Хлеб своими руками без дрожжей в духовке: Простой домашний хлеб на сковороде пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr Bakers

Содержание

Рецепт приготовления хлеба без дрожжей с фото

Хочу рассказать о своей домашней выпечке, которая не занимает у меня много времени и сил. Я готовлю хлеб своими руками без использования привычных дрожжей. Хочу представить вам рецепт исключительно полезного, очень вкусного хлебушка на закваске. Технология изготовления рассчитана для тех хозяек, у которых совсем нет времени для игр с тестом.

Мамочки с маленькими детками, женщины, которые по горло заняты работой, мужчины, которые интересуются вопросами здоровья.

Этот рецепт для вас!

На “бездрожжевом” хлебе легко похудеть. Во-первых, он очень сытный (достаточно пары кусочков для утоления голода), во-вторых, в нём содержатся необходимые микроэлементы, витамины, энзимы, в-третьих, домашний хлеб наполнен вашими положительными эмоциями, молитвенным состоянием, поэтому выполняет в доме ещё и духовную функцию. Заводской хлеб вряд ли принесёт столько пользы домочадцам. Утром после завтрака я в течение пяти минут замешиваю опару.

Рецепт на опару:

50 г. закваски;
1 чайная ложка сахара;
80 г молока;
2 столовые ложки ржаной муки.

Всё это накрываю, укутываю, ставлю в тихое место с температурой воздуха человеческого тела (36 градусов) на 8-12 часов. Вечером перед сном проверяю опару. На поверхности появились пузырьки. Лёгкий кисломолочный запах говорит о том, что грибки и бактерии проснулись.

Теперь замешиваю тесто. На это действо уходит 20 минут.

Пока греется чайник, взвешиваю муку. Для любителей ржаного хлеба можно класть все 500 г. ржаной муки. Закваска без проблем поднимет такое тесто. Однако на пшеничной муке оно будет подниматься быстрее и лучше. Стакан молока из холодильника заливаю горячей водой, довожу до 500 мл. Добавляю сахар, изюм. Можно использовать смесь пшеничной и ржаной муки. На 0.5 кг муки приходится 0.5 л жидкости. В контейнере с мукой делаю углубление в виде кратера. Туда вливаю опару и тёплую жидкость с сахаром и изюмом.

Добавляю немного соли. Теперь спокойно медленно-медленно помешиваю ложкой по часовой стрелке и читаю молитву “Отче Наш”. Стараюсь осознать радость и любовь каждого слова. Хлебушек замесила. Обязательно откладываю 2 чайных ложки теста на закваску для следующего раза, которую накрываю и прячу в холодильник. Обильно смазываю растительным маслом форму.

Под руку попала старая чугунная утятница. Выкладываю в неё тесто. Желаю ему любви и счастья. Накрываю утятницу крышкой, укутываю полотенцами, ставлю в тёплое место на всю ночь.

Рецепт на тесто:

200 мл молока;
300 мл кипячёной воды;
2 столовых ложки с горкой сахара;
2 столовых ложки изюма;
1 чайная ложка без горки соли;
500 г. муки (пшеничной либо ржаной).

Утром рано просыпаюсь. Ставлю форму с поднявшимся хлебом в духовку на медленный огонь. На это уходит 2 минуты. Позже огонь делаю сильнее. Через 1 час вынимаю хлеб из формы. Слегка сбрызгиваю водой. Укутываю полотенцем и одеялами. На эту процедуру вместе с мытьём посуды уходит минут 8. В обед детвора, а вечером и удивлённый муж, могут полакомиться домашним хлебом. Итого вышло времени на манипуляции с тестом и посудой 35 минут.

Много это или мало? Решайте сами. Лично на своём опыте убедилась, что этот хлеб, если его завёрнуть в полотно, может спокойно лежать неделю и быть таким, как и свежий. Для здоровья своей семьи можно уделить 30-40 минут в неделю на приготовление домашнего заквасочного хлеба.

Легкий овсяный хлеб без дрожжей

Автор: Автор Адина

Опубликовано Опубликовано: 6 января 2020 г. — Последнее обновление: 15 февраля 2022 г.

Делиться заботой!

628
акции

Очень легко испечь овсяный хлеб без дрожжей, просто смешайте несколько ингредиентов и выпекайте. Давать тесту подняться тоже не нужно.

Перейти к рецепту

Хлеб без дрожжей

Этот рецепт овсяного хлеба — один из самых простых рецептов хлеба, который вы только можете приготовить. Такой же простой в приготовлении, как и мой любимый хлеб из полбы (или цельнозерновой), но такой другой. В то время как хлеб из спельты темный, дрожжевой и приготовлен на дрожжах, этот овсяный хлеб готовится без дрожжей, в нем используется мука из белой пшеницы и овес, йогурт, пищевая сода, разрыхлитель и яйцо.

В результате получается плотный, хрустящий хлеб, который идеально сочетается практически со всем: от тушеных блюд и супов до сыра и особенно джемов.

Я говорю, особенно с вареньем, потому что этот бездрожжевой хлеб с овсянкой всегда кажется мне слегка липким, вероятно, из-за того, что в нем есть йогурт и яйцо. Вот почему сладкая начинка (или сыр) гораздо больше подходит для подачи с овсяным хлебом, чем нарезанная ветчина, салями или любые другие мясные деликатесы.

Что касается вкуса и консистенции, я считаю, что он очень похож на ирландский содовый хлеб, который также готовится с пищевой содой, он хрустящий и имеет очень специфический вкус. Но в отличие от типичного содового хлеба, он содержит овес и йогурт и выпекается в форме для выпечки.

Еще одним преимуществом является то, что вы можете приготовить его в любое время, даже если у вас нет дрожжей, цельной муки или хлебопекарной муки. Просто немного обычной муки и несколько ингредиентов из шкафа, 5 минут (или меньше) вашего времени и относительно короткое время выпечки.

Что вам нужно?

Мука: обычная универсальная мука.

Овес:

Овсяные хлопья обычные, не растворимые и не дробленые.
Овсяные хлопья в Германии бывают двух видов: мелко нарезанные (zarte Haferflocken) и не очень мелко нарезанные (kernige Haferflocken).
Вы можете использовать все, что у вас есть в доме. Просто имейте в виду, что при использовании не очень мелкого овса вы сможете увидеть и почувствовать его. Вы, вероятно, можете заметить их и на фотографиях, если внимательно присмотритесь.
Использование овса мелкого помола позволяет получить более нежную текстуру, а использование менее мелкого овса делает буханку более жевательной и сытной. Вы можете решить, что вам больше нравится, я пробовал оба сорта, и они мне нравятся.

Пищевая сода и разрыхлитель:

Рецепт не содержит дрожжей, но все же нужно что-то, чтобы помочь тесту подняться, в данном случае пищевая сода и разрыхлитель.
Пищевая сода также известна как бикарбонатная сода, и она более эффективна, чем разрыхлитель, не думайте о том, чтобы исключить ее и использовать только разрыхлитель.
Тот факт, что он готовится без дрожжей, а только с содой и разрыхлителем, делает его более плотным, чем обычный хлеб для бутербродов, менее воздушным и чуть более рассыпчатым.
Но вкус просто замечательный, и еще один плюс, когда речь идет о более плотных буханках хлеба, заключается в том, что вы чувствуете себя более сытым, хотя на самом деле съедаете меньше. Один кусочек на завтрак, смазанный маслом с джемом или ломтик сыра, и мне больше ничего не нужно.

Йогурт:

Йогурт активирует пищевую соду.
Простой сливочный йогурт, похожий на греческий йогурт.
Я чаще всего использую обезжиренный йогурт, в Германии он имеет жирность 1,8%. Ниже я бы не стал.

Яйцо:

Это не то, что вы бы использовали при приготовлении буханки обычного содового хлеба, однако яйцо делает его более влажным и менее рассыпчатым, чем содовая. Мне нравится, что!

В противном случае вам понадобится щепотка сахара и немного соли .

Советы

Приготовить этот овсяный хлеб без дрожжей очень просто. На самом деле все, что вам нужно сделать, это смешать ингредиенты и выпекать в форме для хлеба. Не больше, не меньше!
При выпечке используйте кухонные весы, это надежнее. (партнерская ссылка Amazon). Кухонные весы очень дешевы и делают выпечку более точной, а значит, лучше, проще и чище. Измерение чашкой очень неточно, и слишком много муки сделает буханку жесткой. Слишком много йогурта сделает его слишком влажным.
Убедитесь, что вы правильно разогрели духовку и подготовили форму для выпечки, прежде чем начать смешивать ингредиенты, хлеб должен быть выпечен сразу, а не ждать на прилавке.
Поместите тесто в духовку, как только закончите смешивать ингредиенты. Йогурт активирует пищевую соду, поэтому, если вы не начнете печь сразу, пищевая сода потеряет свою силу, и хлеб будет слишком жестким.
Не перемешайте ингредиенты, иначе хлеб будет слишком жестким. Остановитесь, как только ингредиенты будут включены.
Тесто немного липкое, не поддавайтесь искушению добавить больше муки, это сделает буханку слишком плотной.
После выпечки дать остыть на решетке.

Как подавать и хранить?

Овсяный хлеб хорошо хранится 2-3 дня.

Можно подавать теплым или комнатной температуры. В тепле все, что вам нужно, это немного масла и щепотка соли. Небеса! Его можно есть свежим, а можно поджарить. Я обычно поджариваю его через пару дней, когда он уже не такой свежий.

Я люблю, когда его смазывают маслом и любым джемом. Вы также можете сделать бутерброды. Я бы порекомендовал бутерброды с сыром, обогащенные каким-нибудь сладким соусом чили или чатни. Так хорошо! Или бутерброды с яйцом.

Это также идеальное дополнение к любому супу или тушеному мясу. Попробуйте это восхитительное ирландское рагу с бараниной, тушеную говядину в красном вине, тушеную свинину или веганское тушеное мясо с фасолью. Это просто идеально, чтобы вытереть соус.

И не забудьте о супах, этот бездрожжевой хлеб также хорош с сытным супом из фасоли или с любым супом-пюре, например, супом из тыквы или морковным супом.

Другие рецепты:

ХЛЕБ С ПОЛБОЙ – НЕ ПОДНИМАЮЩИЙСЯ, НЕ ЗАМЕШАЮЩИЙ – Перемешайте менее чем за 5 минут, поместите в холодную духовку и выпекайте в течение часа. Без замешивания и подъема.
НОЧНЫЕ ДРОЖЖЕВЫЕ БУЛОЧКИ – Очень легко и быстро приготовить ночные булочки в холодильнике. Пышные и хрустящие дрожжевые булочки, которые понравятся вашей семье.
ХЛЕБИНКИ С ОВСЯНЫМИ ХЛЕБИКАМИ – Вкусные и хрустящие домашние хлебцы из цельнозерновой муки полбы, семян подсолнечника, льна и кунжута.
БУЛОЧКИ – Булочки в немецком стиле, простые в приготовлении и очень вкусные!
ХЛЕБ ИЗ ЛЬНЯНОГО СЕМЯН – Легко готовится и выпекается в жаровне. Он отлично сочетается с любыми начинками, которые только можно придумать.
ЗЕЛЕНЫЙ ХЛЕБ СО ШПИНАТОМ – Зеленый, полезный и вкусный хлеб.

▢ 450 г / 1 фунт / 3 ¾ чашки муки общего назначения
▢ 150 г / 5,3 унции / 1 2/3 чашки овсяных хлопьев
▢ 2 чайные ложки разрыхлителя
▢ 1 чайная ложка пищевой соды
▢ 1 чайная ложка мелкой морской соли
▢ 1 ½ столовой ложки сахарного песка
▢ 400 г сливочного йогурта См. примечание
▢ 1 яйцо США 9 среднее
- Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию/400 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом форму для хлеба размером примерно 20 × 10 см / 8 × 4 дюйма.
- В большой миске смешайте муку, овсянку, разрыхлитель, соду, соль, сахар, йогурт и слегка взбитое яйцо. Используйте ложку, чтобы смешать ингредиенты. Не перемешайте. Тесто будет немного липким.
- Поместите тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность и немедленно выпекайте в течение 30–40 минут или до золотистого цвета.
- Проверьте, пропекся ли хлеб, постукивая по нему снизу, должен быть глухой звук.
- Подавайте теплыми или дайте остыть на решетке.
Я использую сливочный йогурт (по-гречески) жирностью 1,8 %.
Порция: 1 ломтик | Калорийность: 138 ккал | Углеводы: 27 г | Белок: 4 г | Жир: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 10 мг | Натрий: 232 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 5 г
Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @adinabeck или тег #WhereIsMySpoon!
Делиться заботой!
628
акции
Выпекайте хлеб как первопроходец в Аппалачах.
.. без дрожжей: соль: NPR

23 апреля 2014 г., 12:21 по восточному времени

Глинис Борд
Из
Поднимающийся с солью хлеб — бездрожжевая пища для души жителей Аппалачей.

Сьюзан Браун и Дженни Бардуэлл

скрыть заголовок
переключить заголовок
Сьюзан Браун и Дженни Бардуэлл
Поднимающийся с солью хлеб — бездрожжевая пища для души жителей Аппалачей.
Сьюзан Браун и Дженни Бардуэлл
Выросшая в Западной Вирджинии в 1960-х и 1970-х годах, Сьюзан Браун ела поджаренный ломтик соленого хлеба на субботний завтрак. Ее бабушка испекла хлеб с загадочным и вводящим в заблуждение названием.
В рецепте мало или совсем нет соли. Дрожжей тоже нет. Хлеб поднимается из-за бактерий в картофеле или кукурузной муке и муки, которая входит в закваску.
Вкус такой же неповторимый, как и рецепт. Хлеб, поднимающийся от соли, плотный и белый, с мелким мякишем и сырным вкусом.
«Действительно, когда в лучшем случае, как если бы деликатно выращенный несладкий простой пирог имел роман с сыром Pont l’Eveque», — писал Дж. К. Фернас в Американцы: социальная история США, 1587 -1914 .
Сегодня Браун сама печет хлеб. Как и ее подруга из ~~, Дженни Бардуэлл, владеющая пекарней ~~Rising Creek в Маунт-Моррис, штат Пенсильвания.~~~~
Подобно новым маслобойщикам и перемалывателям какао-бобов, Бардвелл и Браун сохраняют трудоемкие кулинарные традиции. И они дарят некоторым членам своего сообщества, выросшим на хлебе, ностальгический вкус детства.
Их исследования не дали окончательной версии истории происхождения. Наилучшее предположение состоит в том, что рост хлеба с солью восходит к изолированному региону Аппалачи в конце 1700-х годов, где предприимчивые женщины, не имевшие доступа к дрожжам, придумали способ испечь бездрожжевой хлеб.
Происхождение названия также неясно. Одно из объяснений состоит в том, что женщины-первопроходцы, которые пересекли страну, держали свое стартовое тесто теплым в бочке с солью, стоявшей на колесе повозки.
Днем солнце согреет соль, которая согреет закваску. Хлеб можно было испечь вечером.
Другой вариант: закваска лежала на подушке из каменной соли в ящике у очага.
В любом случае закваска долго бродит.
«Иногда 9часов, а иногда и 11 часов, — говорит Бардуэлл. — Вы должны быть настроены на этот хлеб. Вы должны знать, как распознать его, когда он будет готов. Ни часом раньше, ни часом позже».
Жара имеет решающее значение. «Хлеб, поднимающий соль, — это прежде всего дикие бактерии, которые вы культивируете при нагревании, примерно от 105 до 115 градусов по Фаренгейту», — объясняет Бардуэлл. Она считает, что различные бактерии взаимодействуют друг с другом. при нагревании поднимает хлеб и придает ему вкус и текстуру
Чтобы узнать больше об этом процессе, Браун и Бардуэлл отправились в лабораторию Питтсбургского университета, чтобы навестить патологоанатома Брюса Макклейна, изучающего Clostridium perfringens — один из микробов, вызывающих подъем хлеба.
«Мы заходим, и [лаборатория] пахнет прямо как соленым хлебом!» Бардуэлл говорит ~~, имея в виду сильный запах закваски ~~, который некоторые люди сравнивают с тухлым сыром.~~~~
Они узнали, что микроб вездесущ, и Макклейн сказал им, что он может быть причиной таких заболеваний, как гангрена и диарея. Но штаммы в хлебе обычно не вызывают пищевого отравления, говорит он. А запекание микробов «значительно» снижает их количество, «до такой степени, что они не должны представлять угрозы».
Два пекаря совместно с Макклейном и профессором семейной медицины Грегом Джакеттом написали статью для Медицинского журнала Западной Вирджинии , чтобы подчеркнуть, что SRB никогда не вызывал никаких проблем.
Между тем, небольшая пекарня на берегу Данкард-Крик, , является одним из немногих мест в стране, где производят хлеб, продают его в магазине и отгружают сотни буханок каждую неделю. Опросы клиентов показывают, что им нравится поджаривать хлеб и есть его с маслом, или сбрызгивать сверху молоком и коричневым сахаром, или ~~окунуть в сладкий кофе.~~
А для многих, кто вырос на хлебе, поднимающемся с солью, пекарня предлагает желанный вкус прошлого без необходимости приготовления хлеба, отнимающего много времени.
Рецепт: соленый хлеб
В Интернете можно найти полдюжины рецептов пионерского хлеба. Этот представлен на веб-сайте Сьюзан Браун и принадлежит Перл Хейнс, женщине из Пенсильвании, которая начала печь хлеб, когда ей было около пяти лет, и пекла его почти 9 лет.0 лет. (Хейнс скончалась в этом году.) В ее закуске, или «изюме», как она ее назвала, используется меньше ингредиентов, чем в большинстве рецептов, и в ней нет ни сахара, ни соли.
Ингредиенты:
3 ч. стеклянная или глиняная чаша, вмещающая около четырех чашек. Размешать. Накройте сарановой пленкой и проделайте в ней отверстие, чтобы она не утонула.
Держите стартер теплым при температуре 105-115 градусов по Фаренгейту в течение ночи до образования пены. Три предложения: 1) Оберните миску грелкой при самой низкой температуре, затем оберните ее полотенцем. 2) Установите миску в электрическую сковороду с водой примерно на полдюйма, установите самую низкую температуру. 3) Поместите его в духовку, если внутри есть лампочка мощностью около 60 Вт, и вы можете держать лампочку включенной, или если духовка имеет настройку «доказательство».
Браун предлагает иметь под рукой термометр, чтобы несколько раз проверять температуру закваски во время подъема.
После того, как «изюм» вспенится и приобретет «сырный» запах, положите его в миску среднего размера. Добавьте 2 стакана теплой воды, затем столько муки (примерно 1 ½ стакана), чтобы получилось жидкое тесто, похожее на оладьи. Перемешайте и снова дайте подняться до образования пены. Обычно это занимает от 1 1/2 до 2 часов. На этом этапе также следите за температурой.
Затем на каждую буханку, которую вы хотите испечь, добавьте одну чашку теплой воды и 2-3 чашки муки (достаточно, чтобы можно было сформировать из теста шар). Сформируйте из теста буханку и положите ее в небольшую форму для выпечки (примерно 8 1/2 дюйма на 4 1/2 на 2 1/2), смазанную сливочным маслом, Crisco, Pam или маслом.
Дать подняться от 2 до 3 часов. (Если он не поднимется в этот момент, вам, вероятно, придется начать все сначала, говорит Браун.)
Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 35–40 минут или до тех пор, пока буханка не станет светло-золотистого цвета и не будет звучать глухо, когда постучал.
Хлеб имеет длительный срок хранения. «Он может храниться на вашем столе от хорошей недели до десяти дней, не портясь, — говорит Браун, — а если вы поместите его в холодильник, он сохранится еще пару недель».