Skip to content

Дрожжевое тесто с сухими дрожжами быстродействующими дрожжами: Дрожжевое тесто из сухих дрожжей для пирогов и пирожков

Содержание

Быстрое тесто для пирога (дрожжевое, на сметане): рецепты

18 марта 2017
7126

Содержание:

Работа с тестом может отпугивать и опытных хозяек и начинающих готовить по причине того, что кажется трудоемкой. Но это не всегда так. Чтобы готовить выпечку из теста быстро, нужно просто знать стоящие рецепты. После того как будет найден свой рецепт и набьется рука, работа с тестом будет только расслаблять, а результат всегда порадует домашних.

Быстрое дрожжевое тесто для пирога

ИнгредиентыКоличество
быстродействующих дрожжей —10 г
яиц —2 шт.
теплой воды —250 мл
подсолнечного масла —½ стакана
муки —360 г
сахарного песка —2 ложки
соли —пара щепоток
Время приготовления: 50 минут org/NutritionInformation»>
Калорийность на 100 грамм: 303 Ккал

Дрожжевое тесто ассоциируется со сроком приготовления в несколько часов, и в какой-то мере этот стереотип справедлив. Но не все могут позволить себе потратить столько времени на готовку.

Поэтому просто замечательно, что это не единственный вариант для любителей пышной выпечки. Вот пошаговый рецепт самого быстрого теста на дрожжах.

  1. Раскалить духовку до 200 градусов и выключить;
  2. Смешать все ингредиенты в эмалированной миске и замесить тесто;
  3. Накрыть его хлопчатобумажной салфеткой и поставить в выключенную духовку;
  4. Через 20 минут оно должно подняться;
  5. Выпекаются изделия из такого теста приблизительно 25 минут.

Начинку можно выбрать абсолютно любую. Это может быть повидло, фрукты, мясной фарш, капуста. А можно просто испечь булочки и посыпать их сахарной пудрой.

Сдобное тесто на молоке с сухими дрожжами для пирогов быстрого приготовления

Если нет аллергии на коровий белок или нетерпимости к молочным продуктам, то лучше сделать опару на молоке. Так тесто получится нежнее, вкуснее и лучше взойдет. Процесс брожения протекает качественнее при наличии молочных продуктов. Очень важно чтобы молоко было теплым, но не горячим чтобы дрожжевой грибок активизировался, но не погиб.

Необходимые ингредиенты:

  • 15 г дрожжей Саф-момент или других быстродействующих;
  • не менее 2 ст. ложек сахара;
  • 370 г муки;
  • 1,5 стакана молока;
  • треть чашки объемом 250 мл подсолнечного масла;
  • соль.

Время приготовления: 55 мин.

Калорийность на 100 г: 280 Ккал.

  1. От всей подготовленной муки отделить 90 г и смешать в стеклянной или эмалированной посуде их с дрожжами, сахаром и теплым молоком;
  2. Накрыть хлопковой тканью и убрать в теплое место на четверть часа;
  3. Далее, добавить масло, посолить;
  4. Просеивая через сито, постепенно подмешать оставшуюся муку.
  5. Тесто готово, когда перестанет липнуть к рукам;
  6. Вновь убрать в теплое место на четверть часа, оно должно увеличится примерно в полтора раза;
  7. Выпекаются изделия из такого теста приблизительно 15 минут.

С сухими дрожжами проще работать. У них длительный срок хранения, а по своим свойствам, при правильном хранении, они не уступают прессованным. Если сухие дрожжи плохо всходят, то, скорее всего, они изготовлены не по ГОСТу или их неправильно хранили. В этом случае стоит сменить производителя и место, в котором их приобретают.

Рецепт быстрого творожного теста для выпечки

Творог сытный и полезный продукт, который богат белком и кальцием. Его полезные свойства не нивелируются тепловой обработкой. А пироги из него получаются особенно вкусными.

Необходимые ингредиенты:

  • 300 г 9% творога;
  • 180 г сливочного масла;
  • 370 г муки;
  • соль.

Время приготовления: 70 мин.

Калорийность на 100 г: 364 Ккал.

  1. Если творог зерненый, то его необходимо измельчить, протерев через сито;
  2. Добавить масло комнатной температуры и соль;
  3. Через сито добавлять порциями муку, мешая руками должно перестать липнуть;
  4. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на полчаса.

Тесто получается не жидким, после замеса его необходимо раскатать скалкой и сформировать пирог. Пирог может быть, как открытый, так и закрытый. Этот рецепт универсальный, и чтобы он подходил под любую начинку он без сахара. Но если начинка будет сладкая, например, ягодная, то можно добавить еще сахар по вкусу.

Для выпечки может быть использован творог, срок годности которого просрочен на пару дней. На вкус выпечки это не влияет.

Основа для пирога на кефире с капустой

Рекордсмен по быстроте приготовления – это жидкое тесто. Его не нужно месить и отправлять в теплое место подняться или томиться в холодильнике. А пышность ему придают не дрожжи, а реакция кефира и соды. Достаточно выложить начинку и залить ее жидким тестом и все пирог готов.

Необходимые ингредиенты:

  • 350 г муки;
  • 250 г капусты белокочанной или цветной;
  • 250 мл кефира;
  • 3 яйца;
  • ½ ч. ложки пищевой соды;
  • ¼ пачки сливочного масла;
  • специи и соль.

Время приготовления: 20 мин.

Калорийность на 100 г: 190 Ккал.

  1. Капусту мелко нарубить и пассеровать в сливочном масле до мягкости;
  2. Все остальные ингредиенты смешать вместе в любой последовательности до однородной массы;
  3. На смазанную маслом форму для пирога выложить капусту. Можно слить сливочное масло, а можно готовить вместе с ним;
  4. Залить тестом и отправить в горячую духовку 200 градусов на 10 минут.

Заливка для пирога является универсальной, а капусту можно использовать квашенную или свежую, или добавить к ней рубленые яйца. Либо вовсе капустную начинку заменить другими овощами, курицей, свининой или рыбой.

Сметанное тесто для яблочного пирога

Отличной альтернативой шарлотке может послужить такой яблочный пирог. Благодаря сочетанию соды и кисломолочного продукта тесто получится пышным как от дрожжей, а готовится он элементарно. Необходимые ингредиенты:

  • 3 зеленых яблока;
  • 1 ч. л. корицы;
  • 1 пачка 10% сметаны;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 ч. л. пищевой соды;
  • ¼ пачки сливочного масла;
  • 370 г муки.

Время приготовления: 40 мин.

Калорийность на 100 г: 273 Ккал.

  1. Взбить яйца, сахар, ванилин и сметану;
  2. Сливочное масло растопить и влить туда;
  3. Муку смешать с содой и постепенно ее всыпать, замесив тесто;
  4. В это время очистить и нарезать яблоки;
  5. Смазать форму маслом и налить половину теста;
  6. Выложить равномерно яблоки и залить оставшейся частью теста;
  7. Отправить в духовку, раскаленную до 200 градусов на полчаса.

Количество яблок можно увеличить, но не стоит исключать их из рецепта так, как помимо вкуса они придают пирогу сочность.

Полезные советы

Быстрое тесто для пирога поднимется быстрее и лучше, а также дольше не зачерствеет, если следовать нескольким советам.

  1. Ингредиенты должны быть комнатной температуры, иначе дрожжи погибнут. Если они хранятся в холодильнике, стоит достать их заранее;
  2. Мука должна быть насыщена кислородом при помощи просеивания;
  3. Чем тщательнее будут перемешаны и взбиты ингредиенты, тем лучше и вкуснее получится выпечка;
  4. Позволить подниматься тесту можно и дольше, в рецептах указано минимальное время;
  5. Многое зависит от качества дрожжей и их срока годности, плохие дрожжи в разы могут увеличить время подъема;
  6. Сахар необходим в дрожжевом тесте на воде не столько для вкуса, сколько для того, чтобы дрожжам было чем питаться;
  7. Пирожки и плюшки из дрожжевого теста можно жарить и на сковороде, но тогда необходимо чтобы оно было немного жиже чем для духовки.
  8. Если быстрое тесто, после того как оно подошло, отбить о стол, то оно будет более однородным и эластичным, а в выпечке не образуются пустоты.

Зная все эти рецепты и секреты, трудно будет находить себе отговорки чтобы не баловать семью выпечкой.

Что еще почитать:

Дрожжевое тесто.

Курс молодого бойца. + Сырный хлеб

Здесь будет только самое базовое.
Начать мне хочется с сухих (быстродействующих) дрожжей, потому что ими я пользуюсь в большинстве случаев, и если раньше удобнее было со свежими дрожжами, которые встречались на каждом шагу, то теперь чаще попадаются именно быстродействующие.
Сразу пояснение.
Свежие дрожжи — что это? Думаю, каждый из вас видел на полке в супермаркете где-нибудь в районе обитания молочных продуктов (почему-то там, наверное, подходящая температура хранения:) ), небольшие брусочки с надписью дрожжи. Это они.
Сейчас мы не будем на них останавливаться, поговорим отдельно.
(есть так же и так называемые “сухие активные дрожжи” — они представляют собой гранулы)
А сухие быстродействующие? Пакетики по 7, 11, 12 грамм. Выглядят, например, вот так.

Что такое дрожжи.
Никто иные, как микроорганизмы, дрожжевые грибки. В процессе их жизнедеятельности вырабатываются винный спирт и углекислый газ. Последний разрыхляет тесто и создает пористость.

Как ими пользоваться.
Так как дрожжи являются живыми существами, особое внимание нужно обратить на условия хранения. Если упустить этот момент, то тесто ни за что не поднимется, не помогут даже шаманские пляски вокруг него.
Для живых дрожжей: при комнатной температуре прессованные дрожжи хранятся не более суток. В холодильнике (при 0+4˚С) — до 12 суток. Но их можно заморозить и они продержатся дольше.
В отношении наших сегодняшних героев, сухих быстродействующих, правило одно — хранить в сухом прохладном месте. У меня они лежат в ящике кухонного стола.

Отличительная особенность быстродействующих дрожжей для всех видов теста. Их можно, но совершенно не обязательно, предварительно растворять в воде — достаточно просто перемешать с мукой, быстро и удобно.

Для теста нужно брать довольно большую посуду, помните, что тесто увеличится в объеме.
Иной раз тесто получается довольно липким. Что бы с ним справиться, можно:
смазав руки растительным маслом, продолжить замес как бы вытягивая тесто вверх. Требует терпения, но в итоге не потребуется дополнительной муки.
подсыпав еще муки. Главное не перестараться. Лишняя мука утяжеляет тесто.

Что еще может повредить тесту? Вода, которая тесту необходима. При ее переизбытке тесто будет плохо формироваться, липнуть и расплываться, а при недостатке изделия будут жесткими.

Для придания выпечке красивого вида, перед тем, как поставить в духовку, изделия смазывают взбитым яйцом.

Готовность определяется по цвету изделий или при помощи зубочистки — она должна выходить сухой. Примерное время выпечки: мелкие изделия весом по 50 — 100 г — 240 — 260 градусов в течение 8 — 15 минут,
изделия весом 500 — 1000 г — в течение 20 — 50 минут при температуре 200 — 240 градусов.

Мне очень помогли Кулинария 1955 года и личный опыт.

Когда вы слышите словосочетание “домашний хлеб”, какая ассоциация первой возникает? Моя картинка выглядит, пожалуй, очень просто и, как мозаика, состоит из отдельных фрагментов — летнего солнца ранним утром, разлитого по деревянному полу, запаха дрожжей, рассыпанной по столу муки, ручного замеса, когда тесто поистине оживает в руках, становясь послушным.
Добавьте сюда жар печи, аромат свежей выпечки, хрустящую корочку и светлый мякиш и вы получите тот самый хлеб.

Еще, пожалуй, с сыром?:)
Закрепляем материал. Будем печь что-то очень простое, а именно, сырный хлеб.

Нам нужно:
7 гр дрожжей
1,5 ст. муки (доводите до 2-х, если тесто получится липким)
180 мл теплой воды
100-150 гр натертого пармезана
1 ч.л. сахара
1ч.л. соли
1. ст.л. оливкового масла

Что делаем:
слева направо (в следующий раз пронумерую, сама чуть не запуталась)) )

1. Просейте примерно треть нормы муки, смешайте с сахаром, солью.
2. Всыпьте дрожжи.
3. Добавьте воду и хорошо размешайте.
4. Добавьте масло.
5. Оставьте минут на 15.
6. Через 15 минут добавьте сыр
7. Перемешайте
8. Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто.
9. Оставьте на час (на фото — тесто минут через 35-40). Пока тесто подходит и при расстойке — накрывайте его влажной салфеткой или полотенцем.
10. Тесто необходимо обмять. Оставьте еще на 30 минут.
11. Оно снова подойдет.
12. Противень или противень с бумагой для выпечки смазываем маслом и выкладываем тесто. Перед этим еще помните его.
13. Оставьте на 30 минут расстояться.
14. 200 градусов, 25-30 минут.

Пора к столу!

 

Быстрорастворимые дрожжи

против активных сухих дрожжей

Я всегда немного нервничал, когда дело касалось рецептов с пекарскими дрожжами. Термины «расстойка» и «активация» немного пугают, и я всегда вдаюсь в рецепт дрожжевого теста, уверенный, что оно не получится. С новым годом приходят новые решения, и в этом году цель состоит в том, чтобы выйти за пределы моей кулинарной зоны комфорта, начав с дрожжей.

Дрожжи:

Прежде всего, приступая к рецепту выпечки, нужно знать науку, почему выпечка получается именно такой. В случае с дрожжами крайне важно понять, что дает им возможность вырастить буханку хлеба. Если вы не знаете, зачем вы замешиваете, расстойку и добавляете точное количество сахара в нужное время, вы можете пропустить шаг, и ваша выпечка не получится такой, как вы планировали. Со знанием приходит понимание, и в конечном итоге шаги, которые вы предпринимаете для достижения идеального роста, будут иметь цель, и вы начнете печь на ощупь и на ощупь, а не читая карточку с рецептами.

 

Так что же такое дрожжи? Упрощенная версия Вебстера — это «одноклеточный грибок, который ферментирует сахар с образованием спирта и углекислого газа». В этой статье мы обсуждаем сухие пекарские дрожжи, которые отличаются от пивных дрожжей, используемых для приготовления пива. Сухие дрожжи питаются сахаром в тесте и в процессе ферментации превращают этот сахар в углекислый газ. Углекислый газ захватывается структурами глютена, которые были замешаны в тесто, и расширяются, когда тесто нагревается в духовке. Это то, что создает красивый подъем, который мы видим в дрожжевых рецептах. Дрожжи также придают восхитительный вкус и текстуру, которые вы ожидаете от поднявшегося хлеба.

Покупные сухие дрожжи бывают двух видов. Моментальные дрожжи и активные сухие дрожжи. Оба они имеют более длительный срок хранения, чем влажные дрожжи, из-за процесса сушки, который проводится для сохранения. Вы должны хранить их в герметичном контейнере в холодильнике для максимально длительного срока годности.

Обе эти формы дрожжей требуют жидкости для активации и сахара для брожения. Однако они отличаются временем активации. В то время как активным сухим дрожжам может потребоваться некоторое время, чтобы поднять буханку хлеба, быстрорастворимые дрожжи, как утверждается, работают в два раза быстрее. На упаковках быстрорастворимых и активных сухих дрожжей указано, что они могут заменять друг друга в соотношении 1:1. Я сомневался в этом факте из-за сложности выращивания дрожжей с самого начала, и здесь начинается мой эксперимент…

 

Эксперимент:

Быстрорастворимые дрожжи активируются намного быстрее, чем активные сухие дрожжи. При использовании одного и того же рецепта требуется ли одинаковое количество дрожжей, жидкости и сахара для получения одинакового количества муки?

 

 

Для этого эксперимента я выбрал булочки с корицей, потому что это довольно простое дрожжевое тесто, а кроме того, кто не хочет начать новое десятилетие с булочек с корицей? Мой окончательный усовершенствованный рецепт находится внизу страницы, но если вы хотите увидеть, как я пришел к такому выводу, продолжайте читать!

Для начала я рассмотрел шаги, необходимые для приготовления булочек с корицей, и изменения, которые необходимо внести для различных типов дрожжей. Все ступени одинаковы, кроме первого подъема. В то время как для активного сухого дрожжевого теста требуется две «расстойки», чтобы полностью поднять муку, для быстрорастворимых дрожжей требуется только одна, что сокращает ваше общее время на полтора часа. Это казалось огромным бонусом, однако мне было любопытно посмотреть, сколько аромата придается тесту во время дополнительного времени подъема активных сухих дрожжей.

Первым шагом в каждом рецепте является подогрев молока примерно до 100°F, а затем взбиванием молока и дрожжей. Эта смесь затем должна отдохнуть в течение 10 минут. Это должно активировать дрожжи и убедиться, что они работают правильно. В обоих рецептах дрожжи вспенились и растворились через 10 минут. Это хороший знак!

Следующим шагом будет завершение приготовления теста, которое одинаково в обоих рецептах. Я добавила масло, затем яйца и соль. Я закончила тесто, вмешивая муку и перемешивая крюком для теста в течение 5 минут.

Активное сухое тесто после замеса

Быстрорастворимое дрожжевое тесто после замеса

Как видно из рисунков выше, тесто с активными сухими дрожжами более влажное, чем быстрорастворимое дрожжевое тесто. Это первая большая разница. Мне пришлось добавить немного больше муки, чтобы получить правильную консистенцию активного сухого дрожжевого теста, в то время как быстрое тесто было в самый раз.

Следующий шаг — это разница в технике. В то время как быстрорастворимое тесто готово к наполнению и раскатке сразу после замеса, активное сухое тесто требует двух подъемов, поэтому его необходимо оставить в теплом месте на 1-2 часа, пока оно не удвоится в объеме. Поскольку быстрорастворимые дрожжи составлены таким образом, что для теста требуется только один период подъема, в целом это кажется более простым рецептом.

Наполнив быстрорастворимое дрожжевое тесто смесью с корицей, раскатав его и, наконец, нарезав, я накрыл тесто полиэтиленовой пленкой и поместил его в холодильник, чтобы дождаться активного сухого теста, которое поднималось на прилавке. Единственное, что я скажу о быстрорастворимом дрожжевом тесте на данный момент, это то, что количество усилий, необходимых для раскатывания, было вдвое больше, чем у активного сухого дрожжевого теста. Структура глютена более жесткая в тесте для быстрого приготовления из-за отсутствия времени отдыха. Это сильно усложняло получение длинного броска и, следовательно, приводит меня к моему первому выводу:

1. Из быстрорастворимого дрожжевого теста получится меньше, но больше булочек

Когда тесто поднялось, я достала быстрорастворимое дрожжевое тесто из холодильника, чтобы оно разморозилось, пока я работала с активным сухим тестом. После разрезания, наполнения и покрытия активного сухого теста полиэтиленовой пленкой им обоим потребуется еще час времени для подъема. Чтобы ускорить этот процесс, я разогрел духовку до 200°F. При достижении температуры я сразу же выключил духовку, поместил внутрь тесто и приоткрыл дверцу духовки. По прошествии часа быстрорастворимое дрожжевое тесто отлично поднялось.

Быстрорастворимое тесто после подъема

У активных сухих дрожжей возникают проблемы со вторым подъемом, в то время как быстрорастворимое тесто идеально воздушное. Думаю, это из-за содержания сахара. Активные сухие дрожжи не так активны при втором подъеме из-за большого количества сахара. Это подводит меня ко второму выводу:

2. При использовании быстрорастворимых дрожжей для обеспечения вкуса вам следует немного увеличить содержание сахара.

Следующим шагом будет выпекание в духовке при температуре 400° в течение 20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Оба моих теста подрумянились слишком быстро, поэтому через 15 минут я накрыла фольгой и запекала еще 7 минут, общее время в духовке 22 минуты.

Запеченные булочки из сухого теста Active

В конце концов, булочки из дрожжевого теста быстрого приготовления заняли вдвое меньше времени и были такими же ароматными и воздушными, как и булочки из активного сухого теста. Хотя быстрорастворимые дрожжи не произвели столько булочек, их текстура, на мой взгляд, была лучше, чем у активных сухих, из-за более короткого подъема и содержания сахара. В будущем я всегда буду делать свою жизнь проще и использовать быстрорастворимые дрожжи для своих рецептов теста!

Активные сухие дрожжи и растворимые дрожжи

5
акции

  • Поделиться

  • Твит

Активные сухие дрожжи против быстрорастворимых дрожжей . Несмотря на то, что для выпечки используется несколько дрожжей, два самых популярных типа, используемых домашними пекарями, это активные сухие и быстродействующие дрожжи , но задумывались ли вы когда-нибудь, в чем разница? между обоими? В этом посте я объясню, когда их следует использовать, как они работают, а также их сходства и различия.

Быстрорастворимые и активные сухие дрожжи

Основное различие между инстантными и активными сухими дрожжами заключается в том, что активные сухие дрожжи необходимо регидратировать, прежде чем их можно будет использовать для выпечки. В остальном они очень похожи по своему использованию и производительности.

Оба типа дрожжей производятся из живого организма под названием Saccharomyces cerevisiae. Этот организм питается сахаром в тесте, производя углекислый газ. Газ накапливается внутри теста и создает крошечные пузырьки, которые заставляют тесто подниматься.

Что такое дрожжи?

Пекарские дрожжи — это одноклеточный грибок (Saccharomyces cerevisiae), который используется для приготовления рецептов, требующих подъема, таких как хлеб для сэндвичей, пончики, корочка для пиццы, хлеб и другая выпечка, в которую необходимо добавить пузырьки воздуха для легкости. Но какой из них лучше? Мгновенный или активный? Ответ зависит от типа теста, которое вы делаете, и от того, каких результатов вы ждете.

Как это работает?

Как организм, дрожжи питаются сахаром в вашем тесте в сочетании с жидкостью (водой или молоком). Дрожжи способствуют брожению теста и превращают сахар и крахмал в спирт и углекислый газ. Затем с помощью кислорода во влажных ингредиентах углекислый газ захватывается тестом, что приводит к образованию пузырьков. Эти пузырьки заставляют хлеб подниматься.

Что такое активные сухие дрожжи?

Активные или обычные пекарские дрожжи представляют собой обезвоженный тип дрожжей с гранулированной текстурой. Это гораздо более медленно действующая форма дрожжей, и ее необходимо растворить в теплой воде или молоке, чтобы она активировалась, прежде чем добавлять ее в свой рецепт.

При использовании в рецептах его необходимо сначала растворить в теплой воде или молоке (около 105°F), прежде чем смешивать с другими ингредиентами, такими как мука или яйца; это помогает активировать его ферменты, чтобы он мог производить углекислый газ, который заставляет ваш хлеб подниматься во время выпечки!

Что такое растворимые дрожжи?

Мгновенные быстрорастущие дрожжи имеют более мелкую текстуру, и этот тип дрожжей дает мгновенный толчок вашему тесту. не требует регидратации; его можно добавлять прямо в рецепт без какой-либо предварительной подготовки. Это делает его намного проще в использовании, потому что вам не нужно сначала подтверждать это.

Подобно пищевой соде , растворимые дрожжи начинают активироваться после помещения в жидкость. Естественно, у быстрорастворимых дрожжей есть живые клетки, которые заставляют их действовать быстрее. Как только вы добавите его к другим ингредиентам, тесто начнет подниматься.

В чем разница между активными и быстрорастворимыми дрожжами?

Актив Мгновенный
Вам нужно растворить его в воде, чтобы получить активированную. позволяет тесту мгновенно подняться
  Имеет гранулированную текстуру Имеет тонкую текстуру

Могу ли я заменить быстрорастворимые дрожжи активными сухими? Как лучше?

Активные сухие дрожжи не лучше быстрорастворимых дрожжей и не лучше быстрорастворимых дрожжей. Вы можете использовать любой, который лучше всего подходит для вас. Это зависит от того, что требует рецепт, который вы делаете, и тот, который легко доступен и удобен в использовании. Хотя время подъема разное, они выполняют одинаковую работу. Вы можете просто увеличить время подготовки при использовании активных сухих дрожжей.

Хотя оба могут использоваться в рецептах взаимозаменяемо, есть некоторые рецепты, где один будет работать лучше, чем другой. Если сомневаетесь, обязательно спросите у создателя рецепта.

В целом быстрорастворимые дрожжи работают быстрее, чем активные сухие дрожжи . Его можно использовать в рецептах, требующих активной сушки, и обычно получается легкое, пышное тесто с меньшим временем, затрачиваемым на подъем.

Как заменить?

Вы можете заменить их в соотношении 1:1. Что я имею в виду? Точное количество растворимых дрожжей, которое вам необходимо использовать, равно количеству активных сухих дрожжей, которое вы можете использовать, и наоборот. Тем не менее, вы должны учитывать, что потребуется еще 15+ минут, чтобы активное сухое дрожжевое тесто поднялось там, где поднялись бы быстрорастворимые дрожжи.

Хранение

Дрожжи лучше всего хранить запечатанными в оригинальной упаковке. После того, как вы открыли, перенесите его в герметичный контейнер, например, из стекла или акрила. Затем храните его в холодильнике или морозильной камере.

В зависимости от срока годности средний срок годности составляет 3-5 месяцев с момента открытия. Кроме того, если вы храните его в морозильной камере, дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем добавлять его в свой рецепт.

Устранение неполадок

Мои дрожжи не работали; что случилось? Это происходит по разным причинам. Во-первых, дрожжи слабые, потому что их неправильно хранили. Несмотря на то, что упаковка дрожжей запечатана, они могут быть не такими свежими, как вы думаете. Всегда проверяйте срок годности. Вы также должны убедиться, что печать не нарушена. После того, как печать сломана, лучший способ сохранить ее — хранить в морозильной камере.

При хранении в месте с высокой температурой может утратить свою эффективность. Избегайте хранения на кухне из-за жары. Тепло убивает дрожжевые клетки, и ваше тесто уже не поднимется.

Для оптимальной работы температура должна быть сбалансирована; не слишком жарко, не слишком холодно, не слишком кисло, всего в меру. Он будет хорошо работать при температуре от 105 до 110°F.

Кроме того, количество соли и сахара в тесте может повлиять на работу дрожжей. Соль и вода осмотичны; они вытягивают воду из дрожжевых клеток. Таким образом, слишком много соли не создаст баланса, необходимого для роста дрожжей. Если вы не хотите, чтобы тесто поднялось слишком быстро, вы можете добавить немного соли. В целом, как сахар, так и соль следует использовать умеренно.

Как проверить на свежесть?

Неплохо полагаться на срок годности на упаковке, но знаете ли вы, как продавец хранит его или как долго он находится на полке? Есть выход, если вы не уверены в свежести.