Если вино не бродит можно ли добавить дрожжи: Вино не бродит или перестало бродить – как спасти ситуацию

Что делать если вино не бродит как исправить данный процесс

При большей температуре от 30 градусов тепла, винные дрожжи перестанут множиться. Однако, если вино не бродит, при правильной температуре, что делать в такой ситуации. Стоит узнать у опытных виноделов их простые секреты приготовления.

Содержание

Почему вино не бродит на начальном этапе

Первым делом важно сделать так, чтобы виноградный забродил, и для этого потребуется определенное время. Можно заметить уже спустя пару часов то, как дрожжи активировались. Когда состав не бродит 5 суток, то стоит подумать о том, что в составе винного напитка появилась плесень или гниль. Плесневые грибы являются основными противниками ферментации, так как мешают фруктам забродить. Плесень портит домашние вина даже на первых этапах приготовления.

Брожение еще не началось

Для стабильного результата бактериального брожения важен только деликатный ввод дрожжей и сахара – иначе напиток может перестать бродить, повысится кислотность или вовсе заведется плесень. Споры дрожжей, которые находятся на кожуре яблок или ягод способны активироваться спустя 72-96 часов после того, как оказываются в соответствующей питательной среде. Чистые дрожжевые культуры могут «проснуться» и раньше – всего за 3-7 часов.

Рост грибков влияет стимулирующим образом на измельченный изюм, свежий жмых винограда или сухофрукты. Для ускорения брожения, которое остановилось рекомендуется добавить скоропортящиеся ягоды, например, малину, ежевику или чернику. Ускоряют брожение яблоки черноплодка, красная рябина.

Слишком мало кислорода во время первичного брожения

Когда не торопится подниматься пенка на поверхности вина или она держится на одном уровне. То стоит проверить доступ кислорода в бутыли, ведь может быть он вовсе перекрыт. Размножение дрожжевых спор происходит наравне с их ферментированием. Грибков недостаточно, если вино плохо бродит. Пока вспенивается сусло, нужно держать накрытым горлышко бутылки. Закупорить его можно тканной тряпкой, которая пропускает кислород.

Различие температуры сусла и закваски

Грибки могут размножаться даже в минимальном количестве сусла – главное, чтобы среда была питательной. Когда на поверхности жидкости появятся пузырьки газа, то уже можно в бутыль перелить питательный раствор. Если вино станет холоднее дрожжевого раствора на 3-5 градусов, то такая нестабильность спровоцирует гибель дрожжей.

Рано добавлены дрожжи после сульфитов

Чаще всего виноделы применяют сульфатные стимулирующие составы, поскольку антибиотики в сочетании с фруктовыми кислотами распадаются очень быстро. А вот оксид серы выпарится спустя сутки после добавления гидросульфита натрия или стабилизаторов вина «Campden». После сульфитов нужно подлить еще немного закваски.

Дрожжи нуждаются в питательных веществах

Когда клеточного материала не хватает из-за нехватки микроэлементов, то становится очевидно почему вино не бродит. Даже правильно выстроенный режим температуры не спасет ситуацию, но восстановить брожение поможет витамин B1. В подготовленный сок стоит внести сперва питательную мезгу, а затем сусло.

Плохие дрожжи

Существует множество дрожжевых штаммов для виноделия. Специалисты-виноделы предпочитают использовать дикие дрожжи по причине их быстрой активности. В приготовлении напитка они явно будут нестабильны, и с ними нужно уметь обращаться. Позволить винному напитку дображивать, чтобы дрожжевая пенка на нем поиграла заветными пузырьками – это главное правило винодела.

Для этого сусло смешивают с одним компонентом на выбор:

• закваска самодельного приготовления;
• покупные дрожжи;
• немытый подавленный в кашицу и жмых виноград. Нужно до 6 виноградин на 10 литров жидкости;
• изюм, заготовленный домашним способом.

Если для дображивания был выбран изюм, то лучше его приобретать на базаре, так как фермеры меньше обрабатывают химией. Химикаты уничтожают дрожжи, которые естественным образом скапливаются на поверхности фруктовых плодов и на ягодах.

Если нет уверенности, что изюм или виноград соответствуют требованиям, то лучше заготовить закваску. Важно отметить, что из разных плодов получается разное вино. Например, из слив, грушевое, абрикосовое вино имеет структуру более плотную, а яблочное, из черноплодки или малины жиже.

Вино перестало бродить на поздних стадиях через неделю

Если поднялась пена в бутылке с вином, то важно присмотреться – становится ли ее больше, насколько быстро она разрастается. В целом пена – это знак, что деление дрожжевых клеток останавливается. Процесс ферментации при этом усиливается.

Если вино перестало играть пузырьками и пена начала постепенно пропадать, то стоит в первую очередь попробовать сырье на вкус – возможно вино уже готово. Пену стоит определить на плотность. Для восстановления брожения на последних стадиях важно поддерживать герметичность бутыли и поддерживать комнатную температуру до 26 градусов.

Гидрозатвор не герметичен

Винный напиток не будет бродить, если на горлышко бутылки устанавливается гидрозатвор. Бывает, что отверстие в нем велико или установлена неплотно пробка. Для аэробных бактерий важен воздух, и их умножение заставляет остановиться брожению дрожжей в вине. Гидрозатвор- перчатку устанавливают на горлышко, чтобы контролировать развитие дрожжей и образование пенки.

Советы, как сделать гидрозатвор:

• в пробку поместите петельку из стекла;
•  выведите трубку в емкость с водой;
• бутыль всегда закупоривается в правильном виноделии. Наденьте перчатку из резины на горлышко емкости. Мизинец у перчатки важно заранее проколоть иголкой, и она будет надуваться.

Не соблюдается температурный режим

Чтобы дрожжевая культура правильно развивалась важно установить правильный режим тепла. Если, нагрев внутри емкости достигает +30°С, дрожжи начнут погибать, а брожение потребуется перезапустить. При температуре в +10°С винные напитки не бродят, и если градусы тепла за сутки меняются в пределах +17°С до 25°С, то перчатка перестанет быть надутой.

Слишком много сахара

В качественном сусле сахар должен составлять лишь 15%. В домашние вина лучше вводить этот ингредиент постепенно – порциями с интервалами в 7 дней, когда дрожжи смогут постепенно перерабатывать дозы консерванта. Сахар в количестве 25% работает как консервирующий компонент.

Кислотность сусла слишком высокая или низкая

Можно стабилизировать пищевой кислотой сусло, но только после отделения мезги. Для этого подойдут соки апельсина, лимона, лайма или кулинарная лимонная кислота. Запустить брожение вина несложно – достаточно добавить в него немного сиропа из сахара и воды. Влейте его струйкой, а затем взболтайте содержимое бутыли.

Также немаловажную роль в брожении играет сбалансированный уровень рН. Норма – это 4. До 3,5 плохие показатели, когда дрожжи не бродят. Свыше 5 в составе уже явно завелись опасные грибковые клетки и паразитические бактерии.

Слишком большой процент алкоголя

Бывает, что после добавления кристаллизованного сахара резиновая перчатка вдруг опустилась. Оказывается, алкоголь получился слишком крепленым. В идеале перчатка всегда надувается, но, когда спирта от 13%, она будет в сдутом состоянии. Проверив дно бутылки можно увидеть муть или осадок. Дрожжи перестают работать в повышенном содержании спирта от 12%.

Брожение завершилось

На приготовление вина будет требоваться всего до 7 суток с применением чистых дрожжевых культур. Когда перчатка упала или совсем сдулась важно попробовать вино на вкус, и по ощущениям оно не должно слишком сластить. Удачно забродившее вино будет готово в том случае, когда ареометр покажет отметку до 10.

Плесень. В сусле развились патогенные микроорганизмы

Если кислород попал внутрь бутылки, то скорее всего вино прокиснет. Оттенок его изменится на желтоватый, возможно будет заметна плесень. Аромат вина также потеряет красоту и станет затхлым. В таком случае сусло лучше перелить с помощью трубки в другую бутылку.

Состояние вина вызывает подозрение, способы исправить ситуацию

Если видны проявления слизи похожей на жир, а вкус напитка стал слаще, то в нем повышенное содержание фенольных танинов. Если сусло переливать из одной тары в другую медленно, то органические танины улетучатся. Также от них избавиться можно путем взбалтывания откупоренной бутылки.

Если вино забродило и поменяло оттенок, то что делать, если не хочется напиток вылить в мусор. Процесс брожения со сменой оттенка напитка называется пропионовым. Смесь из фруктов или ягод изменяется по оттенку от того, что на состав влияют бактерии, которые разлагаются при контакте со спиртом. Если сусло охладить или окурить серой, то напиток перестанет быть слишком кислым.

Мышиный привкус можно вовсе устранить с помощью сахара или окурив состав серой. А вот горечь вина возникает, если жмых и кусочки фруктов начали гнить. Этот напиток станет невкусным и не получится спасти, так как устранить неприятный вкус невозможно.

Деликатный перезапуск брожения

Если новичок при создании алкогольного фруктового напитка задался вопросом: почему вино перестало бродить, когда уже завершается процесс приготовления, то скорее всего была нарушена технология. Несоблюдение правильного температурного режима или использование не тех дрожжей – главные ошибки в виноделии у новичков.

Советы виноделов:

• лучше использовать дрожжи с повышенными биотехнологическими свойствами. Например, сильные штаммы – это SN9 и CL23, которые позволят перезапустить брожение. Такие дрожжи обладают нейтральностью к спирту и устойчивостью к скачкам температуры;
• сильные дрожжевые культуры содержат 13 особо ценных компонентов, необходимых для ферментации вина;
• чтобы запустить брожение можно использовать штамм Gervin GV3 Sparkling Wine, который применяют для изготовления игристого вина.

Оптимальные условия для начала брожения

Сахар с напитком лучше смешивать постепенно, чтобы возобновить брожение после отделения мезги. Дрожжи могут постепенно ферментировать сахар с интервалом 3-4 суток. Перед добавлением лучше сахар смешивать с небольшой порцией сусла.

Если требуется решить проблему и запустить заново процесс остановившегося брожения, то лучше заново попробовать создать благоприятные условия для виноделия:

• в первую очередь важно отрегулировать сахар. Не стоит упускать из виду этот момент, ведь сусло должно быть сладким;
• если сахара слишком много – свыше 30%, то важно понизить его содержание путем добавления воды, и напиток забродит;
• если подогреть вино, то дрожжи снова станут активными. Главное греть жидкость аккуратно, не превышая температуру винного изделия +30 °С;
• бродившее вино важно хранить в помещение с отметкой на градуснике от +16 °С до +27 °С;
• повторно дрожжи добавляются, чтобы вино на последних этапах приготовления совсем немного добродило.

Как определить, что брожение прекратилось

Напиток с умеренной крепостью 10% еще бродит, но когда содержание спирта доходит до 13%, то ситуация меняется. Крепкое вино не бродит. А вот в вине 12%, если оно бродило натурально выше крепость не станет. Методом естественного брожения вино свыше 12% об. крепости не получится. Если полученный градус не устраивает, то всегда его можно повысить путем добавления чистого спирта.

В основном сделанное вино дома, по словам виноделов готовится раньше времени – около 2-5 недель. У готового напитка в стеклянной бутылке можно наблюдать осадок, а сам алкоголь осветляется. Под гидрозатвором состав будет герметичен и в нем нет поэтому пузырьков. Надутая перчатка при готовности вина будет сдутой. В итоге стоит перейти сразу к фильтрации напитка.

Случается, что остановка деления дрожжевых клеток происходит брожения в самом начале приготовления напитка, а порой почти в самом конце брожение замедляется. Для исправления проблемы важно узнать истинные причины, по которым брожение и появление пены на поверхности напитка утихают. Зная причины можно спровоцировать возобновление процесс приготовления вкусного винного напитка.

Почему домашнее вино не забродило? Что делать?

Даже соблюдение рецепта с максимальной точностью еже не дает гарантию того, что бродить домашнее вино будет нормально. Случаются ситуации, когда процесс, либо не начинается вовсе или внезапно останавливается через пару дней. Паниковать не следует – ситуация в большей части случаев совершенно поправима. Мы расскажем вам, почему вино отказывается бродить, и какие меры необходимо предпринять для того, чтобы спасти сусло. Почему домашнее вино не забродило? Варианты могут быть следующие:

1. Брожение длится небольшой промежуток времени. Не следует ожидать, что сразу  после того, как будет установлен гидрозатвор, вино начнет бродить. Для активизации дрожжевым грибкам требуется определенное время. И в зависимости от того, какое сырье применяется, окружающей температуры, вида дрожжей, а также  процента содержания сахара до начала процесса может пройти до трех суток.

Решение: если соблюдены все условия для приготовления вина, нужно подождать три-пять дней, и принимать меры  по истечении этого срока.

2. Отсутствует герметизация. Начинающие специалисты часто сталкиваются с этой проблемой. Если емкость не закрывается герметично, то в гидравлическом  затворе не будет пузырей (перчатка будет сдутой), поскольку углекислый газ покидает емкость другим путем. Выходит, что вино продолжает играть, хотя этого и не видно.

Если мы уменьшаем интенсивность брожения, и при этом снижается  давление углекислого газа, это может быть опасно проникновением в емкость воздуха. Последнее может привести к уксусному прокисанию винной жидкости, которое уже нельзя  исправить. Открывать винную емкость  можно, но только  один-два раза в сутки на непродолжительный период – к примеру, для удаления пены либо внесения дополнительной порции сахара.

Решение: необходимо проверять герметичность бродильных бутылей в местах скрепления их с гидрозатвором. Чтобы соединение стало надежнее, стыки следует замазать текстом или другим клейким веществом естественного  происхождения.

3. Несоответствующая температура. Наиболее частой причиной того, почему домашнее вино не забродило, является несоответствие температурного режима. Активность винных дрожжей проявляется при температуре 10-30 градусов. При холоде грибки  «дремлют», а при наличии повышенного «градуса тепла»  – гибнут. Для брожения оптимальной является температура в 15-25 градусов. Если процессы брожения начались при 20 градусах, необходимо это температурное значение поддерживать. Нельзя допускать постоянного изменения температуры, к примеру, в течение суток.

Решение: температуру кухни или подвала  необходимо проверять. Если её параметры не соответствуют необходимым, нужно перенести бутыль в более подходящее помещение.  Если вино непродолжительное время находилось в температурном режиме выше 30 градусов, обязательно нужно добавить либо винную закваску, либо новую порцию винных  дрожжей.

4. Пониженная или повышенная сахаристость. Предполагаемый процент содержания сахара в сусле  – 10 -20. Во всех остальных вариантах вино слабо  бродит. Если сахаристость низкая, дрожжи не имеют продукта для воздействия, поэтому процесс тормозится. Повышенная концентрация сахара работает, как консервант – в итоге работа дрожжей останавливается.  Содержание сахара можно проверить при помощи специального измерительного прибора – ареометра, или  определяют на вкус. В сусле может ощущаться сладость, но не приторность или кислинка.

Аналогичной проблемой является консистенция повышенной густоты, которая может проявить себя в работе с основой плодово-ягодного типа. Механической фильтрации оно поддается плохо, и слишком густое сусло может остановить свое брожение.

Действия: необходимо определить консистенцию, а также содержание сахара в винной основе. Если оно слишком  густое или приторное на вкус – необходимо разбавить винную основу водой либо же кислым соком. Жидкость следует добавлять не более, чем 15% от изначального объема. В условиях пониженной сахаристости, нужно засыпать сахар в расчете пятьдесят – сто граммов на  литр сока.

5. Неудачно подобранные дрожжи. Пользующиеся признанием любителей-виноделов дикие дрожжевые штаммы характеризует повышенная нестабильность: они без заметных  причин могут остановить свою работу.

Действия: для того, чтобы брожение восстановилось, необходимо добавить в основу для вина качественный изюм,  винные дрожжи, а также раздавленные непромытые виноградные ягоды или самодельную закваску. Виноград с изюмом лучше всего приобретать на рынках – там гораздо меньше риск обработки ягод химикатами, которые убивают на поверхности дрожжевые грибки. Наилучшим вариантом является изготовление закваски

6. Появление плесени. Проявляются плесневые грибки, когда винодел использует подгнивший материал для сусла, или плохо промытые бродильные бутыли. Чтобы не допустить заражения сусла грибком, необходимо все тщательно стерилизовать. На начальных стадиях  можно попытаться излечить плесень, удалив все пленки и перелив через стерильную трубочку сусло  в другую бутыль. Однако, отсутствует гарантия, что это вам поможет.

Решение: испорченную винную основу нужно вылить, учесть свои ошибки и больше не повторять.

7. Завершение процесса брожения. Если спиртовая концентрация 10-14 процентов, винные дрожжи гибнут. Более крепкий напиток по методике натурального  брожения получить нельзя. Для того, чтобы повысить градус, в будущий напиток добавляется спирт. В целом, домашнее вино чаще всего может подвергаться брожению  14-35 суток, далее брожение  постепенно идет на спад. Дно бутыли  покрывается осадком, сусло становится светлее, а пузыри в гидрозатворе прекращаются.

Действия: отфильтровать молодое вино и отправить  его в темное место для созревания. Конечный результат достигнут.

Мое винное брожение не пузырится — Блог о виноделии и пивоварении

Я сделал партию вина, используя концентрированный виноградный сок. Брожение не пузырится, поэтому я не думаю, что оно бродит. Я думаю, что в моем подвале слишком прохладно. Могу ли я добавить больше винных дрожжей или что я могу сделать, чтобы сохранить вино?

Имя: Гленн, новичок
Состояние: WV
—–
Здравствуйте, Гленн,

Спасибо за вопрос. Сожалеем, что у вас возникла такая проблема с этой партией вина. Я думаю, что ваше предположение, вероятно, верно. Безусловно, причина № 1, по которой винное брожение не начинает пузыриться, — это температура. Винные дрожжи очень чувствительны к температуре… одни штаммы сильнее других.

Я рекомендую поддерживать ферментацию при температуре от 70°F до 75°F. Выход за пределы этого температурного диапазона может привести к тому, что ваше брожение не будет пузыриться. Вы можете использовать термометр, чтобы следить за температурой брожения. Я предпочитаю использовать жидкокристаллический термометр. Это пластиковая полоска, которую вы наклеиваете снаружи ферментера. Правильная температура всегда будет светиться. Он очень прост в использовании и очень точен.

Хорошая новость заключается в том, что если температура является причиной того, что ваше брожение не пузырится, то ваша партия вина не подвергается опасности испортиться, а решение очень простое — подогрейте вино! Вы можете сделать это:

• Перемещение вина в более теплое место
• Прогрев помещения, в котором идет брожение
• Нагрев самого ферментера вина.

Многие начинающие виноделы инстинктивно кидаются в шкаф за электрическим одеялом, чтобы накинуть его на ферментер. Это не очень хорошая идея. Каждое электрическое одеяло, которое я видел, даже в самом низком режиме, слишком теплое для этого приложения. Если ваше винное сусло не собирается замерзать, вам нужно что-то гораздо более тонкое.

К счастью, на рынке есть несколько продуктов для этой конкретной цели. Мы носим тот, который, по нашему мнению, работает лучше всего. Это называется пивоваренный пояс. Как и звучит название, это ремень, который проходит вокруг ферментера и мягко нагревает его.

Если температура является причиной того, что ваше брожение не пузырится, как только вы доведете брожение до нужного температурного диапазона, вы увидите, что брожение начнет пузыриться само по себе. Нет необходимости добавлять больше винных дрожжей. Дрожжи, которые уже есть в вине, вполне годятся. Он просто стал неактивным из-за более низкой температуры.

Последнее, что я хотел бы упомянуть, это то, что мы исходим из предположения, что температура является причиной того, что ваше брожение не пузырится, и я бы сказал, что это предположение, вероятно, верно, но для полноты картины я бы Предлагаем вам также ознакомиться с 10 основными причинами неудачного брожения, которые перечислены на нашем веб-сайте. Эти 10 причин охватывают более 95% проблем, с которыми мы сталкиваемся, помогая другим — температура занимает первое место в списке. Посмотрите, есть ли другие 9кольцо верно для вашей ситуации.

Надеюсь, это поможет вам.

Happy Wine Making,
Эд Краус
—–
Эд Краус — домашний пивовар/винодел в третьем поколении, владелец компании E.C. Kraus с 1999 года. Уже более 25 лет он помогает людям делать лучшее вино и пиво.

Застой ферментации в виноделии: причины и решения

У вас все получилось — вы купили землю, вырастили идеальные лозы, у вас есть бочки, за которые можно умереть, и идеальный рецепт и система для великолепного вина. Затем ваше вино просто… останавливается. Это вялое, очень замедленное явление может стать огромной головной болью в и без того кропотливо тщательном процессе. Как винодел, новый или старый, процесс брожения просто останавливается или даже замедляется, кажется непреодолимым препятствием, и вы боитесь, что потенциально можете потерять сотни, если не тысячи, из-за «плохой» партии вина.

Не так.

Застойное брожение в виноделии на самом деле встречается гораздо чаще, чем многие думают. Причины довольно просто установить, и существует более одного решения для устранения неполадок.

Виноделие 101

Во-первых, как вы дошли до точки остановки брожения? Процесс виноделия хорошо известен и существует уже тысячи лет.

Во-первых, вы собираете урожай винограда, это основной этап, который зависит от сезона и может быть нервным, если у вас слишком жаркое лето или ранние заморозки. Виноград вынослив, но все же может быть испорчен экстремальными погодными изменениями.

Затем раздавите виноград, чтобы выпустить сок. С красным вином вы оставляете кожуру с соком, чтобы окрасить вино в красный цвет. С белым вином кожицу сразу снимешь.

На следующем этапе могут застрять виноделы. Вы добавляете дрожжи в сок для брожения. Во время брожения дрожжи съедают сахар и превращают его в спирт.

Есть несколько заключительных шагов, которые включают удаление кожицы и любого другого осадка из вина, преобразование яблочной кислоты в вине, терпкой и острой, в молочную кислоту, мягкую и округлую, и затем, конечно, розлив и хранение.

Но это та сложная часть процесса ферментации, которую мы хотим исследовать.

Ферментация — это, как правило, очень сложная задача. Винодел просто «вносит» дрожжи, то есть вы добавляете их в сок, и дрожжи начинают работать. У виноделов есть выбор между покупкой дрожжей в упаковке или работой с натуральными дрожжами для винограда. Первый вариант позволит получить однородный продукт, а второй может выявить более сложные вкусы.

Существует много видов ферментации:

Дубовая бочка

Самый распространенный тип ферментации. Сок и дрожжи помещают в дубовую бочку, и пока сахар превращается в спирт, вино также вбирает ароматы из бочки, например, ваниль. Это вино обычно имеет кремовую текстуру.

Бутылка

Игристое вино проходит вторую ферментацию после розлива в бутылки, при которой виноделы добавляют в бутылку смесь дрожжей и сахара для газирования.

Яблочно-молочная кислота

Этот процесс придает вину более мягкую и округлую текстуру за счет преобразования яблочной кислоты в молочную.

Углеродная мацерация

Углеродная мацерация применяется при работе с дикими дрожжами, используя для ферментации натуральные дрожжи и бактерии, содержащиеся в винограде.

Анализ свободных дрожжей

В каждом из приведенных выше эталонных процессов может происходить вялое брожение.

Как исправить вялое брожение

Помните, что медленное брожение означает, что дрожжи не превращают сахар в спирт. Либо он преобразовывался, а затем останавливался, либо преобразовывался, а затем замедлялся, либо он вообще не преобразовывал сахар.

Основными причинами медленного брожения являются слишком низкая температура, перезрелый виноград или дефицит азота в сусле.

К счастью, чаще всего вы можете проверить температуру и обнаружить, что сосуд слишком холодный. Перепады температуры являются основной причиной остановки брожения. Простое решение — поставить сосуд в комнатную температуру от 68 до 70 градусов по Фаренгейту. Дрожжи не могут работать при слишком низких температурах. Просто нагрейте его, и он снова начнет преобразовываться.

Еще одно простое решение — открыть сосуд, просунуть внутрь продезинфицированную ложку и размешать «муст», продукт, который находится между виноградным соком и вином. Это перемешивание должно разбудить любые сонные дрожжи и заставить их работать снова. Попробуйте это на пару дней. Он может легко ожить, и вы увидите образование пузырьков, когда начнется брожение.

Более сложные этапы включают добавление стимулятора дрожжей или засев новых дрожжей.

Если вы предприняли оба вышеуказанных шага безрезультатно, вы можете попробовать добавить дрожжевой стимулятор. В некоторых случаях вашему винограду может не хватать одного конкретного питательного вещества – азота. Азот в вине — это то, что позволяет дрожжам размножаться с постоянной скоростью. Активатор дрожжей содержит этот дополнительный азот, который может понадобиться вашему вину, и он извлекает азот из нескольких источников, что в конечном итоге делает ваше вино более сложным по вкусу, а также более насыщенным питательными веществами.

Проверьте свои дрожжи

Если активация дрожжей не работает, вы можете просто добавить совершенно новые дрожжи в сусло. Вы сделаете это, вытащив часть застрявшего сусла из вашей партии и подмешав новые дрожжи, убедившись, что правильно рассчитали объем. Как только вы заметите, что ваше сусло снова начало бродить (это может занять несколько дней), вы можете добавить сусло в первоначальную партию и следить за тем, чтобы брожение продолжалось на протяжении всей партии.

Или, может быть, оставить его в покое

Последний вариант для виноделов, конечно же, просто следовать ему. Вы всегда можете просто позволить этой застрявшей партии быть более сладким вином с более низким содержанием алкоголя. Пивовары и виноделы во всем мире сегодня изучают все виды вариаций пива и вина, и это связано с дикими и неожиданными вещами, которые могут произойти в процессе ферментации.

Вы можете быть счастливее, если просто отпустите ситуацию и дайте ей течь!

Вы увлечены процессом производства пива и/или вина? И мы тоже! Если вам интересно узнать, как вы можете использовать нашу технологию для контроля брожения и мониторинга дрожжей, экономии рабочего времени и повышения экономической эффективности вашего бизнеса, напишите нам по адресу info@oculyze.