Содержание
Beignets — Culinary Hill
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, ознакомьтесь с нашей партнерской политикой.
Чтобы отпраздновать Марди Гра или любой другой день, научитесь делать бенье с нуля. Это классическое лакомство, похожее на пончик, идеально сочетается с чашкой горячего кофе.
Бенье — легкие оладьи на основе дрожжевого теста, привезенные в Луизиану французами. Похожие на пончики по текстуре, только чуть менее сладкие и имеющие форму квадрата без отверстия, бенье теперь являются одним из фирменных блюд Нового Орлеана, штат Луизиана. Там они особенно популярны во время Марди Гра и являются фирменным пунктом меню, в частности, в одном месте: Cafe du Monde.
Вы можете купить смесь для бенье в этом кафе (или у других розничных продавцов) и просто следовать инструкциям на коробке, но я думаю, что вы определенно почувствуете разницу, если выберете DIY. Кроме того, вполне реально научиться делать бенье с нуля; Я проведу вас через это.
Не нужно ждать Марди Гра, чтобы попробовать свои силы в домашних бенье.
Содержание
- Ингредиенты рецепта
- Примечания к ингредиентам и оборудованию
- Пошаговые инструкции
- Советы и варианты рецептов
- Часто задаваемые вопросы о рецептах
- Рецепт бенье
Ингредиенты рецепта
Краткий обзор: Вот краткое описание ингредиентов этого рецепта.
Конкретное количество смотрите на карточке рецепта ниже.
Примечания к ингредиентам и оборудованию
- Активные сухие дрожжи: Fleischmann’s, Red Star, Bob’s Red Mill или Saf — все это надежные бренды. Просто убедитесь, что дрожжи свежие и срок их годности не истек. См. «Советы и варианты рецептов» ниже, чтобы узнать, как определить просроченную партию дрожжей.
- Растительное масло: Рапсовое, хлопковое или любое другое масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дымления хорошо подходит для жарки бенье.
- Скребок для стола: Скребок для стола идеально подходит для подъема и нарезки порций теста. Также удобно использовать его для быстрой уборки муки или остатков пищи с рабочей поверхности.
- Силиконовый коврик: Это не обязательно, но мне нравится силиконовый коврик для раскатывания теста; это делает задачу чище и проще.
- Решётка: После того, как вы достанете бенье из масла, переложите их на решётку поверх бумажных полотенец, чтобы они стекали, пока вы будете готовить оставшуюся часть партии.
Пошаговые инструкции
- В чаше электрического миксера с насадкой-крюком для теста смешайте муку, дрожжи, сахар, соль, пищевую соду, корицу, масло, ванильный экстракт и яйцо. Не выключая двигатель, медленно влейте пахту.
- Увеличьте скорость миксера до средней и продолжайте перемешивать, пока тесто не будет отставать от стенок чаши и не станет блестящим и гладким, около 10 минут.
- Выложите тесто на сухую поверхность и скатайте в шар (на этом этапе вы можете поместить его в миску, накрыв крышкой, в холодильник на срок до 24 часов, если вы готовите тесто заранее).
- Поместите в слегка смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте (80–85 градусов, см. примечания), пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
- Слегка смажьте маслом кусок пергаментной бумаги и положите на противень. Обомните тесто и плотно сверните его. На слегка смазанной маслом поверхности раскатайте тесто в квадрат размером 12 x 12 дюймов (толщиной ⅓ дюйма).
- С помощью острого ножа или скребка нарежьте тесто на 2-дюймовые квадраты, всего 36 кусочков.
- Положите квадраты на тот же лист пергаментной бумаги, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока они не поднимутся, около 30 минут.
- Пока бенье поднимаются, нагрейте масло до 375 градусов в большой жаровне или кастрюле. Аккуратно опускайте кусочки теста по несколько штук (не более 4) в горячее масло. Обжаривайте во фритюре до темно-золотистого цвета с обеих сторон, по 1-2 минуты с каждой стороны, переворачивая палочками или щипцами на полпути. Следите за тем, чтобы температура масла была как можно более постоянной.
Аккуратно опускайте кусочки теста по несколько штук (не более 4) в горячее масло. Обжаривайте во фритюре до темно-золотистого цвета с обеих сторон, по 1-2 минуты с каждой стороны, переворачивая палочками или щипцами на полпути. Следите за тем, чтобы температура масла была как можно более постоянной.- Удалите с помощью мелкоячеистого сита и поместите на решетку для охлаждения, установленную на бумажные полотенца, для стекания.
- После того, как слегка остынет, обильно посыпать сахарной пудрой и сразу подавать.
Советы и варианты рецептов
- Выход: По этому рецепту получается 36 легких и пушистых бенье.
- Хранение: Храните бенье в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 2–3 дней.
- Опередить: Хотя бенье лучше всего жарить свежими и есть теплыми, дрожжевое тесто можно приготовить заранее. Поместите тесто в миску, накрытую полиэтиленовой пленкой, в холодильник на срок до 24 часов после того, как вы сформируете из него шар на шаге 3. Низкая температура остановит брожение дрожжей. Когда будете готовы подавать, достаньте из холодильника и продолжайте с того места, на котором остановились.
Низкая температура остановит брожение дрожжей. Когда будете готовы подавать, достаньте из холодильника и продолжайте с того места, на котором остановились.Часто задаваемые вопросы о рецептах
Каков вкус бенье?
Бенье — это пончики, поэтому они на вкус как пончик! Но с немного более дрожжевой консистенцией. Вкус внутри не такой сладкий, как у традиционных пончиков, и у них большие отверстия в центре, так как они больше раздуваются. Но гора сахарной пудры, которую посыпают сверху, делает их настолько сладкими, насколько это возможно!
Мои дрожжи просрочены?
Вы можете это определить с помощью этого теста на свежесть дрожжей: в мерном стакане на 1 стакан растворите 1 чайную ложку сахара в ½ стакана теплой воды (от 110 до 115 градусов). Вмешайте 2 ¼ чайных ложки (или 1 пакет) дрожжей. Через 10 минут количество дрожжей должно подняться до или выше отметки 1 чашка на мерной чашке.
Дрожжи должны пузыриться и пениться в течение 5-10 минут после активации. Если кажется, что ничего не происходит после добавления дрожжей, возможно, у них просроченный срок годности. Выбросьте и повторите попытку со свежей партией.
Как расстойку теста для хлеба или теста для бенье?
Чтобы создать теплую среду, идеальную для расстойки теста, предварительно разогрейте духовку до минимальной температуры (170 градусов, 200 градусов), но выключите ее, как только температура достигнет 110 градусов. Поместите тесто (в смазанную маслом миску, накрытую полиэтиленовой пленкой), на противень и в духовку. Температура в духовке упадет, когда вы откроете дверцу духовки, но останется достаточно остаточного тепла, чтобы ваше тесто неуклонно поднималось.
Что такое цепполе?
Zeppole – это итальянская версия бенье: мягкие квадратики жареного теста, посыпанные сахарной пудрой и подаваемые теплыми (вкусно с шоколадным соусом или малиновым соусом).
Звучит знакомо? Возможно, вы видели их в Оливковом саду под названием «цепполи» или «теплые итальянские пончики».
Шоколадный соус
Восхитительно вкусный и простой в приготовлении, этот шоколадный соус представляет собой простой ганаш, который идеально подходит для мороженого, торта или любого домашнего десерта из вашей коробки с рецептами. Блестящие, сочные и приятные…
10 минут
Посмотреть рецепт
Больше избранного Марди Гра
Бенье
Чтобы отпраздновать Марди Гра или любой другой день, научитесь делать бенье с нуля. Это классическое лакомство, похожее на пончик, идеально сочетается с чашкой горячего кофе.
Время подготовки 2 часа 30 минут
Время приготовления 30 минут
Общее время 3 часа
Количество порций 36 бенье
Десертное блюдо
Калории Американская, креольская, французская
5 6
0005- ▢ 4 1/2 стакана муки общего назначения
- ▢ 4 1/2 чайных ложки активных сухих дрожжей или 2 пакета (см. примечание 1)
- ▢ 1/2 стакана сахарного песка
- ▢ 1/2 чайной ложки соли
- ▢ 3/4 чайной ложки пищевой соды
- ▢ 1/8 чайная ложка наземной корицы
- ▢ 4 столовые ложки масла с мягкой
- ▢ 2 чайные ложки ванильно ▢ 2 литра растительного масла или масла канолы для жарки во фритюре (см. примечание 2)
- ▢ сахарная пудра для посыпки
В чаше электрического миксера с насадкой-крюком для теста смешайте муку, дрожжи, сахар, соль, пищевую соду, корицу, масло, ванильный экстракт и яйцо. Не выключая двигатель, медленно влейте пахту.
Увеличьте скорость миксера до средней и продолжайте перемешивать, пока тесто не будет отставать от стенок чаши и не станет блестящим и гладким, около 10 минут.
Выложите тесто на сухую поверхность и скатайте в шар (на этом этапе вы можете поместить его в миску, накрыв крышкой, в холодильник на срок до 24 часов, если готовите тесто заранее).
Поместите в слегка смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте (80–85 градусов, см. примечания), пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
Слегка смажьте маслом кусок пергаментной бумаги и положите на противень. Обомните тесто и плотно сверните его.
На слегка смазанной маслом поверхности раскатайте тесто в квадрат размером 12 x 12 дюймов (толщиной ⅓ дюйма). С помощью острого ножа или скребка нарежьте тесто на 2-дюймовые квадраты, получив в общей сложности 36 кусочков. Положите квадраты на тот же лист пергаментной бумаги, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока они не поднимутся, около 30 минут.
Пока бенье поднимаются, нагрейте масло до 375 градусов в большой жаровне или кастрюле. Аккуратно опускайте кусочки теста по несколько штук (не более 4) в горячее масло. Обжаривайте во фритюре до темно-золотистого цвета с обеих сторон, по 1-2 минуты с каждой стороны, переворачивая палочками или щипцами на полпути. Следите за тем, чтобы температура масла была как можно более постоянной.
Выньте с помощью мелкоячеистого сита и поместите на решетку для охлаждения, установленную на бумажные полотенца, чтобы дать стечь воде. После того, как слегка остынет, обильно посыпьте сахарной пудрой и сразу же подавайте.
- Активные сухие дрожжи: Fleischmann’s, Red Star, Bob’s Red Mill или Saf — все это надежные бренды. Просто убедитесь, что дрожжи свежие и срок их годности не истек. См. «Советы и варианты рецептов» ниже, чтобы узнать, как определить просроченную партию дрожжей.
- Растительное масло: Рапсовое, хлопковое или любое другое масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дымления хорошо подходит для жарки бенье.
- Скребок для стола: Скребок для стола идеально подходит для подъема и нарезки порций теста. Также удобно использовать его для быстрой уборки муки или остатков пищи с рабочей поверхности.
- Силиконовый коврик: Это не обязательно, но мне нравится силиконовый коврик для раскатывания теста; это делает задачу чище и проще.
- Решётка: После того, как вы достанете бенье из масла, переложите их на решётку поверх бумажных полотенец, чтобы они стекали по мере приготовления остальной партии.
- Выход: По этому рецепту получается 36 легких и пушистых бенье.
- Хранение: Храните бенье в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 2–3 дней.
примечание 1)В чаше электрического миксера с насадкой-крюком для теста смешайте муку, дрожжи, сахар, соль, пищевую соду, корицу, масло, ванильный экстракт и яйцо. Не выключая двигатель, медленно влейте пахту.
Увеличьте скорость миксера до средней и продолжайте перемешивать, пока тесто не будет отставать от стенок чаши и не станет блестящим и гладким, около 10 минут.
Выложите тесто на сухую поверхность и скатайте в шар (на этом этапе вы можете поместить его в миску, накрыв крышкой, в холодильник на срок до 24 часов, если готовите тесто заранее).
Поместите в слегка смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте (80–85 градусов, см. примечания), пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
Слегка смажьте маслом кусок пергаментной бумаги и положите на противень. Обомните тесто и плотно сверните его.
На слегка смазанной маслом поверхности раскатайте тесто в квадрат размером 12 x 12 дюймов (толщиной ⅓ дюйма). С помощью острого ножа или скребка нарежьте тесто на 2-дюймовые квадраты, получив в общей сложности 36 кусочков. Положите квадраты на тот же лист пергаментной бумаги, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока они не поднимутся, около 30 минут.
Пока бенье поднимаются, нагрейте масло до 375 градусов в большой жаровне или кастрюле. Аккуратно опускайте кусочки теста по несколько штук (не более 4) в горячее масло. Обжаривайте во фритюре до темно-золотистого цвета с обеих сторон, по 1-2 минуты с каждой стороны, переворачивая палочками или щипцами на полпути.
Следите за тем, чтобы температура масла была как можно более постоянной.
Выньте с помощью мелкоячеистого сита и поместите на решетку для охлаждения, установленную на бумажные полотенца, чтобы дать стечь воде. После того, как слегка остынет, обильно посыпьте сахарной пудрой и сразу же подавайте.
Серва: 1beignetCalories: 546KLCALCARBOHYDRATES: 16GProtein: 3GFAT: 55GSatureted FAT: 44GTRANS FAT: 1GCHOLESTEROL: 10 мг. Закрепите это на потом! Упомяните @CulinaryHill или тег #CulinaryHill!
Мегган Хилл
Шеф-повар и генеральный директор
в
Кулинари Хилл Инк.
| Веб-сайт
| + posts
Мегган Хилл — шеф-повар и генеральный директор Culinary Hill, популярного цифрового издания о еде. Она любит сочетать свои воспоминания о еде со Среднего Запада с кулинарным школьным образованием, чтобы создать свой собственный вкусный взгляд на современные семейные блюда. Миллионы читателей посещают Culinary Hill каждый месяц, чтобы узнать о тщательно проверенных рецептах, а также о навыках и хитростях по приготовлению ингредиентов, приготовлению заранее, планированию меню и развлечениям. Она окончила Университет Висконсин-Мэдисон и программу кулинарного искусства iCUE в Колледже Каньонов.
Секреты кулинарной школы
Профессиональные трюки, которые изменят вашу кулинарию!
Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, чтобы заполнить эту форму.
Имя *
Электронная почта *
Вы также можете также примерно
Рецепты пирога и пирога
Лучший пирог с орехом
Рецепты курицы и индейки
Cajun Chicken
.