Дрожжевое тесто с живыми дрожжами без яиц: Дрожжевое тесто (без яиц) рецепт с фото

Рецепт кулича пасхального со свежими дрожжами

Кулич пасхальный классический рецепт с живыми дрожжами — это нетрудно и вполне доступно даже для начинающих пекарей. Тесто для пасхальных куличей на свежих дрожжах поможет получить тот самый традиционный вкус, привычный с детства.

Для наилучшего результата нужны действительно свежие 🙂 свежие дрожжи. Старые дрожжи, во-первых, плохо подходят и могут испортить результат, во-вторых имеют более выраженный дрожжевой запах, который труднее вывести в выпечке.

Хотя тесто всё равно лучше ароматизировать ванилином либо лимонной цедрой, корицей, кардамоном или шафраном. Специи добавляем дозировано и не все сразу, лучше остановиться на чём-то одном.

А теперь пошагово разберём, как испечь кулич. Простой рецепт на живых дрожжах позволит получить наилучший результат с относительно небольшими трудозатратами.

Замачиваем изюм. Можно просто в воде, можно в роме или коньяке.

Сливочное масло достаем из холодильника, нарезаем на кусочки и даём размягчиться до комнатной температуры.

Опара для куличей на живых дрожжах

Готовим опару. Вот что нам понадобится.

В глубокой миске смешиваем теплое молоко (35-40°), столовую ложку сахара и раскрошенные дрожжи. В смеси не должно остаться кусочков дрожжей. Миска должна быть очень глубокой, чтобы опаре было место для подхода, она может увеличиться в объёме раза в 3-4.

Всыпаем 100 граммов просеянной муки.

Еще раз всё размешиваем до однородного состояния. Ставим миску в кастрюлю с теплой, но не горячей! водой.

Накрываем полотенцем и оставляем на 15-20 минут.

Опара поднимется, запузырится. Как только она начнет опадать, время готовить тесто.

Дрожжевое тесто для куличей пасхальных

Шесть желтков или 3 яйца взбиваем с сахаром (180 грамм) добела.

В кастрюле смешиваем опару, яично-сахарную смесь, соль, ванилин, оставшуюся муку (600 грамм). Добавляем сливочное масло и замешиваем тесто.

Накрываем полотенцем и снова ставим тесто в кастрюлю с теплой водой.

Тесто должно увеличиться в объёме в 2-3 раза. На это уйдёт час-полтора.

Изюм обсушиваем бумажным полотенцем, обваливаем в муке.

Вводим изюм в подошедшее тесто, хорошенько перемешиваем и обминаем тесто.

Смазываем руки растительным маслом без запаха, делим тесто на на порции и раскладываем по формам. В зависимости от желаемой плотности куличей заполняем формы на 1/3 или на 1/2. Во втором случае куличи будут плотнее. Формы устанавливаем на противень.

Снова накрываем полотенцем и оставляем для расстойки. Я обычно в это время включаю духовку на разогрев до 180 градусов и ставлю противень сверху на печку.

Тесто должно подняться до верха формы. Больше в духовке тесто не поднимется, так что высота куличей будет именно такой, какими они получились при расстойке.

Выпекаем куличи в течение 40-45 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Готовые куличи вынимаем из духовки и даём остыть. Пасхальный кулич на опаре с живыми дрожжами готов. Как видите, этот рецепт сдобного дрожжевого теста для кулича совсем несложный.

Из белка, щепотки лимонной кислоты и сахарной пудры делаем глазурь. Взбиваем смесь миксером в течение 3-4 минут.

Наносим глазурь на остывшие куличи, посыпаем посыпкой или украшаем куличи как-нибудь поизысканней :)). Не забываем покрасить яйца :). Самый простой способ — использовать луковую шелуху.

Светлой Пасхи вам!

Есть мнение о рецепте? Поделитесь :)!

Ингредиенты для приготовления хлеба и почему они так важны

Как я описал в разделе «Как испечь хлеб», а затем снова в «Основном рецепте хлеба», большинство рецептов хлеба включают 4 ингредиента (не считая сахара, который съели дрожжи) и очень простой рецепт. метод смешивания.

В мире существует бесконечное множество видов дрожжевого хлеба: от рогаликов до пиццы, от фокаччи до булочек с корицей, от сырного хлеба до слоеных круассанов из дрожжевого теста.

Если вы внимательно изучите рецепты, то обнаружите, что все они основаны на этих четырех ингредиентах для приготовления хлеба. Да, замены и дополнения можно и нужно делать, но основные четыре ингредиента остаются в силе.

Теперь давайте взглянем на некоторые из этих замен и дополнений, а также на некоторые изменения в нашей процедуре выпечки, чтобы получить именно тот вкус и текстуру, которые нам нужны.

Дрожжи

Дрожжи — это одноклеточные организмы, которые живут исключительно для того, чтобы поедать сахара, выделять газы и размножаться. В США ваш выбор дрожжей: свежие или кексовые, дрожжи, активные сухие дрожжи и растворимые или быстродействующие дрожжи. Домашнему пекарю трудно найти свежие дрожжи, они могут заплесневеть, если оставить их слишком долго в холодильнике, и могут быть капризными. Многие пекари отдают предпочтение свежим дрожжам, но для домашнего пекаря есть более стандартизированный выбор.

Быстрорастущие или быстрорастворимые дрожжи — это относительно новый тип сухих дрожжей. Его можно добавлять вместе с сухими ингредиентами без необходимости расстойки, и он дает очень быстрый рост. Однако то, что вы выигрываете во времени, теряется во вкусе, поэтому третий вариант, вероятно, лучший.

Активные сухие дрожжи — это активные дрожжи, которые находятся в состоянии покоя, пока вы не добавите их в воду. Активные сухие дрожжи работают лучше, если вы сначала расстоите их — добавьте их в слегка теплую воду с небольшим количеством подсластителя (для еды), пока они не станут пенистыми и кремообразными. При использовании рецепта, который требует свежих дрожжей, используйте от ⅓ до ½ того, что требуется. Например, за 1 унцию. свежих дрожжей, вам понадобится ⅓-1/2 унции (примерно 9-14 грамм) активных сухих дрожжей.

Мука

Мука придает хлебу объем и структуру. Пшеничная мука, в частности, содержит два белка, глиадин и глютенин, которые в присутствии воды объединяются и производят глютен, эластичное белковое вещество, которое позволяет пшеничному хлебу подниматься, подниматься, подниматься, а затем оседать, блокируя клетки, где воздух раньше были пузыри.

Чем выше содержание белка в муке, тем больше в ней глиадина и глютенина и тем больше образуется клейковины. Мука с самым высоким содержанием белка производится из твердой озимой пшеницы. Ищите их с пометкой «Хлебная мука» или даже «Мука с высоким содержанием глютена».

Наш стандартный рецепт содержит муку из белого хлеба. Часть или всю муку для хлеба можно заменить многими другими видами муки. Имейте в виду, что мука из белого хлеба будет содержать больше всего глютена, поэтому хлеб, приготовленный из смеси других видов муки, будет более плотным и не поднимется так высоко.

Некоторые виды муки, такие как рисовая и кукурузная мука, не содержат глютена, поэтому для приличного подъема необходимо использовать хотя бы часть муки из белого хлеба. Другие виды муки, которые вы можете использовать, включают цельнозерновую, ржаную, гречневую, нутовую, бобовую муку, пророщенную пшеницу, полбу, овес и сою. Я уверен, что есть и другие.

Жиры

Жиры, включенные в тесто для хлеба, препятствуют образованию глютена. Полученный хлеб не поднимется так же высоко, как буханка, приготовленная без жира. Положительным моментом является то, что жиры, особенно сливочное и оливковое масло, придают готовому продукту особый вкус.

Жиры делают мякиш нежным и могут увеличить срок годности вашего хлеба примерно на день. В хлебное тесто можно добавлять почти любой жир.

Яйца

Яйца, добавленные в тесто, помогают подняться. Тесто для хлеба, богатое яйцом, поднимется очень высоко, потому что яйца являются разрыхлителем (например, генуаз или пирог с ангельской едой). Кроме того, жиры из желтка помогают смягчить мякиш и немного осветлить текстуру. Яйца также содержат эмульгатор лецитин. Лецитин может улучшить общую консистенцию хлеба.

Сахар

Добавление в рецепт большего количества сахара, чем могут съесть дрожжи, неудивительно, что готовое изделие станет слаще. Сахар способствует подрумяниванию, делает хлеб нежным, а также удерживает влагу, предотвращая черствение.

Однако будьте осторожны — слишком много сахара сильно сдерживает выработку глютена. Поэтому, если вы не планируете добавлять в тесто дополнительный глютен (в виде жизненно важного пшеничного глютена или глютеновой муки), оставьте в рецепте количество сахара не более 2 столовых ложек на чашку муки.

Соль

Соль придает вкус хлебу, а также подавляет рост дрожжей. Это может показаться нелогичным, но без присутствия соли рост дрожжей будет продолжаться до тех пор, пока матрица муки больше не сможет его поддерживать, и ваш хлеб сдуется. Слишком много соли, и ваши дрожжи не дадут достаточного подъема. Слишком мало, и ваш хлеб поднимется слишком сильно. Хитрость заключается в правильном соотношении соли и дрожжей.

Вода

Вода обеспечивает образование клейковины и размножение дрожжей. Без воды (либо чистой воды, либо в составе другой жидкости, например, молока) все, что у вас есть, — это куча муки, соли и дрожжей. Никакое перемешивание не даст теста, если в смесь не будет добавлена ​​вода. Вода регидратирует дрожжи и активирует образование глютена. Для выпечки хлеба жесткая вода работает лучше, чем мягкая, потому что из более жесткой воды тесто получается более стабильным.

Молоко

Мы уже установили, что жидкость является необходимым ингредиентом для выпечки хлеба, но это не значит, что мы ограничены водой. Замена всей или части воды молоком позволит получить более нежный и сладкий продукт.

Сахар в молоке, лактоза, не съедается дрожжами, поэтому его оставляют для придания тонкой сладости готовому хлебу. Молоко также повышает питательную ценность хлеба за счет добавления дополнительных белков. Тесто, приготовленное на молоке, подрумянится быстрее, чем на воде.

Дополнительные ингредиенты для выпечки хлеба

Здесь вы, пекарь, можете проявить творческий подход. Если вы готовите пикантный хлеб, вы можете добавить что угодно: тертый сыр, жареный чеснок, орехи, оливки, ну, почти все, что угодно.

Если вы готовите сладкий хлеб, в него можно добавить всевозможные поджаренные орехи и сухофрукты. Также не стоит забывать о травах и специях.

Корка Материи

Даже используя один и тот же рецепт, можно получить другую корку, выполнив одно из следующих действий:

Хрустящая, блестящая корочка : Это происходит из-за пара. Если в вашей духовке нет парового инжектора, вы не одиноки. Я слышал о множестве различных способов создать в духовке по-настоящему хорошую паровую и влажную атмосферу: кипячение воды в чугунной сковороде на дне духовки, бросание ледяной стружки в чугунную сковороду на дне духовки. , сбрызгивание теста водой перед тем, как поставить его в духовку — я уверен, что вы можете придумать и другие способы.

Для получения оптимальной хрустящей корочки распылите тесто и используйте один из других способов. Вода клейстеризует крахмал на внешней стороне теста, что помогает получить хрустящую корочку. Вы также можете использовать промывку водой с добавлением небольшого количества кукурузного крахмала в течение последних пяти минут выпечки.

Мягкая корочка : Это так же просто, как не добавлять дополнительный пар или воду. Не разбрызгивайте тесто и не делайте пар. Еще один способ получить мягкую корочку, а также придать ей аромат, — смазать корочку сливочным маслом, когда вынимаете ее из духовки.

Золотистая, блестящая корочка : Нанесите яичную смесь (яйцо взбить вместе с небольшим количеством воды) перед выпеканием, следя за тем, чтобы яичная смесь не попала на края формы для выпечки, так как это может, по сути, склеить хлеб вниз и препятствуют полному подъему.

Мягкая сладкая корочка : перед выпечкой смажьте молоком с небольшим количеством сахара.

Сладкая, липкая корочка : смажьте корочку сахарным сиропом или медом сразу после вынимания из духовки

Блестящая, мягкая корочка : смажьте хлеб оливковым маслом до и после выпечки

Изменения в процессе Равные изменения в продукте

Самое важное в приготовлении ароматного хлеба — это время. Дрожжам требуется время, чтобы полностью завершить свой жизненный цикл и придать конечному продукту сложный вкус.

Несмотря на то, что можно получить достаточно хороший хлеб всего за один подъем, чем больше способов дать дрожжам время для выполнения своей задачи, тем лучше будет ваш хлеб.

Способы увеличить время, необходимое для приготовления буханки от начала до конца, включают в себя более медленное, более прохладное подъемы, охлаждение теста на ночь и использование остатков теста за день или два до этого в качестве части смеси. Вы также можете сделать губку и оставить ее на несколько часов, прежде чем продолжить.

Бисквит — это просто рыхлая смесь, которую вы делаете, смешивая дрожжи, жидкость и половину муки. После того, как опарыш «поработал» 2-3 часа, можно добавить остальную муку и продолжить рецепт.

Я надеюсь, что теперь вы чувствуете себя готовой к выпечке хлеба с меньшим трепетом. Теперь, когда вы знаете функцию всех ингредиентов для выпечки хлеба, процесс его приготовления и имеете хороший базовый рецепт, с которым можно попрактиковаться, пришло время попрактиковаться и «пощупать» тесто, которое готово к замешиванию и приготовлению. достаточно замесенное тесто.

Как только вы преодолеете эти два барьера уверенности, вас ничто не остановит.

Легкие булочки с корицей — без яиц

Видео-рецепт

Легкие булочки с корицей  Если бы вы чувствовали запах моего дома прямо сейчас, воздух наполнялся ароматом корицы и масла. Я в раю! Эти булочки с корицей без яиц — это что-то другое, и я серьезно!

Хотя эти легкие булочки с корицей не содержат яиц , но на вкус они такие же, как классические домашние булочки с корицей, пришло время попробовать изумительные, легкие, мягкие, пышные и божественные булочки с корицей глазурь. Легкие булочки с корицей дразнят ваши чувства своим умопомрачительным ароматом, и нет, это не останавливается на достигнутом, возьмите вилку и аккуратно прижмите булочку, и вы почувствуете как пушистая подушка .

Эти рулетики очень легко приготовить, и вы можете сделать их на день вперед. В этом посте я расскажу, как хранить в выпеченном и невыпеченном виде , ускорить процесс подъема теста и многое другое. Пожалуйста, , посмотрите обучающее видео и узнайте, как приготовить этот рецепт!

Ингредиенты для приготовления легких булочек с корицей без яиц

Мука общего назначения . Я всегда использую в выпечке универсальную муку, но вы также можете использовать хлебную муку. Я бы не советовала цельнозерновую муку, потому что булочки получатся плотными.

Молоко . Поскольку в этом рецепте мы не используем яйца, нам нужно, чтобы булочки оставались влажными в течение более длительного времени. В этом рецепте лучше всего использовать цельное молоко.

Разрыхлитель и пищевая сода . Сочетание того и другого с лимонным соком делает пушистые булочки.

Соль .

Сахар . Мы будем использовать мелкий белый сахар в тесте и коричневый сахар для начинки. Вы можете использовать светло-коричневый или темно-коричневый сахар. Некоторые из моих слушателей использовали в начинке мелкий белый сахар и тоже получили хороший результат.

Лимонный сок . Вы можете заменить его белым уксусом, но лимонный сок имеет более легкий вкус и более легкий запах, чем белый уксус; однако я несколько раз заменял лимонный сок уксусом, и результат был таким же.

Сливочное масло и растительное масло . Использование обоих, чтобы сделать булочки, делает булочки мягкими даже после охлаждения. Конечно, масло придает булочкам с корицей отличный вкус.

Корица . Ну, без него это были бы не булочки с корицей.

Дрожжи. Я использовал сухие дрожжи, и да, вы также можете использовать быстрорастворимые сухие дрожжи — подробнее о дрожжах и лучших типах для этого рецепта ниже.

Лучшие дрожжи для приготовления светлых булочек с корицей

Если вы используете активные сухие дрожжи , вам придется сначала проверить их, а затем использовать для приготовления теста. Если вы так уверены в качестве дрожжей, вы можете растворить их в молочно-сахарной смеси, затем добавить муку и замесить, но тесто будет подниматься дольше.

Вы также можете использовать сухие быстродействующие дрожжи ; это позволяет тесту подняться быстрее, и вам не нужно это доказывать. Следите за своим тестом; если дать тесту постоять долго, оно раскиснет.

Как хранить дрожжи

Это может показаться странным, но лучше всего хранить дрожжи в морозильной камере. Поместите его в герметичный контейнер, и вы сможете использовать его дольше. Хранение дрожжей в морозильной камере предохраняет их от воздействия колеблющейся температуры на кухне!

Приготовление булочек с корицей без яиц!

Эти булочки такие вкусные и сладкие, что вы можете отказаться от глазури. Мне нравятся эти рулеты без глазури или глазури, но вы можете попробовать глазурь из сливочного сыра, карамельный соус или простую глазурь. Лучше иметь эти рулетики как есть, прежде чем выбирать начинку.

• Смешайте теплое молоко с лимонным соком и отставьте в сторону. Если молоко горячее, оно может свернуться, и это нормально. Вы все еще можете использовать его в рецепте; вы получите те же результаты, так что не волнуйтесь!
• В миску для смешивания добавьте смесь молока и лимона, сахар и дрожжи и хорошо перемешайте; если вы используете активные сухие дрожжи, дайте им подойти. При использовании растворимых дрожжей перейдите к следующему шагу. Следите, чтобы молоко было теплым и не горячим, иначе дрожжи погибнут, а тесто не поднимется.
• В другую миску просейте муку с солью, разрыхлителем и пищевой содой.
• Добавьте сливочное масло и растительное масло к муке и перемешайте с помощью насадки-лопасти, если используете настольный миксер, или взбейте с помощью настольного миксера, но на этом этапе вы также можете использовать свою руку.
• Теперь, когда мука превратилась в крошку, постепенно добавляйте влажные ингредиенты и продолжайте перемешивать. Если вы используете стационарный миксер, снимите насадку-лопаст и используйте крюк для теста; продолжайте месить, пока не получите мягкое тесто. Если вы замешиваете руками, вам нужно будет месить 10 минут, чтобы получилось гладкое, не липкое тесто.
• Накройте тесто полиэтиленовой пленкой или влажной тканью и дайте тесту подняться. В зависимости от температуры на вашей кухне или места, которое вы выбрали для расстойки теста, потребуется от полутора до двух часов, чтобы оно увеличилось вдвое.
• Присыпать рабочую поверхность не нужно, но можно слегка присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто.
• Смешайте коричневый сахар, масло и корицу. Вы можете либо распределить начинку, посыпав ею раскатанное тесто, что быстрее и удобнее, либо воспользоваться лопаткой и распределить ее равномерно. Помните с жаром, и во время выпечки начинка растечется внутри булочек!
• Скатайте тесто, чтобы сделать длинное полено, используйте зубную нить и нарежьте его на маленькие или большие рулеты.
• Используйте форму для выпечки размером 9×9 дюймов и положите пергаментную бумагу на дно формы, если вы думаете, что булочки могут прилипнуть. Поместите рулетики в форму для запекания, оставляя небольшой зазор между рулетиками. Накройте и дайте подняться; это снова займет от 40 минут до часа, в зависимости от того, насколько тепло или холодно у вас на кухне.
• Выпекать от 15 до 18 минут в предварительно разогретой духовке.
• Из этого теста можно получить 16 маленьких булочек или 9 средних булочек .

Для приготовления простой глазури

Хорошо перемешайте все ингредиенты, а затем вылейте на булочку с корицей комнатной температуры. Поливать глазурью горячую булочку с корицей тоже можно, но она просочится сквозь булочку!

Советы по приготовлению лучших светлых булочек с корицей

1. Разогрейте духовку за 20 минут до выпекания булочек.
2. Не используйте горячее молоко. Горячее молоко убьет дрожжи, и ваша тяжелая работа будет напрасной.
3. Для этого рецепта я использовала муку разных марок, и тесто всегда получалось мягким с указанным в рецепте количеством жидкости. Не забывайте правильно отмерять муку.
4. Используйте в тесте сливочное масло комнатной температуры, иначе дрожжи не поднимутся, и тесто будет подниматься гораздо дольше.
5. Для начинки используйте сливочное масло комнатной температуры, чтобы начинка распределилась равномерно и гладко.
6. Поскольку духовки у всех разные, булочки с корицей могут не стать золотистыми после приготовления; это потому, что тепло не распределяется равномерно в духовке. Готовность роллов можно проверить, воткнув зубочистку в середину среднего ролла; если он выходит чистым, роллы готовы.
7. Выпекать булочки в стеклянной посуде – это прекрасно, но булочки получат больше тепла, а те, что по бокам, подрумянятся быстрее.

Как хранить невыпеченные булочки с корицей?

Нарезав булочки, поместите их в форму для запекания, плотно накройте полиэтиленовой пленкой, затем алюминиевой фольгой и поместите в холодильник , чтобы выпекать утром. Чтобы испечь охлажденные булочки с корицей , выньте их из холодильника, поместите в теплое место под крышкой не менее чем на час, а затем испеките.

Вы можете заморозить невыпеченные булочки, следуя предыдущему шагу, но вместо холодильника поместите их в морозильную камеру. Рулеты могут храниться от 3 недель до месяца в морозильной камере. Чтобы разморозить и испечь замороженные булочки , поместите булочки в холодильник на ночь для оттаивания. Выньте охлажденные булочки, дайте им снова подняться в течение часа-полутора перед выпечкой.

Другие рецепты без яиц:

Жевательные пирожные без яиц.

Банановые кексы с шоколадной крошкой.

Арабский торт без яиц.

ДЛЯ ТЕСТА

• ¾ стакана теплого молока, смешанного с 1 ½ столовой ложкой лимонного сока, оставить на 5 минут
• ¼ стакана растительного масла
• 1 столовая ложка растопленного несоленого сливочного масла
• 2 чайные ложки сухих активных дрожжей
• 90 205 стакана 9021
• 2 ¼ стакана муки общего назначения
• ¼ чайной ложки разрыхлителя
• ¼ чайной ложки пищевой соды
• ½ чайной ложки соли

ДЛЯ НАЧИНКИ

• ½ стакана «Коричневый сахар
• » 1 столовая ложка корица
• 3 столовая ложка смягченного масла

Для глазури

• ½ стакана
• ¼ ТАСПОНА.

  • В небольшой миске смешайте молоко с сахаром и дрожжами. Накройте и оставьте на 10 минут.

  • Просейте муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Держись в стороне.

  • Добавьте сливочное масло и растительное масло в муку и перемешайте с помощью насадки-лопасти, если вы используете настольный миксер, или взбейте с помощью настольного миксера или используйте вместо этого руку.

  • Постепенно добавляйте молочную смесь к муке и замешивайте, пока не получится однородное тесто, замешивание руками займет 7–10 минут.

  • Накройте тесто и оставьте в теплом месте для подъема на 1 или 1,5 часа.

  • *Это тесто можно приготовить накануне вечером. Закончив замешивание, накрыть и поставить в холодильник.

  ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ

  ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУРЬ

  ПРИГОТОВЛЕНИЕ БУЛОЧЕК С КОРИЦЕЙ

  • Раскатайте тесто в прямоугольник размером 24 на 18 дюймов или 18 на 18 дюймов, чтобы сделать большие булочки.

  • Распределить начинку, посыпав ею раскатанное тесто, так быстрее. Или используйте шпатель и распределите его равномерно. При нагревании и при выпечке начинка будет растекаться по рулетам!

  • Сверните его по длинной стороне, плотно, но не слишком туго. Плотно защипните шов.

  • Разрежьте рулет на 16 частей и положите на противень. Для больших рулонов нарежьте 9. Используйте противень размером 9×9 дюймов. Положите пергаментную бумагу на дно формы. Поместите рулетики в форму для запекания, оставляя небольшой зазор между рулетиками.

  • Накройте булочки и дайте им подняться в течение 40 минут.

  • Разогрейте духовку до 180°C/360F. Выпекайте от 15 до 18 минут или до золотистого цвета.

  • Вы можете раскатать тесто до 18 на 18 дюймов, если вам нужны большие и толстые булочки. Вы получите 16 маленьких булочек или 9булочки среднего размера из этого теста.
  • Пожалуйста, прочтите ( Советы по приготовлению лучших легких булочек с корицей ) в посте выше, чтобы испечь безупречную булочку с корицей.