Дрожжевое тесто для пирожков на свежих дрожжах: Тесто на живых дрожжах — пошаговый рецепт с фото

Холодное сдобное дрожжевое тесто

Вкусные рецепты — Холодное дрожжевое сдобное тесто

———————————————————————————
Клара_С — Сб Ноя 13, 2004 18:26
Заголовок сообщения: Холодное дрожжевое сдобное тесто
———————————————————————————
Все полюбили нестареющее хрещёвское тесто.
И я вместе с вами.
А я хочу предложить очень популярное в Израиле холодное сдобное тесто.Оно тоже (как хрущёвское)всходит в холодильнике,остаётся свежим
целую неделю.И замечательно замораживется.При разогреве-свежайшее-как будто только испечённые пироги.
Печём из него всевозможные рулеты,бриоши,круасоны,булочки и .д.
Объяснение и рецепты будит долгие-наберитесь терпения

Есть несколько версий-рецептов этого теста(и все получаются отлично-говорю из собственного опыта).Они все похожи + —
Я дам все.Пишу как в оригиналах.

1.Из книги Всевозможная выпечка. (не молочный рецепт-кашерный).Можно взять половину нормы.
10 стаканов муки
400 гр маргарина
1 ст. сахара
1 ч.л.(без верха) соли
100гр свежих дрожжей(или сухих-в пересчёте)
2 ст. тёплой воды
5 яиц
ванилин
цедра лимона.
В миксере смешиваем муку с кусочками маргарина,сахаром и солью.Свежие дрожжи разводим со стаканом воды ,небольш. кол-вом сахара и муки.
В тесто добавляем яйца,остаток воды ванилин,лимон,и наконец воду с дрожжами-или сухие дрожжи.
Важный совет-всегда сначала сыпать соль и в конце только дрожжи.Чтобы прямого контакта не было.Соль замедляет и приостанавливает работу дрожжей.
Приготовить очень мягкое тесто,чуть присыпать его мукой и поставить в холодильник на ночь(не менее 5 часов.)

2.Из израильского форума.
1 кг муки
4 яйца
200 гр маргарина
50 гр.дрожжей
11/2 ст молока
1/2 ст сахара
3 ст.л. подс. масла
цедра лимона.
Приготовить тесто.Поставить в холодильник.

3.
5-6 стаканов муки
Используем 5 ,6-й в резерве
2 яйца
200 гр очень мягкого маргарина
4 ст л. сахара
1 ст.тёплого молока
50 гр свежих дрожжей
ванилин.

Дрожжи разводим с 1/3 ст. воды,1ч.л. сахара и 1 ст.л. муки.Даём взойти.
Смешиваем муку,яйца,маргарин,сахар,молоко и взошедшие дрожжи.Замешиваем очень мягкое тесто.
6-й стакан муки используем только по необходимости-если получились слишком жидкое тесто.
Накрывает тесто и в холодильник на ночь.

Когда тесто взошло в холодильнике-вдвое,вынимаем его
на посыпанную мукой доску,разделяем на нужное кол-во и начинаем с ним работать.
Если вам показалось,что взошло недостаточно-можно его немного подержать над посудой с тёплой водой-для расслойки.Это по желанию.
Ещё очень важно-не греть духовку.Или выпекать на режиме турбо сразу 2 противня.Или перед следующим-остудить духовку.
Изделия печём минут 40 при 180 гр.

Я в последний раз пекла на пикник маковые рулеты.
Взяла 1-й рецепт теста.
Начинка-на 1\2 кол-во теста
250 гр. мака,50 гр сл. масла 6 ст.л. сахара1/2 ст молока,2 ст.л. мёда.Всё варим на слабом огне до слабого загустения.
На каждый рулет раскатать 3 кружочка теста,смазать маковой смесью и сплести косичку..Испечь.
Сварить сироп3/4 ст. сахара,1 1/4 ст воды,коньяка,рома или бренди 2-3 ст.л.Сварить на медленном огне.Залить.
Никаких дополнительных украшательств не было
Приятного аппетита.

[/b]
———————————————————————————
Клара_С — Сб Ноя 13, 2004 18:31
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Кстати,рулет в круглой форме из рецепта третьего теста.
И маленькая справка-если возникнет вопрос о дрожжах.
Сухих дрожжей берём по весу ровно 1/3 от веса свежих.
1 ч.л. сухих дрожжей весит 5-6 грамм.
———————————————————————————
Ayala5 — Сб Ноя 13, 2004 20:43
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Спасибо, Клара ! Недавно нас одна израильская семья угощала очень вкусным шоколадно-маковым рулетом. Подозреваю, что из такого теста.На надельке попробуем…
Ой, у меня вопрос насчет духовки (у меня не турбо) — поставить тесто в духовку, а потом ее включить и печь 40 мин от нагрева 180, да ?

Еще раз, спасибо
———————————————————————————
Клара_С — Сб Ноя 13, 2004 21:10
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
На здоровье пробуй,не пожалеешь.
Ты правильно поняла.В холодную духовку-и на 180 град.
———————————————————————————
LanaU — Вс Ноя 14, 2004 9:37
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Клара_С писал(а):
И маленькая справка-если возникнет вопрос о дрожжах.
Сухих дрожжей берём по весу ровно половину от веса свежих.
1 ч.л. сухих дрожжей весит 5-6 грамм.

Клар, спасибо за рецептики, но вопрос о дрожжах опять возникает
Если брать сухих дрожжей по весу ровно половину от веса свежих, то по первому рецепту получается нужно взять аж 10 ч. л. этих самых сухих дрожжей (т.е. 50 гр.)
———————————————————————————

Клара_С — Вс Ноя 14, 2004 17:45
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
LanaU ,Спасибо,что внимательно прочиала.Я так долго писала,что очепятка вышла .1/3 ,а не половина.
Уже исправила.
Спасибо.
———————————————————————————
Leah — Пн Ноя 15, 2004 20:59
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Хотелось бы поделиться своими наработками на тему холодного дрожжевого теста. Не только сдобного.

Наработки на тему «Что делать, когда хочется домашнего хлеба и дрожжевой сдобы, а со временем плоховато»

Могу доложить на выбранную тему две основных вещи:

— печь заранее и сразу же свежим и остывшим морозить. Потом разморозить по всем правилам и будет как свежевыпеченное.

— готовить само тесто заранее, а потом активно использовать холодильник (обе — обычную и морозильную — камеры).

Вот о втором и хочу поведать. Однажды уже был разговор на тему на Кулинаре

Кроме того, этот же способ коротенько упомянут в книге И. Сави «Булочки, пирожки, пирожные». Ну, еще «Хлеб и хлебобулочные изделия» из серии издательства ЛИК. Мой маковый штрицель, наконец.

В общем, чтобы покончить со ссылками и словестными реверансами скажу, что, может, для кого это и велосипед, но для меня это все же было добыто методом проб и ошибок. Потому и решила поделиться.

Подходит и для хлебобулочного теста, и для более сдобной выпечки. Из пшеничной или смеси пшеничной и другой муки или нескольких мук. Практически для любого вида дрожжевого теста из вышеперечисленного. Если только в очень оригинальном рецепте отдельно не указано, что морозить или в холодильнике держать нельзя.

Для чисто ржаного хлеба — не самый лучший вариант. Получается не совсем то — вкус и структура хуже.

1. Если готовить тесто за несколько дней, а потом его морозить — для вечно планирующих зануд, типа меня.

Начинаем готовить тесто. Если опарным способом, то продукты на опару должны быть теплыми как обычно. Замешиваем опару, даем ей поднятся по рецепту.

Весь фокус в том, что все, что добавляем потом, должно быть холодным. Разве что масло или прочий твердый жир надо все же комнатной Т добавлять, чтобы комками в тесте не гулял. Вымешиваем, при надобности хорошо отбиваем. Тесто должно традиционно получиться живым и дышащим. И вот потом его помешаем в достаточно плотный полиэтиленовый мешок и кладем в морозильник.

Плотный мешок для того, чтобы тесто его в морозилке не порвало. Немного увеличиваться в объеме оно все же будет. Поэтому лучше оставлять немного пространства в мешке для роста теста.

Если по смыслу надо, чтобы тесто поднималось больше двух раз, то холодные продукты закладываются перед последним поднятием. И само тесто для промежуточных подъемов желательно держать не в теплом месте, а при комнатной Т. Времени, понятно, на это уйдет больше.

Накануне дня Х, когда нам нужна свежая выпечка, перекладываем тесто из морозилки в обычную камеру и даем ему медленно разморозится. Обычно тесто из 500 г муки размораживается в зависимости от холодильника 10-14 часов.

Дальше еще раз хорошо вымешиваем тесто, даем ему подняться в последний раз, формируем нужное изделие (нужные изделия), ставим на расстойку, выпекаем. На это уйдет тоже больше времени, чем обычно.

Можно миску с тестом поставить в таз с теплой водой, или же «подогреть» его на 10-20 % мощности в микроволновке 5-7 минут. Тогда процесс подъема пойдет быстрее.

2. За 8-14 часов до часа Х — до выпечки — готовое (и при желании сформированное) тесто держим хорошо накрытым в холодильнике.

Тут тоже важно, чтобы продукты для теста были холодными. Исключение опять-таки для опары. Т.е. схема очень похожа — (опара), хорошо вымешиваем тесто, формируем (ну, или в форму кладем), накрываем чистым полотенцем и ставим в холодильник.

Потом достаем и в горячую духовку. Время выпечки увеличивается примерно на 10 %. Имеет смысл примерно на 10 градусов С увеличить температуру выпечки по сравнению с обычной.

Но мне больше всего все же нравится давать тесту последний раз подходить в холодном месте. Выпечка красивее получается. После последнего подхода в холодильнике тесто еще раз вымешивается, формируется и на расстойку ставиться уже в тепло. Расстойка опять будет идти дольше, чем обычно.

Если надо побыстрее — то опять «подогреть» тесто в тазе с теплой водой, постоянно его вымешивая. Или в микроволновке на минимальной мощности.

Но тут надо иметь в виду несколько моментов. Те самые 12-14 часов — понятие очень «среднее». Может быть длиннее, может — короче.

Если обычная камера холодильника очень холодная (что часто бывает в хороших холодильниках западного производства), тесто за 12-14 часов может и не поднятся. Надо больше времени. У меня не самый дорогой и не самый «холодный» Снайге, потому время подхода в нем примерно знаю.

Сладкое тесто подходит быстрее несладкого. Сдобное — медленнее «постного».

Можно еще растягивать время подъема меньше, чем на 10-12 часов. В описании шафрановой фоккачи это было. Просто ставим замешанное на теплых продуктах тесто в холодильник, там оно растет медленнее.

Вот, если кому интересно и полезно…
———————————————————————————
Клара_С — Пн Ноя 15, 2004 22:07
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Leah,спасибо большое,что поделилась всоими наработками Будем испытывать.
Но это всё- таки очень долгий процесс.
Замораживать,размораживать..На всё это уходят часы и дни.
Или я не поняла?Или не правильно поняла.
Извини.

В случае предыдущего теста -этот велосипед изобретён не мною.
Я просто поделилась своим опытом работы с ним.И,поверь,не первым.И я тоже пользуюсь книгами кулинарными и рецептами из них
Его готовят,забрасывают в холодильник и забывают даже на сутки и более. (по типу хрущёвского)

А об остальном я написала.Если у кого-нибудь будут ещё вопросы по предыдущему-отвечу с удовольствием.
———————————————————————————
Leah — Пн Ноя 15, 2004 22:59
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Клара, просто подумалось, что мое «лесопеды» будут к месту именно в этой теме. Извини, если ошиблась. Если не подходит, можно убрать.

Замораживать-размораживать хорошо, когда тебя дома нет, а к определенному часу в этот день свежая дрожжевая выпечка нужна. А времени замешивать теста и ждать его подъема просто нет времени.
———————————————————————————
Клара_С — Вт Ноя 16, 2004 0:54
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Leah ,зачем убирать,Что ты.Ведь очень многим это иожет подойти.
И мой и твой опыт,будем надеяться,кому-то подойдёт
Просто мы говорили о разных вещах,кот. приводят к хорошему конечному результату.
———————————————————————————
Giulia — Ср Ноя 17, 2004 9:33
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
У нас тоже делается такое тесто, я даже к Пасхе давала его рецепт:

Пан бриош (несладкий кулич для бутербродных тортов)

400 г муки
100 г американской муки Manitoba
20 г мокрых дрожжей
5 яиц
25 мл воды
10 г соли
60 г сахара
250 г размягчённого сливочного масла

развести дрожжи в тёплой воде, замесить (можно в комбайне) с мукой, добавляя по одному яйца. После этого всыпать соль и сахар, вымесить ещё раз. Разделить масло на 3 части, добавлять в 3 приёма, вымешивая как следует каждый раз.
Скатать в шар, оместить в глубокубю миску, посыпанную мукой, накрыть такой же высокой миской, обмотать всё плёнкой и поставить подниматься в холодильник на 24 часа.
Затем вымесить ещё раз , скатать шар и поместить в форму для кулича. Поставить подниматься ещё на 1,5-2 часа.
Выпекать 40-50 минут при 180*. Горячий кулич вынуть из формы и положить на решётку вверх ногами отывть (это делается для того, чтобы испарилась лишняя влажность).

Можно подавать на Пасхальный завтрак с яйцами вкрутую, сыром и копчёной колбасой. А можно разрезать на 10-12 слоёв по высоте и приготовить бутербродный торт, прослаивая сыром, ветчиной, грибами, лососем, салатом «оливье» , яйцами , тунцом и т.д.

Довольно вкусное тесто, нам дома нравится!
———————————————————————————
Irchen — Чт Ноя 18, 2004 1:15
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Кстати, во многих датских рецептах итальянского хлеба рекомендуют замесить тесто с уменьшенной дозой дрожжей, дать подняться (часа 3-4), а потом убрать в холодильник на 10-14 часов. Перед выпечкой дать расстояться полчаса.
———————————————————————————
Клара_С — Сб Ноя 20, 2004 3:17
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
А я уже отстрелялась.
Вчера вечером замесила тесто 2.
Вынула из холодильника-оно взошло хорошо.немного подержала в тёплом месте-пока готовила начинки.
Теста сделала половину нормы — вышло ровно 2 противня.Пекла сразу вместе.Поместила в холодную духовку на 180 гр.минут 25 протопеклось -взошло отлично,а затем включила турбо и допекла до готовности.
А вкусно..
1-й противень-с тыквой,сахарочком и корицей.
А второй противень-это булочки.Бабушка называла из боймэнбилкэс(в переводе-маслянные булочки).
Она делала массу разных завитушек-очень красивых.У меня не получается так-я не помню.

Булочки-боймэнбилкес

Раскатать из теста круг,вложить чайную ложку начинки-молотые орехи с сахаром и корицей.
закрутить,сделать какую-то форму.
Смазать взбитым яйцом,обмакнуть или присыпать смесью сахара,какао и корица.
Выпекать как сказано выше-начинать с холодной духовки.
Приятного аппетита.
———————————————————————————
DzinOly — Пт Ноя 26, 2004 4:23
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Сегодня испекла плетеночку по рецепту 3 с первой страницы. И хочу Клара большое спасибо сказать за такой замечательный рецепт!!!
Тесто получилось воздушное, минимум затрат призамешивании. Полежало в холодильнике со вчерашнего вечера и вот она — вкуснотень!!!
Еще раз спасибо. Теперь это будет «дежурным» рецептом.
———————————————————————————

Ricky — Вт Dec 14, 2004 5:34
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Мгновенные плюшки

из книги «Искусство кулинарии от Кордон Блю»

4 1\2 ч.л. сухих дрожжей
1 ч. ложка плюс 70 гр сах. песка
600 гр муки крупчатки (не знаю, кто такая эта крупчака, я брала обычную пополам с хлебной, т.к. обычная кончилось )
1\2 ч. л. соли
175 гр слив. масла, нарезанного кубиками
4 яйца
125 мл плюс 2 ст. л. жирных сливок
350 гр плюс 2 ст. ложки абрикосового джема или другой начинки для плюшек
60 гр сах.пудры

В небольшой миске смешайте дрожжи, ч. л. сахара и 125 мл теплой воды. Дайте смеси постоять минут 5, пока не вспенится. В большой миске смешайте муку, оставшиеся 70 гр сах. песка и соль. Порубите масло с мукой до состояния хлебных крошек. Вбейте 3 яйца и 125 мл сливок в смесь с дрожжами. Влейте в смесь из муки и хорошо перемешайте. Закройте и поставьте в холодильник на ночь. (я просто засунула его в полиэтиленовый пакет, оставив в нем достаточно свободного места)
Нагрейте духовку до 180 С. Смажьте жиром два противня (я ничем не смазывала, а просто накрыла бумагой для выпечки). Разделите тесто пополам. Скалкой, присыпанной мукой, раскаиайте половину теста на присыпанной мукой поверхности, в квадрат со стороной 30 см. Разрежьте его на 9 квадратов со стороной 10 см. (у меня получился слой теста где-то толщиной миллиметра три, это уже в духовке они стали расти как ненормальные )
В центр каждого квадрата положите ст. ложку начинки. Разрежьте каждый угол квадрата на 5 см в сторону центра (по диагонали) Заверните каждый второй разрезанный кончик к центру. (так, конечно, непонятно, в книжке имеется наглядная картинка, только у меня нет сканнера. Мне кажется, я на форуме уже видела такую иллюстрацию, сейчас поищу ). Можно завернуть тесто просто конвертиками, это проще..Вот еще что тут важно: завернутые края теста хорошо слепить между собой, иначе в духовке все элементарно развернется
Разложите плюшки на противне. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.
В чашке сбейте оставшееся яйцо и 1 ст. ложку воды. Этой смесью смажьте плюшки. Выпекайте 30 минут, пока не зарумянятся (у меня получилось меньше). Переложите плюшки на решетку, которая стоит на вощеной бумаге. Охладите. Смешате сах. пудру с оставшимися 2 ложками сливок до получения густой глазури. Побрызгайте ею плюшки
———————————————————————————
Илана — Ср Dec 22, 2004 9:39
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Дрожжевой рулет с маком.
продукты на два рулета

тесто:
6ст. муки (840 гр.)
1/2 кубика дрожжей(25 гр.)
3/4 ст. сахара(150 гр.)
3 яйца
1 1/3ст. молока (320 мл.)
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. ванильного экстракта
цедра одного лимона
200 гр. размягченного масла,нарезанного кубиками
одно взбитое яйцо,для смазывания готового рулета

начинка:
500 гр. молотого мака

Приготовление теста:
Расстворяем дрожжи в молоке с небольшим колличеством сахара,даем им немного подойти.
Смешиваем все продукты с дрожжами,в самом конце прибавляем масло,вымешиваем в эластичное однородное тесто и ставим на ночь в холодильник.

Наполняем и выпекаем:
Назавтра делим тесто на две части,раскатываем в прямоугольник.
Выкладываем начинку и закатываем в рулетик.
Рулетик сверху надрезаем продольными косыми надрезами и свиваем слегка по спирали.

Помещаем на расстойку в прямоугольной форме( как на «инглиш-кейк»),при этом все надрезы расскрываются и рулет приобретает очень презентабельный вид. ..
———————————————————————————
Клара_С — Вс Dec 26, 2004 2:32
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Инесса-начинки: абрикосы -компот.Там половинки огромных абрикосов-делила на 4.Сверху крем.
И ещё сливовое повидло -сама варила,и варенье из климентин-урожай этого года с моего дерева.
Отвечу по очереди.
Кремом порыла после выпечки.1 пачка ванильного пудинга+1 стакан молока+1 пакет сливок 32%.Взбиваю сё вместе.Это в данном случае.
Сухое молоко покупаю в супере.К сожалению,не могу сказать что написано,т.к. оно закончилось и нет коробки.Но есть и парве и обычное.
Сейчас у меня просто в коробочке пластиковой из м-ра Кейка-развесное и без надписей особых.
Миндальные хлопья-тоже из м-ра Кейка.Разрезанный(очищенный) на тоненькие пластинки миндаль.(посмотри картинку)
торт украшен пластинами

Постные дрожжевые пирожки — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

1. Рецепты
2. Выпечка
3. Несладкая выпечка
4. Постные дрожжевые пирожки

• Тесто:
• 200 мл тёплой воды
• 25 г свежих дрожжей
• 50 г сахара
• 100 г растительного масла без запаха
• 0,5 ч. л. соли
• 400-500 г муки

• Начинка:
• горох
• соль
• лук
• растительное масло

Из этого количества получается 15 вкусных пирожков. Начинка для таких пирожков подходит любая: жареная капуста, картофельное пюре, гороховое пюре. А можно и сладкую фруктово-ягодную начинку выбрать.

Пошаговое описание рецепта

• Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1

1. Соединить воду, растительное масло, дрожжи, сахар, соль и перемешать. Добавить просеянную муку.

Шаг 2

2

2. Замесить тесто. Тесто получается мягкое эластичное и должно слегка липнуть к рукам. Накрыть посуду с тестом пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

Шаг 3

3

3. Для начинки варить горох в подсоленной воде пока не разварится в пюре. Можно вареный горох пюрировать блендером. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Соединить гороховое пюре и лук. Перемешать.

Шаг 4

4

4. За ночь тесто хорошо подошло.

Шаг 5

5

5. Разделить тесто на 15 одинаковых кусочков (примерно по 50 г каждый). Разложить их на силиконовом коврике на расстоянии друг от друга, накрыть полотенцем и оставить на 15-20 минут.
Если нет силиконового коврика, то смажьте стол растительным маслом и разложите шарики теста на столе.

Шаг 6

6

6. Каждый шарик теста размять пальцами в лепёшку. В центр лепёшки положить начинку и залепить как вареник.
Затем соединить оба кончика в центре пирожка и защипнуть. Слегка прижимая, сформировать руками овальную форму пирожку.

Шаг 7

7

7. Противень выстелить пергаментной бумагой и выложить на неё пирожки, на расстоянии друг от друга, защипами вниз.

Шаг 8

8

8. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут, до румяного цвета.

Шаг 9

9

9. Готовые пирожки снять с притивня, выложить в один ряд на полотенце и остудить.
Приятного аппетита!

Категория рецепта: Выпечка » Несладкая выпечка

Теги: дрожжевые пирожки, веган, постные пирожки, пирожки с горохом, несладкая выпечка, рецепты постных блюд, вегетарианские рецепты

Похожие рецепты

Постный шоколадный кекс на воде

Пирожки дрожжевые с картофелем и печенью

Пирожки с грибами, сыром и пшенной крупой

Дрожжевые пирожки с вишней

Дрожжевые пирожки с капустой

Печеные пирожки с морковью и маком

Пирожки дрожжевые

Быстрые пирожки за 30 минут

Быстрые дрожжевые пирожки с вишней

Дрожжевые пирожки с капустой

Постные апельсиновые кексы

Постный тертый пирог с вишнями

Другие рецепты в
категории «Несладкая выпечка»

Галета с салями, моцареллой и овощами

Галета с баклажанами и сыром

Хрустящие лепёшки с сыром и зелёным луком

Эклеры из ржаной муки

Баранки

Хлебцы из цельнозерновой муки

Луковая фокачча с сыром

Ржаные булочки без дрожжей

Тарталетки из слоёного теста с начинкой

Кубите

Лаваш домашний

Турецкие рогалики

• Рецепты для мультиварок

• Вегетарианские рецепты

• Здоровое питание

• Рецепты для детей

• Новогодние рецепты

• Выпечка и сладости из яблок

• Рецепты салатов

• Первые блюда

• Вторые блюда

• Национальные блюда

• Выпечка

• Торты и пирожные

• Десерты и сладости

• Напитки

• Заготовки, соленья, варенья

• Соусы

• Разное

Выпечка / Несладкая выпечка

Кофейный пирог с яблочным пирогом

Кофейный пирог с яблочным пирогом

Кофейный пирог с яблочным пирогом

Традиционные вкусы яблочного пирога в кофейном торте.

Кофейный пирог с яблочным пирогом

сложность

Промежуточный продукт

Выход

1 большой кофейный торт

Время приготовления

0:40

Время выпечки

от 25 до 30 минут

Время нарастания

От 2 до 4 часов

Проведите вправо

• сложность

  Промежуточный уровень

• Выход

  1 большой кофейный торт

• Время подготовки

  0:40

• Время выпечки

  от 25 до 30 минут

• Время нарастания

  от 2 до 4 часов

ингредиенты

• Тесто:
• 1/2 стакана молока
• 1/2 стакана теплой воды
• 1/2 стакана сливочного масла или маргарина
• 1/4 чашки сахара
• 1, плюс яйцо
• 1 1/4 1 1/4 1/4. -1/2 ч.0036
• Топпинг:
• 3 больших яблока Гренни Смит, очищенных
• 1-1/2 ч. ложки лимонного сока
• 1/2 ч. 4 ч. экстракт ванили
• 1-2 столовые ложки молока

Указания

1. Для теста: Нагрейте молоко, воду и масло в небольшой кастрюле, пока масло не растает. Снимите с огня и отложите в сторону, пока смесь не остынет до температуры от 120 до 130°F. Взбейте молочную смесь, сахар, яйцо и желтки, соль, дрожжи и 2 стакана муки в большой миске электрическим миксером на низкой скорости в течение 2 минут.
2. Добавьте столько оставшейся муки, чтобы получилось мягкое тесто. Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность; месить до гладкости и эластичности примерно от 6 до 8 минут. Поместите в смазанную маслом миску; перевернуть смазанной стороной вверх. Накройте и дайте подняться в теплом месте без сквозняков примерно 1-1/2 часа.
3. Обмять тесто. Нажмите на смазанную жиром форму для пиццы диаметром 12 или 14 дюймов (с бортиками). Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, от 1-1/2 до 2 часов.
4. Разогрейте духовку до 350°F.
5. Для начинки: смешайте ломтики яблок с лимонным соком и кожурой в большой миске. Смешайте сахар и специи в небольшой миске. Слегка смажьте тесто 1-2 столовыми ложками меда, оставляя 1/2-дюймовую границу по краю. Посыпьте крошкой крекера Грэма поверх меда. Разложите кусочки яблока на кофейном кексе. Сверху посыпать сахарной смесью.
6. Выпекать от 25 до 30 минут. Охладите в течение 30 минут.
7. Смешайте все ингредиенты для глазури до получения однородной массы, добавив достаточное количество молока для получения желаемой консистенции. Полить кофекейк.

ПРОБОВАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь с нашим сообществом. #FLEISCHMANNSYEAST @FLEISCHMANNSYEAST

дрожжи 101

советы и рекомендации

методы и инструкции

← Предыдущий рецепт

Следующий рецепт →

вам также может понравиться

Кофейный пирог с яблочным пирогом

• Сложность: Средняя
• Выход: 1 большой кофейный кекс
• Время подготовки: 0:40
• Время выпечки: от 25 до 30 минут
• Время подъема: от 2 до 4 часов

Ингредиенты

• Тесто:
• 1/2 стакана молока
• 1/2 стакана теплой воды
• 1/2 стакана масла или маргарина
• 1/4 чашка сахара
• 1 яиц плюс яиц yolks
• 9016 3 1/4 чашка
• 1 яиц плюс яиц yolks

9016 3 9016 3 1/4 чашка

• 1 яиц плюс яиц yolks
• 9016 3 9016 3 1/4 стакана
• 1 яиц. 1/2 ч.
• 1-1/2 чайной ложки лимонного сока
• 1/2 ч. чашка крошек крекера Грэма
• Глазурь:
• 1 чашка сахарной пудры
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта
• 1-2 столовые ложки молока

масло в маленькой кастрюле, пока масло не растает. Снимите с огня и отложите в сторону, пока смесь не остынет до температуры от 120 до 130°F. Взбейте молочную смесь, сахар, яйцо и желтки, соль, дрожжи и 2 стакана муки в большой миске электрическим миксером на низкой скорости в течение 2 минут.

Добавьте столько оставшейся муки, чтобы получилось мягкое тесто. Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность; месить до гладкости и эластичности примерно от 6 до 8 минут. Поместите в смазанную маслом миску; перевернуть смазанной стороной вверх. Накройте и дайте подняться в теплом месте без сквозняков примерно 1-1/2 часа.

Когда следует использовать дрожжи, разрыхлитель и пищевую соду

Будьте всегда на высоте

Автор Кэролайн Ланж Обновлено 13 февраля 2018 г.

EC: Когда следует использовать дрожжи, разрыхлитель и пищевую соду

Кредит : Фото IvonneW через Getty Images

Буханка хлеба не поднимется сама по себе. Ни рогалики, ни кексы. Блины будут лишены пуха. Им нужна помощь разрыхлителей, таких как дрожжи, пищевая сода или разрыхлитель, чтобы они появились в духовке или на сковороде. Но не все закваски одинаковы; есть время и место для каждого из них, а также случаи, которые требуют использования больше , чем один. Но как узнать, отклоняясь от рецепта или создавая свой собственный, что использовать и когда? Чем больше вы знаете о разных разрыхлителях и о том, что они из себя представляют, тем легче понять, как они будут вести себя в разных рецептах.

Дрожжи

Что это такое: Это разновидность живого грибка, который производит газ, и именно этот газ заставляет хлебобулочные изделия подниматься. Дрожжи повсюду и находятся в воздухе, поэтому хлеб на закваске, спонтанно инокулированный через окружающую среду, может подняться без добавления упакованных дрожжей. Но упакованный, сушеный вид, с которым мы обычно печем, является культивируемым.

Как это работает: Рецепты с дрожжами обычно требуют добавления небольшого количества сахара и теплого молока или воды. Теплая жидкость пробуждает дрожжи, а сахар питает их, побуждая их производить газ, благодаря чему ваше тесто поднимается. Стоит отметить, что вы можете купить кубики свежих дрожжей, хотя их сложнее найти.

Некоторые пекари утверждают, что свежие дрожжи дают более вкусный результат, но я не думаю, что есть большая разница. Если вы хотите выпекать на свежих дрожжах вместо сухих, используйте в четыре раза больше свежих дрожжей, чем рецепт требует сухих. Таким образом, вместо ¼ унции сухих дрожжей используйте одну унцию свежих. Быстрорастворимые сухие дрожжи можно смешивать непосредственно с сухими ингредиентами рецепта, в то время как активные сухие дрожжи необходимо замочить в теплой жидкости на 5-10 минут, прежде чем они проснутся.

EC: редактор сообщений%2F1490636884277-дрожжи-встроенные

Фото 13-Smile voa Getty Images

Обычно встречается в: Хлеб для сэндвичей, обогащенное тесто (например, для халы, булочек или булочек с корицей), тесто для пиццы, фокачча, другое густое тесто

Когда использовать:

Когда вы оставляете что-то подниматься на пару часов
Когда вам нужен очень эффектный, воздушный подъем
Когда вы готовите тесто (например, для пиццы, булочек или крендельки)
Когда вы хотите попробовать что-нибудь хлебное

Пищевая сода

EC: message-editor%2F1490637041409-baking-soda-inline

Фото: Geo-grafika через Getty Images

Что это: бикарбонат натрия , щелочное вещество.

Как это работает: Пищевая сода щелочная, для активации требуется кислота. Они нейтрализуют друг друга, образуя углекислый газ, который затем заквашивает все, что вы готовите. Подумайте о старом вулкане с научной ярмарки: пищевая сода плюс уксус равняется 9.0241 бум! Пена, поднимающиеся пузыри в изобилии. Вот что делает блины на пахте такими особенно вкусными: кислая пахта взаимодействует с пищевой содой в смеси, что приводит к высоким, нежным блинам.

Обычно встречается в: печенье, блины, на пахте, в тонком тесте

Когда использовать:

Когда присутствует кислота (например, лимонный сок, уксус, пахта, йогурт, шоколад, кофе)
Когда вы хотите, чтобы выпечка хорошо подрумянилась (к примеру, крендельки иногда окунают в раствор воды с большим количеством пищевой соды, чтобы они подрумянились при выпечке и придали им свой характерный тостово-горький вкус)

Разрыхлитель

Что это такое: Это смесь бикарбоната натрия (пищевой соды) и, согласно Гарольду МакГи в On Food and Cooking , «кислоты в форме кристаллов соли, растворяющихся в воде». — такие как винный камень и сульфат натрия и алюминия. Многие разрыхлители имеют двойное действие, а это означает, что они производят пузырьки углекислого газа, которые выпечка должна поднимать дважды в процессе выпечки: первый раз, когда ингредиенты первоначально объединяются, что, по словам МакГи, имеет решающее значение для образования небольших газовых ячеек в тесте. во время первого подъема и во время второго расширяет эти ячейки для создания окончательной легкой текстуры.

Обычно используется в: быстром хлебе, кексах, пирожных, в тонком тесте

Когда использовать:

Когда вам нужно быстро подняться без ожидания
Когда рецепт, который вы используете не содержит кислоты (поскольку разрыхлитель уже содержит кислоту, необходимую для производства углекислого газа)

Сода

и Порошок

Автор The Washington Post / автор Getty Images

Некоторые рецепты требуют и соды, и порошка.