Хлеб на закваске без дрожжей в духовке: Дарницкий хлеб на закваске (без дрожжей)

Содержание

В период самоизоляции я научилась печь хлеб без дрожжей из моего детства — Krasa-TULI.ru

Вот такой хлеб получается у меня в электродуховке

Моя мечта сбылась! Я научилась печь тот самый, из детства, черный круглый хлеб. В его рецепте нет дрожжей (сухих или прессованных). В составе только мука (пшеничная и ржаная), вода, соль, сахар и немного растительного масла. Пеку в обычной электрической духовке. Хлеб получается замечательный! С хрустящей корочкой. И очень вкусный. Булку такого хлеба моя семья съедает за один вечер. Хлеб не плесневеет. Остаётся свежим и вкусным на второй и третий день. Про более длительный срок не скажу — не оставалось экземпляров для таких экспериментов.

В интернете немало рецептов хлеба. Известные и уважаемые пекари довольно подробно рассказывают и показывают, как сделать хлеб без использования дрожжей, на основе мучной закваски. Настоятельно рекомендую посмотреть видео рецептов, в них специалисты очень хорошо объясняют, как правильно замешивать тесто для хлеба. Лучше хотя бы один раз увидеть, т. к. некоторые технологические моменты трудно описать словами.

Перечитав различные рецепты, насмотревшись видео, я была уверена, что готова к выпечке хлеба. Казалось бы, ничего сложного, всё так доступно и наглядно объясняют… Да и я не первый день у плиты))

Оказалось, не всё так просто. Понимание «КАК» приходит после серии проб и ошибок. Это связано с тем, что этапы приготовления хлеба обычно разбросаны в разных рецептах, плюс идёт путаница в понятиях «закваска», «стартёр», «опара», «тесто».

С целью экономии времени наших читателей постараюсь сформулировать основные моменты, упростить понимание известных рецептов.

Итак, приготовим 1,2 килограмма теста для хлеба. Из этого количества теста я пеку 2 булки хлеба.

Приготовление хлеба для непрофессионалов целесообразно разделить на 4 основных этапа.

1 этап. Приготовление закваски на муке (пшеничной или ржаной). Эта закваска по-другому называется «стартёр». Для приготовления закваски (стартёра) необходимо 5 суток. Потребуются мука, сырая вода и стеклянная банка (0,5 литра). Через 5 суток закваску (стартер) можно начинать использовать. Её хватит на несколько раз, т.к. для одного раза (приготовления 1,2 килограмма теста для хлеба) достаточно 1-2 столовых ложек такой закваски (стартёра). Готовую закваску (стартёр) хранят в холодильнике. Для выпечки в дальнейшем очередной порции хлеба эту закваску (стартёр) достают из холодильника, берут 1-2 столовые ложки, нагревают при комнатной температуре. Также эту закваску (стартёр) можно периодически (1 раз в неделю) «подкармливать», добавляя муку и воду, т. е. у вас в холодильнике всегда под рукой будет основа для хлеба.

2 этап. Приготовление опары на основе закваски (стартёра). Потребуются готовая закваска ( стартёр), а также ржаная мука, сырая вода, стеклянная банка (1-1,5 литра). Время приготовления опары — 10 — 12 часов.

3 этап. Приготовление теста на основе опары. Потребуются готовая опара, мука (ржаная и пшеничная), вода, соль, сахар, растительное масло. Ёмкости для замеса и расстойки теста. Время приготовления теста — примерно 4,5 часа.

4 этап. Выпечка хлеба. Процесс занимает 45-50 минут. Необходимы 2 листа, бумага для выпечки. В один лист на первоначальном этапе выпечки хлеба наливается крутой кипяток (для пара).

Ингредиенты 2-го и 3-го этапа необходимо взвешивать.

Также нам необходимо сито для просеивания муки. На втором и третьем этапе это делать обязательно.

Ингредиенты для 1 этапа (закваска- стартёр):

  • Мука пшеничная — 15 столовых ложек без горки
  • Сырая вода — 15 столовых ложек
  • Банка стеклянная 0,5 л.

Ингредиенты для 2 этапа (опара):

  • Закваска (стартёр) — 1-2 столовые ложки
  • Мука ржаная — 100 гр
  • Сырая вода — 100 мл
  • Банка стеклянная 1л или 1,5л

Ингредиенты для 3 этапа (тесто):

  • Опара — 200 г. (это содержимое банки из 2 этапа полностью)
  • Вода теплая — 400 мл
  • Мука ржаная- 300 гр
  • Мука пшеничная — 300 гр
  • Соль — 12 гр
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Масло растительное — для смазывания формы для расстойки теста
  • Мука пшеничная — 1-2 столовые ложки (для присыпки теста перед выпечкой)

Процесс приготовления:

1 этап. Выращиваем закваску (стартёр) на пшеничной муке в течение 5 дней. Берем чистую сухую баночку. Каждый день в одно и то же время добавляем 3 столовые ложки пшеничной муки без горки и 3 столовые ложки сырой воды, тщательно перемешиваем. Сверху накрываем крышкой с дырочками или кусочком полиэтилена с дырочками (надеваем на банку резинку). Ставим в тёмное теплое место (можно в кухонный шкаф).

Начинаем выращивать закваску

Уже на вторые сутки вы увидите, что пошел процесс брожения. Будут и пузырьки газа, и запах.

У закваски-стартёра начался процесс броженияПроцесс брожения продолжается

А к пятому дню закваска (стартёр) будет иметь приятный запах с кислинкой и много-много пузырьков.

2 этап. Готовим опару. Берем чистую сухую банку (литровую, не меньше). В эту баночку выкладываем 1-2 столовых ложки готовой закваски (стартёра) комнатной температуры.

Выкладываем закваску (стартёр) в чистую сухую банку

Добавляем 100 граммов ржаной муки, предварительно просеянной. И 100 мл воды.

Мука ржаная100 граммов, лучше взвеситьВода, 100 млЭто 100 граммов муки и 100 миллилитров воды (для наглядности)

Тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков муки.

Перемешиваем закваску (стартёр), муку и воду

Накрываем крышкой с дырочками или пленкой с дырочками (на резинку). Оставляем опару для дальнейшего брожения и подъёма в темном тёплом месте на 10-12 часов. Время зависит от температуры помещения. Опара должна хорошо подняться (будет почти полная банка в итоге).

Оставляем опару для дальнейшего брожения Через 12 часов виден уровень подъёма опары и степень её брожения.

Примечание. Если замесить опару вечером, то на следующее утро она будет готова (через 10-12 часов), часа 4 с половиной уйдет на приготовление теста на основе опары, только потом можно печь хлеб. Поэтому я подгадываю и ставлю опару в пятницу вечером, а в субботу делаю тесто и пеку хлеб.

3 этап. Замешиваем тесто. Выкладываем всё содержимое банки с опарой из 2-го этапа в кастрюлю или миску. Добавляем теплую воду (400 мл), добавляем соль (12 граммов), сахар (1 столовую ложку), очень хорошо перемешиваем.

Смешиваем опару, воду, соль, сахар

Постепенно добавляем муку (всего 600 граммов, в том числе 300 граммов ржаной и 300 граммов пшеничной). Муку предварительно просеиваем через сито. А можно взять 310 граммов ржаной и 290 граммов пшеничной муки. Главное, чтобы суммарно было 600 граммов.

Мука для хлеба 2-х видовМуку просеиваемВсё, что нужно для теста, мы добавили

Замешиваем тесто, сначала ложкой или лопаткой, потом руками (до однородности). Я замешиваю (промешиваю) на столе. Цель — насытить тесто кислородом, избежать «непромесов».

Промешиваем тесто для хлеба

Примечание: количество соли для хлеба берется из расчёта 2% от веса муки для теста. У нас 600 граммов муки, поэтому взято 12 граммов соли.

Отправляем тесто на расстойку. Этот процесс занимает примерно 4-4,5 часа.

Примечание. В рецептах (в интернете) рекомендуют расстаивать тесто в миске, смазанной растительным маслом, в течение 2-2,5 часов, а потом сформировать буханку хлеба, присыпать её мукой и еще на 1,5-2 часа поместить в корзинку для окончательной расстойки перед выпечкой.

У меня пока нет корзинок)), поэтому делаю проще.

Берем 2 чистые миски, смазываем их маслом растительным. Лучше всего подходит подсолнечное масло с запахом.

Масло с запахом- это нерафинированное подсолнечное масло

Тесто делим пополам. Каждую из половинок округляем, подкатываем края, перекладываем заготовку в миску, ровным краем вверх.

Заготовка для хлеба

Накрываем пищевой пленкой, делаем в пленке надрезы для доступа кислорода.

Через 40 минут для улучшения качества хлеба рукой оттягиваем край теста (прямо в миске), заворачиваем его к середине. Необходимо пройтись таким образом по всей окружности. После этого тесто переворачиваем, подкатываем края и кладем в эту же миску на дальнейшую расстойку (под пленку).

Тесто готово для расстойки

После расстойки (т. е. через 4-4,5 часа) тесто очень хорошо поднимется.

Здесь видно, как хорошо поднялось это тесто на закваске

Смазываем руки растительным маслом, аккуратно достаем заготовку из миски, чтобы не повредить структуру подошедшего теста. Формируем буханку (краюху), округляя и подворачивая края, слегка присыпаем мукой со всех сторон, выкладываем наш хлеб на бумагу для выпечки. Я пеку сразу 2 булки на одном листе.

Хлеб готов для выпекания

Перед отправкой в духовку можно надсечь хлеб, т.е. острым ножом сделать надрезы на хлебе, если хотите получить еще больше вкусных корочек.

4 этап. К моменту формирования хлебных булок духовку необходимо разогреть до 200 градусов, листы внутри духовки должны нагреться пустые. Кипятим воду, 2-3 стакана. На нижний уровень духовки ставим более глубокий лист, в него будем наливать кипяток, т.к. хлеб пекут первые 15 минут с паром. Достаем верхний горячий лист, переносим на него наш хлеб вместе с бумагой для выпечки. В нижний лист наливаем кипящую воду, отправляем лист с хлебными заготовками в духовку на 15 минут. Через 15 минут хлеб начнет подрумяниваться. Необходимо достать нижний лист, остатки воды (если они будут) вылить. А хлеб продолжаем печь еще 30-35 минут, уже без пара. Таким образом, общее время выпечки хлеба в духовке составляет 45-50 минут.

Достаем наш хлеб. Остужаем на решетке.

Достали горячие булки из духовки

Готово!

Кусочки хлеба в разрезеЗдесь специально надрезала хлебушек для образования дополнительных корочек

Можно расстаивать заготовки хлеба прямо в формах для запекания, в них же печь. Тогда получается так:

Тесто в формах, смазанных растительным масломХлеб, испеченный в формеФормовой хлеб в разрезе

Вспоминаем детство! Вкусно без всего! Вкусно с молоком!

Проверено, что вкусно! Краса Таисия

Поделиться ссылкой:

гриссини, десертный хлеб, лепешка для пиццы, тортилья — Амурская правда

Еда

Привычный дрожжевой хлеб из пекарни сегодня считается не особенно полезным из‑за присутствия термофильных дрожжей. И многие люди, придерживающиеся правильного питания, переходят на домашнюю бездрожжевую выпечку.

Фото: ilovecooking.ie

Экспресс-закваска для хлеба без дрожжей

Вода — ½ стакана, мука грубого помола — ½ ст. л., сахар — ½ ч. л.

Булку хлеба без брожения не испечь. Но без дрожжей — запросто. Хлеб на закваске пекли наши бабушки, когда дрожжи были дефицитным продуктом. По классическому рецепту закваску (стартер) надо готовить не меньше недели. Но существуют и более быстрые рецепты — как этот. Все ингредиенты соедините и вымешивайте на протяжении 5 минут, пока масса не станет клейкой. Накройте емкость с закваской полотенцем и оставьте на 6—7 часов. Когда закваска запузырится, можете на ее основе начинать месить тесто для хлеба по любому рецепту.

Закваска для черного хлеба из цельных зерен

Рожь — 1 стакан, вода — 200 мл, мед — 1 ч. л.

Замочить промытые зерна, обернуть емкость шерстью, оставить в тепле на сутки. Если через день зерна не проросли, продлить этот процесс еще на сутки. Утром измельчить кухонным комбайном проросшие зерна, добавить жидкий мед. Можно подлить немного воды, если масса выглядит сухой. Опять накрыть, оставить в теплом месте на ночь. Если закваска подросла, можно готовить опару. На булку хлеба уходит обычно 5—6 ст. ложек закваски.

Десертный хлеб с сухофруктами и орехами

Цельнозерновая мука — 330 г, кефир — 300 г, сода — 0,5 ч. л., соль — 0,5 ч. л., сухофрукты (чернослив, курага), грецкие орехи.

Фото: delonghi.com

Смешайте кефир с содой и отставьте на 30 минут. Добавьте измельченные сухофрукты и грецкие орехи. Постепенно вмешайте муку и сформуйте тесто. Поместите в форму для выпекания и отправьте в духовку. Выпекайте хлеб около 50 минут при температуре 180 градусов.

Ржаной хлеб в мультиварке без дрожжей

480 г ржаной муки, 70 г пшеничной муки, 15 г сахара, 370 мл воды, 10 г соли, 35 мл сливочного масла.

Просеять оба вида муки, затем соединить их с солью и с сахаром. Можно добавить тмин, семечки и т. п. Воду смешать с маслом, частями подливать ее в мучную массу и замешивать тесто. Оно получится довольно неровным и липким, но так и должно быть. Его следует поместить в емкость мультиварки. Установить режим «Подогрев», накрыть полотенцем, оставить подниматься на ночь. Затем полотенце убрать, закрыть крышку и выбрать режим «Выпечка» с таймером на час. После этого хлеб достать и смазать мокрой кисточкой. Укутать в полотенце, дать остыть, после чего убрать в пакет.

Кукурузная лепешка тортилья

Мука кукурузная — 2 стакана, вода — 1,5 стакана, растительное масло — 2—3 ст. ложки, соль.

Фото: webspoon.ru

Смешайте все ингредиенты в миске и замесите тесто. Отрывайте от него небольшие кусочки и раскатывайте в лепешки толщиной около 0,5 сантиметра. Раскатанным лепешкам дайте немного «прийти в себя», пусть полежат отдельно друг от друга 5—10 минут. Сковороду слегка сбрызните маслом и обжаривайте тортильи с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые можно использовать для буррито или же в качестве замены хлебу.

Высокобелковый диетический десертный хлеб

Нутовая мука — 200 г, натуральный йогурт — 200 г, какао — 2 ст. л., яйца — 2 шт., сода — 1 ч. л., изюм — 60 г, по желанию — подсластитель.

Смешайте муку, йогурт, яйца, подсластитель, какао. Хорошо перемешайте все ингредиенты и отставьте на 20 минут. Затем добавьте в полученную смесь соду и изюм. Выпекайте диетический хлеб около 25—30 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Цельнозерновую муку грубого помола не везде можно купить, и она довольно дорогая. Но с помощью кофемолки можно сделать муку из любого зерна.

Хлеб на кефире в мультиварке

320 г пшеничной муки, 7 г соды, 30 г сахара, 220 мл кефира, 60 г сливочного масла, 5 г соли, 80 г ржаной муки, 10 г панировочных сухарей.

Фото: yandex. by

Растопить сливочное масло. Когда немного остынет, налить в него кефир и перемешать. В другой миске смешать оба вида муки, обязательно их просеять. Добавить в мучную смесь соду, сахар, соль, все перемешать. Порциями влить к муке кефирно-масляную массу, вручную замешивая мягкое тесто. Чашу мультиварки слегка смазать маслом и присыпать сухарями. Переложить в чашу тесто и установить режим «Выпечка» на тридцать минут. После сигнала открыть крышку и перевернуть хлеб, снова установить таймер на полчаса. Хлеб вытащить еще горячим и дать ему остыть под полотенцем.

Лепешка для пиццы без дрожжей

Мука пшеничная — 0,5 кг, оливковое масло — 85 г, вода — 0,2 л,  соль — 10 г, специи по вкусу.

Лепешка получается, как в хорошей пиццерии: нежной, с хрустящей корочкой. Просейте муку, добавьте масло и соль. По вкусу можно посыпать пряности или различные травы. Понемногу влейте воду, не переставая перемешивать массу ложкой. Добейтесь нужной консистенции и замешивайте тесто вручную. Положите в полиэтиленовый пакет и на полчаса закройте в холодильнике. Раскатывать тесто нужно холодным и сразу укладывать начинку. 

Гриссини цельнозерновые без дрожжей

Цельнозерновая пшеничная мука — 150 г, оливковое масло — 20 г, соль, сушеные травы (базилик, розмарин, тмин), теплая вода — 80 мл.

Фото: sladkiexroniki.ru

В чашку насыпьте муку и сушеные травы. В теплой воде растворите соль, влейте оливковое масло. Добавьте эту смесь к муке и замесите тесто. Месите несколько  минут, затем накройте пленкой и оставьте на 15—30 минут «отдохнуть». После этого раскатайте достаточно тонко — около 3 мм — и нарежьте на полоски. Немного скрутите полоски и выложите на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать гриссини нужно в течение 10—15 минут при 200 град., желательно в верхней части духовки.  Не забудьте заранее ее разогреть.

Овсяный хлеб без дрожжей

½ стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления, 1 ½ стакана пшеничной муки, ½ стакана молока, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка гречишного меда, 1 ч. ложка разрыхлителя, ½ ч. ложки соли.

Хлопья высыпаем в глубокую  миску и немного измельчаем деревянной толкушкой. Добавляем муку, разрыхлитель (или гашеную соду) и соль. В отдельной посуде смешиваем оливковое масло и мед, вливаем молоко комнатной температуры. Добавляем эту массу в миску к хлопьям. Замешиваем эластичное тесто, придаем ему форму круглой буханки, кладем на смазанный противень и ставим выпекаться на 20 минут при температуре 180 градусов. Затем выключаем духовку  и оставляем доходить еще минут на 10. Главное — не пересушить. Овсяный хлеб имеет рыхлую мягкую структуру, хрустящую корочку, сладковато-солоноватый вкус и медовый аромат.

Гречневый хлеб без дрожжей

200 мл теплого молока, 0,5 ч. ложки соды, сок половины лимона, 0,5 ч. л. измельченной морской соли, 2 ст. л. нерафинированного масла, желательно оливкового, 100 г муки гречневой грубого помола, 100 г муки пшеничной 1‑го сорта.

foodandhealth.ru

В молоко влить гашенную лимонным соком соду, добавить масло и соль. В полученную жидкую смесь добавить поочередно гречневую и пшеничную муку. Вымесить руками. Тесто будет густым, так как среди свойств гречневой муки есть и быстрое впитывание жидкости. Хорошо вымешанный шарик нужно переложить на противень и сформовать желаемую форму буханки. Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 30—50 минут.

Тонкий армянский лаваш без дрожжей 

Мука — 300 г, вода горячая (кипяток, остывший 3—4 минуты) — 150—170 мл, соль — 0,5 ч. л.

Рецепт на 7 лавашей. В миску высыпаем муку и делаем углубление. В очень горячей воде растворяем соль и вливаем воду по чуть-чуть в муку, помешиваем миксером. Будет казаться, что муки очень много, но дайте себе время помесить. Вылив всю воду, выкладываем тесто на стол и начинаем месить руками. Через пару минут получаем колобок. Убираем под пленку и даем тесту отдохнуть минут 30. Оно станет мягким и гладким. Делим тесто на 7 частей. Каждую часть раскатываем в тонкую прозрачную лепешку толщиной 1—2 мм и размером чуть больше сковороды. Скалку и лепешку подпыляем мукой, чтобы легче каталось. Жарим лаваши без масла, на сухой сковороде. Тут очень важно поймать температуру. Если огонь слишком сильный, то лепешки горят моментально, если слабый, то не будет пузырей. А если нагрев правильный, то лепешка через 30 секунд начинает пузыриться и расти. (Скорее всего, первая лепешка может получиться неудачная, но именно на ней вы отрегулируете нагрев сковороды.) Готовый лаваш выкладываем на влажное полотенце и жарим следующий. Складываем стопочкой, прослаивая влажным полотенцем: полотенце-лаваш-полотенце-лаваш. Пока дожарите последний, первые уже готовы для скручивания в шаурму.

Узбекская сдобная бездрожжевая лепешка

Мука — 1 кг, сливочное масло или маргарин (животный жир) — 200 г, разрыхлитель — 2 ч. л., соль — 2 ч. л., молоко — 500 мл, кунжут для посыпки, желток для смазки.

edimdoma.ru

Смешать муку, разрыхлитель и соль. Добавить молоко, мягкое масло и замесить тесто. Оно получается очень мягким, но не липнет к рукам. Разделить на 4 части. Смазать растительным маслом, накрыть и дать постоять 15 минут. Затем каждую часть теста приплюснуть в центре и с помощью кулака, помогая себе костяшками указательных пальцев, выдавить серединку, чтобы она стала плоской, в то время как края лепешки должны оставаться толстыми. Серединку дополнительно накалывают и украшают. В национальной кухне пользуются чекичем-специальным приспособлением для накалывания лепешек. Мы можем выдавить узоры донышком маленькой рюмки и вилкой. Лепешки смазываем желтком, посыпаем кунжутом. Выпекаем в хорошо разогретой духовке при 200 град. 15—20 минут.

Возрастная категория материалов: 18+

Материалы по теме

5 рецептов супчиков за полчаса для холодного осеннего вечераОхота за эноки: что приготовить из «золотых нитей» и «королевской вешенки»6 рецептов с гречкой на каждый день и на любой вкус: по-питерски, по-купечески и со сладкой грушейМорковное печенье и запеканка из фиолетовой картошки: 5 рецептов от жительницы Зеи6 вкусных рецептов из запеченной свеклы: «Наполеон», «Красный бархат» и ириски без сахараПирог Гарри Поттера и другие десерты с тыквой: 5 простых рецептов для осеннего чаепития Капустный пир: 5 нетривиальных блюд из обычной белокочанной капустыМедом намазали: любимые и простые рецепты от семьи пасечников из ЗеиАйвар, огненный цицак и икра из овощей на гриле: 3 рецепта изумительного вкуса и без капли уксуса5 рецептов вкусных и несложных овощных заготовок: баклажаны как шашлык, вяленые помидоры, лечоТоп рецептов с баклажанами: плов, мусака, запеканка, салаты и классические «лодочки»

Как приготовить лучший хлеб для закваски на плите

Опубликовано: · Изменено: Сара ·

Делиться заботой!

48
акции

Перейти к рецепту

Этот пушистый мягкий хлеб для закваски, приготовленный на одной сковороде, — еще один простой рецепт хлеба, который вы должны попробовать! Это просто и вкусно из нескольких ингредиентов, и оно готово через 20 минут, когда вы захотите свежего хлеба. Нет необходимости месить, раскатывать или проверять; смешиваем, заливаем и готовим!

Каждый любит жевать свежеиспеченный хлеб каждый божий день и любит находить простой рецепт, как это сделать. Итак, здесь я делюсь своим лучшим простым рецептом хлеба для закваски, чтобы вдохновить вас на приготовление свежего, легкого хлеба каждый день.

У меня есть еще один невероятно простой любимый рецепт лепешек на закваске , который вы можете попробовать!

И мне нравится идея, что вы можете испечь этот хлеб для закваски без духовки, если хотите, прямо на плите.

Итак, отправляйтесь на кухню, возьмите закваску для шампанского, пищевую соду, масло и соль и удивите свою семью запахом свежеиспеченного хлеба даже в эти напряженные утренние будни. Потому что угадайте что?! Это так просто! Просто вылейте смесь для закваски в горячую чугунную сковороду на медленном огне, затем сделайте 10-минутный перерыв, примите душ или займитесь чем-нибудь еще утром. Затем вернитесь, переверните его и сделайте еще 10-минутный перерыв; вернись, все готово, легкий бриз!!

Если вам интересно, что такое закваска для закваски, ниже в этом посте я включил простой раздел с инструкциями о том, как сделать закваску с нуля и как ее поддерживать. Когда вы попробуете для себя закваску для закваски, вы никогда не оглянетесь назад!

Другие простые рецепты вкусных и питательных закусок на закваске:

  • Мини-пиццы на закваске
  • Запеканка на закваске для завтрака
  • Простые лепешки на закваске
  • Хрустящие влажные котлеты из лосося

Перейти к:

  • Закваска с нуля
  • Техническое обслуживание закваски
  • Почему хлеб для закваски
  • Советы
  • Как подавать
  • Заменители
  • Ингредиенты
  • Инструкции
  • Примечания
  • Закрепить на потом
  • Рецепт

Закваска с нуля

Вы колонизируете дикие дрожжи и молочнокислые бактерии из окружающей среды. Пакетных дрожжей больше нет. Ура! Вы можете использовать любой сорт пшеничной муки.

  1. Смешайте одну чашку пшеничной муки с одной чашкой фильтрованной воды в стеклянной посуде.
  2. Накройте кухонным полотенцем.
  3. Оставить для брожения на 24 часа.
  4. Через 24 часа утилизируйте половину миксера.
  5. Затем добавьте к оставшейся половине смеси один стакан пшеничной муки и один стакан фильтрованной воды. Включите все хорошо.
  6. Накройте кухонным полотенцем и оставьте для брожения на 24 часа. Затем выбросьте половину.
  7. Повторяйте шаги 5 и 6 в течение четырех дней подряд.
  8. В шестой и седьмой день повторяйте процедуру каждые 12 часов.
  9. На седьмой день, в зависимости от температуры на кухне, у вас может получиться игристая закуска. Если не!
  10. Продолжайте и повторяйте 12-часовой процесс еще 3 дня, пока не получите пузырчатую закваску.
  11. Время брожения существенно зависит от температуры в вашем доме. Чем теплее окружающая среда, тем быстрее происходит брожение.
  12. Закваске нужно время, чтобы закваска со временем окрепла. Будьте терпеливы и не сдавайтесь. Вы удивитесь, насколько это просто, и поймете, как это работает!
  13. Замените пшеничную муку на различную пшеничную муку, ржаную муку, ячменную муку и муку однозернянки, если хотите.
  14. Вы значительно почувствуете разницу вкуса в своих рецептах, используя закваску для закваски, по сравнению с использованием только пакетных дрожжей!

Поддержание закваски для закваски

  1. Используйте пенящуюся закваску столько, сколько вам нужно, но оставьте немного, чтобы подкормить ее пшеничной мукой + водой. Например, для моей семьи из 4 человек мне каждый раз нужна только одна чашка закваски с пузырчатой ​​закваской. Итак, я использую одну чашку закваски и оставляю ½ чашки закваски. Затем я подкармливаю ½ стакана закваски одним стаканом пшеничной муки и одним стаканом воды. Затем я оставляю его бродить при комнатной температуре, пока он не станет красивым, игристым и удвоится в размере. Затем я переношу его в холодильник и использую на следующий день или в любой другой день, когда мне нужно. Однако, если закваска стоит в холодильнике в течение недели или дольше, вам нужно сначала накормить ее мукой + водой и дать ей забродить, прежде чем использовать ее в любых рецептах закваски.
  2. Если вы не хотите использовать закваску каждый день, вы всегда можете замедлить процесс брожения, поставив закваску в холодильник и сделав перерыв, если хотите. Однако, если закваска стоит в холодильнике в течение недели или дольше, вам нужно сначала накормить ее мукой + водой и дать ей забродить, прежде чем использовать ее в любых рецептах закваски!
  3. Закваска для закваски — это живая культура, для правильной работы которой требуется пища (вода + мука). Тем не менее, он может прожить 3 недели в холодильнике без кормления.
  4. Закваска бродит быстрее в более теплой среде, чем в более прохладной. Итак, зимой на моей кухне прохладнее, поэтому для брожения требуется больше времени, чем в более теплый летний сезон.

Почему закваска для хлеба на закваске

Закваска для закваски требует больше времени для брожения. Таким образом, этот длительный процесс ферментации позволяет организму легко усваивать содержащиеся в хлебе питательные вещества, витамины, минералы и антиоксиданты.

Обладают превосходным уникальным острым запахом и вкусом.

Дикие дрожжи и молочнокислые бактерии в хлебе на закваске очень полезны. Благодаря им хлеб на закваске легче переваривается и усваивает питательные вещества. Хлеб на закваске содержит меньше глютена и фитата — антипитательного вещества в зернах, таких как пшеница. При брожении диких дрожжей образуется углекислый газ. Углекислый газ делает хлеб легким и пузырчатым. Молочнокислые бактерии нейтрализуют фитаты. Вы можете прочитать больше о пользе хлеба на закваске.

Советы

  1. Перед приготовлением хлеба на закваске убедитесь, что закваска сыта и пузырится, дайте ей за день или ночь до этого и дайте ей забродить при комнатной температуре, пока она не станет пузырчатой ​​и не удвоится в объеме.
  2. Используйте чугунную сковороду для приготовления хлеба. Он похож на миниатюрную печь и хорошо держит тепло.
  3. Убедитесь, что ваша пищевая сода свежая и не просрочена.
  4. Дополнительно. Добавьте свои любимые семена; тыкву, кунжут, чиа, подсолнечник, семена льна или добавьте ваши любимые травы, такие как тимьян, розмарин, орегано, петрушка или зеленый лук.
  5. Дополнительно. Добавьте свои любимые специи, чесночный порошок, луковый порошок, имбирь или тмин.
  6. Чтобы хлеб получился более хрустящим, готовьте его без крышки. В противном случае, накройте его свободно, чтобы выпустить пар.
  7. Это хлеб для закваски на одной сковороде. Тем не менее, вы можете легко использовать ложку, чтобы вылить смесь закваски в сковороду, чтобы сделать небольшой хлеб для сэндвичей, например, английские кексы, и приготовить их несколькими партиями.
  8. Вы можете смазать верх хлеба для закваски яичным желтком для более золотистой корочки.
  9. Этот хлеб для закваски можно легко испечь в духовке при температуре 500 °F без крышки в течение примерно 10 минут или до золотисто-коричневого цвета сверху.

Как подавать

Подавайте как легкий полезный гарнир к завтраку или гарниру к обеду или ужину с вашим любимым рецептом из яиц.

На завтрак я подавал его с пюре из яиц всмятку и обжаренной брокколи. А вот как получить идеальное яйцо всмятку и простой и быстрый способ его очистить.

  1. Сначала залейте яйцо в кастрюле с холодной водой, доведите до кипения на плите, крышку закрывать не нужно.
  2. Затем, как только вода закипит, выключите плиту и оставьте яйцо в горячей воде на 5 минут.
  3. Через 5 минут промойте яйцо холодной водой из-под крана в течение нескольких секунд, пока оно не станет достаточно прохладным, чтобы его можно было трогать.
  4. Затем возьмите зазубренный нож и разрежьте яйцо посередине. Сначала постучите ножом по яйцу, чтобы получить хороший захват, а затем перемещайте нож вверх и вниз.
  5. Затем возьмите ложку и выньте яйцо из скорлупы. Чтобы очистить яйцо всмятку, требуется всего несколько секунд.
  6. Затем разомните яйцо и добавьте оливковое масло, соль и перец.
  7. И приготовьте яичный сэндвич со свежеиспеченным хлебом на закваске.

Заменители

  • Вместо плиты вы можете выпекать хлеб на закваске в духовке при температуре 500 °F без крышки в течение примерно 10 минут или до золотисто-коричневого цвета.
  • Замените одну чашку закваски на половину чашки закваски, если вы хотите получить более тонкую лепешку. Отрегулируйте время приготовления.
  • Замените масло пахтой, йогуртом, сливочным маслом и кокосовым маслом.
  • Замените ¼ чайной ложки пищевой соды на ¾ чайной ложки разрыхлителя.
  • Добавьте чайную ложку меда в закваску для придания слегка сладкого вкуса.
  • Добавьте ваши любимые семена, травы или специи в середину хлеба перед тем, как вылить в сковороду оставшуюся смесь закваски. Или можно посыпать им хлеб.

Ингредиенты

Вам потребуется:

  • Одна чашка закваски с шипучей закваской
  • ¼ чайной ложки пищевой соды

    • 1 90 столовых ложек масла0018

  • Соль по вкусу
  • Семена кунжута для украшения, опционально

Активная закваска для закваски. Перемешать и вылить. Украсить семенами. Перевернуть. Подавать.

Инструкции

  1. Включите плиту на минимум и дайте чугунной сковороде хорошо нагреться.
  2. В миске смешайте одну чашку закваски с ½ столовой ложки масла и ¼ чайной ложки пищевой соды
  3. Затем добавьте соль по мере необходимости и все перемешайте.
  4. Все хорошо перемешать рукой или ложкой.
  5. Смажьте чугунную сковороду маслом.
  6. Вылейте смесь на горячую сковороду и разровняйте ложкой. Вы услышите приятный шипящий звук!
  7. Готовьте хлеб с каждой стороны на медленном огне примерно по 10 минут или до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны.
  8. Накройте крышкой на все 20 минут приготовления. Дайте крышке немного приоткрыться, чтобы корочка хлеба стала хрустящей, чтобы пар мог выйти. В качестве крышки использую тарелку.
  9. Дайте остыть и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Примечания

  • Я использовал 8-дюймовую чугунную сковороду, чтобы приготовить хлеб для закваски. Получается как лепешка.
  • Если вы используете более глубокую посуду, отрегулируйте время приготовления.

Что вы заменили? Как он понравился вашей семье и детям? Дайте мне знать в комментарии ниже вашу любимую комбинацию .

Другие простые рецепты вкусных и питательных закусок на закваске:

  • Мини-пиццы на закваске
  • Закварный закварный закварный завтрак. прокомментируйте и оцените рецепт на пять звезд! Спасибо.   Пожалуйста, отметьте меня в Instagram @deliciousnutritiousfoods .

    Рецепт

    Ингредиенты

    • 1 чашка активной закваски
    • ¼ чайной ложки пищевой соды
    • ½ столовой ложки масла
    • Соль
    • Семена кунжута

    Инструкции

    1. Включите плиту на минимум и дайте чугунной сковороде хорошо нагреться.
    2. В миске смешайте одну чашку закваски с ½ столовой ложки масла и ¼ чайной ложки пищевой соды
    3. Затем добавьте соль по мере необходимости и все перемешайте.
    4. Все хорошо перемешать рукой или ложкой.
    5. Смажьте чугунную сковороду маслом.
    6. Вылейте смесь на горячую сковороду и разровняйте ложкой. Вы услышите приятный шипящий звук!
    7. Готовьте хлеб с каждой стороны на медленном огне примерно по 10 минут или до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны.
    8. Накройте крышкой на все 20 минут приготовления. Чтобы получить более хрустящую корочку, слегка приоткройте крышку, чтобы мог выйти пар. В качестве крышки использую тарелку.
    9. Дайте остыть и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

    Примечания

    Я использовал 8-дюймовую чугунную сковороду для приготовления хлеба на закваске. Получается как лепешка.

    Если вы используете более глубокую посуду, отрегулируйте время приготовления.

    Информация о питании:

    Выход: 4

    Размер порции: 1

    Количество на порцию:
    Калорийность: 163 Всего жиров: 6 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 5 г Холестерина: 0 мг Натрия: 227 мг Углеводов: 25 г Волокна: 3 г Сахаров: 0 г Белков: 5 г

    Дополнительные гарниры

    Взаимодействие с читателями

    Рецепт безглютенового хлеба на закваске из 4 ингредиентов

    18,4 К
    акции

    Перейти к рецепту

    Этот рецепт безглютенового хлеба на закваске из 4 ингредиентов идеально подходит для начинающих, если вы новичок в выпечке хлеба на закваске. Это легко сделать с четкими инструкциями и письменным графиком выпечки.

    Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты и ингредиенты, которые я использую и люблю. Вы можете прочитать мое полное раскрытие здесь. Спасибо за поддержку блога What The Fork Food, чтобы я мог продолжать предоставлять вам бесплатные рецепты без глютена ♥

    Приготовление хлеба на закваске не должно быть пугающим. Я упростил процесс, чтобы сделать его проще и доступнее.

    Вместо того, чтобы использовать длинный список ингредиентов, я сузил его до 4 ингредиентов с популярной смесью безглютеновой муки 1:1 в качестве основного ингредиента как в хлебе, так и в закваске. Это базовый рецепт хлеба на закваске, и я не преувеличиваю, потому что 4 ингредиента — это основа, которую вы можете получить, даже с традиционным хлебом на закваске, приготовленным из пшеничной муки.

    Всего 4 ингредиента, и один из них – закваска без глютена, состоящая из муки и воды. Поскольку мука и вода также являются ингредиентами хлеба, технически можно сказать, что в этом хлебе всего 3 ингредиента.

    Как и традиционный хлеб на закваске, этот рецепт не требует использования коммерческих дрожжей. Он основан на диких дрожжах и полезных бактериях, которые мы культивировали в нашей закваске для закваски хлеба. Это старый добрый научный эксперимент, друзья мои!

    В этом хлебе вы вернетесь к истокам и максимально имитируете традиционный хлеб на закваске. Благодаря использованию безглютеновой смеси муки 1:1 (которая содержит ксантановую камедь) вам не нужно смешивать свою собственную комбинацию муки или экспериментировать со связующими веществами, такими как шелуха подорожника, порошок подорожника или льняная мука.

    Если вы только начинаете заниматься выпечкой безглютенового хлеба на закваске, я настоятельно рекомендую начать с этого рецепта. Безглютеновая закваска, которую я использовала в этом рецепте, сделана из той же смеси безглютеновой муки 1:1, которую я использую в хлебе. Поскольку в закваске есть ксантановая камедь, я предлагаю точно следовать рецепту, прежде чем экспериментировать с различными заквасками и процентами гидратации.

    Вы приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фотографию/комментарий к этой булавке, чтобы ее могли увидеть другие.

    Хлеб на закваске не содержит глютена?

    Часто задаваемый вопрос, который я часто вижу в группах Facebook без глютена, звучит так: «Хлеб на закваске не содержит глютена?». Ответ прост – да, если оно приготовлено из безглютеновой муки и безглютеновой закваски.

    Хлеб на закваске, приготовленный из обычной пшеничной муки или закваски на пшеничной основе, не содержит глютена.

    Некоторые люди с чувствительностью к глютену или непереносимостью глютена могут есть пшеничную закваску и переваривать ее без проблем, но обычный хлеб на закваске небезопасен для людей с глютеновой болезнью.  

    Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Основные ингредиенты для безглютенового хлеба на закваске из 4 ингредиентов

    • Безглютеновая мука – для этого рецепта я использую безглютеновую муку для выпечки Bob’s Red Mill 1:1, которая содержит ксантановую камедь. Если вы используете другую смесь муки, убедитесь, что в ней уже есть ксантановая камедь. Я не проверял этот рецепт с другой мукой, поэтому не могу гарантировать такие же результаты.
    • Вода – лучше всего бутилированная/фильтрованная вода. Я использую водопроводную воду из колодца, и она отлично работает, потому что не подвергается химической обработке. Если у вас есть городская вода, вам придется вскипятить ее и охладить до комнатной температуры перед использованием.
    • Соль – я использую мелкую морскую соль
    • Закваска без глютена – закваска для хлеба на закваске, которую я использовала для этого рецепта, изготовлена ​​из безглютеновой муки для выпечки Bob’s Red Mill 1:1.

    Оборудование, необходимое для приготовления домашнего хлеба на закваске

    • Цифровые кухонные весы . Я взвешиваю все ингредиенты для этого рецепта, поэтому необходимы цифровые кухонные весы.
    • Настольный миксер с крюком для теста или датским венчиком для теста — настольный миксер KitchenAid позволяет быстро и легко замесить тесто. Однако этот рецепт можно смешать вручную деревянной ложкой или датским венчиком для теста.
    • Жаровня – этот рецепт лучше всего подходит для выпечки в 5,5-квартовой жаровне. Однако при необходимости вы можете запечь его в чугунной сковороде с алюминиевой фольгой вместо крышки. Буханка, выпеченная в чугуне, будет иметь гораздо более темную и более толстую / жесткую корку.
    • Стеклянная миска или Корзина Banneton . Я использую самую большую миску из этого набора Pyrex для расстойки хлеба и свободно накрываю ее. Это идеальный размер, а стекло — нереактивный материал. Керамика также подойдет, но не используйте металлическую чашу.

    Как приготовить хлеб на закваске из безглютеновой муки

    День 1 (около 12:00)

    Приготовить тесто в чашу стационарного миксера. Используйте крюк для теста, чтобы перемешать, пока все ингредиенты не смешаются, тесто не соберется вместе и не останется муки.

    Массовое брожение : Аккуратно сформируйте из теста шар и поместите его в слегка смазанную маслом и присыпанную мукой стеклянную миску среднего размера. Неплотно накройте крышкой и оставьте в защищенном от сквозняков месте на 6-10 часов. 6 часов, если ваш дом находится на теплой стороне и до 10 часов, если в вашем доме прохладнее. Обычно я даю подняться около 8 часов. На этом этапе вы не хотите, чтобы тесто увеличилось вдвое.

    2-я расстойка/замедление (около 20:00) : После первого подъема переместите миску в холодильник для завершения расстойки в холодильнике на 12 часов. Вы можете оставить тесто в той же миске или аккуратно изменить его форму и поместить в присыпанную мукой корзину Banneton.

    День 2 (около 8 утра)

    1. Поместите голландскую духовку на центральную решетку и разогрейте духовку до 500 градусов. Дайте жаровне разогреться до 500 градусов в течение не менее 30 минут.
    2. Когда жаровня разогреется, достаньте тесто из холодильника. Выложите тесто на лист слегка посыпанной мукой пергаментной бумаги.
    3. Руками, обильно посыпанными мукой, аккуратно сформируйте более плотный шар и используйте муку, чтобы сгладить тесто. Тесто должно быть полностью покрыто слоем муки. (Пропустите это, если вы распечатывали в корзине Banneton)
    4. Используйте острый нож или ломтик хлеба, чтобы надрезать хлеб, глубина разреза должна быть не менее 1 дюйма. Вы можете сделать его декоративным или сделать его простым для начала и просто сделать X в середине.
    5. Достаньте жаровню из предварительно разогретой духовки. Используйте углы пергаментной бумаги, чтобы поднять тесто и осторожно поместите его в жаровню, чтобы не обжечься. Поместите 2 больших кубика льда в жаровню между пергаментной бумагой и сторонами DO и быстро накройте крышкой.
    6. Поставьте жаровню обратно на центральную решетку и уменьшите температуру до 450 градусов. Выпекать при 450 40 минут.
    7. Через 40 минут уменьшите температуру духовки до 425 градусов, а затем снимите крышку с жаровни. Выпекайте еще 40 минут без крышки при 425 градусах.
    8. Когда хлеб будет готов, его внутренняя температура должна быть не менее 210 градусов, а дно хлеба должно издавать глухой звук, когда вы стучите по нему. Полностью остудить на решетке перед нарезкой и подачей на стол.

    (версия для печати ниже)

    Советы по приготовлению хлеба на закваске из 4 ингредиентов

    • Следуйте рецепту. Пожалуйста, сделайте этот рецепт, как написано, прежде чем пытаться что-либо изменить.
    • Используйте цифровые кухонные весы. № При выпечке безглютенового хлеба это имеет решающее значение.
    • Используйте зрелую закваску. Для достижения наилучших результатов ваша закваска должна быть не старше 2 недель. Для еще лучших результатов ваш стартер должен быть не менее месяца.
      • Ваш хлеб будет подниматься выше, а кислый вкус будет усиливаться по мере того, как ваша закуска будет созревать.
    • Подготовьте тесто в миске среднего размера. Большая миска с широким дном заставит ваше тесто «подняться», растекаясь по дну миски, а не поднимаясь выше.
    • Убедитесь, что ваш хлеб полностью пропечется. Ваш хлеб готов, когда его температура составляет не менее 210 градусов по Фаренгейту.
    • Выпекайте хлеб до 15% потери веса. Кто-то дал мне этот совет, когда я пытался уменьшить липкость, и с помощью этого метода выпечки я смог этого добиться. Я взвешиваю буханку перед выпечкой (после посыпания мукой) и перед тем, как поставить в жаровню, чтобы знать, сколько она должна весить после приготовления.
    • Полностью охладите хлеб перед нарезкой. Не могу не подчеркнуть. Для получения наилучшей текстуры и уменьшения липкости хлеб должен полностью остыть в центре. Вы должны дать ему остыть по крайней мере 6 часов перед нарезкой, а лучше всего на ночь.
    • Из-за характера муки 1:1, используемой в этом рецепте, полученный хлеб получается слегка плотным с более плотным мякишем. Он имеет тенденцию быть липким при комнатной температуре и будет липким на ощупь. По текстуре он очень похож на ведущий безглютеновый хлеб на закваске, Bread Srsly.
      • Для лучшего вкуса и текстуры поджарьте этот хлеб перед едой 🙂 

    Другие идеи рецептов на закваске

    • Банановый хлеб на закваске
    • Кукурузный хлеб на закваске без глютена – скоро
    • Шоколадное печенье на закваске
    • Шоколадный торт на закваске без глютена – скоро
    Обязательно подпишитесь на меня в Instagram и добавьте хэштег #whattheforkfoodblog или тег @whattheforkfoodblog – мне нравится смотреть, что вы делаете!
    Если вам нравится этот рецепт безглютенового хлеба на закваске из 4 ингредиентов, обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить пост:
    | Facebook | Твиттер | Пинтерест | Инстаграм | Ютуб | Информационный бюллетень |

    Ингредиенты

    • 200 грамм закваски без глютена (см. примечания)
    • 420 г безглютеновой муки для выпечки Bob’s Red Mill 1:1 (см. примечание 10)
    • 300 г бутилированной воды, холодной или комнатной температуры
    • 12 грамм мелкой морской соли

    Инструкции

    День 1 (около 12:00)

    Приготовление теста : Добавьте необработанную закваску, безглютеновую муку, воду и соль в чашу стационарного миксера. Используйте крюк для теста, чтобы перемешать, пока все ингредиенты не смешаются, тесто не соберется вместе и не останется муки.

    Массовое брожение : Аккуратно сформируйте из теста шар и поместите его в слегка смазанную маслом и присыпанную мукой стеклянную миску среднего размера. Неплотно накройте крышкой и оставьте в защищенном от сквозняков месте на 6-10 часов. 6 часов, если ваш дом находится на теплой стороне и до 10 часов, если в вашем доме прохладнее. Обычно я даю подняться около 8 часов. На этом этапе вы не хотите, чтобы тесто увеличилось вдвое.

    2-я расстойка/замедление (около 20:00) : После первого подъема переместите миску в холодильник для завершения расстойки в холодильнике на 12 часов. Вы можете оставить тесто в той же миске или аккуратно изменить его форму и поместить в присыпанную мукой корзину Banneton.

    День 2 (около 8 утра)

    Поместите жаровню на центральную решетку и разогрейте духовку до 500 градусов. Дайте жаровне разогреться до 500 градусов в течение не менее 30 минут.

    Когда жаровня разогреется, достаньте тесто из холодильника. Выложите тесто на лист слегка посыпанной мукой пергаментной бумаги.

    Руками, обильно посыпанными мукой, аккуратно сформируйте из него более плотный шар и используйте муку, чтобы разровнять тесто. Тесто должно быть полностью покрыто слоем муки. (Пропустите это, если вы готовили в корзине Banneton)

    Используйте острый нож или ломтик для хлеба, чтобы надрезать хлеб, глубина разреза должна быть не менее 1 дюйма. Вы можете сделать его декоративным или сделать его простым для начала и просто сделать X в середине.

    Достаньте жаровню из предварительно разогретой духовки. Используйте углы пергаментной бумаги, чтобы поднять тесто и осторожно поместите его в жаровню, чтобы не обжечься. Поместите 2 больших кубика льда в жаровню между пергаментной бумагой и сторонами DO и быстро накройте крышкой.

    Поставьте жаровню обратно на центральную решетку и уменьшите температуру до 450 градусов. Выпекать при 450 40 минут.

    Через 40 минут уменьшите температуру духовки до 425 градусов и снимите крышку с жаровни. Выпекайте еще 40 минут без крышки при 425 градусах.

    Когда хлеб будет готов, его внутренняя температура должна быть не менее 210 градусов, а дно хлеба должно издавать глухой звук, когда вы стучите по нему. Полностью остудить на решетке перед нарезкой и подачей на стол.

    Примечания

    1. Закваска, использованная и проверенная в этом рецепте, изготовлена ​​из безглютеновой муки для выпечки Bob’s Red Mill 1:1. Это закваска со 100% гидратацией, что означает, что она сделана из равных частей муки и воды.
    2. Мучная смесь, которую я использую, содержит ксантановую камедь. Для достижения наилучших результатов используйте муку, указанную в рецепте, или другую высококачественную смесь муки без глютена, которая уже содержит ксантановую камедь.
    3. Воду из-под крана можно использовать, если она не подвергалась химической обработке. Хлор убьет активные культуры и дикие дрожжи.
    4. Это тесто можно замесить вручную, если у вас нет стационарного миксера. Для смешивания я использую датский венчик для теста.
    5. Процесс приготовления хлеба на закваске отличается от традиционного хлеба на закваске, приготовленного из пшеничной муки. Во время объемного брожения тесто не растягивается и не складывается. В безглютеновом тесте основная ферментация — это только первый подъем.
    6. Я заканчиваю расстойку теста в холодильнике, который иногда называют ретард. Это замедляет подъем и помогает предотвратить чрезмерную расстойку теста.
➜