Хлеб своими руками в обычной духовке без дрожжей: Простой домашний хлеб на сковороде пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr Bakers

Знакомимся с рецептом бездрожжевого хлеба в домашних условиях. Полезные советы

Приготовить вкусный и одновременно полезный хлеб можно без использования дрожжей своими руками.

Бездрожжевая выпечка гораздо полезнее – она плотнее и грубее обычного хлеба.

В ней содержится больше питательных компонентов, потому что исчезает необходимость расходовать энергию на питание дрожжевых грибков.

Благодаря этому активизируется работа пищеварительной и выделительной систем, еда переваривается легче, сохраняется здоровая микрофлора в кишечнике.

При употреблении в пищу хлебных изделий без дрожжей снижается риск развития дисбактериоза, метеоризма за счет того, что в них отсутствуют полости с углекислым газом, возникающие в процессе подъема теста.

На организме здорового человека это может не отражаться, но если есть проблемы с желудком, лучше не злоупотреблять обычным хлебом, чтобы избежать повышенного газообразования. Домашний хлеб вкуснее и ароматнее магазинного. Его можно украшать семенами кунжута, льна или подсолнечника.

Традиционный рецепт бездрожжевого хлеба

Это наиболее простой вариант его приготовления. Подойдет и для опытных домохозяек, и для новичков в кулинарном деле.

Ингредиенты для закваски:

• теплая вода – 0,5 л;
• мука – 3 ст.

Продукты для хлеба:

• мука — 3 ст.;
• вода – 1 ст.;
• закваска – 6-7 ст.л.;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• соль – 1 ч.л. без горки.

Делается бездрожжевой хлеб в несколько этапов. Времени на изготовление уходит больше, чем на обычные хлебобулочные изделия, но готовый продукт полезнее и питательнее, тем более, если он домашнего производства.

Видео — рекомендации по приготовлению хлеба

• Подготовка закваски.  Для ее замешивания вода обязательно должна быть теплой. Выливаем ее в миску или в стеклянную банку, добавляем туда 400 грамм муки. Тесто должно по густоте быть как на оладьи. Накрываем его тканью, оставляем на 1,5 дня, пока оно не начнет пускать пузыри. Температура в помещении при этом должна оставаться стабильной, в пределах 25-30 градусов. Далее высыпаем в образовавшуюся массу 200 грамм муки, перемешиваем до однородного состояния. Помещаем в тепло на 12 часов.
• Смешивание ингредиентов. Муку просеиваем трижды, чтобы она напиталась кислородом. Всыпаем сухие компоненты, а потом вливаем масло. Откладываем в емкость для теста 6-7 ложек закваски, а остальное накрываем крышкой и убираем в холодильник на хранение.
• Замешивание теста. Перемешиваем его, постепенно добавляя теплую воду, чтобы оно отличалось упругостью и эластичностью, не липло к рукам. Накрываем полотенцем и оставляем в тепле, пока масса не станет вдвое большей по объему.
• Придание формы. Разминаем тесто и выкладываем в емкость для выпекания. Оставляем при комнатной температуре на пару часов, чтобы оно подошло еще раз.
• Выпекание. Когда оно снова увеличится в объеме, ставим в разогретую до 160-180 градусов печь до образования румяной корочки.

Вкусный хлеб в духовке

Для его приготовления понадобится небольшой список продуктов, но это не значит, что это отразится на вкусовых качествах. Получается очень питательно и полезно.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 4 ст.;
• отруби – 2 ст.;
• кефир – 2 ст.;
• масло растительное – 0,5 ст.;
• сода – 0,5 ч.л.

Начинаем процесс приготовления.

• Смешивание. Берем большую емкость. Смешиваем в ней все сухие компоненты, необходимые в соответствии с рецептом.
• Приготовление теста. В другой миске размешиваем жидкие составляющие, пока масса не станет однородной. Выливаем ее в тару с мукой и замешиваем тесто.
• Придание формы изделию. Смазываем руки растительным маслом, чтобы липкая масса не приставала к рукам. Делаем из нее приплюснутый «колобок».
• Подготавливаем духовку. Прогреваем ее до 200 градусов. В холодную ставить хлеб нельзя, иначе он не поднимется, тесто будет плотным.
• Выпекание. Смазываем маслом противень, выкладываем на него «колобок». Выпекаем до образования хрустящей корочки. Через 20 минут вынимаем и переворачиваем изделие на другую сторону.

Проверяем, готов ли хлеб

Готовность его проверяем вилкой или зубочисткой. Если после того, как вы прокололи хлеб они остались сухими, он готов. Наличие на них теста говорит о необходимости продолжить выпекание.

Время готовки: 40 минут

Количество порций: 12

Калорийность: 183,2 ккал на каждые 100 г веса

Приготовление в мультиварке

Рецепт похож на стандартный вариант бездрожжевого хлеба. Закваска для него берется одинаковая. Главное, чтобы она настоялась несколько дней.

Необходимые компоненты:

• закваска – 5 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• вода – 0,3 л;
• сахар – 1 ст.л.;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• соль – 0,5 ч.л.;
• сметана – 0,5 ст.
• Смешиваем ингредиенты. Выкладываем в большую миску закваску, сахар, воду и яйца, тщательно перемешиваем. Добавляем остальные компоненты – масло, сметану и соль.
• Вымешиваем тесто. Разминаем его, пока не начнет слегка липнуть к рукам. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 50-60 минут, чтобы подошло.
• Выкладываем в специальную чашу. Подмешиваем тесто и перекладываем его в емкость мультиварки, предварительно смазав ее маслом. Закрываем крышку.
• Даем тесту подняться. Снова ожидаем, пока оно не увеличится в объеме в 2-3 раза. На это уйдет 1,5-2 часа.
• Выбираем программу. Задаем режим «Выпечка» на 90 минут.
• Переворачиваем. Для равномерного выпекания открываем крышку, достаем хлеб и переворачиваем его. Для удобства можно взять решетку для приготовления пищи на пару.
• Выпекаем. Закрываем крышку и печем изделие в течение 25-30 минут до полной его готовности.

Время готовки: 2 часа

Количество порций: 8

Калорийность: 193,5 ккал на 100 г хлеба

Полезные советы в процессе приготовления закваски

Бездрожжевой хлеб содержит достаточное количество витаминов и минералов по сравнению с обычными хлебобулочными изделиями. У него дольше срок хранения. Первостепенную роль здесь играет закваска. Для того, чтобы выпечка получилась вкусной и питательной, соблюдайте следующие рекомендации:

• Во время выбора муки для закваски отдавайте предпочтение ржаной или обдирной. Из сортов мелкого помола эффект будет не тот. Для теста муку можно выбирать любую.
• Для теста используйте чистую воду, желательно не кипяченую и не минеральную – в них меньше активных компонентов.
• Не нарушайте тепловой режим, температура не должна быть ниже 25 градусов или выше 40, иначе закваска утратит полезные свойства.
• Когда необходима подкормка, добавляем воды и муки в равных пропорциях.
• Готовая закваска по консистенции должна быть как густая сметана.
• В качестве посуды для нее больше подходит стеклянная банка либо эмалированная кастрюля с крышкой, чтобы не обветрить ее.

После того, как закваска готова, ее хранят в холодильнике.

История возникновения

Настоящий бездрожжевой хлеб известен с давних времен. Ему уже десятки тысяч лет. Из воды, муки и всевозможных специй и трав изготавливали мучные изделия на костре или в раскаленной печи. Традиционно это можно отследить в национальной кухне народов мира – арабы пекут лаваш, евреи – мацу, россияне – лепешки.

Считается, что впервые выпечку с использованием закваски начали делать древние египтяне в XVII веке до н.э., а в средние века этот способ позаимствовали на Руси и в Европе. Самыми популярными были рецепты на основе хмеля, меда или ржаной муки. Хлеба из них отличались вкусом и структурой.

С активным ростом городов и населения возрастал спрос на хлебобулочные изделия. Тогда ученые стали разрабатывать искусственные аналоги компонентов, которые делают тесто рыхлым и воздушным. До 19 столетия бездрожжевая выпечка была традиционной, пока не уступила место новым технологиям пекарной индустрии.

Домашний хлеб без использования дрожжей – это настоящее украшение обеденного стола в будние или праздничные дни. Приготовленная своими руками выпечка не содержит искусственных добавок, красителей. Это залог вашего здоровья и долголетия.

 

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

Хлеб в электрической духовке, особенности выпечки

Друзья, привет! Сегодня решила поговорить про условия выпечки в электрических духовках в  контексте работы с хлебом. Несмотря на то, что практически в каждом рецепте есть общие рекомендации по условиям выпечки (температурный режим, увлажнение в начале и пр.), на деле все не так просто, когда речь заходит о выпечке в электродуховках. Там все иначе. Ими сейчас оборудована  добрая половина кухонь и в них можно печь все, что вздумается, они надежные, привычные, стабильные  и обладают массой функций, особенно конвекция ценится. Но, как ни парадоксально, для хлеба именно она не очень подходит и, чтобы получить идеальный хлеб, с ней приходится постоянно бороться.

Хлеб в электродуховке, который пекся под колпаком

Как работает электрическая духовка, особенности и минусы.

Современные электродуховки обычно имеют верхний и нижний тены и одно-два «окна» в задней стенке духовки, где находится вентиляторы для создания конвекции. Конвекция способствует равномерному распределению горячего воздуха и стабильному нагреву по всей духовке, тены обеспечивают качественный нагрев и сверху, и снизу. Вроде бы, все есть, чтобы создать идеальные условия для выпечки чего угодно, но не хлеба.  Практически все электрические духовки грешат одним: низ выпечки получается бледным, а иногда вообще плохо пропекается, в то время как верхушка может быть сильно румяной. Для хлеба очень важно, чтобы горячее всего было именно снизу, это способствует формированию правильных пор и в целом формы буханки, для чабатты это вообще критично, потому что раскаленный под играет решающую роль в формировании крупных  пор во влажном тесте. Для этого, собственно, мы и печем на камне, и греем его по полтора часа при максимальной температуре. А тут такая засада: классная дорогая электрическая духовка, миллион функций, а хлеб печется неправильно!

Хлеб, испеченный в режиме конвекции без камня, низ совсем не зарумянился

Хлеб на камне и под колпаком в электродуховке

Еще один момент – конвекция. С одной стороны, это прекрасно, что она есть, ведь очень важно иметь равномерную температуру во всех уголках духовки, но хлебу конвекция ни к чему. Именно она приводит к неравномерному воздействию температур во время выпечки, из-за чего хлебную корку может подрывать в совершенно неожиданных местах (сбоку или снизу, в зависимости от того, где именно расположен вентилятор). Кроме того, при постоянном обдуве корка в принципе формируется неправильно: вентилятор сдувает весь пар, который необходим хлебу особенно в первой половине выпечки, в корке не могут правильно пройти процессы карамелизации сахаров, она рано начинает темнеть и грубеть. По этой же причине надрезы не раскрываются, а просто застывают, и в объеме хлеб получается меньше, чем мог бы – все из-за того, что корка слишком рано формируется, теряет влагу и, соответственно, эластичность.

корка, сформированная в условиях достаточного увлажнения и температуры

Корка, сформированная в режиме конвекции

Также это отражается и на вкусе-аромате: как известно, правильно испеченный хлеб имеет не просто красивую, тонкую золотистую корку, она при этом еще и умопомрачительно пахнет! А вот «неправильная» корка имеет не очень приятный горелый запах, это не аппетитно и обидно, особенно если целый день возились с тестом в свой единственный выходной день.

Эта же проблема присуща и всем профессиональным пароконвектоматам (многоуровневые печи, в которых есть и конвекция, и увлажнение). Казалось бы, чего еще пожелать: они способны создавать высокую температуру внутри камеры, в них есть автоматическая подача пара, да еще и можно регулировать интенсивность испарения, тем не менее, проблемы в них такие же, как в обычных электрических духовках. Пар можно включить, дать все 100%, но корка все равно получится «неправильной» из-за постоянного обдува: конвекция разгонит весь пар, и хлебная корка застынет и начнет гореть.

выпечка в конвектомате под колпаком и просто с увлажнением

Разница заметна сразу, это один и тот же хлеб, просто пекся в разных улсовиях

Как понимать общие рекомендации по выпчеке хлеба, если у вас электрическая духовка или пароконвектомат?

Рекомендованная температура  240-250 градусов для таких печей и духовок просто нереальна, потому что и  десяти минут не пройдет, как корка станет коричневой, но сам хлеб внутри останется сырым. Не знаю, может, есть еще какие-то ухищрения, но я в таких духовках или печах начинаю выпечку максимум при 220 и через минут 10-15 снижаю до 180, при этом общее время выпекания ощутимо увеличивается. Если в газовой хлебу весом 500-600 гр. хватает 20-25 минут, то в пароконвектомате или электродуховке он печется около 40 минут.

Что делать?

• Отключайте конвекцию, если есть такая возможность. Разогревать духовку можно с ней, причем, температуру задирать до 240-250-265, но при посадке хлеба обдув лучше полностью отключать или делать его минимальным, если отключить нет возможности.
• Обязательно используйте камень, при этом необязательно очень толстый, толщины 1,2-1,5 см. будет достаточно, и хорошо его грейте, хотя бы минут 30-40.
• Пеките под колпаком. Я знаю, что у меня семь бед – один ответ, но это правда, пеките хлеб под колпаком, причем, желательно, под керамическим, потому что под ним можно выпекать хлеб полностью, не снимая после 15-20 минут выпечки.  Качественный толстостенный колпак, например, такой, как выпускают французы Emile Henry, хорош не просто тем, что запирает влагу вокруг хлеба, нагреваясь, он создает особенные условия, более всего подходящие для хлеба: он равномерно прогревает то небольшое замкнутое пространство, ограниченное своими стенками, благодаря чему и хлебная корка формируется идеально, и сам хлеб печется намного быстрее. Аналогичный по эффекту и чугун, но с ним сложнее работать, он очень тяжелый, да и остывает быстрее, чем керамика. Даже в самых качественных духовках в разных ее участках температура бывает разной просто от того, что они сами по себе довольно большие и действительно равномерно прогреться не могут.

Это особенно актуально для духовок, в которых не отключается конвекция. Даже если подержать хлеб под колпаком 15 минут, а потом его снять, сильный горячий обдув все равно приведет к тому, что корка сформируется не правильно, надрезы не раскроются настолько полно, как могли бы в более подходящих условиях, и объем у хлеба получится меньшим. Керамика, благодаря особой пористой структуре, позволяет выпекать хлеб полностью под колпаком, не приводя к переизбытку пара, размыванию надрезов и  глянцевой корке.

На что обратить внимание, если выбираете электрическую духовку

Не буду советовать фирмы и производителей, я в них совершенно не разбираюсь, поэтому просто перечислю, на что стоит обратит внимание.

• Желательно, чтобы в духовке было два тена (верхний и нижний) и режимы, позволяющие пользоваться ими попеременно (для каждого тена по режиму, например) или всеми вместе. Если будет функция регулирования температуры нагрева каждого из тенов  – здорово, берите 🙂
• Желательно, чтобы была возможность отключать конвекцию. Это, наверное, чуть ли не самамя важная функция для хлеба.
• Желательно, чтобы дверь имела 2-3 стекла, это позволит лучше удерживать тесто в духовке и равномернее ее прогревать.

В каких духовках я пекла и в  какой пеку

Я пекла хлеб в самых разных бытовых электрических духовках, в совершенно убийственных газовых, в обычных пароконвектоматах и в сложно программируемых супер-пароконвектоматах, стоимостью с трехкомнатную квартиру в Харькове. Пекла в электрических подовых печах для пиццы, в профессиональных дровяных печах, в русских печах, в купольных дровяных печах для пиццы и много еще где пекла. Про дрова сейчас говорить даже не буду – это однозначно новый уровень для хлеба и настоящая магия, скажу о том, в чем пеку обычно.

У меня газовая духовка и я ее нежно люблю, она почти идеальна: хлебная корка в ней прекрасно румянится, а донышко не горит, при этом всегда использую камень и колпак. Когда впервые испекла в ней, не могла поверить в то, что это происходит на самом деле, хлеб в ней был идеален! Я так привыкла к горелым коркам и бледным верхушкам, к тому, что верх приходится румянить грилем и выпекать вместо 20 минут все 40, что долго еще, доставая очередную румяную буханку, танцевала от радости. У меня далеко не новая немецкая плита Kaiser, разогревается она максимум до 240 градусов (поэтому почти идеальна, но для влажного теста этого мало), и купила я ее больше двух лет назад б/у, за копейки, на съемную квартиру взамен советской электе, которая пропускала газ и, кажется, вообще была опасна для жизни. С тех пор у нас с ней было много интересных экспериментов, приключений и переездов, были предложения поменять на более современную электрическую, но, кажется, мы с ней нашли друг друга, и от предложений я отказываюсь. Так и живем 🙂 Вам желаю найти свою духовку или хорошо подружиться с той, что есть, вдохновения и вкусного хлеба!

P.S. За фото-поддержку спасибо большое Ирине Терёшкиной, Вере Анисимовой и Елене Косовой!

Как испечь хлеб в конвекционной печи

При выпечке хлеба в конвекционной печи свежий хлеб можно извлечь из духовки немного быстрее.

Изображение предоставлено:
Magone/iStock/GettyImages

Ничто так не согревает сердце и живот, как свежеиспеченный хлеб прямо из печи. Выпекая хлеб в конвекционной печи, вы можете немного быстрее достать свежий хлеб из духовки.

Конвекционная печь

Ваша конвекционная печь очень похожа на обычную духовку, но ее механизм нагрева немного отличается. Эта разница может заставить вас задуматься, даст ли выпекание хлеба в конвекционной печи те же результаты, что и в обычной духовке.

Видео дня

В традиционной духовке тепло, необходимое для выпекания хлеба, исходит от дна духовки. Этот стационарный нагрев может привести к разнице температур во всей духовке, что может привести к неравномерному выпеканию хлеба. Для сравнения, тепло в конвекционной печи распространяется вентиляторами, что обеспечивает равномерное распределение тепла в духовке и вокруг продуктов.

В дополнение к более равномерному выпеканию хлеба конвекционная печь может выпекать хлеб на 25 процентов быстрее и при более низкой температуре, чем традиционная печь. Вам также не нужно разогревать конвекционную печь перед выпечкой. Эти преимущества экономят ваше время и могут снизить затраты на электроэнергию.

Подробнее: Как приготовить куриные крылышки в аэрогриле

Выпечка хлеба в конвекционной печи

Хотя в конвекционной печи можно испечь вкусную буханку хлеба, важно точно следовать рецепту, чтобы получить желаемые результаты. Приготовление хорошего хлеба требует практики, и механизм, в котором вы печете хлеб, может не играть большой роли в конечном продукте.

По данным Университета Пердью, рецепты хлеба делятся на две категории: тесто для замеса и жидкое тесто. В рецепте замешанного теста после того, как вы смешали ингредиенты, вы должны обработать или замесить тесто, прежде чем дать ему отдохнуть и подняться.

В рецепте жидкого теста нет необходимости замешивать тесто перед тем, как дать ему отдохнуть и подняться. Рецепт замеса теста дает хлеб с мягкой текстурой, в то время как тесто из жидкого теста имеет тенденцию создавать более грубую текстуру.

Когда хлеб будет готов к выпечке, поместите тесто в форму для хлеба и поставьте его в конвекционную печь. Выпекайте хлеб при температуре на 25 градусов по Фаренгейту ниже температуры выпечки в вашем рецепте. Например, если вы обычно выпекаете хлеб при температуре 375 градусов по Фаренгейту, уменьшите температуру до 350 градусов по Фаренгейту.

Установите таймер на 10 минут меньше рекомендуемого времени выпечки. Поэтому, если ваш хлеб требует от 30 до 35 минут, установите таймер на 20 минут. Ваш хлеб готов, когда он достигает внутренней температуры приготовления 200 градусов по Фаренгейту.

Подробнее: Почему белый хлеб вреден?

Совет

При выпечке хлеба в конвекционной печи улучшите питательные свойства своего домашнего хлеба, заменив половину белой муки в своем рецепте цельнозерновой мукой, предлагает Совет по цельнозерновой муке Oldways. Каждая 1/4 чашки цельнозерновой муки добавляет 3 грамма клетчатки, согласно данным о питании от Министерства сельского хозяйства США.

Рецепты выпечки в конвекционной печи

Если вы, как и многие домашние повара, пользуетесь конвекционной печью, возможно, вам не терпится воспользоваться преимуществами духовки для праздничной выпечки. Как и в случае с рецептами выпечки хлеба в конвекционной печи, вы хотите снизить температуру выпечки на 25 градусов по Фаренгейту и сократить время приготовления на 10 минут для печенья, булочек, бисквитов и безе.

При первом использовании конвекционной печи для выпечки внимательно следите за выпечкой. Веб-сайт Kitchn предлагает вам начать проверять готовность на полпути, что может дать вам лучшее представление о том, насколько быстрее выпекается ваша конвекционная печь по сравнению с вашей обычной духовкой.

Вы задаетесь вопросом, какую духовку использовать для выпечки пирогов: конвекционную или обычную? В то время как ваша конвекционная печь может помочь вам испечь все праздничное печенье за ​​один день, печь быстрого приготовления не идеальна для выпечки всех сладостей или хлеба.

Компания King Arthur Flour рекомендует использовать обычную духовку для выпечки быстрого хлеба, тортов, кексов и сладкого дрожжевого хлеба. Конвекционная печь может слишком быстро приготовить внешнюю часть этой выпечки, а центральную часть оставить недоваренной.

Хлеб для тостера (рецепт для небольшой партии)

Посмотреть рецепт

Шесть простых ингредиентов и 90 минут — все, что вам нужно, чтобы приготовить этот вкусный хлеб для тостера. Он нежный внутри, имеет жевательную корочку и отлично подходит для макания в суп или соусов!

После успеха нашего маленького хлеба без замеса мы получили много запросов на новые рецепты хлеба для начинающих. Это новое предложение основано на рецепте быстрого приготовления французского хлеба, который я нашел на старом веб-сайте food.com.

По оригинальному рецепту было приготовлено 4 больших буханки. Поэтому мы немного сократили размеры и произвели множество тестовых партий, чтобы создать версию, которая позволяет приготовить всего одну маленькую буханку хлеба.

По текстуре хлеб похож на более мягкий «французский хлеб», который можно найти во многих продуктовых магазинах США. Если вы ищете багет с потрясающе тонкой корочкой, этот рецепт вам не подойдет.

Но если вам хочется свежего хлеба, мягкого, легко жующегося, простого в приготовлении и идеально подходящего по размеру для выпечки в тостере, вы попали по адресу!

Ингредиенты рецепта

• Быстрорастворимые дрожжи: Также известны как быстрорастущие или хлебопекарные дрожжи. В этом рецепте используется половина пакета (1⅛ чайной ложки). Если вы планируете часто печь хлеб, покупка дрожжей в банке будет более выгодной. Храните его в холодильнике, и дрожжи сохранятся в течение нескольких месяцев.
• Мука: Обычная универсальная мука или мука для хлеба прекрасно работают.
• Соль  
• Сахар
• Оливковое масло
• Теплая вода (от 115 до 120°F)

Советы по замешиванию для начинающих

У нас нет стационарного миксера, поэтому я научилась замешивать тесто вручную, и это не всегда получалось. Если вы тоже боретесь с замешиванием, вот несколько советов, которые могут вам помочь.

Включите музыку. Легко почувствовать, что ты месишь целую вечность, когда на самом деле прошло всего несколько минут. Слушать музыку веселее, и примерно через две песни тесто станет гладким и упругим.

Можно остановиться и сбросить настройки. Если что-то пошло не так, и у вас на руках и на доске осталось тесто, а может быть, даже немного на волосах – дайте тесту отдохнуть несколько минут. Затем вернитесь и попробуйте еще раз.

Смотреть, как другие месят. В этом видео от King Arthur Baking показано, как использовать простую технику складывания-рок-н-ролла. Замешивание начинается примерно на 5:28 минуте.

Хорошо, теперь, когда у вас есть все ингредиенты и вы чувствуете себя очень увлеченным замешиванием… давайте испечем хлеб в тостере!

Пошаговые инструкции

Начните с приготовления теста 

1. Отмерьте 3 столовые ложки муки в небольшой миске и отставьте ее в сторону. В средней миске смешайте оставшиеся 1⅛ стакана муки, дрожжи, сахар и соль. Налейте воду и масло в миску с мукой и перемешайте.

2. В этот момент тесто будет очень липким. Вмешайте немного муки, которую вы отложили ранее, по столовой ложке за раз, пока не получится мягкое рыхлое тесто. Обычно нам нужна только дополнительная столовая ложка, чтобы собрать все вместе. Но это нормально, если вам нужно немного больше.

3. Слегка присыпьте разделочную доску и руки мукой. Добавьте тесто и месите, пока оно не станет гладким и эластичным (около 6-8 минут). Посыпьте доску оставшейся мукой по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало во время замеса.

Подсказка: Если вы обнаружите, что плата сильно скользит, смочите бумажное полотенце и хорошо отожмите его, затем разложите на плоской поверхности и накройте доской. Для безотходного решения я предпочитаю использовать нашу силиконовую подставку размером 9″x12″ (один из моих любимых аксессуаров для тостеров). Силикон захватывает доску и удерживает ее на месте.

Теперь дайте тесту отдохнуть

Чтобы размягчить клейковину и облегчить форму теста на следующем этапе, дайте ему немного отдохнуть.

1. Возьмите миску, которую вы использовали ранее (да, я знаю, что миска грязная, ничего страшного) и добавьте тесто.

2. Смажьте тесто небольшим количеством масла. Натрите маслом тесто, затем переверните его и натрите другую сторону, убедившись, что весь шарик покрыт маслом.

3. Накройте миску (я обычно просто кладу сверху разделочную доску) и дайте тесту отдохнуть примерно 10 минут.

Формируем и поднимаем

Прежде чем возиться с тестом, отложите полотенце из мешка для муки или полиэтиленовую пленку, если у вас нет безворсовых полотенец. Затем возьмите небольшой противень (если ваша духовка больше, подойдет противень размером в четверть листа) и застелите его силиконовым ковриком для выпечки или слегка смажьте маслом.

Теперь, когда тесто отдохнуло, пришло время придать ему форму. Хотя обычно мы делаем одну буханку, тесто также можно разделить на 5 отдельных булочек или 2 мини-батоны (например, те, которые мы использовали для этих вегетарианских закусок). Все они выпекаются примерно одинаковое время.

Вот как сформировать одну буханку:

• Переложите тесто на слегка посыпанную мукой разделочную доску и раскатайте его в прямоугольник примерно 6–7 дюймов в длину и 5–6 дюймов в ширину.
• Начиная с длинной стороны, скатайте тесто от себя в форме бревна.
• Подверните боковые стороны и плотно защипните швы.
• Поместите формованное тесто на противень швом вниз. Накройте слегка влажным полотенцем из мешка для муки или куском слегка смазанной маслом полиэтиленовой пленки.

Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится почти в два раза, примерно на 25–30 минут или больше, в зависимости от того, насколько холодно у вас в комнате.

Выпечка хлеба

1. Примерно за 5 минут до того, как хлеб полностью поднимется, включите предварительный разогрев тостера. Установите решетку тостера в нижнее положение, выберите режим ВЫПЕЧКА и нагрейте до 400°F.

Выпечка с конвекцией: Нам нравится использовать конвекцию для выпечки этого хлеба, потому что хлеб поднимается выше и имеет лучшую корочку. Если вы готовите в тостере с конвекцией, Поддерживайте ту же температуру, но заранее проверьте хлеб .

2. Острым ножом, чистой бритвой или лезвием сделайте 3 диагональных надреза в верхней части буханки. Эти рельефные надрезы предназначены для того, чтобы хлеб не выдувался в других частях (например, возле шва), когда он расширяется в духовке.

3. Чтобы корочка подрумянилась и стала хрустящей, перед выпечкой мы рекомендуем слегка сбрызнуть тесто водой. У меня есть чистая бутылка с распылителем только для хлеба, но вы также можете аккуратно смазать буханку водой.

4. Положите тесто в разогретую духовку и выпекайте 10 минут. Затем осторожно переверните сковороду. Продолжайте выпекать, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, издаст глухой звук при постукивании по дну и не достигнет внутренней температуры 200-210°F, еще примерно 10-15 минут.

5. Получив свой прекрасный хлеб, переложите его на решетку и дайте хлебу полностью остыть (или столько, сколько вы сможете ждать), прежде чем нарезать его!

Буханка небольшая – примерно 9 х 3 дюйма.

Советы по выпечке в тостере

Полностью разогрейте тостер: Большинство тостеров сконструировано таким образом, что сигнализирует о готовности до фактического достижения желаемой температуры. Разогрейте духовку в течение как минимум 5-6 минут или используйте термометр для духовки, чтобы проверить температуру и убедиться, что она достигла 400 ° F, прежде чем добавлять тесто.

В некоторых печах корочка подрумянивается Подробнее: В нашей маленькой духовке корочка была развита и приготовлена ​​до конца, но она не подрумянилась так сильно. Чтобы получить более блестящую золотисто-коричневую корочку, вы можете пропустить воду и вместо нее попробовать яичную смесь. Взбейте яичный белок с 1 столовой ложкой воды до образования пены, а затем аккуратно смажьте им тесто перед выпечкой. (*Я не использовала промывку ни для одного из изображенных хлебов).

Часто задаваемые вопросы 

Сколько хранится хлеб?

Вы захотите съесть его через день или два. После этого хлеб становится сухим и твердым. Хотя черствый хлеб не подходит для перекусов, он идеально подходит для приготовления кростини и сухариков.

Нужно ли запекать в тостере?

Нет. Эту маленькую буханку хлеба можно испечь в традиционной «большой» печи. Используйте положение средней стойки и проверьте хлеб через 15 минут, добавляя время по мере необходимости. Все большие хлеба в духовке, которые мы испекли, заняли около 20 минут.

Есть какие-нибудь интересные вкусовые идеи?

Для усиления вкуса мы добавляем в муку от 1 до 1,5 столовых ложек нарезанных свежих трав (например, розмарина и тимьяна). Мы еще не много экспериментировали, но в нашем списке того, что нужно попробовать, есть замешивание вяленых помидоров, измельченного чеснока и тертого сыра.

Можно ли удвоить рецепт?

Да! Мы удвоили количество ингредиентов и все же смогли поместить фигурный хлеб на четверть противня. Выпекать пришлось на несколько минут дольше, но получилось отлично.

Подробнее рецепты выпечки для выпечки в духовке для тостера

• Тостерная печь банановый хлеб
• Тостер печенья для двух
• Тостер печень Хлеб на двоих

Ингредиенты

• 3 столовые ложки (23 грамма) плюс 1⅛ чашки (142 грамма), разделенные, мука универсального назначения или мука для хлеба
• 1⅛ чайных ложек растворимых или быстродействующих дрожжей (половина упаковки)
• ½ чайной ложки сахарного песка
• ½ чайной ложки мелкой морской соли или поваренной соли
• ½ стакана (114 мл) теплой воды (115–120°F)
• ½ чайной ложки оливкового масла плюс еще на миску

Инструкции

Приготовление теста

1. Отмерьте 3 столовые ложки муки в небольшую миску и отложите в сторону.
2. Поместите оставшиеся 1⅛ стакана муки в миску среднего размера. Добавьте дрожжи, сахар и соль и перемешайте. Смешайте воду и масло в миске с мукой. Добавьте немного отложенной муки, по столовой ложке за раз, пока не сформируется мягкое рыхлое тесто. * Вам не понадобится вся дополнительная мука.
3. Слегка присыпьте разделочную доску и руки мукой и замесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным (около 6–8 минут). Чтобы проверить, достаточно ли замешано тесто, нажмите на него пальцем. Если место, на которое вы нажали, быстро пружинит и заполняется, оно готово.

Дайте тесту отдохнуть

1. Добавьте тесто в чашу для смешивания, использованную ранее, и сбрызните маслом. Потрите обе стороны теста, чтобы убедиться, что весь шар покрыт маслом. Накройте миску и дайте тесту отдохнуть 10-15 минут.

Форма и подъем

1. Застелите небольшой противень силиконовым ковриком для выпечки или слегка смажьте маслом и отложите в сторону.
2. После того, как тесто отдохнуло, переложите его на слегка посыпанную мукой разделочную доску и раскатайте или раскатайте в прямоугольник примерно 6–7 дюймов в длину и 5–6 дюймов в ширину.
3. Начиная с длинной стороны, сверните тесто от себя в форме бревна. Сложите боковые стороны и плотно защипните швы.
4. Положите тесто швом вниз на подготовленную форму и накройте слегка влажным кухонным полотенцем или слегка смазанной маслом полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться почти вдвое, примерно от 25 до 30 минут или больше, в зависимости от температуры в вашем доме.

Выпечка хлеба

1. Установите решетку тостера в нижнее положение, выберите режим ВЫПЕЧКА и разогрейте до 400°F.
2. С помощью острого ножа или чистого лезвия бритвы сделайте 3 диагональных надреза в верхней части буханки.
3. Наполните чистую бутылку с распылителем водой и слегка распылите ее на хлеб снаружи. Если у вас нет пульверизатора, аккуратно смажьте буханку водой или побрызгайте водой на буханку.