Хлеб бородинский рецепт для духовки на дрожжах: Хлеб Бородинский на свежих дрожжах в духовке — рецепт с фото пошагово

Хлеб Бородинский мой рецепт — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Михаил Бурмин .

Михаил Бурмин

@burmix

Петропавловск-Камчатский

Сегодня предлагаю мой рецепт ржаного хлеба, который по вкусу и текстуре совершенно не отличается от Бородинского хлеба, а готовится в три раза быстрее. За основу я взял рецептуру довоенного Бородинского хлеба, т. е. без добавления пшеничной муки. Мой рецепт хлеба на дрожжах и в этом главное отличие от классического рецепта, так что те, кто ратует за применение в хлебопечении закваски, этот рецепт не для Вас, ну а те, кто не боится дрожжей и любит вкусный хлеб, Добро пожаловать!

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide»
>

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт

Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

1. 700 г Мука ржаная (100 г для заварки, 600 г для теста)

2. 600 г Вода (400 мл для заварки, 200 мл для теста)

3. 50 г Патока

4. 10 г Соль

5. 50 г Сахар

6. 50 г Солод (темный, ферментированный)

7. 5 г Кориандр молотый

8. 5 г Семена кориандра

9. 7 г Дрожжи (сухие)

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Елена и другие отреагировали

Cooksnaps

(1)

Комментарии

(2)

Автор

Михаил Бурмин

@burmix

13 июля 2021, 07:48

Петропавловск-Камчатский

Кулинария

Больше

Еще больше рецептов от автора

Овсяное печенье с яблоками

Ташкентские лепёшки Лочира

Капустный салат с зелёным горошком

Ореховое печенье

Домашний бородинский хлеб в духовке (пошаговый рецепт с фото)

Вторые блюда Постные блюда 

Порции:
10 порций

Сложность: Легкая

Подготовка: 2 ч
Приготовление:
20 мин
Общее время:
2 ч 20 мин

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность:
202 ккал

Белки:
5. 2 г

Жиры:
2.3 г

Углеводы:
41 г

Описание блюда

Здравствуйте, уважаемые посетители сайта «Отличный Повар»! В сегодняшнем рецепте я расскажу, как приготовить вкусный домашний хлеб. Конечно, вполне можно приобрести блюдо в магазине, но, поверьте, если Вы попробуете вариант, сделанный своими руками, то желание покупать пропадет напрочь.

Причина проста, во-первых, бородинский хлеб, выпеченный на домашней кухне, более полезный, благодаря отсутствию каких-либо вредных химических добавок, во-вторых, он просто вкуснее. Поэтому выбор очевиден.

Для максимальной универсальности я опишу постный вариант этого замечательного блюда…

Ингредиенты

0/9 Ингредиенты

• Мука пшеничная высшего сорта — 80 г 

• Мука ржаная — 240 г 

• Вода — 250 мл 

• Солод — 30 г 

• Дрожжи сухие быстрые — 7 г 

• Подсолнечное масло — 10 мл 

• Соль — 8 г 

• Мед жидкий — 20 г 

• Кунжут, тыквенные семечки, семена подсолнечника — 5-10 г 

Описание приготовления

0/6 Приготовление

• Шаг 1

  Достаем и отмеряем необходимое количество продуктов. Пшеничную и ржаную муку просеиваем, семена подсолнечника и тыквы, при необходимости, промываем под краном и обсушиваем на полотенце.

Приготовим тесто для бородинского хлеба


• Шаг 2

  В глубокую миску вливаем теплую воду, добавляем туда же соль, солод, растительное масло, жидкий мед и дрожжи, размешиваем жидкость до растворения соли.

• Шаг 3

  Через сито всыпаем к остальным ингредиентам оба вида муки.

• Шаг 4

  При помощи рук или миксера со специальными насадками в течение 5-7 мин замешиваем однородное мягкое, вязкое тесто.

  Накрываем миску пищевой пленкой и убираем в теплое место на 1 ч.

Формуем и выпекаем наше постное блюдо в духовке


• Шаг 5

  Когда тесто поднялось и увеличилось в объеме примерно в 1,5-2 раза, перекладываем его в смазанную маслом форму для выпечки, у меня разъемное кольцо диаметром 16 см, дно которого запечатано фольгой.

  Поверхность мучной основы смазываем водой и посыпаем кунжутом и семечками. Оставляем тесто на 30 мин в теплом месте, чтобы оно еще раз поднялось.

  Духовку ставим разогреваться до 240 С.

• Шаг 6

  Выпекаем хлеб в заранее разогретом до 240 С духовом шкафу в течение 10 мин, затем убавляем температуру до 180 С и продолжаем нагрев еще 25-30 мин до полной готовности мякиша (помещенная в него зубочистка должна остаться сухой).

  Горячее блюдо слегка остужаем в форме, затем достаем из нее и накрываем чистым полотенцем, чтобы оно не зачерствело.

  Нарезать и есть это мучное изделие лучше в остывшем виде, так хлеб будет меньше крошиться и лучше усвоится организмом.

  Приятного аппетита, дорогие друзья!

Заметки

• Лучшим местом для расстойки теста является разогретая до 30-40 С духовка: там и тепло, и сквозняков нет.
• Если перед выпечкой на дно духового шкафа поставить емкость с водой, корочка хлеба не будет трескаться.

Метки

#Выпечка#Завтрак#Мучные изделия#Обед#Перекус#Правильное питание#Тесто#Ужин

Великолепный русский бородинский ржаной хлеб

перейти к рецепту Перейти к видео

После того, как вы испечете бородинский хлеб, вам будет трудно когда-либо снова есть какой-либо другой темный ржаной хлеб.

Текстура и вкус этой натуральной ржаной закваски невероятны и уникальны для русского черного хлеба.

Наряду с традиционными русскими пирожками и медовиками бородинский хлеб является одним из самых популярных русских блюд.

Что это такое

Бородинский темный ржаной хлеб – это традиционный русский хлеб, приготовленный из темной ржаной муки, патоки, свежих семян кориандра и тмина.

Классически готовится с использованием закваски на ржаной закваске, но может быть приготовлена ​​с использованием обычной закваски или дрожжей.

Часто используется для открытых бутербродов с вяленым лососем, свиным жиром или соленой сельдью.

Каков он на вкус?

В отличие от обычного ржаного хлеба, Бородинский хлеб приправлен кориандром и тмином, а также темной патокой.

Придает хлебу насыщенный теплый вкус и мягкий и слегка «влажный» мякиш.

Осмелюсь сказать, влажный)

Этот рецепт также включает какао-порошок, который не придает вкусу шоколада. Вы не можете на самом деле попробовать его в конечном продукте.

Для глубины вкуса и насыщенного темного цвета.

Традиционно использовался порошок ржаного солода, но я не вижу в этом рецепте преимуществ перед какао-порошком.

История

О происхождении бородинского хлеба ходит несколько легенд. Мне хотелось бы верить и, наверное, больше всего подходит для русской истории история скорби и войны.

В Бородинском сражении, когда на него шел сумасшедший маленький Наполеон, погиб генерал.

Генерал Александр Тучков. Он оставил после себя вдову. Маргарита Тучкова.

Очевидно, она основала монастырь на одном из предыдущих полей сражений. Монахини стали печь и подавать этот хлеб на траурных мероприятиях.

Семена кориандра олицетворяли выстрелы пуль и темный цвет, печаль и торжественность, вызванные их утратой.

Правда или вымысел? Вам решать.

Приготовление теста

Перейти прямо к рецепту и видео, используя кнопки «Перейти к» вверху. В противном случае читайте подробные инструкции, предложения и часто задаваемые вопросы.

Традиционный бородинский хлеб готовится на ржаной закваске.

Для приготовления этого хлеба вам понадобится хорошая активная закваска, полная дрожжей.

Смешайте 150 г закваски на активной закваске, 250 г холодной воды и 200 г ржаной муки. Оставьте на ночь или минимум на 12 часов при комнатной температуре.

На следующий день смешайте предварительную закваску, 350 г муки из белого хлеба, 50 г ржаной муки, 100 г цельнозерновой муки, 15 г соли, 5 г свежемолотых семян тмина, 8 г цельных семян кориандра (оставьте 4 г для посыпки). в форме и сверху), 60 г патоки, 40 г темного какао-порошка и 280 г воды комнатной температуры.

Смесь будет очень влажной. НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ БОЛЬШЕ МУКИ!!! Это должно быть так. Просто взбивайте тесто примерно 3 минуты руками, деревянной ложкой или чем-то еще, пока в тесте не образуется немного клейковины.

В этот момент просто смажьте руки маслом, немного растяните и сложите тесто, а затем просто накройте его. Не забудьте нарисовать смайлик и поставить на нем время.

Дайте тесту отдохнуть и полностью увлажниться в течение часа.

Когда час истек, смажьте руки маслом и дайте тесту несколько растяжек и складок, приподняв дно, растянув и сложив обратно на себя.

Накройте крышкой и оставьте на 3 часа или до увеличения в объеме вдвое в теплом месте. Около 26°C или 78°F.

Подготовка форм

Пока тесто делает свое дело. Форму для хлеба, формы или разъемную форму для торта застелите пергаментной бумагой. Вы можете использовать любую форму, подойдет даже форма для торта. Сначала смажьте формочки, затем пергаментную бумагу и снова немного масла. Теперь вы изучаете секреты профессионалов.

Посыпать каждую форму манной крупой, семенами кориандра и молотым тмином.

Теперь ваши банки готовы. Вы делаете что-то еще или что-то еще, пока тесто хорошо не поднимется или не увеличится примерно вдвое.

Когда тесто поднялось, воздух не вышибешь, как хулиган.

Вы просто слегка постучите по нему и смазанными маслом руками разделите тесто на две части или испеките один большой хлеб, если это позволяют формы для хлеба.

Выложите тесто на смазанную маслом рабочую поверхность и придайте ему форму круглой формы, подвернув края под нее с помощью скребка для теста или скребка. Накройте и дайте постоять 15 минут.

Затем вы можете придать тесту плотную овальную форму, чтобы улучшить форму. Если у вас нет опыта в формовке хлеба, просто снова подверните хлеб под себя с помощью скребка для теста и положите его в форму.

Аккуратно разровняйте верх и посыпьте еще кориандром и молотым тмином.

Затем даем тесту снова подняться, слегка накрыв полиэтиленовой пленкой, в теплом месте. Смажьте обертку маслом, чтобы убедиться, что она не прилипает к хлебу. На всякий случай.

После выпечки ваш хлеб будет примерно в два раза больше сырого теста, поэтому выберите форму соответственно.

Разогрейте духовку до 220°C (428°F). Дайте хлебу подняться еще раз, пока он не увеличится вдвое, около 1,5 часов.

Ржаной хлеб может легко перестоять, поэтому следите за ним. Когда оно станет красивым и пухлым, отправляйте его в духовку. Лучше испечь буханку с небольшой недостойкой, чем с избыточной.

Когда будете готовы выпекать, поставьте на дно духовки небольшую металлическую миску или противень с водой.

Это создаст немного пара, а корочка хлеба будет красивой и хрустящей.

Это также позволяет хлебу закончить подъем в духовке без слишком быстрого образования корки.

Выпечка хлеба

Традиционно русские едят это с салом или селедкой и ледяной водкой

Выпекают хлеб при температуре 220°C (428°F) в течение 20 минут. Убавьте температуру духовки до 180°C (356°F) и выпекайте еще 10 минут.

По истечении десяти минут аккуратно вынуть из форм и выпекать дном вверх еще 5 минут. Всегда измеряйте внутреннюю температуру хлеба и убедитесь, что она выше 90°C (194°F).

Достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть на решетке или кухонном полотенце.

Прежде чем нарезать, дайте ему полностью остыть. В этот момент будет очень трудно устоять, так как запах абсолютно опьяняющий. Просто будь сильным.

Наконец, наша награда за всю эту не очень тяжелую работу выглядит так.

Достопримечательность.

Лучше всего сейчас смазать его маслом. Отлично как есть.

Даже немного посыпать зеленым луком. Это все двигатели идут в его точку.

Советы по сервировке

Из бородинского хлеба получаются отличные бутерброды. Начинки включают следующее.

• Полезный соус из гороха и феты
• Марокканский заалук
• Домашний гуакамоле
• Гравлакс из лосося

Часто задаваемые вопросы

Как хранить?

В герметичной упаковке хранится 5 дней при комнатной температуре. Для более длительного хранения нарежьте хлеб, плотно заверните и храните в морозильной камере до 3 месяцев.

Можно ли использовать ржаной хлеб для бутербродов?

Лучшие бутерброды готовятся из ржаного хлеба. На ум приходят сэндвичи Рубен, сэндвичи с индейкой, курица «Коронация», домашний лосось и многое другое.

Что такое квас?

Квас — русский напиток, приготовленный путем поджаривания бородинского хлеба и его брожения в смеси с фильтрованной водой, патокой и пивными дрожжами. Это фантастика, и мы скоро будем делать рецепт на этом сайте.

Что россияне едят с хлебом?

Много)) Самой популярной начинкой для бородинского ржаного хлеба является сало. Это соленый свиной жир, намазанный или нарезанный поверх этого хлеба.
Это с ледяной водкой, вероятно, одно из самых русских впечатлений, которое только можно придумать. Я люблю это, и вы должны попробовать это.

Советы по достижению успеха

• Убедитесь, что ваша закваска полезная и активная. Если у вас нет ржаной закваски, используйте обычную закваску из белой муки
• Следуйте таймингам в качестве ориентира. Ваша буханка может оказаться быстрее или медленнее из-за множества переменных, связанных с выпечкой хлеба. Если это окажется медленно, переместите его в более теплое место. Если оно пухлое и рано зарекомендовало себя, то запеките его в духовке.
• Ржаной хлеб легко переваривается, поэтому следите за ним.
• Это очень щадящий рецепт хлеба, и каждая буханка, которую я видела у читателей, получалась великолепно. Даже те, которые никогда ничего не пекли. Дело в том. Быть уверенным. Все будет хорошо.
• Убедитесь, что буханка полностью выпечена. Убедитесь, что внутренняя температура превышает 90 градусов по Цельсию или 194 градуса по Фаренгейту. Или пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
• После приготовления обязательно полностью остудите перед нарезкой. Лучше всего на ночь.

Полезное оборудование для этого рецепта

Форма для хлеба

КУПИТЬ

Датчик температуры

КУПИТЬ

Электронные кухонные весы

КУПИТЬ

Настольный миксер Kitchenaid

КУПИТЬ

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу заработать небольшую комиссию за соответствующие покупки без каких-либо дополнительных затрат для вас. Добавляя эти ссылки в закладки, вы помогаете поддерживать содержание этого сайта.

Если вы нашли этот пост полезным или узнали что-то новое, оставьте комментарий, подпишитесь и следите за мной в социальных сетях, чтобы узнать больше вкусных рецептов.

5 из 84 голосов

Pin Recipe Print

Русский Бородинский черный ржаной хлеб

Лучший рецепт русского бородинского черного ржаного хлеба, приготовленный полностью с нуля и с использованием полностью натуральной домашней закваски.

Автор Шарле Виссер

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 50 минут

Время брожения 18 часов

Всего времени 19 часов 20 минут

порции 12 порций

Курс хлеб, завтрак, закус ▢ 150 г (⅗ стакана) ржаной закваски

Для теста

2 ▢ 2-9 закваска 625 г
• ▢ 350 г (2 ⅘ чашки) муки из белого хлеба
• ▢ 100 г (⅘ чашки) муки грубого помола
• ▢ 50 г (3 столовые ложки) ржаной муки
• ▢ 15 г (3 чайные ложки) соли
• г (▢ 2 ч. холодная вода

День 1 Предварительная закваска

• Чтобы испечь отличный хлеб, вам понадобится хорошая активная закваска, полная дрожжей. По этой причине мы смешаем 150 г закваски, 250 г холодной воды и 200 г ржаной муки.

• Оставьте на ночь или минимум на 12 часов при комнатной температуре.

День 2 Приготовление теста

• На следующий день смешайте предварительную закваску, 350 г муки из белого хлеба, 50 г ржаной муки, 100 г цельнозерновой муки, 15 г соли, 5 г свежемолотых семян тмина, 12 г целых семян кориандра. , 60 г патоки, 40 г темного какао-порошка и 280 г воды комнатной температуры.

• Смесь будет липкой. Не добавляйте больше муки. Должно получиться мокрое тесто.

• Месить тесто руками или деревянной ложкой около 3 минут.

• На этом этапе просто смажьте руки маслом, растяните и сложите тесто как можно больше, а затем просто накройте его.

• Не забудьте нарисовать смайлик и поставить на нем время. Дайте ему отдохнуть в течение одного часа.

• Через час смажьте руки маслом и сделайте несколько сгибов теста, приподняв его снизу и сложив обратно на себя. По всему периметру чаши. Закройте тесто и дайте ему подойти в течение 3 часов в слегка теплом месте. Около 26°C или 78°F.

• Пока тесто делает свое дело. Выстелите несколько форм для хлеба пергаментной бумагой.

• Сначала смажьте формы маслом, затем пергаментной бумагой, а затем снова маслом

• Посыпьте каждую форму небольшим количеством манной крупы, семенами кориандра и молотым тмином.

• Когда тесто поднялось, воздух не вышибешь, как хулиган. Вы просто осторожно постучите по нему и смазанными маслом руками разделите тесто на две части или испеките один большой хлеб, если ваши формы для хлеба позволяют это сделать.

• Выложите тесто на смазанную маслом рабочую поверхность и придайте ему форму круглой формы, подвернув края под нее с помощью скребка для теста или скребка. Накройте и дайте постоять 15 минут.

• Затем вы можете придать тесту плотную овальную форму, чтобы улучшить форму. Если у вас нет опыта в формовке хлеба, просто снова подверните хлеб под себя с помощью скребка для теста и положите его в форму.

• Аккуратно разровняйте верх руками и посыпьте еще кориандром и молотым тмином

• Затем даем тесту снова подняться, слегка накрыв полиэтиленовой пленкой. Смажьте обертку маслом, чтобы убедиться, что она не прилипает к хлебу. На всякий случай. Дайте бородинскому хлебу подойти еще раз, пока он не увеличится вдвое, примерно 1,5 часа. Разогрейте духовку до 220°C (428°F).

• Когда будете готовы выпекать, поставьте на дно духовки небольшую металлическую миску или противень с водой. Это создаст немного пара, и корочка хлеба будет красивой и хрустящей. Это также позволяет хлебу закончить подъем в духовке без слишком быстрого образования корочки.

• Выпекайте при 220°C (428°F) в течение 20 минут. Убавьте температуру духовки до 180°C (356°F) и выпекайте еще 10 минут. По истечении десяти минут аккуратно выньте из форм и запекайте дном вверх еще 5 минут. чтобы убедиться, что он приготовлен, измерьте внутреннюю температуру кухонным термометром. Она должна быть выше 90°C (194°F). Достаньте из духовки и дайте остыть на решетке или кухонной салфетке.