Хлеб в духовке без дрожжей рецепты с фото пошагово: Хлеб лепешки без дрожжей рецепт с фото пошагово

Содержание

Обалденный турецкий заливной хлеб: очень вкусные рецепты

Пошаговое приготовление

Дрожжи, сахар, соль и специи, растворяем в тёплой воде (38 градусов.)
Воду вливаем всю.
Добавляем 100 гр. муки и даём дрожжам проснутся.
Когда появится пенная шапка, добавляем остальную муку и вымешиваем, вымешиваем минут 10.
Я вымешивала лопаточкой, но если у кого есть тестомес то можно вымешивать и минут 20,на медленном режиме.
Тщательный замес не помешает для любого теста.
Тесто получается не густым, как обычно, а так скажем липнущим к рукам.
Я ещё добавила специи 1 ч. л., но это по желанию.
После увеличения в объёме в 2 раза опускаем тесто и даём поднятся вновь.
В тёплую, смазанную растительным маслом форму укладываем тесто и даём поднятся, ставим в разогретую до 200 гр. духовку.
Форма у меня высокая — 12 см., самый подходящий размер для выпечки хлеба, но так как она из толстого металла, я её грею под горячей водой, перевернув к верху дном, чтобы не увеличивать время подъёма и у теста скажем так небыло стресса при встрече с холодной формой.
Через 20 минут я прикрыла фольгой и выпекала ещё 30 минут.
После того, как достаните из формы, смажте немного маслом верхушку хлеба, чтобы при нарезке не сильно крошился.
Хлеб получился очень пористый, мягкий и вкусный.

Название хлеба -заливной, я думаю и получил хлеб, что содержание воды больше в тесте, чем муки и консистенция теста получается вязкая. Специи — раньше этот хлеб я готовила без специй, но в этот раз решила добавить. Специи мне прислала Людочка из Норвегии, за что ей огромное спасибо Но только после замеса, я узнала, что эти специи для мясных блюд и из-за этого не стала делать сильный акцент на них в рецепте. Чайная ложечка дала только лёгкий аромат. Фото я выставила. Самое главное дать хорошо выходится тесту, но не дать перекиснуть и результат будет отличный.

Предлагаю один из самых простых рецептов приготовления домашнего хлеба. Наливной (его ещё называют «заливной») хлеб получается мягким, ароматным и очень вкусным. По этому рецепту его сможет приготовить даже новичок. Всего пара часов и на вашем столе будет лежать ароматный, вкуснейший хлебушек. Этот мягкий хлеб, с нежным мякишем и аппетитной корочкой хорошо держит форму, легко восстанавливаясь при нажатии. Даже спустя двое-трое суток он будет по-прежнему оставаться мягким. Никакой магазинный хлеб не сравнится с домашним хлебом, приготовленным своими руками. Наливной хлеб можно печь постным, замешивая его на воде, а можно вместо воды использовать сыворотку. Испеките хлеб по этому рецепту и вы точно останетесь довольны результатом!

Заливной Домашний хлеб на сухих дрожжах в духовке пошаговый рецепт с фото

Он не пористый, не легкий – он кружевной.

Домашний заливной хлеб отличается от изделий фабричной выпечки – не напоминает булку пышной сдобой, не похож на невесомый багет: в меру плотный, не крошится, идеально нарезается прозрачными ломтиками и долго не черствеет.

На вкус же это обычный хлеб – привычный, традиционный, классический.

Порадует и тесто: при расстойке увеличивается вдвое, хотя готовится на воде и растительном масле, быстро поднимается.

Его не месят руками, а после быстрого замеса разливают по формам: именно разливают, так как по консистенции заливное тесто чуть гуще сметаны.

Этапы приготовления

Оставьте на 5 минут (до появления дрожжевой «шапочки»).

Затем добавьте в получившуюся смесь манную крупу, растительное масло, соль.

Сюда же всыпьте просеянную муку.

С помощью ложки или руками замесите тесто. Тесто получается не очень густым, но и не слишком жидким (как на фото).

Накройте посуду с тестом полотенцем и оставьте в тёплом месте для подхода на 1,5-2 часа.

На фото видно, как будет выглядеть тесто через 30-40 минут.

Обомните тесто рукой или ложкой и снова накройте полотенцем.

Через некоторое время ещё раз обомните подросшее тесто. За 1,5-2 часа тесто, которое мы дважды обминали, отлично поднимется.

Форму для выпечки (я выпекала в форме диаметром 26 см) смажьте растительным маслом, дно посыпьте манной крупой.

Переложите тесто в форму, верх теста присыпьте тонким слоем манной крупы. Я смазала руки растительным маслом и придала изделию круглую форму.

Дайте тесту подрасти в форме в течение минут 30.

Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 170-180 градусов 35-40 минут. Готовый аппетитный, вкусный наливной хлеб достаньте из формы, остудите на решетке. Печь хлеб совсем несложно, у вас обязательно все получится!

Вкусных и приятных моментов!

Сын электрика приходит домой с опухшей щекой. — Что случилось? — спрашивает отец — Да, у осы один конец оказался незаизолированным.

Здравствуйте!

Не знаю, как в ваших городах, а в нашем совсем недавно стал продаваться заливной хлеб. У него довольно оригинальная структура. Он немного резиновый, крупнопористый и чем-то напоминает бисквит, но все же это хлеб. В общем, тех, кто его никогда не пробовал хлеб равнодушным не оставит. Не факт, что он вам понравится (хотя он нравится большинству), но его структура ни на что не похожа и в любом случае вызовет в вашей душе резонанс. После долгих поисков рецепта в интернете нашелся только один и куча копий на других сайтах. В итоге удалось договориться на «сотрудничество» со знакомым технологом. Классический рецепт приводить не буду, потому как коммерческая тайна

Хлеб деревенский классический рецепт с фото пошагово

Главная » Хлеб

Опубликовано: 19 Май 2021Рубрика: ХлебАвтор: editor

Бездрожжевой хлеб – это тот самый, настоящий рецепт, который был в ходу до 40-х годов. По этому рецепту у вас получится безопасный для здоровья и желудка хлеб, с отличным домашним вкусом. Готовится он не так уж сложно, главное соблюдать пропорции и следовать рекомендациям в рецепте.

Ингредиенты:

Тесто:

Мука пшеничная – 0,5 кг.
Молоко – 0,5 л.
Сахарный песок – 6 ч.л.
Оливковое масло (для смазывания формы)

Закваска:

Мука ржаная – 1,5 ст.л.
Мука пшеничная – 1,5 ст.л.
Сахарный песок – 1 ч.л.
Вода кипяченая

Процесс приготовления:

1. Для начала нужно приготовить закваску, если у вас нет готовой. Приготовление закваски – процесс долгий и трудоемкий. Для ее приготовления соедините по полторы столовой ложки пшеничной и ржаной муки в чаше, добавьте чайную ложку сахарного песка и разведите смесь кипяченой водой до консистенции сметаны.

2. Смесь нужно оставить минимум на ночь при комнатной температуре, чтобы смесь взошла и получилась опара. Когда она взойдет, остатки нужно обязательно хранить в холодильнике. С готовой опарой можно приступать к замесу теста.

3. Отложите 1-2 ложки опары на следующий раз (если планируете вновь печь хлеб). Просейте указанное количество муки при помощи сита, добавьте к муке сахарный песок и затем опару.

4. Начните доливать в тесто жидкость – молоко или воду, или молоко с водой. Тщательно вымешивайте тесто, добиваясь равномерной консистенции густой сметаны. В тесте буквально должна ложка стоять, тогда все сделано правильно.

5. Далее возьмите форму или формы для выпечки с антипригарным покрытием или жаропрочные, смажьте емкость оливковым маслом и равномерно выложите туда тесто. Заполнять нужно около трети формы. Емкости с тестом нужно оставить при комнатной температуре хотя бы на десять часов, а лучше всего на ночь. За это время тесто поднимется примерно вдвое.

6. Для выпекания хлеба разогрейте духовой шкаф до температуры 180 градусов и поместите формы с поднявшимся тестом в уже горячую духовку на один час. Спустя это время форму с хлебом нужно вынимать из духовки и остужать на протяжении пятнадцати минут.

7. Когда форма с хлебом немного остынет, хлеб из формы нужно вынуть и положить на решетку до полного остывания изделия.

Рейтинг

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Веганский хлеб — Простой веганский блог

Опубликовано: 3 февраля 2021 г. · Изменено: 9 октября 2022 г. автором Iosune · Эта запись может содержать партнерские ссылки · 22 комментариев

Перейти к рецепту

Веганский хлеб, натуральный, необработанный и очень вкусный. Он хрустящий снаружи, мягкий и жевательный внутри и состоит из 4 ингредиентов.

Я очень люблю печь веганский хлеб дома! Он вкусный, ароматный и сытный, а также хрустящий и жевательный одновременно. Это действительно очень легко сделать!

Хотя в настоящее время мы можем купить в продуктовом магазине широкий ассортимент хлеба, например, хлеб Иезекииля, хлеб на закваске, хлеб наан, хлеб из льна, цельнозерновой хлеб и т. д., большая его часть обычно подвергается суперобработке и содержит множество добавок, консерванты, а иногда и молочные продукты, такие как йогурт.

Тем не менее, этот хлеб состоит всего из 4 простых ингредиентов, поэтому он намного полезнее, чем многие веганские бренды хлеба. И это также более сытно и удовлетворительно!

Веганский хлеб — очень простой, вкусный и ароматный рецепт. Он вкусный, его можно использовать для приготовления бутербродов, и это действительно один из самых простых рецептов. Для этого требуется всего 4 простых ингредиента, не содержащих ГМО!

Рецепт веганского хлеба — короткое видео

Как сделать веганский хлеб — шаг за шагом

Смешивание мука , соль и дрожжи в большой чаши (Photos 1) . .
Добавьте воду и смесь до хорошо перемешайте (фото 2) .
Накрыть кухонным полотенцем и дать подняться для 2 часа в теплом месте (фото 3) .
Grease A Голландская печь с небольшим количеством масла или Линия A 9 × 5-дюймовый ( 23 × 13 см ) Graf Pan с Parchment ) Pan с Parchment ) 70024. это масло с каким-то .
Переложить тесто в жаровню или форму для выпечки (фото 4) и дать подняться за еще 30 минут в теплое место (фото 5) .
Разогрейте печь до 450ºF или 230ºC не менее 15 минут .
Выпекать для 30 минут или до золотисто-коричневого цвета (фото 6) . Вы также можете проверить хлеб , поместив нож в центр буханки . Если выйдет чистый без теста хлеб это готово .
Дать остыть для 15 минут перед переносом на охлаждающую стойку , а затем дать полностью остыть . Если у вас нет подставки для охлаждения, просто используйте тарелку или то, что у вас есть под рукой.
Наслаждайтесь своим веганским хлебом теплым или комнатной температуры .

Наконечники Pro

Имейте в виду, что для приготовления этого домашнего хлеба вам нужно использовать активные сухие дрожжи, а не разрыхлитель, пищевую соду или любые другие подобные ингредиенты.
При желании можно добавить в тесто немного масла, но это не обязательно.
Не стесняйтесь расширять список ингредиентов вашего хлеба любыми специями или травами, которые вам нравятся, или даже такими ингредиентами, как оливки, сушеные помидоры, изюм, орехи, семена чиа или что угодно.
Вам не нужно использовать ни жаровню, ни форму для выпечки хлеба, вы можете просто слепить из теста шар и испечь его, но лично я считаю, что с тестом будет легче обращаться, если вы это сделаете.
Я никогда не делала безглютеновую версию этого хлеба, но если вы это сделаете, пожалуйста, оставьте комментарий! Если вы не употребляете глютен, вы можете попробовать наш безглютеновый хлеб.

Является ли хлеб веганским?

Хотя может показаться, что хлеб всегда должен быть веганским, на самом деле не весь он веганский. Существует много разных видов хлеба, и иногда бывает трудно понять, являются ли они на 100% растительными или нет.

Некоторые из них готовятся из яиц и обычного сливочного масла, поэтому, если вы не уверены, какой именно сорт хлеба, я настоятельно рекомендую вам попробовать этот рецепт.

Как долго это будет храниться?

Поскольку вы, вероятно, не съедите его сразу, этот веганский хлеб сохранится в хорошем состоянии, если накрыть его и хранить при комнатной температуре в течение 3-4 дней.

Можно ли заморозить веганский хлеб?

Конечно! У меня всегда есть хлеб в морозилке на случай, если он мне понадобится. Чтобы заморозить его, я предлагаю вам нарезать его, положить в удобный для заморозки пакет и хранить в морозильной камере в течение 3 месяцев. Можно разморозить в тостере.

Варианты сервировки

Существует множество способов подачи этого веганского хлеба. Тем не менее, один из моих любимых способов есть его с начинками, такими как веганское масло, кокосовое масло или даже веганский сливочный сыр с корицей.

Ищете другие рецепты веганского хлеба?

Веганский банановый хлеб
Безглютеновый хлеб
Веганский тыквенный хлеб
Безглютеновый банановый хлеб
Веганский хлебный пудинг

Вы приготовили этот веганский рецепт хлеба?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже, поделитесь им или оцените его. Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ в FACEBOOK, INSTAGRAM и PINTEREST. Я бы хотела посмотреть, что ты готовишь!

US Customary — Metric

▢ 4 cups all-purpose flour
▢ 2 teaspoon salt
▢ 2 and ¼ tsp active dry yeast
▢ 1 and ¾ cups warm water

Combine the flour, соль и дрожжи в большой миске.
Добавьте воду и хорошо перемешайте. Я предпочитаю использовать ложку, но вы также можете использовать свои руки, если хотите. Это будет влажное тесто, но оно станет более управляемым после того, как оно поднимется.
Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 2 часа в теплом месте. №
Смажьте жаровню небольшим количеством масла или застелите форму для хлеба размером 9×5 дюймов (23×13 см) пергаментной бумагой. Оба работают очень хорошо.
Переложите тесто в жаровню или форму для выпечки хлеба и дайте ему подняться еще 30 минут в теплом месте.
Разогрейте духовку до 450ºF или 230ºC не менее 15 минут.
Выпекать 30 минут или до золотисто-коричневого цвета. Вы также можете проверить хлеб, поместив нож в центр буханки. Если он выходит чистым без теста, хлеб готов.
Дайте ему остыть в течение 15 минут, прежде чем переносить на охлаждающую стойку, а затем дайте ему полностью остыть. Если у вас нет подставки для охлаждения, просто используйте тарелку или то, что у вас есть под рукой.
Наслаждайтесь теплым или комнатной температуры и подавайте с начинками, такими как веганское масло, кокосовое масло или даже веганский сливочный сыр.
Накройте и храните веганский хлеб при комнатной температуре в течение 3–4 дней или в морозильной камере в течение 3 месяцев (я всегда нарезаю буханку хлеба перед замораживанием).

Имейте в виду, что вам нужно использовать активные сухие дрожжи, а не разрыхлитель, пищевую соду или любые другие подобные ингредиенты.
При желании можно добавить в тесто немного масла, но это не обязательно.
Не стесняйтесь добавлять любые специи или травы, которые вам нравятся, или даже другие ингредиенты, такие как оливки, сушеные помидоры, изюм или что угодно.
Вам не нужно использовать ни жаровню, ни форму для хлеба, вы можете просто сделать из теста шар и испечь его, но я лично считаю, что с тестом будет легче обращаться, если вы это сделаете.
Я никогда не делала безглютеновую версию этого хлеба, но если вы это сделаете, пожалуйста, оставьте комментарий! Если вы не употребляете глютен, вы можете попробовать наш безглютеновый хлеб.
Время подготовки включает время подъема, которое составляет 2,5 часа.

Примечания к обновлению: Первоначально этот пост был опубликован в феврале 2021 г., но в феврале 2022 г. он был переиздан с новыми фотографиями, пошаговыми инструкциями и советами9.0007

Больше практических рецептов

Взаимодействие с читателем

Домашний хлеб чиабатта {шаг за шагом}

27300
акции

Facebook
вкуснятина

Рецепт
Распечатать

Этот домашний хлеб чиабатта идеально подходит для супов, бутербродов и многого другого.

Он невероятно жевательный внутри, хрустящий и золотисто-коричневый снаружи с неотразимыми большими дырочками.

Что такое чиабатта?

Хлеб чиабатта — это белый хлеб деревенского вида, который является основным продуктом итальянской выпечки. У него тонкая хрустящая корочка и невероятно мягкая внутренняя часть, идеально подходящая для окунания в соусы и приготовления панини.

Этот тип хлеба легкий и легко усваивается, потому что он сделан с более высоким процентным содержанием воды и длительным временем заквашивания. Поэтому вы увидите множество пузырей, проходящих через него, что является его главной характеристикой.

Хлеб чиабатта можно использовать по-разному. Вы можете разрезать его пополам, чтобы сделать сэндвич, или съесть его нарезанным и сбрызнутым маслом и бальзамическим уксусом. Он также идеально подходит для приготовления скарпетты в сытных блюдах, таких как пепероната, капоната или полпетте с томатным соусом. А для идеального угощения на завтрак попробуйте его нарезать ломтиками, смазать маслом и намазать джемом.

Как произносится Ciabatta

В итальянском языке слово Ciabatta произносится как Chah-bah-ttah. Это существительное женского рода, форма множественного числа — Ciabatte (Chah-bah-tteh).

В переводе на английский язык «чиабатта» буквально означает «тапочки». Это связано с его характерной длинной плоской формой, которая, как считается, отдаленно напоминает этот тип обуви, настолько, что в англоязычных странах ее часто называют итальянским хлебом для тапочек.

Хлеб, который может составить конкуренцию багетам

Этот знаменитый итальянский хлеб чиабатта родом из региона Венето, где он был изобретен в 1982 году. В те дни пекари были обеспокоены наводнением рынка французскими багетами, угрожающими монополизировать быстро развивающийся бизнес сэндвичей в Италии.

В конце концов, пилот ралли, ставший пекарем, Арнальдо Каваллари придумал идеальный хлеб для сэндвичей, который мог конкурировать с багетами. Он назвал его ciabatta polesana , в честь региона Полесина, где он работал.

Популярность этого нового хлеба в Италии очень быстро росла, и многие регионы производили свои собственные вариации оригинального рецепта Каваллари, и вскоре чиабатта стала большим хитом за границей. Marks and Spencer представила его британским домохозяйствам в 1985 году, а два года спустя этот итальянский хлеб был экспортирован в Штаты.
К 1999 году компания Cavallari зарегистрировала товарные знаки c iabatta polesana и c iabatta italiana , лицензируя производство в 11 странах.

Ингредиенты

для Biga (Starter)

1 чашка (230 мл) воды, тепло,

2 чашки (260 г) мука (измеренная после просеивания)

1 TSP Сухой дрожжи

для DOUFTIT 2 стакана (460 мл) теплой воды

5-6 стаканов (650-750 г) муки (измеряется после просеивания и зависит от влажности в помещении, где вы живете)

1 ½ ч.л. соли

Для смазывания:

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

Пошаговая инструкция – с иллюстрациями

Как и все гениальные вещи, настоящая чиабатта СУПЕР проста и требует всего несколько ингредиентов.

Не забудьте посмотреть видео в конце рецепта, чтобы подробно увидеть каждый шаг процесса приготовления чиабатты.

Шаг 1: В миску среднего размера добавьте воду и сухие дрожжи. Подождите 10 минут, пока дрожжи полностью не растворятся и не приобретут «кремовую» текстуру.

Вмешать муку. Должно получиться очень рыхлое и липкое тесто. Консистенция должна быть достаточно густой, чтобы не отрываться от ложки, как, скажем, сметана, но достаточно жидкой, чтобы ее невозможно было размять руками.

Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте тесто при комнатной температуре на 3-4 часа или на ночь. Я не рекомендую оставлять бигу более чем на 24 часа, так как дрожжи начнут перезревать, потеряют свою силу, а этого мы, конечно же, не хотим.

Шаг 2: После того, как бига отдохнет, она станет пузырчатой и может стать еще более рыхлой, когда вы ее оставили. Это совершенно нормально.

Теперь налейте в миску чуть теплую воду, обходя края миски и наливая ее небольшими порциями. Так мы еще больше увлажняем и аэрируем бигу, одновременно освобождая ее от чаши.

Налейте смесь биги и воды в чашу стационарного миксера, смажьте крюк для теста и начните процесс приготовления хлеба.

Шаг 3: Включите миксер на низкую скорость, месите 1-2 минуты и начинайте добавлять муку.

Теперь это важная часть – сначала убедитесь, что вы просеяли/аэрировали муку.

Не могу не подчеркнуть, какая разница, потом вы мне скажете спасибо 🙂

В последнюю порцию муки (примерно 1 стакан) добавьте соль и вмешайте ее в муку. Добавить в тесто. Месить на средней скорости 10 минут. Вы заметите, что тесто начнет менять свою текстуру. Становится более плавным и начинает взбираться вверх по крючку.

Увеличьте скорость миксера до высокой и месите еще 10 минут. Если чаша миксера достаточно большая, вы увидите, как тесто отходит от стенок чаши. Это прекрасный признак того, что тесто готово и у него развита сильная клейковина.

Уже по внешнему виду можно сказать, что он очень шелковистый и блестящий.

Шаг 4: Переложите тесто в большую смазанную маслом миску, чтобы тесто увеличилось вдвое или втрое.

Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 40-50 минут.

Следующим очень важным моментом, о котором следует помнить, является то, как вы работаете с тестом, когда оно начинает созревать.

Через первые 40-50 минут тесто увеличится вдвое.

Шаг 5: Вы опускаете силиконовую лопатку в воду и начинаете складывать тесто на себя, от края к центру миски. Вы должны быть в состоянии сделать 6-10 складок.

Делайте это аккуратно, чтобы тесто хорошо вздулось и не сдулось.

Обеими руками поднимите тесто из миски, дайте ему свернуться, поверните миску на 90 градусов и снова сложите таким же образом. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться еще 40-50 минут.

На этот раз вы заметите, что в тесте образуется больше пузырей, и они могут не удвоиться, а даже утроиться. См. рисунок выше (первый подъем слева, второй подъем справа).

Повторите этот последний процесс складывания еще раз и дайте тесту отдохнуть в течение последних 40-50 минут.

Шаг 6: После того, как тесто станет идеально пузырчатым и начнет кричать, чтобы вылезти из миски, ОБЩЕЕ посыпьте рабочую поверхность мукой. Вы пожалеете, если не сделаете этого. Тесто очень липкое, но в этом секрет великолепной легкой и воздушной чиабатты.

Переверните миску вверх дном и дайте тесту «соскользнуть» с миски самостоятельно.

Снова посыпьте скребки и верхнюю часть теста мукой.

Постоянно помогая скребками придайте ему прямоугольную форму. Нарезать на продолговатые батоны или отдельные булочки. Вы можете сделать роллы квадратными или треугольными, и они просто рай для панини.

Шаг 7: Обильно посыпьте льняное полотенце мукой и с помощью больших скребков для теста перенесите на него хлебные булочки. Разделите каждую буханку сгибом полотенца (см. рисунок) или используйте отдельное полотенце для каждого рулета.

Теперь пришло время включить духовку на 450F, пока чиабатта лежит на полотенце.

Если вам интересно, что мы положили чиабатту на полотенце в первую очередь? Ответ прост, так буханка хлеба еще больше проветривается перед выпеканием, а льняное полотенце придает выпеченному хлебу невероятные морщины, которые выглядят фантастически.

Шаг 8: Через 10-15 минут переверните чиабатту на пергаментную бумагу, посыпанную манной крупой или кукурузной мукой (чтобы хлеб не прилип).

Шаг 9: Непосредственно перед тем, как поставить хлеб в духовку, сбрызните буханки чиабатты холодной водой, чтобы образовался пар. Это помогает хлебу хорошо пропечься как внутри, так и снаружи.

Выпекать 20-25 минут, НИКОГДА не открывая духовку. После первых 10 минут уменьшите температуру до 400F.

Когда он становится золотисто-коричневым или может казаться даже слегка подгоревшим, вот и все.

Ваша чиабатта только что достигла своего совершенства, и все, что вам осталось, это дать ей остыть в течение 15-20 минут на решетке.

Нарежьте его на кусочки и смажьте маслом или съешьте целиком, или приготовьте рукколу, прошутто крудо и моцареллу панино 😋

Посмотрите, как это сделать

Посмотрите пошаговое видео рецепта хлеба чиабатта.

Другие рецепты итальянского хлеба

Молочные булочки {Panini Al Latte} — мягкие и пушистые молочные булочки идеально подходят для завтрака, бутербродов для вечеринок, поросят в одеяле и многого другого!
Традиционный хлеб фокачча {Фокачча Дженовезе} – тонкий, хрустящий и мягкий внутри.
Фокачча Барезе – фокачча с помидорами и оливками из Бари, приготовленная из настоящего картофеля в тесте.
Хлеб с манной крупой – итальянский хлеб с кунжутом, типичный для Сицилии. Вам понравится, как это ароматно, вкусно и просто в приготовлении. Мини-батоны идеально подходят для кростини!
Тосканский хлеб {Pane Toscano} – итальянский хлеб без соли.
Pagnotta {Итальянский круглый деревенский хлеб}
Friselle Pugliesi – итальянский закусочный хлеб двойной выпечки.

4.70 от 26 голосов

Рецепт хлеба чиабатта

Легкий, пористый и воздушный внутри, хрустящий и золотисто-коричневый снаружи Хлеб чиабатта отличается вкусом и текстурой.

Штифт для печати

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 25 минут

Время отдыха 4 ч.

Всего времени 1 час 10 мин

Курс: хлеб

Кухня: Итальянский

Порции: 3 хлевы

для Biga (Starter)

▢ 1 Cup Water (Lukewarm)

9 9022

. (260 г) хлебопекарной муки (измеряется после просеивания)
▢ 1 ч. л. сухих дрожжей

Для теста

▢ 2 стакана теплой воды
▢ 5-6 стаканов (650-750 г) муки после просеивания
▢ 1 ½ ч.л. соли

Для смазывания

▢ 1 ст.л. оливкового масла холодного отжима

В миску среднего размера налейте воду и сухие дрожжи. Подождите 10 минут, пока дрожжи полностью не растворятся и не приобретут «кремовую» текстуру.
Вмешать муку. Должно получиться очень рыхлое и липкое тесто.
Консистенция должна быть достаточно густой, чтобы не отрываться от ложки, как, скажем, сметана или греческий йогурт, но достаточно жидкой, чтобы ее нельзя было замесить руками.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте тесто при комнатной температуре на 3-4 часа или на ночь.
Я просто не рекомендую оставлять бигу более чем на 24 часа, так как дрожжи начнут перезревать и потеряют свою силу.
Когда бига отдохнет, она станет пузырчатой и может стать еще более рыхлой, когда вы ее оставили.
Теперь налейте в миску чуть теплую воду, обходя края миски и наливая небольшими порциями за раз.
Так мы еще больше увлажняем и аэрируем бигу, в то же время высвобождая ее из чаши.
Вылейте смесь биги и воды в чашу стационарного миксера, крюк для теста смажьте маслом.
Включите миксер на низкую скорость, вымешивайте 1-2 минуты и начинайте добавлять муку.
В последнюю порцию муки (около 1 стакана) добавьте соль и вмешайте ее в муку. Добавить в тесто.
Месить на средней скорости в течение 10 минут. Вы заметите, что тесто начинает менять свою текстуру. Становится более плавным и начинает взбираться вверх по крючку. Увеличьте скорость миксера до высокой и месите еще 10 минут.
Если чаша миксера достаточно большая, вы увидите, как тесто отходит от стенок чаши. Это прекрасный признак того, что тесто готово и в нем образовалась сильная клейковина.
Уже по внешнему виду можно сказать, что он очень шелковистый и блестящий.
Переложите тесто в большую смазанную маслом миску, чтобы хлеб увеличился вдвое или втрое.
Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре примерно 40-50 минут.
Через первые 40-50 минут тесто увеличится вдвое.
Окуните силиконовую лопатку в воду и начните складывать тесто на себя, от края к центру миски. Вы должны быть в состоянии сделать 6-10 складок.
Делайте это аккуратно, чтобы тесто хорошо вздулось и не сдулось.
Теперь обеими руками поднимите тесто из миски, дайте ему свернуться, поверните миску на 90 градусов и снова сложите таким же образом. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться еще 40-50 минут.
Повторите этот последний процесс складывания еще раз и дайте тесту отдохнуть в течение последних 40-50 минут.
Как только тесто станет идеально пузырчатым и начнет кричать, чтобы вылезти из чаши, ОБЩЕЕ посыпьте рабочую поверхность мукой. Вы пожалеете, если не сделаете этого. Тесто очень липкое, но в этом секрет великолепной легкой и воздушной чиабатты.
Переверните миску вверх дном и дайте тесту «соскользнуть» с миски самостоятельно.
Снова посыпьте скребки и поверхность теста мукой.
Постоянно помогая скребками придайте ему прямоугольную форму. Нарезать продолговатыми буханками или отдельными рулетиками. Вы можете сделать роллы квадратными или треугольными, и они просто рай для панини. №
Обильно посыпьте льняную ткань мукой и с помощью больших скребков для теста переложите на нее хлебные булочки.
Отделите каждую буханку полотенцем (см. рисунок) или используйте отдельное полотенце для каждой буханки.
Включите духовку на 450F, пока чиабатта лежит на полотенце.
Через 10-15 минут перевернуть чиабатту на пергаментную бумагу, посыпанную манной крупой или кукурузной мукой (чтобы хлеб не прилип).
Непосредственно перед тем, как поставить хлеб в духовку, сбрызните буханки чиабатты холодной водой из пульверизатора, чтобы образовался пар.