Дрожжевое тесто рецепт с сухими дрожжами быстродействующими: Дрожжевое тесто из сухих дрожжей для пирогов и пирожков

Дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами быстродействующими

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (5)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Мука пшеничная

4 ст.

Дрожжи быстродействующие

1 ст.л.

Сахар-песок

1 ст.л.

Соль

1 ч. л.

Молоко коровье

1,5 ст.

Яйцо

1 шт.

Ванилин

1.5 гр.

Масло растительное

2 ст.л.

Процесс приготовления

Муку просеиваем через ситечко, добавляем к ней сахарный песок, соль, ванилин и быстродействующие дрожжи.

Молоко подогреваем до 40 градусов и вливаем в сухие продукты.

Затем добавляем яйцо. Все тщательно размешиваем, формируя тесто.

Смазываем руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало и вымешиваем его 2-3 мин.

Затем накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1 час. Примерно через 40 мин., тесто нужно обмять руками.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A

2.49%

Витамин В1

19.43%

Витамин В2

9.19%

Витамин В4

10.32%

Витамин В5

10.74%

Витамин В6

8.18%

Витамин В9

13.14%

Витамин В12

4.49%

Витамин С

0.07%

Витамин D

3.58%

Витамин E

17.8%

Биотин

6.16%

Витамин К

0.54%

Витамин РР

12.95%

Калий

5. 93%

Кальций

4.96%

Кремний

8.23%

Магний

5.01%

Натрий

30.23%

Сера

12.26%

Фосфор

11.91%

Хлор

27.09%

Алюминий

40.2%

Железо

5.88%

Йод

2.77%

Кобальт

18.56%

Литий

0%

Марганец

18.06%

Медь

7.77%

Никель

0.68%

Рубидий

0%

Селен

11.53%

Фтор

0.53%

Хром

4.11%

Цинк

5.9%

Бор

1903.84%

Ванадий

277.86%

Молибден

14.72%

Витамин A

25. 77%

Витамин В1

201.4%

Витамин В2

95.31%

Витамин В4

106.98%

Витамин В5

111.3%

Витамин В6

84.8%

Витамин В9

136.19%

Витамин В12

46.55%

Витамин С

0.76%

Витамин D

37.1%

Витамин E

184.53%

Биотин

63.82%

Витамин К

5.6%

Витамин РР

134.19%

Калий

61.46%

Кальций

51.45%

Кремний

85.33%

Магний

51.95%

Натрий

313.32%

Сера

127.06%

Фосфор

123.42%

Хлор

280.77%

Алюминий

416.67%

Железо

60. 98%

Йод

28.73%

Кобальт

192.4%

Литий

0%

Марганец

187.16%

Медь

80.57%

Никель

7.04%

Рубидий

0%

Селен

119.51%

Фтор

5.53%

Хром

42.56%

Цинк

61.18%

Бор

19733.33%

Ванадий

2880%

Молибден

152.57%

Витамин A

6.44%

Витамин В1

50.35%

Витамин В2

23.83%

Витамин В4

26.74%

Витамин В5

27.83%

Витамин В6

21.2%

Витамин В9

34.05%

Витамин В12

11.64%

Витамин С

0. 19%

Витамин D

9.28%

Витамин E

46.13%

Биотин

15.96%

Витамин К

1.4%

Витамин РР

33.55%

Калий

15.37%

Кальций

12.86%

Кремний

21.33%

Магний

12.99%

Натрий

78.33%

Сера

31.77%

Фосфор

30.85%

Хлор

70.19%

Алюминий

104.17%

Железо

15.25%

Йод

7.18%

Кобальт

48.1%

Литий

0%

Марганец

46.79%

Медь

20.14%

Никель

1.76%

Рубидий

0%

Селен

29.88%

Фтор

1. 38%

Хром

10.64%

Цинк

15.29%

Бор

4933.33%

Ванадий

720%

Молибден

38.14%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	232 мкг	900 мкг	2.5	6.4
Витамин В1	3 мг	1.5 мг	19.4	50. 4
Витамин В2	1.7 мг	1.8 мг	9.2	23.8
Витамин В4	534.9 мг	500 мг	10.3	26.7
Витамин В5	5.6 мг	5 мг	10.7	27.8
Витамин В6	1.7 мг	2 мг	8.2	21.2
Витамин В9	544. 7 мкг	400 мкг	13.1	34
Витамин В12	1.4 мкг	3 мкг	4.5	11.6
Витамин С	0.7 мкг	90 мкг	0.1	0.2
Витамин D	3.7 мкг	10 мкг	3.6	9.3
Витамин E	27.7 мг	15 мг	17. 8	46.1
Биотин	31.9 мг	50 мг	6.2	16
Витамин К	6.7 мкг	120 мкг	0.5	1.4
Витамин РР	26.8 мг	20 мг	12.9	33.5
Калий	1536.6 мг	2500 мг	5.9	15. 4
Кальций	514.5 мг	1000 мг	5	12.9
Кремний	25.6 мг	30 мг	8.2	21.3
Магний	207.8 мг	400 мг	5	13
Натрий	4073.2 мг	1300 мг	30.2	78.3
Сера	635. 3 мг	500 мг	12.3	31.8
Фосфор	987.4 мг	800 мг	11.9	30.9
Хлор	6457.8 мг	2300 мг	27.1	70.2
Алюминий	125 мкг	30 мкг	40.2	104.2
Железо	11 мг	18 мг	5. 9	15.2
Йод	43.1 мкг	150 мкг	2.8	7.2
Кобальт	19.2 мкг	10 мкг	18.6	48.1
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	3.7 мкг	2 мкг	18.1	46. 8
Медь	805.7 мкг	1000 мкг	7.8	20.1
Никель	14.1 мкг	200 мкг	0.7	1.8
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	65.7 мкг	55 мкг	11.5	29.9
Фтор	221. 3 мкг	4000 мкг	0.5	1.4
Хром	21.3 мкг	50 мкг	4.1	10.6
Цинк	7.3 мг	12 мг	5.9	15.3
Бор	236.8 мкг	1.2 мкг	1903.8	4933.3
Ванадий	576 мкг	20 мкг	277. 9	720
Молибден	106.8 мкг	70 мкг	14.7	38.1

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Дрожжевое тесто для пирожков на молоке с живыми дрожжами

Тесто для пирожков на кефире как пух за 2 минуты

Дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами в духовке

Тесто для пирожков в хлебопечке Панасоник

Тесто на кефире с дрожжами для пирожков, как пух на сковороде

Тесто для пирожков с картошкой на сковороде

Тесто на молоке с дрожжами для пирожков как пух на сковороде

Воздушное тесто для пирожков на кефире для жарки на сковороде

Бездрожжевое тесто на воде для пирожков в духовке

Тесто для пирожков в хлебопечке с сухими дрожжами

Дрожжевое тесто для пирожков в духовке на воде

Тесто на кефире с содой для пирожков на сковороде

Тесто для пирожков в масле

Тесто на молоке для пирожков с капустой

Тесто в домашних условиях

Тесто на молоке для пирожков жареных на сковороде

Быстрое тесто для пирожков в духовке

Тесто для жареных пирожков на сковороде

Дрожжевое тесто для пирожков

Тесто на молоке для пирожков с картошкой

Как правильно разводить сухие дрожжи и ставить опару

(+1)

12. 11.2020 23:50

38 тыс

Нравится?

Кулинария

Сухие дрожжи считаются своего рода разрыхлителем теста биологического происхождения. Данный продукт можно встретить на полках практически всех магазинов. Даже гранулированные дрожжи имеют различные виды, от которых зависит способ их применения. В данной статье мы обязательно уделим внимание, чем отличаются обычные сухие дрожжи от быстродействующих.  

Почему многие хозяйки выбирают именно сухие дрожжи? Потому что их можно купить впрок, они имеют длительный срок хранения. Для активации гранул применяется теплая жидкость, это может быть как молоко, так и вода. Давайте поговорим о том, как правильно развести дрожжи, чтобы получилась вкусная и пышная выпечка.

Разновидность сухих дрожжей

В первую очередь хотелось бы рассказать, какие бывают сухие дрожжи. Их разделяют на:

• Активные. Гранулы имеют маленький размер, их срок хранения варьируется от полугода до года. Разводить нужно обязательно в воде или молоке, температура должна быть не выше 40 градусов. Массу нужно оставлять примерно на 15 минут и не перемешивать.
• Быстродействующие. По-другому их называют инстантными дрожжами, они по размеру мельче, чем выше рассмотренные. Но у них есть преимущество – такие дрожжи быстро активизируются. Продукт смешивается с мукой, а не с жидкостью.

Как разводить сухие дрожжи

Теперь мы расскажем правильный алгоритм действий по активации дрожжей:

• Ножницами откройте упаковки с сухими дрожжами. Высыпьте содержимое в миску.
• Налейте к дрожжам теплую воду, перемешайте до растворения гранул. Если в планах приготовить сдобную выпечку, то нужно использовать молоко.
• Насыпьте небольшое количество сахара, перемешайте. Оставьте дрожжи на 15-20 минут под крышкой, и обязательно в теплом месте. После этого можно вводить остальные ингредиенты.

Какие виды опары существуют

Если рассматривать приготовление опары с научной или производственной точки зрения, то здесь имеются определенные требования к температуре брожения и влажности содержимого. Принято выделять 2 вида опары:

• Густая опара. Для замеса используется примерно 50% процентов пшеничной муки от общего количества. При этом влажность замешанной опары должна быть в пределах 45-50%. Время брожения составляет 1,5-2 часа. В начале брожения температура составляет примерно 26-28 градусов, а в конце 28-32 градуса. А вот тесто на такой опаре поднимается в течение 1-1,5 часа.
• Жидкая опара. Мука берется в количестве 25-35 % от общего объема. Влажность в свою очередь составляет 65-72%. На брожение уходит больше времени, а именно 3-4 часа. Температура опары составляет 26-30 градусов. Тесто на жидкой опаре поднимается так же 1-1,5 часа.

НА ЗАМЕТКУ: Для подъема теста не рекомендуется использовать духовку или микроволновую печь.

Ошибки при приготовлении опары на быстрых дрожжах

Бывает, что все сделано по рецепту, но почему-то опара плохо поднимается или не поднимается вообще. При приготовлении нужно учитывать несколько важных нюансов, так как дрожжевое тесто довольно капризное.  

Давайте изучим самые распространенные ошибки при замешивании опары на сухих дрожжах:

• Не досмотрели срок годности дрожжей.
• Добавили быстрых дрожжей больше или меньше, чем указано в рецептуре.
• Использовали прохладную или горячую жидкость. Оптимальная температура составляет 30-40 градусов.
• Соль добавили непосредственно к дрожжам и в большом количестве. Хотим отметить, что данный ингредиент добавляется в самом конце замешивания теста.
• Температура для подъема ниже или выше 30 градусов.
• Слишком долго замешивали опару. В этом случае быстро остывает жидкость.
• В опару насыпали много сахара. Это продукт помогает быстро активизировать дрожжи. Но если его ввести в опару больше, чем нужно, то процесс затормозится. В опару насыпается только часть, а остальной сахар для сладости булочек вводится непосредственно в тесто.
• На длительное время оставили опару, в таком случае она прокисает и проявляется неприятный запах. Такая опара используется в виноделии, но не для выпечки.

Как сделать выпечку максимально пышной

Многие любят домашнюю дрожжевую выпечку, но как сделать ее мягкой и воздушной, известно не всем. Поэтому нужно обратиться за советами к опытным кулинарам.

Придерживайтесь следующих рекомендаций, чтобы получить пышную выпечку на сухих дрожжах:

• Для замешивания теста нужно использовать свежие продукты (молоко, яйца, дрожжи, муку).
• Все ингредиенты должны иметь комнатную одинаковую температуру.
• Если в рецепте используется растопленное сливочное масло или маргарин, то его необходимо немного остудить. Не наливайте в тесто слишком горячую жидкость.
• Всегда просеивайте пшеничную муку. И добавляйте в том количестве, которое указано в рецепте.
• Берите подходящую по размеру кастрюлю, чтобы ее хватило для подъема теста. В то же время емкость не должна быть слишком большой.
• Никогда не покрывайте дно и стенки посуды маслом.
• Тесто оставляйте до подъема в теплом помещении примерно на 1-1,5 часа.
• Готовые изделия так же нужно оставлять для расстойки.

НА ЗАМЕТКУ: Если добавить большое количество куриных яиц, то тесто получится тяжелым и не пышным. 

Теперь вы знаете, как правильно разводить сухие дрожжи, чтобы получить в итоге пышную и мягкую выпечку. Еще хотелось бы уточнить один момент: от свежих дрожжей часто присутствует неприятный привкус, а в случае с сухими такого нет, особенно если применяются быстродействующие дрожжи.

Советуем прочитать

Консервация огурцов на зиму:
3 проверенных рецепта

Ревень: польза и вред, использование в кулинарии

Какая разница между приправами, специями и пряностями

Основной рецепт хлеба | Кулинария по-турецки

В связи с недавней повесткой дня, Corona, спрос на выпечку хлеба в домашних условиях увеличился. Поскольку я недавно начал экспериментировать с закваской, можно найти рецепт практически любого вида хлеба, который можно приготовить на закваске, от французского багета до хлеба из цельнозерновой муки. Хотя у меня есть разные рецепты хлеба, такие как ржаной хлеб и японский хлеб танчжун, который можно приготовить с покупными дрожжами, у меня не было простого рецепта хлеба, который мог бы легко понять и приготовить тот, кто впервые будет печь хлеб. Я думаю, что лучшего времени, чем это, не было бы. Поскольку рецепт очень простой, советы и рекомендации, которые я дам, будут очень простыми.

Прямо сейчас в супермаркете можно найти четыре вида дрожжей; активные сухие дрожжи, быстрорастворимые дрожжи, свежие дрожжи и сухая закваска. Я не пробовал купленную в магазине закваску (и она еще не так распространена), поэтому я не знаю, как она используется (вероятно, на упаковке есть инструкция). Поэтому я ничего не буду писать об этом. Позвольте мне объяснить другие;

Активные сухие дрожжи: Продаются в отделе ингредиентов для выпечки в супермаркетах вместе с разрыхлителями и т. д. Хранятся при комнатной температуре. Он в виде порошка. Его можно использовать после смешивания с теплой водой, желательно с сахаром, и подождав, пока он станет пузырчатым.

Быстрорастворимые дрожжи: Продаются в отделе ингредиентов для выпечки в супермаркетах вместе с разрыхлителями и т. д. Хранятся при комнатной температуре. Он в виде порошка. По внешнему виду они такие же, как активные сухие дрожжи. Его не нужно предварительно смешивать с водой, например, активные сухие дрожжи. Его можно использовать непосредственно, добавляя в муку. Но, насколько я знаю, смешивание сначала с водой дает лучший результат.

Свежие дрожжи: Продаются в холодильных отделах супермаркетов. Хранится в холодильнике. Он в виде очень крутого теста. Он смешивается с теплой водой и используется без ожидания.

Эти дрожжи можно использовать взаимозаменяемо, используя соответствующую формулу трансформации. 1 часть растворимых дрожжей равна 1+1/4 части активных сухих дрожжей. 1 часть активных сухих дрожжей равна 3 частям свежих дрожжей.

Количество муки и воды, которые вы должны использовать в выпечке и, естественно, в хлебе, может варьироваться в зависимости от используемой муки. Поэтому вместо того, чтобы сразу добавлять то количество муки, которое написано в рецептах, добавляйте муку понемногу, контролируя консистенцию теста и добавляя столько, сколько нужно тесту (до консистенции, указанной в рецепте).

Позвольте мне немного рассказать вам о том, какой хлеб вы получите по этому рецепту. Когда оно выходит из духовки, оно имеет хрустящую корочку. Внутри мягкий хлопок. В горячем виде корочка еще хрустящая. Но когда полностью остынет, особенно на следующий день, и корочка, и внутри мягкая.

Наслаждайтесь рецептом…

Ингредиенты

• 2-2,5 стакана муки общего назначения,
• 1 стакан теплой воды,
• 1 чайная ложка растворимых дрожжей, 9 шт.0030
• 1 чайная ложка сахара,
• 1/2 чайной ложки соли.

См. размеры

Как делать шаги

Подготовка

1. Смешайте воду, дрожжи и сахар в глубокой миске,
2. Добавляйте муку понемногу и начинайте перемешивать,
3. После добавления почти половины муки добавить соль и вымесить вместе с мукой,
4. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, контролируя консистенцию теста, и месите, пока не получится очень мягкое, липкое тесто,
5. Соберите тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте на 30 минут,
6. Снова замесите тесто, сложив его (взяв снизу и положив сверху), накройте и оставьте на 15 минут. больше,
7. Выложите тесто на посыпанный мукой стол и придайте ему круглую форму,
8. Посыпать кукурузной мукой противень,
9. Поместите тесто в противень,
10. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 30 минут,
11. Разогрейте духовку до 210 градусов и поставьте в нее миску с водой,
12. Смажьте поверхность хлеба водой комнатной температуры,
13. Поместите противень в духовку, уменьшите температуру до 190 градусов и выпекайте, пока хлеб не подрумянится,
14. Выньте его из духовки и положите на решетку, подождите, пока он полностью не остынет, прежде чем подавать на стол.

Скачать приложение

Приятного аппетита…

Рецепт классического итальянского хлеба | Тесто для девочек

Этот классический рецепт итальянского хлеба мягкий и нежный внутри с жевательной корочкой снаружи. Домашний хлеб не может быть намного лучше или проще, чем этот!

(ПРИМЕЧАНИЕ: этот пост был первоначально опубликован в 2014 (!). С тех пор мы обновили его новыми фотографиями, но это тот же рецепт, который вы знаете и любите.)

Как испечь итальянский хлеб с нуля

Иногда мне хочется иметь одно из тех зелий из Алисы в стране чудес, чтобы я мог сделать себя достаточно маленьким, чтобы лежать на ломтике этого итальянского хлеба, как на подушке. Невероятно мягкая, карбоновая подушка.

А если серьезно, как это было бы прекрасно? Потому что вы не только чувствуете себя комфортно-уютно, у вас также есть возможность перекусить прямо там, где это необходимо. А затем, когда вы захотите съесть хлеб в качестве бутерброда или приготовить из него вкусные запеченные французские тосты, или слои, или что-то еще, вы можете принять зелье, которое снова сделает вас большим. Идеально.

А-а-а-а, я потерял тебя. Но домашний, мягкий внутри и хрустящий снаружи классический итальянский хлеб, помните? Да, давайте сосредоточимся на этом больше.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Я совершенно уверен, что всякий раз, когда я был ребенком в гостях у бабушки и дедушки, моя диета состояла из гороха из сада, стеблей кольраби (нет, правда, так вкусно) и нарезанный итальянский хлеб из пекарни или с сливовым джемом моей бабушки (это действительно одна из лучших вещей в жизни, и я надеюсь, что однажды смогу получить рецепт, чтобы поделиться им с вами). Поэтому, когда Red Star Yeast попросили меня испечь буханку итальянского хлеба с использованием их дрожжей, я был рад взяться за это из-за ностальгии. И домашний хлеб. Это было легко.

Я немного нервничала из-за того, что мой рецепт не будет на вкус тем, что я ела в юности, — той мягкой, вышеупомянутой мягкой сердцевиной с идеально жевательной, слоеной корочкой, — но, друзья мои, этот рецепт именно такой. это славная вещь. На самом деле для этого не требуется много времени, усилий или ингредиентов. Совсем немного:

• Мука (для этого рецепта подойдет хлебопекарная или универсальная мука!)
• Дрожжи (Активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи — см. Примечания к рецептам для преобразования!)
• Вода
• Оливковое масло
• И небольшое ноу-хау по формированию из него буханки батарда/торпеды (что я показываю на фото выше, но также очень хорошо объяснено великим Питером Рейнхартом в этом видео)

И вот вы уже на пути к блаженству домашнего хлеба.

Как наслаждаться итальянским хлебом

Итак, в заключение, я буду регулярно печь этот хлеб этой осенью и в сезон, который нельзя назвать. И это будет принимать любые и все следующие формы: сэндвич, слои, хлебный пудинг, французские тосты, запеканка из запеченных французских тостов, гренки, жареный сыр, тосты. Конечно, мне не хватает других вариантов, но это только для начала.

Конечно, часто будет происходить и простое поедание кусочка за кусочком (что я мог делать, а мог и не делать, когда буханка достаточно остыла, чтобы ее можно было нарезать).

Если эта прохладная погода (или, в моем прекрасном штате Миннесота, странная погода, которая будет у нас летом после осени) укусила вас за выпечку, как и меня, тогда положите этот простой домашний итальянский хлеб в вашем списке. Вы можете поблагодарить меня за это позже, с бутербродом.

Печать

Итальянский хлеб

★★★★★
4.7 из 86 отзывов

• Автор: Девушка против теста
• Время подготовки: 1 час 15 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Общее время: 1 час 35 минут
• Выход: 1 большая буханка 1x
• Категория: Хлеб
• Метод: испечь
• Кухня: Итальянская