Skip to content

Хлеб на молоке в духовке на сухих дрожжах: Хлеб на молоке с сухими дрожжами. Видео рецепт

Белый хлеб на молоке, пошаговый рецепт на 1451 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Хлеб с розмарином и имбирем

Свежий розмарин можно заменить сухим, подойдет и смесь прованских трав. Если в вашей духовке нет режима «гидро», разогрейте ее до 220°С и поставьте на нижний уровень сковороду с двумя кубиками льда —

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Кукурузный хлеб на сале

Юлия Высоцкая

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Кукурузный хлеб

У меня есть друзья, живущие всю жизнь у океана в Малибу, и у них дома самая вкусная домашняя еда в Лос-Анджелесе. Готовит сама хозяйка, даже хлеб печет, я не могла в это поверить (вы бы тоже не

Юлия Высоцкая

Реклама

Liya Family

Приготовление

3 часа

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Всем привет!… Сегодня я к Вам с хлебушком! 

Хлеб очень вкусный… воздушный мягкий мякиш и  молочно — сливочный аромат! 

Состав на 1 буханку:

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность блюда

1451

кКал

61%

Белки 44 г
Жиры 16 г
Углеводы 282 г

% от дневной нормы

11 %

3 %

20 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Основные

молоко 2,5%

120 г
130 г

дрожжи сухие

1 ч. л.
3 ч. л.

соль морская

1 ½ ч. л.

масло сливочное

10 г
360 г

Выделить все

фотоотчеты к рецепту11

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Молоко вскипятить, добавить масло и перемешать до полного растворения. Влить воду, перемешать. Жидкость должна быть тёплой, но не горячей.

Смешать просеянную муку, сахар, соль и дрожжи.

Влить жидкость в чашу, насыпать сверху сухие ингредиенты и тщательно перемешать. Дать постоять 10 минут. Затем выложить тесто на стол и хорошо вымесить руками в течении 10 — 15 минут.
Скатать тесто в колобок, выложить в смазанную растительным маслом миску, накрыть плёнкой..

и дать подойти 1,5 часа ( с одной обминкой в середине подхода).

Подошедшее тесто обмять, разделить на 3 части и скатать в колобки, уложить на стол швом вниз, накрыть и дать постоять 5 минут.

Затем колобок перевернуть швом вверх, раскатать скалкой..

сложить втрое по длинной стороне, ещё раз пройтись скалкой..

и свернуть рулетом.

Выложить рулетики в форму, накрыть плёнкой.

Расстойка 45 — 60 минут. Перед выпечкой смазать молоком и присыпать мукой.

Выпекать 35 минут при t 190С с паром. Готовый хлеб остудить на решетке.

Отличный хлеб получился!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(7)

Теги рецепта

хлебдомашний хлеб

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Оригинальные закуски

Вкусная выпечка и десерты

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Хлеб на молоке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 3 часа

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Выпекаем хлеб на молоке

Что может быть лучше домашнего хлеба?.. Только домашний хлеб, приготовленный дома, с любовью, впитавший в себя тепло Ваших рук! А ещё помните, как в мультфильме «Рататуй»? — «Как определить хороший хлеб, не пробуя его? Не на запах! Не на вид! Тут главное — хруст! Слышишь? Ммммм… Симфония хруста!» Этот белый хлебушек на молоке получается именно с такой замечательной хрустящей корочкой! И нежным красивым мякишем…

Очень рекомендую приготовить. Уверена, что справится даже неискушённый хлебопёк…

Как приготовить «Хлеб на молоке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления хлеба на молоке нам понадобятся мука, молоко, вода, сухие дрожжи, сахар, соль и сливочное масло.

Шаг 2
Ссылка

Смешать все сухие ингредиенты: просеянную муку, дрожжи, сахар и соль.

Шаг 3
Ссылка

Молоко довести почти до кипения. Положить в молоко 10 г масла и дать полностью раствориться. Влить воду. Жидкость должна получиться тёплой, не горячей.

Шаг 4
Ссылка

Влить жидкость в сухую смесь и как следует перемешать. Дать постоять 10 минут. После чего как следует вымесить тесто. Можно это сделать руками на рабочем столе, а можно в тестомешалке (а ещё тесто для этого хлеба можно с лёгкостью замесить в хлебопечи).

Шаг 5
Ссылка

Скатать тесто в шар, выложить в смазанную растительным маслом миску и накрыть плёнкой. Убрать в спокойное место на подъём на 1,5 часа.

Шаг 6
Ссылка

Подошедшее тесто обмять, выложить на припыленную мукой рабочую поверхность. Разделить на 3 части и скатать в шарики, уложить на стол швом вниз, накрыть полотенцем и дать постоять 5 минут.

Шаг 7
Ссылка

Затем каждый кусочек теста кладём перед собой швом вверх. Раскатать скалкой.

Шаг 8
Ссылка

Сложить к центру втрое по длинной стороне, и ещё 1 раз пройтись скалкой.

Шаг 9
Ссылка

И затем свернуть рулетиком. Так поступить со всеми 3 кусочками теста.

Шаг 10
Ссылка

Уложить рулетики в прямоугольную форму для кексов, предварительно смазанную немного маслом и присыпанную мукой. Накрыть плёнкой и оставить на расстойку ещё на 1 час.

Шаг 11
Ссылка

Перед выпечкой смазать молоком и присыпать мукой.

Шаг 12
Ссылка

Выпекать 35 минут при температуре 190°С с паром. Готовый хлеб остудить на решётке.

Японский молочный хлеб | Два клетчатых фартука

Перейти к рецепту
Распечатать Рецепт

Японский молочный хлеб или shokupan — это ежедневный белый хлеб, приготовленный из tangzhong . У него тонкая золотисто-коричневая корочка и самая пушистая, легкая, перистая внутренняя часть, которую хорошо жуют, как и положено хорошему хлебу! Молочный хлеб имеет слегка сладковатый вкус и отлично подходит для сэндвичей, например, для нашего японского сэндвича с яйцом (томаго сандо) .

Этот рецепт японского молочного хлеба давно назрел. Мы пытались усовершенствовать этот рецепт, и он, наконец, оправдал наши ожидания и достаточно хорош, чтобы поделиться им.

Из молочного хлеба получаются великолепные бутерброды, но это совершенно не то, что мы едим буханку целиком, потому что нам не хватает того, как красиво он крошит!

Перейти к:

  • Что такое японский молочный хлеб?
  • Что такое танчжун?
  • Как есть и с чем есть молочный хлеб?
  • Ингредиенты
  • Как испечь молочный хлеб
  • Тест оконного стекла
  • Советы по рецепту
  • Хранение
  • Часто задаваемые вопросы
  • 📖 Рецепт
  • 💬 Отзыв

Что такое японский молочный хлеб?

Японский молочный хлеб также известен как просто молочный хлеб, хоккайдский молочный хлеб и шокупан. Это повседневный хлеб, которым наслаждаются в Японии, как белый хлеб в Америке. «Шокупан» буквально переводится как «есть хлеб».

Молочный хлеб любят за его тонкую корочку с очень легким и перистым внутренним мякишем, который рвется, как хороший кусок сыра. Его готовят как обычный обогащенный хлеб из муки, молока, сахара, соли, яиц, масла, дрожжей и иногда сухого молока. Однако есть секретный ингредиент, известный как танчжун, который придает молочному хлебу его любимую пышность.

Что такое танчжун?

Tangzhong — это секретный ингредиент, который позволяет молочному хлебу быть очень легким и пушистым, но в то же время влажным. Это позволяет тесту из молочного хлеба удерживать больше влаги, чем тесто без танчжун, что также помогает продлить срок годности молочного хлеба.

Так что же такое танчжун? Это техника приготовления хлеба из Китая, при которой часть всей муки теста варится с водой для получения густой пасты, также известной как «водяная заправка». Эта паста загустевает при приготовлении муки и становится желатинизированной, что позволяет муке поглощать гораздо большее количество воды, чем сырая мука.

Как есть и с чем есть молочный хлеб?

Честно говоря, японский молочный хлеб можно есть сам по себе, как закуску, и это добавка! Вы также можете наслаждаться им так же, как и белым хлебом для сэндвичей. Ниже приведены некоторые рекомендации, которые вы могли бы попробовать:

  • Fruit sando — фруктовый бутерброд. Отрежьте два красивых ломтика молочного хлеба и добавьте к ним подслащенные взбитые сливки и фрукты по вашему выбору. Замечательный десерт и закуска.
  • Сэндвич с яйцом — Нам очень нравится тамаго сандо , или японский бутерброд с яйцом. Текстура молочного хлеба прекрасно сочетается с насыщенным яичным салатом.
  • Сэндвич Katsu — Приготовьте наш классический тонкацу (жареная свиная котлета) или цыпленок катсу во фритюрнице и поместите его между двумя ломтиками молочного хлеба вместе с соусом кацу и нашинкованной зеленой капустой или легким салатом, для супер сытное блюдо!
  • Хлебный пудинг — Из остатков черствого молочного хлеба можно приготовить отличный хлебный пудинг!

Ингредиенты

Пожалуйста, прокрутите вниз до карточки рецепта, чтобы узнать количество ингредиентов!

  • Мука для хлеба — Чтобы придать нашему молочному хлебу эту культовую легкую, перистую структуру и хорошее жевание, необходима хлебная мука , чтобы тесто для молочного хлеба могло вырабатывать необходимый глютен.
  • Вода — Чтобы приготовить танчжун. Хотя вы можете приготовить его с молоком, мы считаем, что лучший танчжун получается из воды.
  • Молоко — Для теста для молочного хлеба. Это также обогатит тесто. Мы рекомендуем обезжиренное молоко, но также подойдет обезжиренное или 2-процентное молоко.
  • Активные сухие дрожжи — Разрыхлитель для нашего хлеба. Обычно мы всегда используем активные сухие дрожжи для выпечки хлеба. Этот тип дрожжей необходимо предварительно растворить в жидкости. Вместо этого вы можете использовать быстрорастворимые дрожжи.
  • Сахар — Чтобы подсластить хлеб. Подойдет обычный белый сахарный песок. Молочный хлеб обычно немного слаще среднего белого хлеба.
  • Соль — небольшое количество соли придаст хлебу приправу, а также поможет выработке глютена, что сделает тесто более эластичным.
  • Яйцо — Для обогащения нашего молочного хлеба и делает его более ароматным.
  • Несолёное сливочное масло — Немного сливочного масла для дополнительного обогащения хлеба.

Как испечь молочный хлеб

Приготовление танчжун:

1. В миске смешайте муку и воду, пока не останется комочков.

2. Налейте смесь муки и воды в небольшую сковороду с антипригарным покрытием и готовьте на среднем огне, пока танчжун не станет густым и непрозрачным. Обязательно постоянно перемешивайте танчжун, чтобы он готовился равномерно. Это особенно важно, когда он начинает густеть, чтобы предотвратить подгорание.

3. Переложите танчжун на тарелку или миску и накройте пищевой пленкой. Убедитесь, что обертка касается танчжонга, и дайте ему остыть в холодильнике до полного остывания.

Сделать тесто:

1. Всыпьте дрожжи в теплое молоко и хорошо перемешайте. Отложите в сторону, чтобы дрожжи растворились и активировались, примерно на 3-5 минут.

2. В чашу стационарного миксера добавьте хлебную муку, сахар и соль. Хорошо перемешайте сухую смесь, затем добавьте яйцо, охлажденный танчжун и смесь молока и дрожжей.

3. Используя насадку-крюк для теста, перемешайте на низкой или средней скорости до образования теста. Затем увеличьте скорость до средне-высокой или высокой и месите, пока тесто не станет гладким, податливым и не пройдет тест оконным стеклом. Для получения дополнительной информации о «тестировании оконного стекла» см.0009 оконная тестовая тема ниже.

🌟 Совет профессионала: Некоторые стационарные миксеры требуют предварительного перемешивания теста до тех пор, пока оно не станет грубым, прежде чем тесто можно будет правильно замесить. Для нас это частое явление, когда мы делаем только одну буханку теста в 5-литровой миске.

4. После того, как тесто пройдет тест оконным стеклом, добавьте размягченное сливочное масло и месите на средней или средней высокой скорости, пока масло полностью не впитается в тесто.

5. Когда масло вмешается, скатайте тесто в шар и положите его в чистую миску. Накройте и дайте тесту подойти в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час. Это тесто для молочного хлеба будет более липким, поэтому мы рекомендуем обращаться с ним руками в перчатках, чтобы оно не прилипало.

🌟 Совет от профессионала: Духовка — отличное место для расстойки теста! Держите духовку ВЫКЛЮЧЕННОЙ и поместите тесто в духовку, просто включите и оставьте свет в духовке включенным. Если холодно, вы можете пойти еще дальше и ненадолго включить духовку (возможно, на 5–10 секунд), достаточно, чтобы немного нагреть духовку.

Как сформировать буханку молочного хлеба:

1. Подготовьте форму для хлеба размером 8 на 4 дюйма с крышкой. Слегка смажьте его сливочным маслом, если он не антипригарный.

2. Когда тесто увеличится вдвое, обомните его, чтобы дегазировать. Разделите тесто на 3 равные части и положите их на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Каждый кусочек теста скатайте в шар.

3. Работая с первым шариком теста, раскатайте его в квадрат размером 7 на 7 дюймов. Сложите тесто втрое, как букву. Затем с помощью скалки раскатайте тесто примерно до 2,5–3 дюймов в ширину и около ¼ дюйма в толщину.

4. Сверните тесто снизу вверх, чтобы сформировать рулет. Соедините швы и положите рулет швом вниз в форму для выпечки. Повторите с оставшимися шариками из теста.

🌟 Совет от профессионала: Перед тем как свернуть тесто, расправьте верхний край теста, почти размазывая его. Это сделает эту часть теста очень тонкой, чтобы она хорошо прилипала к тесту и сохраняла плоское дно рулета.

5. Когда тесто будет сформировано, наденьте крышку на форму для выпечки хлеба и дайте тесту подойти в теплом месте.

🍞 Для батона с плоской вершиной (также известного как булка пулмана): Дайте тесту подняться, пока его верхняя часть не коснется крышки. Вы почувствуете небольшое сопротивление при попытке снять крышку со сковороды. Держите крышку.
🍞 Для круглого хлеба: Дайте тесту подойти, пока самая высокая часть теста не выйдет за край формы примерно на ½–1 дюйм. Если вы накрываете тесто крышкой, не забудьте снять крышку до того, как тесто коснется ее!
Приготовьте яичную смесь, взбив яйцо или взбив большой яичный желток с 1 столовой ложкой молока. Когда круглая буханка расстоится и будет готова к выпечке, смажьте верх теста небольшим количеством яичной смеси.

Испеките молочный хлеб:

1. Разогрейте духовку до 350°F.

2. Когда тесто будет готово, выпекайте молочный хлеб под крышкой в ​​течение 25 минут или до тех пор, пока снаружи он не станет золотисто-коричневым, а внутренняя температура не достигнет не менее 195°F.

3. Достаньте молочный хлеб из духовки и снимите крышку. Постучите формой по бокам и дну, чтобы вынуть молочный хлеб из формы.

4. Перед хранением или нарезкой дайте молочному хлебу остыть на решетке до полного остывания. Наслаждаться!

Тест на оконное стекло

Достаточное образование глютена является ключом к тому, чтобы наш молочный хлеб был легким, перистым, но все же жевательным, каким и должен быть хороший хлеб. Есть несколько способов проверить, содержит ли тесто для молочного хлеба достаточное количество глютена. Один из популярных способов называется «проверка оконного стекла». Вы также можете применить этот тест к другому тесту.

Чтобы проверить, проходит ли тесто проверку оконным стеклом, возьмите небольшой кусочек теста и осторожно растяните его между пальцами. Продолжайте растягивать тесто, пока сквозь него не будут видны силуэты. Если тесто проходит тест, оно готово к следующему шагу. Однако, если тесто не проходит тест, продолжайте месить тесто и повторите тест.

Советы по приготовлению

  • Использование весов — самый точный способ измерения ингредиентов для выпечки. Мы настоятельно рекомендуем его, чтобы не использовать слишком много муки. Если вы отмеряете муку сухой мерной чашкой, сначала взбейте хлебную муку, а затем выложите ее в мерную чашку до полного заполнения. Не встряхивая мерную чашку, соскребите ее тыльной стороной линейки, как ножом для масла.
  • НЕ добавляйте в тесто слишком много муки. При необходимости можно добавить 1-2 столовые ложки муки, но не больше. Это тесто для молочного хлеба будет довольно липким, поэтому мы рекомендуем обращаться с ним руками в перчатках. Добавление слишком большого количества муки может привести к тому, что молочный хлеб станет плотным.
  • Вымешивание теста до тех пор, пока оно не пройдет тест оконного стекла , необходимо для достижения легендарной легкой, воздушной текстуры молочного хлеба.

Хранение

Хлеб на молоке, как и большинство видов хлеба, лучше всего есть днем. После того, как буханка молочного хлеба полностью остынет, вы можете нарезать ее и наслаждаться.

Если вы готовите его на следующий день, дайте буханке молочного хлеба полностью остыть при комнатной температуре, прежде чем плотно завернуть в пищевую пленку или хранить в герметичном контейнере. Его можно хранить при комнатной температуре до 3 дней, прежде чем он потеряет свою мягкость. Мы рекомендуем хранить буханку целиком и нарезать ее по мере необходимости, чтобы крошки оставались влажными.

Если вы не собираетесь его есть в течение 3 дней, мы рекомендуем заморозить его в герметичном контейнере. Кроме того, предварительно нарежьте буханку перед заморозкой, если вы планируете использовать ее для бутербродов. Когда будете готовы к употреблению, просто разморозьте столько ломтиков, сколько хотите.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать универсальную муку?

Хотя вы можете испечь молочный хлеб из муки общего назначения, результат может быть не самым лучшим. Однако в этом рецепте мы не рекомендуем заменять хлебопекарную муку универсальной. Универсальная мука не может впитать столько жидкости, сколько мука для хлеба, из-за чего тесто получается очень липким.

Существуют ли заменители молочных продуктов?

Да! Мы часто готовили этот рецепт молочного хлеба, используя безлактозное молоко и безмолочные заменители молока, такие как овсяное молоко. В качестве масла можно использовать веганское масло или растопленное и охлажденное кокосовое масло.

Могу ли я использовать быстрорастворимые сухие дрожжи вместо активных сухих дрожжей?

Да. Если у вас есть только быстрорастворимые сухие дрожжи, вы можете использовать их вместо активных сухих дрожжей. Быстрорастворимые сухие дрожжи не нужно предварительно растворять в жидкости, поэтому вы можете добавлять их прямо в муку вместо молока. Все еще используйте все теплое молоко для рецепта.

Если вы приготовили этот рецепт или какие-либо рецепты из нашего блога, отметьте нас в Instagram, используя #twoplaidaprons ! Вы также можете отметить нас в своих историях в Instagram, используя @two_plaid_aprons. Мы будем рады видеть ваши творения! Это абсолютно делает наш день! 🥰

📖 Рецепт

5 Из 1 голоса

Рецепт рецепта печатного рецепта

Японский молочный хлеб (Shokupan)

Японский молочный хлеб или Shokupan — белый хлеб. с танчжун . У него тонкая золотисто-коричневая корочка и самая пушистая, легкая, перистая внутренняя часть, которую хорошо жуют, как и положено хорошему хлебу! Молочный хлеб имеет слегка сладковатый вкус и отлично подходит для бутербродов, например, для наших Японский бутерброд с яйцом (томаго сандо) .

Prep Time25 mins

Cook Time25 mins

Proof Time2 hrs

Total Time2 hrs 50 mins

Yield: 1 loaf

For the tangzhong:
  • ▢ 2 tablespoons bread flour fluffed, spooned, and leveled
  • ▢ 5 столовых ложек воды
Для теста:
  • ▢ ¼ стакана теплого молока (от 105°F до 115°F)
  • ▢ 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
  • ▢ 1¾ стакана взрыхленной, выложенной ложкой и разровненной хлебной муки (плюс еще немного, если необходимо)
  • ▢ 2 столовые ложки сахарного песка
  • ▢ ½ чайной ложки соли
  • ▢ 1 большое яйцо
  • ▢ 1 столовая ложка размягченного сливочного масла на мелкие кусочки
Приготовить танчжун:
  • В миске смешайте муку и воду, пока не останется комочков.

  • Налейте смесь муки и воды в небольшую сковороду с антипригарным покрытием и готовьте на среднем огне, пока танчжун не станет густым и непрозрачным. Обязательно постоянно перемешивайте танчжун, чтобы он готовился равномерно. Это особенно важно, когда он начинает густеть, чтобы предотвратить подгорание.

  • Переложите танчжун на тарелку или миску и накройте пищевой пленкой. Убедитесь, что обертка касается танчжонга, и дайте ему остыть в холодильнике до полного остывания.

Замесить тесто:
  • Всыпать дрожжи в теплое молоко и хорошо перемешать. Отложите в сторону, чтобы дрожжи растворились и активировались, примерно на 3-5 минут.

  • В чашу стационарного миксера добавьте хлебную муку, сахар и соль. Хорошо перемешайте сухую смесь, затем добавьте яйцо, охлажденный танчжун и смесь молока и дрожжей.

  • Используя насадку-крюк для теста, замешивайте на низкой или средней скорости до образования теста. Затем увеличьте скорость до средне-высокой или высокой и месите, пока тесто не станет гладким, податливым и не пройдет тест оконным стеклом.

    * В некоторых стационарных миксерах требуется предварительное перемешивание теста до тех пор, пока оно не станет примерно однородным, прежде чем тесто можно будет правильно замесить. Кроме того, пожалуйста, обратитесь к сообщению выше для получения более подробной информации о тесте оконного стекла и фотографий! *

  • После того, как тесто прошло тест на оконное стекло, добавьте размягченное сливочное масло и месите на средней или средней высокой скорости, пока масло полностью не впитается в тесто.

  • Когда масло вмешается, скатайте тесто в шар и положите его в чистую миску. Накройте и дайте тесту подойти в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

    * Тесто для молочного хлеба довольно липкое, но не должно быть мокрым. Мы рекомендуем надевать одноразовые перчатки при обращении с ним для минимального прилипания.*

Сформируйте тесто:
  • Подготовьте форму размером 8 на 4 дюйма с крышкой. Слегка смажьте его сливочным маслом, если он не антипригарный.

  • Когда тесто удвоится, обомните его, чтобы дегазировать. Разделите тесто на 3 равные части и положите их на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

  • Скатайте каждый кусок теста в шар. Работая с первым шариком теста, раскатайте тесто в квадрат размером 7 на 7 дюймов. Сложите тесто втрое, как букву. Затем с помощью скалки раскатайте тесто примерно до 2,5–3 дюймов в ширину и около ¼ дюйма в толщину. Снизу сверните тесто вверх, чтобы сформировать рулет. Соедините швы и положите рулет швом вниз в форму для выпечки. Повторите с оставшимися шариками из теста.

  • Когда тесто сформировано, наденьте крышку на форму и дайте тесту подойти в теплом месте.

  • Для плоских лепешек:

    Дайте тесту подойти, пока его верхняя часть не коснется крышки. Вы почувствуете небольшое сопротивление при попытке снять крышку со сковороды. Держите крышку.

    Для круглого хлеба:

    Дайте тесту подойти, пока самая высокая часть теста не выйдет за край формы примерно на ½–1 дюйм. Если вы накрываете тесто крышкой, не забудьте снять крышку до того, как тесто коснется ее!

    Приготовьте яичную смесь, взбив яйцо или большой яичный желток с 1 столовой ложкой молока. Когда круглая буханка расстоится и будет готова к выпечке, смажьте верх теста небольшим количеством яичной смеси.

Испеките молочный хлеб:
  • Разогрейте духовку до 350°F.

  • Когда тесто будет готово, выпекайте молочный хлеб под крышкой в ​​течение 25 минут или пока снаружи не станет золотисто-коричневого цвета, а внутренняя температура не ниже 195°F.

  • Достаньте молочный хлеб из духовки и снимите крышку. Постучите формой по бокам и дну, чтобы вынуть молочный хлеб из формы.

  • Перед хранением или нарезкой дайте молочному хлебу остыть на решетке до полного остывания. Наслаждаться!

Пожалуйста, обратитесь к посту за пошаговыми фотографиями процесса приготовления и формования теста, советами и часто задаваемыми вопросами!

  • В зависимости от вашей среды , вам может понадобиться или не понадобиться добавить в тесто еще немного муки. Это тесто более липкое, и мы рекомендуем обращаться с ним руками в перчатках. НЕ НЕ добавляйте больше 1-2 столовых ложек муки, если тесто кажется липким. Сделает молочный хлеб плотнее

Стационарный миксер

Скребок для чаши

Форма для хлеба 8×4 дюйма

Калорийность: 1180,1 ккал | Углеводы: 200,9 г | Белок: 41,2 г | Жир: 22,9 г | Насыщенные жиры: 10,6 г | Полиненасыщенные жиры: 3,1 г | Мононенасыщенные жиры: 6 г | Трансжиры: 0,5 г | Холестерин: 223,4 мг | Натрий: 1273,2 мг | Калий: 511,9мг | Волокно: 8,8 г | Сахар: 27,8 г | Витамин А: 723,3 МЕ | Витамин С: 0,04 мг | Кальций: 148,1 мг | Железо: 3,3 мг

Ключевые слова: хлеб для сэндвичей, танчжун

Пробовали этот рецепт? Упомяните @two_plaid_aprons или отметьте #twoplaidaprons!

Рецепт японского молочного хлеба | Кухня

Рецепты

выпечка

хлеб

вегетарианец

Джесси Шевчик

опубликовано 26 февраля 2020 г.

Перейти к рецепту

Молочный хлеб (также известный как молочный хлеб Хоккайдо) — это слегка подслащенный японский белый хлеб, невероятно мягкий и пушистый. Думайте об этом как о более легкой, более маслянистой и более ароматной версии вашего классического белого хлеба из супермаркета.

Хлеб, похожий на облако, нарезан толще, чем большинство хлебов для сэндвичей, и имеет мягкий вкус, который хорошо сочетается практически с чем угодно (возможно, вы видели, как он используется в этом известном в Instagram сэндвиче с яйцом). Любите ли вы его с джемом или в качестве основы для вашего любимого бутерброда, у вас будет достаточно времени, чтобы насладиться им, потому что хлеб остается мягким и податливым в течение нескольких дней.

Первым этапом этого рецепта является приготовление воды и муки вместе в небольшой кастрюле, пока она не станет густой и желеобразной (похожей на ру). Это называется методом tangzhong , и благодаря ему молочный хлеб получается невероятно влажным, легким и пушистым. Вода (или иногда молоко) и мучная паста помогают удерживать воду, в результате чего получается хлеб с более высоким содержанием влаги.

После небольшого исследования я обнаружил, что многие современные разработчики рецептов ссылаются на книгу под названием 65 градусов 9.0018   C Ивонн Чен (65°C относится к температуре желатинизации крахмала в муке) в качестве их введения в этот метод, хотя происхождение метода неясно. В дополнение к молочному хлебу, метод танчжун можно применять к множеству других хлебобулочных изделий (включая булочки с корицей!), чтобы сделать их очень легкими и пышными.

7

Рейтинги

Мягкая и пушистая японская буханка с молоком — это удивительно простой и идеальный бутерброд на каждый день.

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки

    несоленого сливочного масла плюс еще немного для покрытия миски и сковороды

  • 1/4 стакана

    плюс 2 столовые ложки воды

  • 2 1/2 стакана

    плюс 2 столовые ложки хлеба, разделенные на кусочки

    , плюс 2 столовые ложки хлеба больше для замеса

  • 1/2 стакана

    цельное молоко

  • 1 1/2 чайной ложки

    активные сухие дрожжи

  • 1 1/2 чайной ложки

    кошерная соль

  • 20025 столовая ложка0007

  • 1/3 стакана

    тяжелых кремов

  • 2

    Большие яйца, разделенные

  • Flaky Salt (необязательно)

Инструкции

  1. место 2 ТАБЛИЦА. при комнатной температуре, чтобы смягчить, пока вы готовите тесто.

  2. Поместите 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки воды и 2 столовые ложки хлебной муки в маленькую кастрюлю и взбейте до получения однородной массы. Нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая резиновой лопаткой, пока смесь не станет густой и пастообразной, 1–2 минуты. Немедленно переложите в большую миску и дайте остыть до комнатной температуры.

  3. Поместите 1/2 стакана цельного молока в небольшую миску или мерный стакан, пригодный для использования в микроволновой печи. Разогрейте в микроволновой печи на высокой мощности, пока не станет теплым, но не горячим (около 100°F), от 20 до 30 секунд. Насыпьте 1 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей в молоко, перемешайте, чтобы они растворились, и отставьте в сторону, пока по краям миски не появятся маленькие пузырьки, на 5-7 минут. Тем временем смешайте оставшиеся 2 1/2 стакана муки для хлеба, 1 1/2 чайной ложки кошерной соли и 2 столовые ложки сахарного песка в миске среднего размера.

  4. Добавьте дрожжевую смесь, 1/3 стакана густых сливок и 1 крупное яйцо в охлажденную мучную пасту и взбейте до получения однородной массы. Добавьте смесь муки и перемешайте деревянной ложкой, пока не сформируется рыхлое тесто.

  5. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите, пока не сформируется грубый шар теста, 2–3 минуты. Если тесто слишком липкое, вмешивайте по 1 столовой ложке муки, пока оно не соберется в ком. Добавьте размягченное сливочное масло и месите, пока тесто не станет полностью гладким, 3–4 минуты, при необходимости добавляя еще муки, чтобы предотвратить прилипание.

  6. Смажьте большую миску маслом, затем переложите в нее тесто. Накройте кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока оно не удвоится в объеме, от 1 1/2 до 2 часов. Тем временем застелите форму для хлеба диаметром 8 1/2 дюйма пергаментной бумагой так, чтобы лишний пергамент свисал с длинных сторон, затем смажьте пергамент и стороны формы маслом.