Дрожжевое тесто из сухих дрожжей для булочек: Сдобное дрожжевое тесто на сухих дрожжах — рецепт теста с пошаговыми фото

Рецепт булочки с корицей

Эти домашние булочки с корицей — ЛУЧШИЕ! Все, кто их делает, влюбляются! Они отлично подходят для завтрака, позднего завтрака и праздников.

Этот рецепт булочки с корицей очень нравится всей семье. Это был рецепт моей бабушки, но мой папа усовершенствовал его на протяжении многих лет. Мы называем их «парированием». Об этих роллах знают все и их чаще всего запрашивают. Мой папа любит делиться рецептом, но он предпочел бы просто испечь большую порцию для всех и каждого. Он ЛУЧШИЙ!

Я поделился этим рецептом, когда впервые завел свой блог, даже не зная, что это будет блог о еде, а булочки с корицей были самым популярным рецептом на нашем сайте с самого первого дня! Я обновил фотографии и делюсь некоторыми дополнительными советами! Это действительно ЛУЧШИЕ булочки с корицей! Вы ДОЛЖНЫ их сделать!

Дрожжи

Многих людей пугает выпечка на дрожжах, но я здесь, чтобы сказать вам, что вы МОЖЕТЕ это сделать. Это не сложно, обещаю!

• Сначала проверьте дату на ваших дрожжах, чтобы убедиться, что срок их годности не истек. Вы всегда хотите начать со свежих дрожжей.
• Мы используем активные сухие дрожжи, которые нужно смешивать с водой. Высыпьте дрожжи в теплую воду и подождите. Ваши дрожжи начнут активироваться. Он вспенится и начнет пахнуть… ну, дрожжами! Совет: если вы хотите немного помочь дрожжам, вы можете добавить щепотку сахара, чтобы помочь им расти.
• Если вы хотите использовать растворимые дрожжи, вы можете это сделать. Мой папа всегда использует его одинаково, но вы можете добавить его вместе с сухими ингредиентами и просто добавить теплую воду отдельно.
• Вода должна иметь температуру 110*, чтобы дрожжи активировались. Вода при такой температуре кажется горячей, но не обожжет руку, если держать ее под струей. Если вода слишком горячая, она убьет ваши дрожжи, так что будьте осторожны.

Шортенинг или масло?

Первоначальный рецепт требует сокращения, но мы начали использовать несоленое масло, и оба ингредиента работают хорошо. Используйте свой любимый!

Замешивание теста

Мне нравится использовать настольный миксер KitchenAid для замешивания теста. Если у вас нет стационарного миксера, вы можете замесить тесто вручную, только это займет больше времени. Вы получите хорошую тренировку рук:) 

Первый подъем

Тесто для булочки с корицей должно подняться дважды. Один раз после того, как вы сформируете тесто, и один раз после того, как вы нарежете тесто на булочки с корицей. Найдите в доме теплое место, чтобы тесто хорошо поднялось, и накройте его чистым кухонным полотенцем.

Раскатывание теста

По этому рецепту можно приготовить две формы 9×13 булочек с корицей, и это может показаться много, но я гарантирую, что они не продержатся долго. Если вы хотите половину рецепта, вы можете, но если вы собираетесь приложить все усилия, чтобы сделать булочки с корицей, сделайте кучу и поделитесь с семьей и друзьями.

Разделите тесто пополам и раскатайте половину теста в прямоугольник размером примерно 22×13 дюймов на слегка посыпанной мукой поверхности. Перед раскатыванием обязательно присыпьте участок мукой, иначе тесто будет липнуть.

Начинка

Когда вы выкладываете «товары» на тесто, убедитесь, что вы делаете все возможное. Мой папа никогда не сдерживается! Вы хотите, чтобы булочки с корицей имели много аромата, а аромат исходил от начинки. Так что будьте очень щедры на:

• Размягченное сливочное масло
• Коричневый сахар
• Корица
• Изюм

Если вы не любите изюм, вы можете его не использовать, но наша семья любит его.

Нарезка

После того, как начинка будет нанесена на тесто, осторожно скатайте тесто в длинный рулет. Теперь пришло время нарезать бревно на булочки с корицей.

Мой папа использует неароматизированную нить, чтобы нарезать тесто на булочки! В этом секрет идеально нарезанных булочек, которые сохраняют свою форму. Поднимите концы нити и соедините их вместе, как если бы вы собирались завязать узел. Сильно тяните нить, пока она не прорежет тесто. Вы также можете использовать острый нож, чтобы разрезать их.

Second Rise

Поместите нарезанные булочки с корицей в смазанные маслом формы размером 9×13 дюймов, оставляя между булочками расстояние около 2 дюймов. Булочки станут больше, когда поднимутся, поэтому убедитесь, что у вас есть место для их расширения.

Накройте формы чистыми кухонными полотенцами и поставьте в теплое место для подъема.

Дайте булочкам с корицей подняться, пока они не увеличатся вдвое. Это займет около часа или 1,5 часов.

Выпечка

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выпекайте булочки с корицей в течение 20-30 минут или пока верхушка не станет золотисто-коричневой, а серединка не станет мягкой, но не липкой. Все духовки разные, поэтому проверьте через 20 минут. У нас обычно выпекается около 30 минут. Выньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры перед глазурью.

Глазурь

Приготовить глазурь для булочек с корицей по рецепту моего папы так же просто, как взбить масло, сахарную пудру, ваниль и цельное молоко! Просто убедитесь, что ваше масло размягчено. Обильно полейте теплые булочки с корицей и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ.

Если вы предпочитаете глазурь из сливочного сыра, вы можете приготовить глазурь из сливочного сыра для булочек с корицей.

Предварительное приготовление

Булочки можно поставить в холодильник на ночь и испечь утром. Не позволяйте тесту подняться во второй раз, если вы собираетесь это делать. Положите рулеты в формы и накройте полиэтиленовой пленкой, затем поставьте в холодильник на ночь. Утром дайте им нагреться до комнатной температуры и дайте время подняться. Это займет 2-3 часа, в зависимости от температуры в вашем доме. Затем выпекайте, как указано!

Как заморозить

Булочки с корицей прекрасно замораживаются, и вы можете заморозить их несколькими способами.

• Вы можете заморозить незапеченных булочки с корицей . Если я собираюсь заморозить неиспеченные булочки с корицей, мне нравится класть их в одноразовые формы из алюминиевой фольги, чтобы я мог положить их в морозильную камеру. После второго подъема выпекать булочки с корицей 12 минут. Вы хотите, чтобы они были приподняты и установлены, но не золотисто-коричневого цвета. Вынуть из духовки и полностью остудить. Плотно накройте формы полиэтиленовой пленкой и алюминиевой фольгой и заморозьте на срок до 2 месяцев. Когда будете готовы к выпечке, достаньте формы из морозилки и поставьте в холодильник для разморозки. После оттаивания завершите выпекание в течение 10–15 минут или до золотисто-коричневого цвета и мороза.

• Запеченные булочки с корицей можно заморозить на срок до 2 месяцев. Поместите полностью остывшие булочки с корицей в контейнер или пакет для заморозки. Достаньте из морозилки накануне вечером и разморозьте в холодильнике. Разогрейте булочки с корицей в микроволновой печи или духовке. Вы можете заморозить замороженные или незамороженные булочки с корицей.

Другие рецепты сладких рулетов:

• Сладкие рулетики с лимоном и черникой
• Сладкие рулетики с малиной
• Сладкие рулетики с вишней и миндалем
• Булочки с корицей и яблоком
• Булочки с корицей и апельсином с клюквой

Булочки с корицей

Вот несколько оригинальных фотографий, на которых мой папа Пэрри готовит булочки с корицей. Он мастер! Я так рада, что он поделился своим знаменитым рецептом булочек с корицей с нашей семьей и со всем миром 🙂 Надеюсь, вам они понравятся так же, как и нам! Это действительно ЛУЧШИЕ булочки с корицей!

Видео о том, как приготовить булочки с корицей

Завтрак/бранч

Лучшие булочки с корицей

Знаменитый рецепт булочки с корицей, приготовленный моим отцом. Это ЛУЧШИЕ булочки с корицей! Мы называем их Parry Rolls!

4.84 от 355 голосов

Для булочек с корицей:

• 4 1/2 ч. или несоленого сливочного масла
• 1 стакан сахарного песка
• 9 стаканов неотбеленной муки общего назначения (больше, если тесто липкое, до 10 стаканов)
• 2 чашки горячей воды
• 2 больших взбитых яйца
• 1 столовая ложка соли
• ½ чашки размягченного сливочного масла, разделенная
• 1 1/2 чашки коричневого сахара, разделенная

Для глазури:

• 1/4 стакана несоленого сливочного масла, размягченного
• 4 стакана сахарной пудры
• 4 столовые ложки молока, при необходимости больше
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

• В небольшой миске смешайте дрожжи и щепотку сахарного песка
  с теплой водой и оставьте на 5 минут или пока
  дрожжи не начнут пузыриться. Он будет пахнуть «дрожжами».

• В чашу стационарного миксера добавьте масло, сахар и соль в 2 стакана горячей воды и взбивайте в течение 30 секунд, используя венчик. Дайте остыть до теплой температуры. Добавьте 2 стакана муки и перемешайте до однородности. Добавьте дрожжевую смесь и хорошо перемешайте. Вмешать взбитые яйца.

• Постепенно вмешайте оставшуюся муку и перемешайте крюком для теста в течение примерно 2 минут. Достаньте тесто из миски и положите на слегка посыпанный мукой стол. Замесить руками, если тесто все еще липнет, добавить немного муки. Месите, пока тесто не станет атласным и гладким.

• Накройте и дайте подняться в течение 30 минут. После того, как тесто увеличится вдвое, достаньте его из миски и разделите пополам. С помощью скалки раскатайте одну половину теста в прямоугольную форму размером примерно 22 х 13 дюймов. Равномерно намажьте тесто половиной размягченного сливочного масла, примерно ¼ стакана. Посыпьте тесто половиной коричневого сахара, изюмом и корицей. Изюм можно не добавлять, но моя семья его любит.

• Скатайте тесто в один длинный рулет. С помощью кусочка зубной нити или нити нарежьте валики толщиной около двух дюймов. Поместите булочки в смазанные жиром противни размером 9X13 дюймов, оставляя между булочками около 2 дюймов, чтобы у них было место для подъема. Теперь проделайте те же действия с другой половиной теста.

• Накройте кастрюли чистым кухонным полотенцем. Дайте рулетам подняться, пока они не увеличатся вдвое. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выпекайте 20-30 минут или пока булочки с корицей не станут золотисто-коричневыми сверху и не поджарятся в середине. Каждая духовка уникальна, поэтому на всякий случай проверьте через 20 минут, но это может занять больше времени. Вы не хотите, чтобы они были рыхлыми в середине. Время также будет варьироваться в зависимости от того, насколько большими они станут во время второго подъема. Наши занимают ближе к 28-30 минутам. Достаньте из духовки и дайте рулетам остыть до комнатной температуры.

• Пока булочки остывают, приготовьте глазурь. В средней миске смешайте масло, сахар, молоко и ваниль. Щедро заморозьте охлажденные булочки с корицей!

Калории: 444 ккал, Углеводы: 84 г, Белки: 7 г, Жиры: 10 г, Насыщенные жиры: 6 г, Холестерин: 37 мг, Натрий: 364 мг, Калий: 151 мг, Клетчатка: 3 г, Сахар: 42 г, Витамин А: 289 МЕ, Витамин С: 1 мг, кальций: 35 мг, железо: 3 мг

Пробовали ли вы этот рецепт?

Оставьте комментарий ниже и поделитесь фотографией в Instagram. Отметьте @twopeasandpod и добавьте хештег #twopeasandtheirpod

Спасибо, что поделились!

Если вы сделаете этот рецепт, пожалуйста, оставьте звездочку и комментарий ниже! Вы также можете поделиться фотографией в Instagram! Отметьте @twopeasandpod и используйте хэштег #twopeasandtheirpod.

Дрожжевые булочки без замеса — Вкус кошерности

Перейти к рецепту

Эти дрожжевые булочки без замеса очень легко приготовить, они идеально подходят для тех, у кого нет миксера и кто не любит месить.

Подавайте на семейные обеды, трапезы с друзьями, праздники и, конечно же, День Благодарения.

Эти булочки без замеса на дрожжах — одни из моих любимых обеденных булочек. Они используют масло вместо сливочного масла и содержат мало сахара по сравнению с большинством обеденных булочек.

Я думаю, что они особенно хороши в качестве пикантной булочки к обеду на День Благодарения. Однако это не означает, что их следует сохранять только на День Благодарения.

Эти булочки определенно слишком хороши чтобы есть только раз в год .

Мне нравится делать эти рулеты в качестве быстрого завтрака или легкого обеда. После того, как они испечены и остыли, я упаковываю их и храню на потом.

Когда я готов их съесть, я просто ставлю их в микроволновку, чтобы разогреть. Когда я достаю их, они такие же мягкие и пушистые, как и в духовке.

ХЛЕБОБУЛОЧНАЯ МУКА ПРОТИВ МУКИ УНИВЕРСАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Хлебопекарная мука имеет более высокое содержание белка, чем универсальная, что способствует развитию глютена.

Некоторые рецепты требуют его, если требуется особенно жевательная текстура. Это также даст более тяжелый и плотный хлеб.

Универсальная мука имеет более низкое содержание белка, но, как правило, может заменить хлебную муку.

Я почти никогда не использую ничего, кроме универсальной муки, в том числе в рецептах хлеба. Мне он нравится, потому что он недорогой и очень универсальный.

КАК ОТМЕРИТЬ МУКУ И ДРУГИЕ СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Используя сухую мерную чашку, зачерпните ингредиенты из пакета или положите их в чашку.

Затем выровняйте ингредиенты, удалив излишки перевернутым ножом для масла.

Единственным исключением является коричневый сахар. Коричневый сахар следует утрамбовать, а затем также соскоблить все излишки.

МЕРНЫЙ ЧАШЕК ДЛЯ СУХИХ И ЖИДКИХ

Вы когда-нибудь задумывались, почему к мерным ложкам часто прилагается набор мерных стаканов? Я использую. Я не понимал, зачем нам нужен набор, когда у нас может быть одна большая мерная чашка.

После быстрого поиска я получил ответ. Я обнаружил, что большая мерная чашка используется для жидкостей, а набор — для сухих ингредиентов.

Как оказалось, если вы попытаетесь отмерить сухие ингредиенты чашкой для жидкости, измерения сбиваются.

Сначала вы насыпаете муку или какао, затем встряхиваете, чтобы разровнять, а затем добавляете еще.

При встряхивании порошок оседает, а когда вы добавляете больше, расходуется больше, чем требуется.

ЗАЧЕМ ПРОСЕИВАТЬ МУКУ и другие порошкообразные ингредиенты

Просеивание муки и других ингредиентов, таких как какао, имеет ряд преимуществ:

Он также удаляет любые комочки, которые могут попасть в тесто и которые потом будет трудно разбить, или которые вообще не будут видны перед выпечкой.

Если вы просеете порошкообразные ингредиенты вместе, это поможет соединить их и более равномерно смешать с другими сухими ингредиентами, такими как сахар.

Типы ДРОЖЖЕЙ

Существует семь различных типов дрожжей, используемых для выпечки. Однако для домашних пекарей подходят только пять из них:

ДИКИЕ ДРОЖЖИ

Дикие дрожжи естественным образом встречаются в воздухе. Этот тип дрожжей используется для хлеба на закваске, и для его использования необходимо приготовить закваску.

СВЕЖИЕ ДРОЖЖИ

Свежие дрожжи (они же дрожжи для торта), блочные дрожжи, влажные дрожжи или прессованные дрожжи выпускаются в виде маленьких кубиков, завернутых в фольгу.

Он гораздо менее популярен среди домашних пекарей, поскольку является скоропортящимся продуктом. Тем не менее, он по-прежнему широко доступен для коммерческого использования и до сих пор используется домашними пекарями в некоторых странах.

Преимущество его использования заключается в том, что его легче измерить и он обладает наибольшей разрыхляющей способностью.

Если вы хотите использовать в этом рецепте свежие дрожжи: на каждую 1 чайную ложку быстрорастворимых сухих дрожжей вам понадобится 17 грамм (или 0,6 унции) свежих дрожжей.

Не забудьте распустить его, прежде чем использовать в этом рецепте.

АКТИВНЫЕ СУХИЕ ДРОЖЖИ

Активные сухие дрожжи выглядят как крупнозернистый порошок, в основном используемый домашними пекарями в США.

Срок их хранения намного больше, чем у прессованных дрожжей: до года при комнатной температуре и более десяти лет в замороженном виде.

В отличие от других видов дрожжей, он должен сначала пройти расстойку. Это означает, что он регидратируется в теплой жидкости, такой как вода или молоко, чтобы активировать его.

Основным недостатком этого метода является то, что большая часть дрожжей уже мертва, поэтому их нужно больше, чем других дрожжей. Это может вызвать нежелательный дрожжевой привкус.

Если вы хотите использовать в этом рецепте активные сухие дрожжи, на 1 чайную ложку быстрорастворимых сухих дрожжей вам потребуется 1 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей.

Прежде чем использовать его в этом рецепте, обязательно распустите его.

РАСТВОРИМЫЕ ДРОЖЖИ

Быстрорастворимые дрожжи выглядят так же, как активные сухие дрожжи. Тем не менее, его не нужно проверять перед использованием.

Вместо того, чтобы сначала активировать в теплой жидкости, его можно добавить как есть при приготовлении теста.

Они более скоропортящиеся, чем активные сухие дрожжи, могут храниться от 2 до 4 месяцев при комнатной температуре и годами в морозильной камере.

Это мой любимый тип дрожжей, потому что они сохраняются дольше, чем свежие дрожжи, и их нужно меньше, чем активных сухих дрожжей.

БЫСТРОДЕЙСТВУЮЩИЕ ДРОЖЖИ

Быстродействующие дрожжи часто продаются специально для пользователей хлебопечек. По сути, это быстрорастворимые дрожжи с более мелким зерном. Более мелкие гранулы позволяют ему быстрее растворяться в тесте и, следовательно, быстрее подниматься.

В то время как большинство экспертов по выпечке считают, что вкус хлеба не так развит при использовании этих дрожжей, другие считают, что это мало что меняет.

ПОЧЕМУ BLOOM INSTANT дрожжи?

Как упоминалось выше, активные сухие дрожжи перед использованием необходимо подвергнуть блюмингу (расстойке), чтобы активировать их, но я также расстойку быстрорастворимых дрожжей. Причина этого в том, что это помогает устранять неполадки, если возникают какие-либо проблемы.

Если дрожжи сначала зацветут, вы узнаете, что они активны. Итак, если тесто плохо поднимается, вы знаете, что это не дрожжи.

Это особенно полезно, когда у вас нет «теплого» места, чтобы дать ему подняться.

Как добиться цветения дрожжей

Чтобы растворить дрожжи, поместите дрожжи, теплую воду и сахар в миску. Перемешайте и подождите, пока он активируется.

Вы знаете, что дрожжи активируются, когда на поверхности появляется пена. Это может занять до 10 минут.

Обратите внимание, что горячая вода убьет дрожжи, а холодная не активирует их. Идеально подойдет теплая вода.

Если вы используете свежие дрожжи, не забудьте разбить их вилкой, как только они окажутся в воде.

Без замеса

Как и большинство рецептов без замеса, эти булочки нужно оставить на ночь в холодильнике. Я когда-то читал, что вы можете просто оставить их втрое в теплом месте, и если вы хотите поэкспериментировать, вы можете попробовать это.

Я сам хотел попробовать, но каждый раз мне приходилось выходить из дома, поэтому они ложились в холодильник.

Честно говоря, до недавнего времени мне не нравилась идея рецептов на ночь. Если я делаю это, то это потому, что я хочу это съесть теперь .

Однако, поскольку жизнь стала более насыщенной, я полюбил их. Я все перемешиваю, накрываю влажным полотенцем и ставлю в холодильник, прежде чем выбежать за дверь.

Затем, на следующее утро, я просто достаю его, заканчиваю рецепт, и у меня есть невероятные булочки с корицей, готовые к употреблению.

Примечание по рецепту без замеса

При работе с рецептом без замеса следует помнить, что тесто становится липким. Очень липкий.

Я никогда не готовил рецепт без замеса, в котором мне не нужно было бы использовать горсть муки, чтобы придать ему форму.

Этот рецепт не исключение. Вы захотите держать много муки под рукой.

ТЕСТО ДЛЯ ПРОБИВАНИЯ

Слово «пробивать» — это слишком сильно сказано. Дрожжи — хрупкое живое существо, поэтому обращаться с ним нужно бережно. Что вы действительно делаете, так это слегка придавливаете тесто через центр кулаком.

Тесто для штамповки удаляет газы, которые образовались во время первого подъема, что позволяет получить лучший мякиш. Делая это, вы также соединяете дрожжи, сахар и влагу. Это важно для второго подъема, так как дрожжи питаются сахаром.

После того, как вы «пробили» тесто, вы должны стянуть края теста к центру. Когда вы закончите, положите тесто на слегка посыпанную мукой доску и сформируйте из него шар. При желании можно обмять тесто два-три раза, чтобы выпустить дополнительные пузырьки воздуха.

ОТДАТЬ ТЕСТО

Хотя вам не нужно давать тесту отдохнуть после обминки, это предпочтительнее. Если у вас есть время, дайте тесту отдохнуть от 10 до 40 минут. В идеале не менее 15 минут. Это позволит клейковине расслабиться, и тесто будет легче раскатывать и формировать.

Я часто даю тесту отдохнуть 20 минут в холодильнике, накрыв его влажным полотенцем. С охлажденным тестом легче работать, особенно с липким тестом без замеса.

ВТОРОЙ ПОДЪЕМ

Второй подъем позволяет дрожжам дольше питаться сахаром. Это позволяет хлебу стать больше, иметь лучший мякиш и улучшить вкус.

Кроме того, если дать ему подняться только один раз, обмять, придать ему форму и засунуть в духовку, ваш хлеб немного поднимется, но не настолько, чтобы стать пышным.

КАК БЫСТРЕЕ ПОДОЙТИ ТЕСТО

Я часто опаздываю и мне нужно поднять тесто быстрее, или иногда, зимой, у меня нет теплого места, и тесто вечно поднимается. Итак, я оставляю тесто подниматься в теплой духовке.

Я разогреваю духовку до самой низкой температуры и выключаю ее. Затем накрываю тесто влажным полотенцем и ставлю в духовку.

Этот трюк работает у меня каждый раз. Иногда мне может понадобиться вынуть тесто и разогреть духовку еще раз или два, но обычно достаточно одного раза.

Недостатком этого процесса является то, что некоторые пекари считают, что он не позволяет вкусу раскрыться по-настоящему. Лично я особой разницы не заметил.

ВЫПЕЧКА С МАСЛОМ

Как правило, масло в выпечке придает более качественную текстуру, чем выпечка с маслом.

Жмыхи, как правило, выпекаются выше с лучшей крошкой. Они также остаются влажными и нежными гораздо дольше, чем рецепты, приготовленные на сливочном масле.

Кроме того, поскольку масло легче масла, текстура жмыха также легче.

Кроме того, учитывая, что масло на 100% состоит из жира, в то время как большинство американского масла на 15% состоит из воды, получается более нежный мякиш.

Это связано с тем, что дополнительная вода укрепляет клейковину, в результате чего мякиш становится более плотным.

Какой тип масла использовать

Я использую нейтральные масла, такие как масло канолы, сафлоровое масло и растительное масло. Тем не менее, нередко используются масла с более сильным вкусом, такие как оливковое или кокосовое масло.

При использовании оливкового масла я рекомендую использовать чистое оливковое масло из-за его более мягкого вкуса и более высокой точки дымления.

Таблица преобразования выпечки с маслом

Если вы хотите преобразовать свои рецепты с маслом в рецепты с маслом, ознакомьтесь с моей таблицей преобразования масла с маслом в выпечку с маслом.

ДОЛЖНЫ ЛИ ЯЙЦА БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ?

Короткий ответ «нет». Хотя параллельное сравнение показывает, что выпечка с яйцами при комнатной температуре дает лучшую крошку, в остальном это незаметно.

Для чего используются яйца?

В большинстве рецептов яйца выполняют три функции: помогают связать ингредиенты вместе, действуют как мягкий разрыхлитель и увлажняют.

ОПЦИЯ БЕЗ ЯИЦ

Яйца можно заменить 1/4 стакана несладкого яблочного соуса на яйцо. Это означает, что для рецептов, требующих 2 яиц, вам понадобится 1/2 чашки несладкого яблочного соуса.

Причина, по которой яблочное пюре является хорошим связующим, заключается в том, что в нем много пектина. Пектин — это природный крахмал во фруктах и ​​ягодах, который действует как загуститель и стабилизатор в пище.

Это происходит в сочетании с сахаром и кислотой (если фрукт или ягода не имеют природной кислоты).

Имейте в виду, что это может немного изменить вкус.

ЯВЛЯЮТСЯ ЛИ ЯЙЦА МОЛОЧНЫМИ?

Нет, яйца не молочные. Молочные продукты — это молоко и любые пищевые продукты, изготовленные из молока, включая сыр, сливки, масло и йогурт.

Итак, хотя яйца и являются продуктом животного происхождения, они не являются молочными продуктами. На самом деле яйца относятся к группе белковых продуктов.

Понимание сахара

Сахар может показаться очень простым, если вы раньше пекли, но меня уже спрашивали об этом в прошлом, поэтому я объясню.

Существует множество различных видов сахара, включая белый сахар, коричневый сахар, ванильный сахар, сахарную пудру, сахар турбинадо и сахар демерара.

Когда в рецепте (любом рецепте, не только моем) слово «сахар» указано без каких-либо дополнительных указаний, это обычный белый сахар.

Белый сахар

Белый сахар (иногда называемый сахарным песком, столовым сахаром или белым сахарным песком) производится либо из свекловичного, либо из тростникового сахара, прошедшего процесс рафинирования.

Его проще всего найти и чаще всего использовать.

Коричневый сахар

Коричневый сахар — это белый сахар с добавлением мелассы.

Он обычно используется в рецептах печенья с шоколадной крошкой, и редко, когда рецепт, в котором требуется коричневый сахар, не требует также белого сахара.

Когда в рецепте указывается «коричневый сахар», но не указывается, какого типа (светлый или темный), речь идет о светло-коричневом сахаре.

В моих рецептах вы можете использовать любой коричневый сахар, который у вас есть под рукой, будь то темно-коричневый сахар, светло-коричневый сахар или сахар демерара, который очень распространен в Израиле.

Имейте в виду, что вкус и цвет будут немного отличаться в зависимости от того, что вы решите использовать.

Сахар Turbinado

Сахар Turbinado более известен как «сахар-сырец». Но, несмотря на такое название, сахар на самом деле не «сырой».

Вместо этого используется частично рафинированный сахар, который сохраняет часть исходной патоки.

Термин «сахар-сырец» также может создавать впечатление, что он в чем-то полезнее.

На самом деле сахар турбинадо по своим питательным свойствам подобен белому сахару.

Сахар Демерара

Сахар Демерара очень популярен в Израиле и особенно вкусен в чае, но также используется для выпечки.

В отличие от белого сахара, демерара подвергается минимальной обработке и сохраняет некоторые витамины и минералы.

Тем не менее, он все же не гораздо полезнее, чем белый сахар.

Ванильный сахар

Ванильный сахар не очень распространен в Штатах. Однако это распространено в Израиле и некоторых частях Европы.

Это сахар, который длительное время выдерживался вместе с ванильными бобами, что придает ему ванильный вкус.

Сахарная пудра

Этот вид сахара распространен в Соединенном Королевстве.

Зерна крупнее белого (гранулированного) сахара и крупнее сахарной пудры.

Сахарная пудра часто используется в рецептах деликатной выпечки, такой как безе, суфле и бисквиты.

Вы можете использовать коэффициент преобразования 1:1 между сахарной пудрой и белым (гранулированным) сахаром.

Сахарная пудра

Сахарная пудра, иногда называемая кондитерским сахаром, представляет собой сахар с порошкообразной текстурой.

Этот сахар редко используется для выпечки. Вместо этого он используется для посыпания десертов и приготовления глазури и глазури.

В некоторых странах вы также можете найти ванильный сахар.

Производится точно так же, как и обычный ванильный сахар. Однако используемый сахар представляет собой пудру, а не гранулированный.

Экстракт ванили и ванильный сахар

В своих рецептах я не указываю, какую ваниль использовать.

Причина этого в том, что в Штатах используется исключительно экстракт ванили.

Между тем в Израиле, как и во многих странах Европы, распространен ванильный сахар.

В большинстве, если не во всех рецептах, можно использовать как ванильный экстракт, так и ванильный сахар.

В рецептах, где вместо экстракта можно использовать ванильный сахар, можно заменить их 1:1.

Замена сахара медом

Если вы предпочитаете использовать мед вместо сахара, вы можете сделать это с довольно хорошими результатами.

Мед может быть в два или даже в три раза слаще в зависимости от сорта меда, поэтому на каждый 1 стакан сахара можно использовать от 1/2 до 2/3 стакана меда.

Так как мёд добавляет жидкости, вам нужно удалить часть жидкости, чтобы сбалансировать её. На каждую чашку меда вылейте 1/4 чашки жидкости.

Кроме того, он сгорает быстрее, чем сахарный песок, поэтому вам нужно понизить температуру выпечки на 25 F или 4 C. Кроме того, проверяйте его заранее и часто, чтобы избежать подгорания или перепекания.

ВЫПЕЧКА НА БОЛЬШИХ ВЫСОТАХ

Большая высота влияет на дрожжевое тесто, потому что более низкое давление воздуха позволяет дрожжам подняться на 25-50 процентов быстрее, а более сухой воздух делает муку более сухой.

Чтобы это исправить, уменьшите количество дрожжей в рецепте на 25% и отрегулируйте количество воды и муки, чтобы получить тесто нужной консистенции.

Время подъема также намного короче на больших высотах, поэтому не ориентируйтесь на время подъема; точнее на вид.

Вы также можете дать тесту дополнительный подъем, дважды обмяв его перед формованием.

Или, если вы хотите замедлить подъем, вы можете накрыть тесто и поместить его в холодильник для первого подъема, чтобы дать тесту больше времени для развития. Тем не менее, он будет расти гораздо медленнее.

Регулировка на 3000 футов

• Уменьшите количество сахара: на каждую чашку уменьшите от 0 до 1 столовой ложки.
• Увеличьте количество жидкости: на каждую чашку добавьте от 1 до 2 столовых ложек.

Регулировка на 5000 футов

• Уменьшите количество сахара: на каждую чашку уменьшите от 0 до 2 столовых ложек.
• Увеличьте количество жидкости: на каждую чашку добавьте от 2 до 4 столовых ложек.

Регулировка для высоты 7000+ футов

• Уменьшите количество сахара: на каждую чашку уменьшите от 1 до 3 столовых ложек.
• Увеличьте количество жидкости: на каждую чашку добавьте от 3 до 4 столовых ложек.

ПОИСК И УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ

ПОЧЕМУ ВЫПЕЧКА ЗАНИМАЕТ ДОЛЬШЕ, ЧЕМ ОПИСАНО?

Со временем термостат духовых шкафов немного срабатывает, в результате чего одни духовки нагреваются, а другие охлаждаются. Вот почему в рецептах обычно говорится что-то вроде «от 10 до 15 минут или до золотистого цвета».

Так что, если это займет у вас больше времени, чем вы ожидали, ничего страшного, не беспокойтесь об этом. Просто продолжайте выпекать до готовности.

ПОЧЕМУ МОЙ РЕЦЕПТ ВЫШЕЛ СЛИШКОМ СУХИМ?

Точно так же, как одни духовки охлаждаются, а другие нагреваются. Если ваша духовка сильно нагревается, выпекайте их при более низкой температуре. В идеале, вы должны получить термометр для духовки, чтобы знать, при какой температуре вы на самом деле выпекаете.

КАК ХРАНИТЬ ХЛЕБ

Хлеб, такой как хала и булочки, черствеет дольше, а хлеб на закваске более устойчив к плесени, чем другие виды хлеба.

С другой стороны, есть хлеб, например, багеты, которые нужно есть в тот же день. Большинство видов хлеба можно хранить.

НЕ ОХЛАЖДАЙТЕ ХЛЕБ

В отличие от обычного хлеба с консервантами, домашний хлеб черствеет  намного  в холодильнике. Вместо этого вы хотите оставить его на прилавке.

ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА В МЕШКАХ

Хранение хлеба в мешках может показаться хорошей идеей, и это не совсем плохая идея, но она сделает корку более мягкой из-за оставшейся влаги.

Если вы это сделаете, лучше всего использовать его для тостов.

ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА В ХЛЕБНИЦЕ

Хранение хлеба в хлебнице создает среду со сбалансированной влажностью и циркуляцией воздуха.

Большой ящик лучше, потому что он обеспечит максимальную циркуляцию воздуха.

Не перегружайте хлеб, потому что чем больше хлеба вы кладете в хлебницу, тем выше уровень влажности.

Минус хлебницы в том, что хлеб склонен к плесени, особенно в жаркую погоду.

Как заморозить хлеб

Дайте хлебу полностью остыть.

Плотно заверните каждую буханку в пищевую пленку и снова в фольгу или бумагу для замораживания. Или используйте пакет для заморозки с застежкой-молнией, из которого удален весь воздух.

Заморозить на срок до шести месяцев. После этого хлеб может подгореть от морозильной камеры.

Если вы оставляете хлеб в морозильной камере слишком долго, и он становится немного черствым или слегка подгорает, не выбрасывайте его.

Вместо этого вы можете использовать его для приготовления французских тостов или гренок.

Как разморозить хлеб

Разморозьте хлеб в духовке при температуре 325°F или 260°C в течение 20–30 минут, пока он не станет мягким и полностью не оттает в середине.

Время подготовки
10 минут

Время приготовления
15 минут

Общее время
25 минут

Ингредиенты

• 1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей
• ¼ стакана белого сахара (50 г)
• 1 ½ стакана теплой воды (355 миллилитров)
• От 4 до 4 ½ стакана универсальной или хлебопекарной муки (от 530 до 600 граммов)
• 2 яйца
• 3 столовые ложки масла
• 1 ½ чайной ложки соли

Инструкции

1. Поместите дрожжи, сахар и воду в большую миску и перемешайте. Оставьте на 5-10 минут, пока не появится пена.
2. Добавить муку, яйца, масло и соль.
3. Перемешивать, пока не получится густое, липкое, почти влажное, рыхлое тесто.
4. Накройте влажным полотенцем и оставьте на ночь в холодильнике. Утром поставьте тесто на стол, чтобы оно немного подогрелось.
5. Сдуйте тесто, надавив на него и потянув в стороны.
6. Отщипните тесто и приплюсните его, чтобы удалить пузырьки воздуха. Сформируйте шар и поместите в одну из двух смазанных жиром круглых 9-дюймовых форм для выпечки. Повторяйте с оставшимся тестом, пока формы не будут заполнены.
7. Накрыть влажным полотенцем и хранить в теплом месте. Оставьте на 30–45 минут или пока тесто не увеличится примерно вдвое.**
8. Разогрейте духовку до 390°F или 200°C. Выпекать от 15 до 18 минут. Переключите духовку на гриль на последнюю минуту, чтобы подрумянить булочки сверху.
9. Кисть с маслом для глянцевой поверхности.

Рекомендуемые продукты

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы решите совершить покупку, я получу небольшую комиссию. Эта комиссия предоставляется без каких-либо дополнительных затрат для вас.