Содержание
👌 Итальянский хлеб на молоке с сыром, рецепты с фото
Уже несколько лет я пеку хлеб на своей кухне, отказавшись от магазинных хлебобулочных изделий. Единственная выпечка, которую покупаю — ржаной хлеб, так как его никак мне не удается испечь таким, как в моем понимании должна быть настоящая ржаная выпечка.
Естественно, что рецептов хлеба у меня теперь имеется не один десяток. Время от времени я экспериментирую с новыми рецептами, о самых вкусных и интересных из них стараюсь и вам рассказывать.
Сегодняшний рецепт мне понравился сразу. А почему нет? Я очень люблю сыр и кунжут, которые имеются в выпечке. А еще форма… необычная форма в виде хлебных рулетов — это что-то новое для меня. Вот так я и подумала, когда впервые увидела результат труда кулинара.
Надеюсь, этот рецепт и вас, девочки, заинтересует. Для приготовления хлебушка необходимо дружить с дрожжевой выпечкой и иметь в запасе чуть более 3 часов свободного времени.
Чтобы приготовить итальянский молочный хлеб с сыром, необходимы такие продукты:
2 стакана муки
180 мл молока
2 ст.л. растительного или сливочного масла
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли без верха
1 ч.л. сухих дрожжей
Для смазывания и пересыпки нужны:
— 1 яйцо
— 0,5 ч.л. сахара
— 5 ст.л. кунжута
— 150 г твердого сыра
Из указанных для теста ингредиентов замешиваем мягкое тесто, которое не должно прилипать к рукам. Оставляем его в теплом месте на 1-1,5 часа подходить. За это время тесто дважды вымешиваем, чтобы насытить его кислородом.
Из готового теста раскатываем пласт толщиной менее 1 см, который разрезаем на небольшие прямоугольники.
Сверху на тесто натираем на терке сыр.
Каждый кусочек теста с сыром посыпаем кунжутом.
Сворачиваем прямоугольники рулетами и складываем их в форму, смазанную растительным маслом.
Сверху этот хлебушек смазываем яйцом с сахаром.
Рулеты посыпаем сверху кунжутом.
Оставляем хлебушек подойти на 30 минут под полотенцем в теплом месте.
Выпекаем его в духовке при температуре 160 градусов около 30 минут (до золотистости).
Готовый хлебушек имеет яркий сырный вкус с ароматом кунжута. Выпечку можно нарезать ломтиками или разделять отдельно на рулеты с сыром.
Приятного аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
14009
10
5
8
(4.
405)
Итальянский хлеб на молоке с сыром
405) Kseniya Kab
23 54, 11 июня 2014
Получить код для блога/форума/сайта
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах
Предпросмотр
Хлеб на овсяном молоке — Вкус кошерности
Перейти к рецепту
Этот простой хлеб готовится на овсяном молоке без масла и очень вкусный! Он идеально подходит для бутербродов, а в старом возрасте из него получаются отличные французские тосты!
Один из моих любимых запахов свежеиспеченного хлеба… он просто наполняет дом теплом и добром.
Нет ничего лучше, чем откусить теплый свежеиспеченный хлеб…
Это одно из тех простых удовольствий, ради которых стоит жить.
Этот хлеб не исключение!
На самом деле, это один из лучших хлебов, которые я когда-либо ел, несмотря на то, что он совершенно не содержит молочных продуктов.
Этот хлеб сделан на овсяном молоке и без масла, но я убежден, что именно это делает его таким хорошим… например, использование масла вместо масла делает выпечку более влажной.
Если вы хотите получить сливочный вкус, не стесняйтесь смазывать хлеб сливочным или веганским маслом, когда его только что вынули из духовки.
ЧТО ВАМ НУЖНО
Мерные чашки и ложки для сухих продуктов
Мерный стакан для жидкостей
Миксер с крючком для теста
Влажное полотенце
Резиновая лопатка
Решетка для охлаждения
2 формы для выпечки размером 9×5 дюймов более высокое содержание белка, чем универсальное, что способствует развитию глютена.
Некоторые рецепты требуют его, если требуется особенно жевательная текстура. Это также даст более тяжелый и плотный хлеб.
Универсальная мука имеет более низкое содержание белка, но, как правило, может заменить хлебную муку.
Я почти никогда не использую ничего, кроме универсальной муки, в том числе в рецептах хлеба. Мне он нравится, потому что он недорогой и очень универсальный.
Типы ДРОЖЖЕЙ
Существует семь различных типов дрожжей, используемых для выпечки. Однако для домашней выпечки подходят только пять из них:
ДИКИЕ ДРОЖЖИ
Дикие дрожжи естественным образом встречаются в воздухе. Этот тип дрожжей используется для хлеба на закваске, и для его использования необходимо приготовить закваску.
СВЕЖИЕ ДРОЖЖИ
Свежие дрожжи (также известные как дрожжи для торта), блочные дрожжи, влажные дрожжи или прессованные дрожжи выпускаются в виде маленьких кубиков, завернутых в фольгу.
Он гораздо менее популярен среди домашних пекарей, поскольку является скоропортящимся продуктом. Тем не менее, он по-прежнему широко доступен для коммерческого использования и до сих пор используется домашними пекарями в некоторых странах.
Преимущество его использования заключается в том, что его легче измерить и он обладает наибольшей разрыхляющей способностью.
Если вы хотите использовать в этом рецепте свежие дрожжи: на каждую 1 чайную ложку быстрорастворимых сухих дрожжей вам понадобится 17 грамм (или 0,6 унции) свежих дрожжей.
Не забудьте распустить его, прежде чем использовать в этом рецепте.
АКТИВНЫЕ СУХИЕ ДРОЖЖИ
Активные сухие дрожжи выглядят как крупнозернистый порошок, в основном используются домашними пекарями в США.
Срок их хранения намного больше, чем у прессованных дрожжей: до года при комнатной температуре и более десяти лет в замороженном виде.
В отличие от других видов дрожжей, он должен сначала пройти расстойку. Это означает, что он регидратируется в теплой жидкости, такой как вода или молоко, чтобы активировать его.
Основным недостатком этого метода является то, что большая часть дрожжей уже мертва, поэтому их нужно больше, чем других дрожжей.
Это может вызвать нежелательный дрожжевой привкус.
Если вы хотите использовать в этом рецепте активные сухие дрожжи, на 1 чайную ложку быстрорастворимых сухих дрожжей вам потребуется 1 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей.
Прежде чем использовать его в этом рецепте, обязательно распустите его.
ИНСТРУМЕНТАЛЬНЫЕ ДРОЖЖИ
Быстрорастворимые дрожжи выглядят так же, как активные сухие дрожжи. Тем не менее, его не нужно проверять перед использованием.
Вместо того, чтобы сначала активировать в теплой жидкости, его можно добавить как есть при приготовлении теста.
Они более скоропортящиеся, чем активные сухие дрожжи, могут храниться от 2 до 4 месяцев при комнатной температуре и годами в морозильной камере.
Это мой любимый тип дрожжей, потому что они сохраняются дольше, чем свежие дрожжи, и их нужно меньше, чем активных сухих дрожжей.
БЫСТРОДЕЙСТВУЮЩИЕ ДРОЖЖИ
Быстродействующие дрожжи часто продаются специально для пользователей хлебопечек.
По сути, это быстрорастворимые дрожжи с более мелким зерном. Более мелкие гранулы позволяют ему быстрее растворяться в тесте и, следовательно, быстрее подниматься.
В то время как большинство экспертов по выпечке считают, что вкус хлеба не так развит при использовании этих дрожжей, другие считают, что это мало что меняет.
ПОЧЕМУ BLOOM ИНСТРУМЕНТАЛЬНЫЕ ДРОЖЖИ?
Как упоминалось выше, активные сухие дрожжи перед использованием необходимо подвергнуть расстойке (расстойке), чтобы активировать их, но я также расстойку быстрорастворимых дрожжей. Причина этого в том, что это помогает устранять неполадки, если возникают какие-либо проблемы.
Если дрожжи сначала зацветут, вы узнаете, что они активны. Итак, если тесто плохо поднимается, вы знаете, что это не дрожжи.
Это особенно полезно, когда у вас нет «теплого» места, чтобы дать ему подняться.
Как добиться цветения дрожжей
Чтобы растворить дрожжи, поместите дрожжи, теплую воду и сахар в миску.
Перемешайте и подождите, пока он активируется.
Вы знаете, что дрожжи активируются, когда на поверхности появляется пена. Это может занять до 10 минут.
Обратите внимание, что горячая вода убьет дрожжи, а холодная не активирует их. Идеально подойдет теплая вода.
Если вы используете свежие дрожжи, не забудьте разбить их вилкой, как только они окажутся в воде.
СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ ТЕСТО ПОДНИМАЕТСЯ?
Скорость подъема теста зависит от того, насколько теплое место, в котором оно поднимается.
Если, например, положить его в холодильник, это может занять 8 часов или около того. Летом в Израиле он поднимается очень быстро.
Если оставить на прилавке в приятно теплой комнате, то обычно 45 минут.
КАК БЫСТРЕЕ ПОДОЙТИ ХЛЕБ
Я часто опаздываю, и мне нужно, чтобы тесто поднялось быстрее. Или бывает, зимой у меня нет теплого места и тесто уходит навсегда подняться. Итак, я оставляю тесто подниматься в теплой духовке.
Я разогреваю духовку до самой низкой температуры и выключаю ее. Затем накрываю тесто влажным полотенцем и ставлю в духовку.
Этот трюк работает у меня каждый раз. Иногда мне может понадобиться вынуть тесто и разогреть духовку еще раз или два, но обычно достаточно одного раза.
Недостатком этого процесса является то, что некоторые пекари считают, что он не позволяет раскрыться вкусу. Лично я особой разницы не заметил.
ПРОБИВАНИЕ ТЕСТА
Пробивать — это сильно сказано. Дрожжи — хрупкое живое существо, поэтому обращаться с ним нужно бережно.
На самом деле вы слегка придавливаете тесто через центр кулаком. Это удаляет газы, которые образовались во время первого подъема, что позволяет получить лучшую крошку.
При этом вы также соединяете дрожжи, сахар и влагу, что важно для второго подъема, поскольку дрожжи питаются сахаром.
После того, как вы «пробили» тесто, вы должны стянуть края теста к центру. Когда вы закончите, выньте тесто из миски, положите его на слегка посыпанную мукой доску, переверните и сформируйте из теста шар.
При желании можно обмять тесто два-три раза, чтобы выпустить дополнительные пузырьки воздуха.
ДАЙТЕ ТЕСТУ ОСТАТЬСЯ
Хотя вам не нужно давать тесту отдохнуть после обминки, это предпочтительнее.
Если у вас есть время, дайте тесту отдохнуть от 10 до 40 минут. В идеале не менее 15 минут.
Это позволит клейковине расслабиться, и тесто будет легче раскатывать и формировать.
Я часто даю тесту отдохнуть 20 минут в холодильнике, накрыв его влажным полотенцем. С охлажденным тестом легче работать.
ВТОРОЙ ПОДЪЕМ
Второй подъем позволяет дрожжам дольше питаться сахаром. Это позволяет хлебу стать больше, иметь лучший мякиш и улучшить вкус.
Кроме того, если дать ему подняться только один раз, обмять, придать ему форму и засунуть в духовку, ваш хлеб немного поднимется, но не настолько, чтобы стать пышным.
КАК ОТМЕРИТЬ МУКУ И ДРУГИЕ СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Используя сухую мерную чашку, зачерпните ингредиенты из пакета или положите их в чашку.
Затем выровняйте ингредиенты, удалив излишки перевернутым ножом для масла.
Единственным исключением является коричневый сахар. Коричневый сахар следует утрамбовать, а затем также соскоблить все излишки.
МЕРНЫЙ ЧАШЕК ДЛЯ СУХИХ И ЖИДКИХ
Вы когда-нибудь задумывались, почему к мерным ложкам часто прилагается набор мерных стаканов? Я использую. Я не понимал, зачем нам нужен набор, когда у нас может быть одна большая мерная чашка.
После быстрого поиска я получил ответ. Я обнаружил, что большая мерная чашка используется для жидкостей, а набор — для сухих ингредиентов.
Как оказалось, если вы попытаетесь отмерить сухие ингредиенты чашкой для жидкости, измерения сбиваются.
Сначала вы насыпаете муку или какао, затем встряхиваете, чтобы разровнять, а затем добавляете еще.
При встряхивании порошок оседает, а когда вы добавляете больше, расходуется больше, чем требуется.
ЗАЧЕМ ПРОСЕИВАТЬ МУКУ и другие порошкообразные ингредиенты
Просеивание муки и других ингредиентов, таких как какао, имеет ряд преимуществ:
При этом удаляются любые нежелательные частицы, и вы можете получить более точные измерения, чем при плотной упаковке в пакет.
Он также удаляет любые комки, которые могут попасть в тесто и которые потом будет трудно разбить, или вообще не заметить перед выпечкой.
Если вы просеете порошкообразные ингредиенты вместе, это поможет соединить их и более равномерно смешать с другими сухими ингредиентами, такими как сахар.
ВЫПЕЧКА С МАСЛОМ
Как правило, масло в выпечке придает более качественную текстуру, чем выпечка с маслом.
Жмыхи, как правило, выпекаются выше с лучшей крошкой. Они также остаются влажными и нежными гораздо дольше, чем рецепты, приготовленные на сливочном масле.
Кроме того, поскольку масло легче масла, текстура жмыха также легче.
Кроме того, учитывая, что масло на 100% состоит из жира, в то время как большинство американского масла на 15% состоит из воды, получается более нежный мякиш.
Это связано с тем, что дополнительная вода укрепляет клейковину, в результате чего мякиш становится более плотным.
Какой тип масла использовать
Я использую нейтральные масла, такие как масло канолы, сафлоровое масло и растительное масло.
Тем не менее, нередко используются масла с более сильным вкусом, такие как оливковое или кокосовое масло.
При использовании оливкового масла я рекомендую использовать чистое оливковое масло из-за его более мягкого вкуса и более высокой точки дымления.
Выпечка с маслом Таблица преобразования
Если вы хотите преобразовать свои рецепты с маслом в рецепты с маслом, ознакомьтесь с моей таблицей преобразования масла в масло.
Понимание сахара
Сахар может показаться очень простым, если вы раньше пекли, но меня уже спрашивали об этом в прошлом, поэтому я объясню.
Существует множество различных видов сахара, включая белый сахар, коричневый сахар, ванильный сахар, сахарную пудру, сахар турбинадо и сахар демерара.
Когда в рецепте (любом рецепте, не только моем) слово «сахар» указано без каких-либо дополнительных указаний, это обычный белый сахар.
Белый сахар
Белый сахар (иногда называемый сахарным песком, столовым сахаром или белым сахарным песком) производится либо из свекловичного, либо из тростникового сахара, прошедшего процесс рафинирования.
Его проще всего найти и чаще всего использовать.
Коричневый сахар
Коричневый сахар представляет собой белый сахар с добавлением патоки.
Он обычно используется в рецептах печенья с шоколадной крошкой, и редко, когда рецепт, в котором требуется коричневый сахар, не требует также белого сахара.
Когда в рецепте указывается «коричневый сахар», но не указывается, какого типа (светлый или темный), речь идет о светло-коричневом сахаре.
В моих рецептах вы можете использовать любой коричневый сахар, который у вас есть под рукой, будь то темно-коричневый сахар, светло-коричневый сахар или сахар демерара, который очень распространен в Израиле.
Имейте в виду, что вкус и цвет будут немного отличаться в зависимости от того, что вы решите использовать.
Сахар Turbinado
Сахар Turbinado более известен как «сахар-сырец». Но, несмотря на такое название, сахар на самом деле не «сырой».
Вместо этого используется частично рафинированный сахар, который сохраняет часть оригинальной патоки.
Термин «сахар-сырец» также может создавать впечатление, что он в чем-то полезнее.
На самом деле сахар турбинадо по своим питательным свойствам подобен белому сахару.
Сахар Демерара
Сахар Демерара очень популярен в Израиле и особенно вкусен в чае, но также используется для выпечки.
В отличие от белого сахара, демерара подвергается минимальной обработке и сохраняет некоторые витамины и минералы.
Тем не менее, он все же не гораздо полезнее, чем белый сахар.
Ванильный сахар
Ванильный сахар не очень распространен в Штатах. Однако это распространено в Израиле и некоторых частях Европы.
Это сахар, который длительное время выдерживался вместе с ванильными бобами, что придает ему ванильный вкус.
Сахарная пудра
Этот тип сахара распространен в Соединенном Королевстве.
Зерна крупнее белого (гранулированного) сахара и крупнее сахарной пудры.
Сахарная пудра часто используется в рецептах деликатной выпечки, такой как безе, суфле и бисквиты.
Вы можете использовать коэффициент преобразования 1:1 между сахарной пудрой и белым (гранулированным) сахаром.
Сахарная пудра
Сахарная пудра, иногда называемая кондитерским сахаром, представляет собой сахар с порошкообразной текстурой.
Этот сахар редко используется для выпечки. Вместо этого он используется для посыпания десертов и приготовления глазури и глазури.
В некоторых странах вы также можете найти ванильный сахар.
Производится точно так же, как и обычный ванильный сахар. Однако используемый сахар представляет собой пудру, а не гранулированный.
Экстракт ванили и ванильный сахар
В своих рецептах я не указываю, какую ваниль использовать.
Причина этого в том, что в Штатах используется исключительно экстракт ванили.
Между тем в Израиле, как и во многих странах Европы, распространен ванильный сахар.
В большинстве, если не во всех рецептах, можно использовать как ванильный экстракт, так и ванильный сахар.
В рецептах, где вместо экстракта можно использовать ванильный сахар, можно заменить их 1:1.
Замена сахара медом
Если вы предпочитаете использовать мед вместо сахара, вы можете сделать это с довольно хорошими результатами.
Мед может быть в два или даже в три раза слаще в зависимости от сорта меда, поэтому на каждый 1 стакан сахара можно использовать от 1/2 до 2/3 стакана меда.
Так как мёд добавляет жидкости, вам нужно удалить немного, чтобы сбалансировать его. На каждую чашку меда вылейте 1/4 чашки жидкости.
Кроме того, он сгорает быстрее, чем сахарный песок, поэтому вам нужно понизить температуру выпечки на 25 F или 4 C. Кроме того, проверяйте его заранее и часто, чтобы избежать подгорания или перепекания.
ВЫПЕЧКА НА БОЛЬШИХ ВЫСОТАХ
Большая высота влияет на дрожжевое тесто, потому что более низкое давление воздуха позволяет дрожжам подняться на 25-50 процентов быстрее, а более сухой воздух делает муку более сухой.
Чтобы исправить это, уменьшите количество дрожжей в рецепте на 25% и отрегулируйте количество воды и муки, чтобы получить тесто нужной консистенции.
Время подъема также намного короче на больших высотах, поэтому не ориентируйтесь на время подъема; точнее на вид.
Вы также можете дать тесту дополнительный подъем, дважды обмяв его перед формованием.
Или, если вы хотите замедлить подъем, вы можете накрыть тесто и поместить его в холодильник для первого подъема, чтобы дать тесту больше времени для развития. Однако он будет расти намного медленнее.
Регулировка на 3000 футов
- Уменьшить количество сахара: на каждую чашку уменьшите от 0 до 1 столовой ложки.
- Увеличьте количество жидкости: на каждую чашку добавьте от 1 до 2 столовых ложек.
Регулировка на 5000 футов
- Уменьшите количество сахара: на каждую чашку уменьшите от 0 до 2 столовых ложек.
- Увеличьте количество жидкости: на каждую чашку добавьте от 2 до 4 столовых ложек.
Регулировка для высоты 7000+ футов
- Уменьшите количество сахара: на каждую чашку уменьшите от 1 до 3 столовых ложек.
- Увеличьте количество жидкости: на каждую чашку добавьте от 3 до 4 столовых ложек.
Выпечка с влажностью
Влажность может сильно повлиять на качество выпечки.
Это связано с тем, что при чрезвычайно высокой влажности (например, 70 процентов или более) ингредиенты для выпечки, такие как мука, сахар, соль, разрыхлитель и пищевая сода, впитывают влагу из воздуха.
Это может негативно сказаться на результатах выпечки тортов, печенья, дрожжевого хлеба и хлеба быстрого приготовления.
Есть несколько способов спасти свою выпечку.
Попробуйте компенсировать дополнительную влажность
Чтобы уравновесить дополнительную влагу, которую сухие ингредиенты впитывают из воздуха, попробуйте уменьшить количество жидкости в рецепте примерно на четверть.
Если жидкое тесто или тесто выглядят слишком сухими после смешивания всех ингредиентов, добавляйте по одной столовой ложке жидкости за раз, пока не получите желаемую консистенцию.
Обычно это невозможно сделать для печенья, но это работает для пирожных и хлеба.
Храните ингредиенты в холодильнике
Если мука и сахар хранятся в холодильнике или морозильной камере, а не в шкафу или кладовой, они лучше защищены от влаги.
Дополнительным преимуществом является то, что хранение этих ингредиентов в прохладном месте также помогает дольше сохранять их свежими, а также защищает их от насекомых.
Для достижения наилучших результатов дайте им нагреться до комнатной температуры перед использованием.
Выпекайте дольше
Если вы выпекаете свои вкусности еще несколько минут, это может помочь испариться жидкости.
Во избежание перепекания продолжайте проверять готовность хлеба, хлеба быстрого приготовления, тортов, кексов и кексов каждые пару минут. Файлы cookie, с другой стороны, необходимо проверять каждую минуту.
Использование кондиционера
Чтобы снизить уровень влажности во влажные летние дни, кондиционируйте помещение не менее чем за час до начала выпечки.
Более холодный воздух не способен удерживать столько влаги, сколько теплый воздух.
Храните выпечку в герметичном контейнере
Влажность также может испортить вашу свежую выпечку, потому что, если ее оставить, она может впитать влагу.
Во избежание этого храните их в герметичном контейнере или в закрывающемся пакете.
КАК ХРАНИТЬ ХЛЕБ
Хлеб, такой как хала и булочки, черствеет дольше, а хлеб на закваске более устойчив к плесени, чем другие виды хлеба.
С другой стороны, есть хлеб, например, багеты, которые нужно есть в тот же день. Большинство видов хлеба можно хранить.
НЕ ОХЛАЖДАЙТЕ ХЛЕБ
В отличие от обычного хлеба с консервантами, домашний хлеб черствеет намного в холодильнике. Вместо этого вы хотите оставить его на прилавке.
ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА В МЕШКЕ
Хранение хлеба в мешке может показаться хорошей идеей, и это не совсем плохая идея, но корка станет мягче из-за оставшейся влаги.
Если вы это сделаете, лучше всего использовать его для тостов.
ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА В ХЛЕБНИЦЕ
Хранение хлеба в хлебнице создает среду со сбалансированной влажностью и циркуляцией воздуха.
Большой ящик лучше, потому что он обеспечит максимальную циркуляцию воздуха.
Не перегружайте хлеб, потому что чем больше хлеба вы кладете в хлебницу, тем выше уровень влажности.
Минус хлебницы в том, что хлеб склонен к плесени, особенно в жаркую погоду.
Как заморозить хлеб
Дайте хлебу полностью остыть.
Плотно заверните каждую буханку в пищевую пленку и снова в фольгу или бумагу для замораживания. Или используйте пакет для заморозки с застежкой-молнией, из которого удален весь воздух.
Заморозить на срок до шести месяцев. После этого хлеб может подгореть от морозильной камеры.
Если вы оставляете хлеб в морозильной камере слишком долго, и он становится немного черствым или слегка подгорает, не выбрасывайте его.
Вместо этого вы можете использовать его для приготовления французских тостов или гренок.
Как разморозить хлеб
Разморозьте хлеб в духовке при температуре 325°F или 260°C в течение 20–30 минут, пока он не станет мягким и полностью не оттает в середине.
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
40 минут
Время нарастания
1 час 15 минут
Общее время
2 часа 15 минут
Ингредиенты
- 2 чашки теплого овсяного молока
- 1/2 стакана белого сахара
- 1 1/2 столовые ложки активных сухих дрожжей
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 стакана растительного масла
- 5-6 стаканов муки общего назначения или хлебопекарной муки
Инструкции
- В чашу миксера для песка налейте теплое овсяное молоко, сахар и дрожжи. Подождите, пока дрожжи не активируются и не появятся пенистые пузыри, около 5 минут.
- Добавить масло, соль и 5-ти стаканов муки. Смешайте, используя насадку-крюк для хлеба. Тесто должно быть липким и отставать от стенок миски. Если оно слишком липкое, добавляйте понемногу муки, пока не достигнете желаемой консистенции.
- Поместите в хорошо смазанную маслом миску и накройте влажной тканью. Дать подняться, пока объем не увеличится вдвое, около 45 минут.
- Разделить на две равные части. Раскатайте каждую часть в прямоугольник шириной 9 дюймов.
- Сверните их в два бревна и поместите их в две формы для хлеба размером 9 x 5 дюймов.
- Дать подняться в течение 30 минут или пока тесто не поднимется на 1 дюйм выше формы.
- Выпекать при 350°F или 175°C в течение 30-40 минут.
Информация о питании:
Выход:
24
Размер порции:
1
Количество на порцию:
Калории: 131 Всего жиров: 4 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 3 г Холестерина: 0 мг Натрия: 137 мг Углеводов: 128 г Волокна: 5 г Сахаров: 5 г Белков: 17 г
Знаете ли вы, что можно испечь хлеб без дрожжей?
источник изображения: Healthline
Да! Вы можете испечь удивительный хлеб без дрожжей.
В различных рецептах указано, что наиболее важным ингредиентом для выпечки хлеба являются дрожжи, но вы определенно можете испечь хлеб без дрожжей.
Хлеб без дрожжей будет рассыпчатым, как обычный дрожжевой хлеб. Его также не нужно разминать. Хотя он не такой эластичный и жевательный, как дрожжевой хлеб, он все же имеет похожий вкус, и для его перемешивания перед выпечкой требуется всего 3 минуты.
Рецепт приготовления хлеба без дрожжей
Ингредиенты :
- 3 стакана муки (можно использовать универсальную или цельнозерновую муку)
- 1 столовая ложка разрыхлителя (он будет разрыхлителем для хлеба)
- 1 чашка молока (можно использовать любое молоко, молочное или немолочное, жидкое или сухое, цельное или обезжиренное. Можно использовать все виды молока)
- ⅓ стакана масла (можно использовать любое масло с нейтральным вкусом, такое как масло канолы, растительное масло, арахисовое масло и подсолнечное масло)
- 3 столовые ложки сахара
- ½ столовой ложки соли
Процедура :
- Смешайте сухие ингредиенты, затем добавьте масло и перемешайте в миске с помощью венчика или лопатки.
- После смешивания вылить тесто в форму для выпечки и выпекать 50 минут при 180°C.
- При выпечке необходимо оставлять форму для хлеба открытой в течение первых 25 минут, чтобы она могла получить красивую румяную корочку. Затем держите его закрытым в течение оставшихся 25 минут, чтобы корочка не стала толстой и темной.
Совет: Перед нарезкой дайте хлебу полностью остыть; в противном случае он будет подвержен крошению по краям. Нарезать лучше всего на второй день.
Этот рецепт очень универсален, и вы можете легко добавлять дополнительные травы и специи по своему вкусу. Чайная ложка или две специи — это как раз то количество, которое нужно добавить в тесто.
Хотя хлеб можно выпекать без дрожжей, дрожжи по-прежнему являются очень важным ингредиентом в выпечке. Это значение объясняется следующей причиной:
- Дрожжи — лучший разрыхлитель
Пекарские дрожжи способны сбраживать сахар, содержащийся в муке.
В процессе ферментации образуется спирт и CO 2 , который заставляет хлеб подниматься. Закваска — важный процесс приготовления хлеба, поскольку он придает хлебу вкус и текстуру.
- Дрожжи придают вкус выпечке
Известно, что дрожжи придают вкус и текстуру хлебу. Вкус, который добавляют дрожжи, зависит от используемого штамма дрожжей и других ингредиентов, присутствующих в муке.
- Дрожжи улучшают вкус выпечки
Дрожжи сбраживают сахар с образованием CO 2 и спирта, в результате ферментации также образуются ароматические органические метаболиты, которые придают вкус вашей выпечке. Дрожжи — это важная приправа, которую нужно использовать, когда аромат и вкус выпечки имеют первостепенное значение.
- Дрожжи улучшают текстуру хлебобулочных изделий
Помимо улучшения вкуса и аромата выпечки, дрожжи также придают выпечке характерную текстуру.