Дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами видео: Рецепт Дрожжевое тесто: видео-рецепт

Хлеб с тыквенной звездой | Рецепт тыквенного дрожжевого хлеба

Этот потрясающий тыквенный хлеб имеет красивый золотисто-оранжевый оттенок из-за тыквенного пюре в тесте, и его приготовить проще, чем кажется!

Перейти к рецепту

В моем родном городе Сан-Франциско наконец-то стало прохладнее, и качество света приобрело осенний цвет в воздухе, который кажется более прохладным и свежим. Все это означает, что я хочу попасть на кухню и печь больше, чем обычно. А печь всегда хочется! И, как и все, кто сегодня одержим тыквой, я перепробовал свои старые фавориты, такие как латте с тыквой и специями, тыквенно-шоколадный обезьяний хлеб, тыквенное печенье с шоколадной крошкой и тыквенный сникердудл, а также мой недавний пудинг из тыквенного хлеба. Но на этот раз я хотел сделать что-то более особенное, поэтому я сделал тыквенный хлеб с сушеной клюквой. Это впечатляюще выглядящий проект выпечки, который на самом деле намного проще сделать, чем кажется. А это, как мы все знаем, мой любимый вид выпечки!

Что такое звездный хлеб?

Звездчатый хлеб — это хлеб в форме звезды, который часто готовят из обогащенного теста и начинки, обычно шоколадной или коричной. Это праздничный хлеб, нарезанный и сформованный в виде звезды.

Как приготовить этот звездный хлеб?

Приготовить звездный хлеб проще, чем кажется! Сначала вы делаете обогащенное тесто для хлеба, в котором участвуют дрожжи. Растворите дрожжи в теплом молоке, затем вмешайте яйцо, муку, масло и сахар. В моей версии также есть тыквенное пюре, приправа для тыквенного пирога и коричневый сахар. Дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое.

Пока тесто поднимается, приготовьте начинку, смешав коричневый сахар, специи для тыквенного пирога и нарезанную клюкву. Растопите немного сливочного масла в небольшой миске.

Когда тесто поднимется, разделить его на 4 части. Каждую часть раскатать в круг. Смажьте тесто небольшим количеством сливочного масла, затем посыпьте его 1/3 начинки. Поместите еще один круг теста поверх начинки, укладывая его поверх предыдущего теста, и повторяйте, пока у вас не получится стопка теста и начинки.

Затем поставьте в центр небольшую чашку или формочку для печенья и нарежьте тесто на четвертинки. Если вы смотрите на круг, обрежьте его на 12-ти, 3-х, 6-ти и 9-ти часах.-часовые позиции. Затем разрежьте каждую из этих полос, чтобы получилось 8 ровных полос, затем снова разрежьте посередине, чтобы разрезать 16 ровных полос.

Возьмите две полоски рядом друг с другом, скрутите друг напротив друга, затем соедините концы. Повторите то же самое с оставшимися полосками, чтобы сформировать звезду. Дайте подняться, пока вы предварительно разогреваете духовку, а затем смажьте яйцом и выпекайте. После выпечки остудить на решетке, посыпать сахарной пудрой и подавать.

Если приведенные выше фотографии процесса вас немного сбивают с толку, не стесняйтесь посмотреть и это видео, в котором показано, как укладывать и формировать звездный хлеб.

Могу ли я использовать быстрорастворимые или быстродействующие дрожжи вместо активных дрожжей?

Этот рецепт предназначен для активных сухих дрожжей. Но вы также можете заменить мгновенный или быстрый подъем. Для растворимых дрожжей просто посыпьте их мукой. Нет необходимости добавлять его в теплое молоко для растворения. Для быстрорастущих дрожжей просто используйте половину количества дрожжей вместо полного количества. Или используйте такое же количество быстродействующих дрожжей и следите за тестом. Он поднимется примерно в два раза быстрее, так что проверяйте через 30-45 минут.

Могу ли я замесить тесто вручную, если у меня нет стационарного миксера?

Да! Если у вас нет стационарного миксера с крюком для теста, просто замесите тесто вручную, как обычное тесто для хлеба. Размешайте дрожжи в молоке, вмешайте жидкие ингредиенты и тыквенное пюре с помощью воздушного венчика, затем добавьте сухие ингредиенты, перемешивая жесткой деревянной ложкой, пока большая часть муки не впитается.

Вылейте смесь на чистую присыпанную мукой поверхность и начните замешивать тесто вручную. Месите тесто в течение 6-7 минут или пока оно не станет гладким и эластичным. Продолжайте по рецепту, как указано.

Могу я заменить сушеную клюкву на что-то другое?

Да! Я использовала сушеную клюкву, потому что она является сладко-терпким дополнением к тыкве и выглядит празднично для предстоящих праздников. Но не стесняйтесь заменять такое же количество любых нарезанных мелких сухофруктов или орехов, которые вам нравятся или которые есть под рукой. Вот некоторые из моих любимых обменов:

• Золотой изюм
• Сушеная вишня
• Сушеная черника
• Сушеная смородина
• Black raisins
• Dried figs
• Prunes
• Pistachios
• Pecans
• Walnuts
• Hazelnuts
• Almonds
• Crystallized ginger

Can I swap out the filling?

Да! Если вы не хотите использовать эту начинку, вы можете сделать другую начинку. Используйте от 2 до 3 столовых ложек начинки, распределяя ее тонким слоем по краям теста между слоями. Старайтесь не переусердствовать с начинкой, так как она может подгореть или сделать хлеб тяжелым и сырым. Достаточно тонкого слоя. Вот несколько предложений:

• Cinnamon sugar
• Dulce de leche
• Nutella
• Cocoa and sugar blend, with chopped chocolate chunks
• Mocha blend with cocoa powder, instant espresso and sugar
• Pumpkin butter or apple butter
• Jam or preserves
• Сливочное масло со свежей рубленой зеленью и/или чесноком
• Тертый сыр, например, чеддер или моцарелла
• Песто или соус для пиццы (попробуйте также посыпать сверху сыром пармезан после мытья яйцом)

Что такое тыквенное пюре? Могу ли я сделать свой собственный?

Тыквенное пюре — это вареная тыква, которая поставляется в жестяных банках. При покупке тыквенного пюре обязательно ищите чистое тыквенное пюре, а не начинку для тыквенного пирога. Не используйте начинку для тыквенного пирога, в нее уже добавлен сахар и специи, и этот рецепт не предназначен для этого.

Вы также можете приготовить собственное тыквенное пюре, поджарив в духовке маленькую сахарную тыкву или тыкву для пирога. Разрежьте тыкву пополам, выскоблите семена и волокнистые кусочки, затем запеките в духовке при температуре 400 ° F в течение 45–60 минут. Дайте ему остыть, а затем выньте мякоть и измельчите ее в кухонном комбайне или блендере до получения однородной массы.

Не используйте большую тыкву при приготовлении тыквенного пюре. Те, что предназначены для украшения и тыквенных фонарей, очень водянистые и не имеют никакого вкуса. Ищите маленькую тыкву весом от 4 до 5 фунтов, которая помечена как тыква для пирога или сахарная тыква.

Имейте в виду, что домашнее тыквенное пюре часто бывает более водянистым, чем консервированное пюре. И в некоторых консервированных пюре больше воды, чем в других. Я проверил этот рецепт, используя консервированное тыквенное пюре Либби, потому что это самое распространенное тыквенное пюре, которое можно найти в продуктовых магазинах. Если вы обнаружите, что ваше пюре мягкое или жидкое (по моему опыту, в тыквенном пюре органических марок часто содержится больше воды), попробуйте приготовить пюре на плите, чтобы удалить часть воды. Или, если вы уже добавили ее в тесто, и оно кажется слишком липким, компенсируйте это, добавляя в тесто больше муки, по столовой ложке за раз.

Что такое приправа для тыквенного пирога? Могу ли я заменить?

Приправа для тыквенного пирога — это популярная смесь специй, в которой преобладает корица с добавлением вторичных специй, таких как мускатный орех, имбирь, душистый перец или гвоздика. Она используется во многих хлебобулочных изделиях и является доминирующим ароматом в тыквенных пряностях латте. Вы можете купить смесь специй для тыквенного пирога в продуктовом магазине или сделать свою собственную, используя мой домашний рецепт смеси специй для тыквенного пирога здесь, в моем блоге! Но если вам не хочется смешивать собственную партию специй, не стесняйтесь заменить смесью специй для тыквенного пирога 3/4 чайной ложки корицы, 1/8 чайной ложки мускатного ореха и 1/8 чайной ложки молотого имбиря. начинка. Как хранить тыквенный хлеб?

Как и все обогащенное тесто, этот хлеб лучше всего есть в день выпечки. Но вы хотите сделать это заранее или у вас есть остатки, полностью охладить, а затем хранить в герметичном контейнере или под куполом торта до 2 дней при комнатной температуре. Имейте в виду, что он будет постепенно черстветь, но вы можете немного освежить его, нагрев его в тостере или в духовке при температуре 350 ° F в течение 5 минут. Вы должны посыпать его свежей сахарной пудрой, прежде чем снова подавать на стол, так как сахарная пудра впитается в хлеб.

Если вам нравится этот хлеб из тыквенной звезды, посмотрите некоторые из этих других сладких дрожжевых хлебов

• Cardamon Buns
• Абрикосовый брюшная плетена Булочки с крестом

Печать Pin

Оценок пока нет

Хлеб «Тыквенная звезда» с сушеной клюквой

Этот красивый золотисто-апельсиновый хлеб поражает всеми осенними нотками, с тыквенным пюре в самом тесте и оттенком смеси специй для тыквенного пирога. Не пугайтесь длинного рецепта ниже или формы этого хлеба. Я дал много советов и приемов, как это сделать, и это значительно проще, чем кажется. Я даже включил видео, чтобы показать вам, как сформировать тесто, если вы хотите его посмотреть. Не стесняйтесь заменять сушеную клюкву другими сухофруктами или использовать одно из предложенных выше альтернативных начинок.

Course bread

Cuisine American

Keyword bread, pumpkin, yeast

Prep Time 45 minutes

Cook Time 25 minutes

Resting Time 1 hour 30 minutes

Servings 8

Calories 281kcal

Author Irvin

Тесто

• 1/4 стакана молока любого типа
• 2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей (заменители см. в разделе выше)
• 3/4 стакана тыквенного пюре 190 граммов, а не начинки для тыквенного пирога (заменители см. в разделе выше)
• 1/4 стакана упакованного золотисто-коричневого сахара 55 г
• 1 большое яйцо
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 чайная ложка смеси специй для тыквенного пирога, приготовленной самостоятельно или купленной в магазине (заменители см. в разделе выше)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• от 3 до 3 1/4 стакана универсальной муки 420 г (при необходимости больше, см. дополнительную информацию в разделе о тыквенном пюре)
• 1 чайная ложка кошерной соли

Начинка

• 3 столовые ложки темно-коричневого сахара
• 1 чайная ложка смеси специй для тыквенного пирога домашнего приготовления или купленной в магазине (заменители см. в разделе выше)
• 1/4 стакана мелко нарезанной сушеной клюквы (см. раздел выше для замен и индивидуализации)
• 3 столовые ложки несоленого растопленного сливочного масла

To Finish

• 1 большой яичный желток
• Сахарная пудра

• Замесите тесто, нагрев молоко на плите, пока оно не станет теплым, это займет от 15 до 20 секунд или около того, в зависимости от вашей плиты. Высыпьте дрожжи в молоко и перемешайте вилкой, чтобы они растворились.

• Налейте дрожжевое молоко в чашу подставки. Добавьте тыквенное пюре, коричневый сахар, яйцо, масло, приправу для тыквенного пирога и ваниль. Используя воздушный венчик, перемешайте ингредиенты, разбивая комочки тыквы или коричневого сахара.

• Добавить в тесто 3 стакана муки и соли. Используя насадку-крюк для теста, медленно перемешайте миксером, пока тесто не начнет собираться в ком. Увеличьте скорость до средне-низкой и замешивайте тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, примерно 4–5 минут.

  Если вы заметили, что тесто очень липкое, это может быть связано с тем, что в тыквенном пюре больше жидкости. Добавьте больше муки, по 1 столовой ложке за раз, чтобы компенсировать. Но не делайте этого, пока тесто не будет меситься в течение примерно 1-2 минут. Часто еще не вся мука вмешивается, и тесто, которое кажется липким, разглаживается и впитывает больше муки, становясь менее липким в процессе замеса. Окончательное тесто должно быть слегка липким, но не липким.

• Когда тесто будет замешано, слегка смажьте большую миску растительным маслом, затем соберите тесто в гладкий шар, потянув края теста вниз. Поместите шероховатую сторону шарика теста на дно масляной миски, накройте полиэтиленовой пленкой или влажной тканью, а затем поставьте в теплое место для подъема. Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 60–90 минут.

  Пока тесто поднимается, приготовьте начинку, смешав в миске коричневый сахар, смесь специй для тыквенного пирога и нарезанную клюкву.

• Когда тесто поднимется, выложите его на чистую поверхность и разделите на 4 части. Накройте три части теста полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высыхали. Возьмите четвертое тесто и аккуратно сформируйте из него шар. Это кажется суетливым, но скатывание в шар поможет сформировать более круглый диск, когда вы его раскатаете.

  Поместите шарик на силиконовый коврик для выпечки или лист пергаментной бумаги, затем раскатайте его в тонкий круг диаметром 10 дюймов. Я обнаружил, что силиконовый коврик для выпечки проще, потому что он не скользит по столешнице. Но вы можете использовать пергаментную бумагу, просто помните об этом, когда будете раскатывать тесто.

• После того, как тонкий круг будет сформирован (используйте пальцы, чтобы растянуть его, чтобы сформировать круг, если есть неровные края), смажьте круг примерно 1 столовой ложкой растопленного сливочного масла, затем посыпьте примерно 1/3 начинки. над маслом. Он будет выглядеть довольно тонким, едва покрывая поверхность. Этого следовало ожидать. Не поддавайтесь искушению добавить больше начинки, так как это усложнит формирование хлеба.

  Возьмите еще один кусок теста, сформируйте шар, затем раскатайте его в еще один тонкий 10-дюймовый круг теста на чистой поверхности. Я не заморачиваюсь, чтобы посыпать поверхность мукой, так как мне нужно немного «сцепления» с поверхностью, чтобы помочь мне раскатать ее, но если вы обнаружите, что ваше тесто слишком липкое, вы можете добавить немного муки. Переместите тесто в верхнюю часть первого круга, расправляя края, чтобы покрыть первое тесто и сформировать лучший круг. Аккуратно используйте скалку, чтобы прижать тесто к первому диску теста, выталкивая все пузырьки воздуха.

  Повторите процесс, смажьте тесто растопленным сливочным маслом и посыпьте маслом начинку. Раскатайте третью и четвертую части теста таким же образом, создавая 10-дюймовую стопку с 4 слоями теста и 3 слоями начинки между ними. Не кладите начинку на верхний слой.

  Поднимите силиконовый коврик или пергаментную бумагу и наденьте на противень с бортиками.

• Аккуратно поместите круглую форму для печенья диаметром 2 1/2 или 3 дюйма в середину круга из теста. Вы можете использовать чашку, если у вас нет формы для печенья, вам просто нужно что-то круглое, чтобы направлять разрезы. Если ваш хлеб лежит на силиконовом коврике, используйте тупой нож для масла или пластиковую скобу для теста, чтобы вырезать круг от края теста до края формочки для печенья. Сделайте это сверху, снизу и по бокам (12 часов, 6 часов, 3 часа и 9 часов).-часовые позиции, если вы представляете, что круг — это часы).

• Теперь снова разрежьте каждую часть, чтобы получилось 8 частей. Затем разрежьте каждую часть еще раз посередине, чтобы получилось 16 ровных полос.

  Если ваше тесто на пергаментной бумаге, вы можете использовать более острый нож или нож для пиццы, если хотите. Но используйте тупой нож или пластиковый скребок на силиконовом коврике, чтобы не повредить его.

• Снимите форму для печенья, возьмите две соседние полоски рядом друг с другом и скрутите их друг от друга, сделав один или два полных оборота. Затем сожмите кончики полосок вместе, чтобы образовалась точка. Повторите то же самое вокруг хлеба, продолжая скручивать и формировать точки. У вас должно получиться 8 точек, а центр хлеба будет похож на звезду.

  Накройте хлеб полиэтиленовой пленкой и разогрейте духовку до 350°F. Дайте ему разогреться в течение примерно 20 минут, пока хлеб снова отдыхает.

• Через 20 минут хлеб будет немного пухлым, но сильно не поднимется. Сожмите все концы, которые могли разойтись после остальных. Взбейте яичный желток с одной столовой ложкой воды, затем смажьте хлеб яичной смесью. Выпекайте хлеб от 24 до 27 минут или пока хлеб не станет золотисто-коричневым сверху. Если у вас есть термометр мгновенного считывания, в центре хлеба должно быть около 19 градусов.0°F.

  Дайте хлебу отдохнуть на противне в течение 10 минут, прежде чем отделить его от пергаментной бумаги или силиконового коврика с помощью шпателя. Аккуратно переложите хлеб на решетку, чтобы он остыл. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Калорийность: 281 ккал

Хлеб хала — Пироги и тако

Перейти к рецептуРаспечатать рецепт

Привет, друзья! Сегодня давайте приготовим домашний хлеб хала по этому рецепту! Очень вкусно, а плести проще, чем кажется.

Я покажу вам, как заплести халу из 4 нитей. Также не забудьте посмотреть видео на этой странице или на Youtube, где показано, как именно это сделать! Это намного легче понять и следовать вместе с видео! Но я буду включать фотографии и инструкции ниже.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Я получаю комиссию от квалифицированных покупок. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности здесь.

Раньше я работал в еврейско-американской пекарне. И каждый день я пекла буханки и буханки халы. Плести хлеб из халы очень весело и в некотором роде терапевтично. Этот халовый хлеб из 4 нитей — мой любимый вид косичек.

И я очень рекомендую посмотреть видео, чтобы узнать, как заплести халу, однако ниже я покажу вам несколько фотографий, которые могут быть вам полезны.

Начнем с того, что выстроим четыре нити халы рядом друг с другом.

Затем соедините их вверху.

Первый ход — перекрещивать первую и последнюю пряди, выводя последнюю прядь на первое место слева, а первая прядь (которая теперь стала второй) переместится на последнее место, до конца правильно.

С этого момента движения будут представлять собой один и тот же набор из 4 действий снова и снова, пока вы не дойдете до конца косы.

Перенесите первую прядь на середину.

Затем замените его третьей нитью.

Перенесите последнюю прядь на среднюю.

И замените его на вторую прядь.

Теперь вернитесь наверх и повторите. Первую в середину, заменить на третью. Последнюю в середину, замените ее второй.

Еще раз повторюсь, смотрите видео на Youtube или на этом канале и следите за тем, как вы плетете, это будет легко!

Это намного проще, когда перед вами лежат нити халы, и вы следите за ними во время просмотра видео.

Существует множество рецептов халы, и каждый из них имеет свою изюминку или технику. Я верю в то, что все должно быть просто и прямолинейно, вот на чем я сосредотачиваюсь.

Хлеб для халы прост и легок в приготовлении. От начала до конца приготовление хлеба может занять всего 2 часа, если вы знакомы с дрожжевым хлебом и плетением. С практикой вы можете достичь этого! Но опять же, даже будучи новичком в выпечке, следуя видео и моей подробной инструкции, у вас получится приготовить этот вкусный мягкий хлеб хала.

Советы по приготовлению хала

• Для приготовления хлеба можно использовать миксер или руки. Мне нравится делать и то, и другое, хотя стационарный миксер действительно экономит время. Замешивание вручную займет от 10 до 12 минут, и половина этого времени при использовании стационарного миксера.
• Используйте растворимые дрожжи, не активные. Если все, что у вас есть под рукой, это активные дрожжи, то обязательно сначала проверьте их. Чтобы проверить активные дрожжи, убедитесь, что вода теплая (от 90 до 110ºF), а затем смешайте воду, сахар и дрожжи. Оставьте эту смесь на 5-10 минут, пока она не начнет пузыриться. Затем добавьте все остальные ингредиенты в миску и продолжите обычное смешивание/вымешивание, описанное в рецепте ниже.
• Можно замесить тесто, а затем сразу же поставить его в холодильник (не давая подняться), а затем на следующий день вынуть и приступить к формованию буханок, снова дать подняться, а затем испечь.

Продолжайте читать ниже, чтобы узнать больше советов!

По этому рецепту можно приготовить 1 большую буханку, 2 средние или 3 маленькие. По этому рецепту можно даже приготовить роллы. Время выпекания маленьких буханок будет меньше, чем больших.

Хлеб готов к выпечке, как только внутренняя температура достигает 19от 0 до 200ºF. Не пережаривайте, иначе будет сухо и жестко.

Смело добавляйте в халу любые начинки по своему вкусу, такие как семена кунжута, мака и даже EBTB.

Моя любимая начинка — мак!

Мне нравится дважды перед выпечкой смазывать халы взбитым яйцом.

Смажьте буханку яичной смесью перед расстойкой и еще раз после расстойки.

Мы смазываем буханки яичной смесью перед подъемом, потому что тогда тесто станет более крепким, и вы сможете проникнуть во все щели. Как только тесто поднимется, оно станет мягче, и вам придется аккуратно растирать его, чтобы тесто не сдулось.

Вы можете использовать цельное яйцо для смазывания хлеба перед выпечкой вместо яичного белка, как я указываю. Хлеб будет иметь более желтый цвет, если использовать цельные яйца. Я предпочитаю внешний вид только с яичными белками.

Как подавать халу

Мой любимый способ подачи халы – поджарить ломтики, а затем полить их джемом и полить медом.

Хала отлично подходит для бутербродов, на самом деле в еврейской пекарне, где я работал, мы делали из них булочки для бутербродов, которые подавали в гастрономе.

Так как я испекла 9 буханок халы для видео и фото для этого поста, вчера я превратила одну буханку в чесночные гренки, чтобы съесть их с супом.

Я нарезала батон на кусочки размером с гренки, затем смешала в миске с оливковым маслом и небольшим количеством розовой соли.

Затем я выпекал в духовке при температуре 350ºF в течение 20 минут, помешивая между ними, чтобы пропечься равномерно. А потом вынула из духовки и смешала гренки с чесночным порошком, и еще какими-то специями!

Вчера мы также приготовили французские тосты, и другие предложения:

• хлебный пудинг
• Запеканка с французскими тостами
• тосты
• бутерброды
• панцанелла
• Браун Бетти (очень вкусно, кусочки хлеба, яблоки, сахар и масло запекаются в запеканке! Вот рецепт пионерки)

Можно ли заморозить халу?

Вы наверняка можете заморозить халу!

Заверните испеченные хлебцы или поместите их в пакеты с застежкой-молнией и поместите их в морозильную камеру примерно на 1–2 месяца. Чтобы разморозить, просто поместите их в холодильник на ночь. Затем достаньте их из холодильника и подавайте.

Если вам нравится этот рецепт хлеба халы, вот еще несколько рецептов, которые могут вам понравиться:

• Лимонно-малиновые рулетики
• Бублики на закваске
• Карамель кешью Бабка
• Клюквенно-фисташковая бабка
• Хлеб на закваске с чеддером и халапеньо
• Веганские роллы (веганская альтернатива, без яиц, из которых можно приготовить вкусную халу!)

Если вы делаете этот рецепт, пожалуйста, оставьте отзыв ниже! Отзывы действительно помогают блогу и другим читателям! Также отметьте меня в инстаграме, я люблю смотреть ваши творения, и для меня всегда большая честь.

Спасибо за прочтение!

5 из 24 голосов

Распечатать

Хлеб хала

Этот рецепт домашнего хлеба хала приготовить проще, чем кажется. Я покажу вам, как сделать халу из 4 косичек!

Курс

Хлеб

Кухня

еврейская

Ключевое слово

хлеб, хала

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 30 минут

Время расстойки 1 час 30 минут

Общее время 2 часа 30 минут

Порции 2 буханки

Калорийность 100 ккал

Автор Камила

Хлеб хала

• от 4 до 4 1/2
  чашки
  универсальная мука
  (от 18 унций до 20,25 унций, от 510 до 574 граммов)
• 2
  ст. л.
  сахар
  (0,88 унции, 25 г)
• 1
  ч.л.
  кошерная соль
  (0,2 унции, 6 г)
• 1 1/2
  ч.л.
  быстрорастворимые дрожжи
  (0,16 унции, 4,65 г)
• 2
  ст. л.
  сливочного масла
  размягченного (1 унция, 28 г)
• 3
  крупных яйца
• 1
  крупный желток
• 6
  унции
  вода
  (170 грамм)

Для мытья яиц

• 2
  яичных белка
  взбить до образования пены

1. Смешайте 18 унций муки (4 стакана), сахар, соль и дрожжи в большой миске или в чаше стационарного миксера. Оставьте 1/2 стакана муки в стороне.

2. В мерном стакане смешать масло, яйца, желток и воду.

3. Вылейте влажные ингредиенты на сухие ингредиенты.

4. Смешать ложкой или насадкой-лопастью стационарного миксера.

5. Как только тесто смешано, начните замешивать. Вы можете сделать это вручную или с помощью крюка для теста миксера.

6. №

   Замешивайте вручную в течение примерно 10–12 минут (или 6 минут на машине при средне-низкой скорости).

7. Добавляйте оставшуюся 1/2 стакана муки только по мере необходимости, если тесто слишком липкое.

8. По окончании замеса тесто должно быть мягким, без комочков, собираться в гладкий шар, не липнуть на ощупь.

9. Слегка смажьте маслом большую миску. Переложить тесто в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой или полотенцем и дайте тесту подняться от 45 минут до 1 часа, в зависимости от того, насколько тепло на кухне.

10. Вы узнаете, когда тесто будет готово, прикоснувшись к нему. Если он сразу же возвращается назад, он готов.

11. Пора начинать плести.

12. У вас есть возможность сделать из этого одну большую буханку, две средние или 3 маленькие. Разделите тесто поровну между количеством буханок, которые вы хотите испечь, или оставьте его как есть, если хотите испечь одну большую буханку.

13. Теперь разделите каждый кусок теста, который вы превратите в батон, на 4 равные части, для наших 4 нитей. Мне нравится делать это взвешиванием на весах, так все пряди будут иметь одинаковую длину и толщину.

14. Раскатайте каждый кусок теста в длинную жгут обеими руками, раскатывая его от середины к концам на столешнице. Обязательно посмотрите видео выше или на YouTube, чтобы увидеть, как это делается. Чем тоньше вы скатаете пряди, тем тоньше и длиннее будет ваша буханка.

15. Выровняйте каждую прядь рядом друг с другом.

16. Соедините пряди вверху.

17. Начните с пересечения первой и последней нити. Сначала переместите последнюю прядь на первое место. И тогда первая прядь (которая теперь стала второй) переместится на последнее место.

18. Отныне движения будут повторяющимся набором из 4 действий, как показано ниже:

19. Переместите первую прядь в середину (между 2-й и 3-й прядь), а затем переместите предпоследнюю прядь на первое место.

20. Затем переместите последнюю прядь в середину (между 2-й и 3-й прядь), а затем переместите вторую прядь на последнее место.

21. Теперь вернемся к первой нити. Переместите первую прядь в середину и замените ее третьей прядью.

22. Затем переместите последнюю прядь в середину и замените ее второй прядью.

23. Повторяйте это, пока не дойдете до дна теста и больше не сможете плести.

24. Обязательно посмотрите видео, чтобы увидеть, как именно это делается, и следуйте инструкциям, чтобы сделать это намного проще для вас.

25. Теперь убедитесь, что концы хорошо и туго заправлены под буханку.

26. Слегка взбейте яичные белки для яичной массы.

27. Смажьте пенистым яичным белком весь хлеб, включая все щели.

28. №

    Накройте полотенцем или пленкой и дайте подняться еще от 45 минут до одного часа, пока тесто не поднимется.

29. Тем временем разогрейте духовку до 350F.

30. После того, как буханка надулась, и вы можете слегка коснуться верхушки пальцем, и она тут же отскочила назад, снова смажьте ее яичной смесью. На этом этапе вы также можете посыпать хлеб семенами кунжута или мака.

31. №

    Выпекать буханку около 15 минут. Поворачивайте противень для равномерного пропекания. Продолжайте выпекать еще около 15 минут.

32. Хлеб будет темно-золотистого цвета, а температура в центре должна быть между 190F и 200F.

33. Прежде чем нарезать хлеб, дайте ему полностью остыть.

Хранение

1. Хранить в герметичном контейнере или пакете для хлеба до 4 дней при комнатной температуре. Или плотно оберните и заморозьте на 1-2 месяца.

Дрожжи : Используйте растворимые дрожжи, неактивные. Если все, что у вас есть под рукой, это активные дрожжи, то обязательно сначала проверьте их. Чтобы проверить активные дрожжи, убедитесь, что вода теплая (от 90 до 110ºF), а затем смешайте воду, сахар и дрожжи.