Хлеб без дрожжей без закваски в хлебопечке: Бездрожжевой хлеб в хлебопечке — 48 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Содержание

Бездрожжевой хлеб — идеи для вашего стола

Тем не менее, несколько плюсов в пользу такой продукции, как бездрожжевой хлеб.

• Пекарские дрожжи изготавливаются в промышленных условиях на основе отходов сахарной и спиртовой промышленности. Выпечка бездрожжевого хлеба подразумевает использование опары на основе дрожжевых клеток. Имеется в виду хлеб на хмелевой закваске (дрожжевые клетки шишек хмеля) и хлеб естественной закваски (клетки ивовых прутьев). Естественно, что такой хлеб имеет необыкновенный аромат и очень приятный вкус.

• Считается, что регулярное употребление дрожжей может подорвать иммунитет.Они способны накапливаться в организме, понижая защитные функции. Задерживаясь в желудке, они поглощают, поступающие в организм человека, витамины группы В. Потребляя бездрожжевой хлеб, таких проблем можно избежать.

• Бездрожжевой хлеб гораздо дольше сохраняет свежесть, поскольку хмель способствует замедлению процесса образования плесени.

• Часто в стандартный рецепт бездрожжевого хлеба производители вводят новые ингредиенты, например солод, зерна, отруби, что повышает содержание полезных веществ и способствует улучшению пищеварения.

Бездрожжевой хлеб, сделанный полностью из пресного теста, тоже существует. К этому виду относятся хлебцы, приготовленные на основе зерен. В других странах тоже есть традиция печь хлеб без использования дрожжей — итальянская фокачча, армянский лаваш, еврейская маца.

А знаете ли вы, что самым вкусным и полезным считается бездрожжевой хлеб, выпеченный в хорошем настроении и с любовью. А этого можно добиться, если выпечка происходит в домашних условиях. Сейчас многие хозяйки пекут изделия в хлебопечке, использование которой дает возможность быстро, без постоянного контроля печь вкусный хлеб. При этом можно выбрать любой рецепт, входящий в комплект к хлебопечке, а можно подобрать любой другой, стоит только набрать в интернет поисковике: «бездрожжевой хлеб рецепт». Здесь приведем простой рецепт приготовления.

Итак, бездрожжевой хлеб в хлебопечке.

Ингредиенты: 1,5 ст. пшеничной муки, 2 яйца, 200 г молока, 70 г масла сливочного, 0,5 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 1,5 ч.л. лимонной кислоты, столько же соды.

1. Просеять муку. Добавить в нее соду, соль, сахар, лимонную кислоту. Перемешать.
2. Растопить сливочное масло, добавить теплое молоко, яйца. Смешать до однородной массы.
3. Чтобы хлеб получился пышным, быстро смешать муку и массу из молока и масла.
4. Переложить в форму для хлебопечки.
5. Выпекать в режиме «хлеб без дрожжей», обычном или «кекс» около 45 минут.

В заключении хочется добавить, что бездрожжевой хлеб, покупной, или сделанный самостоятельно в хлебопечке или просто в духовке, безусловно, полезен. Однако, только если он не из цельного зерна. Не нужно переходить полностью на хлеб из цельного зерна, поскольку это достаточно «тяжелая» пища. А вот для людей, страдающих гастритом или панкреатитом, которым противопоказан хлебный мякиш, бездрожжевые хлебцы, например, могут стать спасением.

хлеб без пшеничной муки в хлебопечке — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Нашла рецептики! На 500 гр буханку..Еще не пробовала,надеюсь в скором времени осуществить

1. Черный хлеб.

170 гр. жидкости (сыворотка, молоко, молоко смешанное с водой)

1 ст.л. сахара

2/3 ч.л. соли

1 ст.л. растительного масла

10 гр. сырых дрожжей (или 1 ч.л. сухих)

1 чашка (с горкой) пшеничной муки (я беру первый сорт и смешиваю с примерно 1/4 чашки цельнозерновой пшеничной муки, но это дело вкуса)

1 чашка ржаной муки

2 ст.л. сухого солода

40 гр. кипятка

кориандр

тмин

Приготовление: Солод залить кипятком, хорошо перемешать и оставить остывать. Если дрожжи сырые, смешать их с сахаром и оставить. Жидкость немного подогреть (она не должна быть горячей) и вылить в ведерко. Добавить масло и соль. После вылить дрожжи с сахаром. Дальше добавляем остывший до слегка теплого состояния солод. Теперь просеиваем муку. Остаток, который не просеивается от ржаной муки не выбрасываем, а ссыпаем в ведерко. Если используем сухие дрожжи, то сыплем их на муку. Добавляем специи. Кроме кориандра и тмина можно положить корицу и др. по вкусу. Ставим ведерко в хлебопечку, закрываем крышку, включаем в розетку. Выбираем программу «основной», цвет корочки и маленькую буханку. Включаем. Во время замеса, если муки недостаточно, добавляем на глаз. Добавлять муку нужно тогда, когда колобок сформировался и вы видите, что он слишком жидкий.

Хлеб по этому рецепту получается очень вкусный! Это настоящий черный хлеб!

2. Гречневый хлеб.

180 гр. жидкости (сыворотка, молоко, молоко смешанное с водой)

1 ст.л. сахара

2/3 ч.л. соли

1 ст.л. растительного масла

10 гр. сырых дрожжей (или 1 ч.л. сухих)

1 чашка пшеничной муки

1/2 чашки пшеничной цельнозерновой муки (можно заменить на обычшую пшеничную)

1/2 чашки гречневой муки

Приготовление: Если дрожжи сырые, то подготавливаем их. Подогреваем жидкость до теплого состояния (не горячего) и выливаем ее в ведерко. Добавляем масло, соль, дрожжи с сахаром. Просеиваем муку. Ставим ведерко в хлебопечку, закрываем крышку, включаем в розетку. Выбираем программу «основной», цвет корочки, маленькую буханку.

Гречневая мука берет больше жидкости, чем другие. Во время первого замеса понаблюдайте за тестом — возможно придется добавить немного жидкости.

Гречневый хлеб — один из самых вкусных. Он очень вкусный сам по себе! По текстуре он получается очень однородный, приятно плотный, в начале слегка липковатый.

3. Черемуховый хлеб.

До того, как я узнала рецепт хлеба на солоде — пекла черный хлеб из черемуховой муки. Он, конечно, сильно отличается от привычного черного, но получается вкусным. Очень! По цвету — темно-шоколадный. Этот хлеб особенно хорош с разными добавками — изюм, чернослив, курага и т.д. Их нужно заранее промыть и на несколько минут замочить в кипятке. Потом порезать на желаемые по размеру кусочки. Когда хлебопечка подаст сигнал о том, что можно добавить наполнитель в хлеб — ссыпать в тесто.

Итак:

170 гр. жидкости (сыворотка, молоко, молоко смешанное с водой)

1 ст.л. сахара

2/3 ч.л. соли

1 ст.л. растительного масла

10 гр. сырых дрожжей (или 1 ч.л. сухих)

1,7 чашки пшеничной муки (высший или первый сорт)

0.3 чашки черемуховой муки

4. Овсяный хлеб.

170 гр. жидкости (сыворотка, молоко, молоко смешанное с водой)

1 ст.л. сахара

2/3 ч.л. соли

1 ст.л. растительного масла

10 гр. сырых дрожжей (или 1 ч.л. сухих)

1 чашка пшеничной муки (высший или первый сорт)

1/2 чашки пшеничной цельнозерновой муки (можно заменить обычной пшеничной)

1/2 чашки овсяной муки

2 ст. л. овсяных отрубей

Овсяный хлеб получается крошащимся, но очень вкусным. Кроме отрубей в него можно добавить овсяные хлопья.

5. Рисовый хлеб

170 гр. жидкости (сыворотка, молоко, молоко смешанное с водой)

1 ст.л. сахара

2/3 ч.л. соли

1 ст.л. растительного масла

10 гр. сырых дрожжей (или 1 ч.л. сухих)

1 чашка пшеничной муки (высший или первый сорт)

1/2 чашки пшеничной цельнозерновой муки (можно заменить обычной пшеничной)

1/2 чашки рисовой муки

Рисовый хлеб получается воздушным, хорошо поднимается.

6. Солнечный хлеб.

170 гр. жидкости (сыворотка, молоко, молоко смешанное с водой)

1 ст.л. сахара

2/3 ч.л. соли

1 ст.л. растительного масла

10 гр. сырых дрожжей (или 1 ч.л. сухих)

1 чашка пшеничной муки (высший или первый сорт)

1/2 чашки пшеничной цельнозерновой муки (можно заменить обычной пшеничной)

1/2 чашки кукурузной муки

Кукурузная мука дает хлебу приятный желтый оттенок.

Самый главный совет, который хочется дать тем, кто начинает печь — не бойтесь экспериментировать! Часть основной муки всегда можно заменить другими полезными продуктами — льняной мукой, амарантовой мукой, кедровой мукой. Их лучше добавлять 1-2 ст.л. Но не забывайте именно заменять основную муку на добавки, а не прибавлять их. Также можно добавлять различные сухофрукты, шоколад и т.д. Не ограничивайте свою фантазию! Приятного аппетита!

Упрощенное руководство по приготовлению закваски в домашних условиях | Истории

Готовы принять вызов?

Руби Госс

Редактор отдела кулинарии Kitchen Stories

www.instagram.com/ruby.goss/

«Что такое закваска и зачем ее подкармливать?» Если этот вопрос поставил вас в тупик, позвольте мне попытаться быстро приподнять завесу: чтобы приготовить хлеб на закваске, вам нужно добавить активную культуру или закваску — удачный баланс дрожжей и острой молочной кислоты в виде пузырьковой пасты — в тесто для вашего хлеба. Закваска — это живое существо, и ее нужно поддерживать еженедельными кормлениями или регулярной выпечкой хлеба… просто представьте себе это растение в горшке, у которого есть цель. Позвольте мне заверить вас, что результаты перевешивают небольшие обязательства: ваша закваска поможет получить сытную буханку с жесткой, ароматной корочкой и жевательной, воздушной внутренней частью, которая хранится дольше, чем ваш обычный хлеб, наполняет вас больше, и легче усваиваются. К тому же сделать самому намного дешевле.

Я не первый человек, который идет на все ради хлеба — я думаю, мы могли бы даже назвать его чем-то первобытным. Всего несколько месяцев назад в Иордании ученые обнаружили то, что на сегодняшний день является самой старой буханкой хлеба в мире, что свидетельствует о том, что люди делают тесто уже около 14 000 лет. Так что же отличает закваску? До промышленной революции 19 века и до появления коммерчески доступных дрожжей в 20 веке средняя буханка дрожжевого хлеба во многих странах получалась из закваски и медленного брожения. Один штамм мог оставаться в семье и передаваться из поколения в поколение. На самом деле, самый старый сорт закваски в мире произрастает в Канаде, и, как говорят, ему около 120 лет. Неплохо для чего-то, что оживает всего за 4 дня. Думаете, пришло время начать собственное наследие? Давайте ферментировать!

Что такое закваска?

Перед тем, как испечь свой первый хлеб на закваске, вам необходимо приготовить ферментированную закваску (также известную как закваска, закваска или матка). Закваска представляет собой ферментированную смесь муки, воды, дрожжей и молочной кислоты и действует как разрыхлитель при добавлении в тесто для хлеба. Дрожжи стимулируют выработку CO2, помогая достичь подъема и придать закваске характерную пузырьковую текстуру. Между тем, молочная кислота придает острый вкус и расщепляет отруби и крахмалы в муке, что способствует выработке глютена, который придает закваске ее прекрасную жевательную способность.

Традиционно в тесто для хлеба, приготовленное на закваске, не добавляют дополнительные дрожжи, хотя вы можете добавить дрожжи при приготовлении хлеба экспресс, как в нашем рецепте ниже. Вместо этого муку и воду оставляют при комнатной температуре и улавливают дикие дрожжи, которые присутствуют в воздухе вокруг нас. В своей книге и серии Netflix Cooked писатель и активист кулинарии Майкл Поллан размышляет о том, что, если мы верим, что большая часть приготовления пищи возникла случайно, нетрудно понять, что происходило, когда наши предки случайно оставляли тесто для лепешек на ночь. только для того, чтобы найти его пузырящимся утром.

Закваска для домашней закваски

01:36 мин.
265.7k просмотров

Из какой муки лучше всего делать закваску?

Вы можете использовать большинство видов муки для приготовления закваски, однако лучше всего использовать темную или цельнозерновую ржаную муку, муку грубого помола, муку из крепкого хлеба или цельнозерновую муку, так как эта волокнистая мука содержит больше всего питательных веществ. дрожжи для питания, включая отруби и питательные зародыши пшеницы.

Не думайте, что первоначальный выбор ограничит вас в будущем: Тип муки, которую вы используете для закваски, не определяет тип муки, которую вы используете для будущих хлебов, вы можете использовать ржаную закваску для белого или спельтового хлеба. хлеб и так далее. На самом деле, одна из самых приятных вещей в приготовлении закваски — экспериментировать с разными видами муки в буханке, чтобы придать ей разную аэрацию, текстуру и вкус. Тем не менее, безглютеновая мука не даст традиционных результатов закваски, поскольку именно развитый глютен придает закваске ее аэрированную, эластичную привлекательность. Чтобы раз и навсегда разобраться в различных видах муки, прочтите наше полезное руководство по этому вопросу.

Как сделать закваску самостоятельно

Прежде чем начать, вам понадобятся цифровые весы, большая стеклянная банка, кусок марли и резиновая лента. Ингредиенты еще проще: одна из вышеперечисленных видов муки, фильтрованная вода… и время! Мы рекомендуем использовать фильтрованную или бутилированную воду, так как хлор в водопроводной воде не способствует здоровому росту дрожжей. В качестве альтернативы, оставьте кружку водопроводной воды открытой на ночь, и к утру большая часть хлора испарится, и его можно будет использовать для создания новой закваски.

Здесь важна комнатная температура: для закваски подходит умеренный климат, не слишком холодный и не слишком жаркий, около 75°F – 86°F (24°C – 30°C). Если в вашем доме прохладно, используйте теплую воду (около 86°F/30°C, чтобы дать вашей закваске наилучшие шансы), а если очень тепло, используйте прохладную воду. Держите его подальше от сквозняков, а также не ставьте на радиатор.

На одном семинаре по закваске, который я посетил, нас забавно призвали всегда использовать руки при приготовлении закваски, что я продолжаю делать в своих исследованиях закваски. Есть доказательства того, что бактерии на человеческих руках действительно помогают закваске, поэтому используйте палец, чтобы смешивать муку и воду каждый день, прежде чем давать закваску. Руки следует мыть мягким мылом, но не непосредственно перед смешиванием, чтобы избежать остатков химических веществ — просто займитесь своими делами на кухне и приступайте.

Устранение неполадок закваски: общие проблемы

Если через 4 дня вы не получили нужных результатов или если со временем вы обеспокоены тем, что ваша закваска не совсем подходит, не все потеряно.

1. На поверхности есть жидкость
Если прозрачная жидкость оседает на верхней части стартера, не беспокойтесь. Эта жидкость называется «самок», и ее можно просто вылить. Хорошей идеей будет также ложкой снять верхний слой закваски. Накормите стартера и отдыхайте спокойно.

2. У вас есть белые, черные или коричневые пятна плесени
Если вы видите какие-либо темные пятна плесени, рекомендуется выбросить их и начать заново. Это означает, что дрожжи и бактерии не смогли создать сбалансированную активную среду, что может быть связано с температурой, недостаточным кормлением или некачественными ингредиентами.

3. Без пузырей
То, что ваш стартер не похож на сотовую структуру, которую вы видите в справочниках или в Интернете, не означает, что его не стоит хранить. Если вы храните закваску в холодильнике, брожение происходит медленнее и, скорее всего, пока вы спите, то есть она будет подниматься и опускаться без вашего ведома. Поэкспериментируйте, накорми своего стартера, оставив его в тепле и проверив его активность. Только не забудьте потом поставить обратно в холодильник.

Не позволяйте страху неудачи остановить вас. Вместо этого подумайте о словах (и инструкциях) мастера-пекаря и автора книги Do/Sourdough: Slow хлеб для занятых жизней Эндрю Уитли: «Вас может мучить чувство вины и чувство неудачи, но будьте тверды: такие эмоции необходимы. где-то еще в вашей жизни, и не следует растрачиваться попусту на брожение». Он рекомендует для цельнозерновой ржаной закваски взять 1 унцию (30 г) вашей «вялой закваски», высыпать ее в новый сосуд и добавить 3 унции (90 г) цельнозерновой ржаной муки и 6 унций (180 г) воды. Его следует оставить при комнатной температуре на срок до 24 часов, а затем использовать как основную закваску. «Вялую» закваску можно добавлять в качестве улучшителя вкуса к другой выпечке (подробнее об этом позже), а не выбрасывать.

4. Слишком жидкое или слишком густое
Правильная текстура зависит от используемой муки. Стартер на пшеничной основе должен иметь текстуру густого теста, в то время как Эндрю Уитли рекомендует более жидкую текстуру для ржаной основы.

Что означает «кормить» закваской?

Когда ваша закваска бродит, микроорганизмы потребляют крахмал в муке, который превращается в сахар. В какой-то момент кормиться становится нечем, а это значит, что вам нужно буквально накормить вашей закваски большим количеством муки и воды.

Как хранить закваску и подавать ее

Если оставить ее при комнатной температуре, где она будет бродить быстрее, вам нужно будет подкармливать закваску один или два раза в день. Мы рекомендуем хранить его при комнатной температуре только в том случае, если вы печете каждый день или через день. Если вы выпекаете реже, держите закваску в холодильнике, где она будет бродить медленнее и ее нужно будет подкармливать только раз в неделю.

В зависимости от вашего графика вы можете подходить к кормлению двумя способами:

1. Регулярно выпекая и обновляя закваску
Примерно за 24 часа до того, как вы собираетесь начать выпекать буханку теста на закваске, вам нужно освежить или подкармливайте закваску, чтобы убедиться, что она достаточно активна, чтобы ваше тесто поднялось и сияло. Этот шаг обычно учитывается в рецепте, или, в качестве альтернативы, вы можете следовать приведенным ниже шагам кормления.

Добавьте часть закваски в миску вместе с количеством воды и муки, указанным в рецепте. Оставьте для брожения от нескольких часов до ночи. На следующий день вы можете проверить активность стартера, добавив в стакан воды его количество размером меньше горошины. Если он всплывает, это означает, что дрожжи произвели достаточное количество CO2 и готовы к использованию. Взвесьте то, что вам нужно для теста, и положите остальное вместе с закваской, чтобы заменить вес того, что вы изначально взяли. Если вы печете достаточно регулярно, этого, по сути, достаточно, чтобы накормить ваше тесто и сохранить его здоровым. Но, если вы не настолько привержены …

2. Подкармливайте закваску один раз в неделю
Раз в неделю подкармливайте закваску равными частями муки и воды. Если вы не печете регулярно, хорошей идеей будет удалить часть использованной закваски (то есть уже съеденной дрожжами)… чтобы освободить место для новой жизни в виде свежей муки и воды. Хорошее эмпирическое правило состоит в том, чтобы вернуть удвоенное количество удаленного (здесь снова пригодятся ваши весы) в муке и воде. Скажем, если вы удалите 1 унцию (30 г) закваски, вы затем добавите 1 унцию (30 г) воды и 1 унцию (30 г) муки.

Что произойдет, если я добавлю дрожжи в закваску?

Если у вас особенно мало времени, вы можете купить готовую закваску в пакетиках или добавить дрожжи в собственное тесто для хлеба на закваске, чтобы оно быстрее поднялось. Хотя вы не получите таких же преимуществ, как от медленного брожения, вы все равно получите острый, жевательный хлеб и хорошую корочку. Попробуйте испечь его в жаровне, чтобы еще больше улучшить корочку.

Хлеб на закваске

→ Перейти к рецепту

Польза для здоровья от закваски

Благодаря ферментации тесто на закваске лучше воздействует на пищеварительную систему и более питательно, чем коммерческий белый хлеб с высоким гликемическим индексом. Молочная кислота, присутствующая в закваске, также предотвращает появление плесени и продлевает срок хранения хлеба. В своем предисловии к Sourdough от Caspar André Lugg и Martin Ivar Hveem Fjeld Ванесса Кимбелл из Sourdough School в Великобритании отмечает многочисленные преимущества закваски: хлеб, который имеет исключительную пользу для здоровья. Клинические исследования показали, что хлеб длительного медленного брожения, приготовленный на закваске, снижает гликемический индекс хлеба, поэтому ваш организм будет усваивать его медленнее, что может помочь регулировать уровень сахара в крови. Также появляется все больше доказательств того, что длительное брожение помогает превратить пшеницу в более удобоваримую пищу, поэтому многие неподтвержденные сообщения о том, что люди могут легче переваривать закваску, подтверждаются наукой».

Как использовать закваску не только для хлеба

Вы можете использовать пару столовых ложек или больше закваски для пиццы, теста для блинов или блинов и даже для тортов. Он может действовать как единственная закваска, работать в сочетании с дрожжами или просто добавлять острую базовую ноту.

Как еще больше узнать о закваске

Если вы хотите узнать больше о закваске, вот несколько книг, в которых даны отличные инструкции по приготовлению закваски в домашних условиях.

— Приготовлено Майклом Полланом, а также эпизод «Air» одноименного сериала Netflix
— Закваска Каспера Андре Лугга и Мартина Иваара Хвеем Фьельда Эндрю Уайтли

Опубликовано 30 сентября 2018 г.

Хлеб без дрожжей — легко приготовьте вкусный хлеб дома

Возможна выпечка хлеба без дрожжей; он не требует брожения и имеет такой же вкус, как хлеб на дрожжах. Хотя они оба работают как разрыхлитель, дрожжи и пищевая сода — это две совершенно разные вещи. дрожжи живые; это живой организм. Он съедает сахар в тесте и создает углекислый газ, который поднимает хлеб. Сначала мы развиваем клейковину в тесте, замешивая и складывая. Затем белковые нити захватывают дрожжи, производя CO ₂ внутри, и тесто поднимается.

Однако пищевая сода действует совершенно иначе. Вы увидите, что большинство рецептов хлеба с пищевой содой содержат лимонный сок, йогурт, молоко или уксус. Это необходимо для того, чтобы пищевая сода вступила в реакцию. Налейте немного лимонного сока на столовую ложку пищевой соды, и вы увидите, что она сразу же начинает образовывать пузырьки. Эти пузырьки углекислого газа поднимают хлеб, когда мы заменяем дрожжи пищевой содой.

Лучшим кислотным ингредиентом для активации пищевой соды является лимонный сок. Мы добавляем равные части пищевой соды и лимонного сока, а затем используем эту смесь в качестве разрыхлителя для нашего хлебного теста. В качестве альтернативы в качестве кислотного ингредиента можно использовать йогурт или пахту.

Можно ли заменить дрожжи разрыхлителем?

Разрыхлитель используется в качестве разрыхлителя в некоторых сортах хлеба. Это комбинация кислоты и пищевой соды. Поэтому вам не нужно добавлять какую-либо кислоту, чтобы активировать его. Вы получите лучшие результаты, если вместо дрожжей будете использовать разрыхлитель двойного действия. Он активируется дважды; один раз, когда вы смешиваете его с другими ингредиентами, а затем снова реагирует при нагревании в духовке. С разрыхлителем можно испечь вкусный хлеб. Некоторым людям нравится называть эти виды хлеба хлебом на случай чрезвычайной ситуации, поскольку вам не нужно ждать брожения. Это быстро и вкусно.

Рецепт хлеба без дрожжей и без подъема

Мне нравится этот рецепт, так как он не содержит яиц. Я люблю яйца, но не в своем хлебе. Это здорово экономит время, когда вы спешите и у вас нет времени бежать в магазин или начинать с нуля обычное дрожжевое тесто. Этот хлеб чем-то напоминает бублик по вкусу. Не стесняйтесь использовать обычную муку, так как вы не собираетесь месить тесто для образования глютена.

Ингредиенты:

480 г пшеничной муки (4 стакана)
1 столовая ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки уксуса
1 1/3 стакана молока (320 мл)

Указания:

Разогрейте духовку до 350°F (176°C).
Смешайте все сухие ингредиенты в миске и хорошо перемешайте пластиковой лопаткой.
Добавьте молоко и уксус и продолжайте помешивать.
Опустите руки в пакет с мукой; это тесто немного липкое. Сложите тесто к центру в течение минуты или около того руками.
Посыпьте рабочую поверхность или столешницу мукой. Переложите тесто из миски на стол. Сформируйте шар.
Разделить тесто на две равные части.
Придайте им форму шара или любую другую форму, которую вы предпочитаете.
Сделайте на них глубокие надрезы острым ножом.
Выложите булочки из теста для хлеба с надрезами на пергаментную бумагу, а затем на прямоугольный противень.

№

Выпекайте в предварительно разогретой духовке 30–35 минут или до готовности.
Перед нарезкой дайте им остыть в течение 20 минут.

По этому рецепту не образуется золотистая корочка, как у ремесленного хлеба . Так что не перепекайте хлеб и не подгорайте. Ожидайте деревенскую, крепкую форму и ешьте ее свежей. Мне нравится обмакивать его в оливковое масло, но вы можете предпочесть намазывать масло, пока оно еще теплое!

В каком хлебе нет дрожжей?

Рецепт многих традиционных пресных хлебов не содержит дрожжей. На самом деле они все еще очень популярны на Ближнем Востоке и в Индии. С другой стороны, химически заквашенный хлеб производится путем замены дрожжей разрыхлителем. Их еще называют быстрыми хлебцами. На приготовление теста уходит почти столько же времени, сколько на взбивание омлета. Знаменитый банановый хлеб — идеальный пример хлеба без дрожжей.

Как поднимается хлеб без дрожжей?

Существуют альтернативные способы поднять хлеб без дрожжей. Пищевая сода является наиболее распространенной, которая активируется кислотой. Вы также можете приготовить пиццу с помощью этого метода. Пищевая сода обычно активируется уксусом, йогуртом, молоком или лимонным соком, а затем вступает в реакцию с образованием углекислого газа. Это поднимает тесто для хлеба без каких-либо дрожжей.

Вы также можете испечь хрустящий хлеб, просто смешав воду и муку. Естественные бактерии начнут бродить, и вы получите лучшую закваску для выпечки хлеба, называемую 9.0143 закваска . На приготовление этой специальной закваски уходит от 7 до 10 дней, и из нее получается самый вкусный хлеб с красивой золотистой корочкой. Этот метод является старейшим способом приготовления хлеба, который насчитывает тысячи лет. С другой стороны, бига — это еще один метод, используемый специализированными итальянскими пекарнями для подъема теста для хлеба. Он похож на закваску, но намного гуще, и его нужно хранить свежим 24 часа в сутки, 7 дней в неделю.

Что произойдет, если не добавлять дрожжи в хлеб?

Хлеб не поднимется, если в него не добавить дрожжи. Если вы не собираетесь использовать дрожжи, вам нужно заменить их разрыхлителем, чтобы испечь дрожжевой хлеб. Тем не менее, вы можете обойтись без дрожжей и разрыхлителя, если вы делаете традиционный пресный хлеб.