Хлеб в духовке на живых дрожжах рецепт: Хлеб на живых дрожжах в духовке

Белый хлеб в духовке — пошаговый рецепт с фото

Автор Alla | «»

Вы не знаете как испечь домашний белый хлеб в духовке? И никогда еще этого не делали? Так поспешите, ведь белый хлеб, который вы приготовите своими руками, получается чудо как хорош. У меня наверное не хватит слов, чтобы описать какой он невероятно вкусный, воздушный и ароматный. По большому счету, я придерживаюсь мнения, что его лучше всего действительно выпекать самим. И даже после одного раза такой выпечки вы сразу почувствуете разницу, этот белый хлеб никогда не сравнится с магазинным. А про то, какой хлебный дух стоит в доме во время приготовления, я вообще молчу. Для тех, кто будет делать это первый раз спешу сообщить — ничего трудного и необычного в рецепте этого вкусного хлеба нет. Тесто для него готовится обычным классическим способом на опаре, формировать белый хлеб не составляет никакого труда. Но вы и представить себе не можете, сколько радости и удовлетворения принесет вам сотворения домашнего, своего собственного хлеба. Из предложенных ингредиентов получается одна средняя буханочка белого пшеничного хлеба, который мы выпекаем в духовке.

Ингредиенты:

  • около 350 — 400 гр пшеничной муки высшего сорта
  • 200 мл теплой воды
  • 15 гр свежих дрожжей или 1 ч ложка сухих
  • 1/2 ч ложки сахара
  • соль по вкусу
  • 3 — 4 ст ложки растительного масла
  • по желанию сливочное масло для смазывания корочки

Способ приготовления

Ставим опару для теста, для этого распускаем дрожжи в теплой воде, добавляем к ним сахар и 150 грамм муки. Хорошо размешиваем, чтобы у нас не было комочков.
Готовую опару ставим в теплое место приблизительно на половину часа, она должна хорошо активироваться и подняться. На каждом этапе приготовления теста накрываем его чистым полотенцем.

На ее основе делаем тесто, для этого добавляем в опару соль и частями оставшуюся муку. Можно сразу добавить пару ложек растительного масла, остальное оставить для смазывания рук во время замеса. Сначала тесто будет казаться липким, не бойтесь этого и не добавляете лишнюю муку, чтобы не потерять воздушность и нежность белого хлеба. Лучше смазывайте руки маслом и месите, месите, месите. Минут через 7 — 10 вы увидите, что хлебное тесто стало гладкое, однородное, мягкое и совсем не липнет к рукам.

Ставим его в теплое место для поднятия приблизительно на один час или более. Как только оно увеличится в два раза, тесто для белого хлеба готово.

Включаем духовку на 190 С. Тесто делим на две части (если вы хотите, вы можете сделать хлеб в духовке целой буханкой) и выкладываем их в форму для выпечки.

Даем ему расстояться в теплом месте минут 20, до хорошего поднятия и увеличения в размере.

Выпекаем белый хлеб в хорошо разогретой духовке минут 40 — 50, до красивой румяности и готовности. Готовый горячий хлеб достаем из духовки, аккуратно извлекаем из формы и смазываем его корочку сливочным маслом, затем даем ему остыть на решетке. Приятного аппетита.


Опубликовано в Хлеб и лепешки Теги: белый хлеб, вкусный хлеб, домашний хлеб, пшеничный хлеб, хлеб, хлеб в духовке

Просмотры: 237578

Хлеб в домашних условиях — 5 рецептов приготовления на дрожжах и закваске

Издавна этот продукт считается главной едой за любым столом. Кто-то сказал тогда: «Хлеб — всему голова!» И с тех пор эта поговорка передается из уст в уста, от родителей к детям, потому что ее актуальность никогда не теряется.

И в тяжелые времена голода, в войну и революции, и в мирное время, в городах и в деревнях, без него не мыслился ни один прием пищи. Иногда хлеб вовсе мог заменить любую еду, потому что он не только питательный, но и очень сытный.

Он имеет много разновидностей, в каждой стране он называется по-своему: икмэк, багет, чиабата, лочира, матнакаш…  Эти лишь малая часть названий, за которыми прячется эта выпечка. Но всех их объединяет одно — это мука, дающая основу, а также любовь и профессионализм пекаря.

В России издревле пышным румяным караваем встречают дорогих гостей, преподносят его на свадьбах и новосельях, ходят в гости.

Но сейчас, конечно, все изменилось. Его можно купить в любом магазине, любого вида и запаха, цвета и формы, из любой муки. Не обязательно возиться с мукой и дрожжами.

И только настоящие хозяйки ценят домашнюю выпечку и балуют ею домочадцев. Хлеб, испеченный своими руками, всегда ценнее, вкуснее, полезнее, потому что только вы знаете, из чего он изготовлен, и с какой любовью замешан и выпечен. Сегодня мы поделимся с вами рецептами вкусного домашнего продукта на разный вкус.

Содержание:

  • Рецепт домашнего хлеба на сырых дрожжах
  • Вкусный бездрожжевой хлеб, приготовленный в духовке
  • Домашний каравай на закваске
    • Готовим закваску
    • Как испечь каравай на закваске
  • Хлеб в домашних условиях, приготовленный в мультиварке
  • Видео о том, как приготовить вкусные пышные батоны

Рецепт домашнего хлеба на сырых дрожжах

Сегодня сырыми дрожжами пользуются редко, ведь есть хорошая альтернатива — дрожжи сухие.

Но для выпечки нашего сегодняшнего героя рекомендуется использовать первые, ведь не зря их называют “живыми”. Они дают особую мягкость и пушистость хлебушку. В любом случае, вы попробуйте и поймете, как больше нравится вам.

Ингредиенты:

  • Дрожжи сырые 15 гр.
  • Сливочное масло 15 гр
  • Яйцо 1 шт
  • Сахар 1 ч.л.
  • Мука 11 ст.л.
  • Подсолнечное масло 1 ст.л.
  • Соль 1/2 ч.л.

Приготовление:

1. Самый важный этап — самый первый. Берем глубокую миску и выкладываем туда дрожжи, сливочное масло, сахар и треть стакана воды для легкости перемешивания.

Когда приобретаете живые дрожжи проследите, чтобы они были свежими. Их свежесть – залог успешной выпечки.

Как следует размешиваем все ингредиенты, чтобы жидкость стала однородной.

2. Далее вмешиваем яйцо, и легонько взбиваем Достаточно сбить просто вилкой, или же воспользоваться венчиком.

3. После добавляем 8 столовых ложек с горкой муки, продолжая размешивать массу ложкой. Мука должна быть обязательно просеянной, и даже лучше сделать это дважды.

Во время этого действия она насыщается молекулами кислорода и становится более воздушной. Это обеспечит хороший подъем теста и получение пышной выпечки с большим количеством воздушных пазух внутри.

Вначале начинайте замес ложкой. Когда вмешаете почти всю муку и его станет трудно перемешивать, подсыпать еще две — три ложки муки и продолжить замешивать руками.

Готовое тесто должно получиться чуть липким и мягким. Если перекладывать его с руки на руку, то оно как бы плавно перетекает. И оно не густое. На это обращайте внимание. Если оно получится излишне густым, то ему будет труднее подняться.

4. Затем добавляем подсолнечное масло и соль и продолжаем замешивать. Когда вмешаете все масло, тесто будет готово.

Теперь настало время поместить  его в миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 25 минут. Лучше поставить где-нибудь у батареи.

Или же если такого теплого местечка не находится, то можно включить духовку, а миску с тестом поставить сверху, где горелки. Духовой шкаф нагреется, нагреется также воздушное пространство рядом, и масса быстренько увеличится в объеме.

Оно должно увеличиться в объеме в два раза, а, может, и больше. Все зависит от качества и свежести дрожжей.

5. Когда это произойдет, выкладываем его на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и без помощи скалки растягиваем его до толщины 1,5-2 см. Оно мягкое, пластичное и довольно легко поддается этому. Поэтому на этом этапе трудностей не должно возникнуть.

Когда задали ему нужную форму и толщину, верх необходимо присыпать мукой.

6. После этого складываем два противоположных конца к центру, как бы прикрывая внутри присыпанную муку. Прищипываем по другим краям, немного прижимаем сверху и формируем наш хлебушек в виде удлиненного батона. Это делается для того, чтобы ему было проще пропечься.

7. Посыпаем противень мукой, перекладываем его и оставляем “дойти” на 10-15 минут.

Выпекаем 20 минут при температуре 200 градусов в заранее разогретой духовке.

Получается у нас пышный вкусный батон с хрустящей корочкой. Он хорошо поднялся, отлично пропекся. А внутри образовалось больше количество воздушных пазух. Что делает его легким и воздушным! И конечно же он очень вкусный.

Обычно ему не дают даже остыть. Так и съедают горячим, что называется «с пылу, с жару».

Вкусный бездрожжевой хлеб, приготовленный в духовке

Есть люди, которые категорически не используют дрожжи. Мол, это не естественно, они содержат примеси и непонятные ингредиенты.

Каждый имеет право на свое мнение и в данном случае на свой рецепт. Поэтому мы поделимся с вами прекрасным рецептом бездрожжевого хлеба. Подниматься он будет за счет кефира. А чтобы он был еще полезнее, сделаем его цельнозерновым, с зирой и базиликом. Итак！

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная цельнозерновая 500 гр
  • Кефир 500 мл
  • Сода 1 ч.л.
  • Оливковое масло 1 ст.л.
  • Соль 1 ч.л.
  • Базилик
  • Зира

Приготовление:

1. Берем глубокую миску и смешиваем в ней все сухие ингредиенты: муку, соль, приправы. Не забываем при этом, что муку необходимо просеять один или два раза.

Если не нашлось вышеуказанных специй, то можно добавить немного измельченного тмина, зерен кориандра. Или же другие подходящие для выпечки продукта специи.

2. Наливаем в стакан половину кефира, гасим его ложкой соды. Для более быстрого возникновения реакции, смесь следует перемешать.

3. В кефире сразу же появятся пузырьки, мы перельем его в миску и тщательно перемешиваем. Если смесь вам кажется густой, добавляем еще немного кефира. Если жидкой — добавляем муки.

Кефир для выпечки не обязательно должен быть свежим. Отлично подходит продукт, который постоял в холодильнике 3 — 5 дней.

4. Наливаем немного растительного масла и замешиваем хорошее крепкое тесто. Формируем «колобок» и выкладываем в миску. Накрываем его полотенцем и оставляем в теплом месте настаиваться и подходить.

Для этого понадобится минут 40.

5. Противень застилаем пергаментной бумагой или фольгой, и присыпаем мукой. Выкладываем заготовку и накрываем ее мокрым полотенцем. Отправляем на 30 минут в теплую духовку.

6. Затем его нужно вынуть, определить ножом линии для “роста”, то есть разрезать верхушку крест-накрест, и снова отправить в духовку.

Сначала нужна будет температура 250 градусов. При ней должно произойти интенсивное поднятие теста, и на это понадобится всего 15 минут.

После чего температуру следует понизить до 140 — 150 градусов. И дать пропечься тесту уже окончательно еще 15 минут. По истечении этого времени выключить духовку, а форму не вынимать еще 10 минут.

7. И наконец можно его достать из печи, но нужно еще немного времени, чтобы он отдохнул. Затем звать домашних пробовать, что у нас получилось.

А получился у нас полезный вкусный хлеб, без дрожжей и заквасок. Вы можете добавить в тесто семечки или как уже отмечалось, любые другие любимые приправы.

Большим плюсом этого рецепта, помимо всего прочего, является быстрота приготовления！Поэтому пробуйте и делитесь впечатлениями! И я надеюсь, что у Вас все получится.

Домашний каравай на закваске

В этом рецепте, как вы, наверное, уже успели понять, главный акцент будет именно на закваске. Той самой, которую делали наши бабушки и прабабушки, выпекая хлеб в печи. Но чтобы сделать ее правильно, надо постараться. И мы вам в этом поможем.

Зато в качестве награды мы получим просто бесподобный каравай.

Готовим закваску

Процесс этот не быстрый и поэтому нужно набраться терпения.

Ингредиенты:

  • Вода сырая(не кипяченая) 100мл
  • Мука высшего или первого сорта 100гр.
  • Стеклянная банка на пол литра

Приготовление:

Вы можете сделать больше закваски, сохраняя пропорции 1:1.

1. В банку наливаем сырую воду и всыпаем к ней муку. Тщательно смешиваем ингредиенты. Должна получиться жидковатая липкая кашица без комочков.

2. Закрываем банку крышкой и ставим в теплое место примерно на сутки-полтора. Оптимальной будет температура 28 градусов.

3. Периодически проверяйте массу. Признаком начала процесса брожения будет неприятный запах и пузырьки на поверхности.

4. Мы дожидаемся, когда масса станет жидкой, увеличится в объеме в два-три раза. При этом на поверхности появятся легкие ажурные пузырьки, а через стекло можно будет наблюдать множество мелких пузыречков, словно по смеси прошлись иголочкой. Именно в это время закваску настанет время “кормить”.

5. Отмеряем 50 гр от общей массы. Помещает в другую посуду и добавляем 100 мл воды(сырой, из-под крана, как и в начале) и 100 гр пшеничной муки. Все смешиваем.

6. Нашу первую закваску мы выливаем, она нам больше не нужна. В ту же банку(предварительно вымытую) помещаем новую, прикормленную закваску.

7. Так же, закрываем банку крышкой и оставляем в теплом месте на сутки.

8. Масса должна увеличиться в 2-3 раза, в нашем случае — заполнить всю банку. Значит, снова пришло время “прикорма“. Надо заметить, что вторая закваска получается гуще первой, это нормально.

9. Повторяем те же этапы. Отмеряем 50 гр закваски, примешиваем 100 гр муки, 100 мл воды, перемешиваем и ставим в теплое место в закрытой банке. Из оставшейся закваски можно сделать блинчики, она отлично для этого подходит.

10. Кормить закваску нужно до тех пор, пока время ”подхода”, то есть, полного ее приготовления, не составит 4-6 часов. Также вы заметите, что она начала “опадать” по стенкам банки.

11. Чтобы закваску хранить, нужно просто убрать ее в холодильник. А когда захотите печь хлеб, необходимо от смеси взять 10 гр, добавить к ней 30 гр муки, 30 мл воды и оставить подходить так, как мы это уже умеем делать. И использовать для выпечки.

Как испечь каравай на закваске

Нам понадобится:

  • Закваска 260 гр
  • Мука 600гр
  • Молоко 70 мл
  • Йогурт или любой кисломолочный продукт 200 гр
  • Сахар 1 ст. л
  • Яйцо 1 шт
  • Растительное масло 50 мл

Приготовление:

Заранее приготовить закваску. Дать ей возможность настояться нужное количество времени.

1. В опару влить йогурт, или другой кисломолочный продукт. Также влить масло, всыпать соль и ввести яйцо. Сахар можно использовать как обычный, так и коричневый, тростниковый. Во втором случае каравай получится не таким сладким.

2. Дважды просеять муку и смешать все компоненты, вначале замешивая их ложкой, а потом руками. Для удобства можно выложить массу на припыленный мукой стол. Месить не менее 15 минут.

Правильное тесто должно быть мягким пластичным, однородным и практически не липнуть к рукам.

2. Готовое тесто кладем в миску, смазанную растительным маслом, закрываем сверху пленкой и оставляем на 3-4 часа.

За это время оно должно увеличиться в 2-3 раза.

3. Готовое тесто делим на 5 частей и одну из них скатав в шар, сразу откладываем, завернув в пленку.

4. Четыре кусочка также скатываем в небольшие шарики. Один оставляем, а остальные убираем, прикрыв их полотенцем, чтобы они не подсохли и не заветрились.

Раскатываем его в небольшой прямоугольный пласт, смазываем растопленным сливочным маслом и делаем поперечные разрезы в количестве 6 — 7 штук.

После чего сворачиваем в длинный рулетик.

Готовые рулетики выкладываем по периметру формы для выпечки. Форму лучше выстелить пергаментной бумагой.

В центре располагаем отложенный ранее шарик теста и придаем ему нужную форму.

5. Будущий каравай накрываем крышкой или пищевой пленкой, и оставляем еще на час-полтора на расстойку. Он должен увеличиться примерно в 2 раза. После чего смазываем его желтком и посыпаем кунжутом.

6. Выпекается такой красавец 40 минут при температуре 180 градусов.

Да, времени на приготовление каравая уходит больше, но поверьте, оно того стоит！Возможно, вы никогда больше не захотите покупать его в магазине.

Хлеб в домашних условиях, приготовленный в мультиварке

А этот рецепт, как говорится, для молодых и быстрых. Сегодня практически на каждой кухне уже есть мультиварка — новое чудо техники. В ней выпечка подходит равномерно, практически нет риска передержать или пережарить.

Многие не рискуют готовить в ней хлеб, а зря！Предлагаем вам отличный рецепт для такого случая.

Ингредиенты:

  • Мука 1 кг
  • Масло растительное 5 ст.л.
  • Соль 1 ст.л.
  • Сахар 1 ст.л.
  • Сухие дрожжи 1 ст.л.
  • Вода теплая 500 мл

Приготовление:

1. В миску высыпаем дрожжи, соль, сахар. В данном случае будем использовать сухие дрожжи.

Выливаем в смесь теплую воду. Тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Можно перемешать ложкой, а можно взболтать и венчиком. Получится быстрее.

Не используйте воду свыше 38 градусов, иначе все дрожжи погибнут тесто не поднимется.

Туда же отправляем растительное масло и вмешиваем его в смесь.

2. Далее понемногу добавляем в миску просеянную муку.

Пока тесто не загустеет, перемешиваем его ложкой.

3. Как только это станет сложным, перекладываем его на рабочую поверхность и продолжаем месить руками. Тесто должно получиться плотным и не липнуть к рукам.

Лучше всего замесить его немного покруче. Для выпечки в этой чудо-кастрюле это будет лучше.

4. Смазываем чашу кастрюли маслом и выкладываем туда наше тесто.

Сначала нужно поставить программу медленного подогрева. На разных марках данной посуды это может быть “подогрев”, “йогурт”, “студень” или что-то подобное. Одним словом это должна быть минимальная температура, чтобы хлеб не пекся, а подходил. На этом режиме тесто должно постоять минут 40.

5. Следите за ним, оно должно увеличиться раза в два.

6. После этого приступаем к следующему этапу и  ставим режим «выпечка» на 55 минут. Когда услышите сигнал, изделие нужно извлечь из чаши и перевернуть, выложив его обратно другой стороной в чашу. Дело в том, что низ уже испекся, а верх остался светлым и не до конца пропеченным.

Ставим вновь на режим «выпечка», но уже на 50 минут.

7. По истечении времени хлеб следует сразу же достать и положить на полотенце. Иначе капли воды с крышки кастрюли повредят корочку. Так и оставить. Сразу его резать не следует, лучше подождать, когда он немного остынет.

Зато храниться не теряя своих вкусовых качеств он может и два, и три дня.

Получается мягкий внутри, хрустящий снаружи, высокий вкусный хлеб, который можно готовить хоть каждый день！

Видео о том, как приготовить вкусные пышные батоны

Ну и напоследок позвольте предложить Вашему вниманию видео, в котором можно посмотреть, как испечь вкусный хлебушек. Печь его будут в виде любимого нарезного батона. Но форма — это не главное. Ее можно сделать любой. А главное, какой красивый и вкусный он получается.

Вот такие красивые и вкусные батоны получились. Хотите такие же?! Тогда смотрите и готовьте на здоровье!

А также в видео рассказываются многие секреты удачной выпечки. Берите на заметку.

Сегодня мы рассмотрели разные рецепты. И теперь Вы сможете выбрать любой из предложенных. Ведь в подборке и быстрые варианты, и более длительные по времени приготовления. Но все их объединяет одно – выпечка получается очень вкусной!

Так что остается только взять и приготовить! Делайте это только с хорошим настроением, с любовью и желанием. И тогда ваш хлеб будет не только вкусным, но и полезным.

Приятного аппетита!

Сколько живут дрожжи после выпечки?

спросил

Изменено
3 года, 3 месяца назад

Просмотрено
37 тысяч раз

Я почти уверен, что знаю ответ на этот вопрос, но мне нужно знать наверняка, чтобы урегулировать спор с кем-то. .. Дрожжи все еще активны после того, как хлеб был выпечен и охлажден?

  • выпечка

1

Дрожжи погибают при температуре около 130-140F.

Хлеб выпекается при температуре 200F или около того.

Когда хлеб готов, почти все дрожжи мертвы.

Редактировать
Я написал «почти», потому что в контексте кулинарии ничто никогда не бывает на 100%. Не весь алкоголь вываривается из соуса. Не все микробы убиваются. И т.д.

Чем дольше и горячее вы готовите, тем больше погибает, пока их не становится слишком мало, чтобы быть проблемой. Мы довольны, если 99,99% бактерий или дрожжей мертвы, но всегда есть несколько выживших.

Например, русский квас готовят, кладя хорошо поджаренный черный хлеб в воду с небольшим количеством сахара до тех пор, пока он не станет газированным. В хлебе достаточно живых дрожжей даже после выпечки и поджаривания.

9

Точка термической гибели дрожжевых клеток составляет 130–140 °F (55–60 °C).

Большая часть хлеба готовится, когда внутренняя температура достигает 200 F или 100 C.

Дрожжи мертвы.

4

Самый реалистичный ответ, включая множество правильных комментариев выше, мертв на 99,9999..%.

Дрожжи и бактерии могут образовывать споры, а споры могут выживать в очень суровых условиях. Спора — это, по сути, твердое тело: высушенная клетка, наполненная сахарами и обернутая очень толстой клеточной стенкой. Они не метаболически активны, поэтому могут оставаться такими в течение тысяч лет. И они могут некоторое время выдерживать температуру кипения, поэтому для стерилизации необходимы температуры выше кипения.

Так что, если какие-либо дрожжи в вашем тесте (или бактерии, которые там тоже) решили спорулировать перед выпечкой, позже вы можете найти их живыми. Но они не будут активны сразу после выпечки хлеба, температура, при которой они могут расти, как уже отмечали другие, немного ниже температуры кипения.

Я не знаю, действительно ли пекарские дрожжи спорулируют, но говорят, что пивные дрожжи вряд ли образуют споры. Может быть, им было слишком легко на пивоварне. Но я совершенно уверен, что после того, как вы испечете свой хлеб, снаружи будет больше активных дрожжей и бактерий, чем живых дрожжей внутри.

Кстати, если вы использовали сухие дрожжи из пакета, они не являются спорами, они на самом деле сделаны из лиофилизированных живых дрожжей, поэтому так важно регидратировать их водой, как написано на упаковке.

2

Там должны быть живые дрожжи, потому что так делают вино в тюрьме. Хлеб, купленный в магазине, кажется более рыхлым, может быть, поэтому. Меня никогда не запирали, но мы с друзьями заскучали и сделали вино из пары ломтиков хлеба, сахара и хрусталика; это сработало очень хорошо.

1

Зарегистрируйтесь или войдите в систему

Зарегистрируйтесь с помощью Google

Зарегистрироваться через Facebook

Зарегистрируйтесь, используя электронную почту и пароль

Опубликовать как гость

Электронная почта

Требуется, но никогда не отображается

Опубликовать как гость

Электронная почта

Требуется, но не отображается

Нажимая «Опубликовать свой ответ», вы соглашаетесь с нашими условиями обслуживания, политикой конфиденциальности и политикой использования файлов cookie

.

Легкий рецепт хлеба, Деревенский дрожжевой хлеб

Перейти к рецепту

Этот простой рецепт хлеба позволяет получить красивую деревенскую буханку, красивую и хрустящую снаружи и мягкую и жевательную внутри. Следуйте моему простому видеоуроку, чтобы узнать, как приготовить этот простой рецепт хлеба из 4 ингредиентов!

Привет и добро пожаловать снова в мою серию выпечки с дрожжами. Вчера я начал с небольшого информационного поста «Выпечка с дрожжами 101». Если вы еще не проверили его, возможно, вам стоит это сделать, если вам неудобно выпекать на дрожжах или даже если вы никогда этого не делали!

В этой серии я надеюсь облегчить вам процесс выпечки на дрожжах, чтобы вы стали достаточно уверенными в себе, чтобы пробовать более сложные рецепты!

Сегодня я хочу начать с этого очень легкого деревенского хлеба. В этом нет ничего особенного. В его основе 4 ингредиента: дрожжи, вода, мука, соль. Вот и все. Этот вид хлеба мы называем постным хлебом , что означает, что в настоящее тесто не добавляется жир. Постный хлеб становится хрустящим снаружи при выпечке и немного более жевательным внутри, чем хлеб с добавлением жира, который делает его более мягким.

В этой серии мы доберемся до тех видов хлеба, в которых содержится немного жира (кхм, булочки с корицей), но, на мой взгляд, лучше всего начать с постного хлеба, поскольку для его приготовления требуется минимум ингредиентов.

У меня было много запросов на обучающие видео по выпечке вместе с моими постами. Но мне было трудно найти время, чтобы снимать видео, и я не очень хорош перед камерой, поэтому сегодня я попробовал кое-что другое. Я сделал очень быстрое грубое видео, которое вы можете найти в конце поста, где я делаю этот хлеб, чтобы вы могли понять, как он выглядит.

Мне бы очень хотелось узнать, что вы об этом думаете. Если это то, что вы все найдете полезным, я буду продолжать делать их и, надеюсь, сделать их немного лучше, поскольку я получаю больше опыта в этом.

Основной процесс приготовления постного хлеба из сухих дрожжей

1. Регидратация дрожжей: Сухие дрожжи были обработаны таким образом, что из них удаляется вся влага, что переводит дрожжи в неактивное состояние. . Чтобы разбудить дрожжевые клетки и начать питаться, их необходимо повторно увлажнить. В постном хлебе в качестве жидкости используется теплая вода. Дрожжи любят теплые температуры. вы хотите, чтобы ваша вода была около 105F-110F. Учтите, что температура вашего тела 98,6F, поэтому вам нужна вода, которая немного теплее температуры тела.

Убедитесь, что вода не слишком горячая! Начиная с 120F, дрожжи начнут умирать. Вы можете использовать кухонный термометр, чтобы проверить температуру воды, если вы боитесь убить дрожжи. Вода начнет мутнеть, когда проснутся дрожжи.

2. Добавьте муку и соль (и другие ингредиенты, если используете): Мука и соль и единственные два ингредиента, необходимые для приготовления прекрасного постного дрожжевого хлеба. Как я упоминал в своем посте «Выпечка с дрожжами 101», соль может убить дрожжи в больших количествах. Я всегда рекомендую добавлять муку перед солью, чтобы разбавить соотношение.

Соль придаст вашему хлебу аромат, а также будет контролировать процесс брожения, пока хлеб поднимается. Я люблю добавлять свежие травы и чеснок при приготовлении деревенского хлеба, но это совершенно необязательно.

3. Замесить хлеб (обычно) и дать ему подняться:  Большинство рецептов хлеба требуют некоторого времени на замешивание. Да, рецептов без замеса нет. На самом деле, у меня есть один на моем сайте, который является одним из моих самых популярных рецептов. Но процесс замешивания помогает развить вкус, текстуру и цвет хлеба.

Я также думаю, что начинающий пекарь дрожжевого хлеба должен засунуть туда руки и пощупать тесто. Это действительно помогает вам понять, как образуются нити глютена, когда вы замешиваете тесто, и я думаю, что это делает весь процесс намного веселее!

После замеса тесто отдыхает и поднимается. Дрожжи питаются крахмалом в муке и начинают выделять углекислый газ, благодаря которому хлеб поднимается.

4.  Тесто формируется, снова поднимается и выпекается: После того, как тесто сформировано, ему обычно дают время снова подняться, прежде чем отправить его в печь. Помните, дрожжи начинают умирать при 120F. Как только тесто попадает в духовку, дрожжи быстро выделяют газ и немного поднимают тесто, но большая часть подъема происходит до того, как тесто отправляется в духовку.

Вот оно! Это действительно довольно просто, как только вы войдете туда и сделаете это раз или два. Посмотрите видео, чтобы увидеть весь процесс от начала до конца (очень ускорено!) И дайте мне знать, если это будет полезно! И, пожалуйста, задавайте мне любые вопросы, которые у вас есть об основах выпечки на дрожжах! Я хотел бы обратиться к ним!

Ингредиенты

  • 1 пакет (1/4 унции) активных сухих дрожжей или быстрорастворимых дрожжей (2 1/4 чайной ложки при измерении объемных дрожжей)
  • 1 1/2 стакана теплой воды (температура воды должна быть теплой, но не горячей, около 105–110F)
  • 4 1/3 стакана универсальной муки (18,4 унции или 520 граммов)
  • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли Мортон
  • масло для смазывания чаши
  • 1 ст. л. свежего розмарина, нарезанного (по желанию)
  • 2-3 зубчика чеснока, измельчить (по желанию)

Инструкции

  1. В большую миску добавьте сухие дрожжи и размешайте в теплой воде. Дайте постоять около 2 минут.
  2. Добавьте всю муку, а затем соль. Если используете, также добавьте розмарин и чеснок. Перемешивайте, пока не образуется шар.
  3. Достаньте тесто из миски и месите на чистой рабочей поверхности около 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
  4. В чистую миску добавьте примерно 1 столовую ложку масла по вашему выбору (рапсовое, растительное, оливковое и т. д.) или сбрызните миску кулинарным спреем. Положите тесто в миску и переверните его, чтобы обе стороны были покрыты маслом.
  5. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место для подъема. Я люблю ставить свою в выключенную духовку. Дать подняться примерно 1 час или пока не увеличится вдвое.
  6. Аккуратно вытолкните воздух из теста кулаком. Слегка смажьте маслом чугунную сковороду (я использую 10-дюймовую сковороду, но 8-дюймовая или 12-дюймовая также подойдет.
➜