Хлеб без дрожжей в духовке без закваски: Рецепт хлеб без дрожжей и без закваски

Содержание

Настоящий бездрожжевой хлеб с традиционным вкусом

Главная » Рецептуры хлеба и хлебобулочных изделий » Бездрожжевой хлеб » Настоящий бездрожжевой хлеб с традиционным вкусом

Активная «антидрожжевая» интернет-компания, привела к тому, что у некоторых впечатлительных людей сформировалась устойчивая «дрожжефобия». В интернете постоянно мелькают запросы: как испечь хлеб без дрожжей, как сделать бездрожжевое тесто для хлеба? В каких только грехах не обвиняют дрожжевые грибки, используемые для разрыхления теста! В качестве альтернативы для хлебопекарных дрожжей обычно рекомендуют использовать хлебопекарные закваски спонтанного брожения. Закваски получили такое название потому, что их бродильная микрофлора формируется самопроизвольно в питательной среде, приготовленной из воды, муки и сахара или меда. Часто в состав заквасок включают хмелевой экстракт.

Бродильные микроорганизмы, как и многие другие (вредные и бесполезные) попадают в питательную среду с мукой. Постепенно, в течение нескольких дней, в жестокой борьбе за существование полезная бродильная микрофлора вытесняет постороннюю, и закваска становится пригодной для использования. Самое интересное заключается в том, что приготовленные таким образом закваски всегда содержат дрожжи, а хмелевой экстракт только способствует защите нежных дрожжевых клеток от посторонней микрофлоры. Таким образом, хлеб, приготовленный на доморощенных заквасках, не является бездрожжевым.

За счет жизнедеятельности бродильной микрофлоры тесто разрыхляется и приобретает необходимую кислотность, из такого теста получается вкусный пышный хлеб. С задачей разрыхления и подкисления теста могут справиться не только микроорганизмы, но и обычные сода и лимонная кислота, имеющиеся в арсенале каждой хозяйки.

Продвинутые кулинары скажут, что есть специальные разрыхлители для теста, которые использовать гораздо проще и сделают большую ошибку. Для того чтобы испечь нормальный хлеб требуются не просто разрыхлители, необходимо добиться точного соотношения составных частей в разрыхлителе, чтобы получить нужную кислотность теста. Разрыхлители необходимо вносит в тесто так, чтобы углекислый газ не выделился раньше времени, и тесто получило нормальный подъем.

(по материалам исследований Р.И. Рзаева, В.В. Щербатенко, В.А. Березницкой)

Инструкция:

Для приготовления теста использовать только холодную (6-8^оС) воду!

Соду тщательно размешать с частью муки.

Лимонную кислоту растворить в холодной воде.

Замес теста: 10 минут замешивать тесто из муки с содой и водой, затем добавить остальную муку, соль и воду с раствором кислоты и быстро (2 минуты) замесить все тесто. Более длительный замес приводит к расплываемости теста.

Выпечку хлеба проводят в 2 стадии: 10-15 минут при температуре 70-80^оС и 60-65 минут при температуре 210-225^оС.

Рейтинг

( Пока оценок нет )

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Рецепт хлеба без дрожжей в домашних условиях без закваски 🍓

Хлеб, приготовленный без дрожжевого брожения — это знакомый всем армянский тонкий лаваш, еврейская пресная маца или ломтики хрустящих хлебцев. Закваска для бездрожжевого хлеба, в домашних условиях приготовленная, подразумевает реакцию брожения, так что без кислых бактерий не обойтись даже при выпечке самого полезного хлеба. Чем тогда отличается хлеб, купленный в магазине, от традиционного каравая на самодельной закваске?

Классических, исконных вариантов закваски на бездрожжевой хлеб так же много, как и вариантов хлебов, повседневных и праздничных. И в любой из рецептур смириться с присутствием кислых, натуральных дрожжей все-таки придется, так как это единственное обязательное условие для подъема и пышности теста.

Большим утешением для тех, кто считает, что дрожжи – это вред, служит факт, что контролировать процесс активизации выращенных бактерий в домашних условиях можно самостоятельно. Технологии промышленного производства сухих и прессованных дрожжей не могут обеспечить внимание к каждой единице выпускаемой продукции. Странно было бы требовать и от сотрудников хлебопекарных цехов, чтобы те обеззараживали рабочие помещения для уничтожения патогенных бактерий. Поэтому возможность оградить себя от случайных человеческих и промышленных факторов — достаточный повод попробовать себя в роли деревенской хозяйки из недалекого прошлого.

Польза домашней закваски для бездрожжевого хлеба и такого хлеба самого по себе понятна, но есть ли в них потенциальных вред? Как оказалось, да, но относится этот негативный момент только к людям с серьезными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Та же кислая среда, образующаяся при интенсивном брожении закваски, которая не позволяет прижиться в продукте патогенным микроорганизмам, губительно действует на ослабленную пищеварительную систему, вызывая вздутие, изжогу.

Частично нейтрализовать повышенную кислотность без ущерба для развития полезной бактериальной среды можно, положив при замесе теста 1-2 ч. ложки пищевой соды.

Приготовление пшенично-ржаной закваски

Иначе ржаная закваска на бездрожжевой хлеб называется «вечной», так как при своевременной подкормке накрытая салфеткой баночка с пахучим содержимым может прослужить не один год. С вариантом смешивания ржаной муки и пшеничной срок «жизни» закваски сокращается, но если долгосрочность заготовки не планируется, такой вариант в результате даст насыщенный и сложный вкус.

В полулитровую банку насыпать по 1 ст. ложке ржаной обдирной и пшеничной муки первого или второго сорта. Тонкой струйкой вливая воду, смешать кашицу, похожую по консистенции на жидкую сметану. Теперь осталось только накрыть банку хлопчатой салфеткой в один слой и можно ждать.

Не нужно путать закваску с опарой – в опару при разведении компонентов кладут готовые дрожжи, причем провоцируют усиленное брожение сахаром или медом, а затем – мукой. В закваске для бездрожжевого хлеба, ржаной или любой другой, формируют только подходящую питательную среду, а живые бактерии, находящиеся в муке или попадающие из воздуха, довершают процесс собственными силами.

На следующие сутки из банки появится характерный кислый запах, а содержимое ее насытится пузырьками кислорода и поднимется почти в полтора раза. Как только это произошло, вновь нужно вмешать в состав два вида муки, на этот раз по 3 ст. ложки каждой. Новый этап брожения достигнет пиковой активности в течение 2-3 часов, и это будет означать, что закваска на бездрожжевой хлеб готова.

Приготовление ржаной закваски

Рецепт ржаной закваски для бездрожжевой хлеба — это тот вариант, который используется для приготовления монастырских хлебов, славящихся своим долгим хранением и мягкостью. Настоящий хлеб, по уверению местных хлебопекарей, должен готовиться на пятидневной закваске, но и после того, как готовая булка вынута из печи, ее не режут на стол, а заворачивают в полотенце и убирают «доходить» еще сутки. При простукивании по корочке такого хлеба звук раздается звонкий, а при отрезании ломтя стол не усеивается крошками – только тогда, при соблюдении этих условий, хлеб может считаться настоящим.

Как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба, отвечающую всем этим запросам? Во-первых, используя не очищенную или кипяченую, а отстоянную воду, в которой нужно развести 100 г ржаной обдирной муки до густоты сметаны средней жирности. Салфетку, чтобы накрыть банку с закваской, предварительно увлажняют, а затем накрывают емкость и убирают в тепло.

На второй день в норме появление пузырьков – их может быть и не очень много, но закваска в любом случае пополняется еще 100 г ржаной муки и небольшим количеством воды для поддержания прежней консистенции.

На третий день закваска на бездрожжевой хлеб формируется последним подсыпанием муки (100 г) и в последний раз убирается на сутки. Утром пятого дня основу уже можно использовать. Для этого все количество пенной жидкости нужно разделить надвое, и ту часть, что осталась в баночке, накрыть сложенной втрое марлей и убрать в холодильник, а отложенную часть использовать для теста.

Приготовление закваски на изюме

Половину стакана мягкого белого изюма нужно размять в ступке или раскатать скалкой в пакете, чтобы нарушить его целостность. Выложить изюм в глубокую тарелку, залить половиной стакана воды, засыпать тем же количеством ржаной муки и хорошо все размешать с 1 ч. ложкой натурального меда. Смесь получится густая, разжижать ее специально не нужно.

Переложить массу в стеклянную банку, накрыть двухслойной марлей и оставить в тепле на сутки. На второй день забродившую закваску процеживают, отжимая всю жидкость из изюмной кашицы, а в сладкую воду засыпают 4 ст. ложки ржаной муки и доливают тепловатую воду до консистенции питьевого йогурта.

На третий день закваску можно использовать. В ту половину основы, которая пойдет на хранение в холодильник, досыпают еще 4 ст. ложки муки, затем накрывают марлей и убирают, а другую половину используют для теста.

Приготовление сырой закваски на зерне

Закваска на зерне готовится в двух вариантах – в сыром виде и заварном. Сырая закваска богата живыми бактериями, и ценность пророщенного зерна сохраняется в ней в полном объеме, зато закваска, изготовленная по второму способу, дольше хранится.

Как сделать закваску для бездрожжевого хлеба на зерне сырым методом? Сначала нужно определиться, какой хлеб планируется испечь – темный или белый. Для темного хлеба надо взять ржаные зерна, для белого – пшеничные. Можно в разных посудах приготовить оба варианта, и впоследствии пользоваться ими поочередно или даже смешивая между собой.

В стеклянную баночку высыпать 1 стакан перебранного и хорошо промытого зерна и встряхнуть несколько раз, чтобы мокрые зернышки между собой не слипались. Для лучшего проращивания нужно устроить в банке конденсат, для чего емкость ставят в пакет, завязывают его и убирают в тепло на сутки.

На следующий день пакет снимают и снова промывают зерно под проточной водой. Если все зернышки набухли и пустили росток, можно приступать к приготовлению закваски, если нет – повторить действия с пакетом и оставить банку в тепле еще на 6-8 часов. После этого разбухшее зерно выкладывают в емкость для блендера и на средней скорости измельчают до кашицы – однородности добиваться не обязательно.

В глубокой тарелке соединяют получившуюся кашицу с 2 ст. ложками обдирной ржаной муки и 1 ч. ложкой натурального меда, перекладывают массу в банку, накрывают салфеткой и убирают еще на сутки. В дальнейшем со смесью поступают аналогично предыдущим рецептам – часть убирают в холод, часть используют сразу.

Приготовление заварной закваски на зерне

Заварной рецепт бездрожжевой закваски для хлеба из зерна частично повторяет вышеописанный – зерно проращивают, измельчают, смешивают с мукой и медом, но потом еще разводят небольшим количеством воды до густоты сметаны и ставят на малый огонь на 25 минут. Остужают смесь, укутав кастрюльку в полотенце, а после разделяют пополам.

Приготовление рисовой закваски

Рис можно использовать как цельный (не пропаренный), так и сечку. 100 г зерна промыть под проточной водой и выложить в баночку. Залить туда же 150 мл слегка подогретой воды, всыпать 1 ч. ложку (с горкой) сахара и убрать накрытую салфеткой баночку в темное прохладное место на трое суток.

Вечером третьего дня добавить в закваску 1,5 ст. ложки пшеничной белой муки и 0,5 ст. ложки сахара. На четвертый день перемешать пенящуюся массу и развести ее 100 мл подогретой воды, в конце засыпать 1 ст. л. муки.

На пятый день закваску процеживают, тщательно отжимая через марлю, добавляют 1 ч. ложку сахарного песка и половину стакана муки. Через 4 часа закваску можно использовать. Именно с этой рисовой закваской получают практически не черствеющие булочки, самые пышные блины и сладкие пироги.

Приготовление закваски на хмелевых шишках

Вопреки распространенному мнению, что закваска на хмелевых шишках получается «пьяной», такая основа ничем не отличается от уже описанных рецептов бездрожжевой закваски для хлеба. Какая-то часть этилового спирта при брожении действительно выделяется, но при термической обработке вещество улетучивается, не оставляя следов.

Вечером всыпать в термос 1 ст. ложку хмелевых шишек, заварить их стаканом крутого кипятка и оставить настой в закрытом термосе до утра. На следующие сутки жидкость процедить в стеклянную 2-литровую банку, ввести туда 1 ст. ложку натурального меда, размешать все интенсивно и, постепенно засыпая ржаную муку, довести заготовку до густоты сметаны средней жирности. Банку накрыть марлей и убрать в тепло.

Наутро можно будет отметить выделившуюся пену на закваске и малоприятный запах из банки – это нормально. Нужно вмешать в массу еще 2-3 ст. ложки муки и снова оставить на сутки. На четвертый день процедура усложняется добавлением подтепленной воды – ее нужно влить не менее половины объема от всей смеси, а затем загустить мукой, возвращая массе прежнюю консистенцию. Пятый день – повторение всех действий 4-го дня.

Наконец, на шестой день самая долгая закваска считается готовой, и ее можно использовать.

Приготовление опары на домашней закваске

Опара помогает кислым бактериям войти в полную силу, активизироваться, поэтому приготовление настоящего домашнего хлеба без опары невозможно. Если вам привычно ориентироваться на вес сырых прессованных дрожжей, то кусочек в 40 г заменяет 1 стакан готовой закваски. Это же количество закваски аналогично 3 ч. ложкам сухих инстантных дрожжей.

Для приготовления опары полный стакан закваски выливают в широкую миску, разводят массу 400 мл подогретой воды и начинают небольшими порциями подсеивать муку, стараясь не пропустить тот момент, когда тесто начнет напоминать деревенскую сметану. Затем миску накрывают и убирают в тепло на 8-10 часов.

Хлеб на домашней закваске

За ночь опара несколько раз поднимается и опускается – набирается сил. При замесе теста следует учитывать, что хлеб из ржаной муки, конечно, полезнее, но гораздо «тяжелее» и иногда может оказаться не полностью пропеченным. Поэтому 20-30% ржаной муки, прежде чем добавлять ее в опару, желательно заменить на это же количество пшеничной, первого или второго сорта.

Отдельно в чашке нужно соединить 100 мл теплой воды с 1 ч. ложкой соли и 1 ст. ложкой сахара или меда. Когда сахарный песок растворится, смесь выливают в опару и хорошо деревянной ложкой вымешивают. Теперь настал черед фантазий – в будущее тесто можно добавить любые специи по вкусу, орехи, кунжут, отруби, овсяные хлопья, семечки, пророщенные зерна. Польза бездрожжевого хлеба на закваске в том, что он сохраняет свои свойства практически при любых кулинарных экспериментах. Обязательно влейте в будущее тесто 3-5 ст. ложек растительного масла. Главное, затем все хорошо размешать и прямо в миску просеять подготовленную муку.

Выкатывание теста

Про тесто на живых дрожжах не говорят – месят, его «выкатывают». Щедро просыпают стол мукой, выкладывают на него всю липкую неоднородную массу и в направлении по часовой стрелке начинают двумя руками обкатывать его, то проминая, то снова формируя в шар. Не следует перенасыщать тесто мукой – оно должно перестать липнуть к рукам, но не более того.

Формирование простого хлеба происходит так – шар берем в руки и по всей окружности вминаем тесто вовнутрь шара – получится такая полусфера, которую нужно уложить в смазанную маслом сковороду. Теперь будущий хлеб должен около двух часов постоять в тепле.

После того как духовка немного прогреется, на нижнюю решетку, ближе к задней стенке, надо поставить миску с водой. Затем дверцу закрыть и ждать, пока духовка прогреется до 230 0 С.

Когда хлеб оказывается в духовке, засекается 40 минут, после чего можно пробовать оценить готовность деревянной шпажкой.

Приготовление бездрожжевого хлеба на закваске в хлебопечке избавит вас от долгой процедуры выкатывания теста и необходимости мыть много лишней посуды, а рецептов любимого хлеба благодаря умному прибору можно испробовать великое множество.

Хлебопечка Рецепт хлеба на закваске без дрожжей

Перейти к рецепту

Хлеб на закваске — это бездрожжевой дрожжевой хлеб, ферментированный натуральными дрожжами и бактериями в муке. Посмотрите, как приготовить хрустящее тесто на бездрожжевой закваске в хлебопечке с закваской (из муки и воды). Тесту дают медленно подняться в течение нескольких часов и, наконец, выпекают в жаровне.

Хлеб на закваске представляет собой дрожжевой хлеб, ферментированный с использованием натуральных дрожжей и бактерий в муке. В нем не используются коммерческие дрожжи, а закваска, приготовленная из муки и воды. Если у вас есть закваска, приготовить простой хлеб на закваске очень просто.

Бездрожжевое или бездрожжевое тесто для хлеба на закваске можно легко приготовить с помощью закваски в хлебопечке. Затем тесто формуют в шар и дают ему подняться в течение нескольких часов, прежде чем выпекать из него хрустящий хлеб на закваске в жаровне.

Перейти к:

Ингредиенты для хлеба на закваске
Как испечь хлеб на закваске в хлебопечке?
При какой температуре выпекать хлеб на закваске?
Нужно ли предварительно разогревать жаровню для хлеба на закваске?
Как испечь хлеб на закваске в жаровне?
Как скоро можно резать хлеб после выпечки?
Как хранить хлеб на закваске?
Что делать с хлебом на закваске?
📖 Рецепт
💬 Комментарии

Ингредиенты для хлеба на закваске

Хлеб на закваске состоит из 4 ингредиентов и не содержит промышленных дрожжей. В нем используется закваска, вода, хлебная мука и соль. Если у вас нет закваски, ее легко можно приготовить дома. Хотя на приготовление закваски уходит 7 дней, при правильном уходе она хранится годами.

Этот рецепт домашнего хлеба на закваске позволяет приготовить хлеб с содержанием влаги 57%. Более высокий уровень гидратации (процент воды к муке) делает мякиш более открытым и имеет большие отверстия. При более низком уровне гидратации крошки будут меньше и плотнее. Хлебное тесто на закваске с низким содержанием влаги намного легче обрабатывать, и оно не очень липкое. Его легко можно приготовить в хлебопечке.

Я кормлю свою закваску в соотношении 1:1 муки и воды. Я добился больших успехов в использовании соотношения 1:1,5:3 для закваски, воды и хлебной муки для приготовления теста для хлеба на закваске в хлебопечке.

Если у вас нет закваски, вы можете легко сделать ее дома. Вот отличный пост о том, как приготовить закваску с множеством советов по ее обслуживанию.

Как испечь хлеб на закваске в хлебопечке?

Тесто для хлеба на закваске можно легко приготовить в хлебопечке. Все, что вам нужно сделать, это положить влажные и сухие ингредиенты (закваска, вода, мука для хлеба и соль) в порядке, рекомендованном производителем хлебопечки. Некоторым машинам нужно сначала поместить влажные ингредиенты, а некоторым — сухие.

Я использовал хлебопечку Hamilton Beach, однако все хлебопечки имеют настройку для теста, а некоторые новые модели также имеют настройку для приготовления теста вручную. Вы можете использовать любую из настроек, чтобы приготовить тесто для хлеба на закваске, и процесс будет немного отличаться для обоих.

Если вы используете цикл теста, дайте машине полностью пройти цикл. В конце концов, тесто будет сформировано и хорошо замешано, но ему потребуется больше времени, чтобы подняться, так как тесто для хлеба на закваске поднимается медленно, поскольку в него не добавляются дрожжи.

Дать тесту подняться еще два часа (желательно в режиме подъема), оставив его в хлебопечке.

Другим вариантом является использование цикла ремесленного теста. Поместив ингредиенты в форму для хлебопечки, запустите цикл приготовления домашнего теста. Это работает намного дольше и имеет более длительное время нарастания.

Непосредственно перед окончательным подъемом хлебопечка слегка замешивает тесто. В этот момент выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него шар из теста.

Поместите шарик теста в жаровню, застеленную пергаментной бумагой. Я использовал жаровню объемом 4 кварт. Накройте его крышкой и дайте ему подняться в последний раз в течение примерно 4 часов. Если вы предпочитаете, вы можете оставить его в холодильнике на ночь для медленного подъема.

Чем дольше поднимается хлеб на закваске, тем вкуснее он получается. Если ускорить процесс окончательного подъема, поместив его в теплую духовку, то тесто поднимется быстрее, но хлеб на закваске не будет иметь сильного кислого вкуса и аромата.

При какой температуре выпекать хлеб на закваске?

Чтобы испечь хлеб на закваске, разогрейте духовку до 450 °F. Как только духовка разогреется, поместите в духовку тесто для хлеба на закваске и сразу же уменьшите температуру до 400 °F. Хлеб на закваске выпекают при температуре 400 ° F.

Нужно ли предварительно разогревать жаровню для хлеба на закваске?

Нет необходимости предварительно разогревать жаровню перед выпечкой в ней хлеба на закваске. У меня были успешные результаты без предварительного нагрева.

Голландская печь становится трудной в обращении, когда она горячая, и вам нужно быть очень осторожным, помещая в нее тесто. Если вы все еще предпочитаете, вы можете предварительно нагреть его, однако на самом деле это не требуется. №

После замеса теста в хлебопечке и формирования из него шара вы можете сразу же поместить шар теста для окончательного подъема в жаровню, застеленную пергаментной бумагой.

Как испечь хлеб на закваске в жаровне?

Когда тесто для хлеба на закваске окончательно поднимется, надрежьте его острым ножом, сделав несколько надрезов или надрезов. Это позволяет хлебу подниматься и расширяться, а также предотвращает его растрескивание в других местах.

Поместите жаровню с закрытой крышкой в духовку, предварительно нагретую до 450 °F. Немедленно уменьшите температуру до 400 ° F и выпекайте хлеб на закваске с закрытой крышкой в течение 25 минут.

Выпечка хлеба на закваске с закрытой крышкой удерживает всю влагу и позволяет хлебу увеличиваться в объеме. Это также помогает не потемнеть корке на начальном этапе выпекания, когда хлеб увеличивается в объеме (этап весенней выпекания).

Через 25 минут выпекайте хлеб с открытой крышкой. Если выпекать его без крышки, он станет хрустящим и приобретет приятный темно-коричневый цвет.

Как скоро я смогу нарезать хлеб после выпечки?

После того, как хлеб на закваске будет испечен в жаровне, осторожно выньте его и положите на решетку для охлаждения. Дайте хлебу полностью остыть в течение часа или двух, прежде чем нарезать его. Затем вы можете нарезать хлеб с помощью зубчатого ножа для хлеба или электрического ножа.

Как хранить хлеб на закваске?

Хлеб на закваске можно хранить при комнатной температуре в течение 3-4 дней в герметичном контейнере. Его также можно заморозить на срок до месяца. Лучше всего нарезать и заморозить хлеб, чтобы вы могли легко взять то, что вам нужно.

Что делать с хлебом на закваске?

Домашний хлеб на закваске отлично подходит для тостов, бутербродов, сыра на гриле и подается с горячими супами. Вы также можете подавать его с такими блюдами из пасты, как ло мейн, запеченная паста или макароны с сыром.

Если вам понравился этот рецепт, вы также можете посмотреть эти посты

Рецепты веганских хлебопечек
Обеденные булочки
Французский хлеб
Сырно-чесночные булочки
Белый хлеб

Наан

10031

Не забудьте оценить рецепт, нажав на звездочки. Кроме того, закрепите рецепт, нажав кнопку «Закрепить», для дальнейшего использования.

📖 Рецепт

Хлебная машина
Конвекционная печь
Голландская печь

▢ 120 Грамс Скиддер (ФРД, 1: 1 Образец. Скальон иплот) 9001 2 9013 Грамс. (или сыворотка)
▢ 360 г Мука для хлеба (или универсальная мука)
▢ 1 чайная ложка Соль

Приготовление теста для хлеба на закваске в хлебопечке

Поместите влажные и сухие ингредиенты (закваску, воду, хлебную муку и соль) в форму в порядке, рекомендованном производителем хлебопечки.
Запустите цикл теста и дайте ему завершиться. Дать подняться еще 2 часа, используя цикл подъема
Достаньте тесто из хлебопечки.
Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сделайте гладкий шар.
Застелите пергаментную бумагу в жаровне и положите на нее тесто.
Накройте жаровню крышкой и дайте тесту подняться в течение примерно 4 часов, пока оно не увеличится примерно в два раза.

Выпечка хлеба на закваске в духовке

Разогрейте духовку до 450 °F
Надрежьте тесто острым ножом.
Поместите жаровню в духовку с закрытой крышкой и выпекайте хлеб при температуре 400 °F в течение 25 минут
Снимите крышку и выпекайте хлеб еще 20 минут при температуре 400 °F.
Достаньте хлеб из духовки и положите на решетку для охлаждения.
Нарежьте хлеб электрическим ножом или зубчатым ножом для хлеба после того, как он полностью остынет.

Если у вас есть ремесленный цикл теста, вы можете использовать его и удалить тесто до начала последнего подъема.

Сформируйте тесто и оставьте его накрытым в жаровне для окончательного подъема.

Тесто для хлеба на закваске также можно легко приготовить с помощью миксера.

Замесите тесто в настольном миксере и дайте ему подняться в течение 2-3 часов.
Сдуйте тесто и сформируйте из него круглый шар и дайте ему подняться в течение примерно 4 часов.

Хлеб на закваске можно выпекать без жаровни в противне.

Распылите немного воды на тесто перед помещением в духовку.
В качестве альтернативы вы можете оставить противень с водой в духовке для создания пара.

№

Выпекать около 35-40 минут.

Факты по питанию

Хлебной хлеб из хлеба с дрожжами без дрожжей

Размер порции

2 Срезы

Количество на порцию

Калории

% Ежедневная стоимость*

Satudated Fat

Мононенасыщенные жиры

Натрий

Калий

углеводы

Клетчатка

Сахар

Белок

Витамин A

Кальций

* процентные значения.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @culinaryshades23 или тег #culinaryshades

Хлеб без замеса без рецепта в жаровне

Опубликовано — 19 апреля 2020 г. Изменено — 9 февраля, 2021 Veena Azmanov Этот пост может содержать партнерские ссылки на Amazon и другие стороны. Этот блог приносит доход за счет рекламы и спонсируемых сообщений. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности, авторскими правами и раскрытием информации для получения более подробной информации.

Чудеса этого рецепта хлеба без замеса безграничны. Сегодня я пеку его без жаровни, и тем не менее у него прекрасная корочка снаружи, а внутри он остается мягким и воздушным. Всего 5 минут на подготовку и 4 часа на подъем — этот хлеб каждый раз выигрывает.

Рецепт домашнего хлеба — без замеса без жаровни Содержание

Почему этот рецепт хлеба
Ингредиенты и заменители
Не замешивать хлеб без жаровни
Вариации
Советы для успеха
Часто задаваемые вопросы
Поиск и устранение неисправностей
Вам также может понравиться
Рецепт для печати
Присоединиться к беседе

Хлеб, не требующий замеса, стал последним трендом в приготовлении домашнего хлеба. Этот ремесленный метод приготовления хлеба был прославлен Джимом Лахи, владельцем пекарни Sullivan Street Bakery в Нью-Йорке. Он пользуется огромной популярностью почти у всех, от новичков до опытных пекарей, и на то есть веские причины.

Почему этот рецепт хлеба

Этот хлеб идеален для тех, кто любит хлеб, но не хочет его месить.
Если вы никогда раньше не пекли хлеб, научиться этому хлебу несложно.
Тесто мягкое, влажное и липкое, но именно это придает этому хлебу прекрасную корочку снаружи и воздушную мягкость внутри.
Вам не нужен миксер, чтобы замесить это тесто, достаточно миски и деревянной ложки.
Чугун отлично помогает придать хлебу твердую корочку, но если у вас нет чугунной кастрюли, вы можете использовать форму для выпечки 2 x 8 дюймов, как у меня, или чашу из пирекса, эмалированную или керамическую. чаша тоже работает.
Хотя мы не замешиваем тесто, его медленная расстойка в течение 4 часов по сравнению с обычным часом способствует развитию клейковины и вкуса этого хлеба. Чем дольше вы оставите его на расстойку, тем вкуснее получится тесто. Вы можете оставить его в холодильнике на срок до 24 часов.
Процесс приготовления этого хлеба также прост и легок.
- Приготовление теста — 5 минут
- Поместить в холодильник на 4-6 часов
- Выпечка — 45 минут

Рецепт хлеба без замеса — без жаровни

Ингредиенты и заменители

Мука — Вы можете использовать как хлебопекарную, так и универсальную муку. Мука для хлеба придаст хлебу более жевательную текстуру.
Вода — Очень важно использовать теплую воду, а не холодную или питьевую. Холодная вода не оживит дрожжи, а горячая убьет их.
Сухие быстрорастворимые дрожжи – Мне нравится использовать быстрорастворимые дрожжи, потому что они всегда имели большой успех. Если вам необходимо использовать такое же количество активных сухих дрожжей или 15 г свежих пекарских дрожжей
Сахар — Сахар здесь не для того, чтобы добавить сладости. Так что нет, одна столовая ложка не сделает ваши домашние булочки сладкими. Сахар и жир в рецепте нужны для питания дрожжей.
Оливковое масло — хороший источник питания для дрожжей, а также придает приятный вкус.

Рецепт домашнего хлеба — без замеса без жаровни

Без замеса хлеба без жаровни

Сухие ингредиенты — В большой миске смешайте муку и соль — и отложите в сторону.
Влажные ингредиенты — В мерной чашке или средней миске отмерьте теплую воду, добавьте оливковое масло, сахар и дрожжи. Хорошо сочетайте.
Сухое во влажное — Добавьте дрожжевую смесь в мучную. Используйте деревянную ложку или лопаточку, чтобы хорошо перемешать, чтобы на дне не осталось сухой муки.
Наконечник Pro — Это очень влажное тесто, поэтому не пытайтесь дотронуться до него рукой.
Подъем – Накройте чистым хлопчатобумажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Оставить на столе в теплой комнатной температуре на час. Затем поместить в холодильник на 4 часа – до 12 часов. Я люблю оставлять на ночь.

Рецепт хлеба без замеса — без жаровни

Форма — Достаньте тесто из холодильника. Посыпьте рабочую поверхность достаточным количеством муки, чтобы тесто не прилипало. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Лучше всего использовать скребок или шпатель.
Профессиональный совет — Тесто увеличится в три раза, но останется очень мягким, липким и эластичным с большим количеством воздушных карманов.
Разделить тесто на две части с помощью скребка (из этого получится две буханки). Аккуратно руками соберите каждую порцию в шар (см. видео). Сделайте то же самое с обеими буханками
Доказательство – Посыпьте две 8-дюймовые круглые формы для выпечки мукой. Поместите тесто в каждую форму для выпечки швом вниз. Встряхните форму, чтобы помочь тесту центрироваться. Сверху посыпьте немного сухой мукой. Накройте миску и дайте расстояться в течение 30 минут. В качестве альтернативы вы можете положить тесто на пергаментную бумагу, чтобы переложить его с рабочей поверхности на противень. Кроме того, вы также можете использовать пирексовую, эмалированную или керамическую кастрюлю

Рецепт хлеба без замеса — без жаровни

Предварительно нагрейте духовку до 400°F/200°C / Gas Mark 6 не менее получаса (30 минут). ) перед выпечкой.
Оценка — С помощью лезвия или острого ножа надрежьте расстойный хлеб сверху (см. видео) (это поможет выпустить пар из хлеба) полка. Поставьте миску или поднос с водой на дно духовки. Выпекайте около 35 минут, пока верх не станет слегка золотистым.
Наконечник для профессионалов — вода создаст пар, который даст нам красивую корочку на поверхности
Охлаждение — Достаньте хлеб из духовки и выньте его из формы. Поместите хлеб на решетку – это предотвратит размокание хлеба снизу от пара. Дайте остыть не менее 20 минут, прежде чем нарезать хлеб.
Наслаждайтесь!

Рецепт хлеба без замеса — без жаровни

В чем секрет выпечки этого хлеба без замеса?

Есть три вещи, которые вы должны сделать, чтобы получить желаемый результат для этого хлеба.

Готовьте хлеб в течение 30 минут после формирования. Получается легкий и воздушный хлеб.
Поставьте миску или поддон с горячей водой на дно духовки. Это создает пар, который, в свою очередь, дает нам прекрасную верхнюю корочку.
Не перепеките хлеб. Это тесто не плотное, но легкое и воздушное, а значит, оно будет готово быстрее, чем любой другой хлеб без замеса. Как только вы увидите приятный светло-золотистый цвет – снимите его. Нажмите на дно, если вы слышите глухой звук? это сделано.

Вариации

Хлеб из цельнозерновой муки — 1 ½ стакана муки для хлеба можно заменить цельнозерновой мукой.
Сырный хлеб без замеса – добавьте 2 чашки тертого сыра, такого как чеддер, гауда, эмантель или аналогичный, в сухую муку.
Пшеничные отруби — вы можете покрыть верх хлеба пшеничными отрубями, если замените часть муки цельнозерновой мукой.
Хлеб без замеса с травами – добавьте в муку 2 столовые ложки трав, таких как сушеный розмарин, тимьян, орегнао.
Хлеб со вкусом чеснока — добавьте до ½ стакана жареного чеснока в муку, затем щедро смажьте сливочным или оливковым маслом после выпечки.

Рецепт хлеба без замеса — без жаровни

Советы по достижению успеха

Это тесто является хлебом с высоким содержанием влаги, что означает, что оно должно быть мягким, влажным и липким. Не добавляйте больше муки.
Используйте теплую воду – не горячую и не холодную. Холодная вода не оживит дрожжи, горячая вода их убьет. Читайте здесь — выпечка на дрожжах — руководство для начинающих.
Не пытайтесь его месить. Потому что в нем слишком много воды, и пытаться его замесить будет не просто сложно, но и не стоит усилий.
Не торопитесь с проверкой. Мы используем меньше дрожжей в этом хлебе, поэтому расстойка идет медленно. Но это также помогает развивать вкус и структуру.
При выпечке верхушка хлеба лопнет из-за выхода пара. Если вам не нравится эффект взрыва, вы можете надрезать хлеб сверху перед выпечкой. Отметьте X или просто две косые черты. Это направит пар, чтобы выйти из тех обозначенных вентиляционных отверстий, которые вы создали.
Ваш хлеб готов, когда дно буханки кажется глухим или внутренняя температура теста показывает 210F на термометре мгновенного считывания.
Выньте хлеб из формы, как только вытащите его из духовки. Это предотвратит размокание хлеба на дне.
Не нарезайте хлеб по крайней мере через 20 минут после того, как его вынули из духовки. Это предотвратит выход влаги в виде пара из хлеба, что приведет к сухости хлеба.
Не накрывайте и не заворачивайте хлеб, пока он теплый. Пар размягчит корочку.
Не храните хлеб в холодильнике, так как он высохнет. Оставьте на столе при комнатной температуре на 2-3 дня. Это отличный хлеб, который можно заморозить и при этом заморозить ломтиками, а не целым хлебом.
Если у вас есть жаровня, используйте ее. Этот хлеб дает прекрасную корочку при выпечке в жаровне (см. это видео).

Рецепт домашнего хлеба — без замеса без жарочной печи

Больше хлеба без замеса

Пивной хлеб без замеса
Хлеб без замеса с печью Dtuch
и Хлеб для сэндвичей без замеса
Рецепт Хлеба для сэндвичей без замеса
Рецепт лепешек без замеса на дрожжах
Булочки в виде полумесяца — с нуля без замеса
Оливковый хлеб без замеса и 9 рулетов без замеса

Тесто для пиццы без замеса

Просмотреть все рецепты хлеба без замеса

Рецепт хлеба без замеса без жаровни

Часто задаваемые вопросы

Как долго хранится этот хлеб?

Этот хлеб без замеса можно хранить при комнатной температуре от 2 до 3 дней. После разрезания обязательно хорошо оберните разрезанную сторону хлеба, чтобы предотвратить высыхание.

Можно ли заморозить этот хлеб?

Абсолютно. Я режу хлеб на ломтики. Поместите его в многоразовый силиконовый пакет для хранения в морозильную камеру. Когда мне это нужно, я просто размораживаю ломтики в микроволновой печи в течение 15–30 секунд.

Можно ли использовать хлебопекарную муку для этого теста без замеса?

Можно использовать хлебопекарную муку. Лично я предпочитаю текстуру теста с универсальной мукой. Мука для хлеба дает более мягкий, жевательный хлеб с жесткой корочкой.

Нужна ли жаровня для хлеба без замеса?

Жарочная печь дает прекрасную корочку и поднимается хлебу. Я уже делилась с вами этим рецептом. Вы также можете испечь его в открытом виде на противне, но хлеб будет больше растекаться. Форма для кекса дает лучшую форму. Вы, конечно, также можете использовать форму для хлеба, как я делал ранее в своем хлебе для сэндвичей без замеса. Текстура и мякиш всех этих хлебов будут совершенно разными, но все равно вкусными.

Можно ли оставить тесто подниматься более чем на 8 часов?

Да, вы можете дать тесту подняться до 24 часов.

Устранение неполадок

Хлеб пропал на дне?
Сковорода в духовке должна быть очень горячей, поэтому я попросил вас дать ей нагреться минимум 30 минут.
Почему у меня слишком густое тесто?
Тесто должно быть мягким, влажным и липким. Низкое содержание дрожжей, высокое содержание воды и медленное нарастание способствуют развитию глютена. Если добавить слишком много муки, тесто будет густым.
Почему мое тесто не поднялось через 6 часов?
Необходимо использовать теплую воду или воду комнатной температуры. Теплая вода оживит дрожжи, а горячая убьет дрожжи и тесто не поднимется. Если вода была правильной температуры, проверьте дрожжи, возможно, у дрожжей истек срок годности.

Вам также может понравиться

Вам понравился этот рецепт? Пожалуйста ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ это.
Сохраните на потом.
Вы также можете найти коллекцию моих рецептов и руководств здесь на Пинтерест . Следуйте за мной на Facebook, Twitter, и Instagram .
И не забудьте подписаться на мой блог, чтобы получать новые рецепты по электронной почте.

Рецепт для печати

Описание

Чудеса этого рецепта хлеба без замеса безграничны. Сегодня я пеку его без жаровни, и тем не менее у него прекрасная корочка снаружи, а внутри он остается мягким и воздушным. Всего 5 минут на приготовление и 4 часа на приготовление этого хлеба — каждый раз он выигрывает

▢ 4 стакана (500 г) муки общего назначения
▢ 1 ½ ч. 110F) )
▢ 1 столовая ложка (15 г) оливкового масла
▢ 1 столовая ложка (15 г) сахара

Подпишитесь на Veena Azmanov на Pinterest

Сухие ингредиенты — В большой миске смешайте муку и соль – и отложить.
Влажные ингредиенты — В мерном стакане или средней миске отмерьте теплую воду, добавьте оливковое масло, сахар и дрожжи. Хорошо сочетайте.
От сухого к мокрому — Добавьте дрожжевую смесь к мучной. Используйте деревянную ложку или лопаточку, чтобы хорошо перемешать, чтобы на дне не осталось сухой муки.
Наконечник Pro — Это очень влажное тесто, поэтому не пытайтесь дотронуться до него рукой.
Подъем — Накройте чистым хлопчатобумажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Оставить на столе в теплой комнатной температуре на час. Затем поместить в холодильник на 4 часа – до 12 часов. Я люблю оставлять на ночь.
Форма — Достаньте тесто из холодильника. Посыпьте рабочую поверхность достаточным количеством муки, чтобы тесто не прилипало. Переверните тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Лучше всего использовать скребок или шпатель.
Профессиональный совет . Тесто увеличится в объеме в три раза, но останется очень мягким, липким и эластичным с большим количеством воздушных карманов.
Разделите тесто на две части с помощью скребка (из этого получится две буханки). Аккуратно руками соберите каждую порцию в шар (см. видео). Сделайте то же самое с обеими буханками
Доказательство — Посыпьте две 8-дюймовые круглые формы для выпечки мукой. Поместите тесто в каждую форму для выпечки швом вниз. Встряхните форму, чтобы помочь тесту центрироваться. Сверху посыпьте немного сухой мукой. Накройте миску и оставьте на 30 минут.
В качестве альтернативы вы можете положить тесто на пергаментную бумагу, чтобы переложить его с рабочей поверхности на противень. Кроме того, вы также можете использовать кастрюлю из пирекса, эмали или керамики
Разогрейте духовку до 400°F/200°C/Gas Mark 6 не менее получаса (30 минут) перед выпечкой.
Надрез — С помощью лезвия или острого кухонного ножа надрежьте расстойный хлеб сверху (см. видео) (это поможет выпустить пар из хлеба)
Выпечка средняя полка. Поставьте миску или поднос с водой на дно духовки. Выпекайте около 35 минут, пока верх не станет слегка золотистым.
Наконечник Pro — вода создаст пар, который даст нам красивую корочку на поверхности
Прохладный — Достаньте хлеб из духовки и выньте его из формы. Положите хлеб на решетку — это предотвратит размокание хлеба снизу от пара. Дайте остыть не менее 20 минут, прежде чем нарезать хлеб.
Наслаждайтесь!

Это тесто для хлеба с высоким содержанием влаги, что означает, что оно должно быть мягким, влажным и липким. Не добавляйте больше муки.
Используйте теплую воду – не горячую и не холодную. Холодная вода не оживит дрожжи, горячая вода их убьет. Читайте здесь — выпечка на дрожжах — руководство для начинающих.
Не пытайтесь его месить. Потому что в нем слишком много воды, и пытаться его замесить будет не просто сложно, но и не стоит усилий.
Не торопитесь с проверкой. Мы используем меньше дрожжей в этом хлебе, поэтому расстойка идет медленно. Но это также помогает развивать вкус и структуру.
При выпечке верхушка хлеба лопнет из-за выхода пара. Если вам не нравится эффект взрыва, вы можете надрезать хлеб сверху перед выпечкой. Отметьте X или просто две косые черты. Это направит пар, чтобы выйти из тех обозначенных вентиляционных отверстий, которые вы создали.
Ваш хлеб готов, когда низ буханки кажется пустым или внутренняя температура теста показывает 210F на термометре мгновенного считывания.
Достаньте хлеб из формы сразу после того, как вытащите его из духовки. Это предотвратит размокание хлеба на дне.
Не нарезайте хлеб по крайней мере через 20 минут после того, как его вынули из духовки. Это предотвратит выход влаги в виде пара из хлеба, что приведет к сухости хлеба.
Не накрывайте и не заворачивайте хлеб, пока он теплый. Пар размягчит корочку.
Не храните хлеб в холодильнике, так как он высохнет. Оставьте на столе при комнатной температуре на 2-3 дня. Это отличный хлеб, который можно заморозить и при этом заморозить ломтиками, а не целым хлебом.
Если у вас есть жаровня, используйте ее. Этот хлеб дает прекрасную корочку при выпечке в жаровне (см. это видео).

Адаптировано из —

Мука короля Артура,

Вдохновлено —

Ученик пекарей и мука, вода, соль и дрожжи

Калории: 129- ккалУглеводы: 27- г Белки: 4- г Жиры: 1- г Насыщенные жиры: 1- г Натрий: 243- мг Калий: 39- мг Клетчатка: 1- г Сахар: 1- г Кальций: 6- мг Железо: 2- мг

Информация о питании и преобразование показателей рассчитываются автоматически. Я не могу гарантировать его точность. Если эти данные важны для вас, пожалуйста, сверьтесь с вашим доверенным калькулятором питания. Спасибо

Вы сделали этот рецепт? Поделись со мной. Отметь @veenaazmanov в инстаграме или #хэштег #veenaazmanov

Добавить в коллекцию

Другие рецепты хлеба

Спасибо, что поделились — Сохранить на потом

2.9К
акции

Автор — Вина Азманов

Вина является автором трех блогов — Вина Азманов, Учебники по украшению тортов и Восточные индийские рецепты.
Она пишет о кулинарии, выпечке, десертах и украшении тортов. Будучи профессиональным декоратором тортов и кулинарным блоггером более десяти лет, она была представлена во многих онлайн-журналах и публикациях по всему миру. В ее блогах вы найдете вкусные, простые и практичные рецепты, часто с обучающими видео и уроками для домашнего повара.