Хлеб рецепт в домашних условиях без дрожжей: Простой домашний хлеб без дрожжей пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr Bakers

Содержание

Любимые рецепты Лали Чочия: домашний хлеб без дрожжей

Лали предлагает заняться на кухне самым важным — испечь хлеб. Без дрожжей и с любовью.

Мне всегда казалось, что испечь хороший хлеб — это подвиг. Когда мы с Катей открывали кафе в Дахабе, одним из важнейших условий для нас было иметь в меню свежеиспеченный хлеб. У меня уже был опыт работы с дрожжевым тестом, но в последнее время появилось столько информации о вреде сухих дрожжей, что мы решили — наш хлеб будет бездрожжевым из цельнозерновой муки. И это оказалось не просто.

Мы перепробовали уйму рецептов, по ночам выдерживали под определенной температурой кефирное тесто, просто замешивали тесто на кефире или йогурте (даже на батате выпекали), часами проводили время в интернете.

И если нам нравился тот или иной рецепт, мы сразу ставили тесто, но часто результат не соответствовал тому, что было обещано на картинке — то хлеб не поднимался, то запах соды перебивал аромат, или хлеб мог подняться, но не пропечься внутри. Многие рецепты были хороши в домашних условиях, но для кафе ни один результат нас не радовал. И вот мы уже отчаялись, пока, как это водится, случайно не набрели на интересный вариант. Попробовали один раз и остались довольны плотностью мякоти и хрустом корочки, но был у этого хлеба один недостаток — сильный запах соды. А следующим утром я проснулась и услышала мысль в своей голове, звучавшую громче других.

Я прочитала много книг о буддизме, о медитации. А два года назад съездила на Бали на ритрит по випассане. И в книжках, и на ритрите объясняли, что наш ум бесконечен как океан, а мысли в нем как волны — приходят и уходят, и их множество. И мы их не замечаем, потому что их ну очень очень много, настолько, что они становятся фоном нашей жизни. Есть большие волны-мысли, которые для нас очевидны, но также есть много маленьких незаметных. На випассане мы учились наблюдать свои мысли. Это очень увлекательный процесс, хотя поначалу кажется скучно. Но когда ум успокаивается, ты можешь перебирать их как зернышки и отделять друг от друга.

И вот моя утренняя мысль — это была волна, пришедшая ниоткуда, чуть больше остальных, и она принесла мне идею заменить соду на разрыхлитель. Забавно, правда? Придя в кафе рано утром, я решила проверить, опять замесила тесто и испекла хлеб. Дождалась, когда он остынет. Какое счастье — у него не было запаха соды. Победа!

Рецепт хлеба

И сегодня я хочу поделиться с вами этим замечательным рецептом хлеба. У него много плюсов — он из цельнозерновой муки, без дрожжей, не надо ставить тесто заранее, просто замесил и выпекай, в нем много семечек, он красивый, с хрустящей корочкой и очень вкусно пахнет. Что немаловажно, после того, как вы его съели, никаких неприятных ощущений в животе нет. Вы чувствуете себя легко. Кто-то скажет: «мне и с обычным хлебом хорошо». Но когда вы испечете хлеб, разница станет понятна.

• 2 стакана сильно газированной воды (клаб сода) • 3 стакана или чуть больше просеянной цельнозерновой муки • столовая ложка сахара • чайная ложка соли • чайная ложка разрыхлителя • 6–7 столовых ложек разных семечек (я кладу 3 ложки кунжутного семени и три ложки льняного) • еще можете добавить столовую ложку отрубей или две ложки овсянки (либо и то, и другое).

Включите духовку, пусть она прогреется, пока вы готовите тесто. Просейте муку и добавьте остальные сухие ингредиенты, хорошенько перемешайте ложкой, добавьте воду (осторожно — будет много пузырей!) И замесите тесто. Замесите — это громко сказано. Надо просто довести его до однородной массы. Смажьте прямоугольную форму для хлеба или круглую в форме куличика тонким слоем любого масла и присыпьте отрубями. Выложите тесто и украсьте семечками на ваш вкус. Поставьте в духовку минут на 50-60. А теперь особенности выпекания — сперва я разогреваю духовку до 250С, но когда ставлю хлеб, сразу уменьшаю огонь до 200 градусов. Даю хлебу подняться и через 20-30 минут уменьшаю до 170 С и оставляю в духовке до полного пропекания. Протыкаю зубочисткой в доступных местах — если на ней остались липкие кусочки, то держу еще немного при температуре 150-160 С. Заворачиваю готовый хлеб в хлопчатобумажное полотенце и оставляю на 30 минут в сторонке.

Банановый хлеб

В поисках правильного хлеба мы набрели еще на один рецепт и усовершенствовали его. Внимание! Банановый хлеб.

• 2 стакана цельнозерновой муки • 2 стакана бананового пюре (приблизительно 6–7 больших бананов) • треть стакана нарезаных мелко фиников • половина чайной ложки соли • половина чайной ложки соды • половина чайной ложки корицы • 2 столовые ложки льняной муки • семечки по желанию.

Как мы это делаем? Сперва включаем духовку, даем ей прогреться. Льняную муку (или льняное семя, измельченное в кофемолке) замачиваем в шести ложках холодной воды и откладываем в сторонку. Потом смешиваем в миске все сухие ингредиенты: муку, соль, корицу, любые любимые семечки или орехи и мелко нарезанные финики. И разминаем бананы руками в пюре. Бананы лучше брать переспелые, но если их нет, ничего страшного. Теперь соединяем все три заготовки: лен, бананы и муку, гасим соду лимонным соком или уксусом и тоже в миску. Размешиваем без фанатизма. Можно добавить еще муки, так как тесто должно получиться крутым. Смазываем форму маслом, присыпаем мукой, выкладываем тесто. Теперь осталось украсить кунжутными семечками и в духовку. Выпекается банановый хлеб около часа. Обычно я ставлю его в горячую духовку 200-250 С и, как только тесто поднялось, уменьшаю огонь до 160-180 С. В любом случае лучше проверить готовность зубочисткой. Проткните тесто, и если зубочистка сухая, то хлеб готов, если на ней липкое тесто, уменьшите температуру до 150 С и выпекайте еще минут 20.

Бутерброды с арахисовой пастой

• стакан очищенного жареного арахиса • 2 столовые ложки меда • щепотка морской соли

Мне очень нравятся бутерброды и тосты из этих хлебов. Особенно с арахисовой пастой. Положите все ингредиенты в блендер и жмите на кнопку до полного пастообразования. Если слишком сухо — добавьте немного воды. Попробуйте, если есть необходимость, добавьте еще соль или мед по вкусу. Нарежьте хлеб, подсушите в тостере. На теплые тосты намажьте арахисовое масло, получится очень полезный и дающий энергию завтрак.

Смотрите другие статьи из колонки любимых рецептов Лали Чочия:

• Самоса
• Тахина
• Масло гхи и сыр панир
• Суп-культура
• Сухумское печенье «сигаретки» и мамин яблочный пирог
• Сациви
• Хачапури, пхали и салат

Закваска для хлеба в домашних условиях без дрожжей

Хлеб всему голова, гласит пословица. Так оно и есть, ведь мало кто в нашей стране обходится без него. Хлеб мы едим много и каждый день. Причем он может быть самых разных видов. А вот умеете ли вы его печь? Или задумывались хотя бы, как это делается? Мои близкие очень любят домашний хлеб. Только представьте, как он пахнет и хрустит, еще теплым. Это отличная альтернатива покупным изделиям. Тем более, что испечь хлеб может любая хозяйка. Сегодня я расскажу, как готовится закваска для хлеба в домашних условиях без дрожжей.

Именно на закваске готовили раньше наши бабушки. Тогда не было дрожжей, особенно сухих. Самый вкусный и ароматный хлеб получается на закваске. Есть несколько способов ее приготовления.

Содержание

  1. Закваска на ржаной муке (вечная)
  2. Пшеничная закваска
  3. Закваска на хмелю

Закваска на ржаной муке (вечная)

Этот рецепт еще называют вечным. Если правильно все сделать, такая заготовка хранится долго, и может использоваться постоянно. Рецепт старинный, поэтому здесь минимум ингредиентов. И нужно время.

Вам потребуется:

  • стеклянная банка 0,5 л;
  • крышка капроновая с дырочками;
  • мука ржаная – 9 ст. л.;
  • вода.

В банку кладем сначала 3 ст. л. ржаной муки. Добавляем 3-5 ложек питьевой воды комнатной температуры.

https://www.youtube.com/watch?v=Ex39hdTMFV8

Перемешиваем до однородности. Должна получиться консистенция сметаны.

Закрываем крышкой с дырочками.

Здесь хорошо подойдет капроновая крышка, которую используют, чтобы сливать воду из банки. Если такой нет, можно самостоятельно сделать дырочки в обычной крышке.

Смесь оставляем на сутки. Должен начаться процесс брожения. Смесь станет пористой, с пузырьками. Будет кислый неприятный запах.

Добавляем еще 3 ст. л. муки и необходимое количество воды (чтобы смесь достигла консистенции сметаны).

Смешиваем хорошенько, и оставляем еще на сутки, закрыв крышкой с дырочками. На следующие сутки процесс брожения продолжается.

Повторяем всю процедуру.

По истечении трех суток, закваска проходит полный цикл брожения. Она увеличивается в объеме, имеет приятный кисловатый аромат.

Но перед тем, как замешать опару, закваску нужно подкормить, чтобы она активизировалась. Для этого туда добавляем еще 3 ложки ржаной муки и воды.

Закрываем крышкой и оставляем на 3-4 часа. Для удобства можно отметить уровень смеси на банке. Я приклеиваю скотч.

Когда смесь увеличится в два раза, ее можно использовать.

Не стоит сразу выливать всю смесь. Для опары обычно достаточно 2/3 части.

Оставшуюся закваску нужно убрать в холодильник. В следующий раз, когда соберетесь испечь хлеб, выньте банку заранее и прикормите закваску по указанной выше схеме. Оставьте на некоторое время (2-3 часа), и можете приступать к приготовлению, когда закваска увеличится в 2 раза.

Таким способом можно использовать закваску бесконечное количество раз. Она отлично хранится в холодильнике без кормления до 7 дней. Отсюда и название «бесконечная». Согласитесь, что это очень удобно.

Читайте также: Хлеб бездрожжевой в домашних условиях в духовке

Пшеничная закваска

Это рецепт очень сильной закваски. Он помогает испечь даже хлеб из цельнозерновой муки, например, дарницкий. Но такую смесь очень тяжело поддерживать долгое время. Она капризная и не всегда получается должным образом. Поэтому рекомендую делать ее на пару раз, и использовать всю.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука высшего сорта- 25 гр.;
  • ржаная мука цельнозерновая – 25 гр.;
  • вода – 50 гр.

Здесь самое главное подобрать хорошую качественную муку. От нее зависит, поднимется ли сама закваска и ее сила в тесте. Если процесс брожения не удается запустить, смените муку. Чаще всего все дело в ней.

Воду лучше брать фильтрованную некипяченую, комнатной температуры. С кипяченой водой ничего не получится, так как она мертвая. А вода из под крана слишком жесткая.

Еще одно важное условие для приготовления пшеничной закваски – температура. Она должна быть не ниже 30-32 градусов. Идеальное время для этого летняя жара. Или же все делать в духовке.

Причина того, почему может не получиться закваска – в том, что не удается запустить процесс брожения. То есть молочно-кислые бактерии не активизируются. Именно они являются основой всей закваски. Поэтому нужно поддерживать кислую среду. Для этого подходят добавки из ржаной муки, либо ананасовый или лимонный сок. Я предпочитаю добавлять ржаную муку. Потому что с ней закваска получается всегда.

Смешиваем ржаную цельнозерновую муку с пшеничной и водой.

Накрываем неплотно крышкой. Ржаную муку используем только в первый день. Отправляем банку в духовку, где будет поддерживаться температура 30-32 градуса.

Оставляем смесь на 2-3 дня, периодически включая и выключая духовку. Подкармливать не нужно. Чтобы не появилась плесень, нужно перемешивать закваску и раз в сутки менять банку.

Через 3 суток нужно подкормить закваску. Добавляем 50 гр. пшеничной муки высшего сорта и 50 гр. воды. И снова убираем в духовку на 12 часов, поддерживая там температуру 30-32 гр.

Можно сделать метку на банке, чтобы понять насколько смесь подрастет.

Обязательно следите за наличием плесени. Если она появилась, выбрасывайте смесь, и начинайте все заново. Второй важный момент – запах. Он должен быть приятным кислым. Смесь должна быть пористой и воздушной. Когда она опадает и становится однородной, ее нужно подкармливать мукой и водой.

Через 12 часов мы ее достаем и проверяем (запах, внешний вид), если все нормально убираем еще на 10-12 часов в духовку при тех же условиях.

Через указанное время достаем закваску и будем кормить ее 2 раз. Перекладываем в чистую баночку 50 грамм закваски, все что осталось, можно отдать родственникам или друзьям. Добавляем пшеничную муку и воду по 50 гр. Хорошенько перемешиваем.

Накрываем неплотно крышкой и снова отправляем в духовку на 12 часов. Теперь уже хорошо видно, что закваска поднялась после нашей метки почти в 2 раза и появились отчетливые пузырьки.

В принципе она уже готова, но еще не до конца. Мы будем делать ее еще сильнее. Отмеряем 20 грамм закваски, кладем в чистую баночку. Из оставшейся можно спечь блины или оладьи. Добавляем по 60 гр. воды и пшеничной муки.

Перемешиваем, накрываем крышкой, делаем метку и в последний раз убираем в духовку на 10 часов. В этот раз наша закваска поднялась более, чем в 3 раза.

Для дальнейшего хранения нужно сначала ее адаптировать к комнатной температуре, а затем к холодильнику. Более подробно весь процесс описан в данном видео.

Самое сложное в содержании закваски – ежедневное кормление и смена посуды. Менять посуду нужно обязательно, поэтому берите удобную емкость. Это либо стеклянная банка, либо стакан. Не стоит брать посуду с широким горлышком, в ней смесь плохо бродит и не поднимется.

Закваска на хмелю

Хмель в старину использовали не только для приготовления крепких напитков, но и для выпечки. Закваска на хмелю получается идеальной для приготовления пышного хлеба. Здесь конечно нужно уметь собирать хмель и хранить его. Делают это осенью, когда созревают шишечки хмеля. Они приобретают золотистый цвет. Нужно успеть до того, как шишечки станут коричневыми. Хмель сушат на свежем воздухе, и хранят в тканевых мешочках.

Сам процесс создания закваски с нуля занимает несколько дней, в среднем от 5 до 7 суток. Зависит от температуры в помещении. Чем жарче, тем быстрее идет брожение.

Вам понадобится:

  • хмель – горсть;
  • вода – 2 литра;
  • картофель – 3 шт.;
  • мука пшеничная – 250 гр.
  • мед – 1 ч.л.

Берем кастрюлю, кипятим там 2 литра воды. Горсть хмеля промываем и опускаем в кипящую воду. Держим на медленном огне 1,5 часа. Вода должна выкипеть примерно в половину. Сцеживаем настой и даем остыть. Затем переливаем в 3-х литровую банку.

https://www.youtube.com/watch?v=3rWNta12cC4

В это время варим картофель, остужаем и натираем на терке.

Перекладываем его в банку и хорошо перемешиваем.

Закрываем марлей, укутываем полотенцем и оставляем в теплом месте на сутки. На второй день должны появиться пузырьки.

Добавляем чайную ложку меда, хорошо перемешиваем, и снова убираем на сутки.

На третьи сутки добавляем 250 гр. муки. Мешаем миксером или блендером. Укутываем и убираем.

На следующий день смесь должна значительно увеличиться в размерах и забродить. Должен появиться ароматный запах свежего хлеба.

Перемешиваем, накрываем марлей, но не укутываем и оставляем при комнатной температуре. На следующий день видно, что все еще идет процесс брожения.

Перемешиваем ее, накрываем марлей и оставляем до вечера. Теперь закваска осядет. Так и должно быть.

На 6-ой день она готова. Можно печь хлеб.

Вот так можно сделать вкусную и полезную закваску с нуля. Ее можно хранить в холодильнике или в прохладном месте. Но не стоит закрывать крышкой. Содержимое банки должно дышать. Накройте марлей и закрепите ее резиночкой.

Как видите, делать закваску самостоятельно не так и сложно. Но она, как живой питомец, требует внимания. Это бактерии, которые помогают вашему тесту подняться. А от этого зависит, как пропечется хлеб. Поэтому с ней нужно обращаться нежно и ласково. В старину верили, что закваску нужно хвалить, чтобы она хорошо работала.

Закваска для хлеба в домашних условиях без дрожжей по некоторым рецептам делается предельно просто. Обязательно попробуйте ее вырастить. Вы будете приятно удивлены, какой же вкусный и ароматный хлеб получается на ее основе. И ваши домочадцы будут просить печь такой хлеб постоянно.

Творите, пеките, делитесь полезными знаниями с друзьями. До новых встреч.

Наан Рецепт | Как испечь хлеб наан » Овощные рецепты Dassana

Приготовьте эти восхитительно мягкие и слегка жевательные наан без дрожжей. Наан — это лепешки из дрожжевого теста, популярные в Индии и некоторых странах Южной Азии. Мой проверенный и проверенный рецепт для вас, если вы обнаружите, что использование дрожжей — это сложное дело. Так что этот рецепт наан подходит, так как его невероятно легко приготовить. Вы можете приготовить наан на сковороде (тава) или на сковороде на плите. В качестве альтернативы поджарьте их в тандыре или духовке. Здесь я показываю 2 способа их обжаривания — на плите с прямым пламенем и на сковороде.

  1. Что такое наан
  2. Варианты рецепта наан
  3. Как приготовить рецепт наан (пошаговые фотографии)
  4. Что есть с хлебом наан?
  5. Карта рецептов

Что такое наан

Наан — это лепешки на дрожжах, которые готовят в некоторых странах Азии. Этот хлеб пекут в тандыре (цилиндрической печи из глины). Он также популярен в Индии и подается почти во всех местных ресторанах.

Хотя наан не делают в индийских домах в качестве основного продукта. Это роти или чапати (пресные лепешки из цельнозерновой муки), которые готовят на регулярной основе.

Для закваски теста наан используют дрожжи или смесь творог+разрыхлитель. Этот рецепт включает разрыхлитель и творог для закваски.

Наан настолько вкусный хлеб, что вы забываете об универсальной муке. Я готовлю наан из цельнозерновой муки, но иногда семья хочет наан с мягкой текстурой, приготовленный из универсальной муки, как его готовят в ресторанах. Поэтому я комбинирую как цельнозерновую, так и универсальную муку, чтобы сделать наан — как в этом рецепте из Чеснок Наан .

Всякий раз, когда мы идем в ресторан, в большинстве случаев мы заказываем наан с карри или блюдом на основе чечевицы. Прекрасно зная, что это, вероятно, будет сделано из универсальной муки и вредно для здоровья.

Но что поделать! Эти лепешки так хорошо сочетаются с карри, что в конечном итоге вы теряете бдительность в отношении здоровой пищи. Время от времени нам всем нравится ослаблять бдительность и наслаждаться жареной пищей или другой, считающейся нездоровой пищей.

Что такое хлеб наан?

Наан и хлеб наан одинаковы. В Азии мы называем этот вкусный хлеб наан, а в Соединенных Штатах его называют хлебом наан.

Хлеб наан желательно есть горячим для лучшего вкуса и текстуры. Как только он остынет, он станет плотным, твердым и потеряет свой вкус. По крайней мере ресторанные становятся такими. Не этот рецепт. Хлеб наан остается мягким и слегка жевательным, даже когда он становится теплым или холодным.

Варианты рецепта наан

Есть много способов изменить базовый рецепт наан по своему вкусу.

1. Цельнозерновая мука – в этом посте с рецептами я использовала универсальную муку для их приготовления. Вы даже можете использовать цельнозерновую муку или комбинацию цельнозерновой и универсальной муки. Иногда я делаю этот наан из цельнозерновой муки и универсальной муки в пропорции 2:1, но вы можете использовать 1:1 или даже 3:1 цельнозерновой муки и универсальной муки соответственно.

Если вы очень заботитесь о том, чтобы есть наан только из цельнозерновой муки, то вы можете проверить этот рецепт наана с маслом, приготовленного из цельнозерновой муки.

2. Травы и специи – чтобы сделать наан более ароматным, вы можете добавить в тесто одну-две травы или смесь трав. Травы, такие как мята, кинза, петрушка, базилик и т. д., добавляют не только вкус, но и цвет. Некоторые специи или молотые порошки специй, такие как порошок красного перца чили, порошок черного перца или порошок чаат масала, также улучшат вкус наана. Например. Наан со вкусом чеснока также популярен.

3. Сырный наан – в раскатанное тесто насыпать тертый сыр. Запечатайте, сверните и обжарьте наан. Добавление сыра делает их сытными и сытными. Иногда сырный наан также приправляют чесноком.

4. Наан с маслом – добавьте в тесто немного сливочного масла вместо масла. После обжаривания наан смажьте немного размягченным или растопленным сливочным маслом.

5. На дрожжах – наан тоже делают на дрожжах, и я тоже иногда делаю такие. Для приготовления этих дрожжевых наан хорошо подходят как растворимые дрожжи, так и сухие активные дрожжи. Но не всем комфортно и успешно работать с дрожжами.

Пошаговое руководство

Рецепт приготовления наана

Приготовление теста для наана

1. В миску налейте ¼ стакана свежего творога или йогурта. Для веганского наана используйте миндальный йогурт или йогурт из кешью.

Используйте свежий творог, а не слишком кислый или острый творог (йогурт).

2. Добавьте 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку разрыхлителя и 1 щепотку пищевой соды. Если у вас нет пищевой соды, то пропустите ее.

3. Ложкой очень хорошо перемешать все ингредиенты, пока сахар не растворится.

4. Теперь добавьте 2 стакана универсальной муки, 1 чайную ложку соли или добавьте в миску по мере необходимости. Вы также можете использовать смесь цельнозерновой муки и муки общего назначения.

5. Еще раз перемешать ложкой, чтобы соль равномерно распределилась в муке.

6. Сделайте углубление в центре и добавьте 2 столовые ложки масла. Обратите внимание, что вы даже можете добавить масло вместо масла. Используйте любое масло с нейтральным вкусом.

7. Добавьте от ¼ до ⅓ стакана воды или добавьте по мере необходимости.

8. Сначала перемешайте, а затем начинайте вымешивать.

9. Замесить гладкое и мягкое тесто. Если творог густой, возможно, вам придется добавить больше воды. Если тесто выглядит сухим, добавьте еще немного воды и замесите.

Если оно станет липким, подсыпьте немного муки и снова замесите. У вас должно получиться мягкое эластичное тесто. Вы даже можете использовать миксер, чтобы замесить тесто.

10. Раскатайте тесто. При желании можно даже намазать маслом все тесто. Поместите в ту же миску.

11. Положите на тесто влажное кухонное полотенце или салфетку. Накройте миску крышкой и дайте тесту постоять 2 часа.

12. На фото ниже тесто подошло через два часа.

Сборка и раскатывание

13. Сформируйте из теста шарики среднего размера.

14. Слегка приплюснуть и посыпать мукой тесто и доску для раскатки.

15. Раскатанное тесто посыпать семенами нигеллы (калонджи), кунжутом (черным или белым) или семенами дыни (магаз). Я добавила семена нигеллы, так как они придают хороший вкус.

Если у вас нет этих семян, то просто пропустите их.

16. Раскатайте в продолговатый круг диаметром 6 или 7 дюймов.

17. Сверните верхнюю сторону, чтобы получился сужающийся край. Вы даже можете слегка потянуть тесто руками, чтобы получился этот острый край. Наан будет иметь форму слезы.

Жарка наана на плите

18. Нагрейте тяжелую сковороду, таву или сковороду и держите на среднем или сильном огне. Положите готовый хлеб наан на горячую таву, сковороду или сковороду.

19. Установите средний или сильный огонь и начните готовить наан.

20. Дайте одной стороне немного прожариться. Вы увидите несколько воздушных карманов на наане.

21. Когда вы начнете видеть воздушные карманы, переверните щипцами или лопаткой.

22. Теперь обжарьте вторую сторону на среднем или сильном огне.

23. Снова вы увидите воздушные карманы, появляющиеся на второй стороне. Переверните, когда увидите много воздушных карманов наане. (это фото только для справки).

Вы увидите, что вторая сторона приготовилась больше, чем первая. Вторая сторона должна быть прожарена больше, чем первая сторона.

24. Вы должны перевернуть его щипцами и поставить прямо на пламя плиты.

25. Жарьте первую сторону на огне, пока не увидите обугленные пятна и волдыри.

26. Края тоже обжарить.

27. Переверните и поджарьте также вторую сторону, пока не увидите подгоревших пятен. Избегайте слишком сильного обжаривания на огне, иначе наан станет хрустящим.

28. Положите на тарелку или поднос. Намажьте или смажьте немного размягченного или растопленного сливочного масла. Вы даже можете использовать топленое масло (топленое масло).

Для веганской версии используйте масло с нейтральным вкусом. Вы даже можете полностью отказаться от использования сливочного или растительного масла.

Приготовление наана на таве или сковороде

29. Нагрейте тяжелую сковороду или сковороду на сильном огне. Положите наан на горячую таву.

30. Вы увидите несколько воздушных карманов на наане.

31. Переверните наан.

32. Обжарьте вторую сторону больше, чем первую. Учтите, что на сильном огне он приготовится быстрее.

33. Прижмите края лопаткой, чтобы они также хорошо прожарились и прожарились.

34. Переверните еще раз.

35. Вы можете снова перевернуть и прижать края для равномерного приготовления. Выньте и намажьте немного сливочного или растительного масла. Подавайте их горячими.

Таким образом, приготовьте наан партиями одним из этих двух способов. Вы даже можете сложить приготовленные нааны в коробку для запекания или корзину для роти и подать позже.

36. Подавайте наан горячим или теплым с вашим любимым блюдом с карри, таким как малай кофта, палак панир, матар панир или блюдами из чечевицы, такими как дал тадка, дал махани или дал бухара.

Он также прекрасно сочетается с такими карри, как раджма масала, чана масала или масала с маслом панир.

Что есть с хлебом Наан?

В индийской кухне хлеб наан часто подают с карри или далом (чечевицей). Карри может быть из панира (творога) или смеси овощей. Дал, который исключительно хорошо сочетается с нааном, — это дал махани. Помимо дал махани, к нему можно подать даже дал фрай или дал тадку. Я упомянул еще несколько индийских карри и чечевицы, которые можно подавать к нему.

1. Карри – обычно сливочное и гладкое карри или острое карри очень хорошо сочетается с хлебом наан. Некоторые карри из этой категории: масала с маслом панир, малай кофта, палак панир, матар панир, мети матар малай и кадай панир.

2. Чечевица  – некоторые жемчужины рецептов дала хорошо сочетаются с нааном, например, – дал махани, дал тадка, чана масала, рецепт раджма и чана дал. Дал махани или дал бухара с нааном — это брак, заключенный на небесах.

3. Овощные подливы – как блюда из сухих овощей, так и карри, можно подавать с соусом наан – бхинди масала, овощным кадай, овощным колхапури, овощным ханди, алоо гоби, дум алоо, баинган бхарта и грибами матар.

Можете ли вы заморозить Наан?

Это тесто для наан можно заморозить на срок до четырех-пяти недель. Поскольку в тесто добавляется творог, я рекомендую не замораживать его более четырех-пяти недель. Поместите тесто в герметичную коробку и храните в морозильной камере. Перед приготовлением наана полностью разморозьте тесто при комнатной температуре. Затем приступайте к раскатке и обжариванию.

Пожалуйста, не забудьте оценить этот рецепт в карточке рецепта ниже, если вы его приготовили. Чтобы узнать больше о вегетарианском вдохновении, подпишитесь на мою электронную почту или следите за мной в Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest или Twitter.

Рецепт наан (без дрожжей)

Дассана Амит

Легкий рецепт бездрожжевого хлеба наан на таве или на плите – мягкий, жевательный и вкусный наан, приготовленный на плите или на сковороде.

4,84 Из 74 голосов

Время приготовления 2 часа 20 мин

Время приготовления 30 минут

Всего времени 2 часа 50 мин

КУЗИНА ИНДИЙС

  • ▢ ¼ чашки творога или йогурта — может использовать кешью или миндальный йогурт
  • ▢ 1 чайная ложка сахара или органического нерефинированного тростника
  • ▢ 1 чайная ложка выпечки
  • ▢ 1 Печатная выпечка
Drying inging inging inging inging ing inggnece

109510510951051095105105105105105105105105105105105105105105105105105105105105105105105105105105105105105105105105105105105105105105105105ECENT 9000

  • ▢ 1. 2 стакана универсальной муки (майда)
  • ▢ 1 чайная ложка соли или добавьте по мере необходимости
  • ▢ 2 столовые ложки растительного масла – можно также добавить сливочное масло
  • ▢ от ¼ до ⅓ стакана воды или добавьте по мере необходимости
    • Дополнительные ингредиенты
    • ▢ 1 столовая ложка семян лука (калонджи), семян дыни или семян кунжута
    • ▢ Сливочное или топленое масло – сколько потребуется для намазывания наан (по желанию) стакан свежего творога или йогурта. Для веганского наана используйте миндальный йогурт или йогурт из кешью.

    • Добавьте 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку разрыхлителя и 1 щепотку пищевой соды.

    • Тщательно перемешайте все ингредиенты, пока сахар не растворится.

    • Теперь добавьте 2 стакана универсальной муки (майда), 1 чайную ложку соли или добавьте по мере необходимости.

    • Еще раз перемешать ложкой, чтобы соль равномерно распределилась в муке.

    • Сделайте углубление в центре и добавьте 2 столовые ложки масла. Обратите внимание, что вы даже можете добавить масло вместо масла.

    • Добавьте от ¼ до ⅓ стакана воды или добавьте по мере необходимости.

    • Сначала перемешайте, а затем начинайте месить.

    • Замесить гладкое и мягкое тесто. Если творог густой, возможно, вам придется добавить еще немного воды. Если тесто выглядит сухим, добавьте еще немного воды и замесите. Если оно станет липким, то подсыпьте немного муки и снова вымесите. У вас должно получиться мягкое эластичное тесто.

    • Раскатайте тесто и смажьте его маслом. Поместите в ту же миску.

    • Положите на тесто влажное кухонное полотенце или салфетку. Накройте миску крышкой и дайте тесту постоять 2 часа.

    Скатывание лепешек наан

    • Из теста сформируйте шарики среднего размера.

    • Слегка приплюснуть и посыпать мукой тесто и доску для раскатки.

    • Раскатанное тесто посыпать семенами лука, кунжута (черного или белого) или семян дыни.

    • Раскатайте в продолговатый круг диаметром от 6 до 7 дюймов.

    • Сверните верхнюю сторону, чтобы получился сужающийся край. Вы даже можете слегка потянуть тесто руками, чтобы получился этот острый край. Наан будет иметь форму слезы.

    Приготовление наана на плите

    • Нагрейте сковороду, таву или сковороду и держите на среднем или сильном огне. Положите готовый хлеб наан на горячую таву, сковороду или сковороду.

    • Установите средний или сильный огонь и начните готовить наан.

    • Поджарить одну сторону. Вы увидите несколько воздушных карманов на наане.

    • Когда вы начнете видеть воздушные карманы, тогда переверните.

    • Теперь обжарьте вторую сторону на среднем или сильном огне.

    • Снова вы увидите появление воздушных карманов на второй стороне.

    • Переверните, когда увидите много воздушных карманов на наан, и поставьте наан прямо на огонь плиты.

    • Жарьте первую сторону на огне, пока не увидите обугленные пятна и волдыри.

    • Также поджарьте края.

    • Переверните и поджарьте также вторую сторону, пока не увидите подгоревших пятен.

    • Положите на тарелку или поднос. Намажьте или смажьте немного размягченного или растопленного сливочного масла. Вы даже можете использовать топленое масло или масло для веганской версии. Вы даже можете полностью отказаться от использования сливочного или растительного масла.

    Приготовление наана на сковороде (тава) или сковороде

    • Нагрейте сковороду или сковороду на сильном огне. Поместите наан на горячую сковороду или таву.

    • Вы увидите несколько воздушных карманов наане.

    • Переверните хлеб наан.

    • Обжарьте вторую сторону больше, чем первую. Учтите, что на сильном огне они приготовятся быстрее.

    • Прижмите края лопаточкой, чтобы они также хорошо прожарились и приготовились.

    • Еще раз перевернуть.

    • Вы можете снова перевернуть и прижать края для равномерного приготовления. Выньте и намажьте немного сливочного или растительного масла. Подавать горячим. Таким образом, сделайте наан любым из способов. Вы даже можете сложить приготовленные нааны в коробку для запекания или корзину для роти и подать позже.

    • Подавайте наан горячим или теплым с вашим любимым блюдом с карри – малай кофта, палак панир, матар панир или чечевицей, такой как дал тадка или дал махани, чоле масала, раджма масала или дал бухара.

    1. Обязательно хорошо замесите тесто. Он должен быть мягким, гладким и гибким. Добавляйте воду по мере необходимости, замешивая тесто.
    2. Для йогурта используйте свежий, не очень кислый или острый. Вы также можете использовать 3 столовые ложки греческого йогурта вместо обычного йогурта. С греческим йогуртом вам понадобится немного больше воды, если это необходимо, чтобы сделать мягкое и податливое тесто.
    3. Количество штук зависит от размера и толщины наана. Примерно с 8 до 9можно приготовить наан среднего размера.
    4. Кроме того, Вы также можете приготовить наан в тандыре или испечь его. Поместите наан для выпечки на смазанный жиром горячий противень или камень и выпекайте в предварительно разогретой духовке при максимальной температуре вашей духовки.
    5. Для веганского наана используйте растительный йогурт и нейтральное масло для замешивания теста, а также для жарки. Для намазывания наан используйте веганское или нейтральное масло.
    6. Этот базовый рецепт бездрожжевого наана можно приправить некоторыми травами и молотыми специями по вашему выбору. Вы можете добавить эти молотые специи или травы в тесто. Или выберите смешать их с маслом и растопленным маслом. Затем намажьте этим маслом или маслом, настоянным на травах и специях, приготовленный наан.
    7. Рецепт можно удвоить или утроить.
    8. Тесто можно заморозить. В морозильной камере тесто наан может храниться от 4 до 5 недель. В холодильнике на 3-4 дня.

    Пищевая ценность

    Рецепт наан (без дрожжей)

    Количество на порцию

    Калории 135
    Калории из жиров 36

    % дневной нормы*

    Жиры 4 г 6%

    Насыщенные жиры 1 г 6%

    Cholesterol 1mg 0%

    Sodium 293mg 13%

    Potassium 85mg 2%

    Carbohydrates 22g 7%

    Fiber 1g 4%

    Sugar 1g 1%

    Protein 3g 6%

    Vitamin A 7IU 0%

    Calcium 32mg 3%

    Iron 1mg 6%

    * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

    Этот пост с рецептом наана из архива блога (впервые опубликован в июле 2013 г.) был обновлен и переиздан 30 июня 2021 г. Jigna · Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Делиться — значит заботиться!

    35
    акции

    Хлеб без дрожжей / Хлеб без дрожжей очень прост и удобен. Этот домашний хлеб легкий и влажный. Однако он будет не таким воздушным, как хлеб на дрожжах, но и не слишком плотным. Этот хлеб — быстрое решение для тех, кто не использует дрожжи или просто хочет избежать дрожжей. В этом рецепте нет подъема и поэтому это лакомство будет на столе уже через час.

    Наши последние видео

    Хлеб без дрожжей / Хлеб без дрожжей:

    В этом хлебе не используются дрожжи, поэтому мы не можем ожидать, что он будет легким, воздушным и воздушным, как дрожжевой хлеб. Но, скажу я вам, он и сам по себе очень вкусный. Он влажный и немного более плотный (но вам понравится эта плотность). Если вы по какой-либо причине не используете дрожжи, этот хлеб для вас.

    После публикации моего белого хлеба для сэндвичей и домашнего французского хлеба меня попросили хлеб без дрожжей. Я подумал, что мне, возможно, придется сделать несколько проб и ошибок, прежде чем получить идеальную буханку. Поэтому, когда я попробовал в первый раз, я был немного скептичен. Но даже с первой попытки получилось так хорошо и поднялось так высоко, что я чуть не подпрыгнул от радости. И, наконец, после нескольких попыток у меня получилась буханка, для которой не нужны дрожжи.

    Этот хлеб очень вкусный, но он еще вкуснее, если на него намазать джем или масло.

    Я использовал цельнозерновую муку вместе с универсальной мукой, чтобы сделать ее более полезной. Мне нравится использовать масло в этом рецепте хлеба для маслянистого вкуса. Но если вы хотите использовать масло, оно все еще имеет приятный вкус. Овсяные хлопья необязательно посыпать сверху, это только добавит вкуса.

    Бездрожжевой хлеб:

    • Просто и удобно
    • Готов в течение часа
    • Идеально подходит для вас, если вы не хотите использовать дрожжи
    • Удовлетворительно
    • Содержит полезные свойства цельнозерновой муки

    Используйте этот хлеб только для хранения при комнатной температуре. несколько дней. Если у вас остались остатки, храните их в холодильнике 4-5 дней.

    Вам могут понравиться другие быстрые хлебцы:

    Хлеб с яблоками и грецкими орехами без яиц

    Цельнозерновой банановый хлеб без яиц

    Хлеб с черникой и лимоном без яиц

    Бездрожжевой хлеб

    By Jigna

    (1 чашка = 240 мл)

    Этот простой и удобный хлеб готовится без дрожжей или джемов. или масло.

    5 из 1 голосов

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 45 минут

    Общее время 55 минут

    Курс Завтрак, Гарнир0003

    • ▢ 2 стакана All All Pacle Mulck
    • ▢ 1 и ¼ стакана цельной пшеничной муки
    • ▢ 2 & ½ чайной ложки противня
    • ▢ ½ чайной ложки пищевой соды
    • . 1 чашка молока
    • ▢ ¼ чашки растопленного сливочного или растительного масла
    • ▢ 2 столовые ложки сахара
    • ▢ 1 столовая ложка овсяных хлопьев для посыпки сверху (необязательно))

    • Разогрейте духовку до 375°F. форма для выпечки хлеба размером 9 × 5 дюймов с антипригарным спреем или равномерно смажьте маслом. Отложите.

    • В средней миске смешайте муку общего назначения, цельнозерновую муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль, пока они хорошо не перемешаются.

    • В большой миске смешать масло, сахар, йогурт и молоко, хорошо взбить.

    • Добавьте сухие ингредиенты к влажным и перемешайте, пока все не смешается.

    ➜