Дрожжевое тесто рецепт с сухими дрожжами на молоке: Дрожжевое тесто для пирожков на молоке

Легкий домашний белый хлеб — Seasons and Suppers

Пошаговая инструкция по приготовлению простого белого дрожжевого хлеба в домашних условиях с советами и пошаговыми фотографиями. Испечет две буханки и прекрасно заморозит!

Поскольку мы все изо всех сил пытаемся приспособиться к нашей новой реальности, я ищу способы, которыми я могу предоставить то, что может помочь людям прямо сейчас. Я слышал, что люди запасаются мукой и дрожжами, поэтому я предполагаю, что некоторые люди, возможно, впервые захотят испечь свой собственный хлеб.

Поскольку я много занимаюсь приготовлением домашнего хлеба, я решила, что могу быть полезной, предоставив отличный простой домашний рецепт белого хлеба и проведя вас через процесс его приготовления.

Новичок в выпечке хлеба? Посетите мою страницу ресурсов «Начало работы с выпечкой дрожжевого хлеба».

Этот простой рецепт из 6 ингредиентов позволяет приготовить две буханки хлеба по 1 фунту. Рецепт имеет большую гибкость с точки зрения вариантов ингредиентов и не использует тонну муки для приготовления двух буханок. Мне нравится этот хлеб, потому что это хороший крепкий хлеб, который хорошо и легко нарезается на ломтики любого размера.

Этот хлеб прекрасно замораживается, так что вы можете съесть один сразу, а другой заморозить на потом. Он также имеет простой метод формирования, не требующий прокатки, который отлично подходит для начинающих.

• Ингредиенты

• Пошаговые фото

• Хранение и заморозка

• Получите рецепт: легкий домашний белый хлеб

Ингредиенты

• Мука: Первым выбором для муки будет небеленая, универсальная мука. Подойдет и обычная универсальная мука. Хлебопекарная мука также подойдет, хотя количество, необходимое для этого рецепта, будет немного другим. Вам понадобится примерно 5-6 стаканов муки на 2 буханки. Если у вас меньше, вы можете сократить рецепт вдвое и испечь только одну буханку. При желании вы можете заменить от 1 до 1 1/2 стакана белой муки цельнозерновой мукой. Цельнозерновая мука, вероятно, впитает больше жидкости, поэтому в целом вам может понадобиться меньше муки. Использование цельнозерновой муки приведет к более плотной текстуре хлеба.
• Дрожжи: Обычные активные сухие дрожжи или обычные (не быстродействующие) растворимые дрожжи здесь рекомендуются, так как это хлеб с двойным подъемом. Если у вас есть только быстродействующие или быстродействующие дрожжи, вы можете адаптировать этот рецепт работать с этим. Просто пропустите первый подъем и сформируйте буханку сразу после смешивания и дайте ей хорошо подняться в форме перед выпечкой. Хлеб, полученный из быстроподнимающихся дрожжей, будет иметь меньший вкус, чем стандартный хлеб с двумя подъемами, поэтому это не лучший выбор, если у вас есть варианты.
• Растительное масло или сливочное масло: Выберите то, что вы предпочитаете. Растительное масло имеет меньший вкус, но дает более нежный мякиш и хлеб, который дольше остается свежим. Сливочное масло придает больше вкуса, но не так долго остается свежим. Если используете сливочное масло, используйте его растопленным и охлажденным.
• Молоко или вода: Молоко — отличный выбор для этого хлеба, если у вас есть много под рукой, для лучшего вкуса и текстуры. Подойдет любой уровень жирности молока или даже восстановленное сухое молоко. Используйте то, что у вас есть. Вы можете заменить такое же количество воды, если молока нет или его не хватает. Очевидно, что это несколько повлияет на вкус буханки, хотя текстура будет хорошей. Другой вариант — использовать часть молока и часть воды. В этом отношении он действительно достаточно гибкий. Просто соблюдайте указанное количество жидкости, будь то молоко, вода или их смесь.
• Соль и сахар: Оба они придают вкус, а в случае с сахаром — немного пищи для дрожжей, чтобы они выполняли свою работу. Вы можете заменить белый сахар медом или кленовым сиропом, если хотите.

Пошаговые фотографии

Я пользуюсь стационарным миксером, снабженным крюком для замешивания, но если у вас нет миксера, просто возьмите большую миску и деревянную ложку и месите тесто на столе.

• Шаг 1: Добавьте 1/4 стакана теплой воды (105-110F, если у вас есть термометр) в миксер (или миску). Сверху посыпьте дрожжами, быстро перемешайте и дайте постоять 5 минут.
• Шаг 2: Пока ваши дрожжи сидят, подогрейте молоко или воду до теплой (105-110F) на плите в кастрюле или в микроволновой печи. Если у вас нет термометра, просто проверьте его, как детскую бутылочку. Он не должен быть горячим. Просто комфортно тепло.
• Шаг 3: В этот момент ваши дрожжи должны выглядеть пенистыми. Добавьте соль, сахар, масло (или масло) и теплое молоко (или воду). Смешайте, чтобы объединить.

• Шаг 4: Включив миксер на низкой скорости (или в миску деревянной ложкой), добавьте всего 2 стакана муки, по одному стакану за раз, перемешивая по ходу дела.
• Шаг 5: Добавьте 3-ю и 4-ю чашки муки и перемешайте. Ваша смесь начнет меняться от жидкой к тестообразной, но все еще будет достаточно влажной и рыхлой.
• Шаг 6: Начните добавлять 5-й стакан муки небольшими порциями, перемешивая по мере добавления. При ручном перемешивании, когда смесь становится трудно перемешивать, перенесите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и продолжайте добавлять муку и вымешивать.
• Шаг 7: Когда тесто соберется в ком и начнет собираться вокруг крюка для замешивания и начнет очищать чашу, добавляйте муку очень маленькими порциями, по мере необходимости, пока у вас не получится влажное, но не липкое, гладкое тесто. Я сделал короткое видео последней части смешивания/добавления муки. Если вы новичок в выпечке хлеба и думаете, что было бы полезно увидеть заключительную часть замеса теста, зайдите на мою страницу на Youtube, чтобы посмотреть. Обратите внимание, что я ускорил видео, чтобы оно выглядело быстрее, чем оно есть на самом деле. Вы хотите использовать скорость 2 только на миксере при замешивании теста. На мой хлеб ушло чуть более 5 чашек муки, хотя ваш расход может отличаться. Просто используйте столько, сколько необходимо.

  Обратите внимание, как мука добавляется небольшими порциями ближе к концу. Я особенно обращаю внимание на липкость на дне миски, гладкость теста и чистоту миски (липкое тесто/липкая миска). Всегда лучше ошибиться в сторону слегка липкого теста, чем рисковать добавить слишком много муки и получить жесткое тесто. Вы всегда можете замесить еще немного муки, когда будете переносить тесто на стол, но вынимать муку невозможно.

• Шаг 8: Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите руками около минуты, затем сформируйте из теста шар. Если вы не можете его замесить, потому что оно липкое, добавляйте больше муки небольшими кусочками по мере необходимости, пока оно не перестанет быть липким. Если вы не можете его замесить, потому что оно слишком жесткое, значит, вы добавили слишком много муки. На данный момент это трудно исправить, так как добавление воды просто сделает его слизистым. Вы можете попробовать сбрызнуть его небольшим количеством воды, чтобы посмотреть, может ли это немного ослабить его.

• Шаг 9: Сбрызните миску или большую мерную чашку кулинарным спреем. Бросьте шарик из теста в миску верхом вниз (чтобы он соприкасался с кулинарным спреем), затем переверните его так, чтобы верх шарика (теперь смазанный маслом) оказался вверху. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять. при комнатной температуре, пока тесто не увеличится вдвое, примерно 60-90 минут. Я использую мерную чашку на 8 чашек, чтобы легко увидеть, когда оно удвоится. Чтобы проверить, готово ли тесто, ткните в него детским пальчиком. Если вмятина остается ( не заполняется), можно идти.
• Шаг 10: Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и придавите его, чтобы сдуть воздух. Разделить тесто на 2 равные части.
• Шаг 11: Смажьте жиром две формы для выпечки хлеба размером 8×4 дюйма и приготовьте.
• Шаг 12: Работая с одним куском теста, сформируйте из него овал размером примерно с форму для выпечки. Мне нравится ставить кастрюлю рядом со мной, когда я делаю это, чтобы я мог видеть необходимую длину. Переверните овал из теста и соедините стороны в центре, защипывая также концы. У вас должен получиться защипнутый шов по центру теста. Переверните тесто еще раз, и оно должно выглядеть более плотным и иметь более четкую форму. * Не подчеркивайте эту часть. Ваше тесто все равно поднимется, если оно не идеальное. Он просто поднимется лучше, если вы сможете немного прищипнуть его. Просто помните, что цель состоит в том, чтобы сделать тесто сверху буханки тугим, зажав его снизу.

• Шаг 13: Поместите тесто в подготовленную форму швом вниз. Повторите то же самое с другим куском теста. Накройте формы чистым кухонным полотенцем (или полиэтиленовой пленкой), чтобы тесто поднялось вдвое. Это должно занять от 30 до 60 минут. Следите за этим. Опять же, вы можете проверить, готов ли он, ткнув в него пальцем. Если углубление остается и слегка и медленно заполняется обратно, оно готово к выпечке. (Если углубление снова заполнится сразу же, оно не готово к выпечке). Запустите предварительный нагрев духовки до 375F. *Примечание: я начал замешивать тесто в 10:50, и было 12:44, когда оно было готово для духовки, так что от начала до выпекания прошло около 2 часов или около 2 часов 30 минут от начала до конца. Ваше время подъема может быть другим, в зависимости от температуры вашей кухни. Доверяйте тому, что видите, а не часам.
• Шаг 14: Когда тесто будет готово к выпечке, поместите его в предварительно разогретую до 375F духовку, поставив решетку в центр духовки. Выпекайте в течение 25-30 минут или до тех пор, пока буханка не проверит температуру не менее 190F при проверке термометром или когда она станет темно-золотой и не оторвется от стенок формы. Моему потребовалось 28 минут, чтобы достичь внутренней температуры 190F. Если у вас нет термометра, для проверки можно использовать шпажку. Просто воткните его со стороны, близкой к краю формы, в центр буханки. Он должен выйти чистым и сухим.
• Шаг 15: Достаньте буханки из духовки и сразу переложите из форм на решетку для охлаждения. Дайте остыть почти полностью, прежде чем нарезать ломтиками, так как нарезка горячей буханки может сделать ее липкой.

Хранение и заморозка

Храните выпеченный хлеб при комнатной температуре, обернув срез полиэтиленовой пленкой. Мне нравится хранить его на разделочной доске, заворачивая только срезанный конец, но кладя срезом вниз, чтобы пластик был надежно закреплен на срезанном конце, чтобы сохранить влагу в хлебе.

Выпеченный и охлажденный хлеб можно плотно завернуть и заморозить на срок до 3 месяцев, хотя лучше всего использовать его в течение первого месяца после заморозки.

Получите рецепт: Легкий домашний белый хлеб

Простой рецепт белого дрожжевого хлеба, состоящий всего из 6 простых ингредиентов. Делает два хлеба.

5 звезд из 12 оценок

Распечатать рецепт
Закрепить это

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 25 минут

Время подъема:: 2 часа

Общее время: 2 часа 40 минут

Выход: 24 порции

• 2 1/4 ч. молоко или вода, теплая (105-110F)
• 3 ст. л. растительного масла или растопленного сливочного масла, слегка охлажденного
• 1 ст. л. мелкой морской соли, немного меньше обычной мелкой поваренной соли
• 2 ст. л. белого сахара или 2 ст. или кленового сиропа
• 5-6 чашек муки общего назначения, приблизительно

• Добавьте 1/4 стакана теплой воды в чашу стационарного миксера, снабженного крюком для замешивания, или в большую чашу. Сверху посыпьте дрожжами. Дайте ему быстро перемешать, затем дайте постоять 5 минут. Через 5 минут дрожжи должны стать пенистыми.

• Добавить теплое молоко (или воду), растительное масло (или растопленное масло), соль и сахар. Смешайте, чтобы объединить. Добавьте 2 стакана муки и перемешайте. На этом этапе ваша смесь для теста будет похожа на жидкое тесто. Добавьте 3-ю и 4-ю чашки муки, по одной чашке за раз, перемешивая между добавлениями. В этот момент начните добавлять муку небольшими порциями, добавляя и замешивая, добавляя ровно столько муки, сколько необходимо для получения влажного, гладкого, но не липкого теста.

• Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Вымешивайте руками около 1 минуты, затем сформируйте из теста шар. Смажьте миску или большую мерную чашку. Опустите шарик теста в смазанную маслом миску верхней стороной вниз, затем переверните его снова так, чтобы теперь смазанная маслом верхняя часть снова была обращена вверх (это поможет сохранить тесто влажным). Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре, пока она не увеличится вдвое, примерно на 60-90 минут. Проверьте, достаточно ли поднялось тесто, ткнув в него детским пальчиком. Если отступ остается (не заполняется обратно), он готов.

• Смажьте жиром две формы для выпечки хлеба размером 8×4 дюйма и отложите в сторону.

• Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и придавите его ладонями, чтобы выпустить воздух. Разделите тесто на 2 равных по размеру части. Возьмите один кусок теста и сформируйте из него грубый овал, примерно такой же длины, как ваша форма для хлеба. Переверните овал, используя большой и средний пальцы, чтобы защипнуть его от внешних краев к центру по всей длине теста. По мере приближения к коротким концам также защипывайте их (см. пошаговые фотографии над карточкой с рецептами, чтобы увидеть, как это выглядит, если неясно). Переверните тесто обратно и положите в подготовленную форму для хлеба. Повторите с другим куском теста.

• Накройте формы для хлеба чистым кухонным полотенцем и дайте подняться при комнатной температуре, пока тесто снова не увеличится вдвое, примерно на 30–45 минут. Снова проверьте тесто, проткнув его. Если вмятина осталась, можно выпекать.

• Разогрейте духовку до 375F (350F для стеклянных форм). Без конвекции/вентилятора.

• Выпекайте буханки на центральной полке предварительно разогретой до 375F духовки в течение примерно 25-30 минут или до тех пор, пока буханка не покажет температуру не менее 190F при проверке термометром. Если у вас нет термометра, буханка должна стать золотистой, отойти от стенок формы, а если воткнуть шпажку сбоку и в центр, она должна выйти чистой и сухой.

• Достаньте батоны из духовки и сразу же извлеките их из форм и переложите на решетку для охлаждения, чтобы они хотя бы немного остыли. Не нарезайте горячий хлеб, так как он может стать липким внутри. Иногда мне нравится слегка посыпать верх испеченных буханок мукой, чтобы получилась деревенская буханка. Вы также можете натереть маслом, чтобы получить красивую мягкую корочку.

Информация о пищевой ценности основана на использовании 2% молока и растительного масла.

Обязательно прочитайте примечания и просмотрите пошаговые фотографии над карточкой рецептов, чтобы получить дополнительные советы по приготовлению этого хлеба.

Храните испеченный хлеб при комнатной температуре, обернув срезанный конец полиэтиленовой пленкой. Мне нравится хранить его на разделочной доске, завернутым, но срезом вниз, чтобы пластик был надежно закреплен на срезанном конце, чтобы сохранить влагу в хлебе.

Выпеченный и охлажденный хлеб можно плотно завернуть и заморозить на срок до 3 месяцев, хотя лучше всего использовать его в течение первого месяца после заморозки.

Калории: 127 ккал, Углеводы: 22 г, Белки: 4 г, Жиры: 2 г, Насыщенные жиры: 2 г, Холестерин: 2 мг, Натрий: 301 мг, Калий: 66 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 2 г, Витамин А: 20 МЕ, Витамин С : 1 мг, кальций: 28 мг, железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Упомяните @seasonsandsuppers в Instagram или отметьте #seasonsandsuppers.

Другие рецепты дрожжевого хлеба, которые могут вам понравиться…

Сырный хлеб на пахте

Этому дрожжевому хлебу на пахте требуется всего один период подъема, чтобы получилась эта большая и впечатляющая буханка. Наслаждайтесь простым или поджаренным в качестве гарнира к супу или тушеному мясу или в качестве хлеба для сэндвичей.

Получить рецепт

www.seasonsandsuppers.ca

Shokupan (японский бутерброд и тостовый хлеб)

Восхитительный классический японский хлеб, одновременно мягкий и легкий, но с прекрасным пористым мякишем. Делает отличные тосты, бутерброды и французские тосты!

Получить рецепт

www.seasonsandsuppers.ca

Мультизерновой хлеб для сэндвичей с семенами

Этот мультизерновой хлеб для сэндвичей с семенами — лучшее из двух миров: легкий и пышный хлеб в сочетании с большим количеством цельного зерна.

Получить рецепт

www.seasonsandsuppers.ca

Дрожжевые булочки для молочного хлеба: Да, я сделал это!

Около 10 лет назад на канале PBS было реалити-шоу Frontier House, в котором группа современных американцев была отправлена ​​в Монтану, чтобы жить там, где живут жители фронтира в 1880-х годах. И кроме парня, который построил дом с нуля для своей невесты, женщина, которую я помню лучше всего, была пекарем. Если и есть ценный навык, который будет поддерживать раннее поселение (помимо строительства убежища!), так это способность перемалывать пшеницу в муку и печь буханки хлеба наощупь, по памяти. Я не пекарь по инстинкту, я пекарь по инструкции, особенно когда дело касается хлеба. Волк всегда был пекарем в нашем доме. Я обнаружил, что лучше разбираюсь в печенье, мое терпение подходит для быстрого замешивания и вырезания печенья.

Но эти булочки с молоком, я могу сделать с помощью рецепта и моего кухонного помощника. Насколько я могу судить, разница между булочками Parker House и молочным хлебом в значительной степени заключается в том, как вы его формируете. Это смесь дрожжей, яиц, молока и муки. Эти булочки похожи на португальский пао доче — что-то среднее между дрожжевым рулетом и очень мягким гавайским рулетом… и из них получатся отличные маленькие ползунки. И самое приятное то, что они дают даже начинающему пекарю такое же чувство выполненного долга, какое было у вас, когда вы были ребенком: «Да, я сделал это!»

Распечатать рецепт

Ингредиенты

• 2 1/4 ч. л. активные сухие дрожжи
• 3 T. теплая вода — от 105 до 115 градусов по Фаренгейту
• 1 шт. молоко — от 105 до 115 градусов по Фаренгейту
• 5 т. сливочного масла, растопленного
• 3 т. сахара
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка соли
• 2 стакана муки для хлеба
• 1 1/2–2 стакана универсальной муки
• Мытье яиц
• 1 яйцо
• щепотка соли
• Антипригарный спрей для овощей

Инструкции

1

В чаше стационарного миксера смешайте дрожжи и воду и оставьте на 5 минут. Добавьте растопленное масло, молоко, сахар, яйцо и соль и перемешайте на низкой скорости. Постепенно добавляйте муку для хлеба и муку общего назначения, пока тесто не станет липким.

2

Переключитесь на крюк для теста и месите, пока тесто не станет гладким и эластичным.

3

Смажьте большую миску маслом канолы, сформируйте из теста горку и бросьте в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться от 1 до 1 1/2 часа, пока объем не удвоится.

4

Тесто обомните и разделите на 12-18 частей (в зависимости от того, какого размера рулет вы хотите — у меня получилось 14). На не присыпанной мукой поверхности скатайте тесто в виде горки и положите на противень, застеленный пергаментом или силиконом. Если вы хотите отдельные булочки, положите их на противень на расстоянии 2 дюймов друг от друга. Если вам нравится раздвигать булочки, положите их на противень плечом к плечу.

5

Взбейте яйцо и щепотку соли, чтобы получилась яичная смесь.