Дрожжевое тесто на молоке с сухими дрожжами: Дрожжевое тесто для пирожков на молоке

Дрожжевое тесто для пирожков на молоке с сухими дрожжами

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (11)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Мука пшеничная

550 гр.

Масло растительное

60 мл.

Сахар-песок

1 ст.л.

Сухие дрожжи

7 гр.

Соль

1 ч.л.

Молоко коровье

250 мл.

Процесс приготовления

В глубокую емкость налейте предварительно подогретое до теплого состояния молоко в необходимом количестве.

Добавьте необходимое количество сахарного песка, буквально столовую ложку пшеничной муки и сухие дрожжи. Тщательно перемешайте до однородной консистенции. Опару затяните пищевой пленкой и оставьте приблизительно на 15 минут.

За это время опара значительно увеличится в объеме.

Затем влейте необходимое количество растительного масла.

Добавьте соль.

Тщательно перемешайте до получения однородной консистенции.

Постепенно просейте необходимое количество пшеничной муки через мелкое сито.

Тщательно перемешайте.

После чего тесто хорошо вымесите руками и скатайте в большой ком. Поместите его в глубокую емкость.

Накройте пищевой пленкой. Когда тесто хорошо поднимется и значительно увеличится в объеме, немного обомните его и оставьте подняться еще раз.

Подошедшее тесто используйте по назначению.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A

0.01%

Витамин В1

11.01%

Витамин В2

2.56%

Витамин В4

9.64%

Витамин В5

6.56%

Витамин В6

8.26%

Витамин В9

7.9%

Витамин В12

0.02%

Витамин С

0%

Витамин D

0.02%

Витамин E

9. 82%

Биотин

4.42%

Витамин К

0.02%

Витамин РР

14.27%

Калий

4.85%

Кальций

2.37%

Кремний

12.35%

Магний

4.02%

Натрий

50.37%

Сера

13.58%

Фосфор

10.72%

Хлор

44.51%

Алюминий

0.28%

Железо

6.75%

Йод

0.97%

Кобальт

17.35%

Литий

0%

Марганец

29.13%

Медь

10.09%

Никель

1.02%

Рубидий

0%

Селен

10.12%

Фтор

0.51%

Хром

4.08%

Цинк

5. 61%

Бор

2854.94%

Ванадий

416.67%

Молибден

19.33%

Витамин A

0.05%

Витамин В1

65.39%

Витамин В2

15.19%

Витамин В4

57.25%

Витамин В5

38.95%

Витамин В6

49.07%

Витамин В9

46.92%

Витамин В12

0.15%

Витамин С

0.01%

Витамин D

0.1%

Витамин E

58.31%

Биотин

26.26%

Витамин К

0.13%

Витамин РР

84.76%

Калий

28.79%

Кальций

14.06%

Кремний

73.33%

Магний

23.86%

Натрий

299.2%

Сера

80. 66%

Фосфор

63.68%

Хлор

264.37%

Алюминий

1.67%

Железо

40.1%

Йод

5.75%

Кобальт

103.08%

Литий

0%

Марганец

173.05%

Медь

59.96%

Никель

6.05%

Рубидий

0%

Селен

60.09%

Фтор

3.04%

Хром

24.24%

Цинк

33.33%

Бор

16958.33%

Ванадий

2475%

Молибден

114.8%

Витамин A

0.01%

Витамин В1

8.17%

Витамин В2

1.9%

Витамин В4

7.16%

Витамин В5

4.87%

Витамин В6

6. 13%

Витамин В9

5.87%

Витамин В12

0.02%

Витамин С

0%

Витамин D

0.01%

Витамин E

7.29%

Биотин

3.28%

Витамин К

0.02%

Витамин РР

10.6%

Калий

3.6%

Кальций

1.76%

Кремний

9.17%

Магний

2.98%

Натрий

37.4%

Сера

10.08%

Фосфор

7.96%

Хлор

33.05%

Алюминий

0.21%

Железо

5.01%

Йод

0.72%

Кобальт

12.89%

Литий

0%

Марганец

21.63%

Медь

7.5%

Никель

0. 76%

Рубидий

0%

Селен

7.51%

Фтор

0.38%

Хром

3.03%

Цинк

4.17%

Бор

2119.79%

Ванадий

309.38%

Молибден

14.35%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	0.5 мкг	900 мкг	0	0
Витамин В1	1 мг	1. 5 мг	11	8.2
Витамин В2	0.3 мг	1.8 мг	2.6	1.9
Витамин В4	286.2 мг	500 мг	9.6	7.2
Витамин В5	1.9 мг	5 мг	6.6	4.9
Витамин В6	1 мг	2 мг	8. 3	6.1
Витамин В9	187.7 мкг	400 мкг	7.9	5.9
Витамин В12	0 мкг	3 мкг	0	0
Витамин С	0 мкг	90 мкг	0	0
Витамин D	0 мкг	10 мкг	0	0
Витамин E	8. 7 мг	15 мг	9.8	7.3
Биотин	13.1 мг	50 мг	4.4	3.3
Витамин К	0.2 мкг	120 мкг	0	0
Витамин РР	17 мг	20 мг	14.3	10.6
Калий	719.8 мг	2500 мг	4. 8	3.6
Кальций	140.6 мг	1000 мг	2.4	1.8
Кремний	22 мг	30 мг	12.3	9.2
Магний	95.5 мг	400 мг	4	3
Натрий	3889.7 мг	1300 мг	50.4	37. 4
Сера	403.3 мг	500 мг	13.6	10.1
Фосфор	509.4 мг	800 мг	10.7	8
Хлор	6080.5 мг	2300 мг	44.5	33
Алюминий	0.5 мкг	30 мкг	0.3	0.2
Железо	7. 2 мг	18 мг	6.8	5
Йод	8.6 мкг	150 мкг	1	0.7
Кобальт	10.3 мкг	10 мкг	17.4	12.9
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	3.5 мкг	2 мкг	29. 1	21.6
Медь	599.6 мкг	1000 мкг	10.1	7.5
Никель	12.1 мкг	200 мкг	1	0.8
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	33 мкг	55 мкг	10.1	7. 5
Фтор	121.4 мкг	4000 мкг	0.5	0.4
Хром	12.1 мкг	50 мкг	4.1	3
Цинк	4 мг	12 мг	5.6	4.2
Бор	203.5 мкг	1.2 мкг	2854.9	2119.8
Ванадий	495 мкг	20 мкг	416. 7	309.4
Молибден	80.4 мкг	70 мкг	19.3	14.4

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Тесто без дрожжей на сметане для пирожков

Дрожжевое тесто для пирожков в холодильнике

Дрожжевое тесто на воде и сухих дрожжах для пирожков в духовке

Заварное тесто на воде для пирожков

Дрожжевое тесто на сметане для пирожков

Заварное тесто для пирожков с капустой

Дрожжевое тесто для пирожков без молока

Тесто на кефире для пирожков с капустой в духовке

Дрожжевое тесто для сладких пирожков со щавелем в духовке

Тесто для пирожков в хлебопечке на молоке

Тесто без дрожжей на воде для жарки пирожков на сковородке

Дрожжевое тесто для пирожков в духовке на воде

Быстрое тесто для пирожков

Тесто для пирожков с капустой

Тесто для пирожков в масле

Тесто без яиц для пирожков на сковороде

Тесто для пирожков на молоке

Тесто для пирожков в духовке

Тесто для пирожков с сухими дрожжами

Тесто на молоке для пирожков с картошкой

Дрожжевое тесто на молоке на сухих дрожжах — рецепт как вкусно приготовить дрожжевое тесто на молоке на сухих дрожжах

org/BreadcrumbList»>
1. Главная
2. /
3. Все рецепты
4. /
5. Выпечка
6. /
7. Тесто
8. /
9. Дрожжевое тесто на молоке на сухих дрожжах

Тесто Выпечка Бельгийская кухня

( 4.8000 4 55 5 оценок)

1289 — просмотров

50 минут

порций — 1 сложность — 2 из 5

Евгений Сушко

Описание

Не знаете, как приготовить легкое сладкое тесто быстро? Попробуйте рецепт дрожжевого теста на молоке на сухих дрожжах. Из этого теста можно приготовить вариации нежного, ароматного, воздушного и очень вкусного сладкого хлеба или булочек.

Ингредиенты

• 
  Мука
  300 г.
• 
  Сахар
  5 ст.л
• 
  Соль
  ^1/2 ч.л
• 
  Дрожжи сухие
  1 ^1/2 ч.л
• 
  Молоко
  ^1/2 ст.
• 
  Яйцо
  1 шт.
• 
  Масло сливочное
  3 ст.л

Пищевая ценность блюда «Дрожжевое тесто на молоке на сухих дрожжах » (на 100 грамм)

• Белки6. 5 гр.
• Жиры9.8 гр.
• Углеводы52.8 гр.
• Калории330 ккал.

РАСПЕЧАТАТЬ
КОРОТКО

Пошаговый рецепт с фото

сделано 01

Для приготовления дрожжевого теста на молоке на сухих дрожжах, вам понадобится глубокая чистая миска, в которой вам будет удобно его замешивать. С помощью мерного стакана отмерьте количество муки, которое указано в рецепте. Насыпьте муку в миску и деревянной лопаткой сделайте в ней три углубления.

сделано 02

В ямки, которые вы сделали в муке, насыпьте соответственное количество сахара, соли и сухих дрожжей. Все ингредиенты тщательно перемешайте той же деревянной лопаткой.

сделано 03

Так же для данного рецепта вам понадобится молоко. Молоко можно использовать любой жирности. Единственное условие, оно должно быть теплым.  Если молоко будет холодным или горячим, дрожжи будут плохо поднимать тесто. Отмерьте нужное количество молока, налейте его в металлический ковшик, поставьте на плиту и зажгите медленный огонь. Так же молоко можно нагреть в микроволновой печи. Главное – не перегреть! Вылейте теплое молоко в миску с сухими ингредиентами.

сделано 04

С помощью деревянной лопатки тщательно перемешайте все содержимое миски. Теперь вам понадобится большое куриное яйцо. Желательно, чтобы оно было не холодным. Поэтому заранее достаньте яйцо из холодильника и положите на столе. Пусть нагреется до комнатной температуры. Разбейте яйцо в чашку и с помощью вилки или венчика взбейте до однородного состояния. Вылейте взбитое яйцо в миску с тестом.

сделано 05

Снова тщательно перемешайте все ингредиенты в миске деревянной лопаткой. На этом этапе можно еще добавить небольшое количество теплого молока. Но если вам не нравится липкое тесто, то дополнительно его не добавляйте.Теперь бросьте в тесто размягченное сливочное масло. Для этого предварительно достаньте его из холодильника, чтобы оно стало мягким при комнатной температуре. Снова с помощью лопатки вмешайте сливочное масло в тесто до однородного состояния.

сделано 06

Возьмите чистую миску, смажьте ее растительным маслом и переложите в нее тесто. Накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место примерно на 1 час. Спустя данное время, достаньте тесто из миски и переложите на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Дрожжевое тесто на молоке на сухих дрожжах готово к дальнейшему использованию. Приятного аппетита!    

Похожие рецепты

Котлеты по — Киевски60 2 3 из 5 — подробнее —

Сало120 4 2 из 5 — подробнее —

Торт Пляцок Ореховое трио150 7 4 из 5 — подробнее —

Торт Черепаха65 6 4 из 5 — подробнее —

Cлучайные рецепты

Брускетта с яйцом пашот 40 3 3 из 5 — подробнее —

Грибная лапша50 4 3 из 5 — подробнее —

Торт Норка крота с бананами90 6 3 из 5 — подробнее —

Ароматные куриные крылышки 50 3 3 из 5 — подробнее —

Добро
пожаловать

Для возможности добавления рецепта в список желаемых приготовить

войдите

в личный кабинет

Можете ли вы проверить дрожжи в теплом молоке?

Hemera Technologies/AbleStock. com/Getty Images

В рецептах, разработанных для использования в хлебопекарных машинах, обычно используются быстродействующие или растворимые дрожжи, которые можно добавлять непосредственно в тесто, как и любой другой сухой ингредиент. Старые рецепты, предназначенные для ручного смешивания, часто предписывают пекарям сначала расстойку дрожжей, активируя их в теплой воде или молоке. Расстойка — это относительно быстрый способ для пекарей убедиться, что дрожжи свежие и живые, прежде чем браться за смешивание с ними хлеба.

Пристальный взгляд на дрожжи

Дрожжи — одни из самых распространенных микроорганизмов на планете, повсюду в воздухе. Одно семейство натуральных дрожжей переваривает натуральные сахара в зерне и превращает их в различные пропорции спирта и углекислого газа, в зависимости от того, пиво или хлеб являются желаемым конечным результатом. Впервые дрожжи были очищены в 19 веке, но поддерживать жизнедеятельность крошечных организмов иногда было проблематично. Кексы из свежих дрожжей быстро портятся и теряют разрыхляющую способность, особенно если с ними неосторожно обращаться. Активные сухие дрожжи лучше подходят для длительного хранения, хотя со временем они также теряют эффективность.

В поисках доказательства

Затраты времени и усилий на замешивание теста для хлеба только для того, чтобы обнаружить, что дрожжи мертвы, были еще более разочаровывающими во времена, когда еще не было мощных стационарных миксеров и хлебопекарных машин. В целях самообороны пекари взяли за привычку проверять свои дрожжи, чтобы доказать их жизнеспособность. Дрожжи нужно раскрошить или размешать либо в чашке теплого молока, либо в чашке теплой воды с добавлением небольшого количества сахара. Если дрожжи свежие, они будут сильно пениться в своей теплой ванне, поскольку микроорганизмы пробуждаются от своего спящего состояния и начинают питаться и размножаться. Это доказательство того, что дрожжи живы и эффективны, поэтому этот процесс часто называют «расстойкой».

Расстойка в молоке

Молоко содержит натуральные сахара, такие как лактоза, поэтому оно может поддерживать активный рост дрожжей без добавления столового сахара. Свежие или кексовые дрожжи должны отреагировать и сразу же начать расти, как только они хорошо смочятся теплым молоком. Активным сухим дрожжам может потребоваться от 10 до 15 минут, чтобы полностью раскрыть свой потенциал, потому что гранулы спящих дрожжей окружены защитной сухой оболочкой из мертвых дрожжевых клеток. Этот внешний слой должен быть полностью гидратирован и растворен молоком, прежде чем живые дрожжевые клетки внутри смогут начать питаться и размножаться.

Нужно ли расстойку

Хлебопеки расходятся во мнениях относительно того, нужно ли все же расстойку дрожжей. Усовершенствованные процессы производства и упаковки значительно повысили надежность сухих дрожжей, и большинство розничных продавцов управляют охладителями и сроками годности достаточно хорошо, чтобы свежие дрожжи для кексов давали предсказуемые результаты. В результате многие пекари пропускают этап расстойки и добавляют дрожжи прямо в тесто. Однако, если вы не знаете возраст или происхождение дрожжей, которые вы используете, расстойка является относительно быстрым и простым шагом, который впоследствии может избавить вас от разочарования.

Полное руководство по приготовлению молочного хлеба

Спасибо Bob’s Red Mill за поддержку этого поста!

Молочный хлеб был основным продуктом моей юности. Мы с братом любили поджаривать нарезанный молочный хлеб и подавать его с каплей сгущенного молока. Нашим времяпрепровождением было вместе есть тосты с молоком и смотреть бейсбол. Каждый раз, когда я покупаю молочный хлеб, я вспоминаю те теплые воспоминания, которые у меня были с моим братом.

Детские воспоминания в сторону, я хотел разработать рецепт молочного хлеба, потому что это ключ к пониманию того, как делать выпечку в азиатском стиле. Во многих азиатских кондитерских изделиях, таких как булочки с ананасами и булочки со свининой для барбекю, в качестве теста используется какая-либо форма молочного хлеба. Надеюсь, освоив молочный хлеб, я стану на шаг ближе к приготовлению азиатской выпечки дома!

ЧТО ТАКОЕ МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ?

Прежде чем углубиться в детали процесса выпечки, позвольте мне немного рассказать о молочном хлебе. Этот обогащённый хлеб, который часто называют «японским молочным хлебом» или «молочным хлебом Хоккайдо», известен своей воздушной сердцевиной и слегка сладким молочным вкусом. На японском языке этот тип хлеба называется shokupan (食パン), что представляет собой обычную буханку хлеба, которую вы нарезаете и едите.

Точное происхождение хлеба неизвестно. Некоторые источники говорят, что хлеб был разработан в Японии в 20-м веке, , а другие говорят, что это был 19-й век.

Существует две распространенные формы молочного хлеба: квадратная прямоугольная буханка kakushoku (角食) или куполообразная буханка в форме горы, yamagata shokupan (山型食パン, иногда также пишется как 山形食パン).

В этом рецепте показано, как испечь куполообразный хлеб. Поскольку для приготовления не требуется форма для хлеба Pullman, эта версия более доступна для среднего пекаря.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ХЛЕБА

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ VS. ХЛЕБНАЯ МУКА

В большинстве рецептов молочного хлеба используется хлебная мука из-за более высокого содержания белка, который придает хлебу жевательную текстуру. Тем не менее, для этого рецепта я использовал небеленую органическую белую универсальную муку Bob’s Red Mill , потому что это то, что мы, скорее всего, будем иметь в наших кладовых. Кроме того, из него можно приготовить вкусный молочный хлеб.

Во время моих (многих) пробных партий рецепта я сравнивал результаты между тестом, приготовленным из хлебопекарной муки и универсальной муки. В целом, оба вида хлеба были очень похожи. Буханки, приготовленные из хлебной муки, были немного более жевательными и имели более красивые завитки по бокам хлеба. Однако буханки, приготовленные из универсальной муки, были мягче, что я предпочитаю.

ТАНЧЖУН И ЖИР: КЛЮЧ К МЯГКОМУ ХЛЕБУ

Танчжун (湯種) — это китайская техника нагревания муки и воды до состояния пасты, которую затем добавляют в тесто для хлеба. По консистенции танчжонг похож на ру (см. фото выше). После охлаждения добавьте танчжун с другими ингредиентами для теста. Танчжун помогает придать молочному хлебу перистую текстуру.

Молочный хлеб — это тип обогащенного хлеба, что означает, что в нем используются жиры, придающие буханке мягкую текстуру. Для рецепта используйте цельное молоко. Я также люблю использовать масло, чтобы придать хлебу больше аромата. Однако вы также можете заменить сливочное масло маслом с нейтральным вкусом, например, сафлоровым или растительным маслом.

АКТИВИЗАЦИЯ СУХИХ ДРОЖЖЕЙ

Я использую активные сухие дрожжи, чтобы придать хлебу подъем. Чтобы активировать дрожжи, подогрейте немного молока перед добавлением дрожжей. Я делаю это, разогревая молоко в микроволновой печи в течение 30–40 секунд. Затем в подогретое молоко добавляю 1 столовую ложку сахара и проверяю температуру. Она должна быть где-то между 110ºF и 120ºF. Если молоко намного теплее, тепло может убить активность дрожжей. Как только вы убедитесь, что молоко имеет правильную температуру, добавьте дрожжи.

Примерно через 5–8 минут дрожжи должны вспениться, как показано на фотографии выше. Если молоко по-прежнему выглядит пресным, это может означать, что дрожжи просрочены или молоко было слишком горячим.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА

Из-за большого количества жидкости и жира в тесте я настоятельно рекомендую использовать стационарный миксер. Я обычно замешиваю тесто на медленном огне до тех пор, пока на краях миксерной чаши не останется много рыхлой муки (см. фото выше). Затем я увеличиваю скорость до средне-низкой и позволяю миксеру взбивать тесто в течение 8 минут.

Через 8 минут выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и несколько раз обомните. Тесто должно быть гладким и мягким. Затем сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску. Накройте миску пластиковой или силиконовой крышкой и дайте тесту подняться в течение часа в теплом месте.

МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ МОЛОЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ХЛЕБА ВПЕРЕД?

Да! Если вы хотите прервать работу, вы можете поставить тесто в холодильник на ночь. Поместите шарик теста в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Низкая температура в холодильнике замедлит активность дрожжей (они не так быстро съедают сахар). В результате тесто становится более ароматным.

ФОРМОВКА БУХОНКИ

После первого подъема обомните тесто, чтобы выпустить воздух. Затем разделите тесто на 4 части. Тесто будет примерно 710-720 грамм, значит каждый кусок должен быть примерно 177-180 грамм. Кстати, самое время упомянуть, что я рекомендую использовать весы для взвешивания ингредиентов и теста.

На слегка посыпанной мукой поверхности возьмите один из 4 кусков теста и несколько раз обомните его, чтобы выпустить лишний воздух. Затем замесите овальную форму (см. фото выше). Слегка присыпать верх теста мукой. Используйте скалку, чтобы раскатать тесто. Когда вы раскатываете тесто, вы, вероятно, заметите, что по краям образуются пузырьки воздуха. Особенно это касается теста, приготовленного в тот же день. Попробуйте лопать эти пузыри, когда вы катитесь. Это помогает предотвратить образование больших воздушных карманов внутри хлеба.

Теперь, когда у вас есть большой плоский овал, сделайте сгиб конверта. Возьмите нижнюю треть раскатанного теста и сверните его вверх к центру. Затем возьмите верхнюю треть овала и согните ее вниз. На этом этапе у вас должен получиться что-то вроде прямоугольника.

Поверните тесто на 90 градусов так, чтобы короткая сторона прямоугольника была обращена к вам. Слегка присыпать верх теста мукой.

Затем снова раскатайте тесто в большой прямоугольник размером примерно 9 дюймов на 4 1/2 дюйма. Начиная с одного конца, сверните тесто в рулет. После того, как тесто раскатано, поместите его в 9× 5-дюймовая форма для выпечки хлеба. Обязательно кладите рулет швом вниз. Форму для хлеба смазывать не нужно. Повторите с оставшимися 3 частями.

ВТОРОЙ ПОДЪЕМ

Самое сложное в приготовлении этого хлеба – это знать, когда готов второй подъем. Я испортил эту часть примерно 5 раз и испек хлеб слишком рано. Вместо того, чтобы удваиваться в размере, вы хотите, чтобы буханки увеличились втрое при втором подъеме. Две буханки в центре должны возвышаться чуть более чем на дюйм над верхним краем формы для хлеба. (Кстати, буханки по краям нередко поднимаются немного выше.) Когда вы осторожно почистите верхушку хлеба, вы почувствуете, что буханки легко сдуются.

Важно быть терпеливым при втором подъеме, потому что это помогает верхушкам хлеба пропечься равномерно. Если вы засунете хлеб в духовку слишком рано, вы заметите, что на полностью выпеченном хлебе появятся большие надрывы сверху, как вы видите на фотографиях выше. Разрывы – признак недостаточно расстойки хлеба. Хлеб по-прежнему съедобен, просто внешне он не так привлекателен.

Вот еще одна плохая новость: второй подъем может длиться вечно. Я работала над этим рецептом в зимние месяцы, и потребовалось не менее 2,5 часов, чтобы хлеб поднялся до нужного уровня на моей столешнице. Если вы работаете с тестом, которое хранилось в холодильнике в течение ночи, этот срок может быть больше.

Поскольку второй подъем может занять много времени, вы можете заметить небольшие пузырьки воздуха, образующиеся на поверхности буханки (см. фото выше). Это просто активность дрожжей, поедающих сахар. Эти пузырьки могут показаться безобидными, но они расширяются и затвердевают в духовке, образуя небольшие выпуклости на поверхности буханки. Чтобы этого не произошло, я рекомендую использовать зубочистку, чтобы лопнуть эти пузыри, прежде чем печь хлеб.

БОРЬБА ДЛЯ ВТОРОГО ПОДЪЕМА

Если у вас нет времени ждать 2,5 часа второго подъема (и я вас не виню), вы можете сделать второй подъем в теплой духовке. Я разогреваю духовку до минимально возможной температуры, которая составляет 170ºF. Как только духовка достигает этой температуры, я немедленно выключаю духовку и включаю свет в духовке. Затем я переношу форму для хлеба в духовку, не накрывая ее. Примерно от 55 минут до часа хлеб поднимется до желаемого уровня.

ЯИЧНАЯ СМАЗКА

Чтобы верх буханки был еще красивее, я смазываю верх тонким слоем яичной смеси. Это не обязательно, но хлеб будет золотистым и блестящим.

Обратите внимание: убедитесь, что яичная смесь не слишком холодная. Во время одной из моих тестовых партий я использовал охлажденную яичную смесь, оставшуюся со вчерашнего дня. Когда я намазала его на готовый хлеб, холодная температура яичной смеси заставила буханку сдуться. Хлеб все еще был съедобным после выпечки, но мякиш немного потерял свою легкую текстуру.

ОХЛАЖДЕНИЕ ХЛЕБА

Хлеб выпекается всего за 28-30 минут. Когда вы впервые достанете его из духовки, верхушка хлеба будет очень твердой. Не волнуйтесь, хлеб станет мягче, когда остынет.

После того, как хлеб остынет в форме в течение нескольких минут, выньте его из формы. НЕ ОСТАВЛЯЙТЕ его остывать внутри формы для хлеба, так как внутри формы образуется влага, из-за которой хлеб становится сырым. Теперь вы готовы наслаждаться свежеиспеченным молочным хлебом! Я люблю это с джемом или сгущенное молоко.

4.85 от 65 голосов

PRINTEMAILPIN

Количество порций: 1 буханка

Автор: Лиза Лин

Как приготовить молочный хлеб

Японский молочный хлеб — лучший нарезной хлеб. Буханки имеют румяную корочку и феноменально мягкий, воздушный мякиш. Каждый кусочек насыщен молоком и маслянистым ароматом, что делает его абсолютно неотразимым.

Если у вас есть весы, используйте взвешенные измерения в рецепте, потому что именно их я использовал при тестировании рецептов. Сухие измерения часто непоследовательны. Я обновил измерения в сухом состоянии 05.07.2020, чтобы отразить метод ложки и подметания, указанный в примечании 1.

Тесто можно приготовить на ночь. Просто сформируйте из теста шар, положите его в смазанную маслом миску и накройте миску полиэтиленовой пленкой. Затем охладите.

Приготовление времени 40 мин

Время приготовления 30 мин.

Всего времени 1 час 10 мин

Тангжонг

• 20 Грамс.
  

  Тесто

  • сафлоровое или любое нейтральное масло для смазывания чаши
  • 115 г цельного молока (1/2 стакана)
  • 12 г сахарного песка (1 столовая ложка)
  • 5 г активных сухих дрожжей (1 1/2 чайной ложки)
  • 320 г универсальной муки (2 2/3 стакана) ) , (см. примечание 1)
  • 3 г кошерной соли (1 чайная ложка)
  • 60 г сгущенного молока с сахаром (3 столовые ложки), (см. примечание 2)
  • 1 большое яйцо
  • 55 г сливочного масла (4 столовые ложки), растопленного (см. примечание 3)

  Яичная промывка

  • 1 большое яйцо
  • 1 столовая ложка цельного молока

  Принадлежности

  • большая чаша для смешивания
  • настольный миксер
  • полиэтиленовая пленка
  • форма для хлеба 9×5 дюймов с антипригарным покрытием (предпочтительно металлическая) (см. примечание 6 3 909

  90 Tangzhong

  • Взбивайте муку и воду в кастрюле, пока мука не растворится.

  • Поставьте кастрюлю на средний огонь и часто помешивайте смесь. Примерно через минуту мука начнет густеть. Не уходите во время этого процесса, так как вы можете быстро сжечь танчжун! Как только мука превратится в легкую пасту, выключите огонь.

  • Переложите танчжун в миску, чтобы он остыл. Он будет густеть по мере остывания.

  Приготовление теста

  • Слегка смажьте большую миску маслом. Отложите это.

  • В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, нагрейте молоко в течение примерно 30–40 секунд. Добавьте сахар в молоко. Используйте термометр, чтобы проверить температуру молока. Она должна быть где-то около 110ºF до 120ºF.

  • Добавьте дрожжи и перемешайте, чтобы дрожжи гидратировались. Оставьте на 5-8 минут, пока вы готовите другие ингредиенты. Через 5-8 минут смесь молока и дрожжей вспенится.

  • В чаше стационарного миксера смешайте универсальную муку и соль. Установите миксер с крюком для теста.

  • Добавьте сгущенное молоко, яйцо, растопленное масло, танчжун и вспененную молочно-дрожжевую смесь.

  • Замешивайте тесто на медленном огне, пока на стенках чаши не останется муки. Затем увеличьте скорость до средне-низкой и работайте с тестом в течение 8 минут.

  • Выложите тесто из миски на слегка посыпанную мукой поверхность и несколько раз обомните. Если тесто кажется липким, слегка присыпьте руки мукой.

  • Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску. Накройте миску полиэтиленом и дайте ему подняться в теплом месте примерно на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.

  Сформируйте тесто (используйте фотографии в блоге для справки)

  • После того, как тесто удвоится, обомните тесто, чтобы выпустить лишний воздух. Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на 4 равные порции (должно быть примерно 177-180 граммов каждая).

  • Возьмите один кусок и разомните его несколько раз. Придайте ему форму овала. Слегка присыпать верх теста мукой. Раскатать тесто в овал большего размера.

  • Сложите конверт. Возьмите нижнюю треть теста и сложите ее к центру. Затем возьмите верхнюю треть и сложите ее к центру. Теперь тесто должно выглядеть как прямоугольник.

  • Поверните прямоугольник на 90 градусов так, чтобы короткая сторона была обращена к вам. Раскатайте прямоугольник, пока он не станет примерно 9.х 4 дюйма (не обязательно точно). Начиная с одного конца, сверните прямоугольник в спиральное полено. Поместите раскатанное тесто в форму для хлеба, швом вниз.

  • Повторите то же самое с оставшимися 3 кусками теста.

  • Накройте форму для хлеба полиэтиленом и дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится втрое. Буханки в центре должны возвышаться чуть более чем на дюйм над верхним краем формы. (См. фотографии в посте для справки. ) В зависимости от времени года и температуры на вашей кухне это может занять от 1,5 до чуть более 2 часов. Инструкции по ускорению второго подъема см. в примечании 5.

  Выпечка хлеба

  • Когда буханки выглядят так, как будто они готовы к расстойке, разогрейте духовку до 350ºF. Установите решетку духовки в центральное положение.

  • Приготовьте яичную смесь. В небольшой миске взбейте яйцо. Добавьте молоко. Это поможет сделать яйцо тоньше, чтобы яичная смывка покрывала хлеб тонким тонким слоем.

  • Аккуратно смажьте буханки яичной смесью.

  • Поставьте форму в духовку и выпекайте хлеб в течение 28–30 минут, пока буханка не станет темно-золотистого цвета. В моей духовке это занимает всего 28 минут.

  • Достаньте хлеб из духовки. Верх буханки будет казаться очень твердым прямо сейчас, но он станет мягче, когда остынет.

  • Через 3–5 минут переверните форму, чтобы вынуть хлеб из формы. Хлеб должен легко выскользнуть. Не охлаждайте буханку внутри формы, так как внутри формы скапливается влага, в результате чего хлеб становится сырым. Дайте буханке остыть на решетке. Вы можете начать есть хлеб, пока он еще немного теплый, или дождаться его полного остывания.

  • Нарежьте хлеб и подавайте с джемом , маслом или сгущенным молоком. Храните хлеб в контейнере в течение нескольких дней.

  1. Для этого рецепта я рекомендую использовать весы. Если у вас его нет, обязательно используйте вилку, чтобы взбить муку в пакете или контейнере. Затем используйте ложку, чтобы зачерпнуть муку в мерный стакан, пока он не будет переполнен мукой. НЕ стучите мерным стаканчиком по прилавку, пытаясь насыпать в мерный стакан больше муки. Подметите верхнюю часть мерного стакана ножом, чтобы выровнять муку.
  2. Я использовала сгущенку, чтобы хлеб был насыщеннее. Вы можете полностью заменить его сахаром или половиной растворимого сухого молока и половиной сахара.