Содержание
Рецепты блюд из хмеля с фотографиями. Как сделать домашние дрожжи из хмеля, Рецепты.
Хмель обыкновенный (Humulus lupulus I.) Для приготовления дрожжей лучше взять свежие шишки хмеля, при их отсутствии подойдет и сухой хмель. Закваску используют для выпечки хлеба, пирогов или другой выпечки, для кваса и других напитков. Она насыщает организм витаминами, клетчаткой, пектиновыми веществами и кислородом.
Шишки хмеля залить водой, кипятить 30-40 мин на слабом огне. Отвар накрыть, укутать для настаивания, но можно отвар перелить в термос и оставить на ночь.
Настой шишек хмеля процедить, на стакан настоя хмеля добавить 2 ст. ложки сахара и 1/2 стакана муки. Все ингредиенты хорошо перемешать и оставить для брожения в теплом месте на 2 дня.
Ингредиенты:
✔ 2 литра отвара хмеля;
✔ 250 г сахара;
✔ 2 стакана муки
✔ 2 шт. картофеля.
Помещают шишки свежесобранного хмеля в эмалированную кастрюлю и заливают теплой водой, затем накрывают кастрюлю крышкой, доводят содержимое до кипения и варят на слабом огне в течение 1 часа.
Готовый отвар хмеля процеживают и добавляют сахар и муку. Образовавшуюся массу хорошо перемешивают и затем ставят в теплое место на 1.5 суток. Берут пару штук отварного картофеля, перетирают их и добавляют в закваску. Еще раз тщательно перемешивают и помещают на сутки в теплое место. Приготовленные дрожжи разливают по бутылкам, плотно закрывают, хранят в холодильнике.
Если под рукой нет свежего хмеля, тогда можно взять сушеный, залить его водой из расчета на ✔ 1 часть хмеля берут 2 части воды. Довести смесь до кипения. После сокращения количества воды вдвое, снимают с огня, процеживают и добавляют сахар в пропорции на 1 стакан отвара кладут 1 ст. ложку. После того как сахар растворится, аккуратно всыпать пшеничную муку в соотношении ✔ на 1 стакан сиропа нужно 0,5 стакана муки. Накрыть емкость с закваской хлопчатобумажной салфеткой и поместить в теплое место.
Залить 3 ст. ложки хмеля пол литром кипятка. Поставить кастрюлю на медленный огонь и кипятить приблизительно 15 минут.
Затем отвар хмеля процедить и остудить до 38-40 градусов. Добавить 1 ст. ложку сахара (можно) меда, хорошенько перемешать. Всыпать муку так, чтобы получилась масса густоты сметаны. Накрыть емкость салфеткой и убирать на 1-1,5 суток в теплое место. Готовую закваску хранить в холодильнике.
Отобрать молодые листья хмеля и промыть в нескольких водах, ошпарить соленым кипятком, отцедить и нарезать не очень мелко.
Положить в салатник и залить соусом из растительного масла, уксуса, соли, перца. Обложить ломтиками яйца, сваренного вкрутую.
Расход продуктов: листья хмеля — 500 г, яйца- 1 штука, растительное масло-1 столовая ложка, уксус — 1/2 столовой ложки, молотый перец и соль по вкусу.
Побеги хмеля нарезать кусочками длиной 2-3 см и сварить в подсоленной кипящей воде до готовности. Слить воду, слегка обсушить салфеткой, обсыпать молотыми сухарями и жарить на масле.
Расход продуктов:
✔ побеги хмеля-250 г,
✔ масло сливочное-30 г,
✔ сухари молотые-45 г.
Хмель с глубокой древности широко применяется в народной медицине, его и сейчас применяют для профилактики и лечения многих заболеваний. Хмель используют в косметологии и кулинарии для приготовления различных блюд, напитков и разнообразной выпечки. Шишки хмеля помогут сделать фигуру стройнее и скинуть лишний вес. Отвар хмеля применяют для приготовления витаминной закваски при выпечки домашнего хлеба. Хлеб на такой закваске получается очень полезным, ароматным и вкусным. Полезными свойствами обладают как шишки, так и листья и побеги хмеля. Молодые сочные побеги хмеля весной употребляют в пищу как и спаржу. Молоденькие побеги и нежные листья хмеля содержат много аскорбиновой кислоты.
Растение хмеля очень красивое и его часто используют не только в кулинарии, косметологии, гинекологии и вообще в медицине, но и с декоративными целями для украшения беседок, балконов, арок и веранд. Шишки хмеля в старину часто использовали для окраски тканей.
В шишках хмеля содержатся хмелевые смолы, эфирное масло, горькое вещество гликозид лупулин, каротин, желтое красящее вещество, дубильные вещества, флавоноиды, фитогормоны, токоферолы, витамины С, РР, В3, В6, F, Н, А.
Кроме того, хмель содержит более чем 90 полифенолов, которые имеют лечебное действие и другие полезные вещества. **Хмель, Humulus lupulus — содержит хмеледубильную, валериановую, аскорбиновую и никотиновую кислоты; триметиламин, алкалоид хумулин, камеди, смолы, воска и др.
Полезные свойства хмеля:
Шишки хмеля используют как наружно, так и принимают внутрь при расстройствах нервной системы, бессоннице, для нормализации женского гормонального фона и для избавления от лишнего веса. Хмель, Humulus lupulus улучшает пищеварение, возбуждает аппетит, обладает противоглистным и слабительным свойствами. Успокаивающе действует на нервную систему, ослабляет боли и предупреждает судороги, оказывает легкое снотворное действие. Обладает эстрогеноподобным эффектом. Используют хмель и в качестве ухода за волосами и кожей, т.к. хмель регулирует обменные процессы в клетках и препятствует появлению морщин на коже.
Хмель залить водой и кипятить на слабом огне около 20 мин.
Снять с огня, посуду плотно закрыть, обвязать тряпочкой и оставить на 3-4 часа. Затем жидкость процедить, добавить сахар, мед, подошедшие дрожжи, ломоть ржаного хлеба и оставить на несколько дней в теплом месте. Когда ферментация закончится, перелить в бутылки, плотно закупорить и поставить на холод.
Квас из хмеля достаточно крепкий и долго сохраняется в холодном месте.
Расход продуктов: вода-10 л, хмель-10 г, дрожжи-10-20 г, сахар-1 кг, мед-0,5 л, ломоть ржаного хлеба.
Побеги отварить в подсоленной кипящей воде, вынуть и обсушить салфеткой, положить на сковороду, посыпать тертым сыром и очень небольшим количеством тертых сухарей. Сбрызнуть маслом и запечь в духовке. При подаче полить маслом.
Расход продуктов: побеги хмеля — 250 г, масло сливочное — 25 г, сыр — 10 г, сухари молотые — 5 г.
Вымытые побеги нарезать кусочками длиной 3-4 см, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и положить затем в смазанную сливочным маслом сковороду.
Сырое яйцо тщательно размешать с молоком, посолить и залить этой смесью побеги. Поставить сковороду в не очень горячую духовку на 10-12 минут.
Молочно-яичная смесь в готовом виде должна иметь консистенцию нежного желе. Подавать на той же сковороде в горячем или холодном виде.
Расход продуктов: побеги хмеля-150 г, молоко-150 г, яйца-1 шт., масло сливочное-5 г.
Коренья и лук нарезать дольками или брусочками и обжарить. Перебранные и промытые молодые листья хмеля порезать поперек на 2-3 части. В кипящий бульон или воду заложить листья хмеля, нарезанный брусочками картофель, обжаренные коренья и варить 25-30 минут.
При желании за 5-10 минут до окончания варки в щи можно добавить белый соус и слегка обжаренный зеленый лук. Подавать со сметаной и зеленью.
Расход продуктов: листья хмеля-100 г, картофель-100 г, морковь-20 г, лук-20 г, петрушка-5 г, маргарин сливочный-5 г, сметана-15 г, зелень и соль по вкусу.
Молодые побеги хмеля, собранные до распускания листьев, хорошо промыть, нарезать кусочками длиной 3-4 см, сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Готовые побеги переложить в тарелку, украсить веточками петрушки.
Отдельно подать ореховый соус (сациви).
Расход продуктов: побеги хмеля-200 г, ореховый соус-50 г, зелень петрушки и соль по вкусу.
Приготовление орехового соуса
Мелко нарубленный лук слегка обжарить с растительным маслом, затем всыпать муку и продолжать обжаривание в течение нескольких минут, помешивая деревянной лопаткой. В эту массу влить горячий процеженный бульон и варить при кипении 10-15 минут.
Затем ядро грецкого ореха растолочь с чесноком, добавить толченую гвоздику, корицу, молотый красный перец, яичные желтки и уксус. Массу растереть лопаткой и, помешивая, нагревать, не доводя до кипения, постепенно добавляя подготовленную смесь.
Готовый соус охладить, плотно закрыть и хранить в холодильнике.
Расход продуктов: грибной бульон-230 г, масло топленое-50 г, орехи грецкие (ядро) — 100 г, лук репчатый — 150 г, мука — 1-2 ст. ложки, 3 яйца, 1-2 дольки чеснока, 1/4 стакана уксуса винного, 2-3 шт.
гвоздики, корица, красный перец и соль по вкусу.
Подарок молодым хозяйкам. Елена Молоховец, 1901 г. стр. 650
Простой рецепт домашних дрожжей из хмеля:
Берут большую щепотку хмеля, полную ч.ложку меда, 1/2 стакана воды вскипятить хорошенько так, чтобы выкипело немного, перелить в банку. Когда немного остынет, положить 1,5 ст. крупчатой муки, размешать и поставить в теплое место. Через 2 дня дрожжи будут готовы, если же положить 1/2 ч.ложки старых дрожжей, то будут готовы и на другой день.
Хлеб на закваске из хмеля в домашних условиях и рецепт хмелевой закваски
Термофильные дрожжи, используемые в хлебобулочной промышленности, угнетают микрофлору кишечника и вызывают нарушение обмена веществ. Предлагаю альтернативный рецепт хлеба на хмелевой закваске. Хлеб получается мягким, вкусным, с потрясающим ароматом.
Домашний хлеб на хмелю
Для рецепта понадобятся высушенные шишки хмеля (продаются в аптеке).
Используйте безглютеновые сорта муки – овсяную, полбяную, кукурузную, ржаную, цельнозерновую или амарантовую. Хлеб готовится без сахара, с добавлением мёда с нейтральным вкусом. Добавки из семян и орехов – вариативны.
Хмелевую закваску следует приготовить заранее. Её можно хранить в холодильнике и использовать для приготовления блинов, оладий, пирожков и других мучных блюд.
Ингредиенты:
Хмелевая закваска:
- шишки хмеля – 1 стакан;
- вода – 2 стакана;
- мед – 1 столовая ложка;
- ржаная мука – 0,5 стакана.
Тесто:
- закваска – 5-6 столовых ложек;
- очищенная вода – 120 мл;
- мука цельнозерновая и ржаная (1:1) – 250 г;
- растительное масло – 2 столовые ложки;
- соль – 1 чайная ложка;
- семена подсолнечника – 1 столовая ложка;
- мед – 1 чайная ложка.
Бездрожжевой хлеб на хмелю
Как сделать закваску из хмеля для хлеба:
Шишки хмеля залить холодной водой и кипятить на медленном огне около 10 минут. Остудить.
Отвар процедить.
Перелить отвар в стеклянную банку, добавить мед и муку. Перемешать массу.
Накрыть марлей или бумажным полотенцем и оставить для брожения на двое суток. Лучшая температура – 28-30 градусов.
Готовим хлеб на закваске:
В миску для замешивания теста выложить муку, добавить соль.
Влить мед и растительное масло.
Ввести закваску.
Добавить воду комнатной температуры. Заместить мягкое, чуть липкое тесто.
Добавить семечки, перемешать тесто.
Массу выложить в смазанную растительным маслом миску. Затянуть пищевой пленкой, оставить в тёплом месте на 1 час.
Тесто увеличивается в объеме в 2 раза.
Сформировать хлеб, выложить в форму, выполнить надрезы. Выпекать в духовке 200 градусов в течение 30-40 минут.
Готовность определяется глухим звуком при постукивании хлеба или с помощью проверки на сухую шпажку. Готовый хлеб переложить на решетку, укрыть полотенцем, оставить до полного остывания.
Хлеб на закваске из хмеля в домашних условиях
У изделия пористая структура, поджаренная корочка и великолепный вкус. Такой хлеб долго не черствеет и сохраняет свои вкусовые свойства.
Дрожжевой хлеб с хмелем Mavis
Слушатели радио ABC 936 Тасмания от 22 августа могут помнить упоминание о хмелевых дрожжах и хлебе. Его дала мне Мэвис Битти, рецепт, который был в ее семье из поколения в поколение.
Именно такой рецепт я хотел десятилетиями. Она великодушно сказала, что этим можно поделиться со всеми.
Вкус и консистенция мне нравятся больше, чем на закваске, и я считаю, что это намного лучше. Я склонен отвлекаться и не уделять должного внимания растениям закваски, и поэтому они неизменно погибают.
Однако в этом рецепте Мэвис дрожжи не требуют особого внимания. Я держу бутылку в холодильнике (ПЭТ-бутылка), а затем просто добавляю в нее предписанную смесь, чтобы оживить ее, когда это необходимо.
Я был так рад показать свой успех Мэвис, когда впервые сделал дрожжи. Мэвис — член садового клуба Деруэнт-Вэлли, и я взял его с собой, чтобы показать ей на собрании в тот вечер. Я взял его в бутылке из-под кока-колы «домой».
По мере того, как он красиво пузырился и пенился, бутылка довольно тревожно вздувалась, так что мне приходилось время от времени снимать крышку, чтобы выпустить газ. Аромат был довольно интересным (!), но тесто, застывшее с помощью дрожжевого опары за ночь, и получившийся хлеб на следующий день, было лучшим из того, что я когда-либо делала.
Это совершенно другой, немного другой вкус, напоминающий о десятилетии прошлого. Это просто нужно попробовать, чтобы испытать.
Рецепт хлеба Мэвис Битти с домашними дрожжами для хмеля
Хмель можно приобрести в магазинах домашнего пивоварения.
ХмельДрожжевой стартер
1 органический картофель – неочищенный (очищенный), 1 столовая ложка хмеля и вода, чтобы она была хорошо покрыта. Варить до готовности. Прохладный.
Смешайте 1 столовую ложку муки и 1 столовую ложку сахара до однородной пасты, используя немного охлажденной жидкости. Перелейте эту смесь в кастрюлю с охлажденной смесью хмеля и картофеля. Все разомните и перелейте в бутылку, в которую вы положили 4 органических кишмиша. Ставим в теплое место для работы.
Я использую 1,25-литровую пластиковую бутылку для лимонада или тоника с завинчивающейся крышкой. Он выдерживает давление лучше, чем стеклянная бутылка.
Хмелевые и картофельные дрожжи – для подкормки растений (примерно через 4 дня)
Сварите средний картофель примерно в 3 стаканах воды до готовности.
Поместите небольшую горсть хмеля в чашу миксера. Залить кипящей картофельной водой. Дайте остыть. Хмель должен осесть на дно.
Когда остынет, добавьте жидкость только к 1 столовой ложке муки и 1 столовой ложке сахара. Смешать и добавить стартер. Наполните бутылку не более чем на ¾. Плотно закрутите крышку.
Смесь готова к выпечке, когда вы открываете бутылку и высыпается закваска.
Приготовление дрожжевого хлеба с хмелем (основной рецепт)
Насыпьте 1 стакан муки в Миксерную миску. Влейте примерно 1–1 ½ стакана закваски для пузырей. Перемешайте, затем оставьте на ночь в теплом месте (я ставлю свой в шкафу поверх бойлера с горячей водой).
На следующее утро – добавить примерно 1 пинту воды (теплой) попеременно с дополнительными 4-5 стаканами муки, чтобы получилось мягкое тесто.
Если вы не используете муку для хлебопекарной смеси, добавьте небольшую горсть соли. Замесить мягкое плотное тесто, оставить подниматься.
Откиньте назад и положите в формы для хлеба. После подъема готовьте 30–40 минут (20 минут при высокой температуре 200 °C и 10–20 минут при 180 °C.
Можно добавить масло, можно использовать любую муку, но оставьте примерно половину от обычной белой муки. для лучшей текстуры (как и для любого хлеба)
Нравится:
Нравится Загрузка…
Опубликовано в: Блог, Без рубрики
Ингредиенты для пива [Хмель, дрожжи, вода, зерно]
Пиво состоит из нескольких основных ингредиентов: воды, зерна, хмеля и дрожжей. Каждый рецепт пива будет включать некоторую версию каждого из этих четырех ингредиентов. Неважно, рецепт домашнего пива или промышленного… Категории этих ингредиентов всегда одни и те же. Иногда в процессе пивоварения используются другие добавки, чтобы отрегулировать вкус пива, включая такие вещи, как фрукты, сахар и специи.
Каждое пиво отличается от других тем, что каждый пивовар использует различные методы заваривания. Между разным количеством этих основных ингредиентов, временем и использованием разных зерен, хмеля и штаммов дрожжей существует невообразимое разнообразие, возможное даже в пределах одного стиля пива.
Beer Maverick собрала крупнейшую в Интернете базу данных с возможностью поиска по хмелю, зернам и дрожжам для использования в пивоварении. Мы просмотрели Интернет, публикации и исследовательские работы, чтобы предоставить вам наиболее полную информацию для того, чтобы варить отличное пиво.
Зерновые
Сбраживаемые продукты, такие как зерновые, экстракты и различные сахара, растираются в воде с температурой примерно 144-170° F, что создает сусло, которое в конечном итоге превращается в пиво с помощью дрожжей и хмеля.
Есть две основные категории зерна: основа и добавка. Рецепты пива состоят из высокого процента основных зерен, таких как двухрядный ячмень. Затем в рецепт добавляются добавки, придающие готовому пиву цвет, вкус и вязкость.
Зерна ячменя и пшеницы должны пройти процесс соложения, прежде чем их можно будет использовать для приготовления пива (другие не делают). Процесс соложения имитирует прорастание зерна, при котором метаболизируются натуральные зерновые сахара (называемые мальтозой), которыми питаются дрожжи во время ферментации.
Для этого семена замачивают в воде, пока растение не начнет расти. Непосредственно перед тем, как оно появится из семени, его помещают в печь и сушат. Метод сушки позволяет получить различные цвета и вкусы солодового зерна. Ячменный и пшеничный солод обычно называют «солодом».
Иногда производители зерна могут предварительно варить зерна, которые затем продают полученный продукт в виде солодового экстракта. Экстракты могут продаваться либо в виде жидкого сиропа (LME), либо в виде сухого порошка (DME).
Все стили пива имеют свой предпочтительный набор зерен, хмеля и дрожжей. В зависимости от того, какой тип пива варится, в засыпь должны быть включены определенные зерна. Например, хефевайцен должен содержать пшеничный солод, чтобы его можно было точно назвать хефевайценом.
Зерновые придают пиву три важных качества:
- Солодовый вкус и аромат: Эти ароматы и вкусы варьируются от хлебного до шоколадного. Это два самых крайних конца, но между ними есть еще много других точек. Солодовые зерна составляют большую часть вкуса пива.
- Цвет: Определяется типом используемого зерна и его количеством. Цвет можно определить с помощью нескольких различных процессов, но SRM является наиболее точным и широко используемым. бледные лагеры и бледные эли — самые светлые по шкале SRM, а стауты и портеры — одни из самых темных.
- Сахар: Зерно обеспечивает ферментируемый материал, который дрожжи потребляют для создания алкоголя.
Солодовые зерна составляют большую часть вкуса пива.Хмель
Хмель используется для придания пиву горечи и ароматического вкуса, однако некоторые соединения, добавляемые хмелем, также обладают антимикробными свойствами. Изо-альфа-кислоты, в частности, добавляют сильные антибактериальные свойства против определенных цепочек бактерий.
Альфа-кислоты хмеля придают пиву горечь. Когда хмель кипятят, альфа-кислота претерпевает некоторые химические изменения, которые делают пиво горьким. Чем меньше времени варится хмель, тем меньше горечи в пиве.
Масла хмеля, такие как мирцен, гумулен, кариофиллен и другие, придают пиву цветочный, цитрусовый, хмелевой аромат. В разных сортах хмеля содержится разное количество этих масел, в результате чего каждый из них имеет совершенно разные вкусы.
В исторические времена грюйт или другие растения использовались для придания пиву горечи, но их быстро заменили хмелем, так как было обнаружено, что хмель просто лучше сохраняет пиво стабильным и безопасным в течение более длительных периодов времени.
Все сорта хмеля классифицируются как горькие, ароматические или двойного назначения, каждый из которых соответствует своему типичному применению в пивоварении. Как правило, горький хмель добавляется в начале варки, ароматический хмель добавляется в конце варки и в виде сухого охмеления. Хмель двойного назначения можно использовать на любой стадии процесса производства пива.
Дрожжи
Дрожжи поедают сбраживаемые сахара в воде, в которой пюрировали и варили зерна, называемую суслом, и превращают их в спирт, CO2 и различные вкусы и ароматы, называемые сложными эфирами.
Этот процесс брожения необходим для создания алкоголя и ароматов, которые мы ожидаем от пива. Дрожжи очень требовательны к типу среды, в которой им лучше всего работать. Они любят, чтобы было много питательных веществ, только правильная температура, и если они этого не делают, они испытывают стресс и создают неприятные запахи или просто не работают.
Существует более 100 различных штаммов пивных дрожжей, каждый из которых создает свой уникальный набор вкусов, уровней мутности и содержания алкоголя. Из-за этих различных качеств очень важно выбрать правильный тип дрожжей для вашего стиля пива.
Существует две основные категории пивоваренных дрожжей: дрожжи для эля и дрожжи для лагера. В этих двух категориях существуют сотни различных штаммов дрожжей. Некоторые штаммы подходят для приготовления определенных стилей пива в рамках исходных стилей эля и лагера.
Короче говоря, дрожжи для лагера предпочитают более низкие температуры, чем дрожжи для эля, создавая более чистый и менее ароматный эфирный профиль.