Дрожжевое тесто на сухих дрожжах без опары: Тесто без опары | рецепт пошагово, фото, отзывы

Сдобное дрожжевое тесто и главные правила по работе с ним

Из сдобного теста можно приготовить много вкусной выпечки. Но некоторые хозяйки бояться работать с дрожжами, считая их капризным ингредиентом. Каких ошибок следует избегать в приготовлении сдобного теста и как с ним работать?

Вот несколько самых важных советов. 

• Прессованные дрожжи подходят медленнее, но их использовать все же приоритетней, так как сухие дрожжи не дают глубокого аромата выпечки.
• Можно, конечно, миновать момент опары и сразу замесить дрожжевое тесто. Но на опаре выпечка получится более воздушной и пористой.
• Количество времени для расслойки теста, которое указано в рецепте, можно менять в зависимости от объема теста и качества ингредиентов, которые в него входят. В целом, в первую обминку оно должно подняться в 2 раза, а во вторую – в 2-3.
• Тесто должно стоять в теплом месте – что имеется ввиду? Активными дрожжи становятся уже при 8 градусах тепла, но при 38 они просто напросто погибнут. Поэтому идеальная температура для расслойки – 25-32 градуса. Можно убрать тесто в мультиварку на режим подогрева, на водяную баню или батарею отопления.
• Тесто не терпит резких перепадов температур – нельзя помещение проветривать, устраивать сквозняк. Иначе процесс брожения прервется.
• Передерживать тесто не рекомендуется – оно при выпечке скорей всего опадет.

• Меняйте рецепт теста очень ккуратно. Количество сахара и соли следует оставить таким же, как указано. Сахаром кормятся дрожжи, но большое его количество закислит тесто.
• Учтите, что если в вашем рецепте присутствует ржаная мука, отруби, семена, то тесто будет подходить медленнее и тяжелее. Лучше немного увеличить количество дрожжей.
• Чтобы придать форму выпечке и насытить ее кислородом, побросайте с силой тесто об стол.
• Если тесто липнет к рукам, просто добавьте муки. А вот если тесто рвется, введите чуть воды.
• Строго следуйте заданной температуре выпечки. Однако, вы знаете свою духовку лучше, поэтому колебания в 20 градусов в обе стороны допустимы.
• Готовность теста проверяйте деревянной палочкой или зубочисткой: если на палочке остается сырое тесто, значит следует продолжать выпекать.

• Если у вас подгорает верхушка теста, выключите верхний нагрев или прикройте выпечку листом пекарской бумаги.
• Если духовка слишком пересушивает выпечку, перед выпеканием поставьте на дно печи форму для выпечки с водой.
• Если пирог не отделяется от пергамента, поставьте его на мокрое прохладное полотенце – тогда бумага легко отойдет.
• Храните сдобную выпечку в пакете и в холодильнике, иначе она быстро зачерствеет.

Рецепт дрожжевого теста

Их множество самых разнообразных! Приводим для читателей один из проверенных рецептов, который отлично подойдет для пиццы или пирожков. 

Ингредиенты: 

• 600 г муки
• 1 яйцо (комнатной температуры)
• 60 г сливочного масла
• 2-4 ст. л. сахара
• 1 ч.л.без горки соли
• 20-25 г живых дрожжей
• 300 мл кефира (молока)
• Растительное масло для рук

Способ приготовления: 

1. Живые дрожжи размешайте в теплом молоке (можно воде) вилкой и оставьте отдохнуть. Комочки допускаются. 
2. В теплый (но ни в коем случае не горячий) кефир всыпьте сахар, соль и развденыее дрожжи. Перемешайте. 
3. Добавьте яйцо и растопленное сливочное масло. Перемешайте. Всыпьте просеянную муку частями, продолжите вымешивать руками.
4. Когда тесто уже будет собираться в шар и тянуться за рукой, но ещё будет липнуть, вымойте руки, вытрите и смажьте подсолнечным маслом. Продолжайте месить, добавляя немного муки. Если будет опять прилипать, повторите смазывание маслом рук вновь. А вот если просто добавлять муку и месить руками с налипшим тестом, то можно «забить» тесто мукой.
5. После 10-15 минут замеса тесто получается эластичным и воздушным, немного липнущим. Время сформировать шар и смазать поверхность подсолнечным маслом (просто провести масляной ладонью). Миску накрываем полотенцем или пищевой плёнкой. 

Присоединяйтесь к нам в соцсетях: 

• Фейсбук, 
• Pinterest,
• Вконтакте

6. Уберите тесто на 2 часа в теплое место без сквозняков. Егоможно организовать в духовке: включить ее на полную мощность ровно на 1 минуту, выключить и поставить туда тесто. Через 2 часа оно поднимется раза в 3 и будет воздушным как пух.

7. Обомните тесто рукой и поставьте ещё на 1 час.

8. По его истечению тесто будет готово, можно формировать из него блюдо. (Рецепт теста: cookpad.com)

2020 г., 4 декабря
Редактор

• секреты
• выпечка
• сдоба
• сдобное тесто
• приготовление

Похожие статьи

• Найбільш довгоочікуваний пиріг літа: «Абрикосовий пінник»24 июняРецепти
• Страва дня — кіш: 4 рецепти на будь-який смак18 июняРецепти
• Страва дня: кабачкові маффіни з беконом11 июняРецепти

Читаемое

• Wild символи. Їхні функції, особливості
• Кожному з нас його не вистачає: 10 продуктів, багатих на магній
• У чому різниця між AirPods Pro та AirPods Pro 2?

Выбор редакции

Wild символи. Їхні функції, особливості

Food & Mood

Последнее

• Гарячий шоколад: історія та користь
• № 1 у спеку: окрошка на кефірі та мінералці
• Чим корисний та якої шкоди може завдати квас

bigmir)net  хиты ‘+oBM_STAT.hits+’ хосты ‘+oBM_STAT.hosts+’

В чем разница между дрожжами и закваской? – Knead Rise Bake

Хлеб и выпечку можно заквасить несколькими способами. Быстрый хлеб, такой как банановый хлеб или хлеб с содой, зависит от таких ингредиентов, как пищевая сода, разрыхлитель и / или яйца. Другие хлебобулочные изделия, такие как пицца, сладкие булочки и хлеб, заквашиваются с использованием дрожжей. Но в этой категории есть еще разные варианты. Например, когда мы говорим о «дрожжевом хлебе», мы можем иметь в виду одно из двух: «дрожжи» означают продукты, которые мы покупаем в магазине, или «дрожжи» означают закваску для закваски или какой-либо другой натуральный разрыхлитель.

Так что же такого особенного в этих разных ингредиентах? Есть ли разница между дрожжами и закваской? Могут ли они использоваться взаимозаменяемо в рецепте?

Когда пекари говорят о дрожжах, они обычно имеют в виду коммерческие дрожжи, которые создаются в тщательно контролируемых фабричных условиях. Он выпускается в трех формах: быстрорастворимая, активная сухая и свежая. «Закваска для теста», с другой стороны, представляет собой продукт домашнего приготовления с использованием муки, воды и либо части ранее созданной закваски, либо просто природных дрожжей, которые живут в воздухе вокруг нас.

В то время как свежие дрожжи труднее найти в Соединенных Штатах, активные сухие и быстрорастворимые дрожжи доступны в отделе выпечки большинства супермаркетов. Они сухие и рассыпчатые, и их нужно совсем немного, чтобы тесто поднялось за относительно короткий промежуток времени. Другими словами, они удобны и быстры.

Закваска выглядит как очень густое тесто. При выпечке хлеба с ним требуется больше его и больше времени, чтобы он правильно поднял хлебное тесто. Чтобы приготовить и использовать закваску, требуется гораздо больше усилий и времени, но конечный результат — более вкусная и полезная буханка хлеба. Поскольку дрожжи и закваска настолько разные, требуется много вычислений и знаний о процентах выпечки, чтобы использовать один вместо другого в рецепте. По этой причине неопытным пекарям не рекомендуется пытаться использовать их взаимозаменяемо.

Ого, это было много! Давайте попробуем распаковать и объяснить часть этой информации.

Пока мы рассматриваем различия между этими двумя разрыхлителями, я не собираюсь убеждать вас использовать одно вместо другого. Есть плюсы и минусы использования каждого из них. Я надеюсь, что узнав о них больше, вы сможете решить, какой из них лучше всего подходит для вас прямо сейчас.

Совок по дрожжам

Как я упоминал выше, когда мы используем слово «дрожжи», большинство из нас думает о продуктах, которые мы покупаем в продуктовом магазине. Давайте рассмотрим три различных типа коммерческих дрожжей, уже упомянутых вкратце, начиная с двух наиболее часто встречающихся.

Быстрорастворимые дрожжи . Этот тип дрожжей иногда также называют «быстродействующими» или «хлебопекарными». Его легко найти в супермаркетах. Часто он поставляется в заранее измеренных конвертах или в небольших ванночках. Быстрорастворимые дрожжи представляют собой сухой порошок. Поскольку он очень мелкий, его можно добавлять непосредственно к сухим ингредиентам без предварительного растворения в воде. Как следует из названия, это быстродействующие дрожжи. Тесто, приготовленное на быстрорастворимых дрожжах, очень быстро поднимется. К сожалению, иногда это означает, что хлеб, приготовленный на быстрорастворимых дрожжах, не имеет такого яркого вкуса. Вот почему другие ингредиенты, такие как масло, масло, сахар или мед, часто используются в рецептах, требующих быстрорастворимых дрожжей.

(Примечание: кое-что, что я узнал о выпечке хлеба, это то, что время = вкус. Чем больше времени уходит на подъем теста, тем больше аромата будет в последней буханке хлеба. Это может показаться второстепенным.

Активные сухие дрожжи — Этот тип дрожжей также очень легко найти в продуктовых магазинах, и они обычно продаются в конвертах. или маленькие ванночки. Как и быстрорастворимые дрожжи, это сухой продукт длительного хранения. (Открытые контейнеры нужно хранить в холодильнике. Однако они будут храниться в течение нескольких недель). Но это не порошок, а маленькие гранулы. В результате активные сухие дрожжи обычно необходимо растворять в жидкости перед добавлением в рецепт. Они работают немного медленнее, чем быстрорастворимые дрожжи, и поэтому дают более ароматный хлеб. Тем не менее, масло и сахар по-прежнему часто требуются в рецептах активных сухих дрожжей. Это очень простой и предсказуемый ингредиент для работы.

Свежие дрожжи Свежие дрожжи, также известные как кексовые, влажные или прессованные, сильно отличаются от быстрорастворимых или активных сухих дрожжей. Он поставляется в виде небольших влажных блоков. Он немного похож на кусочек масла или на кусок глины для лепки и имеет похожую текстуру. На одну буханку хлеба требуется больше свежих дрожжей (2 унции, согласно веб-сайту Red Star Yeast), чем на два других типа дрожжей. Его также намного сложнее найти в продуктовых магазинах, и срок годности у него очень ограничен. По этой причине в большинстве рецептов, написанных для домашних пекарей, не используются свежие дрожжи.

Хотя все три типа дрожжей довольно разные, все они имеют некоторые сходства. Они готовые, что делает их удобными в хранении и использовании. Они предсказуемы, а это значит, что вы можете ожидать от них одних и тех же результатов каждый раз. И на самом деле это просто еще один ингредиент, такой как мука, сахар или яйца.

Итак, теперь, когда мы поговорили о дрожжах, давайте посмотрим на закваску и чем она отличается от дрожжей.

Закваска

Во-первых, что такое закваска? По сути, это тесто, ферментированное дикими дрожжами и бактериями. Это домашний продукт.

Другие термины, с которыми вы можете столкнуться, это бига, пулиш, губка и левейн. Это разные типы заквасок, которые имеют технические различия в их создании и использовании, но, по сути, все они представляют собой ферментированное тесто, созданное из муки, воды, диких бактерий и дрожжей.

Закваски изготавливаются путем смешивания муки с водой и оставления их вне (неохлажденных) для инкультивации дрожжами и бактериями, живущими в воздухе. Чтобы предотвратить рост плесени и других неприятных вещей, порции закваски необходимо регулярно выбрасывать, а оставшуюся часть освежать большим количеством муки и воды. Обычно этот процесс занимает 1-2 недели. И хотя паек может меняться, его нужно продолжать до бесконечности. Поскольку сила закваски для поднятия хлеба заключается в этих живых и активных культурах, о них необходимо постоянно заботиться таким образом. В некотором смысле, это не столько ингредиент, сколько домашнее животное.

При выпечке на закваске для эффективного подъема теста требуется гораздо большее количество. Подумайте о 1 стакане вместо 2 ¼ чайных ложек активных сухих дрожжей! Также требуется больше времени, чтобы закваска поднялась. Для рецептов закваски нередко требуется 24 часа или более общего времени подъема.

Поскольку закваска — это живой ингредиент, она немного более привередлива. Вы не можете просто использовать его всякий раз, когда возникает желание испечь. Например, попытка использовать закваску, которую только что выбросили и скармливали, приведет к очень слабому и вялому росту. Это связано с тем, что культура дрожжей была только что разведена и не имела возможности расти и размножаться. С другой стороны, использование стартера, который давно не подавался, также может быть неэффективным. Опять же, культура дрожжей и бактерий может быть недостаточно сильной, чтобы поднять тесто для хлеба. В результате выпечка на закваске требует больше планирования и предусмотрительности.

С учетом всего вышесказанного, зачем кому-то беспокоиться о выпечке на закваске?

Во-первых, потому что закваске требуется намного больше времени для подъема теста, в результате буханка хлеба получается гораздо более ароматной. И , что означает, что (более дорогие, менее полезные) ингредиенты, такие как масло и сахар, не нужны. Большинство рецептов хлеба на закваске требуют муки, воды, соли и закваски (которая, помните, сама состоит из муки и воды). Так больше вкуса с меньшим количеством ингредиентов. Победить!

Помимо того, что хлеб на закваске полезнее из-за отсутствия других ингредиентов, он также полезнее, потому что кислоты, создаваемые культурами диких дрожжей и бактерий, помогают лучше расщеплять белки муки, в результате чего наш организм легче усваивает хлеб. переварить.

И, наконец, удовольствие от выпечки с использованием метода, который используется уже 1000 лет. В нашем быстро меняющемся, мгновенном, глобализированном мире есть что-то действительно приятное в выпечке хлеба по старинке.

Чтобы ответить на второй вопрос, заданный в начале, «Могут ли дрожжи и закваска использоваться взаимозаменяемо», ответ: Не совсем так.

Как мы уже говорили, для подъема хлеба требуется НАМНОГО больше закваски, чем коммерческих дрожжей. И в нем гораздо больше воды, чем даже в дрожжах для выпечки. Так что просто заменить дрожжи на закваску или наоборот не получится.

Тем не менее, можно изменить рецепт с коммерческих дрожжей на закваску. Это видео отлично объясняет, как это сделать (я думал, что все надписи на доске на миниатюре изображения были шуткой. Это не так). Лично я не думаю, что стоит заморачиваться, когда есть так много разных рецепты оттуда. Но если вы хотите попробовать, знайте, что это возможно!

Давайте рассмотрим

Итак, вот краткий обзор сходств и различий между дрожжами и закваской для закваски:

Дрожжи:

• Назначение: Поднимает хлеб
• Выпускается в быстрорастворимых, активных сухих 9015 формах и формах для выпечки.
• Уровень удобства: Высокий. Готов к употреблению из магазина, может быть использован в любое время, не требует обслуживания, кроме надлежащего хранения
• Необходимое количество на буханку хлеба: Немного
• Время, необходимое для работы: Немного
• Произведенный вкус: Маленький
• Польза для здоровья: Низкая
• Рецепты, которые стоит попробовать: хлеб для сэндвичей King Arthur’s Flour’s, булочки для завтрака с клюквой и апельсином от Smitten Kitchen’s, тесто для пиццы от Bobby Flay’s, мягкие булочки к обеду Sally’s Baking Addiction

Закваска: закваска2:

• Назначение: Для поднятия хлеба
• Относится к: пулиш, бига, левейн, бисквит
• Наиболее часто используется в: выпечке домашнего хлеба
• Уровень удобства: Низкий. Должен быть сделан с нуля (в течение нескольких дней), регулярно ухаживать и может использоваться только в определенное время
• Количество на одну буханку хлеба: много
• Время, необходимое для работы: много
• Вкус: много
• Польза для здоровья: высокая Закваска, пицца на закваске Breadtopia, булочки на закваске Nourishing Days Easy Overnight

Марта Леви рассказывает о хлебе на закваске и дрожжевом хлебе — магазин духовки Эбигейл

31 марта 2022 г.