Содержание
Живы ли сухие дрожжи? Ваше полное руководство
Дрожжи — увлекательная тема, и если вы работаете с дрожжами, это может помочь понять сложные детали этого столь важного ингредиента в процессе брожения.
Итак, если вы задавались вопросом, живы ли сухие дрожжи, не ищите ответа, потому что он очень короткий, приятный и простой.
Да. Сухие дрожжи живые.
Теперь о том, как это возможно, ответы немного сложнее.
Дрожжи
Дрожжи – это одноклеточные эукариотические живые организмы.
Это означает, что внутри его крошечного существа есть собственное замкнутое ядро.
Для такой микроскопической и, казалось бы, простой формы жизни, дрожжи действительно обладают достаточной сложностью, когда дело доходит до их функций.
И неудивительно, что он, вероятно, процветал здесь, на Земле, миллионы лет.
Ведь дрожжи — это грибки, а грибы — древнейшие живые организмы на нашей планете.
Все, что нужно дрожжам для процветания, — это сахар, а природные сахара существуют на Земле по меньшей мере миллионы лет.
Дрожжи могут размножаться аэробно и анаэробно, с кислородом или без него. Он может размножаться половым или бесполым путем. И он может выжить практически в любой среде.
Он процветает при теплых температурах, обычно от 50 до 100 градусов по Фаренгейту, с пространством для маневра с обеих сторон и в зависимости от штамма, и когда у него нет идеальной среды, вместо того, чтобы умирать, он просто будет бездействовать, приближаясь вернуться в бодрствующее и активное состояние, когда будут достигнуты предпочитаемые им температуры.
Жизненно важные, жизнеспособные, живые и активные
Есть несколько терминов, которые мы используем при обсуждении дрожжей, и тем, кто регулярно имеет дело с дрожжами, полезно понимать эти термины.
Во-первых, вы часто будете слышать в мейнстриме живые и активные дрожжи.
Во-первых, мы должны надеяться, что дрожжи живы, потому что, когда они мертвы, они не выполняют никакой функции, кроме питания живых дрожжей.
Обычно вы слышите или, скорее, читаете термин «живой и активный», когда покупаете йогурт, чайный гриб или другую ферментированную пищу.
Маркетинг говорит вам на упаковке, что вы можете ожидать, что в вашей пище будут присутствовать хорошие кишечные бактерии, которые полезны для вашего кишечника.
Добавление живых и активных дрожжей или бактерий в пищу является простым побочным продуктом процесса ферментации.
Во время ферментации устанавливаются условия ферментации, в основном создается сладкая, теплая среда для привлечения или добавления дрожжей и бактерий, после чего начинается ферментация.
Во время брожения дрожжи и бактерии будут сбраживать сахара или превращать их в спирт и углекислый газ и уничтожать все плохие бактерии, которые могли быть вовлечены.
В итоге вы получите продукт с очень низким содержанием алкоголя и очень высоким содержанием полезных для кишечника бактерий.
Хорошее здоровье кишечника, к счастью, связано с высоким уровнем энергии, сильной иммунной системой и даже крепким психическим здоровьем и улучшенным настроением.
Сегодняшняя функциональная медицина говорит нам, что корень почти всего здоровья лежит в здоровом кишечнике.
Так что живые и активные дрожжи или бактерии — это здорово, когда вы едите.
Сейчас, когда речь заходит о насущном и жизнеспособном, речь обычно идет о пивоварении, виноделии или выпечке хлеба.
Жизнеспособный и жизнеспособный почти то же самое, что живой и активный.
Жизнеспособные дрожжи означают, что в вашей партии есть живые дрожжевые клетки. Идеальная жизнеспособность для большинства пивоваров и виноделов составляет более 95%, но многие допустят жизнеспособность до 70% и все равно получат отличные результаты.
Жизнеспособность, однако, является термином, который относится к активности этих живых дрожжевых клеток, в основном, к тому, насколько активны эти дрожжевые клетки, и насколько активными они будут, когда вы добавите их в свое сусло или сусло.
Жизнеспособность довольно легко измерить с помощью новейших портативных устройств, которые требуют от вас только взятия небольшого образца вашей партии дрожжей.
Жизнеспособность, с другой стороны, гораздо сложнее измерить.
Но это довольно безопасная ставка на то, что если у вас высокая жизнеспособность, у вас также будет высокий уровень жизнеспособности.
Итак, в конце концов, вы обнаружите, что жить и действовать — это почти то же самое, что жить и жить, это просто вопрос того, с кем вы говорите и о чем.
Спящие дрожжи
То, что ваши дрожжи в данный момент неактивны, не означает, что они неживые.
Практически единственное, что (обычно) убивает дрожжи, — это сверхвысокая температура.
Вот почему некоторые пивовары и виноделы часто кипятят свой конечный продукт, чтобы убить дрожжи и остановить брожение. У этого процесса есть свои затраты, а именно вкус и аромат, но он очень эффективен для уничтожения дрожжей.
Единственный другой надежный способ убить дрожжи — обработать их спиртом. Некоторые напитки обогащены дистиллированным ликером, который останавливает брожение из-за добавления спирта, а также добавляет напитку совершенно новый уровень сложности.
Однако, кроме высоких температур и избытка спирта, все, что вызывает стресс у дрожжей, например, более низкие температуры, слишком много сахара или процесс сушки, просто отправит дрожжи в состояние покоя.
Покой – это состояние сухих дрожжей. Производители собирают или собирают живые, активные, влажные дрожжи, а затем подвергают их высокодезинфицированному и промышленному процессу сушки. Затем они упакуют его, чтобы он оставался бездействующим, и отправят его на рынок.
Преимущество сухих дрожжей в том, что они остаются бездействующими, не умирая до 2 лет, на полке, без подкормки. И чтобы разбудить его, все, что вам нужно сделать, это добавить влаги.
Недостатком является то, что многие штаммы недоступны в сухом виде.
Как и в любом деле, есть свои издержки и выгоды.
Ура!
Если вы заинтересованы в том, чтобы узнать, как вы можете использовать нашу технологию для контроля брожения и мониторинга ваших дрожжей, экономии рабочего времени и повышения экономической эффективности вашего бизнеса, напишите нам по адресу info@oculyze.