Дрожжи для браги из сахара какие лучше ютуб: Как приготовить самогон из сахара в домашних условиях

Содержание

Брага из сахара и дрожжей – пропорции, классические рецепты

Опытные самогонщики на глаз определяют количество ингредиентов для качественной крепкой и чистой браги, в результате чего получают отличного качества самогон. Наша же статья для тех, кто пока только осваивает мастерство приготовления зеленого змия. Итак, разберемся, какой должна быть брага из сахара и дрожжей, пропорции, количество и качество ингредиентов.

Сам процесс даже с большой натяжкой сложным не назовешь. Все продукты под рукой, готовится просто и недолго, если самогонный аппарат не подведет, на выходе получаем чистый без запаха и дурновкусия напиток. В свете огромного количества фальсификата наша статья окажется как нельзя более кстати.

Самое главное в процессе приготовления точно соблюдать правила внесения и пропорции. Если допустить ошибку в расчетах, сусло скиснет и его придется выливать. Если ошибиться в количестве дрожжей относительно сахара, тоже ничего хорошего не будет. Мало сахара – грибы не станут расти, развиваться и выделять продукты жизнедеятельности (этиловый спирт, углекислый газ и тепловую энергию), что влияет на конечный вкус и органолептику. Много глюкозы – еще хуже. Часть грибов останется после переработки и впоследствии при перегонке они дадут конечному продукту ужасный запах и отвратительную вонь даже после отделения хвостов и голов.

Второе условие – чистая сухая посуда. После каждого перегона надо тщательно вымывать все, начиная от емкости, где настаивается основа, и заканчивая трубками в аппарате. Если мыть «спустя рукава», появится плесень и на выходе получится малопригодный для употребления продукт. Более того, еще в процессе «затворения» сахарной браги она может скиснуть, соответственно, придется переделывать.

Значение имеет и температура сбраживания – от 27°С до 31°С. В разное время года в комнате температура меняется, поэтому удобно использовать обычный аквариумный нагреватель, подобранный по объему жидкости. Его выставляют на нужную отметку и погружают в бидон. Обращаем ваше внимание на то, что если температура будет ниже, грибы не будут развиваться, выше – процесс жизнедеятельности будет происходить слишком быстро без выделения нужного количества углекислого газа.

Имеет значение вид и качество дрожжей. Хлебопекарные мало пригодны из-за низкой устойчивости к этанолу и малой крепости. В среднем она составляет не более 11°, что влияет на объем сахарной самогонки. Во время сбраживания хлебопекарные выделяют большой объем углекислого газа, из-за чего появляется много пены. При подготовке в емкости оставляют свободной треть объема. Что важно – у такого типа грибов характерный запах, который передается и напитку. Кому-то нравится аутентичный дух, но большинство предпочитает чистый и крепкий напиток. Мы рекомендуем выбирать специальные – спиртовые дрожжи с минимальным пенообразованием и максимальным объемом продуктов жизнедеятельности. С тем же успехом могут использоваться винные или пивные.

И последнее – качество воды. В идеале это должна быть артезианская, богатая на натрий-калиевые кислоты. Хуже бутилированная. Категорически запрещено использовать кипяченую — это «мертвая» вода, в которой отсутствует необходимая для развития грибов среда.

Что такое гидромодуль

Приготовление браги из сахара и дрожжей лучше всего начинать с теории. Для начала разберемся, что такое гидромодули. Это соотношение сахара и воды в сусле. Если вы встречаете словосочетание «сахарная брага с гидромодулем 1:5» это означает, что приготовлена она из 1 части сахара и 5 частей воды (большой гидромодуль). Есть еще и малый гидромодуль, где пропорции браги из сахара 1:3,5. Последний вариант неудобен, так как грибы не успевают переработать весь объем глюкозы, если взяты хлебопекарные.

При концентрации спирта выше 12% хлебные дрожжи «засыпают» и выпадают в осадок. Это уже непригодный продукт, который надлежит утилизировать.

Другое дело, если будут выбраны спиртовые сорта, которые работают при предельной концентрации этанола. Им наоборот полезен малый объем воды в сусле.

Процесс брожения браги

При приготовлении самогона лучше ориентироваться на большой гидромодуль (1:5), когда глюкоза выбраживается полностью, а сам процесс идет быстрее.

Часто начинающие мастера ориентируются на средний гидромодуль – 1:4, но в этом случае существует риск, что дрожжи полностью не отыграют, появится осадок и глюкоза окажется переработанной не полностью.

Спиртовые штаммы и турбо предпочтительнее для малого модуля, так как не требуют большого количества воды

Для того, чтобы сократить такой риск, приведем классический рецепт приготовления сусла:

вода фильтрованная или отстоянная в течение суток – 23,5-24 л;

сахар – 6 кг;

спиртовые прессованные дрожжи – 0,5 кг

Это базовый рецепт, из которого получится в среднем 4-5 литров самогона после двойной перегонки или 2-2,5 литра ректификата (спирта). Ориентируясь на усредненные показатели и объем бидона/кеги, можно определить свой объем. При этом обратите внимание, что в основе спиртовые дрожжи российского, украинского или белорусского производства. Европейские аналоги отличаются от отечественного продукта, поэтому при приготовлении ориентируйтесь на инструкцию производителя (она, как правило, указана прямо на упаковке).

ВИДЕО: Сахарный самогон – какой должна быть правильная брага?

Сусло на хлебопекарных дрожжах

Для большинства опытных самогонщиков в приоритете именно хлебопекарные ввиду характерного аромата и послевкусия. Не будем оспаривать такие предпочтения, но приведем классическую рецептуру такого продукта.

Хлебопекарные

Плюсы:

общедоступность – они продаются в любом бакалейном магазине, стоят недорого, хранятся долго;

готовность № 1 – их не надо активировать (запускать), достаточно сразу разводить в теплой воде, чтобы уже через несколько минут начался процесс сбраживания;

мгновенная реакция – даже в прессованном продукте грибки пребывают в активной фазе, благодаря чему реагировать начинают сразу же, если вода теплая;

аутентичный вкус и аромат – на выходе получается натуральная самогонка с очень явственной органолептикой, что и отличает ее от водки.

Минусы:

малая крепость – не более 11°, тогда как при использовании спиртовых (винных или пивных) концентрация этанола превышает 18°;

за время сбраживания сусло надо «подкармливать» — добавлять понемногу, чтобы успевали переработать глюкозу;

характерная отдушка и самого сусла, и готового напитка – но это на субъективный взгляд, многим, повторимся, это нравится;

объем пены достигает трети от объема жидкости – это связано с обильным выделением углекислоты, характерной для хлебопекарного продукта.

Оценили плюсы и минусы, и если последних, на ваш взгляд, оказалось меньше, приступаем к определению пропорций.

На одну часть песка нужно 100 граммов (сухих гранулированных) или 0,4 мокрых (прессованных) дрожжей и четыре части воды.

артезианская – 20 л;

песок – 4 кг;

прессованные – 0,5 кг или 0,1 кг гранулированных.

Если выбираете хлебопекарные, первые 3-4 дня не ставьте на бидон гидрозатвор, пока не спадет основная волна пены. Дальше уже устанавливаете его и пользуетесь, как обычно.

Интенсивное пенообразование

Обратите внимание, что гранулированных всегда добавляют в 5 раз меньше, чем мокрых (прессованных). Это обязательное условие, исключающее образование осадка или недостаточный объем этилового спирта.

Винные и пивные – как с ними управляться

Сегодня продается большое разнообразие дрожжей – хлебопекарные, спиртовые винные, пивные и даже дикие – те, которые собирают с поверхности ягод и злаков. Каждый из них – это целая колония живых грибов, которая в благоприятной среде растет и выделяет продукты жизнедеятельности. Это в разных пропорциях этиловый спирт, углекислый газ и тепло. В зависимости от разновидности, пропорция меняется, но состав остается неизменным.

Винные

Некоторые самогонщики в домашних условиях предпочитают использовать именно винные колонии. Это более мягкая версия спиртовых, при которой процесс сбраживания увеличивается до нескольких недель, но перерабатывается вся глюкоза, остатка почти нет, органолептика очень выраженная, что влияет на конечный вкус.

Минусом винных штаммов является то, что сахар они потребляют медленно, поэтому для приготовления сахарной браги в чистом виде они не подойдут — обязательно нужно подкармливать сусло фруктами или злаками

Рецепт:

артезианская или фильтрованная вода – 20 л;

сахар – 4 кг;

винные или пивные дрожжи – 10 кг.

Обратите внимание, что в чистом виде такая основа слишком скудная для винного продукта, грибки развиваются при наличии фруктозы. Периодически в процессе вызревания сусло придется «докармливать» выжимками или свежими фруктами, фруктовыми соками, вареньем, повидлом. Много вносить ферментов не стоит, главное, чтобы продолжалось развитие.

С самого первого дня приготовления сусла можно ставить на кегу или бидон гидрозатвор – пенообразование у этой разновидности колонии минимальное.

С учетом того, что в изготовлении браги будут использоваться фрукты и/или злаковые, перед тем, как прогонять ее, нужно отфильтровать и очистить бентонитом.

С этой статьей читают: Осветление браги бентонитом – секреты технологии раскрыты

Готовый напиток получится крепким, чистым и приятным на вкус, но без аутентичного хлебного запаха. И это будет правильная самогонка!

ВИДЕО: Секреты мастера – правильное приготовление правильной бражки

Рецепт приготовления браги из сахара для самогона

Брага из сахара и дрожжей: тонкости приготовления и пропорции

Основное правило для приготовления качественного самогона в домашних условиях — ответственный подход к приготовлению браги. Чем качественнее сырье, тем лучше полученный алкоголь. Кроме того, не меньше внимания следует уделить подготовке процесса и выбору посуды. Сегодня нами будет подробно разобран такой продукт, как брага из сахара и дрожжей, пропорции , процесс приготовления и вариации рецептуры.

Подготовка к процессу

Брага получается посредством сбраживания сусла с дрожжами. Сегодня существует немало рецептов приготовления этого сырья. В дальнейшем её перегоняют через самогонный аппарат и получают качественный домашний алкоголь, который имеет собственные вкусовые оттенки, обусловленные составом сусла.

Для того чтобы получить действительно отменный самогон важно абсолютно все. В том числе и выбор посуды и инвентаря, который будет использоваться в процессе приготовления.

Опытные винокуры, настоятельно советуют ни на одном из этапов приготовления домашних напитков не использовать тару и инструменты способные вступить в реакцию и выделить в жидкость вредные вещества. Это касается цинковых или алюминиевых приборов и посуды. Также не лучшим выбором станет пластик и ПВХ. Лучше всего выбирать посуду из нержавеющей медицинской стали или стекла.

Выбор ингредиентов

Помимо вопросов, касающихся посуды, очень большое значение имеет выбор ингредиентов, из которых будет получена брага. Большую часть жидкости составляет вода. Все опытные самогонщики в голос утверждают, что от её качества зависит результат. Жидкость должна быть сырой, кипячёная жидкость лишена растворенного в ней кислорода, в связи с чем дрожжам нечем питаться и процесс брожения в полной мере не состоится. Лучше всего если будет использована родниковая или артезианская вода с минимальным содержанием кальция и солей магния. Её можно профильтровать или просто отстоять.

Собираясь поставить брагу из сахара и дрожжей, пропорции которой мы укажем позже, многие задаются вопросом, какие дрожжи выбрать? Этот компонент также имеет не меньшее значение, ведь именно дрожжи, перерабатывая сахар, выделяют этиловый спирт. Лучшим выбором станут спиртовые дрожжи, которые можно приобрести в специализированном магазине. Если такой возможности нет, то можно использовать обычные сырые хлебопекарные дрожжи или сухие быстрые Саф-Момент или Саф-Левюр. Часто их применяют в тандеме, так как последние дают обильную пену, а первые её гасят.

Дрожжи следует заранее активизировать. Для этого их разводят в тёплой воде с сахаром и дают постоять в тепле некоторое время. Важно не перегреть раствор и помнить, что дрожжи гибнут при температуре выше 30 градусов.

Брага из сахара и дрожжей: пропорции

Как уже было упомянуто выше, рецептов приготовления браги, из которой в дальнейшем будет получен самогон великое множество. В основном можно выделить несколько типов: на фруктах или ягодах, на крахмале (зерно или картофель) и простая брага на сахаре.

Последнюю разновидность можно отнести к классической. Это самый простой рецепт приготовления напитка, не требующий большого количества ингредиентов. Рассмотрим его пропорции и нюансы приготовления сырья для последующей перегонки в крепкий алкоголь.

сахар – 1 кг;
вода – 5 литров;
дрожжи, сырые – 100 гр, сухие – 20 гр.

Из приведённого состава получается примерно 1 литр качественного самогона 50 % крепости. Если требуется приготовить больше количество алкоголя, то состав нужно увеличить сохраняя текущие пропорции.

Приготовление браги

Процесс приготовления браги из сахара и дрожжей в указанных пропорциях имеет немало нюансов. О том, что требуется использовать тару из подходящих материалов и ингредиенты подобающего качества уже было подробно сказано выше. Помимо этого, сам процесс имеет немало тонкостей.

Сахар обязательно тщательно растворить в тёплой воде. Если кристаллы сахарного песка разойдутся не полностью, они опустятся на дно и не будут участвовать в процессе брожения. В связи с этим количество алкоголя на выходе резко сократиться. Поэтому нужно проследить чтобы не осталось видимых кристаллов.
Дрожжи также требуют предварительной подготовки. Их нужно оживить, чтобы скорее запустить процесс ферментации. Температура воды, в которой будут расхаживаться дрожжи должна быть не выше 25-28 градусов. Для лучшего эффекта стоит добавить 2-3 столовых ложки сахара и проследить чтобы он растворился. Для активизации дрожжевым грибам достаточно часа. Затем их можно переливать в основную ёмкость для брожения.
Как только все ингредиенты готовы, их можно смешать в подходящей ёмкости и поместить в тёплое тёмное место для ферментации. Что касается температурного режима, то идеальным будет показатель 20-22 градуса. Более низкая температура замедляет процесс, а в высоких дрожжи гибнут и брожение вовсе останавливается. Ёмкость нужно закупорить гидрозатвором или простой медицинской перчаткой с проколом на пальце для выхода углекислого газа. Подобная конструкция освобождает ёмкость от лишнего давления и предотвращает попадание кислорода, воздействие которого испортит вкус браги и самогона в целом.
Процесс ферментации и созревания браги длится около одной двух недель. Важно вовремя определить финал и не дать браге перестоять. В этот период в ней начинают выделяться посторонние вещества, которые испортят вкус и качество алкоголя. О том, что можно приступать к перегонке сообщит опавшая перчатка и успокоившийся гидрозатвор. Сама брага посветлеет и даст осадок, с которого её нужно осторожно слить. Вкус напитка будет горьким без намёка на сладость, так как весь сахар будет переработан дрожжами.

Не стоит полагать, что большее количество сахара в браге приведёт к увеличению количества алкоголя на выходе. Дрожжи перерабатывают продукт и выделяют в жидкость этиловый спирт. Как только концентрация последнего достигает показателей 12-14 % дрожжи гибнут, так как не способны выжить в таких условиях.

Созревшая брага также не терпит длительного хранения. Если возможности начать перегонку сразу после созревания нет, то лучше поставить жидкость в холодное место, чтобы максимально остановить продолжающийся процесс ферментации.

Полезные советы

Люди опытные в приготовлении домашнего алкоголя могут дать немало советов. Во-первых, если используются в составе ингредиенты, содержащие крахмал, то количество дрожжей можно сократить вдвое. Во-вторых, если брага в процессе ферментации активно пенится, следует раскрошить в неё немного печенья или всыпать половинку пакетика дрожжей Саф-Момент (именно этот продукт гасит пенообразование). Для того чтобы ускорить процесс дрожжи можно подкормить, для этого в сусло добавляются минеральные вещества с фосфором и азотом, но такой способ нецелесообразен для фруктовых смесей.

Брага из сахара и дрожжей, пропорции которой представлены вашему вниманию выше, даёт на выходе самогон с оптимальными показателями вкуса и качества. При необходимости разнообразить продукт можно добавить в брагу дополнительные компоненты, но в таком случае это будет совсем другой рецепт.

Рецепт браги из сахара

Чтобы продукт получился хорошего качества, следует внимательно отнестись к подготовке исходного сырья — браги. Правильная брага для самогона может быть приготовлена из любого продукта, содержащего сахар или крахмал. Самым распространенным продуктом для изготовления самогона является сахар, который можно приобрести в ближайшем магазине. Чтобы было легче разобраться в этом сложном процессе посмотрите видео как поставить брагу. Придерживаясь полезных советов, вы сможете приготовить отличный самогон. Домашние рецепты браги для самогона, которые использовались задолго до появления других крепких напитков, проверены временем и у вас появилась замечательная возможность приготовить их своими руками.

Вода — 40 литров
Дрожжи — 1 кг
Сахар — 10 кг

Рецепт браги из сахара

Для сахарной браги необходимо подготовить качественное сырье и посуду. Объем емкости, в которой будет готовиться закваска для самогона, необходимо брать из расчета того количества, которое вы хотите получить. Можно брать стеклянные банки, бочки из пищевой пластмассы, нержавеющей стали, алюминия и даже фарфора. Не стоит использовать оцинкованную посуду. Самая подходящая емкость — молочный бидон или фляга.

Сахар — один из самых главных ингредиентов для приготовления браги для самогона. Так как количество сахара достаточно большое, отмерить нужный объем без весов будет сложно. Поэтому лучше всего сахар брать уже расфасованный по 1, 3 или 5 килограммов.

Дрожжи можно брать любые, но предпочтительнее использовать сухие, которые широко применяются в кулинарии для приготовления напитков и выпечки.

Воду необходимо набрать заранее и дать ей немного отстояться. Если используется водопроводная вода, то обязательно ее пропустить через фильтр.

Оптимальные пропорции браги

Наиболее подходящие пропорции браги: сахар — песок — 1 часть, дрожжи – 0.1-0.03 частей и воды 3.8-4.0 части.

Как поставить брагу на самогон

Перед тем как поставить брагу на самогон нужно будет развести дрожжи водой. Для этого желательно брать удобную вместительную емкость, объем которой не менее двух литров. Немного теплой воды — ее температура не должна превышать 30 градусов, иначе дрожжи погибнут, и брага не получится. В воду аккуратно всыпать дрожжи и хорошо перемешать деревянной или пластмассовой ложкой.

Сухие дрожжи бродят очень активно, поэтому следует наливать воды нужно не больше, чем наполовину. Когда дрожжи будут хорошо перемешаны, оставить их на несколько минут в тепле до появления пены.

В посуду для браги насыпать нужно количество сахара и постепенно перемешиваем с теплой водой, чтобы он хорошо растворился. Если количество большое, можно всыпать сахар по частям.

Вспенившиеся дрожжи влить в емкость с сахарной водой.

В брагу из сахара долить воды, если это требуется — но не доливать до самого верха, иначе во время брожения она вытечет наружу. Если пена поднялась очень сильно, можно будет насыпать в бочку немного измельченного печенья — горсти будет достаточно.

Перед тем как сделать брагу освободите в помещении место под емкость — лучше, если оно будет на кухне или на застекленном балконе. Температура в помещении должна быть комнатной, не выше 32 градусов.

Брага в домашних условиях готовится 10 дней. Когда пена полностью исчезнет и цвет браги посветлеет, ее можно будет перегонять. Если вы используете живые дрожжи, то процесс брожения может быть немного дольше на один-два дня. Правильная брага из сахара имеет светлый оттенок и постепенно начинает расслаиваться. Это означает, что самое время подготовить самогонный аппарат для дистилляции продукта.

Самогон из домашней браги

Когда домашняя брага созреет, очень важно придерживаться правильной технологии перегонки. От этого во многом будет зависеть вкус готового напитка. Чтобы самогон имел необходимую крепость и приятный вкус, необходимо будет удалить перебродившие дрожжи. Если этого не сделать, то во время дистилляции дрожжи будут выделять не очень приятный запах. Когда содержимое спирта в браге составляет примерно 12%, дрожжи просто выпадают в осадок и избавиться от них можно при помощи фильтрации.

Когда делаем брагу для самогона, можно использовать природный осветитель, который поможет быстрее осадить дрожжи на дно.

На 50 литров готовой браги нужно будет взять 4 столовые ложки бентонитовой глины и два стакана теплой воды. Глину аккуратно развести в теплой воде — смесь должна напоминать жидкую сметану. Когда глина хорошо растворится, оставить ее для набухания на 10-15 минут.

После этого необходимо влить глиняную воду в брагу — жидкость нужно хорошо перемешивать.

Брага для самогона из сахара должна быть хорошо созревшей и иметь комнатную температуру. При необходимости можно будет укутать емкость с брагой в одеяло. Осадок может образоваться в течение одного часа, но лучше всего будет оставить брагу для осветления на сутки.

Если вы придерживались советов, как правильно поставить брагу, то на следующий день напиток будет полностью готов к перегонке. Определить ее готовность очень просто — вкус напитка должен быть слегка горьковатым, сладости чувствоваться не должно. Аромат — легкий спиртовой.

Рецепт браги из сахара достаточно простой, но чтобы получился хороший самогон, особое внимание следует уделить самому процессу перегонки. Можно провести одну перегонку, тогда нужно делать это на максимальной мощности, без разделения на фракции. Однако если вы готовите этот напиток впервые, то лучше будет отделить «головы» и «хвосты». Тело собирается до тех пор, пока крепость при температуре 20 градусов не упадет ниже 40%. Головная фракция составляет примерно по 30 мл на каждый килограмм сахара.

Полученный спирт сырец необходимо развести до 15% водой, добавить кусочек сливочного масла и хорошо перемешиваем до полного растворения.

На один литр жидкости достаточно будет положить 20 грамм масла. Оставить на сутки, после чего аккуратно переливаем, чтобы отделить масляную пленку. Чтобы убрать мелкие частицы масла, можно будет использовать фильтр из нескольких слоев марли.

После дистилляции и разбавления самогон разлить в бутылки, плотно закрыть и оставить на один-два дня.

После этого напиток можно будет пробовать. Пить в чистом виде охлажденным или использовать для приготовления коктейлей и других напитков.

Брага для самогона из сахара дрожжей и воды — как сделать брагу рецепт и пропорции на 40литров

С давних времен на Руси самогон гнали всего из 3 ингредиентов, как это наверное всем известно эти ингредиенты вода, сахар и дрожжи.

Но несмотря на столь богатую историю самогоноварение даже сейчас некоторые задаются вопросом что такое Брага для самогона из сахара дрожжей и воды , но в самом вопросе уже содержится ответ из сахара и дрожжей, что все это нужно развести необходимым количеством чистой воды и мы получить правильный и превосходный самогон.Возможно некоторым не ясно в каких пропорциях добавить сахар, дрожжи и воду например на 40 литров, здесь мы постараемся раскрыть наиболее популярный рецепт как поставить брагу для самогона на 40 литров из сахара и дрожжей .

Обратим внимание еще на некоторые способы изготовления браги, например брага из варенья для самогона у многих этого добра навалом.

Давайте сначала разберемся что такое вообще брага приготовленная из сахара и дрожжей.

Брага это некоторая субстанция в которой разведены сахар вода и дрожжи иногда добавляем муку, солод, хмель.
В старину брагой называли слабоалкогольный напиток или еще перебродившая смесь муки, воды, солода и хмеля которую потом перегоняли в дистиллят. Да это правда в старину на руси любили побаловаться барашковой только по прошествии времен и придумали как перегнать в более крепкий напиток. Ну да ладно давайте приступим к делу.

Приготовление браги из сахара и дрожжей для изготовления самогона

Сам процесс приготовления браги из сахара для самогона не такой уж и сложный, но нужно держать как говорится ухо в остро и быть достаточно ответственным в данном вопросе. Просто как вы будете относиться к технологии зависит качество напитка, а может зависеть здоровье и утренняя бодрость дегустаторов данного шедевра.

Посуда на которая нам потребуются для изготовления браги ни в коем случае не должна быть пластиковый даже если на ней написано для пищевых продуктов, оцинкованной потому как цинк является ядом и при интенсивном брожении которого нас будет неминуемо попадет в нашу брагу что очень негативным качеством скажется на последующем здоровье дегустатора. Также не стоит забывать что брага это достаточно агрессивная среда в которой даже съедается в процессе брожения камень с ковшей для воды, но это отступление от темы просто не забывайте что брага это очень агрессивная среда и соответственно тара в которой она будет приготовляется должна быть нерастворимая для этого вещества, это может быть стекло, эмалированная посуда, нержавеющая сталь, деревянные бочки, думаю что-нибудь подарить из этого.

Теперь давайте разберемся с пропорциями ингредиентов которые нам потребуются для приготовления браги ну скажем на 40 литров.

Вот самый распространенный рецепт в минимальных пропорциях это 3 литра воды, килограмм сахара,100 грамм прессованных дрожжей или приблизительно 50 граммов сухих активированных дрожжей, брагу можно поставить как на сухих стакана свежих прессованных дрожжах.

Вот собственно и все из этого расчета можно подобрать рецепт для изготовления браги на 40 литров, на 20 литров, на 30 литров, да хоть на 100 или на тонну.

Следуя данным подсчетам на 40 литров уже готовый браги, следует помнить еще вот о чем один килограмм сахара вытесняет приблизительно 0,6 литра воды.
Значит для того чтобы приготовить 40 литров возьмем 30 литров воды, добавим 10 килограммов сахарного песка, следуй расчету 10 килограммов песка должны выдавить 6 литров воды, итак, у нас уже получается 36 литров, батальон приблизительно 2 литра наши смеси и разведем в ней большую килограммовую пачку дрожжей, добавим в нашу брагу итого у нас уже получилось 37 литров, остальные 3 литра объема оставим для брожения чтобы пена не перехлеснулас через край.Вот собственно 40 литров и готовы из этого количества мы должны получить около 9 литров высококачественного 40 градусного очищенного самогона.

Нашу бражку мы сотворили теперь перейдем к следующему этапу.

Этапы брожение браги из сахара, дрожжей и воды

Брожение на самом деле самый длительный и ответственный процесс, в результате данной реакции образуется необходимые нам вещества,
Который впоследствии переходит спирты, правда встречаются возможные легко кипящие фракции, сивушные масла, но от них мы избавимся при очистке самогона от сивушных масел и посторонних примесей.
При процессе брожения нужно обеспечивать постоянный температурный режим в пределах 27 30 градусов, но возможность вступления отправил скажем температура не должна понижаться ниже 22 градусов и не превышать 30.
При данном процессе брожения первые трое суток будет выделяться достаточно много углекислого газа которым необходимо предоставить отвод иначе емкость может взорваться, это не шутка были случаи когда стеклянные 20 литровые бутылки с достаточно толстого стекла разрывало практически на мелкие кусочки.

На верх емкости ставится либо гидрозатвор, или надевается резиновая перчатка то и другое имеет возможность стравливать углекислый газ.
Сам процесс брожения длится около 7суток после чего брага перестает активно бродит и выделяет углекислый газ, после этого начнется процесс осветления который длится около недели, после того как брага осветлилась ее можно слить с осадка и перегнать.

После того как вы подумали что брага закончила брожение произведите пробу на предмет полного сбраживания сахара, для этого просто попробуйте бражку на вкус он не должен быть сладким, а иметь горький или слабокислый вкус.

Брага без использования сахара и дрожжей

Рецепт который мы представили выше является самым распространенным рецептом приготовления браги из сахара и дрожжей,самогон который вы получите по этому рецепту является самым чисто на мой взгляд продуктом потому что приготовлено из малого количества ингредиентов тем самым не мог выразить в процессе брожения очень много лишних посторонних веществ.
Но существует достаточно много других рецептов и способов приготовления самогона, главным отличием будет использование другого сырья в процессе приготовления ими может быть различные фруктовые соки, даже халва, мед, различной солод, мука, всевозможные фрукты, старое варенье которые уже нельзя применять в пищу на самом деле вариантов огромное множество поразмыслите, но об этом мы поговорим в следующих статьях.

Брага из сахара и дрожжей : видео

Рецепт приготовления браги из сахара и дрожжей

Основа самогона – брага. Получить ее можно разными способами, в данном материале мы расскажем, как приготовить брагу из сахара и сухих дрожжей в домашних условиях. Это самый простой рецепт, который потребует от вас минимум усилий, потому часто его называют «классическим рецептом».

Кстати, знаете, почему многие предпочитают домашний алкоголь покупному, почему гонят самогон, а не покупают водку в магазине? Ответы очевидны:

вы уверены в качестве готового продукта, потому что самостоятельно контролируете весь процесс его производства;
это выгоднее в плане финансовых затрат;
это интересно

Ладно, это тема для отдельного разговора. Перейдем к приготовлению сахарной браги для самогона.

Содержание:

Какие ингредиенты нужны для браги?

Для того, чтобы приготовить дома брагу для самогона, вам понадобятся следующие ингредиенты в следующих пропорциях:

Сахарный песок – 5 кг
Питьевая вода – 20 литров
Сухие дрожжи – 100 гр (примерно 20 гр на 1 кг сахара)

Некоторые также на такой объем воды добавляют 20 гр лимонной кислоты (ускоряет процесс брожения).

Так как вопрос «сколько брать сахара, воды и дрожжей для браги» больше не стоит, расскажем чуть подробнее о каждом ингредиенте.

Сахарный песок. Берите тот, который используете ежедневно для добавления в чай, кофе и т.д., то есть тот, который проверен лично. Особой разницы нет, но сейчас в магазинах часто попадается некачественный продукт – недостаточно сладкий (бывает и такое), оставляющий осадок.

Вода для браги. Берите любую питьевую, которая есть в магазинах. Продается она в канистрах по 5-6 литров. Есть службы, которые доставляют на дом бутыли по 19 литров.

Подойдет и чистая родниковая вода.

Дрожжи. Сухие хлебопекарные дрожжи продаются почти в любом магазине в пакетах по 50 и 100 гр. Обратите внимание, что пивные и винные дрожжи для приготовления браги для самогона не подходят.

Специальные спиртовые дрожжи ускорят процесс брожения. Рекомендуется использовать именно их.

В чем поставить брагу для самогона?

В качестве емкости для приготовления сахарной браги можно использовать большие стеклянные бутыли и другую тару, изготовленную из стекла, нержавейки, алюминия или пластика (только пищевого!). Не используйте посуду из оцинковки!

Тара должна быть идеально чистой – тщательно вымыта моющим средством и горячей водой и насухо вытерта.

Емкость для браги должна быть такого объема, чтобы во время брожения она была заполнена не более чем на ¾.

Пошаговый рецепт приготовления сахарной браги

Классический рецепт приготовления браги предполагает несколько этапов. Рассмотрим каждый подробно.

Инвертирование сахарного песка

Прежде всего нам необходимо приготовить сахарный сироп, который увеличит активность процесса брожения. Для этого необходимо нагреть 10 литров воды до температуры 80 градусов и всыпать туда весь сахарный песок. Размешайте его до полного растворения, дождитесь закипания и далее оставьте на медленном огне минут на 10, после чего добавьте в сироп лимонную кислоту и доведите до готовности примерно час на минимальном огне с закрытой крышкой.

Перед дальнейшим этапом сиропу нужно дать остыть до 30 градусов.

Если вы не хотите готовить сироп, то просто растворите сахар в 10 литрах разогретой воды, тщательно перемешивая.

Закваска из дрожжей

Сухие дрожжи высыпьте в небольшую кастрюлю и залейте литром воды температурой 30-35 градусов. Перемешайте и оставьте под крышкой минут на 15-20. Чтобы удержать температуру на уровне начальной, поставьте кастрюлю в теплое место или оберните одеялом. Дрожжи набухнут, над ними появится шапка из пены. После этого снова перемешайте закваску.

Закваску можно делать и в небольшом количестве сахарного сиропа (примерно 300 мл) с добавлением воды (1 литра).

Перелейте сироп в тару, в которой будет стоять брага, и долейте в нее оставшиеся 10 литров воды (напомним, что 10 литров вы уже использовали при приготовлении сиропа). Температура воды должна быть около 30 градусов. Тщательно перемешайте.

Влейте туда же готовую дрожжевую закваску, можете добавить немного ржаного хлеба. Еще раз тщательно перемешайте.

Поставьте тару с брагой в темное место комнатной температуры. Если тара позволяет, установите на нее гидрозатвор, который поможет выводить углекислый газ, образующийся в процессе брожения. Если гидрозатвора нет, замотайте горлышко марлей или неплотной тканью.

Если в процессе брожения очень активно идет процесс пенообразования, добавьте в брагу щепотку быстродействующих дрожжей Саф-Момент.

Стоять брага должна минимум неделю, максимум – 10 дней. Температура в помещении должна быть стабильной, без перепадов. Если использовались спиртовые дрожжи и сироп, то готовность браги можно проверять день на четвертый-пятый.

Как определить готовность браги для самогона?

Открыв тару с брагой, вы почувствуете запах спирта. Если попробуете брагу на вкус, то она не будет сладкой, скорее горькой с небольшой кислинкой.

Кроме того, о готовности браги говорит ее осветление и выпавший осадок на дне тары.

Осветление браги

Хотя в процессе брожения брага заметно посветлеет, перед ее перегонкой рекомендуется провести процедуру осветления, которая поможет избавиться от остатков мертвых дрожжей (которые впоследствии могут придать напитку неприятный запах).

Осветлить брагу можно двумя способами:

Поставить бутыль с брагой в холодное место на два дня (зимой, например, на балкон), используя гидрозатвор. За это время дрожжи выпадут в осадок, вам останется лишь перелить брагу в другую тару через трубку (снять с осадка).
Бентонитом (белой глиной). Бентонит выступает в качестве адсорбента, связывая остатки дрожжей и другие микроорганизмы в браге и выпадая с ними в осадок. 20-25 грамм (столовую ложку) порошка бентонита смешайте с небольшим количеством теплой воды до образования однородной массы. Затем добавьте эту смесь в брагу, перемешайте и оставьте на сутки (хотя на практике достаточно нескольких часов, но за сутки точно все ненужное осядет на дно). После этого слейте брагу с осадка.

Брага готова к перегонке в самогон!

Не забудьте поделиться материалом в социальных сетях:

Условия пивоварения — The Brew Hut

Дополнение
Любое несоложеное зерно или другой ферментируемый ингредиент, используемый в процессе пивоварения. Используемые добавки обычно представляют собой рис или кукурузу, а также могут включать мед, сиропы и множество других источников ферментируемых углеводов.

Аэрация
Действие по подаче воздуха или кислорода в сусло (несброженное пиво) на различных стадиях процесса пивоварения. Надлежащая аэрация перед первичным брожением жизненно важна для здоровья дрожжей и энергичного брожения. Аэрация после завершения брожения может привести к появлению посторонних привкусов пива, в том числе ароматов картона или бумаги из-за окисления.

Алкоголь по объему (ABV)
Измерение содержания спирта в растворе в процентах объема алкоголя на объем пива. Чтобы рассчитать приблизительное объемное содержание алкоголя, вычтите конечную плотность из первоначальной плотности и разделите на 0,0075. Например: 1,050 – 1,012 = 0,038/0,0075 = 5% алкоголя.

Эль
Эль – это пиво, ферментированное дрожжами верхового брожения. Эли обычно ферментируются при более высоких температурах, чем лагеры, и их часто подают теплее. Термин эль иногда неправильно связывают с крепостью алкоголя.

Альфа-кислота
Одна из двух основных натуральных мягких смол в хмеле (вторая – бета-кислота). Альфа-кислоты при кипячении сусла превращаются в изо-альфа-кислоты, которые и вызывают большую часть горечи пива.

Кондиционирование в бутылках
Процесс естественной карбонизации пива в бутылке в результате ферментации дополнительного сусла или сахара, намеренно добавленных во время упаковки.

Холодная пауза
Флокуляция белков и дубильных веществ во время охлаждения сусла.

Отварное пюре
Метод удаления части пюре, его кипячения, а затем возврата в основной котел для повышения температуры пюре.

Диацетил
Летучее соединение, вырабатываемое некоторыми дрожжами, которое придает пиву карамельный, ореховый или ирисочный вкус. Это соединение приемлемо в небольших количествах в нескольких традиционных стилях пива.

Диметилсульфид (ДМС)
В небольших количествах ДМС может придавать пиву благоприятный сладкий аромат. На более высоких уровнях ДМС может придавать характерный аромат и вкус вареным овощам, таким как вареная кукуруза или сельдерей. Низкие уровни допустимы и характерны для некоторых стилей пива Lager.

Сухое охмеление
Добавление хмеля на поздних этапах процесса пивоварения для усиления хмелевого аромата готового пива без существенного влияния на его горечь. Сухой хмель можно добавлять в сусло в котле, вирпуле, охмелении или добавлять в пиво во время первичного или вторичного брожения или даже позже в процессе.

Конечная плотность
Удельный вес пива, измеренный после завершения брожения (когда все требуемые сбраживаемые сахара были преобразованы в спирт и углекислый газ). Синоним: Окончательный удельный вес; окончательная СГ; финишная гравитация; конечная гравитация.

Флокуляция
Поведение взвешенных частиц в сусле или пиве, которые склонны слипаться в большие массы и оседать. Во время пивоварения частицы белка и танина будут выпадать из котла, холодильника или ферментера во время горячего или холодного перерыва. Во время и в конце брожения дрожжевые клетки флокулируют в разной степени в зависимости от штамма дрожжей, тем самым влияя на брожение, а также на фильтрацию полученного пива.

ГЕРМС
Аббревиатура от Система рециркуляции затора с теплообменником, тип пивоваренной системы, которую используют многие домашние пивовары, в которой используется теплообменник в резервуаре для горячего щелока (HLT). Заторная вода прокачивается через этот змеевик, забирая тепло от окружающей воды, и возвращается в фильтроприемник затора (MLT).

Hot Break
Флокуляция белков и дубильных веществ во время кипячения сусла.

Ареометр
Стеклянный прибор, используемый для измерения удельного веса жидкостей по сравнению с водой, состоящий из градуированного стержня, опирающегося на утяжеленный поплавок.

Infusion Mash
Традиционный британский метод затирания, в основном используемый при варке эля. Происходит при одной температуре и осуществляется в комбинированном заторно-лаутерном сосуде.

Международные единицы горечи (IBU)
Количество горьких веществ в пиве (аналитически оценивается как миллиграммы изомеризованной альфа-кислоты на литр пива, в частях на миллион). Это измерение зависит от стиля пива. Легкие лагеры обычно имеют рейтинг IBU от 5 до 10, в то время как большой горький индийский светлый эль часто может иметь рейтинг IBU от 50 до 70.

Kraeusen
Каменистая шапка пены, которая появляется на поверхности сусла во время брожения.

Лагер
Лагеры — это любое пиво, ферментированное дрожжами низового брожения при более низких температурах. Лагеры чаще всего ассоциируются со свежим, чистым вкусом, традиционно ферментируются и подаются при более низких температурах, чем эли.

Фильтрование
Процесс отделения сладкого сусла (предварительное кипячение) от дробины в фильтровальном чане или другом фильтрующем аппарате.

Lovibond
Шкала, используемая для измерения цвета зерна, а иногда и пива. См. также Стандартный эталонный метод.

Mashout
Процесс нагревания затора (например, путем добавления к нему горячей воды) до температуры около 75 °C или 170 °F, чтобы остановить ферментативное превращение крахмала в сбраживаемый сахар и сделать затор и сусло больше жидкости.

Лаутер-чан для затирания
Сосуд, используемый в процессе затирания для превращения крахмалов в дробленых зернах в сахара для ферментации. Большинство заторных чанов изолированы, чтобы поддерживать постоянную температуру, и большинство из них имеют двойное дно и патрубок, так что процесс барботажа можно проводить в том же сосуде.

Исходная плотность (OG)
Удельная плотность сусла перед ферментацией. Мера общего количества твердых веществ, растворенных в сусле, по сравнению с плотностью воды, которая обычно принимается равной 1000 и выше. Синоним: Стартовая гравитация; начальный удельный вес; исходная плотность сусла.

Окисленный
Несвежий, винный привкус или аромат мокрого картона, бумаги, гнилого ананаса, хереса и многие другие вариации.

Засев
Добавление дрожжей в сусло после его охлаждения до желаемой температуры.

Прайминг
Добавление небольших количеств ферментируемых сахаров к ферментированному пиву перед разливом или розливом в бутылки, чтобы вызвать возобновление брожения в бутылке или бочонке и таким образом газировать пиво.

RIMS
Аббревиатура от Recirculating Infusion Mash System, типа пивоваренной системы, которую используют многие домашние пивовары. Система RIMS основана на форме прямого нагрева, при которой заторная вода (сусло) прокачивается через небольшую трубку, в которой установлен электрический нагревательный элемент. Сусло прокачивается через эту трубку, мимо нагревательного элемента и нагревается до нужной температуры перед возвращением в MLT.

Осахаривание
Процесс превращения крахмалов, содержащихся в солоде, в пригодные для брожения сахара

Барботирование
Процесс, который пивовары проводят во время затирания, при котором отработанные зерна опрыскивают горячей водой для извлечения оставшихся сахаров из шелухи.

Trub
Частицы сусла, образующиеся в результате осаждения белков, хмелевых масел и дубильных веществ на этапах кипячения и охлаждения пивоварения.

Vorlauf
Немецкое слово, обозначающее процесс рециркуляции сусла через зерновой слой.

Сусло
Сладко-горький сахарный раствор, полученный путем затирания солода и кипячения в хмеле, который в результате брожения становится пивом.

Дрожжи
В процессе ферментации дрожжи превращают натуральные солодовые сахара в спирт и углекислый газ. Впервые дрожжи были рассмотрены под микроскопом в 1680 году голландским ученым Антони ван Левенгук; в 1867 году Луи Пастер обнаружил, что дрожжевые клетки лишены хлорофилла и что они могут развиваться только в среде, содержащей как азот, так и углерод.

Зимургия
Раздел химии, изучающий процессы брожения, например пивоварения.

Как делать вина с высоким содержанием алкоголя

Одним из преимуществ домашнего приготовления вина является то, что вы можете сделать его таким, каким ВЫ хотите его видеть. И контроль уровня алкоголя не исключение.

В то время как у нас есть много клиентов, которым нравятся вина крепостью от 8 до 10 процентов, у нас столько же, если не больше, тех, кто предпочитает вина с более высоким содержанием алкоголя, 13% и выше. Вот некоторая информация, которая поможет ускорить процесс брожения для получения максимального алкоголя.

Будьте реалистичны в отношении того, сколько алкоголя вам нужно

Прежде всего, делая вино с высоким содержанием алкоголя, вы должны смириться с тем, что вам предстоит тяжелая битва. Это связано с тем, что винные дрожжи десятилетиями выращивались для производства вин с содержанием алкоголя от 10 до 13 процентов, таких как вина, которые вы найдете в магазине. Поэтому, когда вы пытаетесь делать вина крепостью выше 13%, вы должны понимать, что ферментацию необходимо поддерживать.

Вы также должны иметь реалистичное представление о том, сколько алкоголя вы можете ожидать. Были случаи, в редких случаях, когда 19или 20 процентов, но на самом деле 15 или 16 процентов ближе к норме, а 17 или 18 процентов обычно считаются находкой. Кроме того, будьте готовы к ферментациям, которые просто не могут дать больше 13 или 14 процентов. Различные фрукты, смесь питательных веществ и общая среда брожения способствуют непредсказуемости брожения.

Усиление вкуса вина

Интенсивность вкуса вина, будь то виноград, арбуз, ежевика или что-то еще, необходимо усилить в винах, предназначенных для содержания алкоголя. Это должно помочь сохранить характер вина в балансе.

Более высокий уровень алкоголя притупляет вкусовые рецепторы сильнее, чем обычно, при употреблении этих вин, делая вкус вина с нормальным вкусом водянистым не по своей вине. При изготовлении таких вин используйте больше фруктов, если это возможно. Например, вместо того, чтобы использовать 3 или 4 фунта ежевики на каждый галлон вина, попробуйте вместо этого использовать 5 или 6 фунтов.

Как отслеживать содержание спирта в вине

Использование винного ареометра с тройной шкалой является ключом к контролю ферментации и отслеживанию производимого алкоголя. Пытаться сделать сильноалкогольное вино без ареометра — все равно, что ездить ночью без фар, вы останетесь в слепоте. Прежде чем начать, обязательно возьмите ареометр из Adventures in Homebrewing.

Хотя обычно на ареометре имеется две или три различные шкалы, нас, виноделов с высоким содержанием алкоголя, интересует шкала «Потенциальный алкоголь», которая есть на любом ареометре для виноделия.

Шкала потенциального алкоголя представляет собой просто список чисел, обычно от 0 до 20. Отслеживая, насколько ваши показания перемещаются по шкале в течение ферментации, вы можете определить, сколько спирта было произведено.

Например, если вы берете показания 12 % по шкале до начала брожения вина, а затем берете другое значение в конце брожения 0 %, тогда ваше вино имеет 12 % алкоголя, потому что оно переместилось на 12 делений по шкале. . Это так просто.

Добавление сахара для повышения содержания алкоголя в вине

Многие рецепты изготовления вин с высоким содержанием алкоголя и крепких вин требуют 2 или 3 фунта сахара на каждый галлон. И это в дополнение к сахарам, которые уже содержатся в фруктах. Добавление всего этого сахара в начале брожения может обернуться большой проблемой.

Сахар — это то, что винные дрожжи превращают в спирт. Поэтому само собой разумеется, что вам нужно много сахара, чтобы сделать много алкоголя. Но когда весь сахар добавляется в начале брожения, уровни концентрации могут быть настолько высокими, что сахар может фактически ингибировать брожение. Сахар буквально начинает действовать как консервант.

Один из простых способов решить эту проблему — добавлять сахар на протяжении всего процесса брожения. Например, вначале добавьте достаточное количество сахара, чтобы началось брожение. Затем, когда брожение замедлится, добавляйте в него больше сахара каждые несколько дней, пока не будет добавлен весь сахар, указанный в рецепте. При желании вы можете продолжать брожение, добавляя сахар, пока винные дрожжи не достигнут своего предела.

При подаче сахара на ферментацию винный ареометр может оказаться большим подспорьем. Когда показания потенциального алкоголя приближаются к нулю, это сигнал к тому, чтобы добавить больше сахара для брожения. В свою очередь, сахар снова поднимет показания, и ферментация снова попытается приблизиться к нулю на шкале.

Этот процесс может продолжаться несколько раундов, прежде чем винные дрожжи просто перестанут работать. Но без ареометра вина давать сахар может быть рискованно. Возможно, вы добавляете сахар в вино, в котором уже слишком много сахара, и оно просто замедляется, потому что винные дрожжи достигли своих пределов, а не заканчиваются. В результате может получиться вино слаще, чем вам нравится.

Пошаговое увеличение содержания алкоголя

Допустим, у вас есть начальное значение потенциального содержания алкоголя 10%. Восемь дней спустя у вас есть чтение 1%. Это означает, что вы сделали 9% алкоголя, потому что брожение переместилось на девять пунктов по шкале потенциального алкоголя.
Затем вы добавляете больше сахара, доводя показания ареометра до 5%. Две недели спустя он показывает 1%. Теперь вы сделали еще 4% сверх 9%, всего 13, потому что ферментация переместила еще четыре пункта по шкале.
Опять же, вы добавляете сахар во время брожения, возвращая показания к 3%, и брожение продолжается еще 3 недели, но, в конце концов, снижается до нуля, доводя общий уровень алкоголя до 16%, который рассчитывается следующим образом: 9%+4%+3%.
Весь смысл здесь в том, чтобы поддерживать более низкий уровень сахара во время брожения, чтобы дрожжи могли работать более свободно без силы сахара, действующего как консервант. Кроме того, добавление сахара таким образом помогает вам быть уверенным, что вино не окажется слишком сладким на ваш вкус. Вина, которые считаются чрезвычайно сладкими, по-прежнему показывают только около 3% по шкале потенциального алкоголя ареометра. В обычном сладком вине будет около 1%, а в сухом – около -1%.

Другие маленькие секреты повышения содержания алкоголя в вине

Вот еще несколько советов по производству вин с высоким содержанием алкоголя.

Предстартовые дрожжи. Сделайте закваску для винных дрожжей за 1-2 дня до того, как начнете варить вино. Это позволяет винным дрожжам ударять по вину, так сказать, на бегу.

Закваска для винных дрожжей представляет собой просто смесь сахаров с повышенным содержанием питательных веществ, обычно около 1 пинты на каждые 5 галлонов вина. Просто перемешайте, добавьте винные дрожжи и дайте им пройти мини-брожение. Как только ферментация закваски начинает замедляться, она готова к добавлению в подготовленную винную партию, обычно через 1-1/2–2-1/2 дня.

Мы предлагаем продукт под названием Winemaker’s Quick Starter, который представляет собой смесь дрожжевых продуктов и питательных веществ, специально предназначенных для приготовления такой закуски. Мы настоятельно рекомендуем использовать его в ситуациях, когда требуется высокий уровень алкоголя.

Поддерживайте более высокие температуры брожения. Обычно мы рекомендуем 72 градуса по Фаренгейту как оптимальную температуру для ферментации. Тем не менее, в случае производства вин с более высоким содержанием алкоголя лучше всего ориентироваться на диапазон от 74 до 78 градусов по Фаренгейту.