Дрожжи из хмеля для самогона в домашних условиях: Как сделать дрожжи для самогона из хмеля в домашних условиях

Содержание

Эль и лагер: методики приготовления

Для того чтобы сварить пиво в домашних условиях, в первую очередь, конечно, потребуется солод. Нужны будут хмель, вода и душа пивовара. Но главный ингредиент, определяющий качество и тип будущего напитка – это всё-таки дрожжи. Именно они будут добавлены в сусло и, в процессе брожения, превратят его в настоящий напиток, с алкоголем и с пушистой белой пенкой.

От вида дрожжевых грибков зависит, будет пиво лагером или элем. Если вы выберете тот вид, что лучше всего проявляет себя при температуре в 5-14 °С и будете придерживаться нужного технологического процесса, у вас получится лагер. Во время брожения дрожжи опустятся ко дну чана, создавая там осадок. Он тоже может быть вкусным, его можно превратить в одну из «фишек» вашего пива.

Однако создавать лагер в домашних условиях – довольно непросто. Сваренное сусло нужно охладить, затем – добавить в него дрожжи. После этого жидкую массу переливают в бак, где она должна около недели бродить при строго заданной температуре. Если режим не будет поддерживаться хотя бы несколько часов, может произойти окисление продукта, и пиво будет испорчено.

После того, как брожение завершено, дрожжи нужно отделить, а получившийся напиток – направить в чаны избыточного давления для вторичной ферментации, «дображивания». На это потратится еще 20-120 дней. Иногда – больше. И в течение всего этого срока будущий лагер требует для себя низкой температуры. Только после этого его можно будет разлить в бочки или бутылки.

С элем всё немного по-другому. Грибки, требуемые для его создания, достаточно комфортно чувствуют себя при комнатной температуре. Потому обращаться с ними много проще. Охлаждение в процессе ферментации им не требуется, да и готовый продукт нормально живет без холодильника, не сильно портясь во вкусе. Не зря ведь именно этот напиток готовили в каждой таверне в эпоху Средневековья. Тут не требуется специального оборудования, не нужно пристально следить за температурой брожения. Потому для начинающих пивоваров эль – единственный доступный продукт. О лагере они и не мечтают.

Для того чтобы сварить эль, в первую очередь нужны пшеничные зерна (другие злаки также подойдут, но не факт, что пиво получится настолько же вкусным). Эти зерна размещают на противне и заливают водой. Через три-четыре дня, когда пшеница прорастает, её высушивают и грубо перемалывают. Теперь перед вами находится солод.

Полученную субстанцию сливают в воду (в объеме 1 к 3), добавляют туда хмель и варят полтора-два часа. Её охлаждают, в неё ссыпают специи (фрукты, мёд, изюм). Далее чан с будущим элем нужно на некоторое время оставить открытым, чтобы он мог насытиться воздухом. Обычно достаточно шести-семи часов. В него добавляется пол чайной ложки дрожжей, он накрывается тканью и переходит в стадию первичной ферментации. Через сутки продукт нужно будет процедить и разлить по бутылкам. Как видим, методика проста до безобразия. Даже наши предки спокойно с ней справлялись.

В зависимости от типа солода (пшеничный, ячменный, ржаной) и штамма добавляемых дрожжей получаются разные стили напитка. А если вы хотите сделать что-то совсем уж гурманское, стоит присмотреться и к хмелю. Например, самый распространенный в мире лагер, пильзнер, готовится только из жатецких сортов.

Пшеничный самогон появился задолго до появления сахара, это традиционный крепкий алкогольный напиток наших предков. В то время брага на пшенице для самогона ставилась на диких дрожжах, находившихся на поверхности зерна. Делали различные закваски для старта брожения на хмеле, малине, муке.
Самогон на пшенице один из лучших зерновых напитков. Этот элитный алкоголь стоит на одном уровне с коньяком, виски, ромом. Пшеничный дистиллят имеет мягкий вкус и хлебное послевкусие. Пшеница была основным продуктом для получения крепких напитков, сахар стоил намного дороже зерна. По утверждению ГОСТа России, самогон считался исключительно зерновым напитком.

Прежде, чем непосредственно приступать к приготовлению пшеничной браги необходимо освоить некоторые правила по подбору зернового сырья и работе с ним. Для получения отличного самогона все ингредиенты должны быть высокого качества. Правильно подобранное сырье позволит получить продукт, который не стыдно будет поставить на стол и удивить своих гостей.

Не менее важным является подбор правильной воды. К примеру, в пивоварении вода на 80% формирует вкус готового продукта. Поэтому к выбору воды нужно отнестись ответственно. Она должна иметь среднюю жестокость, не иметь вкуса и запаха, чистая.

Для качественного зернового самогона желательно использовать винные дрожжи «Lalvin», «Оеноферм С2», «Витилевюр Малтифлор». Спиртовые — «safspirit m-1», Bragman Whisky, Alcotec Whisky Turbo, Still Spirits Whiskey. Для банального самогона подойдут недорогие дрожжи — Воронежские, Саф-Левюр, Пакмая Кристалл, Прессованные хлебопекарные «Спиртовые».

Адептам всего натурального имеет смысл использовать вместо дрожжей закваску. Самогон на диких дрожжах меньше всего набраживает вредные примеси. На закваске получается 100% натуральный продукт. Сделать закваску можно из зерна пшеницы, ржаной муки, хмеля, картофеля, изюма. Для приготовления необходимо время, в некоторых случаях до нескольких суток.

Промыть зерна водой, убрать всплывший мусор. Залить пшеницу водой, так чтобы пшеница была полностью в воде. Накрыть марлей. Через 2-3 дня появятся ростки. Добавить сахар и осторожно размешать. Долить воды если она впиталась. Через неделю появятся признаки брожения – шипение, выделение углекислоты. Закваска готова.

Приготовление:
Хмель залить водой, поставить на огонь. Вываривать жидкость на среднем огне до половины объёма. Выключить огонь, смесь накрыть крышкой и оставить на 8 часов. Хмелевой отвар процедить через сито. Отжать хмель. Добавить в жидкость муку и сахар, хорошо размешать. Накрыть марлей, поставить в тепло на 2-3 дня. После того как масса увеличится в объёме вдвое, закваска на хмеле готова.

Приготовление:
В теплую воду 50 мл всыпать 50 грамм муки, размешать. Накрыть влажным полотенцем, поставить в тепло. Через сутки, как появятся пузыри, добавить 50 гр муки и 50 мл воды, перемешать. На вторые сутки повторить процедуру. Масса должна напоминать консистенцию сметаны. На третьи сутки добавить оставшуюся воду и муку. Закрыть крышкой и применять по назначению. Если брожение закваски слабое и она что закваска ещё не достаточно «окрепла», то можно повторить 1-2 раза процедуру с добавкой воды и муки.

Многие люди варят пиво сами. Результаты часто превосходят результаты большинства известных брендов. Рост микропивоварен привел к созданию нишевого производства и возрождению ремесленных качеств специального пива. Вам не нужно довольствоваться массовым, безвкусным и незапоминающимся пивом.

Зерновые содержат так называемые «сложные углеводы». Зерна содержат сахара, которые представляют собой крупные молекулы, состоящие из множества отдельных единиц, или более мелкие молекулы, также являющиеся сахарами; сложные углеводы в зернах представляют собой длинные цепочки, разбитые на маленькие молекулы или простые сахара. Простые сахара превращаются в спирт в процессе приготовления пива.
Соложение — первый шаг. Зерно замачивают в воде и сушат в печи, позволяя зернам прорасти, прежде чем сушка в печи остановит прорастание. Это превращает сложные углеводы в простые сахара. Также производятся белки, называемые «ферментами», которые обеспечивают протекание ключевых химических реакций в процессе пивоварения. Одной из таких реакций является расщепление больших углеводов на маленькие сахара. Как только зерно проросло и началось преобразование в простые сахара, его называют «солодом».

берется, измельчается и замачивается в воде температурой 145-155 градусов по Фаренгейту. Тепло активирует ферменты солода. Оставшиеся сложные углеводы становятся простыми сахарами, такими как мальтоза. Смесь в этот момент называется «пюре». Использование солодового экстракта исключает этапы соложения и затирания. Хмель можно добавлять в процессе затирания или на других этапах пивоварения.
Горячая вода используется для извлечения простых сахаров. Одним из результатов является сладкая жидкость под названием «сусло». Сусло охлаждается, а затем используется для следующего этапа: ферментации. Там добавляются активированные дрожжи, и их использование сахаров в сусле производит спирт и CO ₂ или двуокись углерода. Ферментация длится несколько недель. В готовом виде продукт можно поместить в бутылки с небольшим количеством сахара. Это называется вторичным брожением и производит CO ₂ , который карбонизирует пиво, предотвращая его привкус.

Есть много видов солода. У каждого из них есть свое предназначение: сделать пиво уникальным по вкусу, телу, аромату и цвету. Многие виды зерна, включая пшеницу, сорго, овес, кукурузу, рожь и рис, можно солодить. Однако наиболее распространенным на сегодняшний день является ячмень. Отчасти это связано с высоким содержанием ферментов, облегчающим соложение.

Солод, изготовленный из зерна, обеспечивающего большую часть или всю ферментативную способность производить простые сахара из сложных углеводов, называется базовым солодом. Эти солода также называют диастатическими солодами. Если солод содержит неактивные ферменты, это недиастатический солод.

Недиастатические солода называются специальными солодами. Их добавляют к базовым солодам для усиления или изменения вкуса или цвета. Специальные солода обычно не добавляют в качестве источника углеводов для ферментации. В зависимости от поставщика базовые солода могут быть названы в честь типа пива, которое обычно из них делают, например Pilsner Malt или Vienna Malt.

Элевые дрожжи лучше всего работают при температурах от 10 ^o C до 25 ^o C. Как следует из их названия, они поднимаются на поверхность для получения кремовой пены. Элевые дрожжи делают эли, портеры, стауты, пшеничное пиво и другие сорта. Это пиво имеет высокое содержание сложных эфиров, что может придать ему «фруктовый» вкус. Лагерные дрожжи лучше всего растут при 7 ^o C – 15 ^o C, оседают на дно и производят пиво, включая Pilsners, Bocks, Dortmunders и американские солодовые ликеры.

Различные виды штаммов дрожжей используются по разным причинам, включая устойчивость к алкоголю, температурный диапазон и склонность к флокуляции. Дрожжи, устойчивые к алкоголю, производят более высокий процент алкоголя в процессе брожения перед остановкой.

Склонность к флокуляции описывает, насколько легко дрожжи «слипаются» и падают на дно бродильного сосуда. Высокая флокуляция означает, что дрожжи легко скапливаются на дне. Температурный диапазон — это просто диапазон температур, при которых штамм дрожжей работает лучше всего. Верно и то, что штаммы дрожжей выбираются за вкус и аромат, которые они придают готовому пиву.

Хмель — это цветы растения хмеля Humulus lupulus. Используются либо для придания пиву горьковатого привкуса, либо для ароматического запаха. Горький хмель добавляют в начале этапа варки в пивоварении и варят примерно 60 минут. Ближе к концу варки добавляют ароматный хмель и кипятят около 15 минут. Помимо добавления горького вкуса, хмель может придать пиву травяной, грейпфрутовый или цветочный вкус.

Ячменный базовый солод хорошо подходит для смешивания со специальными солодами для получения уникальных вкусов, таких как шоколад, печенье и кофе. Несоложеный ячмень больше похож на сухой стаут, имеет хорошую пену, но довольно мутный.

Кукуруза, используемая для приготовления пива, дает мягкую, но ничем не примечательную сладость. Кукурузное пиво имеет легкое тело и меньшую мутность. Из овса, особенно с ячменем, получается сливочное пиво, похожее на стауты. Рисовое пиво сухое и легкое, а ржаное пиво имеет резкий вкус и некоторую пряность. Пшеничное пиво полнотелое, с очень кремовой пеной, гладкое и с некоторой терпкостью.

Мы можем предоставить вам совет, богатый опыт и материалы, которые помогут вам в пивоварении. Если вы заинтересованы в каком-либо из наших солодов, дрожжей, хмеля и злаков, зайдите в наш магазин в Кларионе, штат Пенсильвания, или посетите наш интернет-магазин.

Для приготовления пива требуется всего несколько ингредиентов. Фактически, немецкий закон о чистоте пива требует, чтобы пиво было приготовлено только из воды, хмеля, ячменя (солода) и дрожжей. Большинство рецептов пива следуют этой базовой схеме, но другие ингредиенты нашли свое место в смеси, поскольку пивоварни постоянно экспериментируют с ингредиентами — пиво из тыквы или огурца, кто-нибудь? Дополнительное пивоварение также является обычной практикой, когда солод заменяют такими ингредиентами, как кукуруза или рис, которые обеспечивают крахмал для брожения.

Ценность хмеля для пивоварения заключается в уникальных вкусах и ароматах, которые исходят от смол и масел внутри лупулиновых желез шишек хмеля. Подобно тому, как пивоваренные дрожжи можно по существу разделить на категории для эля или лагера, хмель по существу делится на три категории:

Долгое время наиболее популярным стилем были легкие пильзнеры и лагеры. В них в основном использовался хмель с высоким содержанием альфа-кислот для придания горечи, чтобы сбалансировать уровни сладости. В конце процесса пивоварения для аромата было добавлено немного хмеля.

Такие методы, как сухое охмеление – брожение пива с добавлением хмеля – добавляют аромат без дополнительной горечи. Популярность мокрого охмеления также растет, но не так часто из-за сложной логистики. Этот метод (варка свежего, невысушенного хмеля в течение 24 часов после сбора урожая с лозы) также приводит к приданию яркого аромата и вкуса с уменьшенной горечью.

Чтобы начать процесс пивоварения, ячменный солод измельчают, кипятят и при желании смешивают с другими зернами и источниками сахара. Это называется пюре. Измельчение зерна обнажает крахмал, и при кипячении крахмал превращается в сбраживаемый сахар, который поглощают дрожжи и превращают в спирт.
Теперь месиво отделяется, а оставшееся зерно (известное как отработанное зерно) перенаправляется и часто используется в качестве корма для скота. Оставшаяся прозрачная жидкость называется суслом и содержит сахара, которые будут ферментироваться.
Сусло и хмель кипятят в варочном котле для извлечения хмелевых смол и масел. Горький хмель или хмель двойного назначения добавляют в начале процесса для придания горечи, так как они выделяют больше альфа-кислот, чем дольше кипятят.

Дрожжи из хмеля для самогона в домашних условиях: Как сделать дрожжи для самогона из хмеля в домашних условиях

Эль и лагер: методики приготовления

Самогон из пшеницы в домашних условиях » Самогон, настойки и наливки

Правильный подбор пшеницы

Как сделать закваску

Солод, дрожжи, хмель и злаки — наборы для вина и пива | Средство Пробка и Крышка

Набор для домашнего вина и пива Essentials

Использование хмеля в пивоварении