Дрожжевое тесто на свежих дрожжах для пирожков: Тесто на живых дрожжах — пошаговый рецепт с фото

Содержание

Пирожки с картофельной начинкой с луком на свежих дрожжах — пошаговый фото рецепт приготовления

Пирожки с картофельной начинкой с луком на свежих дрожжах — пошаговый фото рецепт приготовления — Surj.Ru

Идеальное дрожжевое тесто для великолепной выпечки! Удачный рецепт приготовления пирожков в духовке и на сковороде с картошкой и обжаренным репчатым луком, которые обязательно понравятся многим и приятно удивят своими великолепными вкусовыми качествами!

Содержание

Пирожки с картофельной начинкой с луком на свежих дрожжах — ингредиенты для приготовления

Пирожки с картофельной начинкой с луком на свежих дрожжах — Как приготовить? — пошаговый рецепт приготовления с фото

Пирожки с картофельной начинкой с луком на свежих дрожжах — Похожие рецепты

Ингредиенты:

Вода — 150 мл
Молоко — 150 мл
Пшеничная мука — 550 гр
Картошка — 700 гр
Сливочное масло — 50 гр
Свежие дрожжи — 25 гр
Соль — по вкусу
Разрыхлитель — 0. 5 чайн.л.
Куриные яйца — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Растительное масло — 120 мл
Сахар — 2 стол.л.

Количество порций: 15

Пирожки с картофельной начинкой с луком на свежих дрожжах — Пошаговый фото рецепт

Шаг 1

Для приготовления вкуснейших запеченных в духовке и жареных на сковороде пирожков подготавливаем необходимые продукты.

Шаг 2

Выливаем в мерную кружку сто пятьдесят миллилитров теплого молока и сто пятьдесят миллилитров теплой кипяченой воды.

Шаг 3

Добавляем в кружку двадцать пять граммов свежих прессованных дрожжей, высыпаем две столовые ложки сахара и выкладываем две полные столовые ложки муки.

Шаг 4

Перемешиваем все ингредиенты в кружке и отставляем ее для активации дрожжей на пятнадцать минут.

Шаг 5

Разбиваем в глубокую миску одно куриное яйцо, затем высыпаем в нее половину чайной ложки соли.

Шаг 6

Хорошо взбиваем яйцо венчиком разбивая белковые нити.

Шаг 7

Выливаем в миску три столовые ложки растительного масла.

Шаг 8

Перемешиваем между собой все ингредиенты в миске.

Шаг 9

Выливаем в миску с яичной смесью активированные дрожжи из кружки и перемешиваем между собой все ингредиенты.

👁 31 просмотров

Топ — 10 популярных рецептов:

Дрожжевые пирожки с картошкой. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня приготовим новый вкусный рецепт — дрожжевые пирожки с картошкой, воздушные и невероятно вкусные. Тесто по этому рецепту получается мягким и пышным, прекрасно растет и не требует длительной расстойки. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 8 больших пирожков.

Для большой компании количество ингредиентов можно увеличить в 2-3 раза. Для начинки будем использовать картофельное пюре с пассерованным луком и свежим укропом. Дополнительно в начинку можно добавить жареные грибы или отварное куриное филе. Пирожки с картошкой из дрожжевого теста с добавлением мяса получатся еще вкуснее.

Тем временем займемся начинкой для дрожжевых пирожков. Картофель вымойте, очистите и разрежьте на половинки. Картофель отварить до готовности в подсоленной воде. С готовых овощей слить воду и размять картофель в однородное пюре.

Выложить дрожжевые пирожки с картошкой краями вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой или ковриком для выпечки. Накройте пирожки полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 10-15 минут, чтобы картофельные пирожки на дрожжевом тесте увеличились.

Готовые изделия переложите на решетку, накрытую сухим полотенцем, и оставьте на 10 минут. Подавайте ароматные дрожжевые пирожки с картофелем в теплом виде. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт дрожжевых пирожков с картошкой вам понравился и пригодится.

Для придания вкуса и влажности хлебному тесту. Даже если он вам не нужен при выпечке хлеба, немного сахара может подчеркнуть вкус, как и соль. Для дополнительного увлажнения попробуйте мед, кленовый сироп или обычную или темную несернистую патоку.

Нет ничего необычного в том, что половина или треть буханки хлеба остаются несъеденными за едой. Когда вы потянетесь за остатками на следующий день, вы обнаружите, что они начали черстветь. Оживите черствый хлеб, поместив его в коричневый бумажный пакет, запечатайте пакет и смочите часть пакета снаружи водой. Поместив его в разогретую до 350 градусов духовку примерно на пять минут, хлеб станет теплым и мягким.

Большая часть моего хлеба готовится из универсальной муки. Хлебопекарная мука также может использоваться вместо универсальной муки в большинстве рецептов. Большинство рецептов хлеба требуют формования хлеба в буханку и выпекания в форме для хлеба. Однако хлебу можно придать любую форму и выпекать практически на любой сковороде, просто отрегулируйте время выпечки по мере необходимости.

Хлеб лучше всего поднимается во влажной и теплой среде. Для идеального места для выращивания хлеба поместите хлеб в микроволновую печь или обычную духовку с кастрюлей с кипящей водой. Не включайте духовку, а закройте дверцу.

Когда дрожжи растворяются в теплой воде, температура воды должна быть от 105 до 115 градусов по Фаренгейту. Обычно это очень теплая водопроводная вода. Если термометр недоступен, промойте запястье горячей водой. Оно должно быть очень теплым, но не слишком горячим.

Если в рецепте требуется 1 конверт (или пакет) активных сухих дрожжей, быстрорастворимых дрожжей, быстрорастущих дрожжей, быстрорастущих дрожжей или дрожжей для хлебопечки, тогда вам следует использовать 0,6 унции свежих прессованных дрожжей/дрожжей для торта.

В Соединенных Штатах вы обычно можете найти прессованные/дрожжи для тортов в большинстве крупных супермаркетов в молочном отделе магазина или рядом с ним. Обычно он упакован в кубики по 0,6 унции, завернутые в серебряную фольгу. Самый распространенный бренд, который можно найти в супермаркетах, — это дрожжи Fleischmann’s. Он будет храниться в холодильнике. Когда вы покупаете прессованные/кексовые дрожжи, возьмите их домой, сразу же охладите и используйте до даты «Продать до», указанной на упаковке. Прессованные/кексовые дрожжи очень скоропортящиеся.

Чем больше вы знаете о дрожжах, тем больше удовольствия вы можете получить от работы с ними. Многие пекари безоговорочно лояльны к тому или иному формату или бренду. В профессиональных кругах постоянство очень важно, поэтому дрожжи выбирают тщательно. Дома нам нужны дрожжи, которые подходят для большинства наших потребностей в выпечке. Но с чего начать?

Возможно, ваша бабушка использовала свежие дрожжи. Пуристы обожают это. Тесто, приготовленное из него, эластичное и упругое, а аромат дрожжей тонкий. Свежие дрожжи, которые обычно выбирают профессиональные пекарни, лучше всего подходят для теста, которое не подвергается чрезмерной обработке. Штаммы, используемые для производства свежих дрожжей, отличаются от штаммов, используемых для производства сухих дрожжей. Сухие штаммы отбирают по их устойчивости в условиях стресса (сушка, регидратация, плохое обращение). Сухие дрожжи содержат от 5% до 8% влаги по сравнению с 70%-72% в свежих. После регидратации (добавления воды для расстойки) или смешивания с другими ингредиентами наступает «лаг-фаза», которая требуется сухим дрожжам, чтобы снова стать активными. Свежие дрожжи, разумеется, не имеют лаг-фазы.

У свежих дрожжей есть свои недостатки. Это гораздо менее стабильный продукт, чем сухой. Свежие дрожжи в прессованном виде или в виде «сливок» через день доставляются в коммерческую пекарню – иногда автоцистернами. Домашние пекари должны полагаться на профессиональных пекарей, чтобы получить свежие дрожжи или купить прессованные дрожжи в ящике для молочных продуктов (если они доступны). Поскольку свежие дрожжи не требуют расстойки, трудно сказать, действительно ли они свежие. Свежие дрожжи хранятся от 10 до 20 дней. Если вы покупаете блок в один фунт (что я и делаю, хотя некоторые пекарни продают вам полфунта), вы можете заморозить его. Для этого хорошо заверните его в вощеную бумагу, затем в пищевую пленку и запечатайте. Важно, чтобы дрожжи не высохли. Дайте дрожжам постепенно разморозиться в холодильнике за ночь до того, как вы планируете их использовать. Чем дольше дрожжи заморожены, тем сильнее они теряют свою активность. Если сомневаетесь, откажитесь.

В большинстве кулинарных книг по-прежнему упоминаются «активные сухие дрожжи». Пекари, которые оттачивали свое мастерство на этих дрожжах, знают, чего от них ожидать. На смену «активным сухим» приходят «быстрорастворимые дрожжи». Когда требуется «активная сушка», вы можете заменить ее «мгновенной», если хотите (см. руководство по замене). Как и в случае со свежими дрожжами, активные сухие – это живая культура, за одним заметным исключением. В большинстве случаев перед использованием его необходимо расстойку или восстановление с помощью воды и небольшого количества сахара. Как только он подвергается воздействию воздуха и влаги, он начинает терять свою эффективность. Емкость с активными сухими дрожжами должна быть хорошо закрыта и поставлена в холодильник или заморожена. Всегда обращайте внимание на срок годности.

Также известны как «Быстрорастущие», «Быстрорастущие» или «Хлебопекарные дрожжи»: Быстрорастворимые дрожжи очень активны и очень толерантны. Это дает пекарю широкие возможности для ошибок и экспериментов. Он быстро активируется в теплой воде и может добавляться к другим ингредиентам в сухом виде. Хранится хорошо — 3-4 месяца в морозилке. Быстрорастворимые дрожжи — хороший выбор для сдобных кофейных пирожных и сладкого хлеба, которые вы, возможно, захотите заморозить, а также для теста, которое будет медленно подниматься в холодильнике.

Качества быстрорастворимых дрожжей становятся помехой, когда вы используете их слишком много. Как узнать, так ли это? Преждевременный подъем и явный дрожжевой, «пивной» запах. Проблемы также возникают, когда вы позволяете тесту слишком долго подниматься. Убедитесь, что вы не позволяете тесту подняться более чем в два раза по сравнению с первоначальным размером — от 60% до 70% нормально. Вы всегда можете выбрать большее брожение при финальном подъеме. Перебродившее тесто сокращает срок годности конечного продукта. Решение очень простое: меньше значит больше. Уменьшайте порцию дрожжей с шагом 15-25%. Вы можете использовать слишком мало дрожжей, но вы не поставите под угрозу вкус и структуру, если позволите им расти (хотя и медленно). Однако это может не сработать с богатым или тяжелым хлебом (например, ржаным), который требует хорошей ферментации, и смесями, содержащими скоропортящиеся продукты. Нет двух одинаковых пекарей, кухонь или печей. Не бойтесь делать некоторые настройки.

Дрожжевое тесто на свежих дрожжах для пирожков: Тесто на живых дрожжах — пошаговый рецепт с фото