Дрожжи осуществляют молочнокислое брожение да или нет: Брожение и анаэробное дыхание (статья)

Бактерии молочнокислые

Молочнокислое брожение широко используется при выработке молочных продуктов: простокваши, ацидофилина, творога, сметаны. При производстве кефира, кумыса наряду с молочнокислым брожением, вызываемым бактериями, имеет место и спиртовое брожение, вызываемое дрожжами. Молочнокислое брожение происходит на первом этапе изготовления сыра, затем молочнокислые бактерии сменяются пропионово кислыми.[ …]

Молочнокислые бактерии нашли широкое применение при консервировании плодов и овощей, в силосовании кормов. Чистое молочнокислое брожение применяется для получения молочной кислоты в промышленных масштабах.[ …]

Молочнокислые бактерии, широко распространенные в природе, становятся важным компонентом кишечной микрофлоры молодых теплокровных животных вскоре после их появления на свет. Уместно предположить, что лечение пробиотиками может быть чрезвычайно полезным для животных в стрессовых ситуациях, как альтернатива профилактике стресса низкими дозами антибиотиков. [ …]

Молочнокислые бактерии используются в хлебопечении, обусловливая кислый вкус хлеба, а также при промышленном получении молочной кислоты. В этом случае 15—18°/о-ный раствор сахара подвергают молочнокислому брожению и связывают образующуюся молочную кислоту мелом.[ …]

Бактерии широко используют в практике. Например, бактерии молочного брожения используют в производстве молочнокислых продуктов, а также в консервировании овощей, силосовании кормов для животных.[ …]

Молочнокислое брожение следует проводить в анаэробных условиях, ибо молочнокислые бактерии относятся к группе факультативных анаэробов, не требующих для своей жизнедеятельности кислоро да воздуха. Большинство же вредных микроорганизмов являются строгими аэробами и в отсутствие воздуха не развиваются. Молочнокислые бактерии из каждой молекулы сахара образуют две молекулы молочной кислоты. Поскольку источник накопления молочной кислоты — сахар сырья, следует подбирать высокосахаристые сорта овощей и плодов. [ …]

Бактерии живут повсеместно — в почве, воде, воздухе, в организмах растений, животных и человека. Многие бактерии по способу питания являются гетеротрофными организмами, т. е. используют готовые органические вещества. Часть из них, являясь сапрофитами, разрушает остатки мертвых растений и животных, участвует в разложении навоза, способствуют минерализации почвы. Бактериальные процессы спиртового, молочнокислого брожения используются человеком. Есть виды, которые могут жить в организме человека, не принося вреда. Так, например, в кишечнике человека обитает кишечная палочка. Отдельные виды бактерий, поселяясь на продуктах питания, вызывают их порчу. К сапро-фитам относятся бактерии гниения и брожения.[ …]

У молочнокислых бактерий нет ферментативного аппарата для использования кислорода воздуха. Кислород для них или безразличен, или угнетает развитие.[ …]

Другие молочнокислые бактерии также продуцируют антимикробные внеклеточные метаболиты, например Streptococcus faecium [528] и S. diacetylactis [529], проявляющие активность против многих кишечных патогенных микроорганизмов, таких как Е. coli и Salmonella spp. Последующее выделение, характеристика и очистка некоторых из этих ингибиторных белков [530] подтвердили специфичность этих метаболитов.[ …]

Типичное молочнокислое брожение широко применяется для изготовления молочнокислых продуктов на молочных заводах. Большое значение молочнокислые бактерии имеют в консервировании свежих кормов путем силосования- Консервирование сочной кормовой массы основано на сбраживании сахаров, содержащихся в растительном соке с образованием молочной кислоты. Благодаря кислой реакции среды предотвращается развитие гнилостных процессов в силосуемой массе. В последние годы разработаны силосные закваски из молочнокислых бактерий. Применение этих заквасок позволяет ускорить и улучшить процесс созревания силоса, избежать образования масляной кислоты.[ …]

Метановые бактерии требуют .для своей жизнедеятельности простых органических веществ. Сложные органические соединения, например углеводы, разлагаются при участии бактерий молочнокислого, маслянокислого брожения и других микроорганизмов, образуя жирные кислоты, спирты, а также двуокись углерода и водород. Жирные кислоты разлагаются с образованием метана и углекислоты при действии сульфатредущирующих, денитрифицирующих и метановых бактерий.[ …]

Различные молочнокислые бактерии, в особенности L. acido-filus, были предложены в качестве возможных пробиотиков для лечения стрессовых диаррей у молодых свиней. Поросята наиболее восприимчивы к вызванным стрессом желудочно-кишеч-ным расстройствам в течение первой недели жизни, во время перевода на искусственное вскармливание, а также когда их впервые помещают в загоны. Кишечные расстройства свиней в этом периоде, вызванные рядом микроорганизмов (преимущественно гемолитическими E. coli), приводят к колибациллозам, нарушениям поведения и в конечном счете к гибели от обезвоживания.[ …]

Метановые бактерии требуют для своей жизнедеятельности простых органических веществ. Предварительные и промежуточные стадии разложения осуществляются за счет других видов бактерий. Например, расщепление углеводов до более простых молекул происходит при участии бактерий молочнокислого и маслянокислого брожения, дрожжей, кишечной палочки и других бактерий. Их обмен веществ приводит к жирным кислотам, спиртам, а также к углекислоте и водороду.[ …]

Для других молочнокислых бактерий также показана антимикробная и ростостимулирующая активность. Концентрат Streptococcus faecium, изготовленный в Швеции, после испытаний был признан полезным как стимулятор роста для поросят. В работе группы Маралидхара новорожденным поросятам, которых кормили из бутылочки, добавляли в пищу замороженные концентраты L. lactis. В результате не только уменьшилось количество колиподобных бактерий в фекалиях, но и сократилось число случаев поноса у поросят. После прекращения лечения эффект сохранялся по меньшей мере 30 дней, поскольку L. lactis поселились на кишечном эпителии животных [537]. Оказалось также, что поросята, получавшие одновременно молозиво и лактобациллы, не заболевали поносом, когда их заражали гемолитическими Е. coli. Де Митчелл и Кенворти [517], добавляя в пищу поросят, переводимых на искусственное кормление, жидкие культуры различных видов лактобацилл, установили, что многие виды способны ингибировать рост Е. coli. В частности, L. hulgaricus производит большое количество антиэнтеротоксинного метаболита.[ …]

При выращивании бактерий в ферментерах производство педио-кокков и стрептококков гораздо дешевле, чем молочнокислых бактерий. Они не так привередливы в пищевых потребностях, как лактобациллы, растут в ферментерах до большей плотности, лучше выдерживают лиофилизацию и более стабильны при обычных условиях хранения на ферме. Выбор кокков для включения их в продукт должен диктоваться их способностью быстро размножаться в ограниченно аэробных и анаэробных условиях и достигать pH ниже 5,0 быстро, так чтобы клостри-дии и другие портящие силос микроорганизмы не смогли размножаться.[ …]

Как можно видеть, молочнокислая ферментация ВРУ предпочтительнее с точки зрения максимальной пищевой ценности силоса без потерь СВ и с незначительной потерей энергии. Рост гетероферментативных Lactobacillus spp. в силосе ведет к образованию этанола и диоксида углерода с последующей потерей СВ и энергии [599]. В результате воздействия этих факторов большая часть биологических силосных добавок содержит те виды молочнокислых бактерий, которые способствуют молочнокислому брожению в силосе.[ …]

Гомоферментативное молочнокислое брожение вызывают бактерии рода Lactobacillus и стрептококки. Они могут сбраживать различные сахара с 6-ю (гексозы) или 5-ю (пентозы) углеродными атомами, некоторые кислоты. Однако круг сбраживаемых ими продуктов ограничен.[ …]

Как известно, многие молочнокислые бактерии «прилипают» к эпителиальным поверхностям, выстилающим желудочно-кишечный тракт животных. Специальные исследования показали, что эта «приверженность» оказывается не только тканеселективной по различным отделам пищеварительного тракта, но в некоторых случаях также видоспецифичной [519, 520].[ …]

Однако действие его по предотвращению поноса было умеренным, возможно из-за небольшого числа вводимых лактобацилл (более 106 клеток). Можно предполагать, что эффективной лечебной дозой будет 108—109 клеток в день.[ …]

Гетероферментативное молочнокислое брожение — процесс более сложный, чем гомоферментативное: сбраживание углеводов приводит к образованию ряда соединений, накапливающихся в зависимости от условий процесса брожения. Одни бактерии образуют, помимо молочной кислоты, этиловый спирт и углекислоту, другие — уксусную кислоту; некоторые гетероферментативные молочнокислые бактерии могут образовывать различные спирты, глицерин, маннит.[ …]

Гетероферментативное молочнокислое брожение вызывают бактерии рода Lactobacterium и рода Streptococcus. Химизм этих брожений изучен не так хорошо, как спиртового или гомоферментативно го молочнокислого брожения.[ …]

По отношению к азоту все бактерии разделяются на две группы: 1) аминоавтотрофные, синтезирующие белковые вещества за счет неорганических источников азота, и 2) аминогетеротрофные, способные синтезировать ряд аминокислот из простейших источников, но не способные построить одну или несколько аминокислот и требующие их в готовом виде. Есть среди них такие, которые могут расти только на белках (патогенные бактерии) или на пептонах (молочнокислые бактерии).[ …]

Некоторые палочковидные молочнокислые и маслянокислые бактерии в жидких средах с бродящими углеводами имеют неправильную и часто нитевидную форму. Нитевидные образования, состоящие из многих десятков палочкообразных клеток, свойственны сенной палочке при образовании пленок на жидких питательных средах, а также другим видам палочкообразных бактерий (рис. 3).[ …]

Возбудителями типичного молочнокислого брожения яв ляются следующие микроорганизмы: 1) Bact. Эта бактерия накапливает наибольшее количество молочной кислоты, равное 3,2%. Молочнокислые бактерии могут сбраживать различные сахара в зависимости от наличия в них тех или иных ферментов.[ …]

Реакции гетероферментативных молочнокислых бактерий: Глюкоза — • Молочная кислота + Этанол + С02.[ …]

Гетероферментативное (нетипичное) молочнокислое брожение вызывается кишечной палочкой Bact. coli, а также близкой к ней бактерией Bact.Jactis aerogenes. При санитарной оценке воды и почвы она является показателем фекального загрязнения.[ …]

Посторонние микроорганизмы

Кишечная палочка относится к группе бактерий, вызывающих нетипичное молочнокислое брожение. При сбраживании сахаров эти бактерии образуют наряду с молочной кислотой ряд других продуктов: янтарную и уксусную кислоту, этиловый спирт, углекислый газ и водород.[ …]

У свиней и телят также был найден ряд молочнокислых бактерий, способных к прикреплению, особенно к желудочному эпителию [523]. Однако они не прикреплялись к цилиндрическому эпителию, извлеченному из тонкой и толстой кишки свиньи; другие молочнокислые бактерии, полученные не из свиньи, также не закреплялись на этих тканях. Это еще раз свидетельствует о том, что штаммы молочнокислых бактерий могут быть высоко видо- и тканеспецифичны.[ …]

Продукты обмена веществ термофильных бактерий нашли широкое применение в промышленности. Еще в 1923 г. В. М. Шапошникову и А. Я. Мантейфель удалось наладить производство молочной кислоты с помощью термофильных бактерий. Ряд термофильных молочнокислых бактерий применяется в молочной промышленности для получения высококачественного творога.[ …]

Встречаются также так называемые ложные бактерии молочнокислого брожения, они размножаются при температуре 25—35° и образуют наряду с молочной другие кислоты.[ …]

Вместо спиртового брожения можно выбрать молочнокислое брожение, которое проводится бактериями Lactobacillus pento-sus. Выход продуктов на 1 т вырабатываемой целлюлозы равен 125 кг молочной кислоты 95%-ной чистоты и 30 кг уксусной кислоты [12].[ …]

Процессы брожения осуществляются многими видами бактерий и дрожжей.[ …]

Г а м о в а-К а ю к о в а Н. П. Метод получения сухих культур молочнокислых бактерий с применением ростовых веществ и сушки в вакууме пр низких температурах. «Микробиология», т. XVII, вып. 1, 1948.[ …]

В основе этих процессов лежит сбраживание (ферментация) сахаров сырья под воздействием молочнокислых бактерий в молочную кислоту. Образующаяся молочная кислота уже в концентрации 0,5 % тормозит развитие многих вредных микроорганизмов, а при содержании свыше 1 % прекращается действие молочнокислых бактерий.[ …]

Взаимоотношения симбиотического характера проявляются также между некоторыми формами молочнокислых бактерий, дрожжей и гнилостных бактерий (при производстве кефира).[ …]

При брожении происходит частичное выпадение хлопьев белковых веществ. Однако кислая реакция и наличие молочнокислых бактерий препятствуют развитию гнилостных бактерий, способствующих дальнейшему процессу распада веществ. Только после нейтрализации образовавшихся кислот сточные воды могут быть подвергнуты процессу гниения. Для сохранения тепла сточных вод необходимо предусмотреть отепленное помещение.[ …]

Отношения между микроорганизмами также могут иметь различную форму, часто можно наблюдать пример симбиотических отношений. Так, в кефирных заквасках имеются дрожжи и молочнокислые бактерии. Бактерии продуцируют молочную кислоту, которая создает благоприятную для дрожжей кислую среду, а дрожжи обогащают ее витаминами, нужными молочнокислым бактериям. Иногда одна группа микробов использует продукты жизнедеятельности другой группы; например, при биологической очистке сточных вод ЦБП, целлюлозные бактерии разлагают клетчатку мелких древесных волокон й образуют сахара и органические кислоты, а вслед за ними другие группы микроорганизмов, используя эти вещества в качестве источников питания окисляют их до углекислого газа и воды.[ …]

Характер микробиологических изменений, происходящих в растительном сырье при квашении, солении и мочении, зависит от условий, в которых протекают эти процессы. Важно создать благоприятные условия для молочнокислых бактерий и неблагоприятные для вредных микроорганизмов. Многостороннее влияние на процесс квашения и соления овощей оказывает поваренная соль. Соль придает продукту определенные вкусовые качества, обладает некоторым консервирующим воздействием и, главное, вызывает плазмолиз растительных клеток в начальной стадии процесса. При этом извлекают содержащийся в клетках сок, богатый сахаром, что способствует молочнокислому брожению. Поваренную соль используют в небольших концентрациях (2—3 %). В таком количестве соль подавляет развитие многих видов микроорганизмов, а на деятельность молочнокислых бактерий почти не влияет.[ …]

При благоприятной температуре брожение капусты начинается уже на вторые сутки, что заметно по образованию пены и пузырьков газов. Пену следует периодически снимать, ибо в ней возможно развитие посторонней микрофлоры; дошники и подгнетный круг — протирать чистой тканью. Через 2—3 дня брожение усиливается, так как к этому времени молочнокислые бактерии подавляют всю остальную микрофлору. Процесс брожения заканчивается через 7 — 10 дней при температуре 18—24 °С и через 2—3 недели при 10—12 °С.[ …]

Хорошо известно, что высокий уровень нитратов в силосной массе может влиять на последующую ферментацию. Смит [605] обнаружил, что содержание ВРУ в траве отрицательно коррелирует с уровнем нитратов, использованных для подкормки растений, из-за быстрого роста травостоя. При содержании общего азота в образцах, превышающем 100 г/кг [609], видимо, молочнокислые бактерии силоса не способны понижать pH до уровня, достаточного для подавления активности Clostridium spp. из-за ограниченного количества субстрата. Однако результаты, приведенные на рис. 9.5, е, показывают, что и вторичная ферментация в таких условиях не идет.[ …]

Нужно иметь в виду, что микрофлора сырья, тары и инвентаря носит случайный характер и ее следует максимально удалять. В связи с этим сырье, тара, оборудование и инвентарь должны быть тщательно вымыты. При изготовлении квашеной капусты, соленых и моченых овощей и фруктов должны строго соблюдаться санитарно-технические требования. Чистить и мыть оборудование и инвентарь следует не реже одного раза в смену, используя дезинфицирующие средства — раствор хлорной извести либо хлорамина. Помимо этого, для создания благоприятных условий для молочнокислых бактерий и неблагоприятных для вредных микроорганизмов в начале брожения добавляют к продукту закваски из чистых культур молочнокислых бактерий, выращенные в лабораториях. Это исключает порчу заквашиваемого продукта. Следует иметь в виду, что квашение капусты,-соление и мочение овощей и фруктов нужно организовывать только в специально построенных или приспособленных и оборудованных для этой цели предприятиях. Квасильно-засолочное предприятие должно быть оснащено современным технологическим оборудованием: поточными механизированными линиями подготовки сырья, тары, регулирования температурного режима в период ферментации и хранения, приготовления рассола, фасования готовой продукции в тару, выполнения погрузочно-разгрузочных н подъемно-транспортных работ.[ …]

По мере познания человеком природы число известных живых существ непрерывно увеличивается. В каждой из биологических наук на известном этапе развития возникала потребность в систематизации накопившегося материала, иначе говоря, в классификации уже известных изученных живых организмов. Назревала необходимость точно различать сходные между собой организмы. В средине XVIII ст. знаменитый шведский натуралист Карл Линней (1707—1773) предложил двойную, или бинарную, номенклатуру для обозначения каждого вида живых существ. Согласно этому принципу каждое живое существо — растение, животное и микроорганизм обозначается двумя латинскими словами: в название каждого вида входит и наименование рода. Род—обычно существительное, вид — прилагательное. Например, Sarcina — пакет (скопление шарообразных бактерий в форме пакета), lutea — желтая (от латинского 1и-teus — желтый). В наименование вида или рода вводится иногда физиологический или общебиологический признак, по которому микроорганизм стал известен, например, Acetobacter aceti — бактерия, образующая уксусную кислоту, или Vibrio cholerae — вибрион, вызывающий холеру. В медицинской микробиологии было принято роды бактерий называть именами крупных микробиологов, имеющих приоритет в исследовании данного микроорганизма. Например, кишечная палочка — бактерия, которую принято считать показателем санитарного состояния воды, в честь микробиолога Эшериха названа Escherichia coli. Важные биохимические или физиологические функции также стали отражать в родовых названиях бактерий. Так возникли роды Sulfomonas — организмы, окисляющие сернистые соединения, сульфиты, гипосульфиты или элементарную серу; Lactobacte-rium — молочнокислые бактерии; Methanobacterium и Methano-coccus — бактерии, превращающие органические кислоты и спирты в метан. Отсюда в микробиологии получилась пестрая картина в названиях родов бактерий, чего нет, например, в ботанике.[ …]

Спиртовое брожение и микроорганизмы, осуществляющие его.






Заглавная страница

Избранные статьи

Случайная статья

Познавательные статьи

Новые добавления

Обратная связь



КАТЕГОРИИ:

Археология
Биология
Генетика
География
Информатика
История
Логика
Маркетинг
Математика
Менеджмент
Механика
Педагогика
Религия
Социология
Технологии
Физика
Философия
Финансы
Химия
Экология




ТОП 10 на сайте

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Техника нижней прямой подачи мяча.

Франко-прусская война (причины и последствия)

Организация работы процедурного кабинета

Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний

Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Обработка изделий медицинского назначения многократного применения

Образцы текста публицистического стиля

Четыре типа изменения баланса

Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву







Мы поможем в написании ваших работ!

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?


Влияние общества на человека

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Практические работы по географии для 6 класса

Организация работы процедурного кабинета

Изменения в неживой природе осенью

Уборка процедурного кабинета

Сольфеджио. Все правила по сольфеджио

Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления







⇐ ПредыдущаяСтр 9 из 29Следующая ⇒

 

Брожения. Определение понятия «брожение». Пути сбраживания углеводов и других органических соединений.. Характеристика микроорганизмов, вызывающих разные брожения.

Вид брожения Основной продукт м-орг Путь использования сахаров Отношение к О2 Особенности Другой возможный метаболизм
1. Спиртовое Этанол, CO2 Saccharomyces cerevisae, Sarcina Гликолиз факультативные аэробы 30*С Аэробное дыхание
Zymomonas mobilis КДФГ 45*С
2. Молочнокислое   Actinibacterium termicutes        
2.1)Гомоферментативное Лактат Lactococcus, Lactobacillis Гликолиз Аэротолерантные анаэробы Ауксотрофы нет
2.2)Гетероферментативное Лактат, ацетат, этанол, CO2 Leuconostos, Bifidobacterium, Lactobacillus ПФП bifid-низк, lacto — высок   Анаэробное дыхание
3. Пропионовокислое Пропионат, CO2 Propionibacterium Гликолиз Аэротолерантные анаэробы Гетеротрофная фиксация CO2 Анаэробное дыхание
4. Смешанное муравьинокислое Формиат, Н2, CO2, Этанол Энтеробактерии, Vibrio, Yorsimia, Bacillus Гликолиз Факультативные анаэробы Прототрофы Аэробное, анаэробное дыхание
5. Бутандиоловое Формиат, Н2, CO2, Этанол, Бутандиол Enterobacter, Erornia, Sooratia Гликолиз Факультативные анаэробы Прототрофы, есть патогены Аэробное, анаэробное дыхание
6.Маслянокислое и ацетобутиловое Бутират, ацетат, бутанол, изопропанол, этанол, ацетон, Н2, CO2 Clostridium Гликолиз от облигатных до аэротолерантных 2-фазность Аэробное, анаэробное дыхание

 

Бро­жение— это жизнь без кислорода. Брожению подвергаются вещества, которые не полностью восстановлены или окислены. В более узком смысле брожение может быть определено как бескислородные превращения пирувата, полученного в реакциях одного из путей преобразования сахаров (гликолиза, пентозофосфатного или КДФГ-пути).

Спиртовое брожение. Дрожжи в отсутствие кислорода они способны сбра­живать углеводы до этанола и углекислоты: C6H12O6 → 2CO2 + 2C2H5OH

1. Спиртовое Этанол, CO2 Saccharomyces cerevisae, Sarcina Гликолиз факультативные аэробы 30*С Аэробное дыхание
Zymomonas mobilis КДФГ 45*С

 

 

Эффект Пастера: в присутствии кислорода синтезируется в 20р больше АТФ, а брожение угнетается(регуляция обмена).

 

II Форма брожения по Нейбергу: добавление к ацетальдегиду бисульфита натрия:

Глюкоза + бисульфит натрия → глицерол + ацетальдегидсульфит + CO2

 

III Форма брожения по Нейбергу:приизменении рН солями.

2 глюкоза + H2O → этанол + ацетат + 2 глицерол + 2CO2

 

Спирт не безопасен для клетки – мембрана становится текучей. Дрожжи – спиртотолерантные(10-12%), экстремальные — sake(18%).

Дрожжи не могут долго оставаться без кислорода, так как одна из стадий синтеза фосфолипидов требует кислород, максимально 6 делений.

 

Только бактерии рода Sarcina образуют этанол тем же путем, что и дрожжи

Некоторые клостридии и энтеробактерии проводят брожения, в которых спирт является побочным продуктом. В зависимости от условий набор продуктов брожения сильно варьируем: ацетат, этанол, СО2 или лактат. Этанол – побочный продукт у молочнокислой бактерии Leuconostos mesenteroides

 

Молочнокислые бактерии.

Молочнокислое брожение осуществляют филогенетически не­родственные микроорганизмы, объединяемые по признаку обра-зонания молочной кислоты (представители порядков Lactobacillales и Bacillales класса Bacilli и сем. Bifidobacteriaceae класса Actinobacteria). Они различны по морфологии, но все грамположитель­ны, не образуют спор (кроме представителей сем. Sporolactobacillacae), неподвижны. Живут только за счет брожения (АТФ получают исключительно путем субстратного фосфорилирования), аэротолерантны, каталазоотрицатсльны, не содержат гемопроте-инов (цитохромов), растут только на богатых средах с добавлени­ем большого количества факторов роста (витаминов), могут ис­пользовать лактозу, чем схожи с бактериями кишечной группы.

 
 

Схема сбраживания cахаров через гликолиз характерна для гомоферментативного молочнокислого брожения,когда лактата образуется -90% и только 10% приходится на другие про­дукты (ацетат, ацетон, этанол).

 

 

 
 

При гетероферментативном мо­лочнокислом брожении сахара сбраживаются через пентозофосфатный путь и лактата образуется -50 %.

 

Пропионовокислые бактерии.

 

Пропионовокислое Пропионат, CO2 Propionibacterium Гликолиз Аэротолерантные анаэробы Гетеротрофная фиксация CO2 Анаэробное дыхание

Пропионовокислое брожениепроисходит при приготовлении некоторых твердых сыров на стадии их дозревания. В результате образуется пропионовая кислота. Основная группа микроорганизмов, способных осуществлять такое брожение, относится к подпоряд-ку Propionibacterineae класса Actinobacteria. Это обитатели рубца и кишечника жвачных животных. Они относятся к коринеформнымбактериям, могут осуществлять характерное «снеппинг»-деление, и образуя вилочки и палисадниковые формы в сочетаниях клеток вилочки и палисадниковые формы в сочетаниях клеток. Это грамположитсльные, неподвижные палочки, не об­разующие спор. Они способны расти в микроаэрофильных условиях, имеют короткую ЭТЦ и гемсодержащие ферменты — цитохромы и каталазу, могут осуществлять анаэробное фумаратное дыхание.

Впервые у пропионокислых бактерий обнаружена фиксация CO2 в гетеротрофных условиях. Она заключается в том, что ферменты пируват- или ФЕП-карбоксилазы достраивают С3-кислоты до С4-кислот. Образование припионовой кислоты – как в схеме пропионокислого брожения по метиламонил-КоА-пути. Суммарная реакция:

1,5 глюкоза → 2 пропионат + ацетат + CO2

 

 

 

⇐ Предыдущая45678910111213Следующая ⇒

Читайте также:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?



Последнее изменение этой страницы: 2016-12-30; просмотров: 807; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!


infopedia. su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь — 38.242.236.216 (0.004 с.)

5.10: Ферментация — Биология LibreTexts

  1. Последнее обновление
  2. Сохранить как PDF
  • Идентификатор страницы
    16739
    • Сюзанна Ваким и Мандип Грюал
    • Колледж Бьютт
    Форсаж

    Мышцам этого спринтера потребуется много энергии, чтобы завершить короткий забег, потому что он будет бежать на максимальной скорости. Действие продлится недолго, но будет очень напряжённым. Энергия, в которой нуждается спринтер, не может быть достаточно быстро обеспечена аэробным клеточным дыханием. Вместо этого их мышечные клетки должны использовать другой процесс для обеспечения своей активности.

    Рисунок \(\PageIndex{1}\): Спринтер на поле

    Получение АТФ без кислорода

    Клетки живых существ обеспечивают свою активность с помощью переносящей энергию молекулы АТФ (аденозинтрифосфат). Клетки большинства живых существ производят АТФ из глюкозы в процессе клеточного дыхания. Этот процесс протекает в три основные стадии и одну промежуточную стадию: гликолиз, окисление пирувата, цикл Кребса и транспорт электронов. Последние две стадии требуют кислорода, что делает клеточное дыхание аэробным процессом. Существуют и другие способы получения АТФ из глюкозы без кислорода, например, анаэробное дыхание и ферментация, образование АТФ из глюкозы без доступа кислорода. Наши клетки не осуществляют анаэробное дыхание. Поэтому в этом разделе мы сосредоточимся только на ферментации.

    Рисунок \(\PageIndex{2}\). На картинке показаны гликолиз и ферментация. Различают два типа брожения: спиртовое и молочнокислое. Ферментация следует за гликолизом в отсутствие кислорода. Алкогольное брожение дает этанол, углекислый газ и НАД + . Молочнокислое брожение дает молочную кислоту (лактат) и НАД 9.0043 + . NAD + совершает обратный цикл, чтобы позволить гликолизу продолжаться и производить больше АТФ. Каждый черный шарик на изображении представляет собой атом углерода, а красные шарики представляют кислород.

    Ферментация

    Ферментация начинается с гликолиза, но не включает две последние стадии аэробного клеточного дыхания (цикл Кребса и окислительное фосфорилирование). Во время гликолиза два переносчика электронов NAD+ восстанавливаются до двух молекул NADH и образуются 2 чистых АТФ. НАДН должен снова окисляться, чтобы гликолиз мог продолжаться, а клетки могли продолжать производить 2 АТФ. Клетки не могут производить более 2 АТФ при ферментации, потому что окислительного фосфорилирования не происходит из-за недостатка кислорода. Существует два типа брожения: спиртовое брожение и молочнокислое брожение. Наши клетки могут производить только молочнокислое брожение; однако мы используем оба типа ферментации, используя другие организмы.

    Спиртовое брожение

    Спиртовое брожение Процесс, посредством которого это происходит, показан на рисунке \(\PageIndex{2}\). Две молекулы пирувата, показанные на этой диаграмме, образуются в результате расщепления глюкозы посредством гликолиза. Этот процесс также производит 2 молекулы АТФ. Продолжающееся расщепление пирувата приводит к образованию ацетальдегида, углекислого газа и, в конечном итоге, этанола. Алкогольное брожение требует электронов от НАДН и приводит к образованию НАД+.

    Дрожжи в хлебном тесте также используют спиртовое брожение для получения энергии и производят углекислый газ в качестве побочного продукта. Выделяющийся углекислый газ вызывает пузыри в тесте и объясняет, почему тесто поднимается. Видите маленькие дырочки в хлебе на рисунке \(\PageIndex{3}\)? Отверстия были образованы пузырьками углекислого газа.

    Рисунок \(\PageIndex{3}\): Отверстия от углекислого газа в хлебном тесте остаются после выпечки хлеба.

    Молочнокислое брожение

    Молочнокислое брожение осуществляется некоторыми бактериями, включая бактерии в йогурте. Это также выполняется вашими мышечными клетками, когда вы работаете с ними усердно и быстро. Именно так мышцы спринтера на рисунке \(\PageIndex{1}\) получают энергию для своей кратковременной, но интенсивной деятельности. Процесс, с помощью которого это происходит, показан на рисунке \(\PageIndex{2}\). Опять же, две молекулы пирувата и две молекулы АТФ образуются в результате гликолиза. Восстановление пирувата с использованием электронов, переносимых НАДН, дает лактат (то есть молочную кислоту). Хотя это похоже на спиртовое брожение, в этом процессе не образуется углекислый газ.

    Вы когда-нибудь участвовали в соревнованиях, поднимали тяжести или занимались какой-либо другой интенсивной деятельностью и замечали, что ваши мышцы начинают чувствовать жжение? Это может произойти, когда ваши мышечные клетки используют ферментацию молочной кислоты для получения АТФ для энергии. Накопление молочной кислоты в мышцах вызывает чувство жжения. Болезненное ощущение полезно, если оно заставляет вас перестать перенапрягать мышцы и дать им период восстановления, в течение которого клетки могут выводить молочную кислоту.

    Плюсы и минусы ферментации

    С помощью кислорода организмы могут использовать аэробное клеточное дыхание для производства до 36 молекул АТФ всего из одной молекулы глюкозы. Без кислорода некоторые человеческие клетки должны использовать ферментацию для производства АТФ, и этот процесс производит только две молекулы АТФ на молекулу глюкозы. Хотя ферментация производит меньше АТФ, ее преимущество заключается в том, что она происходит очень быстро. Это позволяет вашим мышцам, например, получать энергию, необходимую им для коротких всплесков интенсивной активности. Аэробное клеточное дыхание, напротив, производит АТФ медленнее.

    Характеристика: Миф против реальности

    Миф: Накопление молочной кислоты может вызвать мышечную усталость и жжение в мышцах. Считается, что болезненность возникает из-за микроскопического повреждения мышечных волокон.

    Реальность: Утверждение о том, что молочная кислота вызывает ожог мышц, не имеет твердых экспериментальных доказательств. Альтернативные гипотезы предполагают, что из-за выработки молочной кислоты внутренний pH мышцы снижается, вызывая сокращение мышц из-за активации двигательных нейронов.

    Обзор

    1. Укажите основное различие между аэробным клеточным дыханием и ферментацией.
    2. Что такое ферментация?
    3. Сравните спиртовое и молочнокислое брожение.
    4. Определите основные про- и основные факторы ферментации по отношению к аэробному клеточному дыханию.
      1. Какой процесс является общим для аэробного клеточного дыхания и ферментации? Кратко опишите процесс.
      2. Почему этот процесс может происходить как при брожении, так и при аэробном дыхании?
    5. Какой тип метаболического процесса происходит в организме человека?
      1. Аэробное клеточное дыхание
      2. Спиртовое брожение
      3. Молочнокислое брожение
      4. Оба A и C
    6. Верно или неверно. При молочнокислом брожении образуется двуокись углерода.
    7. Верно или неверно. Виды бактерий, способные осуществлять спиртовое брожение и молочнокислое брожение.
    8. Верно или неверно. При ферментации АТФ не образуется.
    9. Молочнокислое и спиртовое брожение используют какие молекулы кислоты для получения конечных продуктов?
    10. Какой тип процесса используется при приготовлении хлеба и вина?
      1. Спиртовое брожение
      2. Молочнокислое брожение
      3. Аэробное клеточное дыхание
      4. Прокариотическое дыхание
    11. Является ли ферментация аэробным или анаэробным процессом?
    12. Какой реагент или исходный материал является общим для аэробного дыхания и обоих типов брожения?

    Узнать больше

    https://bio.libretexts.org/link?16739#Explore_More

    Хотя многие люди думают, что пивовары являются ремесленниками в производстве пива, на самом деле истинное ремесло и процесс изготовления пива к анаэробному гликолизу из дрожжей. Подробнее здесь:

    Attributions

    1. Jimmy Vicaut by Marie-Lan Nguyen, лицензия CC BY 3.0 через Wikimedia Commons
    2. Спиртовое брожение от Vtvu, лицензия CC BY-SA 3.0 через Wikimedia Commons
    3. Хлеб Национального института рака, общественное достояние через Wikimedia Commons
    4. Текст адаптирован из книги «Биология человека» по лицензии CK-12, лицензия CC BY-NC 3.0

    Эта страница под названием 5.10: Ферментация распространяется под лицензией CK-12 и была создана, изменена и/или курирована Сюзанной Ваким и Мандипом Грюалом с использованием исходного контента, который был отредактирован в соответствии со стилем и стандартами платформы LibreTexts; подробная история редактирования доступна по запросу.

    ПОД ЛИЦЕНЗИЕЙ

    1. Наверх
      • Была ли эта статья полезной?
      1. Тип изделия
        Раздел или Страница
        Автор
        Сюзанна Ваким и Мандип Гревал
        Количество столбцов печати
        Два
        Печать CSS
        Плотный
        Лицензия
        СК-12
        Версия лицензии
        3,0
        Программа OER или Publisher
        Программа ASCCC OERI
        Показать оглавление
        да
      2. Теги
        1. Спиртовое брожение
        2. анаэробный
        3. анаэробное дыхание
        4. ферментация
        5. Молочнокислое брожение
        6. источник@https://www. ck12.org/book/ck-12-human-biology/

      2.30: Ферментация — Биология LibreTexts

      1. Последнее обновление
      2. Сохранить как PDF
    3. Идентификатор страницы
      6480

      4. Когда вы смешиваете виноград и дрожжи, что вы начинаете делать?

      Вино. Это может быть немного сложнее, но вам нужно начать с винограда и дрожжей и позволить произойти естественному процессу брожения. По сути, это дыхание без кислорода.

      Анаэробное дыхание: ферментация

      Сегодня большинство живых существ используют кислород для производства АТФ из глюкозы. Однако многие живые существа также могут производить АТФ без кислорода. Это относится к некоторым растениям и грибам, а также ко многим бактериям. Эти организмы используют аэробное дыхание, когда присутствует кислород, но когда кислорода не хватает, они вместо этого используют анаэробное дыхание . Некоторые бактерии могут использовать только анаэробное дыхание. На самом деле, они могут вообще не выжить в присутствии кислорода.

      Важный способ получения АТФ без кислорода называется ферментацией . Он включает гликолиз, но не две другие стадии аэробного дыхания. Многие бактерии и дрожжи осуществляют брожение. Люди используют эти организмы для приготовления йогурта, хлеба, вина и биотоплива. Мышечные клетки человека также используют ферментацию. Это происходит, когда мышечные клетки не могут достаточно быстро получать кислород, чтобы удовлетворить свои энергетические потребности за счет аэробного дыхания.

      Существует два типа брожения: молочнокислое брожение и спиртовое брожение. Оба типа ферментации описаны ниже. Вы также можете посмотреть анимации обоих типов по этой ссылке: http://www.cst.cmich.edu/users/schul1te/animations/fermentation.swf.

      Молочнокислое брожение

      В молочнокислом брожении пировиноградная кислота в результате гликолиза превращается в молочную кислоту. Это показано на рис. ниже. При этом из НАДН образуется НАД + . NAD + , в свою очередь, позволяет продолжить гликолиз. Это приводит к дополнительным молекулам АТФ. Этот тип ферментации осуществляется бактериями в йогурте. Он также используется вашими собственными мышечными клетками, когда вы работаете с ними усердно и быстро.

      Молочнокислое брожение дает молочную кислоту и NAD + . NAD + совершает обратный цикл, чтобы позволить гликолизу продолжаться и производить больше АТФ. Каждый кружок представляет собой атом углерода.

      Вы когда-нибудь участвовали в забеге и замечали, что ваши мышцы после него устали и болят? Это потому, что ваши мышечные клетки использовали ферментацию молочной кислоты для получения энергии. Это приводит к накоплению молочной кислоты в мышцах. Именно накопление молочной кислоты заставляет мышцы чувствовать усталость и боль.

      Спиртовое брожение

      В спиртовом брожении пировиноградная кислота превращается в спирт и диоксид углерода. Это показано на рис. ниже. NAD + также образуется из NADH, позволяя гликолизу продолжать производить АТФ. Этот тип брожения осуществляется дрожжами и некоторыми бактериями. Из него делают хлеб, вино и биотопливо.

      Алкогольное брожение дает этанол и НАД+. NAD+ позволяет гликолизу продолжать производить АТФ.

      Твои родители когда-нибудь клали кукурузу в бензобак своей машины? Они делали это, если использовали газ, содержащий этанол. Этанол получают путем спиртового брожения глюкозы кукурузы или других растений. Этот тип брожения также объясняет, почему хлебное тесто поднимается. Дрожжи в хлебном тесте используют спиртовое брожение и выделяют углекислый газ. Газ образует пузырьки в тесте, которые заставляют тесто расширяться. Пузырьки также оставляют небольшие дырочки в хлебе после выпечки, делая его легким и пушистым. Видишь маленькие дырочки в ломтике хлеба через 9?0038 Рисунок ниже?

      Маленькие дырочки в хлебе образованы пузырьками углекислого газа. Газ получали путем спиртового брожения, проводимого дрожжами.

      Ферментация кишечника

      За каждым пуком стоит целая армия кишечных бактерий, подвергающихся сумасшедшей биохимии. Эти бактерии расщепляют остатки переваренной пищи посредством ферментации, образуя при этом газ. Узнайте, что общего у этих бактерий с пивоварением, на http://youtu.be/R1kxajH629.A?list=PLzMhsCgGKd1hoofiKuifwy6qRXZs7NG6a.

      Резюме

      • Ферментация — это производство АТФ без кислорода, в котором участвует только гликолиз.
      • Ферментация перерабатывает NAD + и производит 2 АТФ.
      • При молочнокислом брожении пировиноградная кислота в результате гликолиза превращается в молочную кислоту. Этот тип ферментации осуществляется бактериями в йогурте и вашими собственными мышечными клетками.
      • При спиртовом брожении пировиноградная кислота превращается в спирт и углекислый газ. Этот тип брожения осуществляется дрожжами и некоторыми бактериями.

      Подробнее

      Используйте этот ресурс, чтобы ответить на следующие вопросы.

      • Что такое ферментация? на http://chemistry.about.com/od/lecturenoteslab1/f/What-Is-Fermentation.htm.
      1. Что такое ферментация?
      2. Почему дрожжи бродят?
      3. Назовите четыре продукта, произведенных путем ферментации.
      4. Что происходит при ферментации этанола?
      5. Когда у животных происходит ферментация? Какой это тип ферментации?

      Обзор

      1. Что такое ферментация?
      2. Назовите два типа брожения.
      3. В чем главное преимущество аэробного дыхания? Анаэробного дыхания?
      4. Какой процесс позволяет производить топливо для автомобилей из продуктов живых растений? Что является побочным продуктом этого процесса?
      5. Сравните молочнокислое и спиртовое брожение.
      ➜