Skip to content

Дрожжевое тесто из свежих дрожжей для пирогов: Тесто на живых дрожжах — пошаговый рецепт с фото

полезные советы + универсальный рецепт • INMYROOM FOOD

Жизнь современных хозяек очень легка и проста. Крутые многофункциональные гаджеты во много раз облегчают процесс приготовления пищи, а некоторые ингредиенты и вовсе можно в полуготовом виде купить в магазине. Например, тесто. 

Мы согласны, что это весьма удобно. Когда совсем нет времени, но хочется побаловать себя и домашних вкусным завтраком, обедом или ужином, магазинное тесто приходит на помощь. Однако оно все-таки не такое вкусное, как домашнее. Стоит лишь один раз попробовать, чтобы в этом убедиться.  

Сегодня мы расскажем вам, как правильно готовить дрожжевое тесто дома, какие секреты и тонкости нужно знать, а также поделимся универсальным рецептом дрожжевого теста, из которого вы сможете приготовить большое количество самых вкусных блюд. 

1. Используйте свежие дрожжи

У вас есть выбор между свежими и сухими дрожжами. Советуем, конечно же, выбирать свежие. Сегодня их можно купить практически в любом крупном магазине. Это не составит большого труда. Если вы часто готовите выпечку, то позаботьтесь заранее о том, чтобы дрожжи всегда были в наличии. Всегда обращайте внимание и на срок годности. Свежие дрожжи всегда лучше, чем те, которые уже лежат некоторое время.

2. Определитесь со способами

Дрожжевое тесто можно приготовить двумя способами — опарным и безопарным. Как понять, какой способ нужен именно вам? Все зависит от того, какую выпечку вы хотите получить в итоге. Если вам хочется, чтобы тесто было сдобным, эластичным и менее рассыпчатым, то выбирайте первый вариант. Опарный способ приготовления заключается в том, что сперва вы смешиваете теплую жидкость, дрожжи и муку и оставляете на долгое время. При безопарном способе все ингредиенты замешиваются сразу. 

Опарное тесто идеально подойдет для приготовления кулебяк, пирогов, булочек, куличей, плюшек и плетенок. А вот безопарное тесто больше подходит для выпечки пирожков, пиццы, булочек и дрожжевых оладушек.

3. Добавляя дрожжи, учитывайте количество сдобы

Если вы используете больше яиц, молока и сахара (то есть сдобы), то это может затруднить поднятие теста. Учитывайте это и добавляйте больше дрожжей. Если же, напротив, у вас мало яиц, молока и сахара, то и дрожжей должно быть меньше. Так, например, если вы не используете яйца, то добавьте полпалочки дрожжей на 1 килограмм муки, а вот если в вашем рецепте присутствуют 3-4 яйца, то можете добавлять целую палочку. 

4. Выберите оптимальную температуру брожения 

Тесто должно подниматься при комнатной температуре. Сквозняки, ветер, свежий воздух, резкие перепады температуры затрудняют процесс поднятия теста и могут расстроить все ваши планы на вкусную выпечку. 

Кстати, если вы хотите, чтобы тесто поднималось быстрее, то опустите миску с тестом в теплую воду или в духовку. Ее нужно разогреть максимум до 40 градусов. Если температура будет выше, то тесто не будет подниматься, а дрожжи погибнут. 

5. Контролируйте температуру молока и масла

Молоко и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Обязательно учитывайте это при приготовлении теста. Иначе все ваши дрожжи погибнут, а тесто не поднимется. Если вы предварительно растапливаете сливочное масло, то так и делайте, но потом обязательно остудите продукт до комнатной температуры. 

6. Добавляйте соль

Соль нужно добавлять в абсолютно любое тесто. И при этом неважно, какое блюдо вы хотите получить в итоге: мясные пирожки или сладкие булочки. Щепотка соли не помешает, а лишь украсит вкус вашего теста. 

7. Тщательно вымешивайте тесто

Да, миксер или комбайн помогут замесить тесто в максимально кратчайшие сроки, но советуем все же использовать ваши руки. Раз уж вы решили потратить время и силы на приготовление домашнего теста, то будет глупо все испортить на одном из финальных этапов. Тесто, замешенное руками, получается более нежным, воздушным и насыщенным по вкусу. 

8. Добавьте растительное масло

Не забывайте про растительное масло. Всего одна столовая ложка этого продукта способна сотворить чудеса. Во-первых, масло действительно улучшает вкус теста. Во-вторых, тесто становится более эластичным и не прилипает к рукам.

9. Не забудьте обмять тесто

Придайте вашему тесту форму с помощью рук. Сформируйте легкими движениями рук мягкий шар. Для чего это нужно? Тесто становится более нежным и эластичным, так как из него выходит лишний углекислый газ, а кислород, напротив, поступает в него. 

10. Раскатывайте тесто правильно

Сперва следует убедиться, что ваше тесто уже готово к раскатке. Для этого надавите на него пальцем. На тесте должна остаться выемка, которая сохранится и спустя 5 минут. Если выемка затянулась, то можно подождать еще некоторое время. 

Чтобы не испортить структуру дрожжевого теста, раскатывайте его в одну сторону и постарайтесь не делать лишних движений скалкой, если в этом нет особой необходимости. 

Универсальное дрожжевое тесто

Ингредиенты:

  • Молоко275 мл
  • Сахар1 ч. л.
  • Свежие дрожжи40 г
  • Мука0,5 кг
  • Разрыхлитель2 ч. л.
  • Соль1,5 ч. л.
  • Уксус1/4 ч. л.
  • Растительное масло2 ст. л.

Способ приготовления: 

  1. Теплое молоко смешайте с сахаром. 
  2. Разведите дрожжи в теплом молоке. Оставьте в тепле на 10 минут.
  3. Просейте муку. 
  4. Смешайте муку с солью и разрыхлителем. 
  5. Влейте дрожжевой раствор к муке. 
  6. Добавьте уксус и растительное масло.  
  7. Размешайте тесто и подождите, пока оно не соберется в ком. 
  8. Тесто готово. Дайте ему постоять перед выпечкой еще 20 минут и готовьте вкуснейшие блюда. 

Дрожжевое тесто для кулебяк и пирогов

?

Дрожжевое тесто для кулебяк и пирогов
merkulenish
16 апреля, 2013

Я случайно раскрыла секрет теста пирогов из Штолле. Давно хотела, потому что с дрожжевым у меня как-то не складывалось. То тесто получится с кислым привкусом, то с запахом дрожжей. А в Штолле всё-таки пироги невероятно вкуснючие. И этот их стандарт «много начинки мало теста». И само тесто чуть слаще, чем обычное дрожжевое. А в сочетании с сытными начинками — за уши не оттянуть!

Оказалось, они пекут не пироги, а кулебяки. Именно кулебяки, и по соотношению начинка-тесто (кулебяка именно тем и отличается от пирогов, что в ней очень много начинки, а тесто выступает лишь в роли ёмкости для неё), и по рецептуре самого теста. Поняла я это, когда испекла рыбную кулебяку с треской, рисом и яйцом по рецепту Michel Roux, а получился рыбный пирог из Штолле. Вкус теста один в один. Я сама даже обалдела от неожиданности. Так что у меня теперь есть заветный рецепт.

Дрожжевое тесто для кулебяк и пирогов
(из этого количества получится 2 средних кулебяки 15х25см или 2 закрытых пирога d25см)

450 гр пшеничной муки
260 мл тёплого молока
12 гр свежих пресованых дрожжей
10 гр соли
3 средних желтка
90 гр сливочного масла, слегка размягчённого
45 гр сахара

  • Растворить в тёплом молоке свежие дрожжи.
  • Просеять муку, добавить соль, перемешать. Добавить желтки. Влить молоко с дрожжами.
  • Миксером, используя насадки для замеса теста, месить в течение 5 минут на самой медленной скорости только до соединения всех ингредиентов. Должно получится липкое тесто. Вот такое:

  • Увеличив скорость до средней, месить ещё 10 минут до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.

  • В отдельной миске смешать масло с сахаром до констистенции пасты.
  • Уменьшить скоросто миксера до минимальной.
  • Добавляя масло по чуть-чуть (в несколько заходов), вмешать его в тесто. При этом тесто снова станет неоднородным.

  • Когда всё масло будет вмешано в тесто, увеличить скорость миксера до максимальной и месить 6-10 минут, пока тесто не станет очень гладким, однородным, чуть блестящим и эластичным.

  • Затянуть миску с тестом пищевой плёнкой и оставить при 24С на 2 часа. За это время тесто увеличится в 2 раза и приобретёт мелкопористую структуру.

  • Обмять и, снова затянув пищевой плёнкой, убрать тесто в холодильник доходить минимум на 2-3 часа (но не более суток). И вот это самое удобное, потому что, чтобы испечь пирог, тебе не надо весь свой выходной подстраивать под него. Замесил, через 2 часа убрал в холодильник, и у тебя есть вагон времени вдохновиться, настроиться и сделать ещё кучу всего полезного. А тесто тебя дождётся и будет ещё  вкуснее от этого. А можно вообще приготовить впрок, заморозить и хранить 2 недели. Только потом размораживать надо тоже в холодильнике в течение 12 часов.

В общем, оно прекрасное!

Метки: Основы, Пекарня

10 советов по приготовлению идеальной корочки для пирога

Усилия по приготовлению домашней корочки для пирога окупаются более слоеным и вкусным результатом, чем все, что вы покупаете заранее. Используйте этот список простых советов, от выбора лучших ингредиентов до использования правильной техники, чтобы каждый раз получать идеальную корочку для пирога.

1. Используйте очень холодное масло или жир

Сливочное масло, шортенинг, свиное сало или жир — любой жир, который требуется в рецепте, должен быть хорошо охлажден и нарезан на мелкие кусочки, чтобы в конце получилась самая слоистая корочка. Жир в корке пирога должен сохранять часть своей целостности в тесте, чтобы корочка была действительно слоеной. Если вы начнете с очень холодного жира, вам будет легче избежать чрезмерного добавления жира в тесто. В жаркий день вам может понадобиться охладить жир в морозильной камере в течение 10–15 минут, прежде чем вы начнете делать тесто.

2. Сохраните некоторые куски

Многие рецепты предписывают вам смешать жир с мукой, пока смесь не станет напоминать грубую кукурузную муку. Просто убедитесь, что в тесте осталось несколько больших кусков жира, чтобы обеспечить оптимальную слоеность. При нагревании жир образует пар, образуя небольшие воздушные карманы, которые создают хлопьевидный характер. Сохранение нескольких больших кусочков жира также удерживает вас от переутомления теста.

3. Ограничение воды

Начните с минимального количества воды или другой жидкости, указанной в рецепте. Вода способствует развитию глютена, чего следует избегать, если вы хотите получить нежную корочку пирога. Добавьте ровно столько воды (или другой жидкости), чтобы тесто держалось вместе, когда вы зажимаете кусок между пальцами. Тесто должно выглядеть довольно рыхлым.

Один из способов ограничить воду? Вместо этого используйте водку — она содержит меньше воды по объему, чем настоящая вода, и спирт испаряется.

4. Сделать диск

Прежде чем охлаждать или раскатывать тесто, найдите время, чтобы сформировать из него ровный диск менее толщиной 1 дюйм и с ровными краями. Хорошо посыпанные мукой руки и хорошо посыпанная мукой рабочая поверхность облегчают эту задачу. Благодаря этому шагу тесто гораздо легче раскатывать, быстро и равномерно, а также помогает предотвратить растрескивание краев.

5. Охладить тесто

Охладите тесто перед раскатыванием не менее 30 минут и не более 2 дней. Опять же, в очень жаркий день вы можете положить тесто в морозильную камеру примерно на 10 минут непосредственно перед тем, как начать его раскатывать.

6. Раскатайте тесто, переверните тесто

Раскатайте тесто на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности хорошо посыпанной мукой скалкой. С каждым проходом скалки поворачивайте тесто на четверть оборота (около 90 градусов). Это предупредит вас, если тесто начнет прилипать. В этом случае поднимите одну сторону и подсыпьте немного муки.

7. Думайте о бордюрах, а не о подъездах

Раскатайте и от себя, затем возьмите скалку, чтобы снова начать с центра. Следите за тем, чтобы равномерно давить на скалку по всему кругу теста, чтобы края теста оставались такими же толстыми, как и центр — вам нужны бордюры, а не подъездные пути.

8. Пусть тесто упадет на противень

Когда вы выкладываете тесто на форму для пирога, свободно опускайте тесто в форму, позволяя тесту упасть в складки по краям, а не толкать или заставлять его. Растянутое тесто просто принимает свою первоначальную форму, когда вы его выпекаете.

9. Охладите форму для пирога с бумагой

Накройте и охладите форму для пирога (и любой раскатанный верхний корж) перед выпечкой вслепую или заполнением пирога. Это помогает пирогу сохранять свою форму (и размер!), когда вы его выпекаете.

10. Выпекать до коричневого цвета

Чтобы получить полную нежность и рыхлость отличной корочки для пирога, обязательно выпекайте пирог, пока корочка не станет полностью коричневой, а не только золотистой.

Как приготовить тесто для пирога

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Узнайте, как приготовить маслянистую, слоеную, идеальную корочку для пирога в домашних условиях. Это рецепт двойной корочки.

Справедливое предупреждение… Я чувствую очень страстное отношение к корке для пирога. Что немного иронично, учитывая, что на моем сайте так мало рецептов пирогов (я работаю над исправлением этого в этом году — посмотрите мою растущую коллекцию пирогов месяца!).

Признаться, раньше меня немного пугал пирог. Не обязательно корка пирога, но начинка пирога, нарезка, поддержание красоты кусочка… Это может быть много!

Мне нравится избавляться от всех этих запугиваний пирогами, делая мои любимые яблочные пироги, и, конечно же, я всегда делаю тыквенный пирог на День Благодарения, но если я собираюсь приготовить десерт, я обычно делаю печенье или торт.

Я твердо верю, что для пекаря очень важно иметь в своем арсенале для выпечки прочный, простой рецепт домашней корочки для пирога. За годы выпечки я использовал свою любимую домашнюю корку для пирога не только для пирогов, но и для пирогов с заварным кремом и печенья.

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПИРОЖНУЮ КОРОЧКУ ДЛЯ БОЛЬШЕ, ЧЕМ ПРОСТО ПИРОГОВ

Печенье, говорите? Почему да. На самом деле у меня есть два рецепта печенья, которые включают корку для пирога. Мои медовые палочки для печенья с грецкими орехами и пирожные с ореховым пирогом!

Это печенье в миллион раз лучше благодаря домашней корке для пирога. Конечно, у вас всегда есть возможность купить готовый корж для пирога, но ничто не сравнится с маслянистой, слоеной корочкой домашнего пирога, приготовленной правильно.

Вот что у меня есть для вас: мое любимое маслянистое, слоеное, подходит ко всему, идеальное, очень простое тесто для пирога.

Думаете, я преувеличиваю? Читайте и пеките, мой друг. Вы согласитесь со мной в кратчайшие сроки, я гарантирую это.

ЧТО ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ ДЛЯ СТРУЙНОГО ПИРОГА

Все коржи для пирога состоят из одних и тех же ингредиентов: муки, соли, сахара (иногда), холодной воды и холодного жира.

Для муки мы просто работаем с универсальной. Ничего необычного там нет.

Соль для вкуса. Если бы вы просто смешали муку с жиром и ничего не прибавили, вы, по сути, съели бы пластилин. Не забываем о солености.

Далее сахарный песок. Существует много споров о том, можно ли добавлять сахар в тесто для пирогов.

Я твердо верю, что да, но при этом я должен сказать, что во всем этом рецепте всего 1 столовая ложка, из которой получается 2 коржа для пирога, поэтому мы говорим о ½ столовой ложки в каждом корже для пирога. Этого достаточно, чтобы добавить немного сладости, а также помочь с легким подрумяниванием в духовке.

Это почти ничего, но в то же время придает моей корочке пирога легкую сладость. Но не слишком сладкое — вы никогда не захотите, чтобы корочка для пирога была действительно сладкой. Просто легкая сладость — вот что я предпочитаю в своем домашнем тесте для пирога.

Потому что ДА, я использую эту корочку для пирога как есть для пирогов с заварным кремом. Серьезно, я обещаю, что вы даже не заметите сахар.

Жидкость, которую вы добавите в тесто для пирога, — это вода, но она должна быть холодной. Мы не хотим, чтобы жир в нашей корочке для пирога растаял (пока), поэтому, чтобы все оставалось красивым и охлажденным, вы будете работать с ледяной водой.

ЛЕДЯНАЯ ВОДА СОХРАНЯЕТ ЖИР ОХЛАЖДЕНИЕМ

Я использую от ⅓ до ½ стакана воды для коржей для пирогов, поэтому я начинаю с измерения ½ стакана воды в стеклянный мерный стакан. К этому я добавляю несколько кубиков льда, перемешиваю и отмеряю столовой ложкой ледяную воду (подробнее об этом в пошаговой инструкции).

Последние ингредиенты, с которыми вам предстоит работать, это сливочное масло и жир. Я пытался приготовить корж для пирога исключительно на сливочном масле, и мне просто не хотелось бы знать, какой вкус будет у коржа, полностью состоящего из шортенинга.

Все масло? Слишком жирный для меня и очень сложный в обращении. Он также на вкус как прямое сливочное масло. Хорошо, но многие другие ароматы теряются в перетасовке.

Все сокращение? Я бы не подумал, что это аромат. И это совсем не то, чего мы хотим.

ЦЕЛЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ И МАСЛА, И ШОРТЕНИНГА

Масло, конечно, придает массу вкуса. Кроме того, влага в масле помогает создавать множество определенных хлопьев. Мы хотим много этого.

Шортенинг также добавляет слоености, но также придает нежность, которую мы все так любим в тесте для пирога. Слоеный + нежный = пирожок!

Жиры, как и вода, должны быть холодными.

Мы не хотим, чтобы жир растаял до того, как попадет в духовку, иначе результат будет жирным, хрустящим и совершенно непривлекательным. Если мы будем держать жиры холодными как можно дольше, они растают в духовке, выпустят пар и создадут воздушные карманы, которые затем приведут к хлопьям.

Следишь? Холодные, холодные, холодные жиры!

Я нарезаю масло на маленькие квадратики и замораживаю их на тарелке примерно 1-2 часа, прежде чем приступить к приготовлению корочки для пирога. Если они могут замерзнуть дольше, отлично! Для сокращения я отмеряю его на тарелку и просто храню в холодильнике.

Итак, давайте соберем все вместе.

Начните с смешивания муки, соли и сахара. Затем добавьте жиры.

С помощью блендера измельчите жиры в мучной смеси, пока она не станет грубой и рассыпчатой. Для этого вы можете использовать вилку или два ножа, но блендер для выпечки сэкономит вам много времени.

Кроме того, они относительно недороги. У каждого пекаря должен быть такой.

Многие рецепты коржей для пирогов советуют вам искать «кусочки размером с горошину» при нарезке жира в муку, но я обнаружил, что моя комбинация масла и масла дает кусочки и форму круга.

Его часто называют «лохматым». Ищите небольшие круглые кусочки и кусочки размером от ¼ до ½ ″.

После того, как все жиры включены, пора добавить ледяную воду.

Добавляйте по 1 столовой ложке за раз, перемешивая после каждого добавления. Может показаться глупым перемешивать после первых нескольких столовых ложек, но вы же не хотите, чтобы корочка для пирога стала слишком влажной.

Точно так же и слишком сухое тоже не нужно. Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет слипаться, как показано ниже:

Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Убедитесь, что все кусочки и лишняя мука также попали на поверхность. Это будет очень штучно. Это потрясающе.

Руками, присыпанными мукой, сложите тесто так, чтобы все кусочки теста и муки смешались.

Тесто должно легко собираться в ком, не крошиться и не быть слишком липким. Будьте осторожны, не переусердствуйте с тестом, потому что после выпечки оно станет жестким. Фу.

Сформируйте из теста слегка приплюснутый шар, разрежьте его пополам и сплюсните каждую половинку в диск толщиной около 1 дюйма и плотно оберните полиэтиленовой пленкой. Охладите не менее 2 часов или до 5 дней.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЖИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ДОМАШНИХ ПИРОГОВ?

Поскольку в этом рецепте теста для пирога получается два коржа, вам может быть интересно, что делать с другой половиной, если ваш рецепт не требует двойного теста для пирога (один для формы для пирога, а другой для верха).

Корочка для пирога прекрасно замораживается на срок до 3 месяцев. Просто разморозьте замороженное тесто для коржей в холодильнике на ночь. Свежее тесто для пирога готово к употреблению, как только оно полностью охладится.

КАК РАСКАЛАТЬ И ПРИГОТОВИТЬ КОРОЧКУ ДЛЯ ПИРГА

Когда вы будете готовы использовать корку для пирога, аккуратно раскатайте ее. Используйте скалку, чтобы раскатать от центра круга наружу. Каждый раз переворачивайте тесто примерно на ¼ оборота, чтобы раскатать его равномерно.

Вероятно, вы работаете с 9-дюймовой формой для пирога, поэтому раскатайте тесто до 12 дюймов, чтобы у вас было достаточно места для работы с краем.

Посмотрите на эти красивые кусочки жира! Это то, как вы хотите, чтобы ваша корочка для пирога выглядела — из всех этих кусочков получится несколько красивых хлопьев.

Некоторым нравится наматывать корку вокруг скалки, а затем перекладывать ее на тарелку для пирога. Мне не очень нравится этот метод, и я предпочитаю использовать большой коврик для раскатывания, а затем поднимать все это и переворачивать на тарелку для пирога. Мой самый любимый коврик для катания от King Arthur Flour, но это еще один замечательный коврик, который у меня есть.

Когда корж окажется на тарелке для пирога, просто прижмите его руками, чтобы он встал на место. Не беспокойтесь о том, чтобы сделать это быстро. Не торопитесь, пока вы не освоитесь с тем, что это чувствует и выглядит. И хотя мы не хотим растопить масло или шортенинг, это может случиться, пока вы разбираетесь во всем.

Не парься! Просто поместите корж для пирога обратно в холодильник как минимум на 15 минут после того, как он поместится в форму для пирога, чтобы жир снова затвердел. Я все время это делаю.

После того, как корж для пирога окажется в тарелке для пирога, защипните края коржа или сделайте гофру, а затем следуйте инструкциям, приведенным в вашем рецепте.

Лично я считаю, что знание того, как приготовить корж для пирога с нуля, может значительно улучшить вашу игру в пироги. Помните, как я сказал, что я не большой на пироге? Когда он в этой корочке? Я все об этом.

И уж тем более мои домашние киши + эта корочка просто лучшие.

Тонны вкуса, тонны текстуры и прочная основа для любой начинки, которую пожелает ваше сердце.

Даже липкая начинка моего шоколадного пирога с орехами пекан!

Я надеюсь, что после прочтения вы почувствуете себя прекрасно, покорив мир домашней корочки для пирога – вы вполне можете это сделать!

И не волнуйтесь, если у вас осталось тесто для пирога, вы найдете мое печенье для пирога полезным местом, чтобы использовать его!

Еще корочки для пирогов: корка из крекеров Грэма и корка из орео.

Распечатать рецепт Рецепт булавки

5 от 1 голос

Домашняя корочка для пирога

Узнайте, как приготовить маслянистую, слоеную, идеальную корочку для пирога в домашних условиях. Это рецепт двойной корочки.

Время приготовления 2 часа 20 минут

Общее время 2 часа 20 минут

Автор рецепта Линн Апрель

Порции: 2 корочки для пирога

  • ▢ 2 и ¾ чашки муки любого назначения (330 г)

    8 Обязательно измерьте правильные

  • ▢ 1 столовая ложка (15G) ГРАНАЛИЧЕСКИЙ сахар
  • ▢ 1 чайная ложка соль
  • ▢ ½ стакана (113G) Неизлечива. растительное масло охлажденное
  • ▢ ½ стакана (120 мл) вода со льдом
  • В большой миске смешайте муку, соль и сахар. №

  • Добавьте сливочное масло и масло и с помощью формочки для печенья или двух вилок нарежьте масло и масло в смесь, пока оно не превратится в крошку и не превратится в небольшие кусочки. Несколько больших кусков — это нормально, но в основном лохматое тесто — это то, что вам нужно.

  • Отмерьте ½ стакана воды в чашку, миску или стеклянный мерный стакан. Добавьте несколько кубиков льда и перемешайте.

  • Добавьте ледяную воду в тесто по 1 столовой ложке за раз, перемешивая резиновым шпателем или деревянной ложкой после каждого добавления. Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет образовывать большие комки. Я обычно использую от ⅓ до ½ стакана воды. Не добавляйте больше воды, чем нужно. №

  • Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, добавляя все кусочки теста и дополнительную муку. Руками, присыпанными мукой, замесите тесто, пока лишние кусочки и мука полностью не смешаются.

  • Сформируйте из теста шар, разделите тесто пополам и расплющите каждую половину в диск толщиной 1 дюйм. Плотно заверните каждый диск в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 2 часа и до 5 дней.

  • Когда вы будете готовы испечь пирог: Аккуратно раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, начиная с центра диска и продвигаясь к краям. тесто на ¼ оборота между каждым рулетом.Если вы работаете с 9«Форма для пирога, раскатайте корж примерно до 12 дюймов». Если вы используете кондитерский коврик, переверните все в форму для пирога. Это делает перенос довольно простым!

  • Перед тем, как приступить к приготовлению моего пирога, я предпочитаю охлаждать корку пирога в форме для пирога в холодильнике примерно 15–20 минут, чтобы жир снова остыл. Этот шаг необязателен, но я предпочитаю его включить. Приступайте к пирогу в соответствии с инструкциями вашего рецепта.