Содержание
Как поднять дрожжевое тесто после холодильника?
Заморозка › Заморозить дрожжевое тесто можно ли
Как поднять тесто в духовке и микроволновке
Как известно, дрожжевое тесто любит тепло. Именно поэтому очень важно организовать тёплую атмосферу и покой для хорошего подхода теста. Его очень просто поднять в микроволновке. Для этого накрытое тесто ставится в СВЧ вместе с небольшим стаканчиком с водой.
- Как оживить дрожжевое тесто из холодильника?
- Как оживить дрожжевое тесто?
- Сколько держать тесто после холодильника?
- Как заставить дрожжевое тесто подняться?
- Что можно сделать с тестом если оно не поднялось?
- Как правильно поднять дрожжи?
- Почему живые дрожжи не поднимаются?
- Почему дрожжевое тесто как резина?
- Как сделать так чтобы дрожжевое тесто быстро поднялось?
- Можно ли тесто оставить на ночь в холодильнике?
- Как долго можно держать опару?
- Сколько можно хранить в холодильнике без дрожжевое тесто?
- Как дать тесту подняться?
- Что нужно для поднятия теста?
- Сколько по времени поднимается тесто на сухих дрожжах?
- Что делать если дрожжевое тесто Перебродило?
- Что делать с замороженным дрожжевым тестом?
- Как поднять тесто на водяной бане?
- Как понять что дрожжи начали работать?
- Сколько по времени должно подходить дрожжевое тесто?
- Почему тесто остается сырым?
- Можно ли заморозить сдобное дрожжевое тесто?
- Что дает расстойка хлеба в холодильнике?
- Можно ли тесто для пиццы хранить в холодильнике?
- Где должно стоять дрожжевое тесто?
- Как понять что дрожжевое тесто подошло?
- Как создать тепло для теста?
- Почему плывет дрожжевое тесто?
- Как правильно заморозить дрожжевое тесто?
- Как можно быстро разморозить тесто?
- Как поставить тесто в теплое место?
- Можно ли ставить дрожжевое тесто в холодную духовку?
- Как сделать так чтобы тесто поднялось?
- Как правильно разморозить сдобное тесто?
- Можно ли тесто положить в морозилку?
Как оживить дрожжевое тесто из холодильника?
Чтобы использовать тесто после хранения в холодильнике и приготовления из него выпечки, достаньте его из пакета/емкости для хранения, помесите в миску либо на противень и прикройте полотенцем/пленкой от заветривания.
Оно должно оставаться в тепле для возобновления брожения примерно час.
Как оживить дрожжевое тесто?
Дрожжевое тесто не поднимается что делать?:
- Нужно налить в кастрюлю кипяток и укрыть полотенцем. На нее поставить посуду с тестом и обернуть полотенцем.
- Попробуйте включить духовой шкаф на 40-50 градусов.
- Можно укутать емкость полотенцем и поставить на плиту около включенной конфорки.
Сколько держать тесто после холодильника?
Дрожжевое — 1 день при температуре 5°-8° и 2 дня при 2°-4°; блинное, слоеное — 2 дня; заварное, пельменное, песочное — 3 дня; на пиццу — 3 дня.
Как заставить дрожжевое тесто подняться?
Наполните форму для выпечки кипящей водой и поставьте ее на нижнюю полку духовки. Емкость с тестом поставьте на среднюю полку, закройте дверцу и дайте тесту подняться. В качестве альтернативы можно вскипятить стакан воды в микроволновой печи, затем поставить емкость с тестом в микроволновую печь и закрыть дверцу.
Что можно сделать с тестом если оно не поднялось?
Есть вариант попробовать добавить еще дрожжи. Конечно, старые, которые подвели, использовать нельзя ни в коем случае. Если это гранулированные, следует набрать чайную ложку и смешать её в чашке с 200 мл тёплой воды, столовой ложкой сахара.
Как правильно поднять дрожжи?
Подогрейте жидкость.
Подогрейте жидкость до 105-110ºF (40–43ºC), чтобы она была теплой, но не горячей и без пара. Хотя и дрожжи лучше развиваются при более низких температурах, для активации сухих дрожжей нужно дополнительное тепло. Если у вас нет пищевого термометра, немного подогрейте жидкость до приятной теплоты.
Почему живые дрожжи не поднимаются?
Сухие дрожжи
За это время на поверхности образуется пенка — это значит, что дрожжи начали работать, и их можно использовать. Дальше схема такая же, как с живыми. Если пенка не появилась, значит дрожжи плохие и реанимации не подлежат, их можно выкинуть.
Почему дрожжевое тесто как резина?
Почему получается резиновым
Все дело в обминке, вернее, в недостаточной обминке.
Если тесто готовится со сдобой (яйца, жиры), его необходимо размять 3-4 раза, в зависимости от того, сколько сдобы или от того, как ведет себя тесто.
Как сделать так чтобы дрожжевое тесто быстро поднялось?
Оставьте стакан с водой в микроволновке вместе с тестом. Стакан с водой и тепло от микроволновой печи создадут теплую и влажную среду, благодаря которой подъем теста ускорится. Ни в коем случае не включайте микроволновую печь. Подождите 30–45 минут, чтобы тесто поднялось.
Можно ли тесто оставить на ночь в холодильнике?
Практически все виды теста можно смело отправлять на полку в холодильник на несколько дней. Лишь некоторые виды требуют моментального приготовления. В первую очередь стоит упомянуть о бисквите. Его лучше не хранить, так как текстура будущего пирога или торта сильно вас разочарует.
Как долго можно держать опару?
Оставить тесто при комнатной температуре на 1 час. Обмять. Поставить тесто в холодильник минимум на сутки. Храниться может такая опара до 2-х недель.
Сколько можно хранить в холодильнике без дрожжевое тесто?
Бездрожжевое Если полуфабрикат готовится без дрожжей, то сохранять его значительно проще. Массу стоит разделить на порции, завернуть в пакет или пленку, а потом хранить охлажденным до 48 часов, или замороженным около 30 суток.
Как дать тесту подняться?
Его очень просто поднять в микроволновке. Для этого накрытое тесто ставится в СВЧ вместе с небольшим стаканчиком с водой. Затем микроволновую печь включаем на минимальной мощности на 3 минуты, ждём 3 минуты при выключенной плите. Потом опять включаем на 6 минут при той же мощности и 6 минут ожидаем, не открывая дверцу.
Что нужно для поднятия теста?
Итак, чтобы пирог получился пышным, соблюдайте следующие условия:
- Во-первых, в тесте должно быть достаточно газа.
- Во-вторых, нужно обеспечить хороший нагрев, чтобы газ достаточно быстро расширялся.
- И в-третьих, параллельно с расширением и нагреванием должна формироваться и закрепляться (запекаться) структура теста.
Сколько по времени поднимается тесто на сухих дрожжах?
Ставим миску с тестом в теплое место, накрывает чистым полотенцем, и так оставляем на 40-60 минут. Спустя это время тесто должно подняться приблизительно вдвое.
Что делать если дрожжевое тесто Перебродило?
Если тесто перебродило на расстойке, пекла бы не надрезая. Если перебродило не очень сильно, возможно, ограничилась бы множеством мелких надрезов, например, изрисовала бы корку колосками или длинными полосами, похожими на ветви плакучей ивы.
Что делать с замороженным дрожжевым тестом?
Чтобы разморозить дрожжевое тесто в теплой воде, достаньте его из заводской упаковки, заверните в несколько пакетов и погрузите в теплую воду. Вы можете менять воду, пока она остывает. При таком способе дрожжевое тесто будет готово к работе через 40-50 минут.
Как поднять тесто на водяной бане?
Можно дать подойти тесту на водяной бане. Для этого миску с тестом (накрытую влажным полотенцем) поставить в горячую воду.
Дело пойдет быстрее, если поставить миску в духовку, нагретую до 50° C. Продолжить работу с подошедшим тестом в соответствии с рецептом.
Как понять что дрожжи начали работать?
✨Сухие дрожжи перед использованием замачивают на 10-15 минут в небольшой части жидкости, входящей в состав теста, чтобы активировать их. За это время на поверхности образуется пенка — это значит, что дрожжи начали работать, и их можно использовать.
Сколько по времени должно подходить дрожжевое тесто?
Тесто, замешанное на живых (пресованных) дрожжах либо с использованием сухих дрожжей, быстрых, по правилам должно подняться три раза. Но нельзя дать тесту перекиснуть, иначе выпечка на вкус станет кислой. Дрожжевому тесту достаточно подойти 2-3 раза и постоять от 40 минут до 3 часов в тёплом месте.
Почему тесто остается сырым?
В этом случае важно понимать, почему тесто не пропекается. Причины бывают разные: недостаток времени на приготовление, неисправная или новая духовка, слишком низкая или высокая температура в печи.
Можно ли заморозить сдобное дрожжевое тесто?
Ответ очень прост — дрожжевое тесто можно без проблем замораживать, а изделия из размороженного теста ничем не будут отличаться от изделий из свежего дрожжевого теста.
Что дает расстойка хлеба в холодильнике?
Расстойка или выбраживание в холодильнике — обязательное условие, если тесто просто так оставить бродить при комнатной температуре на такой длительный срок, оно обязательно перебродит и станет кислым. Хлеб из такого получится мелкопористый, кислым, крошащимся, словом, не вкусным.
Можно ли тесто для пиццы хранить в холодильнике?
Быстрый рецепт очень удачного теста. Подходит для пиццы или фокачи. Такое тесто может храниться в холодильнике (в пакете, плотно не завязывать) 5 -7 дней.
Где должно стоять дрожжевое тесто?
Если вы готовите тесто заранее, поставьте его в холодильник, там оно будет подходить несколько часов. В холодильнике можно держать тесто более продолжительное время. Когда тесто подойдет, его следует еще раз обмять.
Если в рецепте указаны изюм или цукаты, их добавляют только теперь.
Как понять что дрожжевое тесто подошло?
Вы можете пощупать или легонько похлопать поверхность теста: подошедшее будет мягким, пышным, если емкость энергично подвигать из стороны в сторону, тесто будет подвижным, студенистым на вид.
Как создать тепло для теста?
Подъем в духовке.
Это идеальное место для расстойки. Поставьте самую низкую температуру и включите духовку на 5 минут, затем выключите. Разместите сковороду с очень теплой водой на дно духовки, а затем поставьте противень по центру духовки и закройте дверцу.
Почему плывет дрожжевое тесто?
Тесто с развитой клейковиной хорошо удерживает газ, хорошо держит форму и при этом не рвется и не сдувается. Тесто с плохо развитой клейковиной расплывается и рвется, поэтому качественно сформовать его просто не получится — оно будет рваться.
Как правильно заморозить дрожжевое тесто?
Как хранить, размораживать и выпекать замороженное тесто Положите тесто в морозильную камеру на 1–2 часа и при этом не накрывайте его.
После того как вы разделите тесто на отдельные булочки или положите его в форму для выпечки хлеба, сразу же поместите его в морозильную камеру, чтобы оно не начало вновь подниматься.
Как можно быстро разморозить тесто?
Для этого нужно плотно завернуть тесто в целлофановый пакет, выпустить лишний воздух и опустить в нагретую воду. Как только вода начнет становиться прохладной, необходимо сразу же заменять ее на новую. Кроме этого, существует еще один распространенный способ — замороженное дрожжевое тесто поместить в духовку.
Как поставить тесто в теплое место?
Тёплое место для Вашего теста:
- Место №0 — радиатор отопления, он же батарея. Не будем рассматривать этот вариант, потому что, во-первых, батареи отопления греются только зимой.
- Место №1 — ванная комната.
- Место №2 — мультиварка.
- Место №3 — духовка Вашей плиты.
Можно ли ставить дрожжевое тесто в холодную духовку?
Так что смело можно ставить неподошедший дрожжевой пирог в холодную духовку.
Ничего страшного в этом нет.
Как сделать так чтобы тесто поднялось?
Оставьте стакан с водой в микроволновке вместе с тестом. Стакан с водой и тепло от микроволновой печи создадут теплую и влажную среду, благодаря которой подъем теста ускорится. Ни в коем случае не включайте микроволновую печь. Подождите 30–45 минут, чтобы тесто поднялось.
Как правильно разморозить сдобное тесто?
Чтобы разморозить дрожжевое тесто в теплой воде, достаньте его из заводской упаковки, заверните в несколько пакетов и погрузите в теплую воду.Как разморозить дрожжевое тесто:
- в холодильной камере — медленное размораживание;
- при комнатной температуре;
- в теплой воде;
- используя духовку или микроволновую печь.
Можно ли тесто положить в морозилку?
В морозилке
Хранить сырой продукт при низких температурах можно от 1 месяца до полугода. Для того, чтобы замороженное тесто сохранило свои вкусовые качества, необходимо соблюдать следующие условия.
Полуфабрикат нельзя размораживать и подвергать повторной заморозке.
Выпечка с быстродействующими дрожжами
- Форум
- Архив
- Рецепты
Не поднимается у меня тесто с быстродействующими дрожжами! Всегда делаю строго по рецепту — не получается! Может есть какой то подвох в этих дрожжах? Посоветуйте.
странно,пользуюсь только сухими,но только ДР.Откер. За пост вот уже два раза пекла постные пирожки,великолепно поднимают тесто…
пример рецепта приведите
300 мл. воды
0.5 ст. ложки сухих дрожжей
1 ч. ложка сахара
1.5 ч. ложки соли
1 ч. ложка растительного масла
1/4 стакана семечек очищенных
1 яйцо для смазывания + немного семечек для посыпки
2 — 2.5 стакана муки
В теплой воде растворить сахар и дрожжи, всыпать 2 ст. ложки муки, размешать, сделать жидкую опару, накрыть, поставить в тепло на 30 минут, пока не образуется пышная пена.
Затем в опару добавить соль, масло, и семечки, подсыпая постепенно просеянную муку замесить мягкое тесто, накрыть, убрать в тепло на 1 час.
а опара-то получается?
нет, совсем даже не пениться ничего
дрожжи какие используете? (я, если честно, если дрожжевое что-то делаю, то с молоком). И в рецептах к хлебопечке в основном 2 ч.л. дрожжей на полкило муки, т.е. на 3,5 стакана
Дрожжи «Саф-момент»
может попробовать другой рецепт какой? Сдобненький?
Хочу попробовать вот по этому рецепту http://laskovaya-mama.ru/sdobnyie-bulochki/ булочки сделать, но страшновато — вдруг опять ничего не выйдет,Обидно.
не знаю,как ложками меряют, на такое кол-во муки кладу пакетик-7грамм сух.лрожжей Др.Откер,проколов не было никогда
может вы слишком горячей жидкостью дрожжи разводите? А вообще — покупайте хлебопечку) я много лет владею, ни разу проблем с выпечкой не было. По вашему рецепту должно получиться — очень много дрожжей и молоко есть с сахаром, т.
е. дрожжам есть на чём разожраться
Спасибо, буду пробовать! Но хлебушек тоже хочу.
я на воде делаю. получается.И я новичок. Молоко в доме редко бывает.
Знаете, у меня сухие дрожжи иногда тоже плохо поднимаются, когда использую не сразу купленные. И срок хранения у них еще действует, а уже не то. Хотя, надо сказать, что после расстойки, несмотря даже на то, что плохо поднимается, в духовке все равно поднимаются. Попробуйте еще ставить емкость с тестом в миску с горячей водой и помещение должно быть теплым, без сквозняков, это иногда тоже влияет также как и температура ингридиентов ( яиц, масла, молока или воды)
У вас муки в опаре мало, одна вода. Если я прав поняла вы на большой стакан воды положили 2 ложки муки, так? Если да, тогда добавьте туда же стакан муки или чуть меньше. Опара должна быть консистенции жидкой сметаны, как кляр, тогда дрожжи возьмутся. Вода не кипяток, не очень горячая.
Тот рецепт, который второй указали правильный.
И муку на опару она кладет половину нормы, и яйца взбивает.
, и масло у нее в послед очередь. Если хотите более пышное тесто, то еще отдельно взбейте желтки как в рецепте, а потом введите взбитые белки.
Первый рецепт просто не прав был.
это не показатель,я в опару вообще 2-3 ст ложки муки кладу,сахар,дрожжи и вода теплая.Ставлю на плиту,в это время обычно уже что-то готовится(эл.плита),поэтому тепло поступает от соседней конфорки.Очень пышная пена,объем увеличивается раза в 3 не меньше.Затем уже вмешиваю остальные компоненты.
КАК ОТЧЕ НАШ:
инстантные дрожжи идут ТОЛЬКО в муку.
Как можно не знать элементарных вещей???
Какая опара???
Есть три вида дрожжей:
1. свежие (прессованные)
2. сухие активные
3. сухие инстантные
Первые два вида подходят для опары.
Последний — закладка ТОЛЬКО В МУКУ.
Девочки, дайте мне рецепт вкусного белого хлеба для духовки, и что бы дрожжи хорошо сработали. Спасибо
«Сухие дрожжи, в отличие от свежих (прессованных), смешивают с мукой без предварительного разведения в воде.
Например, дрожжи «CАФ-МОМЕНТ» поднимают тесто в 1,5-2 раза быстрее обычных, свежих, а их дозировка в 5-6 раз меньше прессованных дрожжей. Таким образом, оптимальная дозировка — один пакетик дрожжей (11 гр.) используется для домашней выпечки из 1 кг. муки (1 пакетик заменяет 60 гр. свежих дрожжей). Что касается дрожжей «Dr Oetker», для того, чтобы заменить 25 г свежих дрожжей, Вам понадобится 7 г сухих.
вы вначале научитесь их применять!
Как говорится:
дело было не в бобине, распизяй сидел в кабине!
вон оно чё, Михалыч!
II.Сухие дрожжи разделяют на сухие активные дрожжи и быстрорастворимые дрожжи. Сухие активные дрожжи отличаются тем, что их нужно замачивать в теплой воде (40-45 С) с небольшим количеством сахара, 10 минут. Если у вас именно эти дрожжи, вы найдете инструкции для замачивания на упаковке. Быстрорастворимые дрожжи мгновенно растворяются (у них мельче гранулы), их не нужно замачивать. Они очень часто используются для выпечки хлеба в хлебопечке.
http://www.povarenok.ru/blog/show/25608/
Я муку не добавляю. Только жидкость, дрожжи и сахар.
Бож ты мой! А как их оба последних то распознать?? Я пользуюсь обычно 1 вариантом,но бывает что и сухими. Теперь буду читать внимательнее!
выбирайте любой
http://pechemdoma.ru/category/xleb
здесь рецепты с видео, вам все подробно расскажут.
ведущая — просто мастерица по работе с тестом.
картинки
http://images.yandex.ru/yandsearch?text=%D1%81%D1%83%D1%85%D0%B8%D0%B5+%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B8%D0%B2%D0%BD%D1%8B%D0%B5+%D0%B4%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B6%D0%B8
http://images.yandex.ru/yandsearch?text=%D0%B8%D0%BD%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%B4%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B6%D0%B8&stype=image&lr=213&noreask=1&source=wiz
Спасибо
Спасибо за науку. Не знала или не придавала значения. Но у меня все отлично получается, несмотря на не совсем правильное применение.
Никаких проблем никогда не было.
«Я закупилась инстатнными дрожжами самых интересных и знаменитых марок и приступила к выпечке. Как я намучилась! УЖАС. Тесто вело себя как будто оно сошло с ума. Ну очень необычно. Я чувствовала себя неуютно и стала покупать хлеб для семьи в магазине! На всякий пожарный случай.То, что у меня получалось на инстантных дрожжах, я просто не могла гарантированно подавать на стол. Я замешивала тесто, не зная наперед, что у меня получится. Невероятно, но факт. Инстатные дрожжи оказались не просто сушеными дрожжами. Это — другие дрожжи (другие штаммы хлебопекарных дрожжей). Он и настолько же сильно отличаются от привычных нам (хозяйкам моего поколения, скажем так) свежих и сушеных, как дикие дрожи в закваске или на поверхности фруктов отличаются от магазинных в пачке (дикие в 200-300 раз слабее магазинных). Они (в большинстве своем)рассчитаны на рецепты, созданные на Западе ПОСЛЕ 1970г. Только один сорт инстантных дрожжей оказался подходящим для выпечки по ГОСТовским рецептурам и технологиям и по любым другим рецептам с традиционным процессом выбраживания теста (опарным или безопарным с брожением дольше 1 часа).
«
Читать весь пост:
http://mariana-aga.livejournal.com/134996.html
спасибо за инфо! для меня это новость.
Все не стала читать, но опять-таки скажу, что у меня за много лет вообще не было проблем с дрожжами. Тесто делаю всегда на опаре и разницы с прессованными дрожжами практически не замечаю. И только здесь и сейчас прочла, что сухие дроЗЗи, оказывается, бывают разными
Пеку очень часто.
Открыть тему в окнах
Знаменитости в тренде
Самая грандиозная Ёлка страны выходит на новый уровень зрелищности
Российское документальное кино набирает обороты на международном рынке
Я проходила ЭКО и пила китайские чаи! Дженнифер Энистон впервые рассказала о неудачных попытках забеременеть
Причины, по которым хлеб не поднимается + Практические советы, как это исправить – Yum Eating
Иногда может показаться, что выпечка хлеба полна загадок – например, когда вы смешиваете и замешиваете буханку и думаете, что все сделали правильно, а затем хлебное тесто не хочет вести себя и подниматься, как должно.
Поверьте мне, я знаю, как это может быть неприятно — я тоже был там! Когда я начал печь свой собственный хлеб около 23 лет назад, я также столкнулся с несколькими собственными бедствиями!
Вопрос о плохом подъеме теста для хлеба часто возникает на моих курсах по выпечке хлеба, поэтому я решил посвятить сегодняшнюю запись в блоге этой теме.
РЕСУРСЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА
- Как удалить испеченный хлеб, застрявший в форме для выпечки >>
- Как предотвратить прилипание теста к рукам >>
- Как поднять тесто для хлеба в холодильнике на ночь >>
Настоящие причины, почему тесто не поднимается
Основываясь на моем предыдущем опыте работы в традиционных пекарнях, выпечке собственного хлеба более 23 лет и преподавании на курсах по выпечке хлеба, я думаю, что на самом деле может быть всего несколько причин, по которым ваш хлеб не поднимается.
Все сводится либо к тому, что в тесте для хлеба не образовалось достаточного количества глютена (то есть вы не вымешивали тесто в течение достаточного времени), либо к тому, что вы забыли добавить дрожжи! Все остальное может иметь значение, но независимо от того, смазываете ли вы свою чашу для расстойки маслом или нет, это не спасет хлеб, если вы не замесите его должным образом!
Хорошая новость заключается в том, что большинство причин, по которым ваше тесто не поднимается должным образом, можно легко устранить, поэтому давайте рассмотрим каждую из них по порядку.
Недостаточное замешивание
Целью замешивания хлеба является выработка или пробуждение глютена в хлебной муке. Это то, что делает тесто красивым и эластичным и помогает хлебу держать форму.
Если вы попытаетесь просто смешать тесто для хлеба, а затем оставить его на расстойку, у дрожжей не хватит сил, чтобы поднять раскисшую муку.
Исправление
Выньте тесто из чаши для расстойки и тщательно вымешивайте его в течение 10 минут, пока оно не станет эластичным, эластичным и не будет упругим при нажатии на него большим пальцем.
Без дрожжей
Можно было подумать, что тесто для хлеба легко замесить, потому что оно состоит всего из 3 основных ингредиентов! Но вы будете удивлены, что люди до сих пор забывают добавить такой простой ингредиент, как дрожжи!
Существует довольно умный способ убедиться, что вы никогда не забудете добавить все ингредиенты. Когда вы взвешиваете и измеряете тесто, сначала держите все ингредиенты слева от вас.
Пока вы их измеряете и добавляете в миску, кладите их справа от себя! Это простой совет, и вы можете им воспользоваться!
Исправление
Если вы отвлеклись и поняли, что забыли добавить дрожжи, просто растворите дрожжи в небольшом количестве воды, чтобы получилась более густая смесь консистенции соуса.
Выньте плоское тесто, немного распределите его и добавьте в середину дрожжевую пасту. Вмешивайте дрожжи, пока они хорошо не распределятся.
Старые дрожжи
С появлением в последние несколько десятилетий быстродействующих сухих дрожжей и их надежностью при выпечке хлеба можно простить мысль о том, что дрожжи не исчезают.
В одном вы правы – быстродействующие сухие дрожжи на самом деле не исчезают (например, если вы их съедите, они не испортятся на вкус и не вызовут расстройство желудка), но проблема в том, что как только вы откроете банку, пакет быстросухих дрожжей, его виральность начинает ухудшаться.
Если вы покупаете большие упаковки дрожжей, но не выпекаете регулярно (например, через день…), вы, скорее всего, получите очень неэффективные дрожжи, срок годности которых еще не истек.
Исправление
Если вы не печете хлеб регулярно, купите быстрорастворимые дрожжи в индивидуальных пакетиках. Они упакованы для свежести, и они будут в порядке до их надлежащего использования по дате.
Если вы обнаружите, что ваш хлеб не поднимается, и это может быть из-за неэффективных дрожжей, следуйте моему решению для «без дрожжей» в хлебном тесте выше.
Дополнительные (старые) дрожжи придадут аромат, но не испортят хлеб.
Вы повредили дрожжи
Я собирался написать «Вы убили дрожжи», но в заголовке блога по выпечке хлеба это может выглядеть немного странно! Говоря это, вы действительно можете убить дрожжи, залив кипятком. Это относится как к традиционным свежим дрожжам, так и к быстрым сухим дрожжам.
Свежие дрожжи также можно сделать неактивными, добавив поверх них соль (натрия слишком много для живых дрожжей, и он убивает их).
Традиционно вы смешиваете свежие дрожжи с небольшим количеством теплой воды и сахара, перемешиваете и оставляете на 10-15 минут, чтобы они вспенились.
Как только вы увидите, что дрожжи начинают пузыриться, вы готовы добавить их в тесто и начать месить.
Исправление
Если вы знаете, что каким-то образом убили дрожжи, выньте тесто и добавьте новые свежие дрожжи, смешанные с водой, и замесите их.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ РЕСУРСЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА
- Как лучше всего хранить хлеб, чтобы он не заплесневел >>
- Полное руководство по температуре духовки для всех видов хлеба >>
- Как предотвратить крошение хлеба (GF) > >
Причины, по которым тесто не поднимается так быстро, как должно
Теперь мы переходим к причинам, по которым тесто не поднимается должным образом. Возможно, он медленный, хлеб плоский или не отскакивает, когда вы нажимаете на него пальцем.
При условии, что вы добавили нужное количество дрожжей, ваши дрожжи новые и вы достаточно замесили, тесто со временем поднимется, но это может занять больше времени, чем обычно.
Недостаточно воды
Вода абсолютно необходима для получения мягкого и легкого хлеба.
Если вы не используете достаточное количество воды, ваше тесто будет довольно тугим и его будет трудно месить. Мало того, тесто не получит достаточной нагрузки и не выработает достаточно глютена во время замешивания, оно также останется довольно тугим, и дрожжам будет трудно поднять тесто.
Исправление
Если ваше тесто трудно замесить, ему нужно больше воды – это так просто! Добавляйте больше воды в тесто для хлеба, когда вы замешиваете, и продолжайте, пока не получите хорошее мягкое тесто.
Если у вас уже есть хлеб в расстойной корзине, но он не поднимается (и вы знаете, что в этом виновата нехватка воды), достаньте тесто, добавьте еще воды и замесите его. Количество воды зависит от того, насколько тугой хлеб уже есть и тип муки у вас есть. Вы обнаружите, что цельнозерновая мука впитывает больше воды, чем мука из белого хлеба.
Слишком холодная среда
Тесто для хлеба поднимется, даже если вы оставите его расстаиваться в очень холодной среде, например, на холодной кухне или даже в холодильнике.
Проблема в том, что это занимает значительно больше времени, чем указано в вашем рецепте.
Идеальная температура для расстойки хлеба составляет 23-33 C, т. е. немного теплее, чем обычная комнатная температура.
Если вы правильно следовали рецепту хлеба, то ваш хлеб должен удвоиться в размере примерно за 45-60 минут при использовании сухих быстрых дрожжей на 500 г мучного хлеба или 60-80 минут при использовании свежих дрожжей. Если вы печете хлеб на закваске, то время действительно зависит от вашей закваски, типа хлебной муки и количества воды.
Хлеб на закваске будет подниматься в 2-4 раза дольше, чем обычный хлеб, а более прохладная среда еще больше замедлит этот процесс.
Исправление
Тесто для хлеба поднимется на более холодной кухне, поэтому дайте ему дополнительное время.
Если вы хотите немного ускорить процесс, сначала проверьте температуру в помещении на кухне и, если она ниже 20-23 С, перенесите тесто в место потеплее.
Микроволновая печь – в большой миске вскипятите немного воды в микроволновой печи в течение нескольких минут.
Достаньте и положите в свой хлеб. Закройте дверцу микроволновки и не выключайте микроволновку! Остаточное тепло от кипячения воды будет держать микроволновую печь достаточно теплой, чтобы ваш хлеб начал хорошо подниматься.
Духовка – включите духовку на 50-60°C (или минимально возможную температуру) примерно на 5 минут или около того. Выключите духовку, проверьте рукой, не слишком ли она горячая (при необходимости воспользуйтесь термометром), положите хлеб и закройте дверцу духовки. Держите духовку выключенной!
Бойлерный шкаф – если у вас в доме есть бойлер или бак для горячей воды в отдельном шкафу, вы можете использовать его, чтобы посолить там свой хлеб. Убедитесь, что хлеб не находится слишком близко к прямому источнику тепла, чтобы тесто не стало слишком горячим. Вы можете смягчить это, используя толстую деревянную доску, на которую ставите миску с хлебом, или дополнительные кухонные полотенца.
Радиатор .
Хотя не рекомендуется класть хлеб прямо на радиатор, вы можете поставить хлебницу в непосредственной близости, убедившись, что она не касается радиатора.
Кухонные точечные светильники под шкафами – Я использую кухонные точечные светильники, которые находятся под кухонными полками, чтобы согревать тесто для хлеба. Свет обычно достаточно теплый, чтобы тесто хорошо поднималось.
Хлеб недостаточно плотно сформован
Если ваш хлеб не поднимается для второй расстойки, когда он обычно находится в своей окончательной форме (будь то хлебная корзина или форма для выпечки хлеба), это может быть связано с тем, что он недостаточно плотно сформован.
Клейковина в тесте нуждается в определенном давлении, чтобы хорошо подняться, и стягивание буханки – один из способов обеспечить хороший подъем хлеба.
Вы печете хлеб на закваске
Если вы печете хлеб на закваске, вы заметите, что ваш хлеб будет медленно подниматься.
Это абсолютно нормально и не о чем беспокоиться! Хлеб на закваске в среднем готовится в 6-12 раз дольше, чем обычный хлеб, для каждого подъема из-за типа используемых дрожжей (натуральные культивированные дрожжи на закваске).
РЕСУРСЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА НА ЗАКАСКЕ
- Как укрепить слабую закваску >>
- Может ли закваска испортиться + как это исправить >>
- Как предотвратить растекание закваски
и
обогащенное тесто
В отличие от обычного хлеба, обогащенное тесто содержит дополнительные ингредиенты, такие как сахар, яйца, масло, молоко, сухофрукты, орехи, ванильную эссенцию и т. д., которые значительно утяжеляют тесто.
Обычно этому противодействует использование двойного количества дрожжей, но продолжительность расстойки по-прежнему примерно в два раза больше, чем у обычного хлеба.
Также лучше не пытаться ускорить расстойку обогащенного теста, поддерживая его слишком теплым, так как масло может отделиться от теста, и тесто может стать слишком сухим.
Я обычно держу обогащенное тесто при комнатной температуре, под теплым кухонным светом, которого достаточно, чтобы оно поднялось и медленно поднялось.
Тесту для хлеба просто нужно больше времени
Выпечка хлеба иногда может быть довольно неприятной.
Даже если вы будете следовать хорошему рецепту, проверенному кем-то много раз, результат все равно во многом будет зависеть от качества используемой муки, ее сорта, от того, насколько вам нужно тесто для хлеба, если вы все правильно измерили, комнатную температуру и т. д.
Даже если вы сделали все в точности, как указано в рецепте, ваш хлеб может подняться не так быстро, как вам хотелось бы. Лучшее, что можно сделать здесь, это просто дать ему дополнительное время и посмотреть, что произойдет.
Вы не можете сказать, поднялось ли ваше тесто до желаемого объема
Обычно я смотрю на удвоение объема теста во время первого подъема (в Миксерной чаше), а затем чуть менее чем вдвое во время второго подъема ( в хлебнице или в форме для выпечки хлеба).
Исправление
Если вы новичок в выпечке хлеба, это может быть довольно сложно оценить. Как вы можете сказать, что что-то увеличилось вдвое, если вы не можете сравнить это и не можете вспомнить, как оно выглядело раньше?
Ответ прост – либо фотографируешь (сверху – уровень) на телефон или цифровую камеру, либо отмечаешь уровень чем-нибудь в хлебнице или хлебнице.
Наклейка или немного скотча снаружи обычно помогает.
Недостаточно дрожжей
Очень важно правильно отмерять ингредиенты для хлеба, особенно в небольших количествах, таких как дрожжи. Не будет большой разницы, если вы добавите на 10 г муки больше или меньше, но будет иметь огромное значение, если вы неправильно рассчитаете количество дрожжей.
Всегда следуйте рецепту, но, как правило, на каждые 500 грамм хлебной муки нужно 5-7 грамм быстродействующих дрожжей (или 10-14 грамм свежих дрожжей). Если вы делаете обогащенное тесто, это может быть вдвое больше, например. 10-14 грамм быстродействующих дрожжей и 20-28 грамм свежих дрожжей.
Если вы покупаете быстродействующие дрожжи в пакетиках, они удобно упакованы в 7 граммов, поэтому я использую только один пакетик на хлеб.
Если вы покупаете небольшую баночку с быстрыми дрожжами, вы можете либо взвесить количество дрожжей на цифровых весах, либо использовать мерные ложки – 1 1/2 чайной ложки составляет около 5 граммов.
Исправление
Если вы знаете, что добавили немного дрожжей и устранили другие причины, по которым ваш хлеб может не подняться, то решением будет добавить больше дрожжей.
В зависимости от того, насколько (если вообще поднимается) ваш хлеб, добавьте 1 чайную ложку на 500 граммов, превратив в жидкую пасту, а затем замесите тесто.
Эта запись в блоге была первоначально написана 26 ноября 2021 г. и последний раз обновлялась 17 октября 2022 г.
Работа с дрожжами {Учебник}
Хотя я никоим образом не являюсь экспертом по дрожжам, я делаю свою долю дрожжевого хлеба и булочек – по крайней мере, несколько раз в неделю. В последнее время я получил много вопросов о дрожжах, и поэтому я хочу поделиться с вами своим методом ведения дел. Это прекрасное чувство – приготовить на скорую руку партию булочек на ужин и знать, что ты сделал это как минимум в 10 раз дешевле, чем в магазине (и сделал это с фантастически вкусными результатами!).
Поехали.
Сначала небольшое замечание о разнице между активными сухими дрожжами и быстрорастворимыми дрожжами. Это две основные формы дрожжей, которые используются во всех моих рецептах хлеба/булочек.
Активные сухие дрожжи — это спящие формы дрожжей, которые необходимо регидратировать или подвергнуть расстойке перед использованием в рецепте. Это означает, что дрожжи необходимо растворить в теплой воде (немного сахара помогает дрожжам активироваться быстрее, так как сахар действует как пища для дрожжей) и оставить на несколько минут для активации перед использованием в рецепте.
Быстрорастворимые дрожжи отличаются от активных сухих дрожжей тем, что их не нужно регидратировать или подвергать расстойке перед использованием в рецепте. Гранулы растворимых дрожжей меньше, чем активные сухие дрожжи, и вы можете добавить дрожжи непосредственно ко всем другим ингредиентам теста, не позволяя им предварительно активироваться в теплой воде.
Вот как должны выглядеть дрожжи до и после расстойки.
Эти дрожжи только что были добавлены в воду, и вы все еще можете видеть некоторые из гранул, сидящих наверху.
Примерно через 10 минут смесь дрожжей/воды/сахара теперь выглядит так. Видите, как дрожжи запузырились и вспенились? Это главный показатель того, что дрожжи должным образом прошли расстойку и будут работать в дрожжевом тесте, которое вы готовите.
Некоторые из рецептов дрожжевого хлеба и булочек, которые я имею на своем сайте, требуют активных сухих дрожжей, другие требуют быстродействующих дрожжей. Раньше я покупал только активные сухие дрожжи, но около двух лет назад я перешел на использование исключительно быстрорастворимых дрожжей. Для меня это немного более надежно, потому что мне не нужно беспокоиться о том, чтобы сначала убедиться, что это проверено. Я использую его взаимозаменяемо в рецептах, которые требуют активных сухих дрожжей. Используйте все, что вам больше нравится, если вы знаете, нужно ли это проверять перед использованием.
Я покупаю дрожжи оптом (обычно в Sam’s Club или делаю запасы, если нахожу их в продуктовом магазине со скидкой), а когда приношу их домой, открываю упаковку и высыпаю дрожжи в банку объемом в литр и храните его закрытым в морозильной камере. Неоткрытые упаковки можно хранить в прохладном сухом месте до истечения срока годности. Я достаю дрожжи прямо из морозильной камеры и использую их в своих рецептах — не нужно доводить их до комнатной температуры.
При приготовлении дрожжевого теста ключ, вероятно, очевиден – чем мягче тесто, тем нежнее выпеченный хлеб. Это не означает, что ваше тесто должно быть по консистенции как тесто для бананового хлеба. Ведь мука – важная составляющая дрожжевого теста. Вместо этого тесто должно быть слегка липким, но при этом оставаться гибким и гладким.
Позвольте мне показать вам несколько фотографий процесса. Во-первых, я должен сказать, что мой главный инструмент в приготовлении хлеба и булочек — мой верный миксер Bosch. Я могу честно признаться, что не делал бы дрожжевые продукты так часто, если бы у меня их не было, НО я все время делал это вручную, и я знаю, что это можно сделать.
Я просто хотел предупредить вас, что на следующих фотографиях вы увидите мой любимый Бош в действии. Электрические миксеры — замечательная вещь, но они существуют не вечно, и я знаю, что многие из вас делают тесто вручную.
Продолжаем.
Вот мое тесто СРАЗУ после того, как я добавил всю муку, которая, по моему мнению, мне нужна, чтобы сделать мягкое тесто. Видите, как он все еще выглядит слегка лохматым и липким?
Я использую только муку, указанную в рецепте, в качестве ориентира, так как очень многое зависит от влажности, способа измерения муки и т. д., поэтому я оцениваю тесто по ощущениям и внешнему виду, а не по количеству муки. собственно добавил. Я добавляю столько муки, сколько мне нужно, чтобы тесто начало отставать от стенок миски, и даю ему вымеситься в течение нескольких минут, чтобы решить, нужно ли мне добавить больше муки (я также останавливаю миксер и оторвите кусочек пальцами, чтобы оценить ощущения — фотографии, иллюстрирующие это, приведены ниже.
)
Если вы делаете тесто вручную, добавьте достаточно муки, чтобы тесто образовало шар, даже если оно может быть более липким, чем готовое изделие, так как вымешивание помогает сгладить тесто. Кроме того, в процессе замеса мука поглощает больше жидкости, и тесто может стать менее липким в процессе замешивания, поэтому важно не пересыпать тесто мукой в начале. Вы всегда можете добавить больше муки по ходу дела! У меня тесто всегда немного липнет к пальцам, даже после добавления всей муки.
Тесто продолжает меситься, и вы можете видеть, что оно начинает выглядеть немного менее лохматым. Это тесто замешивается в течение 2-3 минут (эквивалент примерно 5-7 минут вручную).
Наконец, тесто вымешивалось в электрическом миксере около 8 минут, оно стало однородным и готовым к первому подъему. Помните, что почти невозможно испортить тесто чрезмерным вымешиванием, но если оно не вымешивалось достаточно долго, клейковина в тесте может развиться не полностью, и хлеб может не подняться и не пропечься должным образом.
На изображении выше вы заметите, что, несмотря на то, что в моем тесте достаточно муки и оно достаточно долго вымешивалось, оно все еще немного липкое — вы можете видеть, как оно тянется за крюком для теста. Это нормально! Обещаю. Тесто должно быть еще мягким и слегка липким.
Вот, я отщипнул кусочек теста (примерно в середине замеса). Тесто липнет к пальцам…
Но после того, как быстро скатываю его в шар на ладони, оно выглядит вот так:
На первой картинке может показаться, что тесто слишком липкое и требует больше муки, так как оно оставляет следы на моих пальцах, но на самом деле оно идеально присыпано мукой, о чем свидетельствует шарик теста, сохраняющий свою форму в моя рука.
После того, как тесто замесилось, я перекладываю его в большую смазанную маслом миску.
Я накрываю его смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и даю подняться в теплом месте, пока он не увеличится вдвое. Я никогда не обращаю внимания на время в рецепте — например, когда в рецепте говорится: «дайте тесту подняться в течение 45 минут или пока оно не увеличится вдвое».
Я всегда оцениваю тесто по размеру, а не по времени, так как на каждой кухне может быть разная температура.
Это подводит меня к другому моменту: очень важно теплое восходящее место. Идеальная температура для правильного подъема теста составляет около 70 градусов или выше. Если моя кухня на несколько градусов холоднее, чем эта (исходя из термостата в моем доме), я не слишком беспокоюсь и просто предполагаю, что тесто может подняться дольше. Однако, если в моем доме необычно прохладно – 66 градусов или ниже, я обычно включаю духовку примерно на 350 градусов и даю тесту подняться наверху нагретой духовки (у меня есть керамическая плита, которая нагревается, когда духовка включена). на).
Вот мое тесто в начале первого подъема.
Примерно через 30 минут (благодаря рецепту быстрорастущих булочек из-за количества дрожжей) он определенно удвоился и готов к формовке булочек (или хлеба, если вы используете такой рецепт) .
Вот и все… это довольно общий обзор дрожжевого теста на его первом этапе.