Содержание
Домашнее дрожжевое тесто. Рецепт. Фото
Дорогие читатели!
Хоть я и не большой любитель печь пироги, однако решила поделиться с вами, как приготовить домашнее дрожжевое тесто на опаре без яиц. Этот рецепт я совсем недавно нашла в маминых записях, приготовила тесто и мне оно понравилось. Делюсь с вами, может быть кому-то из вас оно также понравится.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 500 мл молока (можно кефира или воды)
- 20-30 г дрожжей, прессованных
- 4-5 ст. ложек сахара
- 1 ч. ложка соли
- 1 кг муки, высшего сорта
- ½ стакана растительного масла или маргарина (растопленного)
- для сладкой выпечки ваниль или другие ароматизаторы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для приготовления дрожжевого теста мы не используем яйца.
Основное для дрожжевого теста, это мука и дрожжи.
Муку просеиваем.
Готовим опару – основу для дрожжевого теста:
Решаем, какую жидкость будем использовать для опары: молоко, любую кисломолочную жидкость или воду. Сегодня будем использовать молоко. Молоко подогреваем до температуры не выше 40 градусов, приблизительно 36-38 градусов. В него добавляем дрожжи, соль, сахар и немного муки. Все хорошо перемешиваем.
Опара должна быть по консистенции, как тесто на оладьи.
Опару ставим на один час в теплое место. Она должна увеличиться вдвое. Для поднятия теста можно использовать духовку, предварительно ее нагрев до 40 градусов.
Готовим дрожжевое тесто:
После того, как опара подошла, добавляем в нее растительное масло или маргарин, предварительно его растопив. Затем всыпаем просеянную муку и вымешиваем тесто, до тех пор, пока тесто не будет прилипать к рукам, приблизительно минут 10.
Не ленитесь, вымешивайте тесто долго, оно того стоит, выпечка будет воздушной и вкусной.
Если будете готовить сладкую выпечку, добавьте ваниль или другие ароматизаторы.
Вымешанное тесто помещаем в любую емкость, прикрываем полотенцем или пленкой, оставляем тесто подниматься, для этого ставим его в теплое место. Можно опять использовать духовку, прогрев ее до 40 градусов. Тесто должно увеличиться в размерах в два раза. Тесто поднялось, обминаем его и так проделываем несколько раз, от этого тесто будет воздушным.
Разделка теста:
После последнего обминания тесто должно опять подняться, затем его разделываем, то есть формируем пирожки, булочки, пироги и т.д. На смазанный растительным маслом противень выкладываем мучные изделия и оставляем их на некоторое время, тесто должно в очередной раз подняться. Для того, чтобы наши мучные изделия не слиплись, не выкладывайте их близко друг к другу.
Выпечка:
Для выпечки дрожжевого теста разогреваем духовку до 180 градусов, помещаем в нее противень.
Сверху тесто смазываем взбитым яйцом и запекаем до зарумянивания. Время выпечки зависит от размера изделия, чем оно больше — тем больше времени нам потребуется.
Рецептов приготовления дрожжевого теста очень много, я предлагаю вам еще один рецепт — домашнее дрожжевое тесто на опаре без яиц. Надеюсь, вам понравится данный рецепт теста и вы будете часто готовить различную вкусную выпечку.
Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!
Интересные рецепты для вас:
| Подписаться письмом | |
тесто дрожжевое рецепт для пирожков
Дрожжевое тесто идеально для пирожков, пирогов с различными начинками, булочек и плюшек. Приготовить его не составит труда. Многие боятся его, на форумах можно часто прочитать: «с дрожжевым тестом я не дружу».
Оставьте сомнения! С нашим рецептом получается воздушное тесто как пух!
Какое же застолье без вкусных, ароматных, воздушных домашних пирогов?
А чтобы они были таковым важен рецепт для дрожжевого теста. У каждой хозяйки он свой. Сегодня я расскажу вам, как приготовить замечательное дрожжевое тесто для пирогов и булочек, плюшек с сахаром и ватрушек с творогом. Готовить его легко и подходит оно очень быстро.
Делайте из него все, что захотите, результат всегда будет отличным! Выпечка получается из него легкая, воздушная, рука так и тянется взять еще кусочек пирога — сплошное удовольствие!
Итак, ближе к делу…
Продукты:
- 3 яйца
- 0,5 л молока
- 50-70 г прессованных дрожжей
- 1 пачка(200 г) сливочного масла или маргарина
- 3-4 стол. ложки растит. масла
- 3 стол. ложки сахара
- 1 чайн.
ложка соли - 800 г-1 кг муки
ложка солиРецепт приготовления дрожжевого теста с пошаговыми фото:
Дрожжи желательно брать свежие от них зависит качество дрожежевого теста. Но если они у вас замороженные ничего страшного, просто выньте их из морозилки заранее и положите в стакан. Как только они чуть — чуть оттают налейте в стакан немного теплого молока (НЕ ГОРЯЧЕГО, иначе дрожжи погибнут). Положите туда же 0,5 чайной ложки сахарку — этот процесс называется «подбить дрожжи»
Дрожжи любят сахар, они начнут быстро делиться и станут очень активными, что собственно нам и требуется.Чем активнее дрожжи, тем быстрее вы получите вот такой результат:
А пока они «подходят»
В маргарин или сливочное масло комнатной температуры либо растопленный на плите добавить сахар, соль, яйца, молоко, растительное масло
добавить 1/3 часть муки и только на муку вылить дрожжи, т.к. они не любят масло, лучше их перемешать сначала с мукой:
затем добавить еще немного муки и замесить тесто, понемногу добавляя муку.
Доверяйте своим ощущениям, готовое тесто не должно быть очень крутым. Муку добавляйте понемногу, если вы чувствуете ,что тесто становится крутым, но все еще немного липнет к рукам, добавьте еще немного растительного масла. Все зависит от качества муки: чем больше в ней % клейковины, тем проще замесить тесто. Вымешиваем тщательно тесто минут 10-15.
Затем посыпаем мукой, чтобы не подсохло, накрываем кастрюлю крышкой или полотенцем и отправляем на расстойку в теплое место
Если дрожжи свежие тесто подходит очень быстро, увеличивается в объеме в 3-4 раза и приобретает воздушную консистенцию:
Его поднимают пузырьки углекислого газа , которые выделяют дрожжи перерабатывая сахар.
Но тесто к выпечке еще не готово. Его необходимо умять, сделать это надо 2 раза, тогда тесто «созреет». Когда тесто подойдет в третий раз надо приниматься за пироги или ватрушки,вообщем делаете из него то , что планировали.
Дрожжевое тесто, приготовленное по этому рецепту, получается очень воздушным и пластичным.
А пироги из него не только вкусные , но и красивые.
Обязательно попробуйте этот простой, быстрый рецепт. Мы давно уже печем пироги из дрожжевого теста, приготовленного по этому рецепту. Гости всегда восхищаются, отведав кусочек пирога из такого теста и просят рецепт. Теперь и вы его знаете.
Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях.
Смотрите на сайте рецепты вкусных булочек, плюшек и пирогов из дрожжевого теста, которые будут иметь успех на любом празднике, будь то Новый Год, День Рождения или Юбилей.
Никого не оставят равнодушным вот такие воздушные пироги и плюшки! Фото кликабельны:
Воздушные плюшки
Открытый пирог с яблоками
Дрожжевой пирог с яблоками, корицей и маком!
Вкуснейшие жареные пирожки с картошкой!
Приятного аппетита!
На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты.
Как использовать дрожжи в выпечке
Изучите основы использования дрожжей, чтобы быть уверенными в выпечке с дрожжами по любому рецепту! В выпечке с дрожжами 101 вы узнаете основы того, что такое дрожжи, что заставляет их расти, что усыпляет их и как не убить ваши дрожжи!
Когда я спрашиваю своих читателей, что их больше всего пугает в выпечке, они часто отвечают мне, что это дрожжи.
Я считаю, что если мы вооружимся знаниями, то на кухне все будет казаться более доступным. Итак, давайте поговорим о дрожжах, о различных типах дрожжей и о том, как мы можем обеспечить успех в выпечке с дрожжами.
Индекс статей:
- 1 Что такое дрожжи?
- 2 Виды дрожжей для выпечки
- 3 Сухие дрожжи для расстойки
- 4 Как действуют дрожжи в выпечке
- 5 Устранение неполадок: Что делать, если тесто не поднимается?
- 6 Другие часто задаваемые вопросы о дрожжах
Что такое дрожжи?
Начнем с простого определения того, что такое дрожжи. Дрожжи – это грибки . Да, вы меня правильно поняли. Дрожжи живые, это грибок, и он есть везде.
Дрожжи летают по воздуху, живут в наших телах, на нашей коже, в грязи и естественным образом встречаются во многих продуктах, которые мы едим. Но дрожжи, о которых мы здесь говорим, — это те дрожжи, которые используются в выпечке.
Виды дрожжей для выпечки
Существует 3 основных вида дрожжей, которые пекари используют для подъема выпечки: натуральные дрожжи, свежие дрожжи и сухие дрожжи.
Для пекарей, которые только начинают работать с дрожжами, сухие дрожжи обычно являются отправной точкой, и именно им будет посвящена большая часть этой статьи. Тем не менее, давайте рассмотрим основы всех форм, чтобы у нас было полное представление о выпечке с дрожжами.
Натуральные дрожжи / Дикие дрожжи Стартер
Как уже говорилось, дрожжи повсюду. Он витает в воздухе, живет на нашей коже и в наших телах, а также в зернах, которые мы едим. Натуральная дрожжевая закваска (она же закваска из диких дрожжей или закваска) представляет собой культуру натуральных дрожжевых клеток и хороших бактерий, которые используются вместо сухих или свежих дрожжей для закваски хлеба.
Для приготовления закваски муку и воду смешивают и оставляют для брожения. Мука и воздух содержат натуральные дрожжевые клетки и полезные бактерии. Когда мука увлажнится, она начнет бродить. На фото вы можете увидеть мою закваску, любимую под названием «Милли».
Чтобы вырастить живое сообщество, каждый день часть смеси выбрасывается, а оставшаяся часть добавляется пресной воды и муки.
Это называется «кормлением», и оно обеспечивает больше пищи для текущего сообщества дрожжей и бактерий, а также вводит в смесь больше дрожжей и бактерий.
Тема создания дрожжевой закваски, ее обслуживания и выпекания с ее помощью — это огромная тема, которой я займусь в другой раз.
Дрожжи для свежего торта
Дрожжи для тортов , также известные как прессованные дрожжи или свежие дрожжи , продаются в прессованных брикетах. Это скоропортящийся продукт, который необходимо хранить в холодильнике.
Этот продукт содержит свежие дрожжевые клетки, которые находятся в состоянии бодрствования из-за присутствия влаги. Чтобы использовать свежие дрожжи, вы можете раскрошить их в сухие ингредиенты или растворить в жидкости для рецепта.
Свежие дрожжи имеют срок годности около 2 недель, поэтому многие продовольственные магазины не продают их. Если в магазине они есть, дрожжи для торта обычно находятся в холодильнике продуктового магазина рядом с молоком, сметаной и яйцами.
Сухие дрожжи
Сухие дрожжи представляют собой промышленную форму дрожжей. Клетки дрожжей высушены и поэтому находятся в спящем состоянии. Это делает сухие дрожжи стабильными при хранении и дает им гораздо более длительный срок хранения, чем свежие дрожжи. Сухие дрожжи продаются в двух основных формах: активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи.
Активные сухие дрожжи и быстродействующие дрожжи функционируют практически одинаково, главное различие заключается в степени активности. Активные сухие дрожжи содержат более крупные дрожжевые клетки, которые функционируют немного медленнее, чем более мелкие дрожжевые клетки быстрорастворимых дрожжей. Быстродействующие дрожжи очень активны, когда они только пробуждаются, и со временем замедляются, поэтому их не рекомендуется использовать для рецептов, в которых формованное тесто будет храниться в холодильнике в течение длительного периода времени.
В какой-то момент активные сухие дрожжи нужно было гидратировать в жидкости, прежде чем добавлять их в рецепт.
Однако в наши дни он может быть добавлен прямо в сухие ингредиенты, как быстрорастущие дрожжи. Если вы добавляете дрожжи в сухие ингредиенты, используйте жидкости с температурой около 120-130 градусов по Фаренгейту. Если вы расстойку дрожжей, вам нужно поддерживать температуру жидкости около 110-115 градусов по Фаренгейту.
Расстойка сухих дрожжей
Расстойка дрожжей — это процесс гидратации сухих дрожжей в жидкости с добавлением щепотки сахара. Этот процесс пробуждает дрожжи из спящего состояния и дает им источник пищи для питания. Это способ убедиться, что ваши дрожжи точно живы, а также дает дрожжам быстрый старт, поэтому они очень активны, когда добавляются в ваш рецепт.
Чтобы заквашивать дрожжи, возьмите около 1/2 стакана жидкости из вашего рецепта и нагрейте ее до 110–115 F. Добавьте в жидкость щепотку сахара и 7-граммовую упаковку дрожжей. Все перемешать и подождать 5-10 минут. Дрожжевая смесь должна немного пениться. Если вы не видите пены, значит, вам нужно приобрести свежие дрожжи.
Если вы видите пенообразование, немедленно используйте дрожжи в своем рецепте.
Как работают дрожжи в выпечке
Для развития дрожжам необходимы две основные вещи: влага и источник пищи. Когда дрожжи добавляются в тесто для хлеба, они начинают питаться сахаром и крахмалом в тесте, создавая углекислый газ и спирт.
Дрожжи отличаются темпераментом и чувствительны к температуре, времени и другим факторам окружающей среды. Я хочу рассказать, как дрожжи реагируют на различные элементы в выпечке, чтобы вы могли успешно и уверенно работать с ними!
Как дрожжи взаимодействуют с температурой
Дрожжи очень чувствительны к температуре. Низкие температуры замедляют активность дрожжей, поэтому дрожжевое тесто часто помещают в холодильник на длительный период времени. Этот процесс называется «замедлением выдержки теста» и выполняется для согласования графиков выпечки, а также для улучшения вкуса теста.
Теплая температура ускоряет активность дрожжей.
Тесто, расстаивающееся в холодильнике, займет гораздо больше времени, чем тесто, расстаивающееся рядом с духовкой для предварительного нагрева. Как только температура становится слишком высокой, дрожжи начинают умирать. Дрожжи начинают погибать при температуре около 140 градусов по Фаренгейту.
Как дрожжи взаимодействуют с влагой
Для развития дрожжей нужна влага. Сухие дрожжи находятся в состоянии покоя из-за недостатка влаги, а свежие дрожжи бодрствуют из-за наличия влаги.
Жидкость пробуждает сухие дрожжи и переводит их в активное состояние, однако для нормального роста им по-прежнему нужен источник пищи.
Как дрожжи взаимодействуют с сахаром и мукой (продуктами питания)
Дрожжи питаются сахаром, содержащимся в хлебном тесте. Если хлебное тесто не содержит настоящего сахара, оно будет питаться крахмалом, который расщепляется на сахар после гидратации.
Когда дрожжи получают влагу и источник пищи, они начинают питаться. Когда он питается, он выделяет углекислый газ, благодаря которому наше тесто для хлеба поднимается, а также спирт, придающий вкус нашему тесту для хлеба.
Как дрожжи взаимодействуют с солью
Соль является важным ингредиентом при работе с дрожжами, поскольку она помогает контролировать скорость активности дрожжей. Тесто для хлеба, приготовленное без соли, будет не только очень пресным на вкус, но и, вероятно, очень быстро перестанет подниматься.
Соль также может убить дрожжи в очень больших количествах. Вы бы не хотели добавлять свою соль в жидкость, в которой расстой дрожжи, и я всегда стараюсь, чтобы они были разделены во время смешивания, чтобы соль не слишком подавляла активность дрожжей.
Устранение неполадок: что делать, если тесто не поднимается?
- Возможно, ваши дрожжи устарели. Попробуйте проверить свои дрожжи и посмотреть, активны ли они. Если он не пенится, вы должны выбросить его и взять свежие дрожжи.
- Возможно, в вашей комнате недостаточно тепло. Поставьте миску рядом с нагревательной печью, чтобы обеспечить немного тепла.
- Возможно, вода была слишком горячей, и дрожжи погибли. Убедитесь, что вода теплая, но не горячая. Вы можете использовать термометр, чтобы проверить температуру в пределах 105-110F.
Другое Часто задаваемые вопросы о дрожжах
- Что значит, когда в рецепте указан один пакет дрожжей? : Когда в рецепте указана 1 упаковка, имеется в виду 7-граммовая упаковка дрожжей. Пакеты сухих дрожжей на одну порцию обычно продаются полосками по 3 штуки, поэтому вы можете использовать одну 7-граммовую упаковку из полоски по 3 штуки.
- Чем можно заменить 1 упаковку дрожжей оптом?: Вы можете заменить 2 1/4 чайной ложки сухих дрожжей на 7-граммовую упаковку.
- Как избежать гибели дрожжей? Первое, что убивает дрожжи, — это тепло. Я настоятельно рекомендую приобрести кухонный термометр, чтобы измерять температуру вашей жидкости. Если у вас его нет, жидкость для теста для хлеба должна быть очень теплой, но не горячей.
