Хлеб с солодом в хлебопечке без дрожжей: Бездрожжевой хлеб на солоде — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Хлеб на солоде, 214 пошаговых рецепта — хлеб на солоде рецепты с фото

• пшеничной муки
  •
  ржаной муки
  •
  ржаного солода
  •
  воды
  •
  мёда/сахара
  •
  соли
  •
  растительного масла
  •
  быстродействующих дрожжей
  •

  Ирина Баева

• солод ржаной ферментированный
  •
  кипятка
  •
  ржаной закваски
  •
  пшеничной цельнозерновой муки
  •
  воды
  •
  кваса с гущей
  •
  воды
  •
  соли
  •

  Марина

• ржаной закваски
  •
  воды
  •
  ржаной муки
  •
  солода
  •
  кипятка
  •
  воды
  •
  соли
  •
  ржаной муки
  •

  Марина

• пшеничной муки
  •
  ржаной муки
  •
  ферментированного солода
  •
  соли
  •
  сухих дрожжей или 1/4 пачки живых дрожжей
  •
  меда
  •
  растительного масла
  •
  яблочного уксуса
  •

  • 3 ч 15 минут
  • Санкт-Петербург, Санкт-Петербург, Россия

  Анна Жукова

• сухих дрожжей
  •
  пшеничной муки
  •
  пряной соли
  •
  сахара
  •
  ржаного солода
  •
  горчицы
  •
  лука (в диспенсер)
  •
  пряного масла
  •

  • 4 часа
  • 705 грамм

  Натали Зеленоглазая

• воды
  •
  растительного масла
  •
  мальтозной патоки (можно использовать сахар)
  •
  яблочного уксуса
  •
  пшеничной муки
  •
  цельнозерновой муки
  •
  соли
  •
  белого солода (неферментированного)
  •

  Светлана Белова

• кипятка
  •
  солода
  •
  соли
  •
  мёда или сахара
  •
  сухих дрожжей
  •
  растительного масла
  •
  тмина
  •
  ржаной муки
  •

  • 470 чистого веса

  Ирина Прушинская

• Закваска 100% влажности
  •
  Мука ржаная
  •
  Вода
  •
  Опара – вся
  •
  Вода
  •
  Мука ржаная
  •
  Мука пшеничная ц/з
  •
  Мука пшеничная в/с
  •

  Ekaterina K

• воды тёплой (36-38 град)
  •
  живых или 10-11 сухих дрожжей
  •
  сахара
  •
  соли
  •
  семян тмина
  •
  молотого кориандра
  •
  ржаного ферментированного солода
  •
  раст. масла без запаха
  •

  Ирина Буркавцова (Волощенко)🏃‍♂️

• воды
  •
  растительного масла
  •
  пшеничной муки
  •
  ржаной муки
  •
  солода ржаного ферментированного
  •
  сахара
  •
  соли
  •
  сухих дрожжей

  Светлана Белова

• пшеничной муки высшего сорта
  •
  ржаной муки
  •
  солода
  •
  морской соли
  •
  сухих дрожжей
  •
  молотого кориандра (или тмина)
  •
  воды
  •
  растительного масла

  Ольга Сыромолот

• сухих дрожжей
  •
  пшеничной муки
  •
  пряной соли
  •
  меда
  •
  ржаного солода
  •
  растительного масла
  •
  кефира
  •
  воды

  • 640 грамм

  Натали Зеленоглазая

• мука пшеничная в/с (часть можно заменить цельнозерновой),
  •
  солод ржаной
  •
  вода теплая
  •
  дрожжи прессованные (или 7 гр. сухих)
  •
  мед можно (заменить сахаром)
  •
  соль
  •
  масло растительное

  Марина Юрчук (Рудь)

• ржаной муки
  •
  сухих дрожжей
  •
  теплой воды 38С
  •
  солода
  •
  кипятка
  •
  тмина
  •
  кориандра
  •
  На кончике ножа -мускатный орех
  •

  • Ванкувер, Британская Колумбия, Канада

  Tanya Dem

• муки пшеничной
  •
  солода
  •
  сухих дрожжей
  •
  воды
  •
  соли
  •
  сахара
  •
  масла растительного

  • 2 хлеба

  Марина

• пшеничной муки
  •
  ржаной муки
  •
  солода
  •
  Порошок плодов баобаба (по желанию)
  •
  соли
  •
  сухие дрожжи
  •
  молотый кориандр (и/или тмин)
  •
  воды 38-44°
  •

  • 3 ч. +/-10 мин
  • 4 шт

  aiveforever (Лёля)

• Мука ржаная
  •
  мука пшеничная цельнозерновая
  •
  солод ржаной
  •
  дрожжи сухие
  •
  сахар
  •
  соль
  •
  сыворотка

  Ирина

• ржаной закваски
  •
  воды
  •
  сахара
  •
  соли
  •
  солода ржаного ферментированного
  •
  воды
  •
  тмина
  •
  ржаной муки
  •

  • 7 часов 50 минут
  • 9 порций

  Елена Макарова / Амбассадор

• Тёплой воды
  •
  Быстродействующих сухих дрожжей
  •
  Соли
  •
  Сахара
  •
  Семян тмина
  •
  Молотого кориандра
  •
  Ферментрированного ржаного солода
  •
  Растительного масла
  •

  Марина Заботина

• ржаной обдирной муки
  •
  пшеничной муки
  •
  кипятка
  •
  солода ферментированного
  •
  соли
  •
  меда
  •
  дрожжей
  •
  растительного масла
  •

  natashka752. 234

Помогите нам улучшить результаты поиска

Ржаной хлеб с солодом в хлебопечке

Рецепт ржаного хлеба с солодом и можжевельником очень простой. Нам понадобятся такие ингредиенты:

Это замоченные и пророщенные семена злаков. Чаще всего используют семена ячменя, реже – пшеницы, кукурузы, ржи или тритикале (гибрид ржи и пшеницы). При проращивании зерен запускается процесс ферментации, который искусственно тормозят на завершающих этапах производства. Семена просушивают, обдают парами горячего воздуха, после чего добавляют в тесто.

Многофункциональный солод используют не только для приготовления хлеба, но и алкогольных/безалкогольных напитков вроде кваса, пива, кулаги, виски, махсымы.

Процесс получения ингредиента состоит из двух этапов: замачивание и проращивание. Замачивание – подготовительный этап. Только из набухшего и предварительно подготовленного зерна может прорасти злак. При проращивании запускают особые химические изменения состава зерна.

Для качественного роста и развития, зернам необходим постоянный доступ к кислороду. Как только внутри семян запускается процесс проращивания, потребление кислорода увеличивается в несколько раз. Увеличение потребление кислорода ведет к снижению концентрации сухого вещества: крахмал (содержится в зерне) преобразовывается в раствор глюкозы, сахарозы, мальтозы и прочих растворимых углеводов. Процесс растворения затрагивает и клеточные стенки. Углеводы и жирные масла постепенно начинают окисляться, а белки переходят в крупные белковые ферменты.

После всех преобразований начинается развитие листочков и, спустя некоторое время, взрослого растения.

До XIX века в пищу использовали пророщенный солод, в котором еще не проросли листочки. После этого временного рубежа было выявлено, что качественно пророщенный длинный солод хранит в себе большую концентрацию полезных нутриентов.

Солод прорастает только при двух основных условиях: обилие кислорода и минимальное воздействие ультрафиолетового излучения.

Особенности использования компонента

Первично солод использовали для производства пива, вина и других алкогольных или безалкогольных напитков. К примеру, в пиве солод используется в чистом виде, а в вине он необходим для растворения и осахаривания крахмала из других ингредиентов напитка. Во всех случаях продукт действует по единому принципу: растеряет собственный крахмал или полученный из других продуктов питания, затем жидкость подвергается брожению.

Из компонента изготавливают солодовый экстракт – загущенное или выпаренное сусло (сладкий нектар). Напиток готовят на основе дробленых зерен кукурузы, ржи, ячменя, пшеницы и всех возможных злаковых культур. Чаще всего сусло выпаривают при температуре от 45 до 60°С. Для приготовления используют щадящий вакуумированный способ изготовления. После ряда несложных манипуляций, напиток доводят до консистенции густого сиропа, затем осветляют и избавляют от неприятных вяжущих соединений (сепарируют или используют центрифугу). Сусло используется в гастрономической промышленности. Из нектара готовят макаронные, хлебобулочные, кондитерские изделия, квас, пиво и даже медикаментозные препараты.

Также солод используют в пищевой промышленности. Его добавляют во все хлебобулочные изделия, независимо от вкусовой гаммы и типа муки: булочки, лаваши, багеты, различные сорта хлеба, сладкие мучные блюда. Компонент повышает общий калораж готового изделия, обогащает его обилием витаминов, микро- и макроэлементов.

Черный хлеб на закваске

Для приготовления возьмите такие ингредиенты для ржаного хлеба с солодом:

1. Вода — 690 миллилитров.
2. Ржаной солод — две с половиной столовые ложки.
3. Мед — две столовые ложки.
4. Ржаная закваска — три столовые ложки.
5. Мука ржаная — 520 грамм.
6. Пшеничная мука — 100 грамм.
7. Льняная мука — 50 грамм.
8. Соль — 20 грамм.

1. Солод нужно залить 90 миллилитрами кипятка, перемешать и накрыть полотенцем до остывания.
2. Теперь делаем опару. В большой кастрюле нужно перемешать ржаную закваску, 300 миллилитров воды, мед, остывший солод и ржаную муку. После образования однородной массы аккуратно влить еще 300 миллилитров воды. Убрать опару для подъема (вдвое) в теплое место.
3. Далее в нее всыпать льняную, пшеничную и ржаную муку, соль и замесить мягкое эластичное тесто.
4. Теперь помещаем массу в форму для выпечки, накрываем полотенцем и оставляем примерно на час для расстаивания.
5. Духовку разогрейте до 220 градусов и поместите туда форму с хлебом примерно на 40 минут.

Добавки для усиления вкуса (т семечки, кунжут и т.д)

Это сырьё обладает специфическим вкусом и полезными свойствами.

Кориандр является естественным антиоксидантом и афродизиаком.

Он стимулирует процессы пищеварения. Для ароматизации хлеба в его производстве используют семена т.

Он имеет терпкий вкус и пикантный аромат. Для улучшения вкусовых качеств в тесто может добавляться молоко. Оно придаёт изделиям нежный вкус домашнего продукта.

В качестве дополнительного сырья в производстве могут быть использованы изюм, орехи, шафран и кунжут.

Сегодня у нас на повестке дня — солодовый хлеб. Польза и вред этой выпечки мало кому известны. Разберемся, что нам несет этот хлебушек, а также как его правильно приготовить.

В состав солодового хлебушка входят два сорта муки – пшеничная, а также ржаная. Из названия продукта понятно, что готовится он с добавлением солода. Пропорции муки обоих сортов зависят от технологии изготовления хлеба и рецепта.

Роль разрыхлителя при производстве хлеба на предприятиях играют дрожжи жидкие либо закваска. Дома можно испечь такой хлебушек на основе сухих дрожжей. Только предварительно их надо «активизировать», то есть развести водой и добавить сахарный песок, а также муку.

На заметку! Для выпечки хлеба используют разный солод. Предпочтение отдается ячменным сортам. Их успешно заменяет кукурузный, а также пшеничный и ржаной солод.

Полезные качества солодового хлеба обусловлены его компонентным составом. Солод насыщает хлебобулочное изделие ценнейшими для нас элементами, и это, прежде всего, ральные комплексы и вита разных групп. В первую очередь надо отметить, что солодовая выпечка богата кальцием, натрием и фосфором, о пользе которых известно всем.

Диетологи советуют включить такой хлебушек в свое меню людям разных возрастных категорий. Нередко его можно встретить в составе диетического меню людей, перенесших оперативные вмешательства.

Внимание! Солодовый хлебушек не просто ценен для нашего здоровья, но еще и невероятно вкусен. Он долго сохраняется свежим.

Испеките этот хлеб, и вы навсегда останетесь его поклонником. Он настолько вкусен, что от него невозможно оторваться.

Приготовление:

1. Приготовим основу для хлеба. Можно воспользоваться для этого кухонным комбайном. Соединим все компоненты, перечисленные в рецептуре, помимо масла подсолнечного.
2. Вымешиваем вот такое тесто.
3. Оставим основу и подожжем, когда она поднимется где-то в два раза.
4. Смажем огнеупорную форму маслом.
5. Из основы делаем шар и выкладываем его в форму.
6. Обсыплем заготовку со всех сторон просеянной мукой.
7. По поверхности заготовки сделаем насечки, а по центру – углубление. Это проиллюстрировано на фото.
8. Оставим заготовку на тридцать т. Пусть она еще «подойдет».
9. Помещаем форму в жарочный шкаф, разогретый до двухсот градусов.
10. Выпекаем хлеб пятнадцать т.
11. Уменьшим уровень огня до ста восьмидесяти градусов. Продолжим готовить хлеб еще полчаса. Готово!

Не любите работать с дрожжами? А может, не хватает времени сделать закваску? Тогда возьмите себе на вооружение этот рецепт. Хлебушек, приготовленный по нему, получится с потрясающим вкусом и будет невероятно полезным!

Хлеб заварной

Этот рецепт, конечно, не так уж и прост, но потраченные усилия и время того стоит. Вкус его потрясающий, а аромат сводит с ума.

• солод сорта ржаного – две стол. ложки;
• т– одна стол. ложка;
• тизмельченный – 1 чайн. ложка;
• мука сорта ржаного – 40 г;
• вода фильтрованная — 130 мл.

• мука ржаного сорта – 90 г;
• вода фильтрованная – 90 мл.

• мука ржаного сорта – 0,2 кг;
• соль – одна чайн. ложка;
• мука сорта пшеничного – 170 г;
• мед – две чайн. ложки;
• вода фильтрованная – 170 мл.

Хлеб является наидревнейшим продуктом на земле, который изготавливается руками человека.

История его возникновения берет свое начало со времен неолита, тогда люди пекли нечто наподобие зерновой лепешки из растолченного зерна замоченного водой, а на сегодняшний день и не сосчитать, сколько сортов этой продукции существует в мире. Это заварной, отрубной, бездрожжевой, солодовый, на закваске, белый пшеничный, бородинский, и множество других сортов.

Люди, особенно старшего поколения, пережившие многое в своей жизни, знают и помнят цену хлеба, некогда приравненную к ценности человеческой жизни.

Однако времена изменились, изменились ценности, да и сам хлеб теперь совсем не тот, что раньше. Сравнить, к примеру, бездрожжевой, польза которого известна во многих диетах и воздушный белый батон из супермаркета на 30% состоящий из химических порошков, усиливающих вкус и улучшающих свойства теста.

Но говоря о пользе хлеба для здоровья человека, давайте возьмем во внимание только те сорта выпечки, которые можно приготовить по старинке, дома, поскольку только так можно быть уверенными в натуральности этого продукта.

Пищевая ценность хлеба, а так же количественный и качественный состав витав и ралов во многом зависит от зерна, из которого он приготовлен, а так же способа приготовления. Так наименее калорийным считается бездрожжевой ржаной продукт, а вот вред дрожжевого и выпечки состоит в избытке быстрых углеводов.

на 100 граммов продуктасодержание нутриента г

Кроме того продукт содержит крахмал, воду, органические кислоты, воду или квас, моно и дисахариды, а так же пищевые волокна.

Вита в хлебе

Какие вита в хлебе: они представлены группой В, а так же в небольшом количестве содержится витаН, Е, РР и холин. При этом нужно учесть что в дрожжевом тесте количество витав значительно снижается при росте грибковой культуры.

на 100 граммов продуктасодержание вита мг

ралы

Среди ралов присутствующих в выпечке по количеству лидируют – натрий, хлор, калий, марганец, кремний, железо. Например, в 100 граммов бездрожжевого продукта содержится суточная норма ванадия и 80% от необходимой нормы марганца. Все эти данные относятся только к тем видам выпечки, при изготовлении которой не применяют химические добавки.

на 100 граммов продуктасодержание рала мг

Хлор	680
Натрий	400
Калий	244
Фосфор	194
Магний	57
Сера	56
Кальций	33
Кремний	5. 5
Железо	4.5
Цинк	1
Марганец	1
Медь	0.2
Ванадий	0.04
Бор	0.04
Фтор	0.02
Кобальт	0.002
Молибден	0.01
Селен	0.005
Йод	0.003
Хром	0.003

Хлеб – универсальный продукт, без которого не обходиться ни одна трапеза, он обеспечивает сытость, разбавляет вкусовые особенности некоторых блюд.

Бородинский и зерновой, солодовый и белый бездрожжевой его можно использовать для приготовления легких канапе, бутербродов, тостов и сэндвичей, а если при этом использовать разные сорта выпечки, то кулинарные возможности становятся намного шире.

Существует даже специальная диета, успех ее основан на том, что зерновой хлеб на закваске из кваса, польза которого известна с древности, создает ощущение сытости притом, что на усвоение этого продукта организм затрачивает энергию равную его питательной ценности.

При этом организм получает вита, которые есть в натуральной выпечке, а это ни много, ни мало практически вся группа витав В, а так же вита РР, К, и Е. Польза черного заключается в том, что он содержит в большом количестве ралы, такие как кальций, магний, натрий, селен, калий, железо, фосфор, медь, цинк, а так же ванадий.

Бородинский

Относиться к сорту черного заварного, солодового хлеба, в состав которого входит, пшеничная и ржаная мука, польза такого продукта известны на Руси уже более 200 лет. Бородинский — при изготовлении использует два вида муки, а так же солод и патоку которые содержат множество незаменимых акислот.

Бородинский, имеет кисло-сладкий выраженный вкус, а так же плотную структуру, характерную бездрожжевым сортам, сделанным методом заваривания. Этот сорт благоприятно влияет на перистальтику кишечника, способствует выведению шлаков и токсинов, а вред хлеба может быть нанесен только людям с повышенной кислотностью.

Отрубной

Серый отрубной хлеб полезен для здоровья, так как для его изготовления используют неочищенную муку, содержащую много витав и клетчатки, а так же отруби благотворно влияющие на пищеварительную систему и способствующие снижению веса.

Изделие с отрубями польза, которого часто используется в диетологии, как нельзя лучше подходит для питания людей склонных к ожирению, диабетам, а так же при гипертонии и подагре.

Такая выпечка содержит грубые частицы приносящие пользу при очистке кишечника от шлаков, но именно этим обусловлен вред хлеба и противопоказанияк употреблению такого продукта людям болеющих гастритом, панкреатитом, язвой или гастритом.

Ржаной

Всем известна польза хлеба, коим является большинство сортов ржаного, в снижении массы тела, нормализации микрофлоры кишечника, а так же приготовлении на основе его кваса и влиянии продукта на содержание холестерина в организме.

Польза черного изделия применяется в косметологии для приготовления укрепляющих масок для волос, так как именно эти сорта хлеба содержат максимальное количество витав группы В полезных для состояния кожи и волос.

Кроме того в народной медицине используется полезный квас в борьбе с дисбактериозом и нарушениями работы кишечника.

На закваске

Такой вид бездрожжевого хлеба готовили еще наши предки, именно кислый солодовый продукт из кваса считается самым полезным для здоровья человека, поскольку в процессе окисления многие сложные вещества из зерновой муки расщепляется под действием ферментов на более простые и легко усваиваются организмом.

Дрожжевой

Кто из нас не любит белый пышный батон, с хрустящей корочкой и белоснежным мякишем. Белый содержит много акислот, в чем собственно и заключается его польза, тогда как вред состоит в большом количестве калорий, которые организм получает из быстрых углеводов.

Вред дрожжевого теста также обусловлен неблагоприятным воздействием дрожжевых грибков на микрофлору кишечника, а так же выделением газов провоцирующих метеоризм, вздутие живота. Кроме того дрожжи в процессе размножения питаются полезными веществами уменьшая их количество в готовом изделии.

Хлеб с тмином

Еще один рецепт, который нравится многим людям. Приготовьте такой набор продуктов:

1. Ржаная мука — 80 грамм.
2. Пшеничная мука — 350 грамм.
3. Сухие дрожжи — полторы столовые ложки.
4. Горчичное масло — три столовых ложки.
5. Солод — одна столовая ложка.
6. Семена тмина — одна чайная ложка.
7. Овсяные и ржаные хлопья — две столовые ложки.
8. Соль — полторы столовые ложки.
9. Вода — 100 миллилитров.
10. Коричневый сахар — одна столовая ложка.
11. Молоко — 160 миллилитров.

Готовим ржаной хлеб с солодом в хлебопечке следующим образом:

1. В форму всыпьте сухие дрожжи, сверху добавьте просеянную пшеничную муку, солод, хлопья, тмин, ржаную муку, соль и коричневый сахар.
2. Теперь аккуратно влейте теплую воду с молоком и горчичное масло.
3. Закрываем крышку хлебопечки, ставим опцию «Ржаной хлеб» и ждем сигала о готовности.

Правила выбора хлебцев

1. Покупка хлеба должна начинаться с ознакомления пищевого состава и срока годности изделия. Найти необходимую информацию можно на упаковке хлеба.

Оно не добродило, в следствии чего в нём не образовалось необходимое количество веществ, оказывающих влияние на вкусовые качества готового изделия.

• В разрезе готовое изделие должно иметь равномерную структуру мякиша без пустот и посторонних включений. При сжатии хорошо сброженный и пропеченный хлеб из качественного сырья быстро восстанавливает свою форму. Не стоит покупать хлеб с липким мякишем.

Употребление солодового хлеба не только полезно для здоровья, но и может доставить истинное удовольствие. Продукт обладает прекрасным вкусом и ароматом. Он имеет длительные сроки хранения. Повышенная кислотность продукта ограничивает его потребление для людей, страдающих гастритом, панкреатитом и холециститом.

Оно не добродило, в следствии чего в нём не образовалось необходимое количество веществ, оказывающих влияние на вкусовые качества готового изделия.

Рецепт в мультиварке на кефире

Не у каждого в доме есть хлебопечка. Можно воспользоваться мультиваркой и приготовить такой же вкусный хлеб. Возьмите следующие ингредиенты:

1. Кефир — 100 миллилитров.
2. Закваска на воде — 500 миллилитров.
3. Масло растительное — две столовые ложки.
4. Ржаной солод — две столовые ложки.
5. Сахар или мед — одна столовая ложка.
6. Соль — две чайные ложки.
7. Ржаная мука — 250 грамм.

Алгоритм приготовления хлеба таков:

1. Солод смешайте с кипятком так, чтобы в общей сложности получилось 100 миллилитров массы. Накройте смесь и оставьте до полного остывания.
2. В глубокую миску поместите закваску на воде, кефир, размягченный мед, соль, растительное масло и солод. Перемешайте.
3. Теперь всыпьте просеянную ржаную муку. Замесите липкое тесто.
4. Далее переложите его на поверхность, посыпанную мукой, и вымесите еще раз.
5. Форму смажьте маслом и выложите туда тесто. Накройте полотенцем и оставьте подниматься на четыре часа.
6. Теперь помещаем форму в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекаем хлеб около 40 минут.

Полезные советы

Чтобы хлеб получился вкусным и воздушным, используйте маленькие хитрости:

1. Обязательно просеивайте муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка будет легкой и воздушной.
2. Ржаной солод для выпечки хлеба можно заменить темным нефильтрованным пивом, сухим квасом, жидким цикорием, смесью крепкой заварки с яблочным уксусом, ржаной закваской или массой из ржаной муки с молотым тмином.
3. Свежеиспеченный хлеб нельзя сразу резать. Ему нужно время настояться, потому что свежий мякиш внутри него влажный.
4. Используйте ферментированный ржаной солод.
5. Идеальное время настаивания хлеба после печи — около суток.
6. Если вы хотите получить мягкую корочку у буханки, тогда накройте ее полотенцем до остывания.
7. Сахар можно заменить медом и наоборот.

Рецепты приготовления очень простые, главное — следовать инструкции по приготовлению и полезным советам.

Лучший рецепт белого хлеба от Бренды

«Этот рецепт представляет собой комбинацию нескольких рецептов, которые я пробовал. Это любимый белый хлеб нашей семьи. Я использую свой настольный миксер, чтобы сделать это почти без усилий. Надеюсь, вам он тоже понравится :)»

Скачать

фото Натана М.

Готов через:

2 часа 10 минут

Ингредиенты:

9

Выходы:

1 буханка

Порции:

6-8

ингредиенты

• 1 ¹ ⁄ ₃ стаканов теплой воды (90-100 градусов)

• 2 ¹ ⁄ ₂ чайных ложек активных сухих дрожжей (пакет 1/4 унции)

• 4

  ложки сахара (1 ст плюс 1 ч л)

• ¹ ⁄ ₄ чашка масла (я использую рапсовое)

• 4 ¹ ⁄ ₄ чашек хлебопекарной муки (разделить)

• 1

  чайная ложка пшеничного солода (диастатический солодовый порошок)

• ¹ ⁄ ₄ стакан сухого молока

• 2 ¹ ⁄ ₄ чайных ложек соли

• ¹ ⁄ ₂ столовая ложка сливочного масла, охлажденного

направления

• Настольный миксер Fit с крюком для теста.
• Налейте теплую воду в чашу стационарного миксера.
• Рассыпьте дрожжи и сахар поверх теплой воды.
• Оставьте на 5-10 минут, пока смесь не вспенится.
• Добавьте масло канолы, 4 стакана муки (оставьте 1/4 стакана муки для использования при необходимости), порошок диастатического солода, сухое молоко и соль.
• Смешайте на низкой скорости, чтобы тщательно смешать все ингредиенты. После того, как мука в основном смешана, увеличьте скорость до минимальной (2 на KA P600 или 4 на KA Artisan).
• Я люблю более липкое тесто, поэтому часто мне хватает 4 стаканов хлебной муки. Если вам нужно добавить больше муки, добавляйте оставшуюся 1/4 стакана по столовой ложке за раз.
• Замешивайте с помощью крюка для теста на низкой скорости (2 на KA P600 или 4 на KA Artisan) в течение 8 минут.
• Переложите тесто в большую миску, смазанную маслом, чтобы предотвратить прилипание. Переверните, чтобы смазать маслом и другую сторону.
• Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в духовку, включив только контрольную лампочку или лампочку духовки для поднятия без сквозняков с небольшим количеством тепла.
• Дайте подняться в течение 1-1 1/2 часа. Тесто должно увеличиться вдвое или чуть больше.
• Я также ставлю пустую форму для хлеба в духовку во время подъема, чтобы немного нагреться.
• Выньте тесто из миски и аккуратно раскатайте в узкий прямоугольник на чистой столешнице. Вы хотите, чтобы ширина была примерно такой же, как длина вашей формы для хлеба.
• Начиная с одного из коротких концов, сверните тесто в рулет. Подверните концы и поместите в слегка смазанную маслом форму для хлеба (я использую кулинарный спрей).
• Распылите или слегка смажьте маслом кусок полиэтиленовой пленки и свободно накройте хлеб.
• Снова поставьте в духовку для подъема еще на 20-30 минут.
• Достаньте противень из духовки и отложите в место без сквозняков, пока вы разогреваете духовку до 375 градусов.
• Осторожно снимите пищевую пленку и выпекайте хлеб в течение 25–30 минут до светло-золотистого цвета.
• Поставьте противень на решетку для охлаждения примерно на 2 минуты, затем возьмите охлажденное масло и аккуратно нанесите его на всю поверхность буханки. Вы не можете использовать всю стружку масла. Просто используйте достаточно, чтобы слегка покрыть верх и стороны, которые возвышались над кастрюлей.
• Дать остыть в форме еще 3–5 минут, а затем осторожно перевернуть буханку на решетку для охлаждения, чтобы окончательно охладить. Охладите не менее 45 минут перед нарезкой для достижения наилучших результатов.

Вопросы и ответы

Есть вопрос?

Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Найти больше рецептов

Рецепт деревенского хлеба на Food52

• Делает
  один большой хлеб

Перейти к рецепту

Заметки автора

В этом рецепте хлеба используются основные ингредиенты, необходимые для приготовления того, что я называю деревенской буханкой. Я предпочитаю печь на камне; однако этот рецепт написан с использованием плоского противня и помещается в холодную духовку для второго подъема. Буханки большие, иногда неправильной формы, из них получаются отличные бутерброды, а когда они состарятся, их можно использовать для французских тостов или праздничной начинки. —лападия

Ингредиенты

• ТЕСТО

• 4 стакана муки для хлеба

• ИЛИ используйте 1/2 стакана пшеничной и 3-1/2 стакана хлебопекарной муки

• 2-1/2 чайных ложки быстродействующих дрожжей

• 1 чайная ложка порошка диастатического солода (или сахара) с горкой

• (солодовый порошок я покупаю у короля Артура)

• 1 чайная ложка соли

• 1-3/4 стакана теплой воды

• ВТОРОЙ ПОДЪЕМ И ВЫПЕЧКА

В этом рецепте

Указания

1. ТЕСТО
2. Наполните мерный стакан теплой водой; отложить.
3. В рабочую миску, снабженную крючком для теста, добавьте сухие ингредиенты. Включите миксер на низкую скорость и медленно добавляйте воду. Когда тесто начнет собираться в ком, но будет выглядеть грубым, выключите машину и оставьте на 3 минуты.
4. Свободно соберите тесто и вымешивайте с помощью крюка для теста, пока не сформируется шар, который будет отрываться от стенок миски.
5. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и замесите тесто в гладкий и эластичный шар; добавляя больше муки, если необходимо.
6. Поместите тесто обратно в рабочую миску, накройте и дайте подняться в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое.
7. После того, как тесто увеличится вдвое, обомните его, вымесите, накройте и оставьте на 15 минут.

1. ВТОРОЙ ПОДЪЕМ И ВЫПЕЧКА
2. Подготовьте плоский противень для выпечки, смажьте его кулинарным спреем.
3. Слегка присыпьте поверхность мукой и замесите тесто. Сформируйте 12-дюймовую буханку и раскатайте ее на противне, чтобы покрыть все стороны. Расположите тесто швом вниз.
4. Острым ножом сделайте от 4 до 5 диагональных надрезов, примерно 1/8 дюйма.
5. Неплотно накройте и поместите в холодную духовку, чтобы снова подняться, пока тесто не увеличится в два раза.
6. Раскройте буханку и включите духовку на 375 градусов. Выпекать 20 минут.
7. Убавьте температуру духовки до 350 градусов и выпекайте 30 минут.