Хлеб на кефире без дрожжей в хлебопечке рецепты: Хлеб на кефире без дрожжей в духовке, хлебопечке, мультиварке

Если вы ищете новую хлебопечку, рассмотрите эту хлебопечку WestBend. В комиссионных магазинах полно хлебопечек с квадратными формами для хлеба. Редко можно увидеть такую ​​прямоугольную кастрюлю:

Если вы любите рожь, прочтите мою статью

. Правда ли, что это может вылечить диабет?  и рецепт ржаного хлеба.

Рубрики: Хлеб, Рецепты С тегами: хлеб в хлебопечке, хлеб из молочного кефира, простой в приготовлении хлеб, ферментированный хлеб, полезный хлеб, праздничный хлеб, как приготовить хлеб на кефире, молочный кефир

Надежный хостинг веб-сайтов

Обратные ссылки

Оцените этот рецепт:

Базовый рецепт теста – хлеб Beckers

(ранее рецепт хлеба Zojirushi Autobakery)

Нам нравится этот рецепт. Теперь это основное тесто, которое мы используем для всего. Этот рецепт так легко удвоить, утроить и даже учетверить в зависимости от ваших вариантов замешивания и личных потребностей. Вы можете использовать это тесто для любой комбинации вариантов дрожжевого хлеба. Проверьте температуру и время выпечки для каждого конкретного варианта.

• 1 1/2 стакана горячей воды
• 1/3 стакана масла
• 1/3 стакана меда
• 2 ч. л. соль
• 1 яйцо (по желанию)
• 2 ст. Лецитин
• 1 ч.л. глютен (по желанию)
• 4–4 1/2 стакана свежемолотой муки
• 1/2 стакана семян льна, измельченных в блендере (по желанию)
• 1 ст. Дрожжи

Смешайте воду, масло, мед, соль и яйцо. Добавьте лецитин, глютен, половину муки и молотое льняное семя. Тщательно перемешайте. Добавьте дрожжи и столько муки, чтобы получилось мягкое тесто. Месить до гладкости и эластичности (около 5-6 минут). Дать подняться вдвое. Сформируйте по желанию и снова дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое. Буханки весом 2–1 фунт выпекайте при температуре 350F в течение 25–30 минут.

Для двойного рецепта замешивать 8 минут. Для тройного или четверного рецепта замешивайте 12 минут

ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В АВТОПЕКАРНЕ ZOJIRUSHI, НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ

БАЗОВАЯ ТАБЛИЦА ВЫХОДА ТЕСТА

Нет необходимости иметь несколько рецептов теста для хлеба. Выберите базовый рецепт теста и используйте его для всех вариантов дрожжевого хлеба в соответствии с желаниями и потребностями вашей семьи. Удвоение и утроение базового рецепта теста дает вам много возможностей. Например, вы можете сделать меньше буханок и больше булочек. Следующие таблицы помогут вам узнать, что получится в результате рецепта. Один рецепт можно замесить вручную, в миксере или в хлебопечке на 2 фунта. Двойные и тройные рецепты необходимо замешивать вручную или в миксере в зависимости от мощности миксера. С миксером Electrolux (Magic Mill) вы можете даже увеличить этот рецепт в четыре раза.

Один рецепт

Двойной рецепт

Triple Recipe

DLALLEN. По этому рецепту получается 32 булочки размером со сливу. Можно разделить тесто пополам и использовать половину для булочек (16), а другую половину для какого-либо другого варианта или простого хлеба. Сформировать рулетики: разделить тесто на шарики и скатать в жгуты. Свяжите веревки в узлы. Поместите на смазанный маслом противень. Дать подняться вдвое (около 45 минут). Выпекать при 400 ^o на 9-10 минут или по телефону 350 ^o на 15 минут,

БУЛОЧКИ ДЛЯ СЭНДВИЧЕЙ ИЛИ ГАМБУРГЕРОВ

Приготовьте тесто по основному рецепту. Для бутербродных булочек: разделите тесто на 15 шариков и скатайте их в жгуты. Свяжите веревки в узлы. Поместите на смазанный маслом противень. Дать подняться вдвое (около 45 минут). Выпекать при температуре 400F в течение 10-12 минут.

Для булочек для гамбургеров: разделите тесто на 12-13 шариков. Сформируйте, поднимите и выпекайте, как указано выше

ХРУСТЯЩИЙ ХЛЕБ С СЕМЕНЯМИ

На каждую буханку хлеба добавить 1 ст. любого или всех из следующего: просо, семена льна, семена подсолнечника и семена мака. Их можно замешивать во всю партию теста или замешивать отдельные буханки при формовании.

ХЛЕБ С ИЗЮМОМ

Используйте любой рецепт из 2 буханок. Добавьте 1 1/2 ст. корицы, 2 ч. л. мускатного ореха и
1 1/2 стакана изюма с мукой в ​​тесто. Продолжайте, как в исходном рецепте. Этот вариант прост, если вам нужен полный рецепт хлеба с изюмом.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ БАТОНЧИКИ FIBER ENERGY

Приготовьте любой рецепт из 2 буханок. Добавьте ½ количества муки, затем добавьте 1 стакан изюма, 1 стакан орехов и 1 стакан овсяных хлопьев. 2 ст.л. семечек подсолнуха и/или 2 ст. просо также может быть добавлено для дополнительного хруста и клетчатки. Добавить оставшуюся муку и месить 5-8 минут. Дать подняться примерно 30-45 минут. Раскатать на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной около ½ дюйма. Нарежьте полосками примерно 1 х 3 дюйма. Выложите на противень и дайте подняться еще 30-45 минут. Выпекать при 400F 10-15 минут.

ТЕСТО ДЛЯ ХЛЕБА ИЗ МУКИ С НИЗКИМ ГЛЮТЕНОМ

Урожаи пшеницы меняются из года в год в зависимости от количества осадков. Содержание глютена иногда может быть слишком низким для получения хорошей буханки хлеба. В этом случае добавьте 2 ст. глютена и дополнительное яйцо к основному рецепту теста. Муки может потребоваться больше из-за более высокой влажности зерна.

СЛАДКИЙ ХЛЕБ С НАЧИНКОЙ

НАЧИНКА

Это наша любимая начинка. Мы используем это для всего нашего сладкого хлеба с начинкой и булочек с корицей.

Начинка:

Смешайте 1 1/2 чашки Sucanat, 1 ст. корица, щепотка мускатного ореха (по желанию).

Добавить 6 ст. растопленное масло. Перемешайте венчиком.

Начинки достаточно для 1 рецепта простого теста.

БУХОННЫЙ ХЛЕБ «OOEY GOOEY»

Приготовьте 1 рецепт базового теста, как указано. Разделить тесто пополам. Раскатать тесто для 1 буханки в прямоугольник 8×12 дюймов. Намазать 1/2 вышеуказанной начинки. Если вы хотите добавить изюм, яблоки, орехи или семечки, вы можете сделать это прямо сейчас. Начиная с 8-дюймового бокового рулета из теста в виде желейного рулета. Защипните концы и сшейте, чтобы запечатать. Поместите буханку швом вниз в смазанную маслом форму для выпечки диаметром 8 дюймов. Дать подняться вдвое. Выпекать при температуре 350F около 35-40 минут.

БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ «УУУЙ ГУИ»

Приготовьте 1 базовое тесто по рецепту. Раскатайте все тесто в прямоугольник размером 10×15 дюймов. Намазать всем рецептом начинки. Сверните и нарежьте ломтиками толщиной 1 дюйм. Поместите срезом вверх в смазанную маслом сковороду размером 9 × 13 дюймов соприкасающимися сторонами. Дать подняться вдвое. Выпекать при 350° 25-30 минут. Получается около 12 больших булочек с корицей.

Можно также нарезать ломтиками толщиной 3/4 дюйма и поместить в 2 смазанные маслом круглые формы диаметром 9 дюймов. Из этого количества получится 14 булочек с корицей. Лед с глазурью из сливочного сыра или Sucanat с медовой глазурью по желанию. (см. ниже)

ОТДЕЛЬНЫЕ БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ

Приготовьте 1 рецепт основного теста. Разделить тесто пополам. Раскатайте тесто для 1 буханки в прямоугольник размером 6×15 дюймов. Смазать половиной начинки Ooey Gooey. Свернуть, обрезать концы и выбросить. Нарежьте ломтиками толщиной 1 дюйм. Поместите срезом вверх в смазанную маслом форму для маффинов на 12 чашек. Дать подняться вдвое. Выпекать при 350F в течение 15 минут. Получается 12 отдельных булочек с корицей. Лед с глазурью из сливочного сыра или Sucanat с медовой глазурью по желанию. (см. ниже)

КОРИЧНО-МЕДОВЫЙ ВИТАЛ

Использовать тесто для 1 буханки. Раскатать до толщины 1/4-1/2 дюйма. Слегка сбрызните медом и посыпьте корицей и мускатным орехом. свернуть тесто в виде желейного рулета. Защипните концы и сшейте, чтобы запечатать. Положите батон швом вниз в смазанную маслом форму. Дать подняться вдвое. Выпекайте при температуре 350F в течение 35-40 минут, переходя на нижнюю полку, если верх слишком сильно подрумянивается.

Для плетения : Свернуть желейный рулет. Сжимая тесто, как ваш рулет, чтобы сформировать длинную веревку. Разделить на 3 части и сплести. Подворачивание заканчивается под. Поднимитесь и выпекайте, как указано выше.

Плетение помогает распределить начинку по буханке.

ХЛЕБ С ИЗЮМОМ И СЕМЯКАМИ ПОДСОЛНЕЧНИКА

Приготовьте, как указано выше, добавив изюм и семена подсолнечника поверх капель меда и корицы. Форма по желанию. Поднимитесь и выпекайте, как указано выше.

ХЛЕБ С ЯБЛОКАМИ И КОРИЦЕЙ

Приготовьте вихрь с корицей и медом. Обильно посыпать обезвоженными яблочными порошками поверх сбрызнутого меда и корицы. При желании посыпьте несладким сушеным кокосом и семенами подсолнечника. Форма по желанию. Поднимитесь и выпекайте, как указано выше.

СВЕЖИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ХЛЕБ

Приготовьте вихрь с корицей и медом. Выложите 1-2 средних яблока, очищенных и нарезанных кубиками, поверх сбрызнутого меда и корицы. Также можно добавить измельченные грецкие орехи. Форма по желанию. Из-за повышенной влажности добавленных яблок тесто может рваться при раскатывании или плетении, но когда буханка поднимется, это не имеет значения. Дать подняться вдвое. Выпекать при 350° 45-50 минут в зависимости от влажности яблок.

БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ И МЕДОМ

Приготовьте базовый рецепт теста. Раскатайте тесто в прямоугольник. Сбрызнуть медом (я немного тяжеловат для них) и посыпать корицей и мускатным орехом. При желании добавьте молотые орехи и/или изюм. Свернуть. Нарежьте ломтиками толщиной от 1 до 1-1/2 дюйма. Выложите в смазанную маслом форму так, чтобы стороны соприкасались. Перед выпечкой дайте нарезанным рулетам подняться, пока они не станут светлыми и воздушными (около 45 минут). Выпекать при температуре 350F в течение 30 минут, прикрыв фольгой, если верх подрумянится. Достаньте из духовки и заморозьте глазурью из сливочного сыра или Sucanat с медовой глазурью. (см. ниже)

ПОНЧИКИ

Приготовить базовый рецепт теста. Раскатать тесто толщиной около 1/2 дюйма. Вырезать с помощью канцелярского ножа. Выложить на смазанный маслом противень для подъема. Обжарить в раскаленном масле, стараясь не поджечь. Окуните в клубничное масло, глазурь из сливочного сыра или Sucanat с медовой глазурью. (см. ниже)

ГЛАЗУРИ

КЛУБНИЧНОЕ МАСЛО

• 1 стакан клубники (свежей или замороженной)
• 1 пачка сливочного масла
• 1/4 стакана меда

Смешайте в блендере. (Дайте клубнике полностью оттаять для облегчения смешивания).

ГЛАЗУРИ ДЛЯ СЛИВОЧНОГО ЧИЗА

• 8 унций. сливочный сыр (смягченный)
• 1-2 ст.л. мед
• 1 ч.л. ваниль

Взбить сливочный сыр с добавлением меда (около 1-2 ст. л.) и ванили по вкусу. Взбить до однородности.

SUCANAT С МЕДОВОЙ ГЛАЗУРИ

• 1 чашка Sucanat с медом
• 1-2 ст.л. Масло топленое
• 1/2 ч. л. Ваниль
• Молоко

Порошок Sucanat с медом измельчить блендером. Добавить к растопленному маслу. Добавьте ваниль и достаточное количество молока, чтобы разбавить до желаемой консистенции. Взбейте до однородности.

ВАРИАНТЫ СОЛЕНОГО ХЛЕБА

СОСИСКИ ИЗ ИНДЕЙКИ

Посыпьте 1 фунт сырого говяжьего фарша или индейки любыми или всеми из следующих специй: 1 ч. л. шалфея, 1/2 ч. л. тимьян, 1 ч. л. соли, 1/8 ч. л. перец, 1-3 ст. вода. Месить до полного смешивания. Можно использовать сразу или поставить в холодильник на 2-3 дня, чтобы ароматы смешались. Используйте вместо свежей свиной колбасы.

ХЛЕБ С СОСИСКАМИ

Приготовьте базовый рецепт теста. Разделить тесто пополам. Работая с половиной теста за раз, раскатайте его в прямоугольник размером 12 × 8 дюймов. Посыпьте обжаренной колбасой из индейки (рецепт выше), оставляя край шириной 1 дюйм. Сверху посыпать сыром и орегано или другими итальянскими приправами. Сверните, начиная с длинного края и заправляя концы вниз. Запечатайте шов и положите швом вниз на смазанную жиром форму для французского хлеба, форму для багета или противень. Дать подняться вдвое. Выпекать при температуре 400F в течение 20-30 минут.

ХЛЕБ РУВИМ

Приготовьте базовый рецепт теста. Разделить тесто пополам. Работая с половиной теста за раз, раскатайте его в прямоугольник размером 12 × 8 дюймов. Положите тонко нарезанную солонину или пастрами из индейки по центру прямоугольника, оставляя края шириной 1 дюйм. Сверху положите примерно 3/4 стакана хорошо обсушенной квашеной капусты. Выложите примерно 1 стакан тертого швейцарского сыра. Посыпать 1 ст. Семена тмина. Сверните, начиная с длинного края и заправляя концы вниз. Запечатайте шов и положите швом вниз на смазанную жиром форму для французского хлеба, форму для багета или противень. Выпекать при температуре 400F в течение 20-30 минут.

ХЛЕБ С ЛУКОВЫМИ ТРАВАМИ

Приготовьте базовый рецепт теста. Растопить 1/2 пачки сливочного масла с 2 ч. л. нарезанного лука и

1 ст. петрушка. Разделить тесто пополам. Работая с половиной теста за раз, раскатайте его в прямоугольник размером 12 × 8 дюймов. Смазать масляной смесью, оставив 1-дюймовый край. Сверните, начиная с длинного края и заправляя концы вниз. Загерметизируйте швы. Выложите на смазанную маслом форму для французского хлеба. Дать подняться вдвое. Выпекать при температуре 400F в течение 20-30 минут.

ХЛЕБ С ПЕПЕРОНИ ИНДЕЙКА

Приготовьте базовый рецепт теста. Раскатать так же, как описано выше. Посыпать сыром моцарелла и орегано. Сверху положите пепперони из индейки. Сверните, начиная с длинного края и заправляя концы вниз. Уплотнительный шов. Выложите на смазанную жиром форму для французского хлеба, форму для багета или противень. Дать подняться вдвое. Выпекать при температуре 400F в течение 20-30 минут.

ЧЕСНОЧНЫЕ РУЛЕТКИ

Приготовьте базовый рецепт теста. Раскатайте тесто до толщины 1/2 дюйма. При желании полейте соусом для макания с оливковым маслом (см. ниже). Нарежьте полоски шириной 3/4 дюйма и плотно сверните, как спальный мешок. Выложите на смазанный маслом противень и дайте подняться, пока он не удвоится. Выпекать при 400F в течение 15 минут. Полейте чесночным маслом и подавайте.

СОУС ДЛЯ ДИПОПИРОВАНИЯ С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ

• ¾ стакана оливкового масла холодного отжима
• ½ ч. л. соль
• 6 зубчиков измельченного чеснока
• Итальянская приправа (по вкусу)

Смешайте ингредиенты и нагревайте, пока чеснок не начнет шипеть. Снимите с огня. Мне нравится готовить несколько рецептов одновременно и хранить мед в чистом медвежонке, чтобы он был под рукой для других целей, таких как обжаривание овощей или маринование мяса. Его также можно смешать с красным винным уксусом, чтобы сделать прекрасную заправку для салата или заправки для бутербродов.

ХЛЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ

Приготовьте базовый рецепт теста. Раскатайте весь рецепт в прямоугольник толщиной 1/2 дюйма. Нарежьте на узкие полоски и скрутите 2 полоски вместе, чтобы получилась хлебная палочка. Поместите на смазанный маслом противень. Дать подняться около 45 минут.