Содержание
Дрожжи «Люкс» Прессованные — «Давайте на них приготовим хлеб! Подробное фото и рецепт прилагаю.»
Я обычно не сторонник дрожжевого хлеба, но так получилось, что после переезда не было возможности поставить закваску для без дрожжевого хлеба, прибегла именно к этим дрожжам.
Дрожжи «Люкс» Прессованные
Пачка небольшая, что хорошо для хранения и использования, так как срок хранения у них всего 40 суток, это хорошо видно с обратной стороны пачки.
Дрожжи «Люкс» Прессованные
Производят их в Воронеже, фирмой «Саф-Нева». То что они сделаны в России, уже радует.
Дрожжи «Люкс» Прессованные
Дрожжи «Люкс» Прессованные
Сами дрожжи прессованные, при надрезе крошатся, особенно когда подсыхают.
Дрожжи «Люкс» Прессованные
Но имеют еще такое свойство, они как пластилин в руках пластичные, дочке так понравилось их мять.
Ну а теперь давайте приготовим хлеб на них.
Для этого нам понадобиться:
1. Мука первого сорта 350-400 граммов.
2. Вода 200 мл (теплой)
3. Дрожжи-15 грамм
4. Соль-1,2 ч.л
5.Подсолнечное масло 3-4 столовой ложки.
6. 1/2 ч,л сахара
Ставим опару для теста.
Дрожжи распускаем в теплой воде с сахаром и 150 граммами муки.
Все хорошо размешиваем, чтобы не было комочков и ставим в теплое место на 30 минут.
Дрожжи «Люкс» Прессованные
Накрываем сверху полотенцем.
Дрожжи «Люкс» Прессованные
Через пол часа наша опара стала вот такой.
Дрожжи «Люкс» Прессованные
Дрожжи «Люкс» Прессованные
Дрожжи очень хорошо себя ведут, они и права экстра, опара просто булькает в миске.
Далее в опару добавляем соль, муку и мало.
Вымешиваем тесто примерно минут 7-10.
Получается хороший колобок.
Дрожжи «Люкс» Прессованные
Ставим наше готовое тесто в теплое место на 1-1,5 часов.
Дрожжи «Люкс» Прессованные
Вот как оно поднялось
Далее из него формируем буханку и кладем в форму.
Дрожжи «Люкс» Прессованные
Когда хлеб в форме поднимется, ставим в духовку и при средней температуре на 50 минут.
Дрожжи «Люкс» Прессованные
Когда хлеб испечется, дать ему время остыть.
Дрожжи «Люкс» Прессованные
Дрожжи «Люкс» Прессованные
Подведем итог.
1 На этих дрожжах выпечка делается быстро, если это не сильно сдобное тесто.
2. Быстро распускаются в воде или другой жидкости.
3. Недорогая цена, так как хватает их на долго, хватит на шесть буханок хлеба.
4. Просты в использовании.
Из минусов.
1. Они сильно пахнут, даже это чувствуется в хлебе.
2. Хлеб на них сильно крошился.
Я рекомендую эти дрожжи, но читая отзывы других участников форума, лучше их использовать на лицо, волосы, наверное пользы будет больше.
1. Мука Кудесница Ржаная — отзыв
2. Мука Кудесница Пшеничная хлебопекарная обойная цельнозерновая
3. Хлеб бездрожжевой ТОО «Корпорация Караганды-нан» Майский с натуральным медом
Дрожжи Люкс Экстра. Рецепт браги.
Так получилось, что дрожжи Люкс стали одними из самых распространенных при изготовлении сахарного самогона в силу своей цены, распространенности и качества. Найти эти дрожжи можно в магазинах Магнит, Пятерочка и других.
Простейший рецепт браги:
Сахар – 1 кг
Вода – 4 литра
Дрожжи Люкс Экстра (прессованные) – 50/100 грамм.
Как поставить брагу на дрожжах Люкс Экстра.
Для начала находим емкость подходящего объема для будущей бражки, далее учитываем, что каждый кг сахара занимает объем 0.6 литра. В емкости должно оставаться от 20% свободного объема для пены в процессе брожения. Заливаем воду из расчета 4 литра воды к 1 кг сахара, на 5 кг сахара нужно залить 20 литров воды, суммарный объем сусла получится 23 литра. Далее в воде размешиваем сахар до полного растворения, дожидаемся пока сусло остынет до температуры 25-30 градусов и вносим дрожжи. Перед внесением дрожжей их обязательно нужно согреть до комнатной температуры, т.е. вытащить из холодильника заранее за несколько часов до внесения. Для быстрого старта брикеты дрожжей необходимо раздавить на мелкие части, кидать брикеты целиком не рекомендуется.
Начало брожения начинается очень быстро, через несколько часов уже наступает активная фаза. Емкость с брагой закрывать не рекомендуется в целях избегания пенообразования. Для сахарной браги не нужен гидрозатвор, обычно достаточно просто накрыть емкость крышкой или чистой тряпкой (тканью).
Пропорции вносимых дрожжей
Вы, наверное, заметили, что в самом начале я написал, что на 1 кг сахара нужно вносить 50/100 грамм прессованных дрожжей Люкс Экстра, сейчас я расскажу о особенностях брожения при данных дозировках.
Если положить на 1 кг сахара 100 грамм дрожжей (одну пачку), то процесс брожения завершится через 4-5 дней с активной фазой и пенообразованием. Если положить 50 грамм, то срок брожения растянется до 9-10 дней и активность будет значительно слабее. При этом можно четко не ограничиваться данными рамками, по сути, добавлять можно не более 100 гр и не менее 50, если меньше – то может получиться недоброд. Так же нужно понимать, что для эксперимента можно кинуть 60-70 грамм на 1 кг сахара, этого никто не запрещает. Еще от порции дрожжей зависит размер осадка, в первом случае он будет очень большой, во втором почти в 2 раза меньше.
Полное осветление браги естественным путем в тепле происходит довольно долго, до двух недель. Если самогон делается на колонне, то ждать осветления не обязательно.
Рецепт браги на 10, 20, 25, 30, 40, 50, 100, 200 литров (пропорции)
Для быстрого подсчет ингредиентов для браги различного объема я свожу данные в удобную таблицу, по которой удобно будет ориентироваться, и ставить брагу нужного объема на прессованных дрожжах.
Объем браги | 5 | 10 | 20 | 25 | 30 | 40 | 50 | 100 | 200 |
Вода (литров) | 4 | 8 | 18 | 22 | 25 | 36 | 44 | 88 | 176 |
Сахар (кг) | 1 | 2 | 4,5 | 5,5 | 6,5 | 9 | 11 | 22 | 44 |
Дрожжи (грамм) | 50 / 100 | 100 / 200 | 225 / 450 | 275 / 550 | 325 / 650 | 450 / 900 | 550 / 1100 | 1100 / 2200 | 2200 / 4400 |
Итоговый объем (литры) | 4,6 | 9,2 | 20,7 | 25,3 | 28,9 | 41,4 | 50,6 | 101,2 | 202,4 |
Плюсы и минусы дрожжей Люкс
+ Скорость брожения
+ Цена
+ Доступность
— Большой осадок
— Долгое осветление
— Запах (тут индивидуально)
— Возня с дрожжами при внесении на фоне сухих
— Пенообразование при брожении и перегонке
Все замечания как обычно прошу писать в комментариях под статьей.
Выпечка с пивными дрожжами | Четыре хлеба Апокалипсиса
Перейти к рецепту
Добро пожаловать на мой эксперимент по выпечке с пивом дрожжи ребята. Особенно если вы пивовар, я могу искренне рекомендовать использовать сухие пивные дрожжи для выпечки хлеба. Вы также можете узнать больше о функциях дрожжей в целом
Больше выпечки с пивными дрожжами с моими дрожжевыми лавашами для шампанского и дрожжевыми бриошами для шампанского.
Для удобства поиска вы можете найти все мои рецепты хлеба в одном месте. Спасибо за то, что вы здесь!
Хотите вернуться к этому сообщению?
Выпечка с пивными дрожжами Ссылка на Pinterest
Начало плана
Иногда мне приходят сумасшедшие идеи. Иногда эти идеи не работают. Но несколько недель назад у меня действительно появилась хорошая сумасшедшая идея. Я подумал, что было бы забавно поэкспериментировать с разными штаммами пивных дрожжей в своем хлебе.
Конечно, пекарские дрожжи были оптимизированы для выпечки, так что я предполагаю, что они являются любителями особых сахаров, присутствующих в пшеничной муке.
Но все дрожжи питаются сахаром и выделяют углекислый газ и спирт. Я подумал, что попытка испечь с пивными дрожжами может быть забавным экспериментом.
Возлюбленный и я отправились в местный магазин домашнего пивоварения, American Brewmaster. Я пришел домой с настоящей сокровищницей вкусностей.
Я купил три вида дрожжей, немного бельгийского карамельного сахара (который остался в стороне во время этого эксперимента — я как-то забыл о нем) и немного сухого солодового экстракта.
Я собирался купить сиропообразный солодовый экстракт, но Парень сказал мне, что он очень чувствителен к бактериальной инфильтрации и его нужно просто высушить. Я угрюмо принял его совет.
Итак, вот они. Все мои ингредиенты. Лицом ко мне. Послезавтра. В конце концов, через пару недель я сломался и решил, что тот день был тем днем.
Я решил относиться ко всему этому с научной точки зрения.
Начало работы (и свяжитесь с нами)
Я использовал одни и те же ингредиенты в одинаковых пропорциях для каждого теста. Единственная разница заключалась в типе дрожжей, которые я использовал.
Я также все промаркировала и дала всему тесту одинаковое время подъема как на столе, так и в холодильнике.
Читайте дальше, чтобы узнать все, что вы хотите знать о выпечке с использованием пивных дрожжей.
И если вы не найдете то, что ищете, напишите мне. Серьезно.
Об этом тесте
Кстати, это фантастическое мокрое тесто. Долгий, сверхмедленный рост помогает развить действительно приятный жевательный вкус и вкус даже при использовании универсальной муки.
Даже если вы не чувствуете себя полностью готовым к пивным дрожжам, по этому рецепту получится отличная буханка весом около 1 1/2 фунта.
По этому рецепту получается жевательный хлеб с достаточно открытым мякишем.
Если вы ищете хлеб для сэндвичей, попробуйте мой хлеб из дробленого зерна и используйте пивные дрожжи, а не хлебные дрожжи.
Принадлежности, которые могут вам понадобиться
Вот несколько рекомендаций по пивным дрожжам и другим продуктам и ингредиентам, которые вы можете использовать при выпечке хлеба, чтобы улучшить вкус или немного изменить вкусовой профиль. Не все ваши эксперименты будут идеальными, но вы всегда чему-то научитесь.
Некоторые хорошие дрожжи для начала: дрожжи SafAle Ale Yeast, дрожжи Nottingham (те, что придавали хлебу запах овсянки) и, конечно же, дрожжи для лагера, которые и так любят холод.
Вы также можете попробовать сухие дрожжи западного побережья США Mangrove Jack’s.
Подумайте о том, чтобы взять немного солодового порошка или даже немного каменного сахара для кормления дрожжей. Я также добавил ссылку на надежный термометр с мгновенным считыванием, высококачественные, но недорогие кухонные весы и ламе для подсчета хлеба.
Я считаю, что термометр и весы являются необходимыми кухонными инструментами для выпечки хлеба или нет. И ламе, безусловно, приятно иметь, если вы много печете хлеб.
Основные ингредиенты для хлеба для этого эксперимента (на буханку):
- 15 унций универсальной муки (я использовала King Arthur)
- 9 унций прохладной теплой воды (около 100F)
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сухой солодовый экстракт (можно заменить патокой, медом, сахаром, кленовым сиропом — сахаром любого типа)
- 1/4 чайной ложки сухих дрожжей
Процедура
чтобы было легче смешать дрожжи с каждой буханкой.
Сначала взвесьте муку.
Серьезно, используйте весы для получения наиболее точных результатов. 15 унций, или чуть меньше 1 фунта, составляют около 3 1/2 стакана муки. Но на самом деле возьмите весы.
Выберите свои дрожжи. Вы будете использовать только 1/4 чайной ложки.
Соль и экстракт солода добавляются в каждую буханку.
И 9 унций воды. Если у вас нет весов или мерного стакана с точной отметкой, возьмите 1 чашку (осторожно наполните доверху) и 2 столовые ложки воды. (Опять же, пожалуйста, купите весы.)
Смешайте сухие ингредиенты в миске. Включите миксер (оснащенный крюком для теста) на низкую скорость и перемешивайте в течение трех минут.
Увеличьте скорость до средней и месите в течение семи минут.
**Далее следует график подъема, который я использовал, чтобы выявить как можно больше вкуса. Если у вас нет времени, увеличьте количество дрожжей до 1-2 чайных ложек и дайте им подняться один раз, пока они не удвоятся.
Обомните, придайте форму, снова дайте подняться, а затем выпекайте. Пусть последний подъем произойдет в смазанной жиром 1-фунтовой форме для хлеба, если вы хотите более высокую буханку. Поскольку это тесто довольно рыхлое, оно имеет тенденцию немного растекаться.
Расписание Апокалиптического подъема
- Поместите каждое тесто в 1-галлонный пакет с застежкой-молнией.
Промаркируйте (!) и дайте подняться в прохладной кухне (65F) в течение 3 1/2 часа
Промаркируйте (!) и дайте подняться в прохладной кухне (65F) в течение 3 1/2 часа - Переместите в холодильник — не складывайте их стопкой — и дайте подняться в течение долгой ночи. Моя встала около 10 часов.
- Утром положите их обратно на прилавок на 3 часа .
- Смажьте руки маслом. Достаньте каждый кусок теста из мешочка. Обомните каждый кусок и вымесите несколько раз, чтобы перераспределить дрожжи. Круглый, масло и покрытие. Дайте снова подняться в течение 3 часов.
- Снова прижмите, выдавите все (большую часть) больших пузырьков воздуха и придайте форму. Масло и покрытие. Дайте подняться на подготовленном противне еще на 1 1/2 часа ИЛИ
- Слегка придайте форму и не выдавливайте газы, чтобы буханка получилась более «ремесленной» с рассыпчатой текстурой.
- Ударьте ножом (если хотите) и выпекайте при температуре 350F в течение 25 минут.
- Снимите с противней и готовьте прямо на решетке еще 10-15 минут или пока внутренняя температура не достигнет 200-205F.
Я сделал разное количество надрезов на каждой буханке, чтобы запомнить, какой хлеб какой.
- Дать полностью остыть на решетке. Нарезать и заморозить.
Так как это тесто такое жидкое и липкое, не забудьте смазать руки маслом (или спреем Пэм), чтобы оно не прилипало (к вам или прилавку) или чтобы вы не поддавались желанию добавить еще муки.
Вы не можете сделать это с добавкой к пивным дрожжам
Читатель сообщил мне, что их дрожжи не работают. Затем они прислали фотографию добавки пивных дрожжей, которую пытались использовать.
Обратите внимание: версия пивных дрожжей с добавкой не будет работать в этом или любом другом рецепте хлеба, если вы хотите использовать их в качестве разрыхлителя.
Этот тип пищевой добавки представляет собой неактивную форму дрожжей.
В противном случае у вас был бы полный желудок от алкоголя, и вы бы знали, как долго отрыгивали бы углекислый газ!
Еда на вынос
Итак, что я узнал из своего эксперимента по выпечке с пивными дрожжами? Ну, я многому научился.
- Различные дрожжи придают тесту свой характер.
- Различия, которые я заметил, были довольно тонкими. Я мог действительно обнаружить их только в параллельных тестах.
- Дрожжи для лагера определенно любят храниться в холодильнике. Лагеры сбраживаются при более низкой температуре, чем эли, поэтому логично предположить, что лагерные дрожжи прекрасно себя чувствовали в холодильнике и на нашей кухне при температуре 65°F.
- Хлеб, приготовленный на дрожжах Nottingham Ale, пахнет овсянкой. Это очень хорошая вещь.
- Буханка, приготовленная на хлебных дрожжах (Контрольная буханка), хоть и вкусная, но наименее интересная из четырех буханок. Извините, хлебные дрожжи. Я могу полностью бросить тебя.
- По этому базовому рецепту получаются самые лучшие багеты. Попытайся. Подруга из твиттера использует дрожжи Safale Dry Ale в своих багетах. Это дало довольно мелкую и правильную крошку, идеально подходящую для багетов.
- Хлеба в доме много не бывает.
Попытайся. Подруга из твиттера использует дрожжи Safale Dry Ale в своих багетах. Это дало довольно мелкую и правильную крошку, идеально подходящую для багетов.Если у вас есть вопросы по этому посту или рецепту, не стесняйтесь обращаться к нам. Вы можете оставить комментарий к посту, и я свяжусь с вами в течение 24 часов.
Если ваш вопрос более срочный, отправьте мне электронное письмо, и я отвечу в течение 4 часов, если только я не сплю.
Электронная почта Дженни
ПРИМЕЧАНИЕ : Большинство моих рецептов написаны по весу, а не по объему, даже жидкости.
Несмотря на то, что я стараюсь предоставить вам измерения объема, я рекомендую вам купить кухонные весы для простоты измерения, точности и согласованности.
Эти весы я использую, люблю и рекомендую. Если вы не уверены, пожалуйста, прочитайте мой пост о том, как пользоваться пищевыми весами.
Если вы приготовили этот рецепт и/или получили удовольствие или узнали что-то новое, прочитав этот пост, я был бы признателен, если бы вы им поделились!
У меня есть удобные кнопки «Поделиться», которые плавают слева на рабочем столе и на мобильных устройствах и приглашают вас поделиться на Pinterest, Facebook, Twitter или Yummly.
Если вы сделаете рецепт, пожалуйста, рассмотрите его рейтинг и обзор. Сделать это можно через карточку рецепта в посте.
Отзывы действительно помогают продать рецепт, а отрицательные отзывы помогают мне лучше понять, что люди действительно хотят объяснить, поэтому любые оценки и отзывы полезны!
Также не стесняйтесь отметить меня в Instagram на @onlinepastrychef #pcorecipe , чтобы я мог найти ваше творение. Благодарю вас!
Ингредиенты
- 15 унций универсальной муки (я использовала короля Артура)
- 9 унций воды, чуть выше температуры тела
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сухого солодового экстракта или порошка, или подсластитель на выбор
- 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей
Инструкции
- Смешайте сухие ингредиенты в миске.
- Налейте воду сверху.
- Включите миксер (оснащенный крюком для теста) на низкую скорость и перемешивайте в течение трех минут.
- Увеличьте скорость до средней и месите в течение семи минут.
График подъема I Используется
- Поместите тесто в 1-галлонный пакет с застежкой. (См. примечания) Промаркируйте (!) и дайте подняться в прохладной кухне (65F) в течение 3 1/2 часов
- Переместите в холодильник и дайте подняться в течение ночи. Моя росла около 10 часов.
- Утром положите тесто еще в пакете на прилавок на 3 часа.
- Достать тесто из мешочка.
- Смажьте руки маслом, обомните и замесите несколько раз, чтобы перераспределить дрожжи. Буханку округлить, смазать маслом и накрыть.
- Дать снова подняться в течение 3 часов.
- Снова обомните, выдавите все (большую часть) больших пузырьков воздуха и придайте форму.
- Масло и покрытие. Дайте подняться на подготовленном противне еще на 1 1/2 часа
- При желании вы можете слегка придать форму и не выдавливать газы, чтобы получить буханку с более «ремесленной» раскрошенной текстурой.
- Разрезать (если хотите) и выпекать при температуре 350F в течение 25 минут.
- Снимите с противня и выпекайте прямо на решетке еще 10–15 минут или пока внутренняя температура не достигнет 200–205°F.
- Дать полностью остыть на решетке.
- Нарежьте и наслаждайтесь.
Примечания
О пакетах с застежкой – это был самый простой способ хранить буханки отдельно, так как я сделала 4 разных. Вы можете просто использовать миску, накрытую, для подъема, если вы готовите только 1 буханку. В этом случае обязательно распылите или смажьте открытую поверхность, чтобы она не высыхала.
Так как это тесто очень жидкое и липкое, не забудьте смазать маслом (или сбрызнуть Пэм) руки, чтобы оно не прилипло (к вам или прилавку) или чтобы вы не поддались желанию добавить еще муки.
Время выпекания указано приблизительно и зависит от начальной температуры теста и точности термостата духовки. Следите за хлебом и не забывайте часто измерять его внутреннюю температуру ближе к концу выпечки.
Для заморозки
Если вы не собираетесь есть или делиться всей буханкой в течение дня, нарежьте ее, а затем заморозьте в прочном пакете с застежкой-молнией. Затем вы можете удалить ломтики по мере необходимости.
Хлеб можно хранить в морозильной камере около 3 месяцев. Чтобы разморозить, выньте нужные кусочки и дайте им нагреться до комнатной температуры. Вы также можете поджарить замороженный хлеб или поставить его в микроволновую печь всего на несколько секунд, чтобы он быстрее разморозился.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.
Lame с дополнительными лезвиями и ящиком для хранения
Набор из 2 половинных противней
Миксер KitchenAid Artisan
Информация о пищевой ценности
Выход 10
Размер порции 1 ломтик
Количество на порцию
Калории 158 Всего жиров 0 г Насыщенных жиров 0 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 0 г Холестерина 0 мг Натрия 214 мг Углеводов 33 г Волокна 1 г Сахара 1 г Белков 4 г Он рассчитывается с помощью стороннего программного обеспечения и предназначен только для справки.
Хотите, чтобы я отправлял вам новые рецепты и время от времени электронные письма?
Вы можете сделать это, подписавшись здесь на мою рассылку The Inbox Pastry Chef.
Увидимся!
Наслаждайтесь экспериментами с выпечкой на пивных дрожжах и хорошего дня!
Как сделать собственные дрожжи для выпечки
Перейти к основному содержанию
The VergeЛоготип Verge.
Домашняя страница The Verge
The VergeЛоготип Verge.
- Как сделать/
- Наука/
- Избранные истории
/
Вероятно, у вас уже есть дома то, что вам нужно
Жюстин Кальма / @justcalma
Поделитесь этой историей полки продуктового магазина. В такие времена нет ничего постыдного в том, чтобы утешаться углеводами. Но что делать, когда ключевой ингредиент для удовлетворения этой тяги становится таким же неуловимым, как рулон туалетной бумаги?
Хотя пекарских дрожжей в магазинах становится все меньше, в Твиттере появляется все больше и больше рецептов их домашнего приготовления.
Если выпечка — это ваш способ использовать этот момент, чтобы узнать что-то новое или стать более самостоятельным, то создание собственных дрожжей может стать следующим навыком выживания, который нужно отточить.
Пекарские дрожжи на самом деле просто грибок, который, как и я, любит есть сахар. Так что независимо от того, есть ли они в наличии в магазинах, на самом деле «нехватки дрожжей никогда не бывает», — написал в Твиттере инженер-биолог Судип Агарвала. «Дрожжи повсюду!» он добавляет.
Скорее всего, у вас уже есть дома все необходимое для начала работы. The Verge попросил Стивена Джонса, директора Хлебной лаборатории Вашингтонского государственного университета, дать простые инструкции. На самом деле вы будете собирать дикие дрожжи и бактерии, которые уже присутствуют в воздухе или в муке, чтобы приготовить «закваску». Это то, на что пекари полагались на протяжении поколений, прежде чем коммерческие дрожжи стали доступны менее 100 лет назад.
«Закваска» часто используется для обозначения хлеба, приготовленного из закваски из диких дрожжей, а не из магазинных дрожжей; Следование инструкциям для этой закваски не обязательно означает, что хлеб, который вы сделаете с ее помощью, будет кислым на вкус.
Но поскольку вы собираете дикие дрожжи и бактерии (бактерии придают некоторую кислинку), которые естественным образом присутствуют на вашей кухне, ваш хлеб будет иметь вкус, уникальный для любой точки мира. Вот почему, говорит Джонс, «есть немного больше красоты в том, чтобы запустить свой собственный стартер».
Что вам понадобится: Джонс говорит, что хотя некоторые рецепты, которые вы найдете в Интернете, требуют таких вещей, как фрукты или сок, все, что вам действительно нужно, это мука и вода. Белая мука отлично подходит, но лучше использовать цельнозерновую, потому что она содержит больше микроэлементов, таких как цинк и железо, для дрожжей и бактерий. Вам также понадобится время; потребуется несколько дней, прежде чем ваш стартер будет готов, поэтому лучше планировать заранее.
Шаг 1: Смешайте равные части муки и воды в небольшой миске. Вы можете начать примерно с четверти чашки каждого. Размешайте как следует. Вода активирует фермент амилазу, расщепляющую крахмал на простые сахара, которые могут съесть дрожжи и бактерии.
Шаг 2: Неплотно накройте миску крышкой или полотенцем и оставьте смесь на столе при комнатной температуре. Хранение в слегка теплом, но не слишком горячем месте ускорит процесс колонизации дрожжами и бактериями вашего теста.
Шаг 3: Дважды в день, утром и вечером, добавляйте по одной-две столовые ложки муки и воды. Делая это, вы фактически кормите дрожжи. Примерно через три-пять дней ваша закваска начнет пузыриться. Это хорошо: дрожжи поднимают хлеб, производя газ, подобный тому, что вы видите в пузырьках. После пятого дня закваска должна увеличиться в объеме как минимум вдвое и будет готова к употреблению. Как правило, немного закваски должно плавать в стакане воды, когда она будет готова.
Имейте в виду, что вы не можете просто заменить купленные в магазине дрожжи таким же количеством закваски, которую вы приготовили. Вы захотите найти рецепты выпечки на закваске; их несколько на веб-сайте Bread Lab. Если вы не используете все сразу, вы можете продолжать кормить его ежедневно или положить в холодильник и кормить раз в неделю.
Если вы чувствуете себя напуганным, вы можете утешиться тем, что люди пекут хлеб таким образом уже тысячи лет. По словам Джонса, риск испортить стартер очень мал. Он может пахнуть немного «сырно» на третий или четвертый день, но если он не слизистый и не пахнет гнилью (это редкость, говорит Джонс), то вы в безопасности. Существует также некоторая гибкость, поэтому ни одно из измерений, которые дает Джонс, не должно быть точным, и вам не придется беспокоиться, если вы забудете «накормить» стартер однажды утром. «Сейчас у нас достаточно давления, — говорит Джонс. «Снимите с себя давление, просто расслабьтесь и наслаждайтесь».
Самый популярный
Джек Дорси берет на себя ответственность за массовые увольнения Элона Маска в Twitter
Материя здесь, но это все еще длинный путь к простому умному дому
elon Muss Musk’s 799
Elon Musk’s 799
- .
