Skip to content

Хлеб без дрожжей с солодом в хлебопечке: Бездрожжевой хлеб на солоде — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Хлеб с солодом в хлебопечке Редмонд

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (10)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Мука пшеничная

300 гр.

Ржаная мука обдирная

150 гр.

Солод ржаной ферментированный

3 ст.л.

Сухие дрожжи

1. 5 ч.л.

Сахар-песок

1 ст.л.

Соль

1.5 ч.л.

Масло растительное

2 ст.л.

Вода

300 мл.

Процесс приготовления

Сначала подготовим нужное количество всех продуктов для выпечки хлеба с солодом.

В ведерко хлебопечки наливаем растительное масло. Нужно, чтобы масло попало на лопатки ведерка, тогда к ним не прилипнет тесто при замесе.

Затем наливаем в ведерко немного подогретую воду, насыпаем солод, сахар и соль.

Затем насыпаем в ведерко ржаную и пшеничную муку, просеяв ее на сито.

Затем поверх муки насыпаем сухие дрожжи.

Закрываем крышку хлебопечки и устанавливаем программу «Французский» хлеб, вес буханки – «1000г», цвет корочки – «Средний», время должно быть 3 часа 50 минут. Включаем кнопку «Старт/Стоп». После окончания времени замеса открываем крышку и смотрим, какое состояние колобка теста. Он должен получиться мягким и эластичным.

До окончания программы крышку хлебопечки не открываем, иначе хлеб осядет.

После сигнала об окончании приготовления испеченный хлеб перекладываем из ведерка на решетку.

Хлеб остужаем, прикрыв буханку полотенцем.

Хлеб нарезаем на ломтики и подаем к столу.

Вкусной и удачной выпечки!

Витамины и минералы

Витамин A

0. 17%

Витамин В1

16.03%

Витамин В2

6.02%

Витамин В4

6.49%

Витамин В5

8.75%

Витамин В6

11.27%

Витамин В9

9.36%

Витамин В12

0%

Витамин С

0.07%

Витамин D

0%

Витамин E

33.3%

Биотин

4.42%

Витамин К

2.27%

Витамин РР

13.97%

Калий

8.85%

Кальций

3.89%

Кремний

6.94%

Магний

11.02%

Натрий

77.76%

Сера

11.77%

Фосфор

15.05%

Хлор

68%

Алюминий

234.25%

Железо

10. 37%

Йод

1.23%

Кобальт

12.23%

Литий

0%

Марганец

35.4%

Медь

12.31%

Никель

0.57%

Рубидий

0%

Селен

12.5%

Фтор

0.54%

Хром

2.29%

Цинк

5.97%

Бор

1605.07%

Ванадий

234.25%

Молибден

15.92%

Витамин A

0.98%

Витамин В1

92.41%

Витамин В2

34.68%

Витамин В4

37.43%

Витамин В5

50.4%

Витамин В6

64.97%

Витамин В9

53.97%

Витамин В12

0%

Витамин С

0.4%

Витамин D

0%

Витамин E

191. 93%

Биотин

25.5%

Витамин К

13.07%

Витамин РР

80.51%

Калий

50.97%

Кальций

22.45%

Кремний

40%

Магний

63.5%

Натрий

448.15%

Сера

67.8%

Фосфор

86.74%

Хлор

391.91%

Алюминий

1350%

Железо

59.76%

Йод

7.1%

Кобальт

70.5%

Литий

0%

Марганец

204%

Медь

70.97%

Никель

3.3%

Рубидий

0%

Селен

72.03%

Фтор

3.11%

Хром

13.2%

Цинк

34. 39%

Бор

9250%

Ванадий

1350%

Молибден

91.74%

Витамин A

0.98%

Витамин В1

92.41%

Витамин В2

34.68%

Витамин В4

37.43%

Витамин В5

50.4%

Витамин В6

64.97%

Витамин В9

53.97%

Витамин В12

0%

Витамин С

0.4%

Витамин D

0%

Витамин E

191.93%

Биотин

25.5%

Витамин К

13.07%

Витамин РР

80.51%

Калий

50.97%

Кальций

22.45%

Кремний

40%

Магний

63.5%

Натрий

448.15%

Сера

67. 8%

Фосфор

86.74%

Хлор

391.91%

Алюминий

1350%

Железо

59.76%

Йод

7.1%

Кобальт

70.5%

Литий

0%

Марганец

204%

Медь

70.97%

Никель

3.3%

Рубидий

0%

Селен

72.03%

Фтор

3.11%

Хром

13.2%

Цинк

34.39%

Бор

9250%

Ванадий

1350%

Молибден

91.74%

Химический состав
Нутриент Количество Норма % от нормы в 100 г % в одной порции
Витамин A 8. 8 мкг 900 мкг 0.2 1
Витамин В1 1.4 мг 1.5 мг 16 92.4
Витамин В2 0.6 мг 1.8 мг 6 34.7
Витамин В4 187.1 мг 500 мг 6.5 37.4
Витамин В5 2.5 мг 5 мг 8. 7 50.4
Витамин В6 1.3 мг 2 мг 11.3 65
Витамин В9 215.9 мкг 400 мкг 9.4 54
Витамин В12 0 3 мкг 0 0
Витамин С 0.4 мкг 90 мкг 0.1 0. 4
Витамин D 0 10 мкг 0 0
Витамин E 28.8 мг 15 мг 33.3 191.9
Биотин 12.8 мг 50 мг 4.4 25.5
Витамин К 15.7 мкг 120 мкг 2.3 13.1
Витамин РР 16. 1 мг 20 мг 14 80.5
Калий 1274.4 мг 2500 мг 8.8 51
Кальций 224.5 мг 1000 мг 3.9 22.4
Кремний 12 мг 30 мг 6.9 40
Магний 254 мг 400 мг 11 63. 5
Натрий 5825.9 мг 1300 мг 77.8 448.1
Сера 339 мг 500 мг 11.8 67.8
Фосфор 693.9 мг 800 мг 15.1 86.7
Хлор 9013.9 мг 2300 мг 68 391.9
Алюминий 405 мкг 30 мкг 234. 3 1350
Железо 10.8 мг 18 мг 10.4 59.8
Йод 10.7 мкг 150 мкг 1.2 7.1
Кобальт 7.1 мкг 10 мкг 12.2 70.5
Литий 0 70 мкг 0 0
Марганец 4. 1 мкг 2 мкг 35.4 204
Медь 709.7 мкг 1000 мкг 12.3 71
Никель 6.6 мкг 200 мкг 0.6 3.3
Рубидий 0 2 мкг 0 0
Селен 39.6 мкг 55 мкг 12. 5 72
Фтор 124.3 мкг 4000 мкг 0.5 3.1
Хром 6.6 мкг 50 мкг 2.3 13.2
Цинк 4.1 мг 12 мг 6 34.4
Бор 111 мкг 1.2 мкг 1605.1 9250
Ванадий 270 мкг 20 мкг 234. 3 1350
Молибден 64.2 мкг 70 мкг 15.9 91.7

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Хлеб в хлебопечке Панасоник 257
Французский хлеб в хлебопечке Скарлет
Пшеничный хлеб с солодом в хлебопечке
Хлеб на кефире без дрожжей в хлебопечке
Хлеб в хлебопечке Панасоник 2501
Как испечь бездрожжевой хлеб на кефире в хлебопечке
Хлеб на закваске в хлебопечке Панасоник
Хлеб из кукурузной муки в хлебопечке Мулинекс
Хлеб на кефире в хлебопечке Редмонд
Французский хлеб в хлебопечке Редмонд
Бездрожжевая закваска для хлеба из ржаной муки
Ржаной хлеб в хлебопечке Панасоник 2501

Хлеб в хлебопечке Редмонд

Ржаной хлеб в хлебопечке

Хлеб в хлебопечке на 900 грамм

Хлеб в хлебопечке

Ржаной хлеб с солодом в хлебопечке — пошаговый рецепт с фото.

Автор рецепта Ирина Баева .

Ирина Баева

@irinabaeva14000

Ростов-на-Дону

#деньхлеба #ГотовкаМойВыбор #хлеб

Очень простой рецепт ржаного хлеба, который я предлагаю приготовить в хлебопечке. Особенностью этого хлебушка является необыкновенный аромат и очень насыщенный вкус — за счёт добавления ржаного солода он благоухает, как настоящий ржаной квас.

#ржанойхлеб #хлебопечка #хлебссолодом

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide»
>

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт

Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

  1. 300 г пшеничной муки

  2. 150 г ржаной муки

  3. 2 ст. л. ржаного солода

  4. 310 мл воды

  5. 1 ст.л. мёда/сахара

  6. 1 ч.л. соли

  7. 2 ст.л. растительного масла

  8. 1,5 ч.л. быстродействующих дрожжей

  9. 0,5 ч.л. тмина (по желанию)

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Станиславна и другие отреагировали

Cooksnaps

(1)

Автор

Ирина Баева

@irinabaeva14000

Ростов-на-Дону

Еще больше рецептов от автора

Фруктово-ягодный пирог на сметане🍊

Овсяное печенье с маком и цикорием🍪

Пастрома из куриного филе

Лимонный кекс с кабачком🍋

Лучшие рецепты пивного хлеба для хлебопечки

Разнообразие сортов пива, от солода до эля и стаута, прекрасно работает в вашей хлебопечке во многих рецептах хлеба.

Пиво и хлеб были основой многих диет и традиций, восходящих к Древнему Египту. Добавление хлеба в качестве ингредиента также было популярно, и даже паломники в США, как известно, смешивали эту комбинацию, чтобы сделать хлеб более питательным.

Важно помнить, что любое пиво, добавляемое в рецепт хлеба, должно быть добавлено как горячим, так и теплым. Заманчиво думать, что пузырьки помогут подняться, но это не так. Дрожжи сделают работу по поднятию хлеба, и они также предпочитают теплые температуры жидкости. Вы можете сделать это, налив пиво в кастрюлю и ненадолго подогрев его. Вы также можете просто оставить его в миске на пару часов или подогреть чашку или больше в микроволновой печи в течение 40 секунд после того, как пиво испарится. Просто убедитесь, что вы не добавляете его в форму для хлеба, когда она слишком горячая. 110°F./43°C. это идеальная температура для лучшего роста дрожжей. Если она слишком выше этой температуры, вы можете убить дрожжи.

Тип пива, который вы добавляете в рецепт хлеба, зависит от вас. Некоторым нравится добавлять свое любимое пиво, в то время как другие предпочитают более экзотические стили, такие как стаут, сливочный солод или ореховый коричневый эль. Обычно вы не добавляете более 12 унций пива в любой рецепт, и это зависит от размера буханки.

Иногда пиво придает цвет выпеченному хлебу. Темный стаут ​​даст вам теплый коричневый цвет хлеба, в то время как светлый эль будет казаться в основном белым. Алкоголь испаряется во время выпекания, а вкус пива в хлебе варьируется от тонкого в более насыщенных напитках до слабого в более легких элях.

Пшеницу часто добавляют в муку из белого хлеба во многих рецептах пивного хлеба. Если у вас нет пшеничной муки или она вам не нравится, вы можете просто заменить пшеничную муку большим количеством хлебной муки.

Имея все это в виду, вот 3 рецепта пивного хлеба, которые вы можете попробовать. Они довольно просты, и вы должны добиться хороших результатов. Как всегда, точно отмеряйте и по возможности старайтесь использовать муку для хлеба и дрожжи для хлебопекарных машин, если в рецепте не указано иное.

A Basic White – пивной хлеб Рецепт:

(получается 1,5-фунтовая буханка)

Если это ваш первый опыт выпечки пивного хлеба, вы можете начать с этого рецепта.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 1/8 стакана пива (9 унций и вы можете выбрать свое любимое пиво)
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 3 1/2 стакана хлебопекарной муки
  • 1/4 стакана сахара
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 1 3/4 чайной ложки дрожжей для хлебопекарных машин

ИНСТРУКЦИЯ:

Налейте пиво в миску и дайте постоять при комнатной температуре в течение нескольких часов, чтобы оно испарилось, или налейте в форму для хлеба и варите на медленном огне пару минут, но убедитесь, что оно остыло до 110°F./ 43°С. перед добавлением в форму для хлеба. Поместите все ингредиенты в кастрюлю в соответствии со списком в этом рецепте, если производитель не рекомендует другой порядок. (Причина, по которой некоторые производители рекомендуют другой порядок, заключается в том, что некоторые машины имеют настройку предварительного нагрева, которая позволяет расстойку этих дрожжей. Это довольно редко, но если ваш производитель указывает другой порядок ингредиентов, вам лучше следовать этим указаниям.) Поставьте корочку на темный и программа для цикла Basic White для 1,5-фунтовой буханки. Нажмите старт. Когда цикл выпекания завершится, немедленно выньте хлеб из формы и положите его на решетку, чтобы он остыл.

Хлеб из цельнозерновой муки с темным пивом

(для буханки весом 1,5 фунта)

Это крепкий хлеб с солодовой сладостью, который прекрасно сочетается с сосисками, говядиной или блюдами с густой или сливочной подливкой или соусом. Из него также получаются отличные бутерброды с солониной, пастрами или другими ароматными мясными нарезками, такими как салями. Он хорошо сочетается с самой крепкой горчицей или хреном, а также отлично сочетается с супами и тушеными блюдами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 чашка темного пива плюс 2 столовые ложки темного пива (стаут, бок или другое темное пиво).
  •  Убедитесь, что пиво плоское и идеально подогрето до 110 °F./43 °C.)
  • 1 столовая ложка сливочного масла, разрезанная пополам и помещенная в противоположные углы сковороды.
  • 2 1/4 стакана цельнозерновой муки
  • 1 стакан муки для хлеба
  • 2 столовые ложки меда или 2 столовые ложки темной патоки
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка дрожжей для хлебопекарных машин или 1 чайная ложка активных сухих дрожжей

ИНСТРУКЦИИ:

Добавьте все ингредиенты в хлебопечку в порядке, указанном в рецепте, если только ваш производитель не указал другой порядок ингредиентов. Настройте хлебопечку на цикл «Цельнозерновой», 1,5-фунтовую буханку и среднюю корочку. По готовности выньте хлеб из формы и дайте отдохнуть на решетке для остывания. Нарежьте и подавайте.

Хлеб с сыром и пивом Рецепт:

(для буханки весом 1,5 фунта)

Это отличный хлеб для холодного дождливого дня. Он полнотелый, крепкий и насыщенный вкусом. Вы можете выбрать пиво, которое предпочитаете, но я считаю, что к этому рецепту хорошо подходит солодовый эль или светлый лагер. Вы также можете выбрать сыр, который вам нравится, просто убедитесь, что вы придерживаетесь количества сыра, указанного в рецепте. Я пробовал этот рецепт со смесью моцареллы и мюнстерского сыра, и у меня были хорошие результаты с сыром пеппер-джек и сыром с плесенью.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 10 унций пива комнатной температуры
  • 4 унции тертого или нарезанного кубиками сыра чеддер
  • 4 унции тертого или нарезанного кубиками сыра Монтерей Джек
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 3 стакана муки для хлеба
  • 1 столовая ложка сливочного масла комнатной температуры, разделенная на противоположные углы формы для хлеба
  • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей или дрожжей для хлебопечки

НАПРАВЛЕНИЯ:

На плите или в микроволновой печи нагрейте пиво и сыр вместе, пока они не станут теплыми. Сыр не должен плавиться. Перемешайте, чтобы смешать, а затем вылейте смесь в форму для хлеба. Еще раз дайте ему остыть до 110°F./43°C. Добавьте остальные ингредиенты в порядке, указанном в рецепте, если производитель не рекомендует другой порядок. Выберите настройку «Основной белый», буханку весом 1,5 фунта и среднюю корочку. Нажать старт. Когда закончите, выньте буханку из формы для хлеба, дайте остыть на охлаждающей решетке и подавайте.

Заключение

Если у вас есть опыт работы с рецептами для хлебопечки, вы можете увидеть из этих 3 рецептов, что пиво просто заменяет воду или комбинацию воды и молока, которая обычно используется в большинстве рецептов. Также немного меньше дрожжей, чем вы обычно видите, но это потому, что пиво является отличной средой для роста дрожжей, а некоторые сорта пива добавляют немного дрожжей в смесь. Если у вас возникли проблемы с подъемом, попробуйте равное количество дрожжей Rapid Rise или добавьте еще 1/2 чайной ложки дрожжей. Отказ от соли также способствует активности дрожжей. Есть надежда, что вы добьетесь успеха с первого раза, и так и должно быть, но выпечка — это больше алхимия, чем наука.

Со временем вы сможете поэкспериментировать с другими сортами хлеба, просто заменив пиво водой или другой жидкостью, указанной в рецепте. Разновидности хлеба, которые особенно подходят для добавления пива, — это ржаной хлеб, французские багеты, крендельки и мягкие крендели с солью. Как только вы добились определенного успеха с пивным хлебом, продолжайте экспериментировать, и вы можете совершенно по-новому взглянуть на свои любимые рецепты хлебопечки.

  • О
  • Последние сообщения

Стив Нуби

Стив Нуби профессионально пишет уже 38 лет. Он шеф-повар и путешествовал по Азии и Европе, изучая язык, культуру и кухню. Он преподает кулинарные курсы в Кулинарной школе при Колледже ДюПейдж в Глен-Эллине, штат Иллинойс, и много пишет о кухне, кулинарии, диетах и ​​правильном питании. Он является опубликованным автором 10 книг, включая кулинарную книгу, и продолжает писать на темы, связанные с кулинарными тенденциями.

Последние сообщения Стива Нуби (посмотреть все)

Как использовать порошок диастатического солода [Руководство по выпечке с солодом]

Мы самостоятельно изучаем рекомендуемые нами продукты. Мы можем получать комиссионные за покупки, сделанные по нашим ссылкам.

Выпечка хлеба, пожалуй, самое волшебное из всех кухонных занятий. Это не только успокаивающий процесс, но и вкусные, полезные результаты! Конечно, за этой «волшебной» выпечкой стоит наука.

Хорошие пекари разбираются в химических реакциях , которые лежат в основе идеального хлеба, и знание того, как манипулировать ими для получения наилучших результатов, может вывести вашу выпечку на новый уровень.

Пытаясь разобраться в этой науке, вы столкнетесь с ингредиентом, который может сбить с толку: солод .

Кажется, что его немного везде – в ячменном солодовом сиропе, муке с добавлением солода, диастатическом солоде – но важно ли это для хлебопекарного производства или можно пройти мимо?

Лично мы считаем, что очень важно!

В этом руководстве мы рассмотрим, что вам нужно знать об использовании солода в выпечке, и, в частности, о преимуществах солода 9. 0004 с использованием порошка диастатического солода .

Руководство по использованию порошка диастатического солода

  1. Что такое солод?
  2. Приготовление солода
    • Недиастатический и диастатический порошок солода
  3. Что делает солод?
  4. Как приготовить домашний солодовый порошок
    • Проращивание
    • Сушка
    • Измельчение
  5. Где можно купить диастатический солодовый порошок?
  6. Как использовать порошок диастатического солода
  7. Для закваски
  8. Как приготовить пульский багет
  9. Заключительные мысли о выпечке с солодом

Что такое солод?

By Myfav089 (лицензия Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0)

Чтобы понять солод, нам сначала нужно обсудить ферментацию. Ферментация – это процесс, при котором ферменты расщепляют углевод.

Существует много разных ферментов и много разных типов углеводов, каждый из которых дает уникальные продукты.

В случае выпечки хлеба пивные дрожжи расщепляют сахар, называемый мальтозой, до глюкозы. Побочными продуктами этого процесса являются углекислый газ и этанол. Первый выходит из хлеба, заставляя его подниматься, а второй испаряется в воздухе.

Ферментация продуктов питания используется не только для приготовления хлеба; он также используется при создании множества других продуктов, в первую очередь пива и йогурта.

При выпечке хлеба признаком брожения является подъем теста; в пиве — это белый пенистый слой, а в йогурте — кислый, острый вкус.

Приготовление солода

Ферментация происходит не только в пище; это происходит и в природе, без вмешательства человека.

Подумайте о процессе превращения семян в растения. Семена прорастают только при соблюдении правильных условий; наиболее важным из этих условий является наличие влаги.

Внутри семени находится крахмал, который используется в качестве исходного источника питания семени; ферменты также доступны для превращения этого крахмала в сахар или энергию.

При производстве солода этот процесс воссоздается с использованием искусственных средств. Зерно замачивают и будут искусственно проращивать. Из-за этого ферменты (в частности, амилаза) расщепляют крахмал в семенах, превращая его в сахар и другие побочные продукты.

Так как солодовник (мастер, который делает процесс соложения) не хочет, чтобы зерно было полностью сахарным, этот процесс резко останавливается путем быстрой сушки зерна.

Недиастатический и диастатический солодовый порошок

Среди марок муки с добавлением солода вы можете заметить, что они бывают двух разных типов: диастатический и недиастатический солодовый порошок.

Разница между ними заключается в конечной стадии процесса соложения. Как было сказано ранее, к концу процедуры зерно высушивают, чтобы остановить процесс соложения. Это можно сделать двумя способами: сушкой или обжигом.

Сушка зерна позволяет сохранить некоторую ферментативную активность в зерне. Получается диастатический солод.

С другой стороны, при обжиге удаляются все ферменты из-за высокой температуры. В результате получается недиастатический солод.

Что делает солод?

Диастатический солод — это то, что нам нужно для выпечки хлеба, потому что этот сорт изменяет всю структуру нашего хлеба.

Диастатический солод придает ему улучшенный подъем, текстуру и более «аутентичную» корку. Недиастатический солод по-прежнему используется в выпечке, но обычно его добавляют для эстетики, придавая хлебу цвет и аромат.

Как приготовить домашний солодовый порошок

Те, кто хочет получить более практический опыт, всегда могут сделать свой собственный домашний солодовый порошок.

Все, что вам нужно сделать, это проследить, как солодовщик создает солод, но в меньшем масштабе. На самом деле создание собственного солода не так уж трудоемко, хотя и требует времени.

Тем не менее, большая часть этого процесса просто ждет, пока зерно выполнит свою работу. На самом деле, чтобы приготовить солодовый порошок, вам нужно всего две вещи: банка и несколько цельных зерен.

В большинстве рецептов используются цельные зерна пшеницы, хотя вы, безусловно, можете поэкспериментировать с любыми зернами, которые предпочитаете.

Приготовление солодового порошка в домашних условиях состоит из трех основных этапов: проращивание, сушка и измельчение.

Автор Charles Barilleaux (лицензия Creative Commons Attribution-Share Alike 2.0)

Проращивание

Чтобы прорастить собственное зерно, просто замочите выбранное зерно в контейнере, желательно прозрачном. Ваша любимая стеклянная банка сделает свое дело.

Не забудьте оставить достаточно места для семян, чтобы они могли перемещаться при взбалтывании контейнера.

Замачивание займет от шести до десяти часов. Затем слейте воду и дайте зернам проветриться. Не прикасайтесь к зернам голыми руками, чтобы избежать загрязнения.

После этого начального процесса вам нужно будет промывать зерна не менее двух раз в день. Делайте это до тех пор, пока ягоды не начнут прорастать примерно на ¼ дюйма. Как только вы увидите эти ростки, вы можете перейти к следующему шагу.

Сушка

Чтобы высушить зерна, положите их на противень с жиронепроницаемой бумагой для выпечки и оставьте сушиться на открытом воздухе.

Убедитесь, что температура в этом районе не превышает 104 градуса по Фаренгейту или 40 градусов по Цельсию. Вам нужно будет переворачивать зерна каждые шесть часов; этот метод займет около дня или двух.

Чтобы быстрее высушить зерно, вы также можете сделать это в духовке, если вы можете убедиться, что она остается ниже необходимой температуры.

Этот метод займет около трех или четырех часов. Вы поймете, что ваши зерна полностью высохли, когда они станут такими же твердыми, как и до замачивания.

Помол

Процесс помола аналогичен процессу помола собственной муки.

Вы можете использовать домашнюю мельницу или приспособление для измельчения муки, например, кофемолку или блендер.

В этом видеоролике показан пример приготовления домашнего солода.

Где можно купить порошок диастатического солода?

Конечно, у вас может не быть времени на создание собственного солодового порошка или вы просто не хотите разрабатывать свой собственный. Итак, где можно купить солодовый порошок?

Поскольку это более специализированный ингредиент для выпечки, который используют немногие, его может быть трудно найти в магазинах.

Более эффективным способом является посещение специализированных магазинов по выпечке или поиск банки в Интернете, которую обычно можно найти по разумной цене.

Если вы ищете заменитель солодового порошка, вы можете найти сжиженные версии в виде солодового сиропа, хотя это может быть менее эффективным в ваших рецептах.

Диастатический солод трудно найти, особенно в виде сиропа, но вот пара полезных диастатических солодов, которые можно добавить в кухонный шкаф:

Во-первых, небольшой запас на 4 унции от King Arthur Flour – одного из текущих бестселлеров. на Amazon:

В качестве альтернативы, вот 1,5-фунтовая смесь сухого солодового порошка из популярного фермерского магазина Medley Hills:

Любой вариант хорош и поможет выполнить свою работу.

Как использовать порошок диастатического солода

Порошок диастатического солода можно добавлять в муку, особенно если в нее еще не включен солод.

Если у вас есть контейнер с мукой, который уже некоторое время лежит на вашей кухне, и вы не уверены, есть ли в нем солод или нет, скорее всего, это не так.

Мука с солодом, как правило, дороже, и большинство коммерчески доступных сортов муки не содержат его.

Для использования диастатического солода:

  1. Добавьте 2 чайные ложки на каждую буханку хлеба, которую можно приготовить по вашему рецепту.
  2. При расстойке добавить еще чайную ложку.
  3. Наконец, добавьте еще одну чайную ложку, замешивая тесто.

Однако обратите внимание, что эти цифры следует использовать скорее как основу, а не строгое правило.

Разная мука будет иметь разное количество ферментов, в зависимости от производственного процесса и самого зерна. Внешние факторы, такие как температура, также будут влиять на ваше тесто.

В качестве еще одного ориентира можно попробовать добавить солод в зависимости от веса муки. Блог о диких дрожжах рекомендует от 0,1% до 0,5% от веса муки.

Для закваски для хлеба

Добавление диастатического солода также важно при использовании закваски для хлеба, поскольку дрожжи питаются сахарами, присутствующими в тесте.

Таким образом, тесто остается без достаточного количества сахара, чтобы у вашего хлеба была богатая коричневая корочка.

Добавление диастатического солода приводит к тому, что ваш хлеб содержит достаточное количество сахара для достижения желаемого цвета и описанного аромата.

При соблюдении рецепта, требующего закваски, такой как закваска для пула, всегда лучше добавлять диастатический солод в само тесто.

Автор Rebecca Siegal (лицензия Creative Commons Attribution-Share Alike 2. 0)

Как приготовить пульский багет

Теперь, когда вы знаете, как использовать диастатический солод, особенно в своих рецептах, давайте рассмотрим рецепт пульского багета.

Этот рецепт был адаптирован Институтом выпечки Сан-Франциско и опубликован в блоге о диких дрожжах.

Для закваски вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 ¾ стакана муки.
  • 1 ¾ стакана воды.
  • 1/8 чайной ложки растворимых дрожжей.

Для теста:

  • 3 ½ стакана муки.
  • 1 ¾ стакана воды.
  • 1 чайная ложка растворимых дрожжей.
  • 3 чайные ложки соли.
  • 1 чайная ложка порошка диастатического солода.
  • Готовый пул.

Проезд:

  1. Смешайте пул и дайте ему бродить в течение 12-15 часов. Вы поймете, что ваш пул готов, как только увидите пузырьки на поверхности теста.
  2. Сэкономьте около десяти процентов воды и смешайте все ингредиенты для теста в настольном миксере с крюком для теста. Оставьте миксер на низкой скорости, медленно добавляя отложенную воду. Продолжайте добавлять воду, пока не достигнете средней консистенции теста.
  3. Продолжайте перемешивать, пока в тесте не будет достигнут низкий или средний уровень развития глютена. Чтобы проверить свой уровень развития глютена, сделайте тест на оконном стекле. (Растяните небольшое количество теста против источника света; при слабом или среднем уровне на тесте будет несколько непрозрачных пятен, когда вы его растянете.)
  4. Как только вы добились такой консистенции, дайте тесту забродить. Переложите в слегка смазанный маслом контейнер, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на час.
  5. Слегка присыпьте стол мукой и разделите муку на три или четыре части. Сформируйте из каждой части цилиндр, а затем оставьте на 20 минут.
  6. Дав отдохнуть, сформируйте из теста багеты.
  7. Пруф около часа. Вы будете знать, что ваше тесто достаточно поднялось, если оно будет медленно пружинить после того, как вы ткнули его кончиком пальца.
  8. Во время расстойки разогрейте духовку с камнем для выпечки примерно до 475 градусов по Фаренгейту. Подготовьте пар.
  9. Надрежьте багеты. Чтобы сделать надрезы, проведите наклонные диагональные линии в середине поверхности, убедившись, что линии не выходят за края теста. Это помогает представить тесто на три части по длине, сохраняя надрезы внутри средней части.
  10. Поставьте батоны в духовку и уменьшите температуру до 450 градусов. Выпекайте в течение семи минут с паром, затем выпекайте еще десять минут без пара. Выключите духовку, оставьте ее остывать внутри с приоткрытой дверцей на пять минут, чтобы получилась хорошая корочка.
  11. Дать остыть на решетке и подавать.

Вот видео, показывающее пример рецепта багета Пулиш.

Заключительные мысли о выпечке с солодом

Хотя вы всегда можете выпекать без использования солода, использование диастатического солода может значительно улучшить качество вашего хлеба.