Дрожжи из хмеля в домашних условиях видео: Хмелевые дрожжи — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Пиво в домашних условиях: пошаговый рецепт приготовления

Опубликовано:

Пиво в домашних условиях: Unsplash / Missy Fant

Пиво в домашних условиях сварить вполне реально. Это довольно хлопотное занятие, но результат оправдает усилия. Пенный напиток, сваренный на собственной кухне, получается светлым, не слишком крепким, дает хорошую пену и имеет приятный хлебный вкус с легкой горчинкой.

Пиво человек научился варить еще в эпоху неолита. Некоторые ученые полагают, что древние люди начали выращивать злаки вовсе на для производства хлеба, а исключительно ради хмельного напитка. В средневековой Европе пиво варили монахи в монастырях, а пили его и взрослые, и дети. В те времена употреблять пиво было безопасней, чем неочищенную воду, кишевшую болезнетворными бактериями. Сейчас пиво пьют ради удовольствия. Продается оно повсеместно и в огромном ассортименте, но многие любители пенного напитка предпочитают готовить его дома.

Описание

  • Кухня:
    Европейская
  • Категория:
    Напиток
  • Время подготовки:
    6 минут
  • Время готовки:
    50 минут
  • Калорийность на порцию:
    90 ккал

Ингредиенты

Порции

30

  • Сахар

    6 Ч. л.

  • Вода

    10 л

  • Пивные дрожжи

    5 г

  • Ячменный солод

    1. 5 кг

  • Хмель

    20 г

Приготовление

  • 1. Подготовьте солод

    Подготовьте солод: YouTube / ТВОЙ ДОМ

    Отмерьте 1,5 кг солода, разделите его пополам, выложите на два отреза марли и свяжите вместе уголки. Убедитесь, что солод из узелков не высыпается. Вместо марли можете использовать самодельный или покупной затирочный мешочек. Подойдет и небольшая наволочка из натуральной ткани. Ее перед использованием следует выварить в чистой воде, а затем прополоскать и высушить.

  • 2. Соедините солод с водой

    Сделайте сусло: YouTube / ТВОЙ ДОМ

    Чтобы приготовить сусло, в эмалированное ведро емкостью 10 л налейте 5 л отфильтрованной или бутилированной воды. Поставьте емкость на средний огонь. Нагрейте воду до 72 °С. Для определения температуры используйте кулинарный термометр или бытовой пирометр.

    Если никаких измерительных приборов дома нет, ориентируйтесь по пузырькам на стенках кастрюли. Если они маленькие, как в газировке, вода нагрелась примерно до 70 °С. Средние по размеру пузырьки свидетельствуют о подъеме температуры до 80 °С.

    Опустите в подогретую воду узелки с солодом. Перемешайте лопаткой, чтобы солод лучше отдал крахмал. Как только жидкость помутнеет, снимите посуду с огня, накройте крышкой, укутайте и оставьте на 45 минут.

  • 3. Долейте воды

    Долейте в сусло воды: YouTube / ТВОЙ ДОМ

    Поставьте за 10 минут до истечения времени греться 2,5 л чистой воды. Доведите ее до температуры 80 °С.

    Когда 45 минут пройдет, снимите крышку с ведра, хорошо перемешайте ее содержимое, следите, чтобы марлевые узелки с солодом не пострадали. Влейте в ведро еще 2,5 л горячей воды, перемешайте, прикройте крышкой и укутайте на 45 минут.

  • 4. Проверьте сусло на крахмал

    Проверьте сусло на крахмал: YouTube / ТВОЙ ДОМ

    Через 45 минут проверьте сусло на остаточный крахмал. Для этого отберите примерно 1 ч. л. сусла в отдельную плошку и капните туда медицинский йод. Если жидкость посинеет, значит лишний крахмал еще есть. В этом случае снова укутайте емкость с суслом и оставьте еще на 15 минут. Сусло, взятое для пробы, осталось коричневым? Оно дошло до кондиции.

  • 5. Промойте солод

    Промойте солод горячей водой: YouTube / ТВОЙ ДОМ

    Нагрейте оставшиеся 2,5 л чистой воды до 80 °С. Емкость с суслом не накрывайте. Установите ее на малый огонь и прогревайте на протяжении 10 минут до 78 °С. Этот этап называется у пивоваров «мэшаут».

    В параллельном режиме выньте из сусла узелки с солодом. Уложите их на дуршлаг, установленный над миской, и промойте горячей чистой водой. Собранную в миске воду вылейте в сусло. Увеличьте нагрев под емкостью с суслом и доведите до кипения. Появившуюся на поверхности пену снимайте ложкой.

  • 6. Добавьте хмель

    Добавьте хмель: YouTube / ТВОЙ ДОМ

    Отмерьте 10 г гранулированного хмеля и положите в кипящее сусло. Продолжайте варить 1 час при слабом кипении. За 10 минут до истечения времени, положите в сусло остальные 10 г хмеля. Его первая порция дает характерный для пива горьковатый привкус, а вторую добавляют для аромата.

  • 7. Остудите сусло

    Быстро охладите сусло: YouTube / ТВОЙ ДОМ

    Прокипятите 15 минут отрез марли и воронку. Это необходимо сделать для дезинфекции. С этого момента работать с суслом необходимо исключительно в стерильных условиях. Горячее сусло установите в ванну, наполненную холодной водой. Остужайте до температуры 35 °С. На это потребуется около 20 минут.

  • 8. Подготовьте инструменты

    Простерилизуйте кружку: YouTube / ТВОЙ ДОМ

    Пока сусло остывает, кружку, предназначенную для переливания сусла, стерилизуйте медицинским спиртом или перекисью водорода. Для рук приготовьте стерильные хирургические перчатки.

    Стеклянные емкости для сбраживания пива пропарьте или прокалите в духовке. Пластиковые бутылки залейте крутым кипятком и оставьте так на 5 минут. Если покупали бутилированную воду, можете использовать емкости от нее, они стерильны изнутри.

  • 9. Отфильтруйте сусло и положите дрожжи

    Положите дрожжи в отфильтрованное сусло: YouTube / ТВОЙ ДОМ

    Установите на бутылку воронку, накройте ее марлей, сложенной вчетверо. Наполните емкость суслом примерно на 2/3 объема и добавьте 2,5 г дрожжей. Взболтайте бутылку для растворения дрожжей и закройте пробкой с гидрозатвором. Если приспособления нет, просто натяните на горлышко латексную перчатку, прижмите ее резинкой и сделайте прокол иглой в одном из пальцев.

  • 10. Отправьте пиво на брожение

    Отправьте пиво на брожение: Unsplash / Kristian Hunt

    Бутылки с суслом отправьте в теплое и темное место без сквозняков и перепадов температур. Выдерживайте пиво на протяжении 14 дней или до исчезновения признаков брожения.

  • 11. Разлейте пиво

    Разлейте пиво по бутылкам: YouTube / ТВОЙ ДОМ

    Для домашнего пива используйте стеклянные бутылки с плотно закрывающимися пробками. Перед использованием обязательно простерилизуйте их паром или кипятком. Заполните бутылки примерно на 4/5 объема пивом. Чтобы убрать осадок, разливайте его через стерильную марлю.

    В каждую бутылку добавьте по 1 ч. л. сахара, чтобы запустить повторное брожение, которое сделает напиток газированным. Называется этот процесс «карбонизацией».

    Емкости с пивом плотно закройте и перенесите в теплое темное место на 2–3 дня. Осадок от сусла обязательно слейте в банку, на его основе можете приготовить новую партию пива. После этого пиво охладите и употребляйте как обычно.

  • Видео с рецептом

    Рецепт пива в домашних условиях: YouTube/ТВОЙ ДОМ

Автор:
Дмитрий Суходольский

Как приготовить пиво в домашних условиях из хмеля, солода, дрожжей.

Рецепт

В отличие от бюджетных магазинных сортов пива, пиво приготовлено дома из хмеля, солода и дрожжей самим отличается более резким вкусом и густой пеной. Также в таком пиве отсутствуют консерванты, продлевающие срок годности магазинного пива. В данной статье мы рассмотрим рецепт приготовления домашнего пива без содержания лишних ингредиентов. В качестве компонентов такого слабоалкогольного напитка будут использованы лишь:

  • хмель (45г.)
  • солод ячменный (3 кг.)
  • дрожжи пивные (25г.)
  • вода (27л.)
  • сахар (200г.)

Традиционно бытует мнение, что для приготовления пива в домашних условиях необходимо купить мини-пивоварню. Однако, приготовить вкусное пиво можно и без дорогостоящих аппаратов. Нам понадобится лишь подручные средства, такие как бутылки, кастрюли и т.д.

Все указанные выше ингредиенты можно вырастить дома самому и замкнуть весь процесс производства на себя. Мы же купим их в магазине.

Для приготовления домашнего пива нужно следующие оборудование:

  • эмалированная кастрюля, объемом не менее 30 литров, в которой будет вариться сусло
  • любая емкость для брожения
  • термометр для четкого контроля температуры жидкости
  • марля
  • бутылки для пива

Рецепт приготовления домашнего пива

Рассмотрим процесс приготовления пива по этапам.


1. На первом этапе необходимо подготовить необходимые ингредиенты в указанных выше пропорциях, а также оборудование, используемое в процессе приготовления. Все емкости должны быть чистыми и сухими. Перед приготовлением также рекомендуем тщательно вымыть руки с мылом, чтобы не заразить сусло дрожжами, отличными от пивных покупных.

Если используется водопроводная вода, то ей необходимо дать отстояться в течение суток. Желательно использовать родниковую или купить негазированную воду в бутылках.

Активируйте дрожжи согласно инструкции, указанной на упаковке. Обычно дрожжи просто разводят теплой водой.

2. Производится затирка сусла. Смешиваем дробленый солод и горячую воду. Если солод купили не в дробленом виде, то его необходимо прокрутить через мясорубку. В данном процессе главное не перестараться. Перемалывать солод в муку с помощью кофемолки не стоит. Должны получиться мелкие кусочки с кожурой, которые помогут произвести дальнейшую фильтрацию сусла.

Заливаем 25л. подготовленной воды в кастрюлю и нагреваем ее до температуры 80 градусов. Солод насыпают в мешок, сделанный из марли в несколько слоев, помещают в воду, закрывают и оставляют вариться в течение полутора — двух часов, поддерживая температуру 60-72 градусов. Контролировать температуру воды необходимо при помощи термометра. Необходимо выдерживать нужный диапазон. Так при 60-63 градусов лучше выводятся сахара, повышая крепость будущего напитка. При 68-72 градусах повышается плотность сусла. Для более оптимального результата можно придерживаться средней температуры в 65 градусов.

После 1.5-2 часов варки быстро поднимаем температуру до 80 градусов, и в таком режиме варим еще 5 минут. Данной процедурой мы полностью останавливаем процесс ферментации. Следом марлевый мешок с оставшимся внутри солодом вынимают и промывают 1.5-2.5 л. воды такой же температуры, вымывая оставшиеся экстрактивные вещества. Данную воду также в последствии добавляют в сусло.

Мы рассмотрели метод затирания » в мешке», который позволяет не использовать фильтрацию в процессе приготовления сусла.

3. Следующим этапом сусло доводят до кипения. После закипания добавляют 15г. хмеля, через пол часа такую же порцию, через час после начала закипания оставшуюся часть хмеля, после чего варят еще пол часа. В совокупности кипячение длится 1.5 часа.

4. Далее сусло необходимо охладить.В течение быстрого времени  (не более получаса) сусло остужаем до 25 градусов. Чтобы быстро охладить пивное сусло можно использовать домашнюю ванну с ледяной водой. После охлаждения сусло заливают в емкость для брожения. Желательно перелить предварительно сусло несколько раз, насытив его кислородом, которого не осталось после длительного кипячения.

5. Процесс брожения. После того, как залили сусло в бродильную емкость, добавляем туда пивные дрожжи. Бродильную емкость оставляют в темном месте при комнатной температуре, устанавливаем гидрозатвор.

6. Брожение. Разведенные пивные дрожжи добавляют в сусло и хорошо перемешивают. При этом очень важно соблюдать температуру и пропорции, указанные в инструкции на этикетке пакетика. Дрожжи бывают верхового брожения, которые вносят при температуре 18-22°C, и низового брожения, работающие при 5-16°C. Из этих двух видов получаются разные сорта пива.

Спустя 10 часов начнется процесс брожения, сопровождающий обильным выделением пузырьков. Длится он в течение нескольких дней. Завершающийся процесс брожения можно определить по гидрозатвору, либо воспользоваться сахарометром (ареометром). Отсутствующие пузырьки и осветление сусла также символизируют оконченный процесс брожения.

6. Карбонизация пива.На завершающем этапе домашнее пиво искусственно насыщают углекислым газом. Карбонизация в домашних условиях производится достаточно легко. В бутылки, в которые будет разливаться пива добавляют немного сахара (8г. на 1 л.) Сахар активизирует вторичное брожение, в результате чего будет выделяться углекислый газ. Пиво сливают с осадка, заливая в бутылки с сахаром. Необходимо тщательно выполнять данную процедуру, чтобы пиво не было мутным. Можно использовать в качестве дополнительного приспособления силиконовую трубку.

После того, как пиво разлили по бутылкам, их надо герметично закрыть крышкой, чтобы углекислый газ, получаемый в процессе вторичного брожения не улетучился. Разлитое в бутылки пиво оставляют также в темном месте комнатной температуры на пару недель. Периодически (раз в несколько дней) его необходимо встряхивать. Спустя 2 недели бутылки ставим в холодильник.

Домашнее пиво из хмеля, солода и дрожжей готово к употреблению. Проверить качество домашнего пива можете ознакомившись с данной статьей. Срок годности такого напитка составляет 6 месяцев. Рекомендуем не пить пиво сразу, а дать ему отстояться еще пару недель в холодильнике для улучшения вкуса.

1. Видео: Готовим пиво в домашних условиях

2. Видео 2: Готовим пиво в домашних условиях

Видео: Готовим пиво в домашних условиях

Видео 2: Готовим пиво в домашних условиях

Amazon.com: Craft a Brew — Набор рецептов пива — Коричневый эль — Запас ингредиентов для домашнего пивоварения — Принадлежности для приготовления пива — включает хмель, дрожжи, солод, экстракты

4,6 из 5 звезд
271 рейтинг

В настоящее время недоступен.
Мы не знаем, когда и будет ли этот товар снова в наличии.

Цвет:

Браун Эль

  • G. Orange Golden Beer» data-defaultasin=»B07JR8NHT1″ data-dp-url=»/dp/B07JR8NHT1/ref=twister_B07QC4CHMZ?_encoding=UTF8&psc=1″>

Покупайте товары от брендов малого бизнеса, продаваемых в магазине Amazon. Узнайте больше о малых предприятиях, сотрудничающих с Amazon, и о стремлении Amazon расширить их возможности.

Узнать больше

Малый бизнес

Этот продукт принадлежит малому бизнесу. Поддержка маленькая.
Узнать больше

Подарочный

4.8 4.8

Вкус

4.8 4.8

Качество ингредиентов

4.7 4.7

Для начинающих

4.7 4.7

Просмотреть все отзывы

Примечание. Изделия с электрическими вилками предназначены для использования в США. Розетки и напряжение различаются в зависимости от страны, и для этого продукта может потребоваться адаптер или преобразователь для использования в вашем регионе. Пожалуйста, проверьте совместимость перед покупкой.

Наш IPA, вдохновленный Lallemand & Verdant, New England IPA

Когда мы приняли решение расширить контент домашнего пивоварения на канале, одним из первых стилей, которые мы хотели сделать, был New England IPA. Для этого есть много причин — мы много пьем, мы знаем, что многие люди ищут рецепты, и Lallemand только что выпустила очень интересные новые дрожжи с нашими друзьями и подписчиками Patreon Verdant Brewing Co. Но главная причина заключалась в том, что это научит нас многим новым навыкам — навыкам, которые мы могли бы использовать во множестве новых стилей.

Видите ли, варить New England IPA в домашних условиях непросто. Получить много дрожжевого и хмелевого характера достаточно сложно, но избежать окисления без профессионального оборудования непросто. Обо всем этом мы рассказываем в видеороликах, поэтому я рекомендую посмотреть их для получения техник, но самые важные и основные советы также ниже.

ЧАСТЬ I

ЧАСТЬ II

ПЕРЕДАЧА

Не беспокойтесь слишком сильно о попадании кислорода в сусло. Этого дрожжей будет достаточно.

FIRST DRY HOP

Не беспокойтесь слишком сильно об окислении, просто добавляйте хмель быстро, если вы делаете это сверху. В качестве дополнительного примечания, если бы мы варили это снова, мы бы пропустили этот шаг и дополнительные хмели здесь после советов Verdant и Lallemand — но если вы хотите сделать точный рецепт, вырубитесь!

ВТОРОЙ СУХОЙ ХОП

Вы ДОЛЖНЫ промыть свободное пространство CO2. Вы можете легко пузырить это через пиво. Делайте это в течение 30 секунд перед добавлением хмеля и 30 секунд примерно через час после этого. Это и защищает пиво, и побуждает хмель к более эффективному использованию.

АВАРИЙНОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ

При падении до 2°С воздух будет засасываться в ферментер. Чтобы избежать этого, наполните баллон СО2 и наденьте его на верхнюю часть выдувной трубки. Затем он будет всасывать CO2.

…..

Ладно, хватит болтать о окислении. Вот рецепт домашнего пивоварения Citra, Mosaic и BRU-1 в Новой Англии, приготовленный с использованием дрожжей Verdant Ale от Lallemand. Ожидайте больших нот абрикоса, манго, ванили и ананаса.

Ознакомьтесь с рецептом нашего друга пивовара здесь. Это для партии 20 л (в ферментер)

Вода (Грубая цель в пронзании)

100 CA+ 2
50 NA+
230 CL-
14 SO4

MALT

3,65KG. 0.25kg Pale wheat malt
0.

➜