Дрожжевое тесто на кефире с сухими дрожжами: Тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке и кефире рецепт с фото пошагово

Тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке и кефире рецепт с фото пошагово

Тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке и кефире

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
PT2H

1. Шаг 1:

2. Шаг 2:

3. Шаг 3:

4. Шаг 4:

5. Шаг 5:

6. Шаг 6:

7. Шаг 7:

9. Шаг 8:

10. Шаг 9:

11. Шаг 10:

12. Шаг 11:

13. Шаг 12:

14. Шаг 13:

Я предпочитаю обычному дрожжевому тесту дрожжевое тесто на кефире. Из него такая еда как выпечка получается пышнее и, на мой взгляд, гораздо вкуснее. Сейчас я поделюсь с вами кулинарным рецептом этого теста. Начинаем мы с того, что топим до жидкой консистенции масло (или же маргарин). Затем подогреваем молоко до умеренной температуры и распускаем в нём прессованные дрожжи. Теперь смешиваем по отдельности сахар-песок, кефир, куриные яйца, соль, добавляем дрожжи в молоке и жидкое масло, всё хорошо перемешиваем. Затем понемногу вводим в смесь предварительно просеянную пару раз муку и замешиваем эластичное, однородное тесто, не пристающее к рукам. Теперь берём кастрюлю, смазываем её маслом, кладём в неё наше тесто и ставим его в тёплое место примерно на час-полтора. Тесто должно подняться в 2-3 раза. По прошествии указанного времени, присыпаем стол мукой, выкладываем тесто и делаем из него необходимую вам выпечку.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>. «>

Похожие рецепты

Остальные категории

Выпечка

Тесто рецепты быстро просто

Дрожжевое тесто для пирожков

Тесто на кефире

Тесто с яйцами

Выпечка на кефире

Дрожжевая выпечка

Тесто для пирожков на молоке

Дрожжевое тесто на воде

Вегетарианские рецепты блюд пошаговые

Дрожжевое тесто на кефире

Сладкая выпечка пошаговые рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Кефир жирный — 62 ккал/100г
• Кефир 1%-ной жирности — 38 ккал/100г
• Кефир обезжиренный — 30 ккал/100г
• Кефир «доктор бифи» 1,8 % — ной жирности — 45 ккал/100г
• Кефир 2,5% жирности — 53 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Сухие дрожжи — 410 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сахар, Соль, Сухие дрожжи, Кефир, Молоко, Сливочное масло, Яйца

Дрожжевое нежнейшее тесто «как пух» на кефире, рецепт с фото и видео — Вкусо.

ру

Название теста говорит само за себя, больше и добавить нечего. Хотя нет, будьте готовы к мгновенному исчезновению аппетитной выпечки с блюда! Особенно хороши из него пончики.

Похожие рецептыВидеоКомментарии (0)ФотоотчетыИнгредиентыШаги приготовления

Таблица мер и весов

Кухня: Домашняя кухня

Праздничное меню

Приготовление:

Время подготовки: 40 минут

• Чуть теплый кефир 3% жирности, с обезжиренным не так вкусно получается, взбить с подсоленным яйцом.

• Дрожжи перемешать с половиной стакана сахара, объединить обе смеси.

• Вымешивая небольшими порциями, ввести всю муку.

• Дать клейковине теста разбухнуть, оставив его на 40 минут в теплом месте.

• Сформовать из дрожжевого нежнейшего теста «как пух» на кефире булочки, пончики или пирожки с начинкой по своему вкусу.

Фотоотчеты

Главная

Коллекции

Профиль

Вход

Еще не с нами? Зарегистрируйтесь!

Email

Пароль

или

Через соцсети

Запомнить меня

Забыли пароль?

Регистрация

Уже зарегистрированы? Войти

Быстрая регистрация 

или

Email

Пароль

Регистрируясь, вы принимаете условия
Пользовательского соглашения

Восстановление пароля

Укажите ваш E-mail

Вход
Регистрация

Каталог

Вкусное тесто для хлеба на закваске, приготовленное двумя способами

Автор: YogurtHydro | 12 комментариев | Дата: 15 мая 2015 г. | Категория : Хлеб, Ферментация, Еда, Рецепты, Закваска, Закваска

Я готовила эти булочки снова и снова, они оба получались такими ароматными и из них получались отличные, полезные и красивые хлебцы для сэндвичей.

Если у вас есть баннетоны, я бы рекомендовал их использовать. Я сформировала булочки и позволила им подняться на противнях, но они были бы великолепны в форме для брота!

На 2 буханки по 500~ грамм.

Одно тесто, два способа

Рецепт:

Мучная смесь:
2 1/8 стакана универсальной муки
7/8 стакана цельнозерновой муки
2 1/2 ст. мука темная ржаная

Перемешайте и отложите в сторону.

Пулиш:
1/2 стакана сытной, активной закваски
3/4 стакана мучной смеси
1/3 стакана + 2 ст. чуть теплая вода
3 ст.л. готовый молочный кефир (или заменитель молочной сыворотки или пахты)
2 1/4 ч. л. активные сухие дрожжи (по желанию)

Смешайте дрожжи и воду и дайте настояться.
Закваску смешать с расстойной дрожжевой смесью и молочным кефиром. Тщательно перемешайте.
Добавьте муку и перемешайте.
Накройте крышкой и оставьте в холодильнике на 8 часов или на ночь. (При использовании дрожжей 1,5 часа должно быть достаточно.)

Смесь ароматизаторов #1:
1 тертая морковь
4 зубчика жареного чеснока
1/4 ч. л. патока
Посыпка:
Молоко для смазывания топа
1/8 стакана семян подсолнечника
1/8 ч. л. черный перец

Смесь ароматизаторов #2:
15 оливок, нарезанных по желанию
25 г тертого твердого кефирного сыра (или заменителя пармезана или другого сыра)
1/8 ч. л. цедра апельсина
Посыпка:
Молоко для смазывания верха
1/8 стакана семян мака

Тесто:
Все из пулиша
Все из мучной смеси
6 ст. молоко кефир, сыворотка или пахта
3/4 стакана воды
1 ст. соль

Перемешать воду и молочный кефир через пул.
Добавьте оставшуюся муку и замесите грубое тесто.
Накройте полиэтиленовой пленкой и автолизируйте 30 минут.

Всыпать соль и дать тесту отдохнуть 15 минут.

Равномерно разделить тесто. Добавьте ароматизаторы в каждую буханку и оставьте тесто на 15 минут.

Растянуть и сложить, дать тесту отдохнуть 15 минут. Сформируйте из теста шарики и оставьте, пока они не увеличатся вдвое.

Мука 2 корзины для расстойки или слегка смажьте 2 пергаментной бумаги на противнях.
Дать подняться 1 1/2 – 3 часа.
Разогрейте духовку до 465F , пока тесто поднимается.

Смажьте верхушки буханок молоком и посыпьте семечками.

Переложить буханки на пергаментную бумагу и выпекать в паровой печи в течение 15 минут .
Уменьшите температуру до 410F и продолжайте выпекать 30 минут .

Молочно-кефирный хлеб из смеси муки с морковью и семенами подсолнечника

Морковный хлеб на закваске

Молочно-кефирный хлеб из смеси оливок, кефира, сыра и мака

Оливковый хлеб на закваске

Одно тесто, два способа

Если буханки издают глухой звук при постукивании по дну, они готовы.
Дайте остыть на решетке. Полностью остудить перед нарезкой.

Поделись этой публикацией!

Как превратить дрожжевой кефир в кефир, богатый бактериями

05 марта 2017 г.

Как правило, большинство людей хотят, чтобы молочный кефир был обогащен бактериями, а не дрожжами. Дрожжи отвечают за шипучие и многомерные качества, поэтому они определенно важны, но их слишком много, и они становятся менее привлекательными.

Дрожжевой кефир быстро сбраживается, становится шипучим и жидким.

Молочный кефир имеет тенденцию медленно смещаться в сторону дрожжей, если он не находится в идеальных условиях. Но есть способы помочь сместить баланс в пользу бактерий.

1. Используйте сырое молоко

Сырое молоко наполнено полезными бактериями (и ферментами), а это означает, что дрожжам очень трудно взять верх, что бы вы ни делали. Я никогда не видел, чтобы кефир из сырого молока шел дрожжевым путем. Это самый надежный способ сохранить его богатым бактериями, медленным и, как правило, густым. Конечно, во многих штатах и ​​странах найти сырое молоко хорошего качества совсем по-другому. Лучше всего подходит кефир из сырого молока, но пастеризованный молочный кефир по-прежнему является очень здоровой альтернативой. Так что, если вы выберете пастеризованный продукт, все еще есть способы сохранить его как можно более богатым бактериями, следуя остальным пунктам списка.

2. Охладитель брожения

Попробуйте постоянно сбраживать кефир при температуре 65-70 градусов. Немного более низкие температуры способствуют более медленному ферментированию, богатому бактериями.

По возможности избегайте температуры ниже 65, так как иногда это может привести к неправильному брожению.

Также избегайте колебаний температуры. Колебания вызывают стресс у кефира, и когда зерна подвергаются стрессу, дрожжи имеют тенденцию брать верх, поскольку дрожжи быстрее и более приспособлены к условиям, чем бактерии.

3. Используйте больше молока

Чрезмерное брожение может привести к стрессу в зерне, а любой стресс может привести к дрожжевому зерну. Использование большего количества молока поможет естественным образом сбалансировать зерновые. Дрожжи имеют тенденцию быть более быстрыми и более приспособленными, поэтому, если молока недостаточно, они могут украсть необходимые питательные вещества и сахара, не оставив много для развития бактерий. При большом количестве молока должно быть достаточно как для бактерий, так и для дрожжей.

4. Брожение более 24 часов

Зерновые могут адаптироваться к более длительному графику, и это в конечном итоге поможет бактериям. Если вы делаете последовательные 48-72-часовые партии, он адаптируется к этому новому графику и будет бродить медленнее, с большим количеством бактерий и во много раз более густым. Более длительное брожение, естественно, помогает бактериям, поскольку оно, как правило, медленнее, чем дрожжи, и бактериям требуется время, чтобы догнать дрожжи. Если вы постоянно проводите короткое брожение, дрожжи иногда могут постоянно иметь преимущество.

5. Техника закапывания зёрен в йогурт

Просто засыпьте зёрна в банку с простым йогуртом и поставьте на несколько дней в холодильник. Идея этой техники заключается в том, что йогурт богат бактериями практически без дрожжей, и эта среда поможет сместить баланс от дрожжевого к богатому бактериями. Я слышал смешанные результаты от этой техники. Иногда это работает отлично, но может быть недостаточно агрессивным, если зерна действительно дрожжевые.

6. Методика длительной ферментации

Этот метод помогает в некоторой степени, и его можно выполнять несколько раз для достижения лучших результатов. В основном идея состоит в том, чтобы время от времени проводить ферментацию в течение 2-3 дней, и она естественным образом перебродит, но в такой среде у бактерий есть шанс догнать дрожжи, и дрожжи имеют тенденцию немного успокаиваться. Когда вы вернетесь к обычному 24-часовому графику, он станет более медленным и богатым бактериями. Я видел, как зерна, которые отказывались расти из-за дрожжевой среды, снова начинали расти после применения этой техники. Вы можете повторить эту технику пару раз, но лучше не перебродить их постоянно, так как это вызовет у них стресс.

7. Закваска в холодильнике

Заквашивайте только в холодильнике, чтобы успокоить дрожжи и обогатить их бактериями. Это занимает около недели, но может варьироваться в зависимости от температуры в холодильнике. Большинство людей замечают, что он тоже становится толще. Иногда, если зерна действительно дрожжевые, они могут оставаться такими даже в холодильнике. Один из агрессивных приемов заключается в том, чтобы хорошо промыть зерна, а затем ферментировать их в холодильнике.