Хлеб на сыворотке без дрожжей рецепт в духовке: Хлеб на сыворотке без дрожжей — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Анна Ambassador .

Европейский хлеб на сыворотке — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Главная Рецепты Выпечка Несладкая выпечка Хлебобулочные изделия

28 мая 2010

Buchy

• Ржаные булочки с семечками

  1
  4
  2

  Легкий

• Салат из моркови Saftig morotssallad

  1
  1
  0

  Легкий

• Запеченный в духовке блин Ugnspannkaka

  1
  1
  0

  Легкий

• Суп из желтого гороха Ärtsoppa

  0
  1
  1

  Легкий

• Искушение Янсона

  3
  1
  0

  Легкий

Все рецепты автора

• Для хлебопечки

Ингредиенты

сыворотка	1 стакан
мука пшеничная	1. 5 стакана
мука ржаная	1 стакан
ржаные отруби	2 ч.л.
масло сливочное (размягчённое)	1 ст.л.
соль	1 ч.л.
тмин	1 ч.л.
какао порошок	2 ст.л.
дрожжи	1. 5 ч.л.

Общая информация

Таблица мер и весов

Складываем ингредиенты согласно инструкции.
Выпекать в режиме «Цельнозерновой хлеб»

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

Легкий

46
159
23

Торт Молочная Девочка

Олеся

Легкий

24
55
1

Яблочный Пирог «3 Стакана» с Секретом

Олеся

Легкий

47
203
11

Быстрые и очень Сочные Лепешки с Фаршем

Олеся

Легкий

124
930
432

Цветаевский яблочный пирог

Олеся

Легкий

40
201
15

Яблочный пирог, который ТАЕТ во РТУ! За 5 минут + Выпечка

Олеся

Легкий

16
50
1

Оладьи из Кабачков с Фаршем

Олеся

Средний

61
160
929

Дарницкий хлеб на закваске (без дрожжей)

oldeg

Легкий

122
534
246

Домашний тонкий лаваш без дрожжей

oldeg

Легкий

70
261
393

Деревенский ржаной хлеб на дрожжах

oldeg

Легкий

61
232
307

Французский крученый багет

oldeg

Легкий

69
281
388

Хрустящие мультизерновые хлебцы с семечками

oldeg

Легкий

74
328
196

Французский багет «Tourbillon»

oldeg

Легкий

56
194
324

Тостерный хлеб

oldeg

Средний

69
303
193

Чиабатта — не вымешивая тесто

leo1970

Легкий

37
147
276

Итальянский белый хлеб

куколка2900

Легкий

63
283
146

Пампушки чесночные

Maslina

Легкий

37
273
100

Лепешки с начинкой

housewife

Легкий

69
207
736

Ржаная закваска

oldeg

Муха

Юляка

Янна

Sindirella

Белый хлеб на сыворотке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Время подготовки: 2 часа

Время приготовления: 40 мин.

Кол-во порций: 8 шт.

Ингредиенты

Белый хлеб на сыворотке в духовке

Румяная корочка, нежнейший мякиш и непередаваемый аромат… Именно таким получается домашний белый хлеб на сыворотке.

Вообще, о пользе сыворотки ходят легенды, поэтому любое блюдо на основе этого продукта получается ценным для организма человека. Сыворотку можно не только купить в магазине, но и сделать самому, например, при приготовлении домашнего творога.

Чтобы сделать буханочку ещё более привлекательной, предлагаю украсить её косой из теста. За идею спасибо большое нашей Олесеньке!

Как приготовить «Белый хлеб на сыворотке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Белый хлеб на сыворотке мы будем готовить из таких продуктов, как: мука пшеничная, сыворотка, масло сливочное и подсолнечное, дрожжи сухие, яйца куриные, соль, сахар.

Шаг 2
Ссылка

Сперва нужно немного подогреть сыворотку — несильно, только чтобы пальцам было тепло и приятно.

Шаг 3
Ссылка

Добавляем к половине сыворотки 1 ложку сахара, горсть муки и дрожжи.

Шаг 4
Ссылка

Перемешиваем всё. Получается не особо густая неоднородная смесь. Прикроем миску полотенцем и оставим опару на 30-40 минут для активации дрожжей.

Шаг 5
Ссылка

Тем временем, берём яйцо и разбиваем его в миску. Добавляем вторую половину сыворотки, соль, оставшийся сахар.

Шаг 6
Ссылка

Взбиваем всё до пышной пены.

Шаг 7
Ссылка

За это время опара подошла — она сильно поднялась и запузырилась.

Шаг 8
Ссылка

Соединяем вместе опару и воздушную яично-сывороточную смесь. Перемешиваем в одну сторону. Не знаю, почему так — рецепт не мой, нашла в интернете.

Шаг 9
Ссылка

Добавляем около стакана просеянной муки, снова перемешиваем.

Шаг 10
Ссылка

Получилось тесто чуть гуще, чем на оладьи.

Шаг 11
Ссылка

На рабочую поверхность высыпаем часть просеянной муки (немного оставим для раскатки). Делаем ямку, в которую выливаем жидковатое тесто.

Как просеять муку

Шаг 12
Ссылка

Теперь движением в одну сторону замешиваем тесто. Добавляем растительное масло.

Шаг 13
Ссылка

Тесто мы замесили.

Шаг 14
Ссылка

Теперь взбиваем и вымешиваем тесто. Делаем колобок.

Шаг 15
Ссылка

Миску смазываем небольшим количеством сливочного масла. Перекладываем в посуду колобок и даём настояться в тепле один час.

Шаг 16
Ссылка

За это время тесто хорошо поднялось — оно нежное и послушное.

Шаг 17
Ссылка

Делим тесто на 2 части — примерно 1/3 и 2/3.

Шаг 18
Ссылка

Ту часть, что поменьше, раскатываем в прямоугольник.

Шаг 19
Ссылка

Разрезаем, но не до конца, с одной стороны, на 4 части.

Шаг 20
Ссылка

Плетём косу. Вторую часть теста перекладываем в форму для выпечки, которую также смажем сливочным маслом.

Шаг 21
Ссылка

Укладываем косу на буханку. Даём хлебушку отдохнуть и подрасти 30 минут в тепле.

Шаг 22
Ссылка

Буханочка увеличилась раза в 2,5.

Шаг 23
Ссылка

Смазываем её растопленным маслом или сливочным и отправляем в горячую духовку выпекаться в течение 40 минут на пару. Это значит, что под противень нужно поставить ёмкость с горячей водой и побрызгать стенки.

Шаг 24
Ссылка

Белый хлеб на сыворотке готов!

Шаг 25
Ссылка

Вынимаем его из формы и остужаем на решётке!

Рецепт лучшего хлеба без замеса

Почему это работает

• Использование голландской печи для приготовления хлеба увеличивает лучистую энергию и влажность, имитируя профессиональную печь для хлеба.
• Давая тесту отдохнуть в течение длительного периода времени, автолиз разрушает длинные белковые нити, устраняя необходимость в физическом замешивании.
• Повышение уровня соли и выдержка теста в холодильнике улучшает вкус хлеба.

Я сразу же говорю вам, что что касается личных инноваций в этой статье, то их не так уж и много. Все, что я здесь делаю, это беру чью-то блестящую идею и немного разбиваю ее для вас, предлагая несколько предложений и других применений.

Тем не менее, я никогда не видел того, что считаю действительно удовлетворительным научным объяснением рецепта хлеба без замеса, поэтому я попытаюсь заполнить эту дыру здесь. И что это за крутая наука.

В 2006 году Марк Биттман представил миру рецепт Джима Лахи из пекарни на Салливан-Стрит, по которому целая куча домашних поваров открывала свои жаровни и восклицала: о боже мой, не могу поверить, что только что сделала это! Это определенно заставило меня задуматься.

Рецепт хлеба без замеса мгновенно стал хитом, и я готов поспорить, что это дало старт целому поколению домашних пекарей в совершенно новом путешествии.

Вот как работает рецепт: Смешайте муку, дрожжи и соль в миске. Добавьте воду и перемешайте ложкой. Разрешить сидеть на ночь. Сформируйте буханку и дайте подняться. Выпекать в предварительно разогретой жаровне.

Вот и все.

То, что выходит из жаровни, представляет собой хрустящую, хрустящую, ярко окрашенную буханку хлеба с корочкой, которая трескается и трескается при остывании. Нарежьте хлеб, и вы увидите открытую, воздушную, дико пузырчатую крошку лучших ремесленных пекарен с нежной жевательной текстурой. Почти 9Другими словами, 0017 идеальный хлеб.

Теперь есть те (включая меня), кто критикует вкус. Первоначальный рецепт был недостаточно приправлен (как признал даже сам Лахи), и с его коротким теплым периодом брожения он не развивает богатый, сложный, солодовый вкус действительно великолепного хлеба. Но это мелкие придирки к совершенно революционному рецепту.

Мне даже интереснее чем что работает это как это работает, потому что, поняв, как это сделать, мы можем модифицировать рецепт, чтобы он подходил для различных ситуаций выпечки, даже улучшая его вкус.

Но прежде чем мы доберемся до этого, давайте быстро взглянем на потрясающую науку, стоящую за этим не менее удивительным рецептом.

Going Dutch: почему выпечка хлеба в голландской печи работает

В то время как часть рецепта теста без замеса, безусловно, имеет какое-то интересное действие, по крайней мере, для домашних пекарей (и мы скоро доберемся до этого), действительно важным нововведением здесь является выпечка хлеба в голландском хлебе. печи, и работает она двумя способами: за счет увеличения лучистой энергии, нагревающей хлеб, и за счет увеличения влажности среды для выпечки. Для тех из вас, кто не знает, что такое голландская печь, скажу, что это толстая, большая кастрюля с тяжелой, относительно плотно прилегающей крышкой. Хотите прочитать о наших фаворитах? Вот наш обзор лучших голландских печей на рынке.

Видите ли, шарик теста не является однородным шариком, каким кажется. На самом деле это очень сложная сеть пузырьков углекислого газа, как крупных, так и мелких, образующихся при потреблении сахаров живыми дрожжами. Эти пузырьки разделены тонкими, эластичными и гибкими слоями глютена (это сеть белков, которая обеспечивает структуру хорошего хлеба).

Как шарик из сырого теста превращается из маленького и плотного в большой, легкий и воздушный? Благодаря явлению, известному как пружина духовки.

Когда это тесто впервые попадает в горячую печь, как углекислый газ внутри этих пузырьков, так и часть водяного пара, попавшего в них, начинают расширяться из-за увеличения температуры. Это расширение заставляет эластичные пузыри надуваться — на некоторое время. В конце концов, белки, из которых состоит клейковина, свернут и затвердеют, не давая тесту больше расширяться. Хитрость воздушного хлеба заключается в том, чтобы заставить эти пузырьки увеличиваться в размерах как можно быстрее, придавая им достаточный объем до того, как белки успеют застыть.

Это достигается за счет передачи как можно большего количества энергии тесту как можно быстрее. И , это , где появляется жаровня.

Большинство людей склонны чрезмерно зацикливаться на температуре. Я не могу разогреть свою духовку до 600°F , или пол в этой дровяной печи для пиццы нагревается до 800°F! На самом деле важна не температура, а энергия и ее передача. В самом деле, если бы температура была единственной вещью, которая имела бы значение, когда дело доходит до того, как быстро что-то готовится, тогда мы могли бы засунуть руку в кастрюлю с кипящей водой при температуре 212 ° F (100 ° C) так же легко, как и мы. добраться до духовки с температурой 212°F, и мы знает , что это не так, верно?

Я вот к чему. Поместите голландскую духовку в духовку с температурой 500 ° F (260 ° C) и дайте ей час или около того, чтобы нагреться. Теперь воздух внутри этой жаровни будет иметь температуру около 500°F. Он не может стать горячее, потому что, если вы не предоставляете какой-то внешний источник энергии, объект не может стать горячее, чем его окружение. Основы термодинамики здесь.

Однако поместите что-нибудь внутрь эту жаровню, нагретую до 500°F, и вы будете передавать ей энергию гораздо быстрее, чем если бы разместили то же самое на полке своей полноразмерной духовки. Почему? Одно слово: радиация.

Видите ли, толстые чугунные (или нержавеющая сталь, или керамика, или что-то еще, из чего сделана ваша жаровня) стенки жаровни могут удерживать огромное количество тепловой энергии, и эта энергия постоянно излучается в виде электричества. -магнитное излучение.* Стенки вашей обычной духовки делают то же самое. Однако из-за того, что голландская печь намного меньше, а лучистая энергия затухает с расстоянием, объекты внутри небольшого замкнутого пространства голландской печи поглощают гораздо больше энергии через излучение, чем объект, находящийся в центре большой печи.

* В основном в инфракрасном диапазоне.

Подумайте об этом так: вы — буханка хлеба, а стены духовки — круг детей в костюмах штурмовиков, готовых обрушить на вас град пенных ракет, выпущенных на малой скорости из Nerf-N-Strike Alpha. Десантные пушки. В обычной духовке эти штурмовики находятся довольно далеко — скажем, в 100 футах. Они будут стрелять в вас из всего, что у них есть, но только относительно небольшое количество их дротиков попадет в цель. Вы слегка раздражаетесь.

Теперь возьмем тот же сценарий, но изменим дистанцию ​​их удара до 10 футов. То же количество детей с оружием (то есть с той же температурой), но на этот раз гораздо больше из них действительно смогут вас ударить. Вы начинаете кричать от бешенства, лопаясь, как воздушный шарик. Теперь все имеет смысл?

Намокание: важность влажности

Вдобавок ко всему этому, есть еще один фактор: влажность.

Профессиональные пекари часто используют печи с паровым нагнетанием, чтобы повысить влажность среды выпечки. Это связано с тем, что влажный воздух передает тепло намного эффективнее, чем сухой воздух, что еще раз увеличивает скорость передачи энергии между печью и буханкой хлеба. Влага также вызывает клейстеризацию крахмалов на поверхности теста, что является ключевым этапом в образовании микроскопических пузырьков и выпуклостей, которые придают хлебу хруст и текстуру, например:

Красиво, правда?

Итак, это относится к методу выпечки, и, по правде говоря, это метод, который работает независимо от того, как вы делаете свое оригинальное тесто. Теперь мы можем взглянуть на настоящую часть рецепта хлеба без замеса, не требующую замеса.

Чувство замеса: как получить глютен без замешивания

Когда вы впервые слышите это, это кажется невозможным. Из опыта я знаю , что для того, чтобы испечь отличный хлеб, мне нужно замесить тесто, пока в нем не образуется значительное количество глютена, верно?

Что ж, давайте взглянем на тесто на микроскопическом уровне и посмотрим, что происходит на самом деле.

Мука состоит в основном из двух компонентов: крахмала и белков. Из этих белков два из них глютенин и глиадин являются наиболее важными. Это ребята, которые собираются вместе, чтобы сформировать глютен.

В обычном состоянии длинные, извилистые белки (нет, не таким образом) запутываются сами с собой, как завязанная рыболовная леска. Ваша цель состоит в том, чтобы распутать белки, связать их вместе в более длинную линию, а затем использовать эти линии для плетения сети, которую можно использовать для улавливания углекислого газа, производимого дрожжами. Это то, что достигается замешиванием.

Аккуратно потирая белки друг о друга, вы растягиваете их и заставляете выстраиваться в линию и сшиваться. При достаточном замешивании вы в конечном итоге сформируете из них листы глютена.

Так как же рецепт хлеба без замеса, который, соответственно, не требует замешивания, дает такой же эффект? С помощью ферментов. Мука естественным образом содержит ферменты, которые расщепляют длинные белки на более короткие в процессе, называемом автолизом (авто означает «я», а лизис означает «расщеплять»). Пекари знают об этом процессе уже много лет, и многие из них включают в свои рецепты этап автолиза, смешивая муку и воду и давая им отдохнуть перед добавлением оставшихся ингредиентов и замешиванием (соль может препятствовать автолизу).

Дж. Кенджи Лопес-Альт

После того, как белки таким образом распадаются на более короткие кусочки, их становится намного легче распутывать и перестраивать, что значительно повышает эффективность замешивания.

Рецепт хлеба без замеса просто доводит эту концепцию до крайности. После того, как вы смешаете ингредиенты и дайте им постоять при комнатной температуре в течение долгого-долгого времени (от 12 до 24 часов — помните, что в тесте есть соль, которая подавляет автолиз, поэтому вам нужно это компенсировать). , белки разрушаются настолько сильно, что даже малейшее механическое воздействие может привести к их выравниванию и соединению.

А? Но я думал, что это не тесто для замеса, не «минимальное количество замеса» теста.

Да, это действительно так, и, по правде говоря, происходит какое-то замешивание, но это не делаете ни вы, ни любой другой человек, ни даже член королевства Анималия, если уж на то пошло. Это дрожжи.

Давайте быстро взглянем на серию фотографий теста, пока оно стоит ночь.

0 часов: Тесто все еще комковатое. Образование глютена минимально.

4 часа: Ферментативное действие расщепляет некоторые белки, в результате чего тесто становится вялым и растекается.

8 часов: дрожжи произвели довольно много углекислого газа. По мере того, как эти пузырьки медленно растут, их растяжение заставляет белки вокруг их краев выравниваться друг с другом.

12 часов: Медленно, но верно пузырьки перемещаются в тесте, эффективно образуя тот же глютен, который образуется при ручном труде.

16 часов: дрожжи выполнили свою задачу, замесив и разрыхлив тесто. Спасибо, дрожжи!

То, что у вас осталось, — это рыхлое, легкое в работе тесто, которое прекрасно растягивается и выпекается с превосходной клейковинной структурой и образованием массивных пузырей. Поскольку тесто без замеса требует большого количества влаги (обычно вода должна составлять не менее 70% веса муки, в отличие, скажем, от белого хлеба, который ближе к 60%, или от багета, который более например, 65%), они могут быть немного сложными для начинающих пекарей. Они легко растягиваются, практически выливаясь из своего поднимающегося сосуда.

Мой совет: используйте много муки и практикуйтесь, практикуйтесь, практикуйтесь!

Улучшение хлеба без замеса

Основная претензия, которая у меня была к оригинальному рецепту теста без замеса, заключалась не в технике или текстуре конечного продукта, а во вкусе. Во-первых, он недосолен (что, опять же, признал Лэхи после запуска оригинального рецепта), по-видимому, для того, чтобы соль не слишком сильно ингибировала автолиз. Я без проблем испекла хлеб без замеса с содержанием соли до 2%, так что могу списать это только на опечатку или ошибку. Моя нормальная норма составляет 1 1/2% соли.

Но хуже всего это фоновый привкус самого хлеба.

Дрожжи производят различные побочные продукты в зависимости от температуры, при которой они ферментируются. Таким образом, тесто, сформированное с помощью теплой закваски, имеет кислый, дрожжевой привкус, в отличие от более насыщенного и солодового аромата, который вы получаете от хлеба, ферментированного при более низких температурах. Как я уже показывал ранее, хранение такого постного теста в холодильнике в течение трех-пяти дней может значительно улучшить его вкус и эффективность. То же самое касается хлеба без замеса.

Дав ему подняться при комнатной температуре на ночь, я поставлю его прямо в холодильник на три дня. В этом есть еще одно преимущество: с холодным тестом гораздо проще обращаться. Глютен становится более жестким по мере охлаждения, а это означает, что из охлажденного теста будет намного проще сформировать шар, батон или любую другую форму, в которой вы хотите его испечь.

После формирования накройте его миской или посыпанным мукой кухонным полотенцем и дайте ему подняться при комнатной температуре в течение нескольких часов, чтобы охладить его и в последний раз заквасить, прежде чем разрезать его острым ножом (это позволяет чтобы он быстрее расширялся в жаровне и выглядел красиво), и выпечка.

Как вы узнаете, что ваш хлеб готов, когда вы его печете? Точно так же, как вы узнаете, что ваше мясо готово: с помощью термометра. Когда хлеб выпекается, вода испаряется и связывается со структурой мякиша. Это происходит в значительной степени в зависимости от внутренней температуры вашего хлеба. Как только он достигнет 209-210°F (98-99°C), больше ничего не произойдет, кроме небольшого подгорания, так что вытащите его и дайте ему отдохнуть.

Если вы хотите сделать свою жизнь еще проще, приобретите хорошие граммовые весы, чтобы вы могли легко подсчитывать ингредиенты, не загрязняя мерные ложки, чашки или миски. Используя весы и металлическую миску, вы можете испечь хлеб, и вам останется только помыть одну миску!

Вот основной метод, который я использую:

К 100 частям муки добавить 1,5 части соли и 1 часть быстрорастворимых дрожжей. Взбейте их вместе. Добавьте 70 частей воды и перемешайте. Накройте, затем дайте подняться на ночь. Перенесите в холодильник, дайте побродить в течение трех дней, затем выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Сформировать тесто, посыпать мукой и накрыть присыпанным мукой полотенцем. Дайте ему подняться в течение по крайней мере двух часов и до четырех при комнатной температуре. Надрезать, затем выпекать в предварительно разогретой до 230°C жаровне в течение 15 минут с закрытой крышкой. Снимите крышку и продолжайте выпекать, пока температура не достигнет 209 градусов.°F, 30 минут или около того. Дать остыть.

Самое приятное в тесте без замеса — это то, что вы не ограничены одним видом хлеба. Тот же метод может работать для деревенского хлеба, булочек, багетов и даже теста для пиццы.

Я сделал эту пиццу здесь, используя точно такое же тесто, которое я использовал для выпечки хлеба выше. Видите, как красиво он подрумянивается после трехдневного холодного брожения?

Я пробовал печь пиццу, используя своего рода модифицированную версию техники голландской печи (я предварительно разогрел голландскую печь вверх дном в горячей духовке, снял дно, положил пиццу прямо на перевернутую крышку, а затем снова накрыл ее дном). ), но он не был так успешен, как и без того отличный (если я могу так сказать) метод жарки на сковороде, поэтому я придерживался его.

Посмотрите на эту удивительную структуру отверстий в земной коре:

Теперь, если это не один прекрасный пирог, я не знаю, что это такое.

Июнь 2011 г.

Подготовка:
5 минут

Приготовление:
60 мин.

Активный:
15 минут

Время подъема:
86 часов

Итого:
87 часов 5 минут

Порции:
4
до 6 порций

Оцените и прокомментируйте

• 300 г (10 1/2 унций; около 2 чашек) муки для хлеба или универсальной муки

• 4,5 г (около 3/4 чайной ложки) соли

• 3 г (около 1/2 чайной ложки) быстрорастворимых дрожжей

• 210 г воды (7 1/2 унции; примерно 1 стакан минус 1 1/2 столовой ложки)

1. В большой миске смешайте муку, соль и дрожжи и перемешайте. Добавьте воду и перемешайте деревянной ложкой, пока не останется сухой муки. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре не менее чем на 12–24 часа.

   Serious Eats / Мариэль Де Ла Круз

2. Переместите контейнер в холодильник и оставьте минимум на 3–5 дней.

   Serious Eats / Мариэль Де Ла Круз

3. Достать тесто из холодильника и выложить на хорошо посыпанную мукой поверхность. Переверните один или два раза и придайте форму буханки. Накройте хорошо посыпанным мукой кухонным полотенцем и дайте подняться при комнатной температуре не менее 2 часов, а лучше 4.

   Serious Eats / Мариэль Де Ла Круз

4. Тем временем отрегулируйте решетку духовки в нижнее среднее положение и предварительно разогрейте духовку до 450 ° F (230 ° C), поместив в нее тяжелую жаровню из чугуна или нержавеющей стали.

   Serious Eats / Мариэль Де Ла Круз

5. Когда тесто поднимется, надрежьте верх посыпанным мукой ножом на 2 или 3 надреза глубиной 1/2 дюйма. Достаньте жаровню из духовки и, работая быстро, бросьте внутрь тесто. Снова накройте жаровню крышкой и верните в духовку. Выпекайте в течение 15 минут, затем снимите крышку и продолжайте выпекать, пока центр хлеба не зарегистрирует 209 градусов.° F (98 ° C) по термометру с мгновенным считыванием, примерно на 30–45 минут дольше (время зависит от формы хлеба).

   Serious Eats / Мариэль Де Ла Круз

6. Достаньте жаровню из духовки и достаньте буханку хлеба лопаточкой или щипцами. Перед нарезкой и подачей дайте постоять на решетке не менее 15 минут. Неиспользованный хлеб можно хранить при комнатной температуре, завернув в фольгу, до 3 дней, хотя перед подачей его может потребоваться освежить в горячей духовке или тостере.

   Serious Eats / Мариэль Де Ла Круз

Примечания

Вы можете легко изменить этот рецепт, чтобы испечь буханки любого размера. Важно отметить соотношение ингредиентов: 100 частей муки, 1,5 части соли, 1 часть быстродействующих дрожжей и 70 частей воды.

Специальное оборудование

Жарочный шкаф, граммовая шкала, термометр мгновенного считывания

Приготовьте бабушкин хлеб из цельнозерновой муки — City Farming

Стандарт
/
от MicroFarmProject602
/
29 июля 2016 г.
/
Нет комментариев

Рецепт бабушкиного хлеба из цельнозерновой муки с изюминкой… Сыворотка!

Без яиц, без масла, без консервантов… этот рецепт цельнозернового хлеба прост в приготовлении, деревенский и вкусный. Его текстура легкая, но достаточно прочная для бутербродов и прекрасна для французских тостов. Буханки большие и красивые, со сладким, ореховым вкусом.

Хотя рецепт не требует цельного молока, секретным ингредиентом является сыворотка, побочный продукт, который часто выбрасывается при производстве сыра. Если вы готовите рикотту, моцареллу или любой другой сыр, в котором образуется сыворотка, сохраните его для этого рецепта. Если нет, вы можете заменить сыворотку водой или слить жидкость с верхней части йогурта или сметаны, чтобы использовать ее вместо сыворотки (если у вас не так много жидкости, как требует рецепт, можно смешать с водой. )

Сытно, полезно и так просто!

Ингредиенты

3 C теплая вода или жидкая сыворотка

1 упаковка активных дрожжей (2 1/4 ч.л.)

1 ч.л. мука специального назначения

2 C цельнозерновая мука

Дополнительная мука по мере необходимости.

Proof and Activate Yeast

Подогрейте воду или сыворотку в микроволновой печи или на плите, пока они не станут теплыми на ощупь, но не горячими. В большой миске смешайте теплую жидкость, дрожжи, сахар и соль. Дайте смеси постоять пять минут. Он должен стать пузырчатым и выглядеть «живым».

Проверка эффективности дрожжей называется «расстойкой». Если дрожжи активны, жидкость будет двигаться, а дрожжи будут расти и всплывать наверх. Если этого не произойдет, возможно, ваши дрожжи не активны, и ваш хлеб не поднимется. Начните сначала со свежими дрожжами.

Приготовление теста

Смешайте универсальную и цельнозерновую муку. Вмешайте первые четыре стакана муки в жидкие ингредиенты. Понемногу добавляйте остальную муку, перемешивая, пока тесто не станет густым. Начните замешивать, прижимая тесто тыльной стороной ладони. Сложите тесто, слегка переверните и снова прижмите, ритмично повторяя движения. Продолжайте добавлять муку и месить, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Накройте миску влажной тканью и поставьте в теплое место. Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Если на кухне холодно, разогрейте духовку до 180 градусов. Затем выключите духовку и поместите внутрь миску с тестом, оставив дверцу духовки приоткрытой.

Подготовка форм для выпечки хлеба и выпекание хлеба

Смажьте две формы для выпечки сливочным маслом и отставьте их в сторону. Когда тесто поднимется в два раза по сравнению с первоначальным размером, посыпать ложкой муки, чтобы оно не было липким, и снова вымесить.

Разделить тесто пополам. Сформируйте из теста буханки одинакового размера и поместите их в смазанные маслом формы для выпечки хлеба.