Хлеб без дрожжей на закваске в духовке: Дарницкий хлеб на закваске (без дрожжей)

Пшенично-ржаной хлеб на закваске пошаговый рецепт

Вы все еще боитесь печь домашний хлебушек на закваске? Надеюсь этим рецептом я вдохновлю вас и избавлю от сомнений! Мой первый хлеб на ржаной закваске – это моя гордость. Может и неказистый получился, но для меня он просто само совершенство.

Для старта я выбрала пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске, но обо всем поподробней. Прежде всего, как новичок в этом деле (работе с закваской) я не один день провела в поисках подходящих рецептов и советов по приготовлению такой выпечки.

Как утверждают многие хлебопеки, первый раз нужно ставить тесто на закваске с добавлением дрожжей. Это связано с тем фактом, что закваска у нас еще слишком слабая ввиду свой молодости и незрелости. Но я верила в свою закваску и ее силу, поэтому приготовила хлебушек без дрожжей.

Только вдумайтесь: в состав нашего пшенично-ржаного хлеба входит всего 3 ингредиента – мука 2 видов, вода и соль. Все! Но вкус и аромат этой выпечки получается непередаваемый. Нежный, пористый, упругий, чуть влажноватый мякиш, а корочка… Она такая хрустящая! В моем представлении именно такая получается у домашнего хлеба в русской печи.

На вкус хлебушек не кислый, он приятный, в меру соленый – в общем для меня полностью сбалансированный. Аромат в процессе выпечки и после того, как достанете хлеб из духовки, вскружит голову. А чувство гордости переполнит вас!

Категории:
Выпечка, Хлеб, Постные блюда
Количество порций:
20

Время приготовления:
4 часа

Шаг 1

Для приготовления домашнего пшенично-ржаного хлеба без дрожжей нам понадобится готовая ржаная закваска 100% влажности, мука ржаная (подойдет любая – обойная, обдирная или сеяная), мука пшеничная (я брала первого сорта), вода и соль.

Шаг 2

Опытные хлебопеки пишут, что количество закваски должно соответствовать количеству используемой при приготовлении хлеба муки. У меня 600 граммов закваски и столько же муки. В большую посуду наливаем закваску (она у нас комнатной температуры, уже готовая к работе).

Шаг 3

Добавляем 340 граммов теплой воды — температуру я не измеряю, просто пробую пальцем. Должно быть приятное тепло, вода ни в коме случае не горячая. Перемешиваем все.

Шаг 4

Теперь просеиваем к разведенной закваске 2 вида муки и соль.

Шаг 5

Замешиваем тесто недолго — нужно чтобы увлажнилась мука и не было комочков муки. Тесто получается липким — это нормально для ржаного. По консистенции оно не очень тугое — я намеренно так сделала, чтобы хлеб не был слишком плотным. Удобнее всего замешивать тесто, слегка увлажняя руки водой.

Шаг 6

Затягиваем миску пищевой пленкой, в которой делаем много проколов зубочисткой (так тесто будет дышать, но при этом не заветрится). Тесту нужно дать отдохнуть в тепле полчаса. Теперь я вам расскажу, как создаю тепло: включаю духовку на максимум буквально на пару минут, потом выключаю ее. Тесто в миске ставлю на деревянную разделочную доску и помещаю в духовку. Сначала довольно тепло, поэтому держу дверцу открытой, потом закрываю ее, когда рукой ощущается приятное тепло. Тесто подходит за 30 минут. Может на фото не очень отчетливо видно, как хорошо поднялось тесто, поэтому смотрите дальше.

Шаг 7

Перекладываем тесто на рабочую поверхность — тут отлично видно, какое оно пузырчатое, пористое. Теперь нужно его хорошенько вымесить. Тесто очень липкое, но дополнительно муку я не использую, чтобы не забивать его. Тут очень поможет скребок (забыла сфотографировать, но думаю вы знаете, как он выглядит). Замес длится примерно минут 5-7.

Шаг 8

Дальше отправляем тесто на расстойку — как и в чем это делать решайте сами. В данном случае я решила выпекать подовой хлеб на противне, поэтому тесто у меня подходило в расстоечной корзине, которую я застелила натуральным полотенцем и щедро присыпала пшеничной мукой. Нет корзины — используйте подходящую миску или кастрюлю. Если не присыпать и полотенце и тесто, оно намертво прилипнет к ткани. Накрываем тесто сверху полотенцем. Если вы будете печь хлеб в форме, просто смажьте ее маслом. Расстаивать заготовку в тепле нужно до тех пор, пока тесто не вырастет вдвое.

Шаг 9

Вот так выглядело тесто спустя 2,5 часа — оно отлично поднялось. Причем без грамма дрожжей! Кисточкой стряхнем излишки муки.

Шаг 10

Перекладываем будущий хлеб (если будете печь подовой, как я) на пергаментную бумагу. Из формы для расстойки это делается путем простого, но аккуратного переворачивания. Лишнюю муку я тоже убрала кисточкой, так как получился довольно густой слой. За полчаса до выпечки хлеба включаем греться духовку (250 градусов) с противнем, поставив на самое дно глубокую посуду с кипятком. Это паровая баня, которая поможет нам поднять хлеб первые 15 минут.

Шаг 11

Итак, осторожно перекладываем заготовку вместе с бумагой на горячий противень (он грелся в духовке). Печем хлеб первые 15 минут при 250 градусах на пару (на дне духовки стоит форма с кипятком). Еще я создаю пар, просто выливая на дно раскаленной духовки воду из стакана (около 100 мл). Затем убираем пар и допекаем хлебушек до готовности еще минут 40 при 190-200 градусах. Готовность нашего хлебушка проверяем постукиванием по корке — звук должен быть такой, будто внутри пустота. Если вы не уверены, можете еще проткнуть хлеб деревянной шпажкой, которая должна выйти сухой.

Шаг 12

Готовый хлеб остужаем на решетке, затем укутываем в полотенце из натуральной ткани. Это нужно, чтобы корка не была дубовой. Наверняка вы скажете, что хлебушек треснул. Да, я знаю. Но это из-за того, что тесто не плотное и пекла я его не в форме, а на противне. Для меня он самый красивый!

Шаг 13

Мой красавчик получился очень большим — 1 кг 200 граммов. Вы можете приготовить из такого количества ингредиентов 2 буханки по 600 граммов или просто уменьшить пропорции вдвое, чтобы вышла 1 буханка.

Шаг 14

Только посмотрите, какой мякиш! Отрезала себе ломоть, намазала сливочным маслицем и с молочком его… Вот оно — СЧАСТЬЕ!

Хлеб на закваске?! А что в нем такого?

Друзья, очень часто мне задают вопрос:

А в чем польза бездрожжевого хлеба?

Чем он отличается по сути от магазинного?

И не только наши студенты об этом спрашивают, но мои подруги обращаются ко мне с этим вопросом.

Поэтому я решила обратиться к ЗНАТОКУ, настоящему эксперту по хлебу и автору курса «ХЛЕБ — КАЖДОМУ ДОМУ«, Марии Василевской.

Мария человек обстоятельный, ответственный и очень любящий хлеб. Она подготовила увлекательную статью, которой я с удовольствием делюсь с вами.

Мария Василевская

Действительно, последнее время все чаще можно услышать разговоры о бездрожжевом хлебе. Кто-то его печет, кто-то покупает, кто-то обучает…Что это  — очередная мода или в этом что-то есть?

А может это движение заметно только тем, кто как-то интересуется здоровьем и, в том числе, здоровым питанием, а большинство человечества как жили без него, так и живет… И знать про него ничего не знает…

Но, как ни крути, интерес все же к такому хлебу растет. Давайте попробуем разобраться, стоит ли оно того?

Все знают, что хлеб можно выпекать с помощью хлебопекарных дрожжей, а можно  с помощью закваски.

Хлеб, который испечен с помощью хлебопекарных дрожжей, называется дрожжевым, а тот, который испечен на закваске – принято называть бездрожжевым. Давайте разберемся в сути.

Дрожжи – это одноклеточные организмы, которые не относятся ни к растениям, ни к животным. Они относятся к царству грибов. Это грибы одноклеточные, размножаются они путем почкования. Известно более 1500 видов дрожжей.

Для их развития требуются определенные условия, а именно, наличие влаги, кислорода, питательных веществ, соответствующей температуры. При наличии этих условий дрожжи активируются, размножаются и производят брожение – преобразование сахаров в спирт и углекислый газ. Именно наличие углекислого газа разрыхляет тесто, и это свойство используется пекарями.

Хлебопекарные дрожжи семейства сахарамицетов начали производить с середины прошлого столетия, так как люди поняли, что добавление дрожжей в чистом виде в тесто очень ускоряет процесс получения готового хлеба. Производителям это было на руку.

Преимущество хлеба на дрожжах – время производства готового теста. Его можно получить за 1-2 часа и выпекать.

А что же такое закваска?

Это симбиоз молочнокислых бактерий и диких дрожжей в соотношении от 30:1 до 100:1. Поэтому хлеб на закваске не совсем корректно называть бездрожжевым. Закваска содержит дикие природные дрожжи. Именно они, дикие дрожжи, и разрыхляют тесто.

Дикие дрожжи обитают в природе повсюду и, в том числе, на оболочке зерна пшеницы и ржи их множество. Замечали сизый налет на винограде и сливах? Это тоже дикие дрожжи. Сразу поясню, что «дикими» их принято называть для того, чтобы отличать от привычных «окультуренных» дрожжей, которые продаются во всех магазинах.

Молочнокислые бактерии являются основными жителями закваски. Они производят молочнокислое брожение, точнее сказать – квашение. Аналогичный процесс происходит при квашении капусты. Бактерии производят молочную и другие полезные органические кислоты. Дрожжи в это же время осуществляют спиртовое брожение, разлагают сахара на этиловый спирт и углекислый газ.

В целом брожение теста на закваске происходит медленнее, в среднем около суток.

Чем же тогда привлекателен хлеб на закваске?

1. При создании заквасочного хлеба, особенно ржаного, происходит существенное увеличение количества витаминов, входящих в состав хлеба: B1, B2, В3 (РР), В4, B5, B6, B9, В12, E, H. Их синтезируют молочнокислые бактерии. Источником витаминов является и само ржаное и пшеничное цельносмолотое, необработанное зерно. Витамин В9 (фолацин) особое значение имеет при беременности у женщин и в период кормления грудью. Витамин В12 (кобаламин) связан с поддержанием здоровья нервной системы.

2. Хлеб на закваске легко переваривается. В процессе длительной ферментации колония молочнокислых бактерий трудится в поте лица над «перевариванием» крахмала. Они преобразуют углеводы в молочную кислоту, что полностью соответствует процессам пищеварения в организме человека. То есть мы  едим уже «наполовину переваренный» 🙂 хлеб и не нагружаем нашу пищеварительную систему. Об этом писала Галина Шаталова, врач, известная своими работами в области здорового питания. С другой стороны, многие из нас ощущают тяжесть в желудке и вздутие кишечника, поев обычного магазинного хлеба.

3. Заквасочный хлеб в рейтингах диетологов лидирует среди прочей выпечки. Из-за того, что принцип приготовления исключает применение пекарских дрожжей, он считается наиболее полезным и, к тому же, самым низкокалорийным. Калорийность бездрожжевого хлеба составляет 150 — 180 ккал на 100 г (для сравнения, в обычном дрожжевом хлебе этот показатель 210-260 ккал). Также хлеб на закваске обладает  низким гликемическим индексом, то есть полученные калории не будут откладываться «в бока», а уровень сахара в крови не будет повышаться.

4. Живая закваска позволяет снять природный «механизм защиты» злаков — нейтрализовать действие фитиновой кислоты. Это вещество содержится в оболочке пшеничного, ржаного и других зерен, из которых изготавливают муку для хлеба.

Фитиновая кислота термостабильна, то есть при ускоренном выпекании хлеба сохраняет свою активность, и, попадая в кишечник человека, затрудняет всасывание полезных минеральных веществ.

Противодействие этому есть в самом зерне – в его оболочке находится фермент прорастания фитаза (он попадает в муку во время размола). Действие фитазы активизируется при замачивании муки: на этапе ведения теста и опары фермент расщепляет (то есть нейтрализует) фитиновую кислоту. НО, для работы фермента требуется достаточно длительное время. При ведении теста с использованием промышленных дрожжей этого времени не хватает! При ведении теста на закваске, длительный период ее работы достаточен для практически полного расщепления фитиновой кислоты.

5. Хлеб на живых заквасках снабжает организм веществами сродни природным антибиотикам, они вырабатываются молочнокислыми бактериями при работе закваски. Это блокирует гнилостные процессы в кишечнике человека. То же можно сказать и о самой закваске. Достигнув нужной кислотности в процессе выведения, она вытесняет всю патогенную флору и, при условии, что вы внимательно ее ведете и не допускаете сильного перекисания, остается здоровой и активной.

6. В закваске, кроме молочнокислых бактерий, присутствуют еще и уксусно-кислые. Они вырабатывают уксусную кислоту, которая тормозит рост плесени. Срок хранения хлеба значительно увеличивается. За неделю , да и гораздо больше, в отличие от чисто дрожжевой выпечки, с хлебом ничего не случается, он не черствеет, не плесневеет.

7. Закваска придает хлебу потрясающий вкус и аромат, улучшаются, так называемые, органолептические качества хлеба. Это связано с продуцированием определенных кислот бактериями в процессе ферментации. Также более ярко проявляется  аромат и вкусовые свойства самого  зерна. Хлеб не должен быть безвкусным, а вкус создаваться с помощью  масла, джема  или паштета. Хлеб должен быть выразительным, глубоким  по вкусу. Это достигается с помощью длительной ферментации и оптимальным содержанием соли.

8. И еще фактор, который нам не оставляет выбора. Хороший ржаной хлеб можно испечь только с применением закваски, так как в ржаном тесте за пористость отвечают сложные углеводы пентозаны, а также водорастворимые белки. И тем и другим для перехода в правильное состояние требуется кислая среда.

Какие же можно сделать выводы?

Постоянное употребление хлеба на закваске  оздоравливает наш организм и повышает иммунитет. Хлеб на живой закваске можно считать биологически активной добавкой, способной заменить применение искусственных минерально-витаминных комплексов и положительно влиять на процессы переваривания в организме. Этот хлеб легко ложится на желудок, приятно насыщает. Благодаря длительной технологии создания, он обладает ярко выраженным вкусом и ароматом.

Друзья, уверена, что теперь и Вы захотите сами дома печь такой замечательный хлеб и это ЗДОРОВО! Присоединяйтесь к программе «ХЛЕБ — КАЖДОМУ ДОМУ«, позаботьтесь о своем здоровье и здоровье своей семьи.

Берегите себя!

Хлеб на закваске без замеса — легко, без жаровни » LeelaLicious

Идеальный хлеб на закваске без замеса невероятно легко приготовить и всегда иметь под рукой. Вместо того, чтобы замешивать его вручную, чтобы создать прекрасную текстуру, тесто для хлеба выдерживается в течение определенного периода времени, давая аналогичные результаты без всей тяжелой работы.

Возможно, вы слышали о чуде хлеба без замеса, получившем известность в New York Times. Этот легкий хлеб на закваске вдохновлен этим знаменитым хлебом, однако вместо быстрорастворимых дрожжей используется небольшое количество активной закваски для закваски хлеба и придания ему восхитительного вкуса.

В результате получается самый простой хлеб на закваске, который я когда-либо делал, с минимальными затратами времени и несколькими шагами. Идеальный рецепт для начинающих пекарей на закваске.

Цель замешивания хлеба на закваске

Как правило, хлеб на закваске и многие другие виды хлеба требуют замеса или, по крайней мере, последовательного растягивания и складывания. Целью этого процесса является обработка теста, чтобы сделать его более однородным, и развитие глютена для улучшения структуры теста. Развитие глютена означает, что вы будете распутывать белки, которые запутываются, когда вы замешиваете тесто, а затем сплетать их вместе, чтобы сформировать более прочную структуру.

Правильно замешанное и развитое тесто для хлеба будет лучше улавливать газы, выделяемые дрожжами, в карманах, что позволит равномерно подняться в духовке. С другой стороны, тесто, которое не подверглось достаточному замешиванию, может получиться более плоским и с более жесткой текстурой. Результатом правильно замешанного теста является то, что оно равномерно поднимается в духовке, имеет воздушные карманы внутри при нарезке хлеба и легкий и воздушный мякиш.

К счастью, для тех, кому не нравится тренировка, которую предлагает замешивание хлеба, вот простой рецепт хлеба на закваске без замеса, который предлагает аналогичные результаты с минимальными усилиями.

Как работает хлеб на закваске без замеса

Хлеб на закваске без замеса вообще не требует замешивания. Вместо этого все ингредиенты смешивают в большой миске и оставляют для брожения на 12-18 часов. Для покрытия вы можете использовать тарелку, полиэтиленовую пленку, крышку или экологически чистую крышку для миски. Подойдет даже кухонное полотенце, закрепленное резинкой над миской. За это время белки, которые вы обычно распутываете и перестраиваете во время замешивания, расщепляются в процессе, называемом автолизом. Технически ферменты в муке расщепляют белки в муке, в то время как натуральные дрожжи в закваске выполняют «замес».

Ингредиенты для хлеба на закваске без замеса

Список ингредиентов для этого рецепта хлеба на закваске без замеса относительно прост. Все, что вам понадобится, это активная закваска, вода, универсальная мука и соль, чтобы начать делать этот хлеб. В результате, хотя вымешивание хлеба на закваске не требует больше усилий, чем покупка буханки хлеба в магазине, вы потенциально будете делать что-то более полезное и качественное по более доступной цене.

Как приготовить хлеб на закваске без замеса

Закваска

Чтобы начать приготовление этого рецепта на закваске, вам понадобится активная закваска. Это означает, что закваска должна была пройти несколько подач при комнатной температуре, иметь слегка кисловатый запах, быть пузырчатой ​​и увеличиться вдвое с момента последней подкормки. Вы можете либо использовать мой рецепт закваски на ржаной закваске, чтобы создать свою собственную закваску, либо использовать закваску, которая уже есть у вас под рукой. Эта закваска заменит коммерческие дрожжи, которые часто используются в рецептах хлеба.

1. Для этого рецепта требуется 50 грамм активной закваски. Итак, я начинаю с добавления в банку 15 г моей предыдущей закваски, 25 г фильтрованной воды и 25 г ржаной муки.

2. Хорошо перемешайте, пока все полностью не смешается.

3. Соскоблите стенки банки. Неплотно накройте крышкой или бумажным полотенцем и завяжите резинкой. Прикрепите еще одну резинку вокруг банки, чтобы сделать начальную линию теста.

4. В течение следующих 6-10 часов закваска должна вскипеть и увеличиться как минимум вдвое.

Замешивание теста

1. Когда закваска активна, поместите ее в большую миску и взбейте вместе с водой, чтобы она смешалась.

2. Затем добавьте муку и соль.

3. Перемешивайте деревянной ложкой или лопаткой, пока не перестанете видеть полоски муки.

4. Затем вы накрываете миску с тестом крышкой, полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Оставьте миску при комнатной температуре на 12-18 часов.

Формование теста

1. После того, как тесто хорошо перебродит, оно увеличится как минимум в два раза, станет более рыхлым, эластичным и влажным по сравнению с тем, с чего вы начали. Если вы использовали стеклянную миску, вы увидите много пузырьков воздуха в тесте.

Когда вы будете готовы испечь хлеб на закваске, вы должны разогреть духовку до 450°F. Затем поместите жаровню или миску из термостойкого стекла в духовку, чтобы она прогрелась в течение 30 минут.

2. Затем присыпьте пергаментную бумагу мукой, например универсальной или хлебопекарной. Затем с помощью лопаточки или скребка для теста соскребите тесто из миски на бумагу.

3. Сформируйте из рассыпчатого теста более плотный шар мокрыми руками или лопаточкой/скребком для теста.

4. При желании вы можете положить тесто швом вверх в корзину для баннетона, если она у вас есть, пока духовка не прогреется. Как дать хлебу больше, но замедлить время брожения в холодильнике для более сильного вкуса закваски.

5. В противном случае поднимите пергаментную бумагу с тестом и опустите его в нагретую миску или кастрюлю. Хотя вам и не нужно этого делать, вы можете надрезать верх острым ножом или ломтиком перед выпечкой. Это обеспечит более равномерный рост хлеба и придаст ему привлекательный вид.

Накройте миску/кастрюлю крышкой или алюминиевой фольгой. Покрытие добавит пара в процесс выпечки, что идеально подходит для получения красивой хрустящей корочки.

Выпечка хлеба

6. Затем, через 25 минут, вы снимаете крышку и даете хлебу выпекаться до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Когда хлеб будет готов, достаньте его из духовки и чаши/кастрюли. Дайте ему полностью остыть (на решетке), прежде чем нарезать его.

Как приготовить хлеб на закваске без замеса

Домашний хлеб на закваске идеален сам по себе со сливочным маслом, но есть множество способов насладиться им. Вот несколько идей.

• Используйте его для бутербродов, таких как ветчина и швейцарский или классический BLT.
• Поджарьте его для хлеба и добавьте свой любимый джем, мед, желе, сливочное масло, ореховое масло или масло из семян.
• Используйте старый хлеб на закваске для домашней начинки к праздничной индейке.
• Очень тонко нарежьте его, смажьте оливковым маслом и поджарьте в духовке, прежде чем использовать в качестве основы для брускетты или кростини.
• Превратить в гренки, поджарить в духовке с оливковым маслом, сушеными травами и чесноком.

Хранение хлеба на закваске

Несомненно, свежим хлебом на закваске лучше всего наслаждаться в течение первых или двух дней после выпечки. Хранить его можно при комнатной температуре в хлебнице, накрыв полотенцем, или в герметичном контейнере. №

Для более длительного хранения нарежьте всю буханку ломтиками и храните ломтики в герметичном состоянии в холодильнике. Перед едой поджарьте охлажденные ломтики, чтобы они приобрели хрустящую корочку.

Нарезанный хлеб можно также заморозить. Удалите отдельные ломтики по мере необходимости и разморозьте их в тостере.

Другие рецепты хлеба, которые вам понравятся:

• Кукурузный хлеб без глютена
• Пивной хлеб
• Лучший хлеб из кокосовой муки
• Многозерновой хлеб на закваске

5 от 2 голосов

Распечатать

Хлеб на закваске без замеса – просто, без жаровни

Идеальный хлеб на закваске без замеса удивительно легко приготовить и всегда иметь под рукой. Вместо того, чтобы замешивать его вручную, чтобы создать прекрасную текстуру, тесто для хлеба выдерживается в течение определенного периода времени, давая аналогичные результаты без всей тяжелой работы.

Курс
Хлеб

Кухня
Выпечка

Ключевое слово
легкий хлеб на закваске, хлеб на закваске без замеса, хлеб на закваске без голландской печи

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 45 минут

Время ферментации 12 часов

Порции 1 буханка (около 12 толстых ломтиков)

Калорийность 140 ккал

Автор Регина | Лилалисис

• 50
  грамм
  активная закваска *
  Я использую ржаную закваску (работает даже некормленная выбраковка)
• 350
  грамм
  вода
  отфильтрованный
• 450
  грамм
  мука общего назначения
  желательно небеленый
• 9
  грамм
  соль

Метрическая система – стандарт США

1. №

   В большой миске смешайте закваску для закваски и фильтрованную воду до образования легкой пены и хорошего смешивания.

2. Добавить муку и соль. Перемешайте и сложите все вместе резиновой лопаткой. Перемешивайте, пока не перестанете видеть сухую муку.

3. Накройте миску крышкой, большой тарелкой (в крайнем случае полиэтиленовой пленкой) и оставьте хлеб бродить при комнатной температуре на 12-18 часов.

4. Разогрейте духовку до 450°F в течение 30 минут, поместив внутрь большую, безопасную для духовки стеклянную чашу (пирекс) (или жаровню, если она у вас есть).

5. Щедро посыпьте лист пергаментной бумаги мукой. С помощью лопатки соскребите тесто на пергаментную бумагу.

6. Тесто будет довольно липким, поэтому я люблю использовать лопаточку (но вы также можете использовать мокрые руки), чтобы аккуратно сложить края массы теста, чтобы сформировать грубую форму шарика**. При желании вы можете оставить шарик теста в баннетоне на закваске примерно на 1/2 часа, пока духовка не разогреется.

7. Используя кухонные рукавицы, достаньте предварительно нагретую стеклянную чашу из духовки. Поднимите пергаментную бумагу с хлебным шариком на закваске и опустите его в миску. По желанию надрежьте верх острым ножом или ламелей.

8. Накрыть крышкой для духовки или алюминиевой фольгой. Верните миску в духовку (осторожно, с прихватками) и выпекайте хлеб под крышкой 25 минут.

9. Затем снимите крышку и выпекайте еще 15-20 минут. Должна получиться золотистая корочка с хрустящей корочкой. Внутренняя температура должна быть не менее 190°F.

10. Достаньте хлеб из духовки и чаши. Перед нарезкой дайте ему остыть до комнатной температуры. Или порвите прямо, если вы собираетесь насладиться хрустящим хлебом с сытным супом или тушеным мясом.

11. Храните этот простой хлеб на закваске без замеса при комнатной температуре в течение 3-4 дней в герметичном пакете, контейнере или хлебнице.

*Я готовлю закваску, смешивая 15 г закваски с 25 г ржаной муки + 25 г фильтрованной воды за 6-12 часов до приготовления теста.

**Дополнительно, для более сложного и насыщенного вкуса закваски можно замедлить процесс брожения в холодильнике. Уменьшите повышение комнатной температуры на шаге 3 до 6-8 часов. Затем приступайте к формированию, как в шаге 6, и переложите пергамент с тестом в миску (или поместите тесто в баннетон) и поставьте в холодильник под крышкой еще примерно на 12 часов. После этого испеките хлеб, как указано выше, прямо из холодильника.

Пищевая ценность

Хлеб на закваске без замеса – легко, без жаровни

Количество на порцию (1 ломтик (из 12))

Калорийность 140
Calories from Fat 9

% Daily Value*

Fat 1g 2%

Saturated Fat 1g 5%

Polyunsaturated Fat 1g

Monounsaturated Fat 1g

Sodium 196mg 8%

Калий 40 мг 1%

Углеводы 29 г 10%

Fiber 1g 4%

Sugar 1g 1%

Protein 4g 8%

Calcium 7mg 1%

Iron 2mg 11%

* Percent Daily Значения основаны на диете на 2000 калорий.

Простой рецепт хлеба на закваске для начинающих

4 января 2020 г. | Изменено: 23 августа 2022 г. Эми | 331 комментарий | Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

Хотите узнать, как легко и просто приготовить хлеб на закваске в домашних условиях? Наше руководство по приготовлению хлеба на закваске для начинающих шаг за шагом проведет вас через весь процесс.

Если вы хотите испечь утром или вечером, вам понадобится всего около 10 минут практического времени, чтобы приготовить этот рецепт на закваске для духовки!

Готовы научиться печь простой хлеб на закваске с нуля, без замеса, без суеты и излишеств? Вы можете с нашим простым пошаговым руководством и обучающим видео!

Из этого урока вы узнаете, как испечь хлеб на закваске без стационарного миксера или хлебопечки. Просто позвольте закваске и времени сделать всю работу, так что никакого замеса не требуется!

После того, как вы освоите этот рецепт, вы сможете наслаждаться домашними рецептами на закваске, такими как корочка для пиццы на закваске, рогалики на закваске, крендельки и многое другое!

Давайте углубимся в основы выпечки на закваске и устраним любые проблемы, с которыми вы можете столкнуться в процессе. Вот все, что вам нужно знать!

Jump to:

• Sourdough Bread Recipe
• Step-by-Step Instructions
• Sample Baking Schedule (AM and PM)
• Tips for Success
• Common Questions About Sourdough
• Equipment for Baking Sourdough Bread

Мое путешествие на закваске

В 2017 году я начал по-настоящему интересоваться приготовлением хлеба по старинке. То, как люди пекут хлеб на протяжении тысячелетий без использования коммерческих дрожжей.

Я узнал об этом, используя закваску и всего несколько ингредиентов; вода, мука и соль , я мог испечь полезный хлеб без использования активных или быстродействующих дрожжей.

Именно тогда родилась моя закваска Hound Dog, и с тех пор я не использую коммерческие дрожжи для выпечки хлеба!

О закваске нужно заботиться и кормить, как о домашнем питомце, так что давай, дай ему имя. Убедитесь, что вы оставили имя своего стартера в комментариях ниже! 🙂

Научиться печь хлеб на закваске — это путешествие. Ожидайте испечь несколько буханок, чтобы почувствовать тесто, а также другие факторы, которые повлияют на конечный результат.

Хорошо, что как только вы начнете, вам захочется продолжать! Это очень полезный навык, и я просто знаю, что с нашими советами и рекомендациями вы будете печь всевозможные вкусности на закваске!

Что такое хлеб на закваске?

Хлеб на закваске представляет собой хлеб медленного брожения,0333 натуральная закваска с закваской.

Вместо коммерческих дрожжей для подъема хлеба используется живая ферментированная культура, также известная как закваска.

Закваска работает внутри теста, расщепляя клейковину и создавая хлеб, который легче усваивается организмом. Вы получаете не только более полезный хлеб, но и вкус лучше, чем все, что можно купить в магазине или пекарне!

Хлеб на закваске известен своим слегка кисловатым вкусом и толстой жевательной корочкой.

Кислый вкус хлеба на закваске обусловлен двумя типами полезных для кишечника бактерий, которые живут внутри закваски: лактобактерии и ацетобациллы . Эти бактерии помогают ферментировать сахар в тесте.

Закваска для закваски

Прежде чем испечь первую буханку хлеба на закваске, вам понадобится закваска.

 Закваска изготавливается путем смешивания муки и воды в кувшине. Дикие дрожжи и бактерии из окружающей среды питаются мукой, вызывая размножение дрожжей и бактерий в смеси.

При регулярном кормлении закваска становится все сильнее и сильнее, и в конечном итоге ее можно использовать для выпечки хлеба на закваске.

Процесс создания новой закваски с нуля занимает от 7 до 14 дней в зависимости от температуры на вашей кухне.

Как подавать закваску для этого рецепта

Мне нравится использовать небольшое соотношение закваски с водой и мукой при кормлении, чтобы она медленно поднималась в течение нескольких часов.

Подайте закваску прямо перед сном и замесите тесто утром первым делом, чтобы вечером приготовить свежеиспеченный хлеб. Или подайте закваску утром, замесите тесто перед сном, а затем испеките его утром. Так легко вписать этот рецепт в свое расписание!

В любое время, за 12 часов до приготовления теста, смешайте 10 граммов необработанной закваски, 25 граммов муки и 25 граммов воды в чистой банке, неплотно накройте ее и дайте подняться при комнатной температуре.

Когда мой стартер готов к использованию?

Вы поймете, что закваска готова к употреблению, когда она удвоится в объеме и на поверхности и стенках банки появятся пузырьки.

На моей кухне с температурой 20°C это занимает около 12 часов. В более прохладных кухнях брожение займет больше времени, а в более теплых кухнях — меньше времени.

Если вы не уверены, готов ли стартер, вы можете выполнить поплавковый тест . Бросьте небольшое количество стартера в стакан с водой. Если оно всплывает, оно готово к выпечке. Если он опустится на дно, дайте ему еще несколько кормлений и попробуйте еще раз!

Если вы работаете с новой закваской для закваски, может потребоваться несколько подкормок, чтобы набрать силу, необходимую для выпечки.

Необходимые ингредиенты

Прелесть хлеба на закваске в том, что вам понадобится всего несколько основных ингредиентов;

• bread flour  
• water
• salt
• sourdough starter

We recommend using organic flour if possible because it is free from bleach, bromate and glyshophate, but any type of bread flour доступны и в рамках вашего бюджета можно использовать!

В США хлебопекарная мука представляет собой вид белой муки с высоким содержанием белка. Мне нравится использовать хлебную муку с процентным содержанием белка от 11,7% до 12,7%.

ПРИМЕЧАНИЕ: Пшеничная мука маркируется по-разному в каждой стране. Обязательно посмотрите на этикетку муки, которую вы покупаете, чтобы убедиться, что она содержит высокий процент белка.

Как легко испечь хлеб на закваске: пошаговые инструкции

Прежде чем мы углубимся в детали, давайте рассмотрим  основных шагов  , которые необходимо выполнить, чтобы приготовить простую буханку хлеба на закваске.

1. Добавьте закваску для закваски и дайте подняться, пока она не удвоится.
2. Замесить тесто и оставить на 1 час при комнатной температуре.
3. Выполните 2 подхода на растяжение и складывание с интервалом в 30 минут.
4. Накройте миску и оставьте тесто бродить на кухонном столе на 7-10 часов.
5. Сформируйте тесто и дайте ему подняться в течение 1-2 часов.
6. Надрежьте и запеките.

Шаг 1: подайте закваску для закваски

Примерно за 12 часов до того, как вы планируете замесить тесто, добавьте в чистую банку;

• 10 грамм некормленной закваски
• 25 г воды
• 25 г муки

Неплотно накройте банку и дайте ей отстояться при комнатной температуре.

Это небольшое соотношение необработанной закваски, смешанной с мукой и водой, должно занять от 8 до 12 часов, чтобы удвоиться в зависимости от температуры на вашей кухне.

Шаг 2: замесите тесто

Когда закваска увеличится вдвое, переложите ее в большую миску вместе с 350 граммами воды.

Перемешайте все вместе жесткой лопаткой, чтобы закваска равномерно распределилась в воде.

Затем добавьте в миску 500 г хлебной муки и 10 г морской соли.

Используйте лопаточку или руки, чтобы смешать ингредиенты вместе, пока не образуется мохнатая масса.

Убедитесь, что сухие кусочки, прилипшие к стенкам миски, попали в тесто.

Это тесто с низким содержанием влаги, что облегчает работу с ним новичкам.

Накройте миску силиконовой крышкой, тканью из пчелиного воска или влажным кухонным полотенцем и оставьте тесто на 1 час на столе.

Этот период покоя также называют «автолизом». За это время тесто впитает воду, и с ним будет легче работать.

Шаг 3: растяните и сложите тесто

По истечении часа выполните два подхода растягивания и сгибания теста с интервалом в 30 минут.

Этот процесс добавит тесту прочности и поможет развитию клейковины.

(1) Смочите руку водой, чтобы предотвратить прилипание. (2) Поднимите тесто с одной стороны и растяните его вверх и на себя.

(3) Поверните чашу на четверть оборота и повторяйте этот шаг, пока чаша не сделает полный оборот. (4) Тесто должно начать собираться в плотный шар.

Дайте тесту отдохнуть 30 минут и повторите процесс растягивания и складывания еще раз.

Шаг 4: ферментация в массе (первый подъем)

После второй серии растяжек и складываний накройте миску и оставьте тесто бродить на кухонном столе на 7-10 часов.

Сколько времени потребуется, чтобы подняться?

Тесто готово к следующему этапу, когда оно увеличилось примерно на 50-75%.

На моей кухне с температурой 20°C это занимает около 7-8 часов.

Если ваша кухня теплее, начните проверять ее через 3-4 часа, чтобы убедиться, что она не перегревается.

ПРИМЕЧАНИЕ:  Если вы чувствуете, что ваше тесто стало липким и его трудно сформировать в шар, не волнуйтесь. Поместите тесто в холодильник, чтобы оно затвердело, чтобы с ним было легко обращаться. (Оно может храниться в холодильнике до 2 дней.) Разделите тесто на 4 части и приготовьте лепешку для пиццы. Не нужно ничего тратить!

Шаг 5: форма и второй подъем

Аккуратно переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.

Как сформировать круглую лепешку из теста на закваске

Сформируйте из теста шар, потянув 4 стороны теста вверх и в середину.

Переверните тесто швом вниз.

Аккуратно скатайте тесто в чаши, потянув и скручивая, пока оно не образует плотную корку с поверхностным натяжением на внешней стороне шарика теста.

Выложите тесто по центру листа пергаментной бумаги швом вниз. Используйте пергаментную бумагу в качестве стропы, чтобы поднять тесто и переложить его в миску.

Накройте миску и дайте тесту подняться в течение 1-2 часов.

Как узнать, что тесто готово к выпечке?

Тесто готово, когда оно поднялось примерно на 25%, а НЕ удвоилось.

Если вы все еще не уверены, большим пальцем сделайте в тесте углубление примерно на полдюйма глубиной. Если углубление очень медленно возвращается в исходное положение, тесто готово к выпечке.

Если выемка быстро полностью или почти полностью отпружинивается, значит, для ее подъема требуется больше времени.

Если выемка вообще не возвращается обратно, скорее всего, она перегружена.

Шаг 6: разогрейте духовку с жаровней внутри

Приблизительно за 30 минут, прежде чем тесто будет готово к выпечке, разогрейте духовку до 450°F (232°C), с пустой духовкой внутри .

В чем вы печете хлеб на закваске?

Я использую 5-литровую жаровню для выпечки хлеба на закваске.

Голландская печь действует как коммерческая паровая печь, улавливая пар из теста в течение первых 20 минут выпечки.

Этот пар помогает получить хорошую «пружину в духовке» или поднять хлеб.

Шаг 7: сделайте надрезы и выпекайте

Когда тесто будет готово, используйте хлебную пластину или острое лезвие бритвы, чтобы сделать надрез длиной 2-3 дюйма на поверхности теста.

Надрезы на тесте позволяют ему расширяться и подниматься вверх, а не лопаться в самом слабом месте.

Надев пару толстых силиконовых перчаток, достаньте жаровню из духовки и снимите крышку.

Используйте пергаментную бумагу, на которой находится тесто, в качестве перевязи, чтобы осторожно вынуть его из миски и перенести в жаровню.

Пергаментная бумага предотвратит прилипание теста ко дну жаровни.

Закройте жаровню крышкой, верните ее в духовку и выпекайте 20 минут.

Снимите крышку и запекайте без крышки еще 25-30 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.

СОВЕТ:  Более точный способ проверить готовность хлеба — измерить внутреннюю температуру с помощью цифрового термометра для пищевых продуктов. Она должна регистрироваться где-то в диапазоне 205-210°F (96-99°C), когда это будет сделано.

Прежде чем нарезать хлеб, дайте ему остыть на охлаждающей решетке в течение 1-2 часов, чтобы он не стал липким.

Советы для достижения успеха

Я составил список вещей, которые помогли мне, когда я начал печь хлеб на закваске.

Ведите дневник выпечки

Рекомендуется вести записи о первых десяти разах выпечки хлеба на закваске.

Обратите внимание на температуру на вашей кухне и запишите ее в журнал или на лист бумаги.

Запишите, сколько времени понадобилось вашему тесту, чтобы в следующий раз внести коррективы.

Помните, что более теплые кухни ускорят время брожения, а более прохладные замедлят его.

Запись этой информации поможет вам добиваться все лучших и лучших результатов при каждой выпечке!

Используйте только что добавленную закваску

Лучшее время для замешивания теста – это когда ваша закваска уже загружена, активна и пузырится.

Как только он начинает падать обратно в контейнер, его нужно снова кормить, чтобы испечь хлеб на закваске.

Используйте кухонные весы

Для достижения наилучших результатов используйте кухонные весы. Это даст вам наиболее точные измерения ингредиентов хлеба на закваске.

Если у вас нет кухонных весов, используйте совок и уровень для измерения муки.

Для этого взбейте ложкой муку в пакете. Используйте ложку, чтобы зачерпнуть муку в мерный стакан, пока она не будет горкой сверху. Возьмите нож для масла, выровняйте верхнюю часть и добавьте его в миску.

У вас нет голландской печи?

У вас нет формы для выпечки, такой как жаровня? Без проблем! Вы можете испечь этот хлеб в слегка смазанной жиром форме размером 9 x 5 дюймов.

После первого подъема сформируйте тесто, положите его швом вниз в форму для выпечки и дайте ему подняться.

Выпекайте буханку в духовке при температуре 375°F (190°C) в течение 45 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 190°F (88°C).

Образец графика выпечки

Дайте тесту подняться на ночь для утренней выпечки или замесите его утром для свежеиспеченного хлеба на закваске к ужину. Тебе решать!

Ниже приведены мои утренние и вечерние графики выпечки. Для этих двух примеров температура на моей кухне составляет 68°F (20°C).

В более холодных кухнях время подъема должно быть больше, а в более теплых кухнях его необходимо сократить.

Чтобы испечь хлеб утром

1. 8:00 : Подайте закваску утром за день до того, как вы хотите испечь.
2. 20:00: Вечером замесить тесто и оставить на 1 час при комнатной температуре.
3. 21:00 : Растяните и сложите тесто, накройте и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
4. 21:30: Выполните вторую серию растяжек и складываний. Накройте миску и оставьте на кухонном столе на ночь.
5. 6:00: Сформируйте тесто, положите его на лист пергаментной бумаги, а затем в чашу для расстойки. Накройте миску и дайте подняться в течение 1 часа.
6. 6:30: Пока тесто еще поднимается, поместите жаровню в духовку и разогрейте до 450°F (232°C) в течение 30 минут.
7. 7:00: Выпекайте под крышкой 20 минут, снимите крышку и запекайте еще 25-30 минут.

Чтобы испечь хлеб вечером

1. 18:00 : Подайте закваску вечером, ДО ТОГО, как вы хотите испечь.
2. 6:00: На следующее утро замесите тесто и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре в течение 1 часа.
3. 7:00 : Растяните и сложите тесто, накройте и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
4. 7:30: Выполните вторую серию растяжек и складываний. Накройте миску и дайте ей отдохнуть на кухонном столе.
5. 16:00: Сформируйте тесто, положите его на лист пергаментной бумаги, а затем в чашу для расстойки. Накройте миску и дайте подняться в течение 1 часа.
6. 16:30: Пока тесто еще поднимается, поместите жаровню в духовку и разогрейте до 450°F (232°C) в течение 30 минут.
7. 17:00: Выпекайте под крышкой 20 минут, снимите крышку и запекайте еще 25-30 минут.

Как хранить хлеб на закваске

Храните хлеб при комнатной температуре, в мешочке для хлеба, завернув в кухонное полотенце или пленку из пчелиного воска, до 3 дней.

Хлеб также можно хранить срезом вниз на разделочной доске, накрытой подставкой для торта.

Не охлаждать, так как хлеб станет твердым.

Замораживайте целые буханки или отдельные ломтики, плотно завернутые в полиэтиленовую пленку и помещенные в контейнер для морозильной камеры, на срок до 3 месяцев.

Я предпочитаю хранить хлеб отдельными ломтиками в морозильной камере, потому что он хорошо оттаивает.

Наличие этих нарезанных ломтиков позволяет легко наслаждаться такими вещами, как тосты с авокадо, в любое время, когда мне захочется!

Общие вопросы

Могу ли я сделать этот рецепт из универсальной муки?

Поскольку универсальная мука поглощает меньше воды, чем мука для хлеба, уменьшите количество воды до 325 г. Если тесто кажется слишком жестким во время первого набора растяжек и складываний, добавляйте по 5 г воды за раз, пока оно не станет достаточно увлажненным. Если в итоге вы добавите слишком много воды, слегка присыпьте тесто мукой, пока оно не соберется в ком.

Как определить, что мое тесто слишком взбито?

Если тесто липкое и ему трудно придать форму, скорее всего, оно слишком расстойное. Закваска может легко передержаться в теплых кухнях, поэтому температура является наиболее вероятным виновником. Обратите внимание на температуру вашей кухни и соответствующим образом отрегулируйте время подъема для следующей выпечки.

Почему мой хлеб на закваске такой кислый?

Если закваска не используется регулярно, она может стать более кислой из-за накопления молочной кислоты. Чтобы получить менее кислый вкус, подкармливайте закваску чаще перед выпечкой.

Почему мой хлеб на закваске не поднимается в духовке?

Если ваша закваска не поднимается во время выпекания, это может быть одной из нескольких причин. Скорее всего, закваска недостаточно крепкая или тесто не было правильно сформировано перед вторым подъемом.

Что делает корочку на закваске твердой?

Твердая корка на дне буханки может быть вызвана слишком близко расположенной духовкой к нагревательному элементу духовки. Чтобы исправить это, поместите камень для пиццы или противень на решетку духовки на уровне  9.0215 ниже  подставка, на которой стоит жаровня. (НЕ на одной полке.)
Это создаст барьер между жаровней и нагревательным элементом духовки, чтобы дно духовки не перегревалось.

Общая твердая корка  может быть вызвана высокой температурой в духовке или перегревом. Увеличьте время выпечки под крышкой до 30 минут и уменьшите время выпечки без крышки до 20 минут. Это поможет задержать больше влаги и получить более мягкую корочку.

Если вы часто печете, рекомендуется время от времени использовать термометр для духовки, чтобы проверить точность температуры в духовке.

Можно ли испечь две буханки по этому рецепту?

Да, можно! Перед формированием теста разделите его на две равные части. Сформируйте каждую часть и приступайте к следующим шагам. Выпекайте маленькие буханки при той же температуре в течение 20 минут с закрытой крышкой и около 15-20 минут без крышки.

Легкие рецепты хлеба на закваске

• sourdough country loaf bread
• jalapeño  cheddar sourdough bread
• olive and walnut sourdough bread
• honey wheat sourdough sandwich bread

Sourdough baking resources

• how to make a sourdough starter
• baking conversion chart
• sourdough глоссарий
• необходимые инструменты для выпечки на закваске

Вам нравится этот рецепт? Не забудьте подписаться на нашу рассылку, и мы будем присылать вам самые свежие и лучшие новости!

Ингредиенты для приготовления ¼ чашки (50 г) закваски Active Sourdough Starter

• 2 чайные ложки (10 г) закваски
• 3 столовые ложки (25 г) универсальной муки
• 5 чайных ложек (25 г) воды

  8

  Ингредиенты для теста

  • ¼ чашки (50 г) активной закваски (100 % увлажнения)
  • 1 ⅓ чашки + 2 столовые ложки (350 г) воды
  • 2 чайные ложки (10 г) мелкой морской соли
  • 4 чашки ложки (500 г) хлебопекарной муки 9Замесите тесто: Перемешайте, чтобы закваска распределилась равномерно. Добавьте 500 г муки для хлеба и 10 г морской соли в миску и с помощью жесткой лопатки или руками перемешайте ингредиенты до образования рыхлой массы и в миске не останется сухих кусочков муки.

    Накройте миску и оставьте тесто на час при комнатной температуре.

  • Растягивание и складывание:  Смочите руку небольшим количеством воды, чтобы предотвратить прилипание. Поднимите тесто с одной стороны и растяните его вверх и на себя. Поверните чашу на четверть оборота и повторяйте этот шаг, пока не повернете чашу на полный круг. Тесто должно сформироваться в плотный шар.

    Накройте миску и дайте тесту отдохнуть 30 минут.

    Повторите процесс растягивания и складывания еще раз, чтобы увеличить объем готовой буханки.

  • Массовое брожение:  Накройте миску и дайте тесту подняться в течение 7-10 часов на кухонном столе. Тесто поднимется примерно на 50-75%, не удвоится , когда оно будет готово к формованию.

    (Если тесто увеличилось вдвое и/или ему трудно придать форму, оно может быть слишком расстойным. Сократите время подъема при следующей выпечке.)

  • Форма и второй подъем: тесто на слегка присыпанной мукой поверхности. Сформируйте из теста шар, потянув 4 стороны теста в середину. Переверните тесто так, чтобы оно было швом вниз.

    Аккуратно соберите тесто руками, потянув и скрутив его на себя, пока оно не образует плотную корку снаружи.

    Выложите тесто по центру на пергаментную бумагу швом вниз. Используйте пергаментную бумагу как пращу, чтобы поднять тесто и переложить его в миску среднего размера.

    Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте тесто при комнатной температуре на 1-2 часа.

    Большим пальцем сделайте в тесте углубление глубиной примерно ½ дюйма. Если выемка быстро возвращается полностью или почти полностью, значит, она недостаточно защищена и все еще требует больше времени, чтобы подняться.

  • Надрез и выпечка:  За 30 минут до готовности к выпеканию разогрейте духовку, с жаровней внутри , до 450°F (232°C).

    С помощью длинных силиконовых перчаток осторожно выньте жаровню и снимите крышку.

    Сделайте надрезы на поверхности теста бритвой или острым ножом. Снова используйте пергаментную бумагу в качестве стропы, чтобы поднять тесто и перенести его в голландскую духовку.

    Накройте жаровню крышкой, верните ее в духовку и выпекайте 20 минут. Снимите крышку и выпекайте еще 25-30 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.

    (Внутренняя температура хлеба должна быть около 205-210°F (96-99°C) по цифровому пищевому термометру. )

  • за 1-2 часа до нарезки. В это время хлеб будет продолжать готовиться внутри. Если вы нарежете его слишком рано, получится липкая буханка.

  • Магазин:   Храните хлеб при комнатной температуре в хлебном мешочке, завернутом в кухонное полотенце или пленку из пчелиного воска. Вы также можете хранить хлеб срезом вниз на разделочной доске с подставкой для торта, закрывающей хлеб. Не охлаждать.

    Замораживайте целые буханки или отдельные ломтики, плотно завернутые в полиэтиленовую пленку и помещенные в контейнер для морозильной камеры, на срок до 3 месяцев.

  • Сервировка: Ничто не сравнится со вкусом теплого хлеба на закваске, намазанного домашним маслом, если только это не домашняя Нутелла или клубничный джем!

  • Этот рецепт был протестирован на кухне при температуре 68°F (20°C). Если на вашей кухне холоднее, время подъема займет больше времени, а если теплее, меньше времени.
  • При использовании универсальной муки уменьшите количество воды до 325 г. Добавьте больше, если необходимо, во время первого подхода к растяжке и складыванию.
  • Этот хлеб можно выпекать в слегка смазанной маслом форме размером 9 x 5 дюймов. После первого подъема сформируйте тесто, поместите его швом вниз в форму для выпечки и дайте ему подняться. Выпекайте буханку в духовке при температуре 375°F (190°C) в течение 45 минут или пока внутренняя температура не достигнет 190°F (88°C).

  Порция: 1 ломтик | Калорийность: 154 ккал | Углеводы: 31 г | Белок: 5 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 325 мг | Калий: 64 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 1 г | Кальций: 9мг | Железо: 1 мг

  Полезное оборудование для выпечки хлеба на закваске

  (партнерские ссылки Amazon)  — Ознакомьтесь с моими любимыми кухонными принадлежностями.

  • Пекарские весы — настоятельно рекомендуется использовать кухонные весы. Вы добьетесь гораздо лучших результатов, взвешивая ингредиенты.
  • Скребок для скамейки — на мой взгляд, незаменимый инструмент. Используйте его, чтобы легко разделить и сформировать тесто и очистить рабочую поверхность от муки.
  • Скребок для чаши — позволяет легко вынимать тесто из чаши для смешивания.
  • миски для смешивания — одна с многоразовой крышкой.
  • длинные силиконовые перчатки — защищают ваши руки и предплечья от ожогов при перемещении тяжелого чугуна в печь и из печи.
  • голландская печь — действует как коммерческая паровая печь, улавливая пар от теста в течение первых 20 минут выпечки. Этот пар помогает получить хорошую «пружину в духовке» или поднять хлеб.
  • пергаментная бумага — каждый лист можно использовать более одного раза. Пользователи Оценка 9Бренд 0334 — мой личный фаворит.
  • подставка для охлаждения — позволяет воздуху проходить под буханкой, пока она остывает, так что нижняя часть не размокает.
  • хромая бритва — для надрезов на тесте также можно использовать очень острый нож или ножницы.