Хлеб на кефире без дрожжей в хлебопечке: Бездрожжевой хлеб в хлебопечке рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке рецепт с фото пошагово и видео

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 45 мин
PT1h55M

Шаг 1:
Как сделать бездрожжевой хлеб в хлебопечке? Подготовьте продукты. Вместо пшеничной муки можете взять цельнозерновую или первого сорта. Кефир подойдет любой жирности. Масло можете использовать любое растительное. Я выбрала итальянские травы в качестве добавки, вы можете взять любые другие или не класть их совсем.
Шаг 2:
Возьмите ведро хлебопечи. Установите лопасть мешалки. Все ингредиенты закладывайте в нее в соответствии с вашей моделью — у меня сначала идут сыпучие. Первой всыпьте в хлебопечку просеянную муку. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда хлеб получится более воздушным и лучше поднимется при выпекании.
Шаг 3:
Влейте в ведро кефир, добавьте соду.
Шаг 4:
Сахар.
Шаг 5:
Соль.
Шаг 6:
Смесь прованских трав (либо другие ваши любимые травки).
Шаг 7:
Влейте оливковое ( или любое другое) масло
Шаг 8:
Поставьте тесто на программу «Замес» на 10 минут (кефирное тесто долго месить не рекомендуется), а затем поставьте программу «Выпечка» на 1,5 часа. Советую следить в процессе за хлебом, он может приготовиться раньше. Программы для замешивания теста и выпечки хлеба могут отличаться в зависимости от модели хлебопечки, следуйте инструкциям именно вашей модификации.
Шаг 9:
После окончания программы извлеките румяный хлебушек из хлебопечки, выньте из него лопасть мешалки и дайте хлебу остыть. Горячий хлеб сильно крошится при нарезании.
Шаг 10:
Подайте хлеб в качестве дополнения к любому блюду или отдельно, с маслом. Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье «Разрыхлитель или пищевая сода — что лучше?»

Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Сахар-песок — 398 ккал/100г
Сахар — 398 ккал/100г
Кефир жирный — 62 ккал/100г
Кефир 1%-ной жирности — 38 ккал/100г
Кефир обезжиренный — 30 ккал/100г
Кефир «доктор бифи» 1,8 % — ной жирности — 45 ккал/100г
Кефир 2,5% жирности — 53 ккал/100г
Мука пшеничная — 325 ккал/100г
Оливковое масло — 913 ккал/100г
Сода пищевая — 0 ккал/100г
Поваренная соль — 0 ккал/100г
Итальянские травы смесь — 259 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Кефир, Сода пищевая, Оливковое масло, Итальянские травы, Сахар, Поваренная соль

Бездрожжевой хлеб на кефире с яйцом в хлебопечке, рецепт с фото и видео — Вкусо.

ру

Такой продукт вкусен, полезен и несложен в приготовлении.

Похожие рецептыВидеоКомментарии (0)ФотоотчетыИнгредиентыШаги приготовления

Таблица мер и весов

Кухня: Домашняя кухня

Праздничное меню

Приготовление:

Предварительный просмотр: Приготовьте хлеб на закваске без дрожжей, используя цикл ТЕСТО на хлебопечке. Этот простой хлеб на закваске содержит четыре ингредиента: закваску, воду, муку и соль. В результате получится вкусный и красивый хлеб с открытой текстурой и 70% увлажнением.

Вы когда-нибудь задумывались, можно ли приготовить хлеб на закваске без покупных дрожжей в хлебопечке ? Что, если бы вы могли использовать цикл ТЕСТО для выполнения фаз смешивания и замешивания вместо использования рук?

Можно! В этом рецепте тяжелая работа по смешиванию и замешиванию происходит в машине. Затем вы можете заняться самой интересной частью: несколько раз растянуть и сложить, придать форму и запечь в обычной духовке, чтобы получилась превосходная корочка.

Каждый хлеб на натуральной закваске немного отличается . Так что поставить весь процесс на таймер было бы почти невозможно. Кроме того, печь хлебопечки не нагревается настолько, чтобы получить хорошую пружину или хрустящую корочку, которые многим нравятся и ожидаются от хлеба на натуральной закваске.

Несколько рецептов закваски для хлебопечки, которые я видел в Интернете, не были простыми традиционными рецептами. Вместо этого они требуют дополнительных ингредиентов, таких как сахар или масло; часто для верности добавляют небольшое количество быстрорастворимых дрожжей. Это буханка гибридного хлеба на закваске, как показано здесь. Отлично, но не то!

Кто-то может сказать: «На моей хлебопечке установлена закваска. Почему я не могу это использовать?» Этот параметр относится к приготовлению закваски на любой машине, о которой я знаю. Машина будет поддерживать идеальную температуру нового стартера при запуске.

ЗАСТАВКА : Если у вас еще нет закваски, ваш первый шаг — получить ее. Самая простая закваска содержит муку и воду. Поскольку я делаю йогурт, я использовала немного йогуртовой сыворотки, чтобы приготовить закваску. Процесс может занять от 10 дней до нескольких недель, чтобы создать закваску, достаточно сильную для выпечки хлеба.
Если вы нетерпеливы, я рекомендую купить свежую закваску, которую предлагает King Arthur Flour. Как только вы получите его по почте, следуйте инструкциям. У вас будет закуска, готовая к выпечке через пару дней. Я пробовал. Работает отлично!
Я использую густую закваску, которая при первом смешивании выглядит как густая паста.
МУКА: Мой рецепт требует 15 г цельнозерновой муки и 485 г хлебной муки, всего 500 г муки. Более высокое содержание белка в хлебной муке способствует лучшей весне в духовке. Тем не менее, я выпекал хорошие булочки и из универсальной муки.
Что касается цельной пшеницы: я думаю, что небольшое количество улучшает вкус, придает закваске дополнительную энергию и обеспечивает более высокий уровень гидратации. Цельные зерна поглощают больше воды, чем белая мука. Вы можете заменить хлебную муку цельнозерновой мукой, если хотите, но вам, возможно, придется немного уменьшить количество воды.
СОЛЬ: Мелкая морская или поваренная соль быстро растворяется. Если вы хотите использовать кошерную соль, добавьте немного больше.
Вы можете уменьшить количество соли, если хотите, но не отказывайтесь от нее полностью.

Потяните и растяните тесто вверх, не разрывая его. Сложите. Сделайте это не менее 5-6 раз. Если тесто не хочет тянуться, дайте ему отдохнуть 15-30 минут. Сделайте еще несколько растяжек, пока шарик теста не станет плотным и гладким. Если тесто липнет к пальцам, намочите их в миске с водой. (Смотрите видео.)

Через несколько часов: Тесто готово, когда оно становится легким, воздушным и почти вдвое превышает первоначальный размер. Вы должны увидеть несколько больших пузырей сверху (как на картинке выше) и более мелкие пузырьки внизу. Тесто должно колыхаться, как желе, когда оно будет готово.

Предупреждение: Первые час или два вы не увидите особых событий. Подъем начинается медленно, но как только он начинается, он может расти быстро. Большинство пузырей появляется ближе к концу объемного подъема. Процесс может занять от 4 до 10 и более часов, в зависимости от температуры окружающей среды.

Раскройте и переверните шар из теста так, чтобы была видна шероховатая сторона. Аккуратно растяните его влажными пальцами и скребком, чтобы получился грубый круг диаметром примерно десять дюймов. Повторите процесс складывания, чтобы получилась булочка или шар.

Разогрейте обычную духовку, прежде чем доставать формованное тесто из холодильника. Установите духовку на 500˚F или выше, насколько это возможно. Дайте ему прогреться в течение 45-60 минут. Установите жаровню внутри духовки, чтобы одновременно разогреть.

Не превышайте максимальную температуру, рекомендованную производителем. Некоторые скажут вам никогда не нагревать предварительно пустую сковороду. Если это так, предварительно разогрейте духовку. Затем поместите хлеб в форму, затем в духовку. Голландскую печь не нужно предварительно разогревать (хотя мне гораздо больше везет, когда это происходит).

Когда духовка хорошо прогреется, достаньте тесто из холодильника. Работайте быстро. Посыпав тесто манной или кукурузной мукой, переверните сформированное тесто на лист пергаментной бумаги. (Черный лист здесь — это лист для гриля, вырезанный по размеру дна моей жаровни.)

Сделайте одну партию и выньте тесто после остановки замеса. Затем начните другую партию. Большинству машин требуется около 20-25 минут, чтобы смешать и замесить буханку. Это не включает предварительно запрограммированные циклы предварительного нагрева или фазы отдыха, встроенные в цикл ТЕСТО на некоторых машинах.

Растяните и сложите или сложите (примерно 10 раз) на влажной плоской поверхности, пока тесто не станет гладким, и вы не сможете растянуть часть теста настолько тонко, что сквозь него будет виден свет (стекло тест). Тесто будет липким, поэтому держите под рукой миску с водой, чтобы время от времени окунать в нее руки.

Сформируйте из теста гладкий шар и положите его в слегка смазанную маслом миску или прозрачную форму для запекания (8×8 дюймов) для общего подъема. Вам не нужно снова возиться с тестом, пока оно не будет готово к формированию.

Вы всегда можете использовать машину для замешивания теста, а затем остановить ее, как только оно будет хорошо перемешано. (Возможно, вам понадобится больше времени, чтобы вымыть сковороду, чем замесить тесто.) Слишком влажное тесто не будет хорошо меситься в хлебопечке. Лопасти не могут справиться с тонким тестом.

1. Сбрызните бумагу кулинарным спреем.
2. Посыпьте дно теста манной или кукурузной мукой перед тем, как вынуть его из формы или корзины.
3. Используйте лист для гриля, вырезанный по форме дна противня, вместо пергаментной бумаги (мое любимое решение, потому что его можно использовать повторно)

1. Чем меньше стартера вы используете, тем медленнее подъем. Чем медленнее рост, тем лучше вкус.
2. Слишком большое количество закваски способствует более высокому проценту гидратации, что затрудняет работу с тестом.
3. Долгий период массового подъема лучше вписывается в мой график.

Игра с количеством закваски и температурой окружающей среды при расстойном чтении — это два способа сделать этот хлеб вписанным в вашу жизнь. Меньше стартер и более низкие температуры замедляют все. Больше стартера и более высокие температуры ускоряют процесс подъема.

На мой взгляд, секрет хлеба на закваске без дрожжей заключается в том, чтобы научиться читать и обращаться с закваской и тестом . Это требует опыта. Знание того, когда перейти к следующему шагу, имеет решающее значение, и его трудно узнать по картинкам.

п.с. Особая благодарность Ви, одному из моих преданных читателей и такому же любителю хлебопечек, который поддерживал меня на протяжении всего моего пути к закваске. Пусть в вашей жизни будет кто-то, кто сделает то же самое.

Приготовьте этот рецепт хлеба на закваске без дрожжей в хлебопечке, используя цикл ТЕСТО. Вся тяжелая работа по смешиванию и замешиванию происходит в машине, но вы формируете и выпекаете в обычной духовке для превосходной корочки и традиционного внешнего вида.

Растянуть и сложить тесто с помощью скребка и влажных рук. Сделайте это не менее 5-6 раз. Эта техника укрепляет хлеб, поэтому ваш хлеб не расплывается, как блин, когда вы его выпекаете. Если тесто не тянется, накройте и дайте ему отдохнуть 15 минут, растяните и сложите не менее 5-6 раз. Тесто должно стать гладким и менее липким.

Оставьте закрытую емкость с тестом на столе для подъема. Процесс расстойки может занять от 3 до 10 часов, в зависимости от температуры, жизнеспособности вашей закваски и количества используемой закваски. Вы можете несколько контролировать время, перемещая тесто в более теплое или более прохладное место.
Как определить, достаточно ли поднялось тесто: Тесто должно почти вдвое увеличиться по сравнению с первоначальным размером. Ищите гигантские пузыри сверху и множество пузырей, покрывающих бока и дно теста. (Вот почему прозрачный контейнер полезен.) Он должен слегка покачиваться, когда вы его встряхиваете.

Предварительное формование: Положите миску с тестом вверх дном на влажную поверхность. Позвольте силе тяжести помочь тесту мягко выпасть самостоятельно. Сформируйте грубый круг. Поднимите одну сторону круга, затем сложите ее к центру. Кончиками пальцев постучите по швам и аккуратно «приклейте» их. Продолжайте складывать, как конверт, чтобы получился грубый шар. Переверните шар так, чтобы гладкая поверхность оказалась сверху. Накройте тесто влажным полотенцем и дайте ему отдохнуть 15-30 минут.
Влажным скребком переверните расслабившееся тесто вверх дном. Повторите первоначальный процесс формования, влажными пальцами осторожно растянув тесто в круг большего размера (примерно 10 дюймов в диаметре). кончиками пальцев, чтобы простукивать швы и аккуратно «приклеить» их. Продолжайте сгибать, как конверт, чтобы снова сделать шар. Переверните его с помощью канцелярского ножа.
ПРИМЕЧАНИЕ: Если ваше тесто превратилось в липкую массу, возможно, тесто было слишком расстойным. (Совет по восстановлению: выложите тесто в смазанную маслом форму для хлеба размером 8½ x 4½ дюйма и сделайте буханку для сэндвичей.)
Поместите тесто гладкой стороной вниз в застеленную бумагой баннетон, небольшую миску или небольшой дуршлаг. (Застелите миску хорошо посыпанным мукой льняным или хлопковым кухонным полотенцем. Рисовая мука подойдет лучше всего.) Накройте и дайте тесту отдохнуть от 15 минут до часа на столе. При желании «вшейте» тесто в баннетон, чтобы создать большее натяжение. (См. видео.)

Достаньте хлеб из холодильника непосредственно перед выпечкой. Посыпьте тесто сверху манной крупой или кукурузной мукой, пока оно еще находится в баннетоне или миске, чтобы оно не прилипало к пергаментной бумаге. Перевернуть тесто на лист пергаментной бумаги. Смахните кистью излишки муки.
Надрежьте хлеб острым ножом или бритвенным лезвием, используя любой рисунок, который вам нравится. Основная косая черта должна быть не менее 1/2 до 1 дюйма в глубину. Будьте проще, если вы новичок. «Х» работает нормально. Большая буква «С» делает хорошее ухо. Переместите сформированное тесто с пергаментной бумагой под ним в предварительно нагретую жаровню.

9000 9000. Американский
Ключевые слова: закваска для хлебопечки, закваска без дрожжей
Понравился рецепт? Спасибо, что оставили 5-звездочный рейтинг внутри рецепта наверху! 🤩
Присоединяйтесь к нашему сообществу предприимчивых поваров, и вы тоже сможете приготовить домашнюю еду, которой стоит поделиться.
Если вы хотите вдохновения и эксклюзивных советов, добавьте свой адрес электронной почты и нажмите кнопку. (Не волнуйтесь. Я не буду продавать вашу электронную почту.)
Ваш адрес электронной почты здесь
Я даю согласие на получение писем от Salad in a Jar на мой почтовый ящик. (Отписаться в любое время.)
Воздушный бутерброд с кефиром и молоком и овсянкой
Воздушный бутерброд с кефиром и молоком и овсянкой — новая и восхитительная интерпретация старой классики. Это обновленная версия одного из самых любимых хлебов моей семьи. В этом приспособлении используется кефирное молоко вместо сухого молока, и оно готовится полностью вручную, а не в хлебопечке.
Наш любимый хлеб
Овсяный хлеб — один из первых хлебов, которые я приготовил в хлебопечке. Я пеку этот хлеб не менее 15 лет и до недавнего времени все еще пекла его в хлебопечке, потому что моим сыновьям нравились большие толстые ломтики хлеба, которые получаются из хлебопечки.
На протяжении многих лет я готовил разные вариации этого хлеба, такие как овсяный хлеб из однозернянки, овсяный хлеб с полбой и овсяный хлеб с медом Грэма в горах. Тем не менее, фаворитом моих сыновей всегда был этот старинный рецепт овсяного хлеба, приготовленный из муки из белого хлеба.
Я до сих пор люблю оригинальный овсяный хлеб. Поэтому я решил немного обновить его, но сохранить пушистую текстуру белого хлеба и толстые ломтики. Я использовал органическую муку для хлеба и решил замочить ее в кефирном молоке на ночь, чтобы сделать ее более легкоусвояемой. Я был в восторге от результатов этого хлеба.

Хлеб, который съел Чарли:
Помимо того, что этот хлеб стал новым фаворитом у людей в доме, этот хлеб стал любимым лакомством еще одного члена семьи – нашей собаки Чарли.
Чарли перенесли операцию несколько недель назад примерно в то же время, когда я начал тестировать этот хлеб. Ему пришлось носить электронный ошейник в течение нескольких недель и принимать обезболивающие и антибиотики два раза в день. Мне было очень трудно заставить его принимать лекарства.
Любой, кто знает Чарли, может подтвердить, что он «Король Драмы». Это красивая смесь хаски, похожая на плюшевого мишку, но при этом упрямая и очень умная. Я испробовал все свои обычные методы, чтобы давать ему таблетки, но он ничего не давал, потому что ему было больно. Он был несчастен, поэтому я должен был что-то сделать. Я провел часы (смеется) на форумах домашних животных, пытаясь узнать, как другие владельцы хаски успешно заставили своих собак принимать таблетки, и я постоянно звонил ветеринару, чтобы получить помощь.
Наконец-то я нашел решение, объединив прием, который узнал на форумах о домашних животных, с советом ветеринара. Можете ли вы догадаться, что в конечном итоге заставило его принять лекарства без каких-либо жалоб? Ты понял! Это был кефирно-овсяный хлеб. Поскольку он мягкий и пушистый, я смог положить таблетку в кусок хлеба, обернуть его вокруг хлеба и скрепить маслом.
Я давал ему намазанный маслом шарик хлеба с корочкой в качестве угощения, затем предлагал ему еще один намазанный маслом шарик с таблеткой внутри и делал вид, что ничего не произошло. Первый шарик с корочкой помог замаскировать второй шарик с хрустящей таблеткой внутри. Он бы съел его, как будто это было очередное лакомство. Затем я давал ему третий шарик хлеба с маслом просто в качестве угощения. Это срабатывало каждый раз. Главное было сохранять невозмутимое выражение лица и не показывать, что он получает что-то кроме угощения. Он не один умный, но не говори ему об этом. Мы пережили это испытание, и сейчас он поправляется.
Чарли наслаждался своим хлебом с большим количеством масла. Мне понравилось это со сливочным маслом, хотя и не в виде намазанного маслом шарика. Мой любимый тест на вкус — съесть его с арахисовым маслом.
Пушистый кефирский молоко овсяной сэндвич с бутербродной лука меда)

Через 1 час выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и заверните его со всех сторон. Подверните швы и положите тесто обратно в миску. Накройте крышкой и дайте массе бродить при комнатной температуре еще 1-2 часа.
Достаньте буханку из духовки и дайте ей отдохнуть в форме 5–10 минут, прежде чем переложить на решетку для полного остывания. Если низ буханки кажется недостаточно твердым, положите буханку на противень и снова поставьте в духовку на несколько минут, чтобы она затвердела.

Хлеб на кефире без дрожжей в хлебопечке: Бездрожжевой хлеб в хлебопечке рецепт с фото пошагово и видео

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке рецепт с фото пошагово и видео

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Бездрожжевой хлеб на кефире с яйцом в хлебопечке, рецепт с фото и видео — Вкусо.

Приготовление:

Совет

Через соцсети

Да, вы можете приготовить тесто на закваске без дрожжей с помощью хлебопечки

Почему хлебопечки не подходят для выпекания традиционного хлеба на закваске от начала до конца:

Зачем замешивать тесто в хлебопечке?

Почему я предпочитаю обычную духовку для выпечки хлеба на натуральной закваске:

Что следует знать об этом рецепте:

Ингредиенты и заменители:

Как приготовить Хлеб на закваске для хлебопечки – без промышленных дрожжей:

Замешивание и замес теста:

Массовый подъем:

ФОРМОВАНИЕ:

Выпечка:

Часто задаваемые вопросы о хлебе на натуральной закваске, приготовленном в хлебопечке:

Больше рецептов и постов, связанных с хлебопечками:

Классический рецепт хлеба на закваске в хлебопечке – без дрожжей

Смешивание:

Замес:

Сложить:

Массовый подъем:

Формование:

Окончательный подъем:

Выпечка: