Хлеб на кефире в хлебопечке рецепты без дрожжей: Хлеб на кефире в хлебопечке

Содержание

Хлеб на кефире в хлебопечке

Домашний хлеб, в отличие от покупного, не будет быстро черстветь и даже на следующий день останется мягким. Из рецептов в этой статье вы узнаете, как приготовить вкусный хлеб на кефире в хлебопечке и сможете удивить домочадцев ароматной выпечкой.

При выпекании хлеба в хлебопечке старайтесь учитывать рекомендации производителя именно к вашему устройству, ведь очень часто они значительно разнятся.

Бездрожжевой ржаной хлеб на кефире в хлебопечке

Ингредиенты:

мука пшеничная – 265 г;
мука ржаная – 265 г;
овсяная крупа – 125 г;
кефир – 330 мл;
постное масло – 50 мл;
отруби, кунжут, лен – всего 75 г;
мед – 25 г;
соль, сода – по 15 г;
разрыхлитель – 1/2 маленького пакетика.

Приготовление

Сперва отруби, лен, кунжут обжарьте на сковороде без масла до приятного аромата. В миске смешайте муку, овсянку, добавьте разрыхлитель и перемешайте. Теперь в сухую смесь влейте масло, жидкий мед и кефир. Быстро все размешайте, чтобы не появились комочки. Готовое тесто перелейте в форму хлебопечки и пеките изделие примерно 45 минут в режиме «Кекс». Пробовать готовый хлеб можно лишь после его полного остывания.

Белый хлеб на кефире в хлебопечке

Ингредиенты:

мука кукурузная – 130 г;
кефир 2,5% – 290 мл;
мука пшеничная – 345 г;
сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
сахар – 15 г;
соль – 10 г;
масло постное – 20 мл.

Приготовление

Сперва кефир слегка подогрейте. Затем влейте в ведерко хлебопечки масло и теплый кефир. Далее бросьте соль, сахар и просеянную муку. В конце добавьте дрожжи и закройте хлебопечку. Выставьте режим «Хлеб», укажите вес 750 грамм, время 3 часа и темную корочку. Горячий готовый хлеб с восхитительной хрустящей корочкой осторожно достаньте, дождитесь пока остынет и только потом его можно резать.

Бездрожжевой хлеб с отрубями на кефире в хлебопечке

Ингредиенты:

мука ржаная – 215 г;
мука пшеничная – 145 г;
отруби – 40 г;
кефир 2,5% – 480 мл;
масло рафинированное– 25 мл;
сахар – 1 ч. ложка с горкой;
соль, сода – по 5 г;
тмин, кориандр, кунжутные семечки (по желанию).

Приготовление

Заложите в емкость хлебопечки ржаную и пшеничную муку, отруби, соль, соду, сахар, влейте масло и теплый кефир и определите программу «Хлеб без дрожжей» или «Кекс». Теперь осталось дождаться, пока программа завершит процесс выпекания. Готовый румяный хлебушек достаньте из формы и подождите пока он полностью остынет, только потом его можно резать и пробовать.

Статьи по теме:

Французский хлеб в хлебопечке

Французский хлеб – потрясающая хрустящая корочка, воздушный и нежный мякиш, и все это при использовании минимума дрожжей. А главное, что такого результата можно добиться благодаря неизменной кухонной помощнице — хлебопечке.

Хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке

Такой хлеб вы точно нигде не купите! Испеките безумно вкусную буханку, используя наши рецепты и неизменную помощницу в этом деле — хлебопечку. Далее опишем, как правильно и без особых затруднений сотворить восхитительный цельнозерновой хлеб.

Хлеб в хлебопечке — простые и вкусные рецепты

Если хлеб действительно голова в вашем доме, есть смысл инвестировать в нехитрый кухонный гаджет – домашнюю хлебопечку. Благодаря этому простому устройству, буханка свежего хлеба всегда будет на столе, а от вас потребуется минимум участия.

Хлеб на закваске в хлебопечке

Поскольку приготовление самой закваски забирает довольно много сил и времени, наверняка вам захочется упростить процесс приготовления хлеба и тогда на помощь придет хлебопечка. Именно такие рецепты бездрожжевой выпечки описаны далее.

Хлеб на кефире в хлебопечке

Порций: 6
Время приготовления:
4 часа
Автор: Анюта (Хорошие рецепты)

Предлагаем испечь хлеб на кефире в хлебопечке, в ней домашняя выпечка всегда свежая и очень вкусная. Этот кефирный хлеб по вкусу совсем другой, не то, что обычный пшеничный белый или французский. В своей хлебопечке я испробовала несколько рецептов хлеба на кефире, этот, с манкой мне особенно понравился. Он по своему хорош, поэтому тем, кто не пробовал такой хлебушек, советую обязательно его испечь. Если вы не обзавелись еще помощницей хлебопечкой, испеките хлеб на кефире в духовке или мультиварке.

Хлеб на кефире в хлебопечке

Рецепт белого хлеба испробован на хлебопечке Панасоник

Для адаптации этого рецепта к другим моделям хлебопечек, указываю, что пропорции в рецепте представлены для булки хлеба среднего размера весом примерно 900 г.

Как приготовить хлеб с манкой

Ингредиенты:

Дрожжи сухие быстродействующие – 1.5 чайные ложки (я использую Воронежские или Саф-момент),

Мука пшеничная – 450 г,

Манка – 50 г,

Соль – 1 чайная ложка,

Сахар – 2 чайные ложки,

Растительное масло – 2 столовые ложки,

Жидкость – общее количество 320 мл, из нее:

Кефир – 200-250 мл,

Вода – 70-120 мл

Процесс приготовления:

Соотношение кефира и воды может меняться, главное соблюдать общее количество жидкости.

В пошаговом фото рецепте приготовления представлен хлеб на кефире из хлебопечки, где используется 250 мл кефира и 70 мл воды.

Отмерить на весах нужное количество муки, просеять ее.

Загрузить в ведерко хлебопечки все ингредиенты согласно инструкции к вашей модели (в Панасоник сначала загружаются сыпучие продукты: дрожжи, мука, манка, соль, сахар, а затем жидкость).

Чашу вставить в хлебопечку и выбрать подходящий режим для выпечки этого дрожжевого хлеба с кефиром.
У меня в Panasonic это основной режим, размер буханки L, цвет корочки «средний». Программа готовит хлеб 4 часа с предварительным прогревом ингредиентов до нужной температуры.

Когда я первый раз пеку хлеб по новому рецепту, всегда проверяю, как выглядит хлебный колобок при замесе теста.
Изначально в этом рецепте было недостаточно жидкости, мне пришлось его корректировать, чтобы колобок из дрожжевого теста на кефире был таким, как надо. То же самое я советую сделать при смене муки в выпечке, иногда из-за низкого содержания клейковины тесто «плывет», то есть получается жидким. От этого верхушка у готового хлеба проваливается.

Хлебопечка пропищала, хлеб на кефире готов!

Его нужно извлечь из ведерка и полностью остудить на решетке или деревянной доске, закутав в полотенце.

Очень свежий, еще теплый хлеб имеет запах кисломолочных продуктов, когда он хорошо остынет, этот запах становится слабовыраженным, но приятным.

По структуре кефирный хлеб получается воздушным, пористым и совсем не крошится. Свежую выпечку лучше резать большим острым ножом.

Попробуйте и вы испечь хлеб на кефире по представленному фото рецепту в своей хлебопечке и порадовать домашних вкусным хлебом!

С уважением, Анюта и сайт Хорошие рецепты.

Эти жевательные булочки на закваске слишком хороши, чтобы их пропустить

Перейти к содержимому

Последнее обновление 24 января 2022 г.

Предварительный просмотр: Эти жевательные булочки на закваске легко смешиваются и замешиваются в хлебопечке. Не беда, если у вас нет хлебопечки. Смотрите примечания к рецепту, чтобы узнать, как сделать эти рулетики с помощью миксера или вручную.

перейти к рецепту
распечатать рецепт

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

После того, как я дал несколько таких булочек на закваске своей невестке, она ответила мне. «Эти роллы были такими вкусными. Как вы сопротивляетесь?» Честный ответ: «Я не могу». Может быть, мне следует сказать: «Я не знаю». Ты знаешь, что я имею в виду?

Текстура этих домашних булочек на закваске мягкая и жевательная, с плотным мякишем, красивой корочкой и симпатичным «мини-ухом». В зависимости от вашего стартера, вы сможете почувствовать кислинку наилучшим образом.

Предупреждение : Работа с закваской требует времени и терпения. Предыдущий опыт выпечки хлеба помогает.

Присоединяйтесь к нашему сообществу предприимчивых поваров и начните готовить домашнюю еду, которой стоит поделиться.

Если вы хотите вдохновения и эксклюзивных советов, добавьте свой адрес электронной почты и нажмите кнопку. (Не волнуйтесь. Я не буду продавать вашу электронную почту.)

Ваш адрес электронной почты здесь

Я даю согласие на получение писем от Salad in a Jar на мой почтовый ящик. (Отписаться в любое время.)

Вдохновение для рецепта:

Самый популярный рецепт хлеба на этом веб-сайте — Хрустящий французский хлеб, вероятно, потому, что он прост и подходит почти всем. (Нет ничего на 100%.)

Когда я узнал, что закваской можно заменить во многих рецептах хлеба, я попытался заменить чашку закваски частью жидкости и муки в оригинальном рецепте французского хлеба. Это сработало.

Все о закваске:

У вас уже есть закваска в холодильнике? Если это так, вы можете использовать его в этом рецепте.

Если нет, то нет проблем. Я покажу вам, как я делаю это с йогуртом или йогуртовой сывороткой и мукой. Поскольку в закваске нет дополнительных дрожжей, вам потребуется немного больше времени, чтобы закваска закрепилась.

Почему я выбрал закваску для йогурта?

Многие мои читатели делают йогурт дома, так что он уже лежит в наших холодильниках. Или купите в магазине неароматизированный йогурт.

Закваски для йогурта имеют тенденцию быть более кислыми. Попробуйте картофельную закваску, если предпочитаете более мягкий вкус.

Как приготовить закваску из йогурта или йогуртовой сыворотки и хлебной муки?

1. Добавьте 1 чашку обезжиренного или 2%-ного молока в стеклянную или фарфоровую емкость. 2. Нагрейте молоко до 100˚F. 3. Добавьте три столовые ложки йогурта или йогуртовой сыворотки и перемешайте. 4. Накрыть бумагой или тканью и поставить в теплое место на 24 часа. 5. Через 24 часа смесь должна быть похожа на йогурт. 6. Добавьте 1 чашку хлебопекарной муки и перемешайте . 7. Поставьте на прилавок на 3-5 дней и более, пока не появятся такие пузырьки. Перемешивайте каждый день. Верхний слой пузырьков указывает на то, что ваш стартер жив и активен. Он готов к использованию.

Готовы испечь хлеб?

Перед приготовлением хлеба вылейте все, кроме 1/2 стакана закваски.
Добавьте в закваску 1/2 стакана воды (или йогуртовой сыворотки) и от 3/4 до 1 стакана муки. Перемешайте и дайте настояться в теплом месте.
Когда смесь закваски начнет пузыриться через 2-4 часа, отмерьте необходимое количество закваски.
Добавьте в стартер еще 1/2 стакана воды и от 3/4 до 1 стакана муки. Перемешайте и отставьте в теплое место. Когда смесь закипит, перемешайте и охладите.

Слева: Голодная закуска – время перемешать и накормить. Средний: Закваска была перемешана, но не подана. Справа: Стартер подан и теперь полностью активирован. Он густой и пористый, но все еще текучий. Готов использовать.

Стартер лучше всего использовать раз в неделю. Раз в месяц это минимум.

Если в какой-то момент вы обнаружите плесень или необычные цвета в закваске, выбросьте ее и начните сначала.

Можно ли использовать в этом рецепте другую закваску?

Да. Подойдет любая активная и живая закваска. Поскольку нет двух одинаковых закусок, я покажу вам, как вносить коррективы в рецепт на лету.

Закваски могут быть густыми или тонкими в зависимости от соотношения муки и воды, используемой для их приготовления. Некоторые используют равное количество воды и муки. Другие используют в два раза больше муки, чем воды. А есть те, кто вообще ничего не измеряет. Вы видите, что написать точный рецепт хлеба с закваской почти невозможно.

Как адаптировать этот рецепт к конкретной закваске:

Добавьте все ингредиенты в чашу хлебопечки точно так, как указано.
Выберите цикл ТЕСТО и наблюдайте за происходящим.
Посмотрите, как тесто собирается в комок после нескольких минут перемешивания. Оно сухое и рассыпчатое, как бисквитное тесто, прежде чем добавить жидкость? или он мокрый, как тесто для печенья?
Если он сухой, добавляйте жидкость по 1 столовой ложке за раз. Подождите, пока жидкость впитается, прежде чем добавлять еще. Тесто должно собраться в рыхлый и рваный шар.
Если тесто слишком жидкое, добавляйте муку по одной столовой ложке. Дайте время муке впитаться, прежде чем добавлять еще. Вы ищете его, чтобы сформировать рыхлый и рваный шар.
Проверьте тесто через 10-15 минут. Тесто должно прилипнуть к стенке и аккуратно отделиться.
Снова отрегулируйте с помощью воды или муки, пока тесто не будет прилипать к стенкам и не будет отрываться чисто. Вы можете увидеть больше фотографий этого процесса в посте о самом важном, что вы должны делать при использовании хлебопечки.

Ингредиенты и заменители

МОЛОКО: Я использую 2%-ное молоко, потому что оно есть у меня под рукой. Используйте все, что у вас есть.
САХАР: Можно заменить медом, но я пробовала только с сахарным песком. Сахар дает дрожжам энергию для предстоящей работы.
СОЛЬ: Используйте поваренную или морскую соль. Если вы используете кошерную соль, добавьте еще как минимум 1/4 чайной ложки.
МАСЛО: Растопите масло, но дайте ему остыть, прежде чем добавлять его к другим ингредиентам.
ЗАКАЗКА : Это подстановочный знак в этом списке. Есть много разновидностей, консистенций и уровней кислотности. Скорее всего, вам придется сделать поправку на сухость или слишком много влаги после того, как вы начнете замешивать тесто.
ХЛЕБНАЯ МУКА: Используйте хлебную муку для максимальной жевательности и хорошего подъема. Универсальная мука не даст вам такой же текстуры, потому что она содержит меньше белка. Вы можете добавить небольшое количество пшеничной клейковины Vital в универсальную муку в крайнем случае. Следуйте инструкциям на упаковке.
МАШИНА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ИЛИ РАСТВОРИМЫХ ДРОЖЖЕЙ : Вы часто печете хлеб? Я рекомендую вам купить быстрорастворимые дрожжи вместо активных сухих дрожжей. Это проще и работает быстрее. Активные сухие дрожжи подойдут, но медленнее.

Вариации:

Обеденные булочки на закваске с поджаренным луком и маком:

Добавьте 1-1/2 столовые ложки поджаренного обезвоженного лука в тесто, когда услышите сигнал о добавлении. Продолжайте рецепт, как указано. После глазирования рулетов не разрезайте. Посыпать маком. Выпекать.

Буханка на закваске:

Приготовьте по указанному рецепту. Прижмите или раскатайте тесто в прямоугольную форму. Плотно сверните рулет, начиная с короткого конца. Защипните шов вместе. Заверните концы вниз и запечатайте. Поместите на подготовленный противень, покрытый силиконовым ковриком, пергаментной бумагой или смазанным маслом.

Буханка покрыта глазурью. Сделайте 3 острых диагональных разреза поперек верхней части. При желании посыпать крупной солью. Рецепт рассчитан на 2 буханки размером с картинку или на 1 большую буханку.

Выпекать при 400°F в течение 20-25 минут в зависимости от размера буханки. Внутренняя температура должна достигать 200-210˚F.

Как приготовить эти булочки на закваске:

Идеально вымешанное тесто в хлебопечке – прилипает к стенке, а затем аккуратно отрывается.

Проверьте тесто двумя пальцами, достаточно ли оно поднялось. Отверстия должны заполняться медленно.

Выньте тесто из хлебопечки на посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него шар.

Накройте и дайте тесту отдохнуть в течение 10 минут.

Накройте и дайте тесту отдохнуть 10 минут.

Сожмите края вместе снизу, чтобы верх был гладким.

Переверните шар из теста и придайте ему овальную форму.

Положите шарики из теста на противень, чтобы они поднялись во второй раз.

Когда удвоится в размере, смажьте глазурью.

Разрежьте верхушки острым зазубренным ножом или лезвием бритвы.

Посыпать сверху крупной солью – выпекать при 375˚F.

Часто задаваемые вопросы об этих булочках на закваске

Можно ли приготовить тесто заранее?

Замесить тесто накануне. После первого подъема прижмите тесто, накройте и поставьте в холодильник. На следующий день сформируйте из холодного теста булочки и дайте им дополнительное время, чтобы они поднялись почти вдвое. Выпекать как обычно.

Можно ли заморозить эти булочки?

Да. Заверните испеченные рулеты в пищевую пленку, затем в полиэтиленовый пакет или фольгу. Всегда заворачивайте хлеб в два слоя перед замораживанием. Попробуйте съесть его в течение месяца или двух.

Могу ли я сделать булочки меньшего или большего размера?

Да. По этому рецепту получается 10 роллов, как написано. Увеличьте размер, если хотите сделать булочки для гамбургеров. Вместо этого сделайте 6 или 8 рулонов. Используйте меньше (12–14 булочек) при подаче к большому обеду, например, на День Благодарения.

Подойдет ли этот рецепт для приготовления тарелки для супа?

О да. Корочка крепкая, и хлеб идеально подходит для впитывания супа. Инструкции по нарезке и приготовлению суповых тарелок с хлебом можно посмотреть здесь.

Как долго булочки на закваске, приготовленные с закваской, будут оставаться свежими?

Использование закваски сохраняет свежесть закваски в течение 2-3 дней. Это очень важно для домашних пекарей, которые обычно не используют консерванты в тесте.

Почему мои булочки плотные?

В мире домашнего хлеба есть много ответов на эту распространенную жалобу. Смотрите этот пост о причинах плотного хлеба для более подробной информации.

Наиболее распространенные причины получения густого хлеба по этому рецепту:

Вы дали тесту дополнительное время для подъема после завершения цикла ТЕСТО? В моем доме обычно требуется еще от 45 минут до 1 часа в дополнение к времени подъема, разрешенному в цикле ТЕСТО. 901:25 В зависимости от температуры в вашем доме второй подъем также может занять больше часа, иногда 2 часа. Не ходи по часам. Ищите размер, чтобы почти вдвое. Это медленно поднимающийся хлеб, который улучшает вкус.
Как выглядело тесто, когда его почти закончили замешивать? Он должен прилипнуть к боку, а затем аккуратно оторваться. Если тесто не прилипает, вероятно, оно слишком сухое.
Ваша закваска полностью закипела? Ложка должна плавать в воде, когда она будет готова.

Ищете хлеб для сэндвичей на закваске, который можно приготовить в хлебопечке? Попробуйте этот сэндвич-батон на закваске или этот: Рецепт хлебопечки на закваске – без дрожжей

Что подавать с этими булочками:

Куриное фрикасе по-каджунски с грибами
Запеченные спагетти со сливочным сыром: гарантированно понравится

Суп из остатков стейка

Гамбо с курицей и копчеными колбасками

Если у вас есть вопросы или предложения, напишите мне лично Пауле по адресу salinajar.com. Надеюсь увидеть тебя снова в ближайшее время! Паула

Рецепт жевательных булочек на закваске

Эти жевательные булочки на закваске легко смешиваются и замешиваются в хлебопечке.

5 из 7 голосов

Распечатать
Рецепт булавки
Акция по электронной почте

Время подготовки 15 мин

Время приготовления 20 минут

Дополнительное время 4 часа

Всего времени 4 часа 35 мин

Курс хлеб

Серва 10 рулон

½ стакана 114 GR (комнатная температура).
1 столовая ложка 13 г сахарного песка
1 ½ чайной ложки 9 г поваренной соли
1 столовая ложка сливочного масла — 14 г, размягченного
1 чашка закваски для шампанского — 240 г
2 чашки 240 г хлебопекарной муки начните с 1 3/4 чашки)
1 чайная ложка 3 г быстрорастворимых дрожжей или дрожжей для хлебопечки

глазурь

1 яичный белок — 35 г
1 чайная ложка воды — 5 г

90 добавить ко всем ингредиентам противень хлебопечки в указанном порядке. Выберите цикл ТЕСТО и запустите.
Через пару минут проверьте тесто, чтобы убедиться, что оно собирается в рваный шар. Если нет, добавьте еще воды по 1 столовой ложке за раз.
Еще раз проверьте тесто примерно через 15 минут. Тесто должно прилипнуть к стенкам формы, а затем аккуратно отделиться. Если слишком влажно, добавляйте муку по 1 столовой ложке за раз. Если слишком сухое и тесто совсем не липнет, добавьте еще жидкости.
По окончании цикла теста оставьте его в машине, пока тесто не увеличится вдвое. Если температура окружающей среды низкая, подумайте о том, чтобы переместить хлебопечку в более теплое место. Моему тесту обычно требуется еще 30-90 минут, чтобы подняться правильно.
Выложите тесто из формы хлебопечки на посыпанную мукой поверхность. Сформируйте один большой шар и накройте полотенцем на 10-15 минут.
Раскройте шар теста и разделите его на 10 шариков одинакового размера. Сделайте овальные формы, как яйцо. Инструкцию по формированию смотрите в видео. Положите каждый рулет на толстый противень, покрытый силиконовым ковриком или пергаментной бумагой.
Накройте булочки и дайте им подняться, пока они не увеличатся почти в два раза. В середине разогреть духовку до 375˚F .
Перед выпеканием булочек взбейте яичный белок и воду, чтобы получилась глазурь. Используйте маленькую кисть, чтобы покрыть каждый рулет глазурью. Срежьте верхушки острым зазубренным ножом или бритвенным лезвием с прямым лезвием.
Поместите в предварительно разогретую духовку на среднюю полку. Выпекайте булочки в течение 18-20 минут, пока они не подрумянятся равномерно или внутренняя температура не достигнет 190-200˚F. Сразу переложите с противня на решетку для охлаждения.

Альтернативные инструкции по смешиванию:

Инструкции по приготовлению хлеба с помощью настольного миксера или вручную:

Чтобы приготовить этот рецепт в мощном настольном миксере , добавьте ингредиенты в чашу в том же порядке. Включите низкую скорость перемешивания, пока все ингредиенты не станут увлажненными. Используя крюк для теста, установите скорость на 2 или 3 и продолжайте взбивать/месить, пока тесто не станет гладким и эластичным (около 5-10 минут). Накройте и дайте подняться в теплом месте. Аккуратно сдуйте тесто и придайте ему форму, как указано в рецепте.
Если делать вручную, смешайте все ингредиенты в мохнатый шар в большой миске. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите руками, пока тесто не станет гладким и эластичным, этот процесс, вероятно, займет 10-20 минут, в зависимости от вашего опыта. Поместите шарик теста в смазанную маслом миску. Накройте и дайте подняться, пока не удвоится. Аккуратно сдуйте тесто и придайте ему форму, как указано в рецепте.
Обратите внимание: вы можете заменить активные сухие дрожжи быстрорастворимыми дрожжами или дрожжами для хлебопечки. Согласно King Arthur Baking.com, больше нет необходимости растворять его. (https://www.kingarthurbaking.com/blog/2015/09/25/активные-сухие-дрожжи) Имейте в виду, что они могут действовать немного медленнее, чем быстрорастворимые дрожжи, но они справятся.

Факты по питанию

Рецепт ужина по ужинам на закваске

Размер порции

Сумма на порцию

Калории

Калории от FAT 18

% Daily Wanture*

Satudated Fat FAT FAT FAT FAT FAT FAT FAT FAT FAT FAT FAT FAT FAT FAT FAT FAT FAT FAT FAT FAT FAT FAT FAT FAT FAT

9 %. Трансжиры

Полиненасыщенные жиры

Холестерин

Натрий

углеводы

Клетчатка

Сахар

Белок

* процентные значения.

Хлебопечка Zojirushi
OXO Good Grips Многоцелевой скребок и измельчитель из нержавеющей стали

Автор: Paula Rhodes

Курс: Хлеб

Кухня: Американская

Ключевые слова: булочки, праздники, дрожжевой хлеб

Понравился рецепт? Спасибо, что оставили 5-звездочный рейтинг внутри рецепта наверху! 🤩

Замоченный цельнозерновой хлеб для хлебопечки/хлебопечи

Перейти к рецепту

Содержание

Зачем замачивать цельнозерновой хлеб?
Получите несколько советов по приготовлению хлеба
Адаптация рецепта хлебопечки/пекарни к духовке
Устранение неполадок с упавшей буханкой
- Общие вопросы

Мало что может заставить детей мчаться на кухню, как запах размоченного цельнозернового хлеба . Один только запах заставляет вас чувствовать, что вы находитесь в булочной или модном французском кафе.

Этот рецепт точно не приведет вас во Францию, но он наполнит ваш дом запахом местной хлебной лавки и побудит малышей бежать на кухню. Не буду врать — это все еще хлеб для хлебопечки, замоченный цельнозерновой хлеб для хлебопекарни… но он вкусный, поджаренный с сырым медом (используйте код Katie15, чтобы получить скидку 15% на этом сайте!) . (Я настоятельно рекомендую выпекать в духовке после того, как хлебопечка сделает замес, но рецепт по-прежнему написан для 100% хлебопечки, если это облегчает вам жизнь!)

Зачем замачивать цельную пшеницу?

Мне было очень трудно найти рецепт замоченного цельнозернового хлеба в Интернете, поэтому я сделал свой собственный, адаптировав стандартный рецепт из цельнозерновой муки из книги хлебопечки!

Вам может быть интересно: мягкий хлеб? Пропитанный? Звучит слишком странно — почему замочить хлеб?

Если вам нужна длинная и техническая история о замачивании зерна, прочтите это.

На данный момент суть в том, что замачивание муки берет неперевариваемую часть зерна и заставляет ваше тело распознавать его как овощ . Мало того, он также максимизирует питательные вещества, доступные в зерне, так что ваш замоченный цельнозерновой хлеб в конечном итоге будет более здоровым и питательным. Если вы новичок в замачивании зерен, это отличный рецепт для начала, особенно с помощью хлебопечки.

Получите несколько советов по выпечке хлеба

Если вы новичок в выпечке хлеба, обязательно ознакомьтесь с моими основными методами выпечки хлеба. Хотя это и не исчерпывающий список, с помощью этих советов я испекла немало вкусных булочек. Если вы предпочитаете более хрустящий хлеб, вы можете испечь этот хлеб в духовке при температуре 350F после того, как запустите цикл теста на хлебопечке.

Как только вы попробуете этот хлеб и полюбите его, я думаю, вы будете удивлены, узнав, сколько вкусностей можно замочить. В мгновение ока вы будете пропитывать яблочную овсянку с корицей, тыквенные кексы и батончики мюсли.

Soaked 100% Whole Wheat Bread for Breadmaker/Bread Machine

★★★★★5 from 7 reviews

Author: Katie Kimball
Yield: 1 1/2 lb loaf 1x

1 1/3 стакана воды
1 столовая ложка + 1 чайная ложка оливкового масла (используйте код STEWARDSHIP, чтобы получить скидку 10% на этом сайте!) или топленое масло
3 столовые ложки меда
2 столовые ложки йогурта или сыворотки (или яблочного уксуса) или лимонный сок, или пахта)
3 стакана цельнозерновой муки плюс 1/4 стакана, разделить на
1 3/4 ч.л. активных сухих дрожжей
1 1/2 ч.л. соли (используйте код kitchenstewardship, чтобы получить скидку 15% на первую покупку)

border-color secondary-color.background-color»/>

меда, йогурт и 3 стакана муки. Вы можете сделать это прямо в ведре/кастрюле хлебопечки.
Аккуратно сделайте горку из ¼ стакана цельнозерновой муки поверх влажных ингредиентов. Сделайте углубление посередине и добавьте дрожжи и соль. Идея состоит в том, чтобы не дать дрожжам соприкоснуться с влажными ингредиентами. Соль будет препятствовать расщеплению фитатов и ингибиторов ферментов, так что смешивайте их в последнюю очередь.
Замочите на ночь или дольше при комнатной температуре, затем запустите хлебопечку, используя полный цикл пшеницы. Если в вашей кофемашине есть таймер отсрочки, это легкое замачивание, и его можно приготовить утром к завтраку.

Адаптация хлебопечки/хлебопечки Рецепт к духовке

Любой хлеб приобретет улучшенный вкус и текстуру при выпечке в духовке. Поручите своей хлебопечке сократить объем работы, выполнив следующие действия:

Поместите все ингредиенты в хлебопечку в соответствии с вашим рецептом (следя за тем, чтобы дрожжи хранились отдельно от воды) и запустите весь цикл пшеничного теста.
Всегда проверяйте тесто во время цикла замешивания , чтобы убедиться, что оно липкое и податливое. Тесто должно быть слегка липким и определенно не твердым и твердым. Если оно слишком влажное или все еще сильно прилипает к стенкам сковороды, добавьте немного муки, по 1 чайной ложке за раз. Если на ощупь он твердый, не имеет глянцевого блеска или немного не липнет к пальцам, добавляйте по чайной ложке воды за раз (НЕ БОЛЕЕ 1-2 столовых ложек).
После завершения цикла теста обомните хлеб, пока он еще находится в хлебопекарне, выложите на посыпанную мукой поверхность, придайте форму и поместите в смазанную маслом форму . Накройте и дайте подняться, пока не увеличится в два раза. Чтобы подняться, вы также можете засунуть его в теплую духовку (моя подруга нагревает свою духовку до 80 градусов, а затем выключает ее).
Наконец, выпекайте при 350F в течение 25-30 минут, пока верх не станет слегка золотисто-коричневым. Внимательно следите за своим хлебом, так как некоторые рецепты могут занять больше времени.

Устранение неполадок с упавшей буханкой

Приведенная ниже мудрость почерпнута из раздела комментариев к этому посту, где многие замечательные женщины приняли участие в освященной временем традиции помогать друг другу испечь большую буханку хлеба . Я надеюсь, что наши коллективные знания помогут вам испечь свой лучший хлеб!

Общие проблемы

Моя буханка упала и/или вогнута в середине …

Решения :

Скорее всего, слишком много жидкости. Начните с уменьшения жидкости на 1-2 столовые ложки. Местоположение и температура также могут стать причиной падения хлеба. Летом попробуйте уменьшить общее количество жидкости на 1-2 столовые ложки воды. Зимой добавить 1-2 столовые ложки воды.
Если буханка продолжает падать, уменьшите количество дрожжей на 1/4 чайной ложки.
Если у вас по-прежнему возникают проблемы с опавшими буханками, попробуйте добавить 1 1/2 ч. л. Vital Wheat Gluten на каждую чашку цельнозерновой муки. Это в дополнение к уменьшению воды и дрожжей.
Наконец, убедитесь, что вы используете цикл теста из цельнозерновой муки , а не обычный цикл . Я уже совершал эту ошибку!

Мой хлеб плохо поднялся …

Решение : Убедитесь, что ваши дрожжи и соль надежно помещены в углубление для муки (небольшое углубление, сделанное руками, поверх других ингредиентов). Если ваши дрожжи соприкасаются с жидкими ингредиентами, результатом часто является снижение подъема.

Моя корочка слишком твердая/жесткая …

Решение : Когда хлеб будет готов и еще теплый, слегка натрите его небольшим количеством сливочного или кокосового масла.