Содержание
Vashon Market IGA — Рецепт: традиционный новоорлеанский королевский торт
Vashon Market IGA Recipes
https://vashonmarket.iga.com/Recipes/Detail/4815/Traditional_New_Orleans_King_Cake
В форме кольца, украшен золотом, зеленым и фиолетовым. Традиция королевского торта с запеченной внутри безделушкой, часто пластиковым младенцем, прочно укоренилась во французском Новом Орлеане. Брелок называется feve, французское слово, означающее «боб», который изначально был запечен в пироге. Тому, кто получит кусочек лихорадки или ребенка, поручается приготовить королевский торт на следующий год. Кто получит кусочек-сюрприз?
Выход: 12 порций
Ингредиенты
| Торт: | |||
| 1/2 | чашка | теплая вода (от 110 до 115 градусов) | |
| 2 | упаковок | активные сухие дрожжи | |
| 1/2 | чашка | плюс 1 чайная ложка сахарного песка | |
| 3 1/2 до | 4 1/2 чашки | мука, непросеянная | |
| 1 | чайная ложка | мускатный орех | |
| 2 | чайных ложек | поваренная соль | |
| 1 | чайная ложка | лимонная цедра | |
| 1/2 | чашка | теплое молоко | |
| 5 | яичные желтки | ||
| 1/2 | чашка | (1 пачка) сливочного масла, нарезанного ломтиками и размягченного, плюс еще 2 столовые ложки | |
| 1 | чайная ложка | корица | |
| 1 | яйцо, слегка взбитое | ||
| 1 | Столовая ложка | молоко | |
| 1 | пластиковая куколка (длиной не более 1 дюйма) | ||
| Глазурь: | |||
Зеленая, фиолетовая и желтая красящая паста (продается с принадлежностями для украшения торта) | |||
| 12 | Столовые ложки | гранулированый сахар | |
| 3/4 | чашка | сахарная пудра | |
| 1/4 | чашка | лимонный сок | |
| от 3 до 6 | Столовые ложки | воды | |
Указания:
Торт:
Налейте теплую воду в небольшую неглубокую миску, добавьте туда дрожжи и 2 чайные ложки сахара.
Дайте дрожжам и сахару отдохнуть в течение трех минут, затем тщательно перемешайте. Поставьте миску в теплое место на 10 минут или пока дрожжи не начнут пузыриться.
Смешайте 3-1/2 стакана муки, оставшийся сахар, мускатный орех и соль и просейте в большую миску. Вмешайте цедру лимона. Отделите центр смеси, чтобы сформировать отверстие и влейте дрожжевую смесь и молоко. Добавьте яичные желтки и с помощью деревянной ложки смешайте сухие ингредиенты с дрожжевой/молочной смесью. Когда смесь станет однородной, добавьте 8 столовых ложек сливочного масла (по 1 столовой ложке за раз) и продолжайте взбивать в течение 2 минут или до тех пор, пока из теста не получится шар средней мягкости.
Положите шар теста на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите, постепенно добавляя еще 1 стакан муки. Когда тесто перестанет быть липким, месите еще 10 минут, пока оно не станет блестящим и эластичным.
С помощью кулинарной кисточки равномерно смажьте внутреннюю часть большой миски одной столовой ложкой размягченного сливочного масла.
Поместите шарик теста в миску и вращайте, пока вся поверхность не будет смазана маслом. Накройте миску толстым кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 1–1/2 часа, или пока тесто не увеличится в объеме вдвое. Смажьте большой противень одной столовой ложкой сливочного масла и отложите в сторону.
После первого подъема положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и обомните его. Сверху посыпать корицей, размять и встряхнуть тесто, придав ему форму «змейки» или «цилиндра». Скрутите тесто, сформировав цилиндр пополам, концы к концам и защипните вместе, чтобы получился круг. Поместите кольцо на смазанный маслом противень, накройте тесто полотенцем и дайте ему подняться в течение 45 минут или пока тесто не удвоится в объеме.
Смешать слегка взбитое яйцо с молоком и смазать этой смесью верх и бока теста.
Выпекать в предварительно разогретой до 375 градусов духовке от 25 до 35 минут или до золотисто-коричневого цвета. Остудите на решетке и спрячьте пластикового ребенка внутрь торта.