Дрожжевое тесто из прессованных дрожжей для пирожков: Дрожжевое тесто из прессованных дрожжей » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Тесто для жареных пирожков — рецепт приготовления с фото и видео

Сегодня мы научим вас готовить дрожжевое тесто для жарки пирожков. Тесто получается универсальное, поэтому вы сможете использовать абсолютно разнообразную начинку: и соленую, и сладкую, а также кислую. Все зависит от ваших вкусов.

Процесс замешивания теста достаточно прост. Именно создание теста займет у вас примерно 10-15 минут. Однако 10-15 минут понадобится для опары и еще столько же для того, чтобы тесто полноценно подошло.

Итак, сначала мы замесим опару из воды, прессованных дрожжей, сахара и муки. Отставим ее на 10-15 минут. За это время активизируются дрожжи.

Далее замесим полноценное тесто. То есть добавим все остальные компоненты. Оставим его на 10-15 минут.

Тесто увеличится в объеме и составит примерно 500-600 граммов. Из такого объема получится примерно 10-12 пирожков. Максимальное количество — 15. Но в таком случае они будут очень крошечные.

Итак, сейчас мы подробнее опишем процесс замешивания теста.

Ингредиенты

Вода250 мл.
Дрожжи25 г.
Соль0, 5 ч. л.
Сахар2 ч. л.
Подсолнечное масло2 ст. л.
Пшеничная мука2 стакана

Приготовление

1

Сначала в глубокую тарелку вливаем 250 мл теплой воды. Она обязательно должна быть теплой и составлять 35-40 градусов. Если она будет холодной или горячей, то тесто у вас не получится. Сюда добавляем чайную ложечку сахара и измельчаем прессованные дрожжи.

2

Смесь размешиваем до полного растворения сахара и дрожжей.

3

Теперь всыпаем сюда один стакан просеянной муки. Перемешиваем лопаткой до однородности. Накрываем массу пищевой пленкой и отставляем на 15 минут.

4

За это время дрожжи активизировались и наша опара готова к замешиванию теста. Поэтому всыпаем в нее одну чайную ложечку сахара и пол чайной ложечки соли. Перемешиваем массу.

5

Всыпаем сюда еще один стакан просеянной муки.

6

Сначала месим тесто лопаткой, потом руками.

7

Чтобы тесто было эластичным но не прилипало к рукам, то вливаем в него 2 столовые ложки подсолнечного масла.

8

Тесто должно получиться эластичным, однородным и красивым. С такого дрожжевого теста можете начинать формировать пирожки с начинкой, которую любите больше всего.

Похожие рецепты

Самса

Сегодня мы предлагаем вам приготовить удивительно вкусную, ароматную и сочную самсу. Тесто для этой выпечки готовится очень легко, просто и из …

Пирог с абрикосами на кефире

Сегодня мы хотим предложить вам рецепт очень простого, но неимоверно вкусного пирога, на приготовление которого вам не придется тратить много …

Жареные пирожки

Правильное питание это конечно хорошо, не спорим. Но разве вам не хотелось ,иногда, скушать что-то очень вкусное, даже если оно будет очень . ..

Тесто для пирожков

Сегодня мы научим вас готовить вкусные жареные пирожки. Тесто для этой выпечки готовится очень быстро, ведь в его состав входит сода. А вот в …

Сейчас мы готовим

Все рецепты

Дрожжевое кислое тесто для пирогов, пирожков, пончиков, ватрушек, расстегаев, кулебяк, блинов и оладий, булочек. Изделия из дрожжевого кислого теста

Поиск по сайту:

Главная » Изделия из теста » Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия » Изделия из дрожжевого кислого теста

2194. Дрожжевое тесто

Категория: Изделия из теста / Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия / Изделия из дрожжевого кислого теста

Существует два способа приготовления дрожжевого теста — безопарный и опарный.

Безопарным способом приготовляют тесто преимущественно для изделий с малым количеством сдобы (сахара, масла, яиц) и тесто слабой консистенции — для оладий, блинов, жареных пирожков и др. Опарный способ применяется при изготовлении более сдобных изделий.

Примерная раскладка на 1 кг муки: дрожжи прессованные 10-40 г, соль 12-15 г, вода или молоко от 400 до 500 г.

Количество дрожжей, используемых для приготовления теста, зависит от их качества и температурных условий, при которых происходит брожение теста. Так, например, чем хуже качество дрожжей и чем ниже температура, тем больше следует их положить.

Подробнее …

2195. Пирожки печеные из дрожжевого теста

Категория: Изделия из теста / Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия / Изделия из дрожжевого кислого теста

для теста:

Мука 4000 г
Сахар 250 г
Маргарин столовый 100 г
Соль 50 г
Дрожжи 100 г
Вода 1500 г

Выход теста: 5800 г.

Фарш 2500 г
Маргарин столовый для смазывания противня 25 г
Меланж для смазывания изделий 150 г

Выход: 100 шт. по 75 г. Для пирожков с повидлом норму муки увеличивают на 200 г.

Из дрожжевого опарного теста сформовать шарики. Через 5 минут раскатать из них лепешки круглой формы, положить фарш, края теста плотно соединить и придать изделию форму лодочки.

Пирожки уложить швом вниз на лист, смазанный маслом, дать полную расстойку, смазать яйцами, концом ножа нанести неглубокие линии и выпекать в течение 7-8 минут при 230-240°.

Подробнее …

2196. Пирожки, жаренные в большом количестве жира (фритюре)

Категория: Изделия из теста / Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия / Изделия из дрожжевого кислого теста

для теста:

Мука 3300 г
Сахар 200 г
Маргарин столовый 100 г
Соль 50 г
Дрожжи 100 г
Вода 1500 г

Выход теста: 5000 г.

Фарш (или повидло) 2500 (2000) г
Масло растительное рафинированное для разделки 25 г
Жир для фритюра 500 г

Выход: 100 шт. по 75 г. Для пирожков с повидлом норму муки увеличивают на 300 г.

Приготовить безопарное тесто слабой консистенции, сформовать шарики и через 5 минут раскатать, придав им форму круглых лепешек. Положить на лепешку фарш и, закрыв его одной половинкой теста, придать пирожку форму полукруга. Уложить пирожки на лист, смазанный маслом, и поставить в теплое место для расстойки, после чего жарить, погрузив в жир, нагретый до 160°.

Жарят изделия в сотейниках или специальных толстодонных с высоким краем противнях, которые нагревают на плите.

Для жарки во фритюре лучше всего использовать смесь свиного сала (30%), говяжьего сала (30%) и растительного масла (40%). Из растительных жиров применяют рафинированное подсолнечное, хлопковое, соевое, льняное масло. Применяют также маргарины — сало растительное, комбижир свиной или особый.

Подробнее …

2197. Московские пончики

Категория: Изделия из теста / Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия / Изделия из дрожжевого кислого теста

для теста:

Мука 2000 г
Сахар 300 г
Маргарин столовый 140 г
Меланж 160 г
Соль 20 г
Дрожжи 50 г
Вода 1000 г

Выход теста: 3560 г.

Масло подсолнечное для разделки 25 г
Жир для фритюра 450 г
Сахар для обсыпки 440 г
Корица молотая 4 г

Выход: 100 шт. по 40 г.

Тесто приготовить опарным или безопарным способом, сформовать шарики, положить их швом вниз на противень, смазанный подсолнечным маслом, дать полную расстойку и жарить во фритюре. После жарки и отекания жира немедленно обсыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Подробнее …

2198. Пончики с повидлом

Категория: Изделия из теста / Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия / Изделия из дрожжевого кислого теста

для теста:

Мука 1970 г
Сахар 295 г
Маргарин столовый 140 г
Меланж 210 г
Соль 20 г
Дрожжи 50 г
Вода 980 г

Выход теста: 3560 г.

Повидло 500 г
Жир для фритюра 450 г
Масло подсолнечное для разделки 25 г

Выход: 100 шт. по 40 г.

Тесто приготовить опарным способом, сформовать шарики весом 35 г, раскатать их в лепешки толщиной 1 см. По середине лепешки положить повидло или варенье; края лепешки собрать над начинкой и тщательно их защипать.

Положить пончики на противень, смазанный жиром, защипанной стороной вниз, дать полную расстойку, а затем жарить во фритюре.

Подробнее …

2199. Пончики калорийные

Категория: Изделия из теста / Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия / Изделия из дрожжевого кислого теста

для теста:

Мука 2000 г
Сахар 300 г
Маргарин сливочный 300 г
Меланж 600 г
Соль 20 г
Дрожжи 100 г
Молоко 500 г
Кардамон или мускатный орех 3 г

для крема:

Молоко 360 г
Яйца 150 г
Сахар 100 г
Мука 20 г
Ванильная пудра 10 г

для помады:

Сахар 500 г
Вода 200 г
Жир для фритюра 600 г
Масло подсолнечное для разделки 25 г

Выход: 100 шт.

Тесто приготовить опарным способом, сформовать, как пончики с повидлом, только вместо повидла наполнить их заварным кремом (2162), а после жарки и охлаждения заглазировать верхнюю часть пончиков помадой (2184).

Подробнее …

2200. Ватрушка из дрожжевого теста с творогом

Категория: Изделия из теста / Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия / Изделия из дрожжевого кислого теста

для теста:

Мука 3700 г
Сахар 250 г
Маргарин столовый 200 г
Меланж 200 г
Соль 40 г
Дрожжи 100 г
Вода 1500 г

выход теста: 5800 г.

Фарш 3000 г
Мука для подпыливания 100 г
Масло растительное рафинированное для смазки листов 25 г
Меланж для смазки изделий 150 г

Выход: 100 шт. по 75 г.

Из теста, приготовленного опарным способом, сформовать шарики весом примерно 60 г, уложить их швом вниз на лист, смазанный маслом, дать неполную расстойку и деревянным пестиком диаметром 5 см сделать углубления, в которые из кондитерского мешка выпустить начинку из творога (2157). После полной расстойки ватрушки смазать яйцами и выпечь при 230-240°.

Подробнее …

2201. Ватрушка с мясом

Категория: Изделия из теста / Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия / Изделия из дрожжевого кислого теста

для теста:

Мука 4000 г
Вода или молоко 2000 г
Дрожжи 100 г
Сахар 100 г
Соль 100 г

для фарша:

Говядина жирная 5500 г
Лук репчатый 1000 г
Вода 750 г
Перецпо вкусу 
Комбижир животный особый для жарки 750 г

Выход: 100 шт. по 105 г.

Приготовить дрожжевое тесто. Для приготовления фарша мясо с луком провернуть через мясорубку, добавить соль, перец, воду и хорошо перемешать. Из теста раскатать лепешку, положить на середину ее фарш и края теста защипать, как для ватрушек. На сковороду с хорошо разогретым жиром положить изделия фаршем вниз, а после обжаривания перевернуть на другую сторону.

Подробнее …

2202. Ватрушка с морковью

Категория: Изделия из теста / Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия / Изделия из дрожжевого кислого теста

для теста:

Мука 5000 г
Комбижир животный 500 г
Дрожжи 200 г
Сахар 400 г
Яйца 2150 г
Вода 2000 г

Выход теста: 9000 г.

для фарша:

Морковь 3600 г
Сахар 500 г
Лимонная цедра 20 г
Яйца 430 г
Сметана 1000 г
Мука 300 г

Выход фарша: 4000 г.

Выход изделий: 100 шт. по 115 г.

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом и сформовать его в виде ватрушки, наполнить фаршем из моркови, смазать яйцом и выпечь.

Для фарша к припущенной измельченной моркови добавить сахар, лимонную цедру, соль, сырые яйца, сметану, муку и все тщательно перемешать.

Подробнее …

2203. Ватрушка с картофельным пюре

Категория: Изделия из теста / Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия / Изделия из дрожжевого кислого теста

для теста:

Мука 4000 г
Дрожжи 100 г
Молоко 2000 г
Сахар 100 г
Маргарин столовый 400 г
Соль 100 г

для фарша:

Картофель 15000 г
Молоко 3000 г
Соль 200 г
Комбижир животный для смазки листов 100 г
Сметана для смазки изделий 500 г

Выход: 100 шт. по 200 г.

Из дрожжевого теста раскатать круглые булочки весом 63 г, которые после небольшой расстойки на столе раскатать в круглые лепешки диаметром 10 см, положить на противень, смазанный маслом, и через 10-15 минут широким, диаметром 9 см, пестиком сделать в тесте углубление, в которое из кондитерского мешка выпустить картофельное пюре. Дать полную расстойку, смазать сметаной и выпекать при 200-230°.

Подробнее …

Поиск по сайту:

Тесто дрожжевое для пирогов

Пироги – одна из самых популярных хлебобулочных изделий. Их можно запекать и жарить, делать с разными начинками. Вкус пирогов зависит не только от начинки. Не менее важную роль играет их мучная основа. Обычно тесто для них ставят на дрожжах. Его приготовление считается сложным и долгим, но результат оправдывает затраченные усилия: выпечка получается пышной и вкусной. Дрожжевое тесто для пирожков можно замешивать на воде, молоке, кефире, с добавлением яиц, сметаны, майонеза. Выбор рецепта зависит от предпочтений кулинара и продуктов, находящихся в его распоряжении.

Особенности приготовления

Технология приготовления дрожжевого теста для пирогов имеет множество тонкостей, без знания которых невозможно получить ожидаемый результат. Учитывая при замесе теста все нюансы, с задачей справится даже хозяйка, не имеющая кулинарного опыта.

  • Мука низкого сорта придает выпечке серый оттенок и неприятный привкус. Пироги из него никогда не получаются пышными, даже если они приготовлены из дрожжевого теста. На муке для кондитерского теста лучше не экономить, а приобрести продукт высшего сорта.
  • Муку перед использованием необходимо просеять. Это делается не только для того, чтобы избавить изделие от мелкого сора и личинок насекомых. Основная цель этой манипуляции – насытить муку кислородом. После просеивания становится легким и рыхлым. Такую муку легче смешивать с другими продуктами, предотвращая образование комочков. Тесто из просеянной муки лучше поднимается, выпечка из нее получается нежной и воздушной.
  • Тесто для пирожков дрожжевое может быть сдобным и обычным. Из сдобного теста выпечка получается вкуснее, но готовить такое тесто приходится бисквитным способом. Тесто, в котором немного выпечки (масло, маргарин, яйца), можно сделать прямым способом.
  • Если от варки можно отказаться, то брожение почти всегда делается. Для этого дрожжи растворяют в теплой жидкости с сахаром. Оптимальная температура для активации дрожжей – 35 градусов. Если жидкость окажется горячее 40 градусов, дрожжи можно вскипятить. В холодной среде они просто отказываются работать.
  • Желая максимально ускорить процесс, используют быстродействующие сухие дрожжи. При их использовании даже их активация считается необязательной. Однако жидкость для приготовления из них теста все равно нужна теплая.
  • Тесто не поднимется, если в помещении прохладно или по нему гуляют сквозняки. Также нельзя переставлять емкость с тестом с места на место. Опытные пекари утверждают, что дрожжевое тесто может реагировать даже на настроение повара.
  • Тесто дрожжевое для пирогов, замешиваемое на живых культурах, обычно используют после его второго подъема. Пока он подходит, его 1-2 раза сдавливают, чтобы выпустить скапливающиеся внутри пузырьки газа. Тесто на сухих дрожжах можно использовать после первого подъема.

Пирожки из дрожжевого теста можно жарить сразу, но выпекать они начинают только через 15-20 минут. Это время необходимо для расстойки продуктов. Перед тем, как отправить пирожки в духовку, их смазывают желтком, только тогда они выйдут румяными.

Классическое дрожжевое тесто для пирожков на молоке

Состав:

  • мука пшеничная — 0,6 кг;
  • молоко — 0,2 л;
  • дрожжи прессованные — 25 г;

    • сахар

  • — 40 г для несладких пирогов, 80 г — для сладких;
  • куриных яиц – 3 шт.;

    • соль

  • – 3 г;

    • масло сливочное

  • — 100 г.

Способ приготовления:

  • Молоко подогреть примерно до 35 градусов, раскрошить в него дрожжи, добавить ложку сахара. Перемешать, чтобы растворились сахар и дрожжи. Подождите 10-15 минут, пока на поверхности молока не появится пенная шапка.
  • Добавить в закваску соль, оставшийся сахар.
  • Просеять муку. Горсть муки всыпать в закваску и, помешивая, получить массу, по густоте напоминающую деревенскую сметану.
  • Емкость накрыть пленкой, поставить в теплое место.
  • Когда тесто поднимется, переходим к следующему этапу приготовления теста.
  • Сливочное масло нарезать кусочками и растопить на медленном огне, не давая закипеть. Некоторые хозяйки растапливают сливочное масло на водяной бане или в микроволновке.
  • Дайте маслу остыть до температуры чуть выше комнатной. Влейте его в брагу.
  • Яйца разбить в миску, взболтать венчиком или вилкой, отправить к другим продуктам.
  • Хорошо перемешайте тесто.
  • Добавить оставшуюся муку, перемешать продукты.
  • Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность стола, замесить мягкое, но сохраняющее форму и не липнущее к рукам тесто.
  • Положите тесто в форму. Подождите 1, 5-2 часа, пока он не увеличится в 2-2, 5 раза. За это время тесто нужно обмять 1-2 раза.

Пирожки, приготовленные по этому рецепту, получаются пышными и вкусными. Вы можете выбрать любой для них.

Тесто быстрое дрожжевое для пирожков на воде

Состав:

  • мука пшеничная — 0,4 кг;
  • вода — 0,2 л;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • сухие быстродействующие дрожжи — 5 г;

    • сахар

  • — 20-30 г;
  • соль — щепотка.

Способ приготовления:

  • Вскипятите воду, дайте ей остыть примерно до 35 градусов.
  • В миску разбить яйцо, влить к нему подготовленную воду, посолить.
  • Взбейте продукты венчиком, превратив их в однородную жидкость.
  • Смешать просеянную муку с сахаром и сухими дрожжами.
  • Соединить жидкую смесь с сухой, замесить тесто.
  • Положите тесто в форму, накройте тканью и подождите, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. Это произойдет не позднее, чем через полчаса.

Разомните тесто и приступайте к формовке пирожков. Скоростное дрожжевое тесто не только поднимается в рекордно короткие сроки, но и быстро портится. Готовить пирожки из нее следует сразу же после того, как она подойдет.

Тесто дрожжевое для пирогов без яиц

Состав:

  • мука пшеничная — 0,6 кг;
  • дрожжи прессованные — 20 г;
  • молоко или вода — 0,3 л;

    • сахар

  • — 40 г;

    • масло растительное рафинированное

  • — 60 мл;
  • соль — крупная щип.

Способ приготовления:

  • Воду или молоко подогреть до 35 градусов, вылить в миску.
  • Дрожжи размять пальцами, положить в теплую жидкость, перемешать, доведя до растворения.
  • Добавить в смесь сахар, хорошо перемешать.
  • Подождите, пока дрожжи сработают. Об этом будет свидетельствовать пена на поверхности.
  • Влить в стартер масло, добавить соль, хорошо перемешать.
  • Просеять муку. Частями вводите его в жидкую основу, каждый раз перемешивая, чтобы не допустить образования комочков.
  • Когда тесто станет достаточно крутым, выложите его на присыпанный мукой стол, завершите процесс замеса руками.
  • Выложить тесто в форму, накрыв влажным полотенцем.
  • Поставить тесто в теплое место. Когда он поднимется, увеличившись вдвое, придавите его и оставьте до повторного подъема.

Тесто, приготовленное без яиц на воде, подходит для приготовления постной и вегетарианской выпечки.

Тесто дрожжевое для пирожков на кефире

Состав:

  • мука пшеничная — 0,7 кг;
  • дрожжи прессованные — 25 г;

    • соль

  • – 3 г;

    • сахар

  • — 20 г;

    • кефир

  • (не менее 2,5% жирности) — 0,25 л;
  • масло растительное рафинированное — 60 мл.

Способ приготовления:

  • Кефир подогреть на водяной бане. Достаточно будет довести ее до 28-30 градусов. Подогревать кисломолочный продукт не стоит, так как он может разделиться на творог и сыворотку, становясь непригодным для приготовления теста.
  • В теплый кефир раскрошить дрожжи, добавить сахар и соль, тщательно перемешать. Подождите, пока дрожжи активируются.
  • Добавить в закваску сливочное масло, перемешать.
  • Муку просеять, добавить в жидкую основу и замесить тесто. Муку желательно всыпать не всю сразу, а порциями, это позволит избежать образования комочков.
  • Тесто положить в высокую кастрюлю, накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место.
  • Когда тесто поднимется, размять его. Подождите еще 30-40 минут — за это время он снова поднимется. После этого тесто можно растирать и приступать к приготовлению пирожков.

Тесто на основе кисломолочных продуктов почти всегда получается нежным и пышным, выпечка из него черствеет не дольше, чем из теста на воде или молоке.

Тесто дрожжевое для жареных пирожков

Состав:

  • мука пшеничная — 0,5 кг;
  • сухие дрожжи – 5 г;
  • сахар — 10 г для несладких пирогов, 40 г — для сладких;
  • молоко или вода — 0,2 л;
  • куриное яйцо – 1 шт. ;
  • соль — щепотка.

Способ приготовления:

  • Вскипятите воду, дайте ей остыть до 35 градусов. Молоко можно не кипятить, а только нагревать его до аналогичной температуры.
  • В теплую жидкость всыпать сахар и дрожжи, перемешать.
  • Подождите, пока пенная шапка не появится на поверхности воды или молока.
  • В отдельную емкость разбить яйцо, смешать с солью, взбить вилкой или венчиком.
  • Яичную массу влить в емкость со стартером, тщательно перемешать.
  • Ввести просеянную муку и замесить тесто.
  • Сформируйте из теста шар, поместите его в высокую, но не широкую емкость, накройте тканью.
  • Поставьте посуду с тестом в теплое место и подождите, пока оно поднимется.

Осталось замесить тесто, налепить на него пирожки и обжарить их в кипящем масле.

Тесто дрожжевое считается наиболее подходящим для такого вида выпечки, как пироги. Он подходит им независимо от того, запекаются они в духовке или жарятся на сковороде. Тесто для тортов можно приготовить на воде, молоке, кисломолочных продуктах, с добавлением яиц или без них. Каждый из вариантов имеет свои преимущества, выбор остается за хозяйкой.

Комментарии (0)

Связанные статьи

Тесто на Рьязхенке для пирогов

Тесто для белых с сухими дрожжами

Тесто, как пух

для оладий на молоке

Тесто сывороточное

Тесто пирожное

Тесто пирожное бездрожжевое

Тесто дрожжевое для пирогов

Оладьи на майонезе

Тесто на кислом молоке для пирожков

Популярные статьи

Тунец: польза и вред

Мясо с черносливом в духовке

Консервация щавеля на зиму

Курица тушеная в домашних условиях

Готовые колбаски из индейки в духовке Свадебный 3 902 90 90 90 90 6 90 30 63 90 Какой рис нужен для плова

Соус Маринара

Говядина с баклажанами в овощном соусе – сытно и полезно

Варенье из белой вишни без косточек

Винтажная дрожжевая выпечка — Etsy.

➜