Дрожжевое тесто из сырых дрожжей на пирожки: Дрожжевое тесто из прессованных дрожжей » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Дрожжевые заварные пирожки на кипятке с начинками рецепт с фото пошагово

Рецепты»Несладкая выпечка

Несладкая выпечкаКалинина НатальяПирожки

Готовим вкусные домашние дрожжевые заварные пирожки на кипятке с начинками рецепт Натальи Калининой. начинка для пирожков из яблок и адыгейского сыра.
.

Ингредиенты

Для теста:
Для заварной основы:
Сахар — 1ст.л.
Масло растительное — 3 ст.л.
Вода кипяток – 250 мл (1ст)
Мука — 3 ст.л. (с горкой)
Соль — 1ч.л.

Для замеса теста:
Вода теплая – 250 мл (1ст)
Мука — 550 — 600г (4ст)
Дрожжи сырые — 25г (или сухие 11г)

Для начинки яблочной:
Сок лимона — 2 — 3ст.л.
Ванилин – по вкусу
Сливочное масло — 30г
Яблоки — 1кг
Сахар — 2 — 3ст.л.

Для начинки из адыгейского сыра:
Соль — 1/3ч.л.
Зеленый лук – по желанию
Сыр адыгейский — 150г

Как приготовить Дрожжевые заварные пирожки на кипятке с начинками рецепт пошагово

1. И так займемся тестом. В миску кладем 3 ст.л. с горкой муки, добавляем 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 3 ст.л. растительного масла. Перемешиваем. Теперь вливаем 250 мл кипятка, только что закипевшей воды. Интенсивно перемешиваем до однородности. И оставляем немного остыть, до 40 градусов. В другую миску вливаем 250 мл теплой воды примерно 40 градусов добавляем 25 грамм сырых дрожжей, можно добавить сухие дрожжи 11 грамм.

Перемешиваем до растворения дрожжей. Если не уверены в своих дрожжах оставьте на минут 10, чтобы убедится, что дрожжи рабочие. У меня дрожжи свежие я вливаю воду с дрожжами в теплую заварную основу, еще раз все перемешиваем. И добавляем просеянную муку, замешиваем тесто, мне требуется 550-600 грамм муки. Тесто должно быть мягким, чтобы мукой не забить тесто я руки смазываю и стол растительным маслом примерно 2-3 ст.л. и вымешиваем тесто.

2. Тесто уже готово, можно сразу приступать к формирования пирожков. Я накрываю тарелкой и оставляю на 5-10 минут, чтобы тесто немного отдохнуло. Вот так тесто поднялось ровно за 10 минут. Кстати так как тесто готовится быстро, начинку можно подготовить заранее. У меня сегодня 2 начинки. Первая яблочная. Берем 1 кг яблок, очищаем от кожуры и натрем на мелкой терке.

Кладем на сковороду, поливаем соком лимона 2-3 ст.л. или по вкусу Закрываем крышкой и тушим яблоки до готовности 5 минут. Теперь добавляем 2-3 ст.л. сахара или по вкусу, добавляем ванилин и добавляем 30 грамм сливочного масла. Перемешиваем жарим до испарения жидкости. Примерно 5 минут. По желанию можно пробить блендером. Начинка готова, снимаем и даем ей остыть. Кстати с такой начинкой очень вкусные фаршированные блины.

3. Вторая начинка у меня из адыгейского сыра. Просто нарезаю сыр 150 грамм и мну его вилкой, немного подсаливаю начинка готова. Можно зеленый лук добавить. Кстати если не пробовали такую начинку рекомендую это очень вкусная начинка для пирожков.

Тесто обминаем и делим на части я делю на 24 части весом по 50 грамм. Делаю колобочки, берем один колобочек и руками делаем лепешку кладем начинку, защипываем края, чтобы потом можно было определить где какая начинка, с яблочной начинкой я пирожки делаю округлую форму, просто прищипываю кончики.

4. Я формирую сразу все пирожки, а потом приступаю только к жарке. Берем сковороду наливаем растительное масло, так чтобы пирожок масло покрывало до половины. Разогреваем кладем пирожки и жарим на небольшом огне с двух сторон до золотистого цвета, чтобы пирожки успели прожарится.

Снимаем на бумажное полотенце. Пирожки Вас точно удивят, проверено не один раз на знакомых. Пирожки воздушные, мягкие, рекомендую Вам воспользоваться рецептом и Вы поймете о чем я говорю. Кстати такое тесто отлично подойдет в пост. Можно даже и в духовке выпекать.

Видео рецепт ютуб ниже 👇

Готовим с Калинина Наталья, кулинарные рецепты вкусные на каждый день, все новые последние видео Калниной Натальи вы сможете найти в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

ИноЕда

Популярные авторы

Беляши из дрожжевого теста. Рецепт с фото

44246 19.11.2015 2

• • Подготовка
  • 5 Минут
• • Время готовки
  • 40 Минут
• • Количество
  • 6

Беляши из дрожжевого теста – вкуснейшие пирожки с мясом, обжаренные в большом количестве масла. Еда не из здоровых, конечно, но это не мешает ей иметь большое количество поклонников. Если употреблять их не слишком часто, то, поверьте, никакого вреда для здоровья и фигуры не будет. Беляши можно отнести к одной из разновидностей татарских пирожков под названием вак-белиш или перемячи.

Только вот у последних обязательно присутствует по центру дырочка, и тесто используется дрожжевое. Для того чтобы приготовить домашние беляши с мясом, тесто можно замешивать не только на дрожжах, но и на воде, кефире, молоке и даже добавлять в него водку.

Ингредиенты для теста:

• Подсолнечное масло – 3 ст. ложки,
• Соль – 1 ч. ложка,
• Сахар – 1 ст. ложка,
• Дрожжи (мокрые) – 40 гр.,
• Мука – 700 гр.,
• Вода – 400 гр.,

Ингредиенты для начинки:

• Мясной фарш – 400 гр.,
• Луковица -1 шт.,
• Специи,
• Соль.

Беляши из дрожжевого теста — рецепт

Приготовление этих вкусных пирожков начинается из замешивания теста. Тесто для беляшей готовится достаточно просто. В глубокую миску налейте теплую воду температурой примерно 45С. Покрошите руками дрожжи. Всыпьте сахар. Смесь хорошо размешайте вилкой. Добавьте после этого растительное масло и соль, снова перемешайте.

Всыпьте половину муки и снова все размешайте. Добавьте оставшуюся часть муки и замесите тесто руками. Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте подниматься на полчаса. Пока тесто будет подниматься, можно приготовить начинку. Для нее удобно использовать уже готовый фарш. Лук потрите на мелкой терке, либо измельчите его в чаше блендера. Положите его вместе с солью и специями в фарш.

Тщательно вымесите.

Рабочую поверхность присыпьте мукой. Возьмите часть теста. Раскатайте его скалкой. С помощью чашки или пиалы диаметром 8-10 см вырежьте кружочки.

В центр каждого кружочка выложите начинку.

Приподнимите края и защипните узелком. Получились такие штучки наподобие мантов.

Возьмите один пирожок в руки и приплюсните его пальцами, выравнивая по краям так, чтобы он остался круглым. Не забывайте руки при этом обмакнуть в муку или растительное масло, чтобы тесто не прилипало к ним. Готовые пирожки складывайте на присыпанную мукой поверхность – стол или кухонную досточку.

Старайтесь не делать беляши толстыми, иначе мясной фарш и тесто в середине может, как следует, не прожарится. Идеальная толщина сырых беляшей должна быть около 5 -8 мм. В горячее масло аккуратно опустите их швом вниз.

Как только низ покроется румяной корочкой, а верх вздуется, переверните их на другую сторону.

Готовые беляши из дрожжевого теста выкладывайте на тарелку, застеленную салфеткой. Это поможет избавиться от лишнего жира. Всем желаю приятного аппетита.

Беляши из дрожжевого теста. Фото

Рекомендуемые рецепты

Комментарии

Почему соль важна для дрожжевого хлеба?

На самом деле для приготовления хлеба нужно всего четыре вещи: мука, вода, дрожжи и соль. Причина для первых трех ингредиентов довольно очевидна — конечно, вам нужна мука и вода, чтобы сформировать тесто, а затем дрожжи, чтобы оно поднялось.

А вот когда дело доходит до соли… не всегда понятно, зачем именно она там.

Соль, как оказалось, играет не одну роль в приготовлении хлеба. Он играет несколько ролей, каждая из которых необходима для выпечки удачного хлеба с великолепным вкусом и текстурой.

Что делает соль с хлебом?

Соль выполняет четыре важные функции в хлебе: от замешивания до еды. Самое главное, это:    

1. Контролирует скорость брожения дрожжей
2. Усиливает глютен
3. Улучшает цвет корочки
4. Модифицирует вкус

Давайте углубимся в каждый из этих факторов, чтобы полностью понять важность соли при выпечке дрожжевого хлеба.

1) Соль подавляет дрожжевое брожение

Соль действует как ингибитор дрожжей, то есть замедляет рост и размножение дрожжей в хлебном тесте. Без соли, сдерживающей их активность, дрожжи сойдут с ума, поедая весь доступный в тесте сахар в результате ферментативной активности, как сверхактивная машина Pac-Man. Добавление соли предотвращает слишком быстрое размножение дрожжей, что позволяет контролировать скорость брожения теста.

Я приготовил три варианта нашего домашнего хлеба, чтобы сравнить, что происходит при разном уровне соли. Видите, насколько два теста с меньшим количеством соли защищены больше, чем буханка с обычной солью?

Если вы печете хлеб без соли, вы можете заметить, что тесто поднимается намного быстрее, чем обычно, на этапе расстойки. Это потому, что дрожжи способны разрастаться без соли, которая замедляет и контролирует их. Может показаться, что это хорошо — чем больше расстойка, тем легче и пышнее хлеб! — но такая безудержная чрезмерная активность на самом деле просто приводит к липкому тесту, с которым трудно работать и который, скорее всего, рухнет. Более того, чем дольше дрожжи должны выполнять свою работу (т. е. чем медленнее темп брожения), тем больше вкусовых нот создается в хлебе, что приводит к лучшему общему вкусу готовой буханки.

2) Соль укрепляет глютен 

При добавлении в тесто для хлеба соль стягивает образующиеся нити глютена, что делает их более прочными. Укрепляя эти нити глютена, соль позволяет тесту более эффективно удерживать углекислый газ.

Итак, почему это так важно? Эта способность важна, потому что углекислый газ является побочным продуктом происходящего брожения. Если нити глютена не прочные, тесто не сможет хорошо удерживать углекислый газ; в результате тесто становится очень рыхлым.

Хотя мне удалось вылепить из одной буханки бессолевого хлеба довольно приличную форму (слева), посмотрите, что случилось со второй попыткой замесить бессолевое тесто для хлеба (справа). Отсутствие соли означало, что глютен был недостаточно сильным, что делало его гибким.

Из-за этого его очень трудно придать форму, а получаемый хлеб имеет плохой объем. Когда я попытался сформировать из одного из моих бессолевых хлебных тестя буханку для выпечки, тесто было вялым и повсюду; он едва мог держать форму, и я изо всех сил пытался сформировать из него слипшуюся буханку. Определенно не идеал!

3) Соль улучшает цвет корочки

Хлеб приобретает цвет корочки из-за остаточного сахара в тесте, который присутствует после того, как крахмал в муке превращается в простые сахара под действием ферментов амилазы. Пока хлеб выпекается, оставшийся снаружи сахар карамелизуется, придавая цвет корочке.

Но если нет соли, ограничивающей активность дрожжей, дрожжам придется потрудиться, съедая весь остаточный сахар в тесте. Без этого сахара, который карамелизируется во время выпечки, корочка хлеба будет бледной и тусклой, а не идеально подрумяненной, которую мы все любим.

Хотя хлеб без соли справа получил довольно хороший цвет, результат получился более тусклым и плоским, чем два хлеба с добавлением соли.

Вынос? Важно иметь соль, чтобы замедлить скорость, с которой дрожжи потребляют остаточный сахар, оставляя немного сахара для выпечки, чтобы создать красиво подрумяненную корочку.

4) Соль изменяет вкус 

Как почти все, что мы едим, соль придает хлебу вкус. Если вы когда-нибудь пробовали хлеб без соли, то знаете, что он пресный и безвкусный (тьфу). И если вы не привыкли есть продукты без соли, это не очень аппетитно. На самом деле, на вкус это почти так, как будто отсутствует важный элемент (потому что, конечно, он есть!).

Слева направо: обычная соль, половинная соль и отсутствие соли

Теперь, когда вы знаете, насколько важна соль для успешной выпечки хлеба, становится понятным, почему эти обычные маленькие белые кристаллы являются одним из четырех основных ингредиентов хлеба. Но что, если вы хотите испечь хлеб вообще без соли?

Могу ли я уменьшить или исключить соль из своего хлеба?

Если по какой-либо причине вы стараетесь есть меньше соли, вам может быть интересно ограничить ее количество в своем хлебе. Это не невозможно, но вам нужно быть осторожным, прежде чем вносить какие-либо корректировки.

Соль добавляется в хлебное тесто в количестве приблизительно от 1,8 до 2% от веса муки. Соблюдение этого процентного соотношения гарантирует, что в тесте будет достаточно соли, чтобы выполнять свою очень важную работу. Как только вы начнете уменьшать это количество, качество вашего хлеба также начнет снижаться.

Оставьте соль для лучшей текстуры, вкуса и корочки.

Как правило, мы советуем пекарям не полностью исключать соль при выпечке хлеба . Мало того, что ваше тесто будет вялым и с ним будет трудно работать (худшее!), но выпеченный хлеб получится пресным и безвкусным.

Хорошая новость заключается в том, что количество соли в среднем кусочке хлеба на самом деле очень мало, поэтому обычно стоит придерживаться размера, указанного в рецепте. Однако, если вы все еще хотите уменьшить количество соли в своем хлебе, это можно сделать успешно (до определенной степени).

Как уменьшить количество соли в рецепте хлеба

Как правило, вы можете уменьшить количество соли наполовину без заметных изменений текстуры и подрумянивания.

Если ваш хлеб кажется пресным, вы можете добавить травы или специи, чтобы усилить его вкус. Свежий нарезанный розмарин или семена тмина — очень традиционные способы добавить вкуса, но варианты действительно безграничны! Попробуйте поэкспериментировать со смесями, такими как Herbes De Provence или даже с приправой для пиццы, чтобы оживить ситуацию.

Обычно вы можете уменьшить количество соли в хлебе наполовину без заметных изменений. Добавьте аромата, добавив в хлеб травы и специи.

Хлеб без соли Ответ: тосканский хлеб (Pane Toscano)

Если вы хотите испечь хлеб вообще без соли, у нас есть один уникальный хлеб на помощь: тосканский хлеб (Pane Toscano), также изображенный на фото. вверху этого поста. Поскольку этот тосканский хлеб традиционно едят с соленым мясом и сыром, в рецепте изначально написано, что он не содержит соли. Пекарское чудо!

Компенсируйте отсутствие вкуса в этом рецепте хлеба без соли, подавая с солеными продуктами, такими как оливки и салями.

Чтобы обеспечить успех, в рецепт внесены некоторые необходимые изменения, связанные с отсутствием соли. Например, форма теста очень минимальна, так что вам не нужно беспокоиться о том, что он будет беспорядочным. Кроме того, при выпечке тесто сбрызгивают водой, чтобы получить приятную румяную корочку, соль не требуется.

Вы также должны знать, что получившийся хлеб будет довольно мягким, чтобы не конкурировать с сильно ароматизированными продуктами, с которыми он обычно сочетается. Поэтому мы предлагаем подавать его вместе с сытным рагу или с оливковым маслом и толченым чесноком. В конечном счете, думайте об этом как о супер-чистом холсте, позволяющем сиять всевозможным другим вкусам.

А если вы хотите поэкспериментировать с солью при выпечке хлеба, наша коллекция «Хлеб на каждый день» станет отличным стартом!

Яичная промывка для дрожжевого хлеба и булочек

По

Диана Рэттрей

Дайана Рэттрей

Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

Узнайте о еловых поеданиях
Редакционный процесс

Обновлено 05.10.20

Ель Ест / Диана Чиструга

Яичная смывка часто используется в рецептах выпечки и хлеба, и ее можно использовать для создания блестящей коричневой корочки или в качестве съедобного клея. Яичная смывка — это простая смесь яйца и небольшого количества воды, молока или густых сливок. Вы можете отрегулировать яичное мытье, чтобы ваша выпечка получилась хрустящей, мягкой или блестящей, как вы хотите.

Ель / Бейли Маринер

Как сделать яичную смывку

Яичную смесь обычно готовят из 3 частей яйца на 1 часть жидкости. Это означает, что вы добавите примерно 1 столовую ложку молока, сливок или воды на каждое большое яйцо. Для его приготовления хорошо взбейте яйцо вилкой, затем добавьте жидкость. Продолжайте взбивать, чтобы получить консистенцию, которую можно легко нанести на хлеб перед выпечкой.

Когда использовать яичную смесь

Использование яичной промывки для дрожжевого хлеба, коржей для пирогов и другой выпечки может помочь в процессе подрумянивания. Тип используемого яичного мытья также влияет на внешний вид и текстуру корочки, хотя все это добавит некоторую степень блеска.

Вы также можете использовать яичную смесь для хлеба, чтобы семена, зерна, нарезанные травы или сахар прилипли к поверхности. В некоторых приложениях, например, при изготовлении выпечки, яичная смазка действует как клей, который может скрепить две части вместе с удивительно прочной связью.

Как приготовить и использовать яичную смывку

Типы яичной смывки

Вы должны использовать целое яйцо, желток или только белок? Как правило, в рецепте содержится предложение о том, какую часть яйца использовать, а также о том, что лучше смешивать со сливками, молоком или водой. Если указание не указано или если вы хотите изменить рецепт, используйте таблицу, чтобы определить, какую смесь использовать в зависимости от желаемого цвета, текстуры и блеска. Любая из этих комбинаций подойдет для яичной промывки хлеба или выпечки.

Обратите внимание, что яичную смесь также можно приготовить только из взбитых яиц. Просто имейте в виду, что чем меньше жидкости вы добавите, тем более темной и блестящей станет корочка. Кроме того, смазывание только молоком или сливками приведет к мягкой корочке с небольшим количеством цвета. Только вода поможет добиться хрустящей корочки.

Совет

Соль может помочь размягчить яичные белки.