Если брага сладкая можно ли добавить дрожжей: Что делать если брага перестала играть – 6 решений проблемы

Что делать если брага не добродила и сладкая

Вот уже прошли дни брожения, отведенные по инструкции производителем
дрожжей. Возможно, прошло даже больше дней, чем положено. Вы уже приготовили
аппарат, чтобы гнать и дегустировать под шашлычок-балычок, пробуете… а брага сладкая после брожения. И что же
делать?

Почему брага сладкая?

1. Причина первая. Дрожжи
   оказались нежизнеспособными — закончился срок годности или упаковку хранили в
   тепле. Они просто не смогли  сбродить все сахара.
2. Причина вторая. Нарушен температурный режим брожения и большая часть дрожжевой
   колонии была неактивна или погибла от холода или тепла. Брага не добродила, потому что они не успели “скушать” сахара.
3. Причина третья. Сахара в браге изначально было очень много, гораздо больше
   максимально допустимых 30 процентов. Если при этом и дрожжи были не спиртовые,
   а обычные, брага просто обязана остаться сладкой. Обычные дрожжи такое
   количество углеводов не успевают переработать — набраживают спирта и от него же
   погибают. Если концентрация сахара высока, осмотическое давление мешает дрожжам
   перерабатывать его.
4. Причина четвертая. Брага
   была пектиновая/кислая/сернистая/содержала не те сахара или остатки удобрений.
   То есть, ее состав угнетающе воздействовал на дрожжи или не давал колонии
   развиваться. 

Если отбродившая брага сладкая, причиной может быть:

• излишек
  солнечного света;
• недостаток
  кислорода;
• внесение
  дрожжей ниже нормы;
• попавшие
  в сусло из-за не герметичности/не гигиеничности “подселенцы”
  (бактерии-конкуренты, которые подавили рост дрожжей). 

Что делать если брага сладкая и не бродит?

Ничего особенного. Сначала проверить, не начала ли брага киснуть,
плесневеть, тухнуть: понюхать, попробовать на вкус и применить тест-полоски.
Норма кислотности — 3,2-5. 

Хорошо, когда с начала брожения прошло 1-3 дня (не больше). Можно подкинуть
дрожжам питательных веществ: 1 г/л гидрофосфата аммония или
раствор витамина B₁, по 25 мл на каждые 3
л браги.  

Если брага сладкая после двух
недель, питательные вещества могут уже не помочь или помочь,
но патогенной микрофлоре. 

Чтобы не выливать брагу, нужно или запускать брожение заново (вносить новую
порцию дрожжей) или перегонять как есть. 

Можно ли перегонять сладкую брагу?

Можно ли гнать сладкую брагу? Ну конечно можно. Но совершенно не нужно. Выход спирта будет меньше или вообще незначительным. Допустим, с современным аппаратом тонкой настройки отбора по температуре и можно будет выжать лишние миллилитры спирта. Такой функционал есть, например, у Luxstahl 8m, но сколько времени и сил придется потратить ради несерьезного результата. Все же лучше перезапустить брожение.

Брага не добродила и сладкая как исправить?

Запустить брожение заново, но не обычным штаммом, а сильным, агрессивным,
толерантным к спирту. Хорошо, если все необходимые питательные вещества, добавлены
прямо в упаковку. Дрожжи нужно не просто всыпать, а приготовить стартер или
даже разбродить с небольшим количеством сусла, и чайной ложечкой лимонного сока
и декстрозы или сахарозы. Влить стартер в новый ферментер и каждые 6 часов
добавлять в него остановившуюся брагу.   

Уже сейчас думаете, как в следующий раз ставить брагу, чтобы она полностью отбродила? Просто почитайте еще раз нюансы технологии и советы в наших  рецептах браги для самогона и все у вас получится.

Что делать если сладкая брага перестала бродить Если брага сладкая не добродила, как исправить причину и способы устранения

Причины прекращения брожения браги. Советы по исправлению перебродившей и не добродившей браги.

Процесс получения самогона имеет свои нюансы, у виноделов иногда брага перестаёт бродить. Основной причиной этого досадного случая является отклонение от традиционного способа – несоблюдение технологии приготовления.

Содержание

Причины в процессе приготовления

Чтобы брожение протекало нормально, надо соблюдать определённые этапы, самое главное условие в этом – точное количество ингредиентов в правильном соотношении. Не менее важным фактором является создание подходящей температуры и выбор места брожения без доступа солнечных лучей, а также герметичность бродильной ёмкости.

Прошло мало времени

Обычно брага начинает бродить сразу, но перестаёт пениться и играть в зависимости от:

• качества дрожжей и сладкого сырья;
• температуры содержания тары с брагой.

При брожении появляются явные признаки процесса: шипение с выделением пены, пузырьки в гидрозатворе. Если надета перчатка, она надувается, чувствуется кислый запах из ёмкости. Если наблюдается отсутствие этих признаков, это говорит, что процесс не запустился.

Или прошло совсем мало времени, надо немного подождать. Опытные виноделы знают, какие действия предпринимать, если брага перестала играть, а на вкус она ещё сладкая. Попробуем разобраться.

Неподходящий температурный режим

При неправильном температурном режиме может замедлиться брожение браги. Для активного брожения сусла сосуд надо ставить в такое место, где температура воздуха держится не ниже 18, но не выше 28 градусов. Это самый оптимальный уровень температуры. Если не соблюдать такой режим, живые бактерии дрожжей могут погибнуть.

Негерметичный гидрозатвор

При брожении дрожжи выделяют углекислый газ, который стремится выйти из сосуда. Если нет выхода, он накапливается, начинает с огромной силой давить на стенки ёмкости, что даже сосуд может взорваться. Поэтому надо установить гидрозатвор для браги правильно, тогда углекислый газ будет выходить нормально, доступа кислороду не будет.  Под воздействием кислорода брага окисляется, превращается в уксус.

Неправильные пропорции

Не добродившая сладкая брага поддаётся исправлению. Сначала надо определить количество сахара в сусле, она должна быть в пределах 15%-20% до запуска, это можно измерить сахаромером. При малой концентрации происходит замедление, а при повышенной сахаристости совсем может прекратиться. Обычно дрожжи перестают бродить при 12%-14% градусах содержания спирта. Высокая концентрация сахара приводит к тому, что брага быстро набирает повышенный градус крепости, потому что дрожжи не успевают переработать весь сахар.

Чтобы сахар в браге стал 15%-20%, следует её разбавить 3-4 литрами тёплой воды на каждое кило сахара, а дрожжей добавить 100 г винных или 20 г сухих. Эти два компонента браги, их правильное соотношение играют огромную роль в технологии виноделия.

Плохое качество дрожжей

Для самогона опытные виноделы используют специальные винные или спиртовые дрожжи. Хлебопекарные отличаются специфичным вкусом и запахом, появление которых связано выделением серного оксида. Он может снизить качество домашнего напитка, потребовать дополнительную очистку от примесей.

Плохая вода

Без кислорода и микроэлементов, содержащихся в свежей, «живой» воде, брожение происходит вяло. Использовать для браги кипячёную, водопроводную и дистиллированную воду нельзя. Поэтому к качеству воды надо отнестись внимательно.

Почему брага перестала бродить на второй день

Если брага начала «кипеть», но на второй день начавшийся бурный процесс прекратился. Тогда надо проверить напиток в ёмкости. Вероятно, сахар быстро вышел, и брожение уже закончилось. Однако, если брага сладкая на вкус, то возможность её исправить имеется.

Как исправить ситуацию

Брага портится, прокисает, от ёмкости идёт неприятный запах, напиток на вкус сладкий. Появляется чувство досады, хочется вылить бражку. Почему брага стала сладковатой? Неужели не получится взять домашний крепкий алкоголь? Можно ли гнать самогон из такого сусла? Если хорошенько подумать, при наличии сладкого вкуса напиток можно реанимировать. Манипуляции со спасением зависят от причины прекращения брожения.

Температурный режим

Если местонахождение сосуда с брагой прохладное, то надо его перенести в тёплое место. Зимой это возле отопительной батареи. Брага не любит повышенный уровень тепла, ей надо создать условия содержания с температурой +25-27 градусов. При прекращении брожения добавляют свежие дрожжи.

Качественные ингредиенты

Дрожжи – важный компонент для запуска брожения сусла. При покупке надо обратить внимание на внешний вид продукта, запах и цвет. Хорошие дрожжи бывают нежно-кремового, розоватого оттенка рыхлой консистенции. Срок хранения длится около двух недель в холодильнике. Сухой аналог должен быть без комков, рассыпчатым. Перед использованием надо внимательно изучить способ применения на упаковке.

Если пришли к выводу, брожение замедлилось, в ёмкости брага сладкая, то придётся добавить свежую порцию винных дрожжей из специализированного магазина и следить за процессом брожения.

Качество воды

Воду для браги надо взять мягкую, без хлора и других химических элементов. Хорошим будет выбор ключевой, колодезной воды, если нет такой возможности, то надо купить магазинную, бутилированную. Воду из крана надо отстоять в течение суток, тогда она очистится от вредных примесей.

Другие проблемы при брожении

Несоблюдение времени тоже вызывает проблемы в приготовлении браги. Долго держать её – может скиснуть, при перестое образуется уксус.

При постоянном перемешивании браги открывается доступ кислороду, начинающие виноделы должны знать, проникновение воздуха может привести к прокисанию сусла.

Признаки готовности бражки

Перед дальнейшей переработкой готовность браги проверяют.

1. Вкус напитка немного горьким и кислый, значит, нет уже сахара.
2. Готовая брага светлеет, на дне виден осадок – остаток продуктов жизнедеятельности пищевых бактерий, нет пузырей.
3. Подносят к напитку горящую свечку, спичку – если потухнет, то надо увеличить время брожения, если огонь продолжает гореть – можно приступать к перегонке.

Только при соблюдении всех этапов технологического процесса можно добиться получения качественного домашнего горячительного.

Sour Mash против Sweet Mash, кто настоящий победитель? — The ABV Network

Есть несколько статей о бурбоне для случайного читателя, а есть и статьи для фанатов бурбона. Эта статья на потом. Я хочу углубиться в огромные дебаты о кислом и сладком пюре и о том, какой из них лучше. Прежде чем углубляться в то, какой тип я считаю лучшим, давайте начнем с изложения фактов для обоих.

Кислая брага

Помогает начать брожение как закваска.

«Жуки» из предыдущей ванны помогают поддерживать согласованность партий без особых усилий.

Уровень pH

может убить нежелательные бактерии, вредные для производства виски.

Помогает избавиться от части барды.

Сладкое пюре

Лучшая консистенция

Больше контроля0002  

Так зачем вам кислое пюре? Когда бурбон был в зачаточном состоянии, кислое затирание было единственным возможным способом производства бурбона. Санитария была проблемой, дрожжи не были до конца изучены, а бэксет, добавленный в новое затор, гарантировал, что живые дрожжи продолжат свою жизнь. Очень похоже на хлеб из кислого теста. «Жуки», загрязнение или другие бактерии сохранялись в новой партии затора и обеспечивали его постоянство. Я говорю «несколько последовательно», потому что если вы продолжаете добавлять бэксет из предыдущей партии, ошибки уже никогда не будут прежними. Они будут похожи, но могут очень. Удивительно, что обычно каждому бурбону свой неповторимый вкус придают другие бактерии в затор. Какие-то бактерии хорошие, какие-то плохие. Учитывая, что санитария не такая, как сегодня, высокий уровень pH убьет все бактерии, которые могут испортить затор. Если вы когда-нибудь засовывали палец в бак с кислой брагой и пробовали ее на вкус, то легко распознаете кислый вкус. Кислое затор гораздо проще получить в какой-то степени однородным затором, почти без мониторинга и не требует большого количества научного оборудования для поддержания его в рабочем состоянии.

Так зачем вам сладкое пюре? Сладкая брага требует гораздо большего ухода. У вас нет более высокого ph. поэтому бактерии могут процветать и распространяться очень быстро. За дрожжами нужно ухаживать гораздо больше, чтобы они правильно и эффективно размножались. Риск заражения очень высок, и необходимо уделять большое внимание санитарии и контролю. Тем не менее, есть гораздо больше контроля над вашим месивом. Вы можете контролировать все, что находится в вашей партии, потому что вы сами решаете, что будет в вашей браге. Вы полагаетесь не на предыдущую мешанину, а на собственные решения и ошибки. Необходимо специальное оборудование, чтобы регулировать, какие бактерии попадают в затор. С большой властью приходит большая ответственность. Эта цитата относится не только к Человеку-пауку, но и к сладкому пюре.

Итак, какой из них лучше? Что ж, это подлежит обсуждению. Большинство ликероводочных заводов работают с кислой брагой. Легко производить большое количество однородного затора, который трудно испортить. Сладкое сусло не является нормой, но дает винокурне невообразимый контроль. Wilderness Trail прокладывает путь для будущего производства сладкого пюре. Они предпочитают сладкое пюре, потому что любят управляемость. Их первоначальная компания Ferm Solutions специализируется на производстве дрожжей. У них есть лаборатория, чтобы помочь другим винокурням решить проблемы с затором и идентифицировать дрожжи. Они специализируются на научном методе. Санкции и контролируемость — их вторая натура. Берутся образцы каждого взятия пюре, а ошибки записываются для будущего использования. Они могут выяснить, какие жуки придают какой вкус, и настроить свой коктейль из жуков, чтобы добавить в рецепт пюре по своему вкусу. Они не полагаются на свою предыдущую мешанину для добавления ошибок, они берут на себя управление и добавляют то, что хотят.

Победит ли сладкое пюре? Что ж, для дикой тропы это нормально, но все остальные предпочитают кислое пюре. Wilderness Trail обладает уникальным набором обстоятельств, которые идеально подходят для производства сладкого пюре. Многие сорта бурбона, которые мне очень нравятся, производятся в кислом пюре. Тем не менее, мне нравится то, что делает Wilderness Trail, и я вижу в их работе будущее. Вы не можете ожидать, что ваш продукт станет лучше, если вы не сможете точно настроить свой процесс. Вы не сможете точно настроить свой продукт, пока не научитесь управлять своими управляемыми элементами. Здесь нет явного победителя, как в футбольном матче, но мне нравятся идеи, представленные в сладкой мешанине. В отрасли со столетними традициями иногда немного науки не помешает.

Почему мое домашнее пиво слишком сладкое?

Когда вы разминаете зерновую засыпь, получается сладкое сусло. Вы, наверное, пробовали это сусло до добавления пивных дрожжей и заметили, что оно очень сладкое, почти как разбавленный сироп. Эти сахара потребляют (ферментируют) дрожжи для создания спирта.

Однако бывают случаи, когда домашнее пиво должно быть «готово», но оно все еще слишком сладкое. Никто не хочет пить стакан сиропа, поэтому вы идете искать ответы. Здесь мы собрали все возможные причины, по которым ваш домашний самогон может быть слишком сладким.

Достиг ли он конечной гравитации?

Дрожжи уменьшают сладость сусла, превращая все сбраживаемые сахара в спирт, углекислый газ и сложные эфиры (ароматизаторы). У всех здоровых пивных дрожжей есть точка в процессе брожения, когда они останавливаются из-за множества факторов.

Окончательная плотность – или максимальное содержание алкоголя – достигается после того, как штамм дрожжей, который вы используете, ферментирует весь сахар, какой только может быть. Обычно это связано с процентом аттенуации, на который рассчитаны дрожжи.

Связанный: Оцените крепость с помощью нашего исходного калькулятора плотности

Если ваше пиво еще не достигло конечной плотности (FG), как указано в вашем рецепте, дайте ему отстояться и бродить дольше. Если пиво останавливается и никогда не достигает конечной плотности, вероятно, что-то не так. Вы можете попробовать добавить больше дрожжей, добавить подкормку для дрожжей или проверить температуру. Дрожжи, безусловно, могут быть привередливыми, но если их окружающая среда им нравится, они всегда будут достигать ожидаемой конечной плотности.

Проверка после газирования

Вкус пива слаще до газирования. Известно, что карбонизация увеличивает восприятие горечи в пиве, что, в свою очередь, уменьшает воспринимаемую сладость. Если вы обеспокоены тем, что ваше пиво слишком сладкое, и вы приняли это решение до того, как набрали его, подождите некоторое время, прежде чем нажимать кнопку паники.

Слишком высокая температура затора?

Высокое затирание превращает больше несбраживаемых сахаров в сусло. Эти сахара сладкие, но не легко превращаются в спирт пивными дрожжами, что оставляет их в основном нетронутыми.

Если для определенного стиля пива не требуется температура затора за пределами нормы, вам следует стремиться к температуре около 152 °F (67  ° C). Хотя это наиболее распространенная температура затирания, мы видели (и варили) множество рецептов, в которых требовалось, чтобы затирание происходило при температуре от 142 до 160 °F.

Если вы будете затирать в этом температурном диапазоне в течение требуемого времени (60 минут, плюс-минус), у вас должно получиться сусло, полное сахаров, которым будут лакомиться ваши дрожжи.

Отрегулируйте кипячение

Интенсивное кипение также может быть причиной слишком сладкого пива. Есть две основные причины, по которым кипячение сусла может увеличить сладость.

Во-первых, если выпарить слишком много воды, получится концентрированное сусло. Не существует точной науки, которая могла бы сказать вам, как сильно кипятить сусло, чтобы получить желаемую концентрацию, но каждый рецепт обычно указывает количество сусла, которое должно быть перенесено в ваш ферментер.

Высокие температуры также могут карамелизовать сусло, оставляя после себя сложные сахара, которые не будут съедены дрожжами. Эти карамельные сахара темнеют от чрезмерного нагрева, что меняет их цвет. Пивные дрожжи не так легко расщепляют эти сахара, поэтому они часто остаются в пиве, увеличивая остаточную сладость. Если бы это случилось с вами, вы, вероятно, увидели бы пригоревшее или пригоревшее пятно на дне чайника, как показано на этой фотографии.

Подгоревший чайник

Содержит ли рецепт высокий процент зерен карамели?

Зерна карамели — или любой продукт брожения, название которого начинается с «кара-» или «кристалл» — имеют более высокую концентрацию карамелизированных сахаров, что делает конечный вкус пива более сладким. В отличие от того, когда вы создаете эти карамелизированные сахара при кипячении, они создаются самими мальстерами.

Обычно хрустальные или карамельные зерна должны занимать около 15% вашей зерновой засыпи. Они обычно используются, чтобы добавить нотку естественной сладости, затемнить значение SRM, усилить ощущение во рту и улучшить удержание пены.

Вы добавляли несбраживаемый сахар?

Несбраживаемые сахара, такие как лактоза, обычно добавляются для придания пиву тела без увеличения крепости. В последние годы лактоза стала более популярной благодаря созданию пустынных стаутов и молочных коктейлей IPA. Эти рецепты часто требуют добавления до фунта лактозы, которая сама по себе не должна делать ваше пиво слишком сладким. Обычно сочетание дополнительного сахара с другим аспектом в этом списке делает пиво слишком сладким для питья.

Добавить больше горького хмеля

Хмелевая горечь уравновешивает сладость. На самом деле это одна из основных причин добавления хмеля в пиво. Проверьте свой рецепт, чтобы убедиться, что вы не пропустили добавление хмеля при кипячении. Все добавки хмеля не одинаковы. Только добавление хмеля в начале кипячения добавляет пиву достаточно единиц горечи (IBU), чтобы это было заметно. Чем дольше варится хмель, тем больше добавляется горечи.

Используйте более аттенуативный штамм дрожжей

Каждый штамм дрожжей имеет два значения, которые важны для данного обсуждения. Наиболее очевидным является аттенюация, которая представляет собой процентное содержание сахаров, которое дрожжи, как ожидается, будут способны сбраживать. Известно, что такие дрожжи, как London Ale III, имеют низкую степень аттенюации, что оставляет после себя больше сахара, и обычно используются для элей, которые хотят получить более полное тело с большей сладостью… например, стаут ​​или двойной IPA.