Содержание
Martha Bakes: Слоеное дрожжевое тесто Episode
Вместе с Martha Bakes узнайте советы и приемы Марты Стюарт по созданию восхитительной выпечки. Обязательно проверьте свои местные списки, чтобы узнать, когда программа будет транслироваться в вашем регионе.
Многие из ваших любимых французских хлебобулочных изделий изготавливаются из слоистого дрожжевого теста, которое основано на технологии, называемой ламинированием. Присоединяйтесь к Марте на кухне, пока она делится своими кулинарными хитростями в трех классических блюдах: традиционном куинь-аманне, деликатесе из Бретани, незабываемых сахарных и пряных корично-сахарных узелках, а также рецепте улиток, который вы легко адаптируете к своему вкусу. собственный вкус. Эти угощения — идеальное начало любого дня!
Приготовьте улитки с маком по рецепту Марты Стюарт, представленные в эпизоде »Выпечка Марты» о слоеном дрожжевом тесте.
- 1 ¾ чашки воды комнатной температуры
- 1 ст.
несоленого сливочного масла комнатной температуры плюс 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, плюс еще немного для тарталеток - Около 3 чашек сахара
- 1 стакан молотых семян мака, мелко нарезанных орехов или нарезанного горького шоколада (61%), для начинки
Ингредиенты
несоленого сливочного масла комнатной температуры плюс 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, плюс еще немного для тарталеток- В небольшой миске смешайте воду и дрожжи. Перемешивайте, пока дрожжи не растворятся.
- В чаше электрического миксера с насадкой для теста смешайте муку, соль и 2 столовые ложки растопленного сливочного масла на низкой скорости. Добавьте дрожжевую смесь и хорошо перемешайте, около 2 минут.
- Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час. Обомните тесто, придайте ему форму прямоугольника, накройте полиэтиленовой пленкой и положите на противень. Охладить 2 часа в холодильнике.
- Тем временем на антипригарном противне или пергаментной бумаге раскатайте оставшийся фунт масла в квадрат со стороной 8 дюймов и толщиной от ⅛ до ¼ дюйма. Заверните в пергаментную бумагу и дайте постоять при комнатной температуре около 30 минут.
- На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте охлажденное тесто в квадрат со стороной 12 дюймов. Расположите масло по центру теста так, чтобы каждая сторона масла была обращена к углу теста. Сложите углы теста поверх масла, чтобы закрыть. Скрепите края, защипнув вместе. Переверните тесто швом вниз. Сверните в прямоугольник размером 24 на 8 дюймов. Сложите тесто втрое, тщательно выравнивая края и стряхивая лишнюю муку. (Цель состоит в том, чтобы обеспечить равномерное распределение масла, чтобы тесто равномерно вздувалось при выпечке.) Это завершает один оборот.
- Повторите процесс скручивания и складывания один раз. Охладите в течение 20 минут, пока не остынет, но не станет твердым. Затем повторите процесс дважды, обильно посыпав рабочую поверхность и тесто сахаром, всего около 2 стаканов сахара на 2 оборота. Теперь вы завершили 4 хода. Охладите тесто 20 минут.
- Тем временем смажьте 24 формочки для колец (3½ на 1½ дюйма) растопленным сливочным маслом. Переложите на 2 противня, застеленных антипригарным ковриком для выпечки, и отложите в сторону.
- Достаньте тесто из холодильника и разделите пополам. Посыпьте рабочую поверхность и тесто половиной оставшегося сахара и раскатайте половину теста в прямоугольник размером 18 на 12 дюймов. Равномерно распределите ½ стакана начинки по тесту. (Если начинка с маком или орехами, вы можете посыпать 2 столовыми ложками сахара.) Сверните короткую сторону теста, формируя полено. Нарежьте поперек на ломтики толщиной 1 дюйм. Поместите каждый кусочек в подготовленное кольцо для пирога и слегка прижмите. Повторите весь процесс с оставшимся тестом и начинкой. Накройте полиэтиленом и дайте подняться в течение 40 минут.
- Тем временем разогрейте духовку до 425 градусов. Выпекайте на средней полке до глубокого золотисто-коричневого цвета, от 24 до 28 минут. Немедленно удалите кольца с помощью щипцов и дайте улиткам остыть на решетке.
Указания
Заверните в пергаментную бумагу и дайте постоять при комнатной температуре около 30 минут.
Переложите на 2 противня, застеленных антипригарным ковриком для выпечки, и отложите в сторону.Советы/методы
Чтобы раскрыть аромат семян мака, измельчите их в кухонном комбайне в течение 30 секунд.
Если у вас нет кольцевых форм, вы можете использовать чистые банки из-под тунца.
Выход: 24 улитки
Дополнительные рецепты и видеоклипы из эпизода доступны на MarthaStewart.com:
Что такое дрожжи, как с их помощью выпекать и в чем разница между Instant Dry и Active Dry
помочь вам стать круче, умнее, увереннее в себе пекаря.
Добавление дрожжей в тесто очень похоже на добавление денег в 401(k). Трудно понять, что происходит (или происходит ли что-то — это ). Надежда, по-видимому, состоит в том, что деньги растут, но все это кажется немного туманным и немного запутанным. Что ты вообще делаешь? Что вообще такое 401(k)?
Точно так же дрожжи неуловимы, загадочны и (как мне кажется) куда более привлекательны, чем личные финансы. Дрожжи должны заставить тесто расти, но что такое дрожжей ? Как это работает? И что это за разные виды? Ниже мы разберем это:
Что такое дрожжи и как они работают?
Дрожжи — это одноклеточные микроорганизмы, принадлежащие к царству грибов (наряду с грибами и плесенью).
С древних времен пекари использовали дрожжи 9 видов.0057 Saccharomyces cerevisiae для поднятия хлеба. (Для брожения пива и вина используются разные штаммы одного и того же вида.)
При выпечке хлеба дрожжи питаются сахаром — содержащимся в муке и добавленным в само тесто — и превращают их в углекислый газ и спирт. Углекислый газ попадает в тесто, заставляя его расширяться. (Видите эти пузырьки газа на фото выше? Это признаки жизни!)
Когда тесто попадает в печь, брожение усиливается: дрожжи лихорадочно питаются, пока не погибнут при температуре 145° F (R.I.P.), что часто вызывает — резкое увеличение размера теста на первом этапе выпечки (так называемая «весна в духовке»).
Какие типы дрожжей используются в рецептах?
Дрожжи постоянно окружают нас! Сию же секунду. Закваска, основа хлеба на закваске, производится из диких дрожжей, которые собирают из воздуха, а затем подкармливают мукой и водой (это как муравьиная ферма для микроорганизмов). Но коммерческие дрожжи лучше подходят для начинающих, потому что с ними легче работать и они дают более стабильные результаты.
В продуктовом магазине вы увидите два основных типа сухих дрожжей. Активные сухие дрожжи , которые часто продаются в плоских упаковках по три штуки, — это то, что мы призываем к нашей потрясающе простой фокачче без замеса, потому что они наиболее широко доступны. Гранулы большие — на самом деле они состоят из живых дрожжевых клеток, окруженных мертвыми клетками (правильно, не все клетки живы) и средой для роста. Дрожжи чаще всего активируют в теплой воде или молоке, иногда с источником сахара, прежде чем они будут включены в другие ингредиенты. (Если вы запутались, просто запомните: Активируйте свои активные сухие дрожжи . Эта фаза гидратации также дает вам возможность убедиться, что дрожжи живы — подробнее об этом ниже.
Альтернативой активным сухим дрожжам являются быстрорастворимые дрожжи , которые являются более мелкими и могут быть смешаны непосредственно с сухими ингредиентами без необходимости активации. Он содержит 100-процентные живые клетки, а это значит, что быстрорастворимые дрожжи более мощные, чем активные сухие.