Хлеб на молоке без дрожжей в духовке: Деревенский хлеб по-ирландски, простой рецепт домашнего хлеба на молоке

1. Сыр натереть на терке. В миске смешать молоко, яйцо, соль, сахар, муку, разрыхлитель. Добавить сыр, все перемешать.

2. Сковороду смазать тонким слоем растительного масла. Жарить под закрытой крышкой на маленьком огне около 7-8 минут, пока схватится тесто сверху.

3. Аккуратно перевернуть, обжарить с другой стороны 2-3 минуты до румяности.

4. Еще горячую лепешку можно смазать сливочным маслом.

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

Легкий

23
54
2

Яблочный Пирог «3 Стакана» с Секретом

Олеся

Легкий

46
196
12

Быстрые и очень Сочные Лепешки с Фаршем

Олеся

Легкий

124
930
432

Цветаевский яблочный пирог

Олеся

Легкий

40
198
15

Яблочный пирог, который ТАЕТ во РТУ! За 5 минут + Выпечка

Олеся

Легкий

16
50
2

Оладьи из Кабачков с Фаршем

Олеся

Легкий

29
86
9

Рулет из кабачков.

Вкусная Закуска

Олеся

Легкий

122
534
246

Домашний тонкий лаваш без дрожжей

oldeg

Легкий

37
273
100

Лепешки с начинкой

housewife

Легкий

43
260
73

«Чалпак» — узбекские лепешки

Svetik+++

Легкий

39
186
94

Пита (арабский хлеб)

Gnomus

Легкий

35
183
63

Очень быстрые лепешки

VikaSN

Легкий

26
193
90

Катлама — Узбекские луковые лепёшки

Изюминка

Легкий

46
196
12

Быстрые и очень Сочные Лепешки с Фаршем

Олеся

Легкий

35
132
58

Ламаджо

catwoman

Легкий

44
166
7

Картофельные лепешки с зеленью

Олеся

Легкий

36
132
60

Финские картофельные лепешки

VikaSN

Легкий

40
117
10

Вкусные лепешки на завтрак 10 минут

Олеся

Средний

17
102
38

Армянский лаваш

Анетка

Хлеб с молоком · Я веду блог о еде

Самый простой рецепт японского хлеба с молоком, на который вы когда-либо могли надеяться. Никакого танцзуна, никакого юдане, никакого ночного подъема, только мягкий и пушистый хлеб того же дня.

Японский молочный хлеб

Это хлеб, в котором я хочу жить. Я хочу свернуться калачиком в мягком спальном мешке и весь день мечтать о тостах и ​​начинках для тостов. Я почти уверен, что говорил это раньше, но открыть тост-кафе было бы моей заветной мечтой. В своем тост-кафе я продавала тосты (конечно), но также я продавала буханки и буханки этого сказочно-воздушного хлеба.

Есть что-то такое утешительное в молочном хлебе, он же японский шокупан. Удовлетворительна ли его мягкость? Тот факт, что в Японии это поднято на другой уровень? Или это просто из-за того, что я люблю мягкий белый хлеб, а молочный хлеб — крайний вариант? Возможно, я никогда не узнаю ответ, и меня это устраивает, потому что я всегда счастлив есть и искать идеальный рецепт молочного хлеба.

Я испекла этот молочный хлеб в так называемом «горном стиле» или «яма» 山 по-японски. Это потому, что округлые горбы напоминают горные вершины. Если вы заинтересованы в приготовлении квадратного молочного хлеба, ознакомьтесь с моим рецептом здесь.

Что такое молочный хлеб?

Молочный хлеб — это белый хлеб в японском стиле, невероятно мягкий, белый, пушистый и легко измельчаемый. У него мягкая и тонкая корочка, а внутренности молочно-сладкие с воздушностью перышка, которая тает во рту. В Японии буквально сотни пекарен, специализирующихся на молочном хлебе, где люди постоянно стоят в очереди часами. Шокупан, или молочный хлеб, в Японии — одновременно и простое, и возвышенное дело. Как и в случае с раменом, его готовят по-разному. Некоторые батоны готовятся с юдане, заправкой, приготовленной из смеси кипящей горячей воды и муки; некоторые готовятся с танчжонгом, приготовленным заправкой из муки и воды; а некоторые сделаны только из смеси муки, молока, сахара и дрожжей. Добавление яиц и масла изменяет профиль вкуса и текстуру.

Что такое молочный хлеб Хоккайдо?

Молочный хлеб Хоккайдо — это то же самое, что и этот японский молочный хлеб, но приготовленный с использованием таких ингредиентов, как молоко и мука с Хоккайдо. Есть ли разница? Да! Но лучше ли? Это зависит от вашего вкуса и того, к чему вы привыкли. Вместо этого Ногами использует муку из Канады, потому что считает, что она лучше.

Мой лучший рецепт японского хлеба

В этом конкретном рецепте нет юданэ или танчжонг, но он все равно невероятно мягкий и легко измельчается. Даже через несколько дней после выпечки ломтики хлеба были мягкими, мягкими и влажными. Это лучшая буханка молочного хлеба, которую я когда-либо пекла, просто нужное количество сладости с легким, но жевательным, плотным мякишем.

Молочные ингредиенты для хлеба

• Молоко. Молочный хлеб не был бы молочным хлебом без молока. Я люблю цельное молоко, чтобы можно было почувствовать сливочный вкус. Если бы я все еще был в Японии, я бы использовал молоко Хоккайдо, чтобы сделать молочный хлеб Хоккайдо!
• Яйцо. Цельное яйцо используется для того, чтобы сделать молочный хлеб очень насыщенным. Желток смягчает и облегчает мякиш, а поскольку яйца являются разрыхлителем, у вас также получится очень высокий хлеб.
• Дрожжи. Без дрожжей хлеб не испечь! Я использую быстрорастворимые сухие дрожжи, которые можно добавлять прямо в муку и не нужно активировать в теплой воде.
• Сахар. Все молочные хлебцы немного сладкие благодаря сахару.
• Сливочное масло. Масло придает дополнительную насыщенность.
• Мука. Вы захотите использовать хлебную муку, потому что в ней больше белка, чем для всех целей. Большее количество белка образует клейковину, которая придает этой буханке мягкие и рыхлые нити.
• Соль. Немного соли для вкуса.

Как испечь молочный хлеб

В большинстве рецептов хлеба вы смешиваете все сухие ингредиенты, а затем добавляете влажные, но после множества экспериментов я обнаружил, что можно добавить все жидкие ингредиенты на дно миску, а затем положить сверху сухие ингредиенты, чтобы смесь стала более однородной, особенно если вы используете стационарный миксер. Накладывая сухие ингредиенты на влажные, вам не нужно слишком сильно очищать чашу, и на дне чаши не остаются сухие кусочки, которые не смешиваются.

1. Доп. В чашу стационарного миксера добавьте в следующем порядке: воду, молоко, яйцо, дрожжи, сахар, масло, муку и соль.
2. Замесить. Перемешивайте крюком для теста на низкой скорости в течение 5 минут, затем увеличьте скорость до средней и месите не менее 15 минут. Вы хотите месить, пока не достигнете стадии оконного стекла: возьмите немного теста в руку и растяните его, если вы можете растянуть его тонко, не порвав, все готово.
3. Доказательство. Соберите все тесто в шар и дайте ему вздремнуть и набухнуть.
4. Форма. Разделите тесто на 3 равные части, затем сформируйте из теста рулетики с желе (подробнее об этом ниже). Желейные рулетики помогут хлебу стать более пышным. Поместите его в форму для хлеба и дайте ему еще раз подойти.
5. Выпечка. Когда буханка станет высокой и расстойной, выпекайте ее до тех пор, пока она не пропечется и не станет золотистой сверху.

Примечание по размеру и форме

Я делала это в стандартной форме для хлеба (8,5 x 4,5 x 2,5 – именно эта), но мне кажется, что мои горбы могли бы быть еще выше. В следующий раз я, вероятно, отрегулирую так, чтобы у меня было немного больше теста, чтобы получить более высокий ломтик. Не стесняйтесь рассчитать свой идеальный общий вес теста на основе процентов пекарей ниже.

Примечание о гирях и весах

Обратите внимание, что все меры в этом рецепте указаны в граммах. Хлеб чертовски точен, и измерения объема просто не могут дать одинаковую буханку хлеба. Если вы еще не сделали решающий шаг, чтобы приобрести кухонные весы, хорошие весы пригодятся вам намного больше, чем этот рецепт. Этот обычно стоит менее 15 долларов, и мы его используем (у нас их 3!).

Проценты хлебопекарных изделий из молока

• Общий вес теста = 502 грамма
• Гидратация = 73%
• 80 г воды 30%
• 40 г молока 15%
• 57 г яйца 21%
• 6 г быстрорастворимых сухих дрожжей 2%
• 24 г сахара 9%
• 20 г сливочного масла 7%
• 270 г муки для хлеба 100%
• 5 г соли 2%

Что можно приготовить из молочного хлеба?

Теперь, когда у вас есть чудесная буханка молочного хлеба, что делать? Конечно, вы должны съесть пару кусочков, только свежих, мягких и мягких. Или слегка поджарьте его с кусочком действительно хорошего сливочного масла с щепоткой морской соли. Если вы ищете больше вдохновения, ваш пушистый хлеб будет идеальным в этих:

• Французский тост тамагояки
• Сэндвич с курицей кацу
• Японский бутерброд с клубникой
• Знаменитый сэндвич с яйцом Конби из Лос-Анджелеса

Молочный хлеб

Самый простой рецепт японского молочного хлеба. Такой мягкий, такой пушистый, такой легкий.

На 4 порции

4.91 из 22 голосов

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 25 минут

Время расстойки 2 часа

Общее время 2 часа 45 минут3

0035

3 г хлеба

6

• кухонные весы

• стандартная форма для выпечки

• В чашу стационарного миксера добавить в следующем порядке: воду, молоко, яйцо, дрожжи, сахар, масло, муку, и соль. Смешивайте на низкой скорости крюком для теста в течение 5 минут, пока тесто не соберется в мохнатую массу, соскребая тесто по мере необходимости.

• Продолжайте месить на средней скорости еще 15 минут. Проведите тест оконного стекла: возьмите кусок теста размером с мяч для гольфа и растяните его между пальцами. Если вы можете растянуть его, не порвав тесто, все готово. Тесто будет очень мягким и липким — старайтесь не добавлять муку. Посыпанными мукой руками сформируйте шар и переложите его в чистую слегка присыпанную мукой миску и накройте полиэтиленовой пленкой.

• Дать расстояться в миске, пока тесто не увеличится в объеме втрое, примерно на 1 час.

• Возьмите тесто и выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка обомните и разделите на 3 равные части. Возьмите один шарик теста и слегка раскатайте в овал.

• Соедините две стороны овала к середине.

• Затем свернуть.

• Повторите то же самое с оставшимися двумя порциями теста. Поместите три рулета в форму для хлеба (я использовала сковороду с антипригарным покрытием, слегка смажьте маслом вашу сковороду, если она не антипригарная), накройте крышкой (я поставила большую миску на всю сковороду) и дайте расстояться, пока она не увеличится вдвое. , от 40 минут до 1 часа.

• Разогрейте духовку до 355°F после расстойки теста в течение 30 минут.

• Выпекайте 20-25 минут или пока хлеб не станет золотистым и не пропечется. Если вы используете термометр, температура должна быть 189°F. Если верхушки начинают слишком сильно подрумяниваться, слегка накройте их кусочком фольги. Смажьте кремом или маслом, если вы хотите блестящий верх. Сразу вынуть из формы и полностью остудить на решетке. Нарежьте и наслаждайтесь!

Я делаю дома муку для хлеба из универсальной муки и пшеничной клейковины. Жизненно важный пшеничный глютен — это белок, содержащийся в пшенице, который изменяет процентное содержание белка в вашей муке. Если вы хотите использовать универсальную муку и добавить жизненно важный пшеничный глютен для увеличения содержания белка, вам нужно добавить в муку 2,67 г жизненно важного пшеничного глютена. Нет необходимости изменять дозировку муки.

Рецепт вдохновлен @buttermilkpantry

Пищевая ценность

Молочный хлеб

Количество на порцию

Калории 327
Calories from Fat 56

% Daily Value*

Fat 6.2g 10%

Saturated Fat 3.2g 20%

Cholesterol 58mg 19%

Sodium 537mg 23%

Калий 96 мг 3%

Carbohydrates 58.1g 19%

Fiber 1.8g 8%

Sugar 6.7g 7%

Protein 8. 9g 18%

* Percent Daily Values основаны на диете на 2000 калорий.

Молочный хлеб Хоккайдо | Японский молочный хлеб

628
акции

Молочный хлеб Хоккайдо – это, безусловно, самый мягкий и молочный хлеб, который я пекла! Судя по названию, он японского происхождения. Это мягкий губчатый хлеб, который можно найти во многих азиатских магазинах и ждать — из него делают те самые дорогие волшебные панировочные сухари, которые называются панко.

Это прекрасный пример мягкого и воздушного хлеба, приготовленного по методу танчжун. Это не постный хлеб, он обогащен цельным молоком, яйцом и маслом. Это не бриошь, но осмелюсь ли я сказать, что это лучше, чем бриошь?.

Вы всегда можете сделать его немного легче, уменьшив вдвое количество масла и используя обезжиренное молоко. Это будет еще вкусный и мягкий хлеб, но не молочный хлеб Хоккайдо! Используйте цельное молоко для вкуса и добавьте хотя бы немного сахара и масла в качестве страховки.

Если вы собираетесь печь этот хлеб, будьте осторожны – самые дразнящие молочно-дрожжевые ароматы наполнят дом. Другими словами, не испеките это, если вы не в настроении делиться.

Этот рецепт начинается с приготовления танчжун — перейдите по ссылке, чтобы узнать больше о танчжун.
Я буду следовать своему правилу: 10% или меньше муки в рецепте для танчжонг. Отмерьте в 5 раз больше веса муки в молоке. Смешайте молоко и муку и готовьте до 149° F, чтобы сделать ру. Остудить до комнатной температуры.

Хотя я люблю процесс замешивания хлеба, у меня не всегда есть на это время или силы. в рецепте есть инструкции как для ручного, так и для машинного замеса. Если у вас нет стационарного миксера, но вы не готовы к полному замешиванию, делайте это партиями — дайте отдохнуть и замесить тесто после смешивания, чтобы клейковина развивалась естественным образом.

Сколько времени это займет
Так как это обогащенное тесто, время подъема будет больше. Ожидайте около 2 часов для первого подъема и 45 минут для второго. Вы можете увеличить количество дрожжей, чтобы оно работало быстрее, но это мешает вкусу.

Если вы планируете заранее
Тесто можно замесить и оставить в холодильнике для медленного подъема на ночь. Выньте его и дайте ему нагреться до комнатной температуры перед формованием. Вы также можете формировать и охлаждать в течение нескольких часов, но не дольше.

Формовка
Обычно эти японские молочные хлебцы имеют форму, как на картинке. Формирование немного сложное, но конечные результаты прекрасны.

Убедитесь, что противень обильно смазан маслом или застелен пергаментной бумагой, как показано на рисунке. Последнее, что вам нужно, это красивая скульптурная буханка, которую можно приклеить к формам.

Картинки говорят сами за себя, но позвольте мне вкратце —

Обмять поднявшееся тесто. Вымесить несколько раз в самой миске. Разделите тесто на количество буханок, которые нужно сделать.

Обильно смажьте маслом форму для хлеба 9X5 или пергаментной бумагой.

Возьмите одну порцию и разделите на 4 равные части. Сформируйте из каждого шарик. Слегка присыпьте мукой поверхность для замешивания. Выньте один шарик теста. Раскатайте его в прямоугольник. Сложите противоположные стороны внутрь, как на картинке. Нажмите и сверните с одного конца, чтобы сформировать бревно. Защипните шов, чтобы получился плотный шов.

Переложите в подготовленную форму швом вниз. Повторите этот процесс с оставшимися шариками теста. Аккуратно разложите бревна в кастрюле рядом друг с другом. Накройте крышкой и дайте подняться от 30 до 45 минут.

К этому времени тесто значительно поднялось и выглядывает из формы для хлеба. Примерно через 15 минут после окончательного подъема разогрейте духовку до 350°F (175°C). Смажьте верх буханки яичной смесью. Отправить в горячую духовку и выпекать 35-40 минут. Дайте остыть в форме в течение 10 минут и переложите на решетку, чтобы полностью остыть, по крайней мере, в течение часа.

Это вид сбоку на буханку .. видите красивые завитки ? Держу пари, у тебя получится лучше, чем у меня 🙂 .

Какую муку следует использовать
Я сделал это из хлебопекарной муки и муки AP. Оба варианта дают хорошие результаты. Но я предполагаю, что обе эти муки на рынке имеют хорошее содержание белка (11% или более). Я совершенно уверен, что если в вашей муке около 10% белка, то хлеб будет красивым.

Как насчет масла
В рецепте сказано использовать несоленое масло. Но для всех практических целей вы можете использовать любой из них. Соленое масло на рынке добавит незначительное количество дополнительной соли в этот рецепт. Это не повлияет на вкус или подъем теста. С другой стороны, если у вас есть масло для гурманов с высоким содержанием соли, не заменяйте его.
Вы также можете сократить количество масла в рецепте примерно наполовину.

Что бы я хотел сделать с этим ? Просто кусочек масла или ананасового варенья, и в люк он идет с чаем!

Хранение
Подавать теплыми ! Этот хлеб будет оставаться свежим в течение 3 дней при комнатной температуре, если вы не оставите его без крышки на жаркой влажной тропической жаре. Нарежьте и заморозьте в пакетах для заморозки на срок до 3 месяцев.

Вот рецепт молочного хлеба Хоккайдо или японского молочного хлеба!

Если вы сделаете это, я буду рад услышать об этом! ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ, ОЦЕНИТЕ, поделитесь фотографией и отметьте меня в INSTAGRAM

By Syama

Хоккайдо Молочный хлеб или японский молочный хлеб — один из самых мягких и свежих на вкус молочных хлебов. У этого очень хорошая пружина духовки, а хлеб получается очень рыхлым и имеет невероятный вкус, даже когда его поджаривают без добавок. Он использует метод танчжун, чтобы улучшить мягкость хлеба и улучшить его сохранность.

4.17 от 12 голосов

Распечатать рецепт Pin Recipe

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 40 минут

Активное время 2 часа 30 минут

Всего времени 4 часа

Курс хлеб

Японская кухня

Сервины 1 9×5 Loaf

для Tangzhong

• 1/4 C Хлебная мука (30G)
• 3/4 C (150G)

9900

• 3/4 C (150G)

9900

• 0
• 3/4 C (150G)

9900

• 0
• 3/4 C (150G)

9900

• 3/4 C (150G)

9900

• 3/4 C (150G)

9900

• 3/4 C (150G)

9900

• . Для теста
  • Мука для хлеба 3 + More C / Мука AP (370 г)
  • 1/4 C Сахар (60 г)
  • 2 1/4 ч.л. активных сухих дрожжей (1 пакет или 7 г)
  • 1 ч.л. Морская соль (4 г)
  • 1 Яйцо
  • 1/2 стакана цельного молока (120 г)
  • 4 ст. Нагрейте на среднем огне и варите, часто помешивая, пока не загустеет. Когда он будет готов, ложка оставит следы на дне кастрюли. Переложите в миску и плотно накройте поверхность полиэтиленовой пленкой. Отложите остывать до комнатной температуры.

  Сделать тесто

  • Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Подогрейте молоко до 110° F или просто на ощупь. Добавьте 1 столовую ложку сахара и посыпьте сверху дрожжами. Отложите на 5 минут, чтобы дрожжи стали активными.

  Вручную

  • Возьмите муку в большую миску. Сделайте углубление посередине, добавьте охлажденный танчжун, дрожжи, сахар и взбитое яйцо. Перемешайте деревянной ложкой, пока вся мука не станет влажной. Накройте полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем и дайте тесту отдохнуть 20 минут.

  • Раскройте , переложите на слегка посыпанную мукой поверхность . Сверху посыпать солью и аккуратно месить в течение 5 минут. Добавьте еще пару столовых ложек муки, если тесто слишком липкое. Добавляйте размягченное сливочное масло по 1 столовой ложке за раз и аккуратно вымешивайте, чтобы оно хорошо смешалось. По мере необходимости тесто становится очень мягким и податливым. Переложите тесто в смазанную маслом миску. накройте и дайте ему подняться в течение часа или около того, пока он не удвоится в объеме.

  В миксере

  • Возьмите большую часть муки из чаши стационарного миксера. Добавьте к нему яйцо, активированные дрожжи и танчжун. Установите насадку-лопаст и установите машину на самый низкий уровень (перемешивание) и перемешивайте в течение примерно 1 минуты, пока вся мука не станет влажной.

  • Перейдите на крюк для теста и месите в течение 1 минуты. Если тесто слишком липкое, добавляйте оставшуюся муку медленно, во время замешивания. Как только тесто начнет отставать от стенок миски (через 1-2 минуты), добавьте размягченное сливочное масло, сахар и соль. Продолжайте месить еще 3–4 минуты, пока тесто не станет блестящим. Он должен быть слегка теплым и эластичным при прикосновении.

    Переложите тесто в смазанную маслом миску. накройте и дайте ему подняться в течение часа или около того, пока он не удвоится в объеме.

  Форма

  • Обильно смажьте форму для выпечки маслом или застелите ее пергаментной бумагой.

    Тесто обомните и разделите на 4 части одинакового размера. Сформируйте из каждой части шарик.

  • Работа с одним мячом. Раскатайте его в прямоугольник. Сложите противоположные стороны на четверть, чтобы они встретились посередине. Сверните это с одного конца, чтобы сформировать журнал. Зажмите, чтобы закрыть. Переложите бревно в смазанную маслом форму для хлеба швом вниз. Повторите то же самое с другими шариками и аккуратно разложите бревна на сковороде. Накройте и дайте подняться в теплом месте в течение 30-45 минут, пока они не увеличатся более чем вдвое и не будут выглядывать из-под сковороды.

  • Разогрейте духовку до 350ºF (175ºC) . Сделайте яичную смесь, смешав яйцо и молоко и хорошо взбив. Смажьте верх хлеба яичной смесью и отправьте в предварительно разогретую духовку. Выпекайте 30-40 минут. Проверьте и отрегулируйте температуру через 25 минут, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание.

  • Остудить в форме в течение 10 минут. Переложите на решетку для охлаждения и дайте остыть не менее 1 часа перед нарезкой.

  • Рецепт можно удвоить или отключить, чтобы приспособиться к вашим потребностям.
  • Буханка поднимется выше на форме 8 X 4, но использовать более короткие формы не рекомендуется.

  Важно: Пищевая ценность является приблизительной.