Дрожжевое тесто для пирогов на кефире с сухими дрожжами: Дрожжевое тесто на кефире для пирожков рецепт

Содержание

Дрожжевое тесто для пирожков на кефире, вкусный рецепт

На Руси говорили: «Не красна изба углами, а красна пирогами». Любую хозяйку ценили по тому, насколько хорошо она умеет печь пироги. Русская кухня богата на рецепты разнообразной выпечки: пироги, кулебяки, волованы, шаньги, ватрушки, колобушки и пирожки.

И начинки приготовлялись самые разные: мясные, овощные, грибные, сладкие – из различных фруктов и ягод.

По праздникам готовили огромные сдобные пироги на молоке, топленом масле и яйцах – сытные да вкусные.

Но и в пост не забывали любимое блюдо. Правда тесто готовили на воде с добавлением растительного масла, а начинки делали из каши с луком, из грибов, соленых огурцов или капусты с поджаренным луком. И пост с такими пирогами было пережить не трудно.

Из Сибири на Русь пришли огромные шанежки, размером со сковороду, с картошкой, а сверху залитые жирной сметаной. Впрочем, некоторые хозяйки пекли и сладкие шанежки с малиной да черемухой, смородиной и черникой.

Сегодня тоже никто не откажется от горячего домашнего пирожка на завтрак или обед. Но многие женщины, занятые и работой, и домашними делами, не успевают поставить тесто для аппетитных пирогов.

В нашей статье мы предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления воздушного теста на кефире с дрожжами для пирожков. Оно готовится очень быстро, не требует постоянного подмешивания, кефир придает выпечке легкость и не дает быстро зачерстветь. Начинки можно брать любые по вкусу, но если хотите испечь сладкие пирожки, то сахара в тесто можно положить больше 4-5 столовых ложек.

Ингредиенты

Кефир – 1 ст.;
Постное масло – 0,5 ст.;
Мука – 500-550 г.;
Соль – 1 ч.л.;
Сахар – 1 ст.л.;
Сухие быстродействующие дрожжи – 10 г.

Информация о рецепте

Порций: 4 | Сложность Средний

Общее время
2 часа

Подготовка 0 мин.
| Приготовление 120 мин.

Кухня Славянская | Автор Татьяна Мороз

Дата размещения 16-09-17

Категория Пирожки | Тесто

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 333 ккал

Белки 6,4 г | Жиры 12,7 г | Углеводы 49 г

На замес пирожкового дрожжевого теста на кефире у вас уйдет примерно 25-30 минут, опытные хозяйки могут управиться быстрее.

Для теста нужен теплый кефир. Поэтому наливаем его в эмалированную миску и ставим на огонь. Не перегрейте! Кефир должен стать теплым как ваша рука, но не горячим.

Снимаем кефир с плиты, добавляем в него сахар, соль и масло и все перемешиваем.

В отдельную миску просеиваем муку. Некоторые пренебрегают этим простым действием. Но поверьте, что это необходимо. При просеивании мука впитывает в себя кислород и от этого тесто становится воздушным.

В муку всыпаем сухие дрожжи и все перемешиваем.

В приготовленную муку выливаем смесь кефира и масла.

Наступает самый ответственный момент: замешиваем тесто. Оно должно стать упругим и отлипать от рук.

Готовое тесто скатайте в шар и накройте целлофаном, чтобы оно не заветрелось. Оставьте его для подъема в теплом и безветренном месте. Чем теплее место, тем быстрее подойдет ваше тесто. Обычно, если дрожжи хорошие достаточно 40-45 минут.

Но нельзя ни в коем случае ставить в жаркое место: тесто может «свариться» и не поднимется.

Если тесто поднялось, начинайте готовить пирожки. Дрожжевое тесто для пирожков на кефире тем и хорошо, что не нужно ждать нескольких его подъемов, и оно не требует долгого вымешивания.

Начинку для любимых пирожков можно брать любую по вашему выбору. Одинаково вкусны и мясные, и капустные, и грибные, и сладкие пирожки.

Слепив выпечку, оставьте пирожки на противне минут на 20, чтобы они поднялись. В это время разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Выпекайте пирожки 20-25 минут. Готовые смажьте растительным маслом, яйцом, разболтанным с водой или, если пирожки сладкие, сиропом. От этого они станут блестящими и еще более аппетитными.

Другие рецепты

Дрожжевое тесто на кефире как пух для пирогов простой рецепт пошаговый

Ingredients

Кефир 250 мл.
Песочный сахар 3 ст. л.
Яйцо 1 штука
Щепотка соли
Сливочное масло 20 грамм
Подсолнечное масло 2 ст. л.
Пшеничная мука 3 — 3,5 стакана
Ванилин
Дрожжи сухие 14 грамм

Пошаговая инструкция приготовления

Развести дрожжи в тёплом кефире, дать им хорошо разойтись.

В отдельной миске соединить все остальные ингредиенты кроме муки.

Соединить всё и замесить мягкое тесто.

Тесто на этом этапе может слегка липнуть к рукам, не нужно добавлять муки, лучше полить немного маслом.

Оставить под полотенцем, или прикрыв пищевой плёнкой в тёплом месте, без сквозняков на 1 час.

Изделие из него пропекаются быстро при температуре 180 С от 30 мин. .

Столько пекутся и пироги и булочки.

Важно не передержать изделие из теста в духовке, иначе будет сухим! Жидкость в которой разводите дрожжи должна быть тёплой.

Ни в коем случае не горячей и не холодной! Иначе дрожжи не будут «работать»!3.

Исходя из опроса, который я не давно делала, выяснилось что самый любимый вид теста-это дрожжевое у многих.

Действительно, хоть это и не очень полезно и даже, как говорят очень вредно, побаловать себя и своих домочадцев вкусной и ароматной выпечкой всё равно хочется🙈 Но мы ведь всегда помним правило не есть изделия из теста каждый день, не переедать, не злоупотреблять и не есть на ночь🤗

Интересные рецепты
Смотреть все

Видео-рецептыЛегкие блюдаРецепт с фото

26 декабря, 2022 (Прошлое обновление: 27 декабря, 2022)

По Анастасия Пулина

дрожжей: можно ли их уменьшить в рецептах?

19 декабря 2007 г. 10 апреля 2020 г. Джефф

вопросы о хлебе, Рецепты

Вернуться на страницу часто задаваемых вопросов

Краткий ответ: Да!

Наш метод супербыстрый, потому что он основан на хранении теста, а не потому, что мы используем полную дозу гранулированных дрожжей в рецептах. В издании нашей первой книги 2007 года мы использовали полную дозу дрожжей (что составляло 1 1/2 столовой ложки на четыре фунта теста), потому что мы знали, что многие из наших читателей захотят использовать тесто в течение нескольких часов после замеса. Это. Для наших 2013 обновление этой книги, мы уменьшили нашу полную дозу дрожжей до 1 столовой ложки, потому что наше тестирование показало, что дополнительные полстоловой ложки мало что изменили. Мы по-прежнему считаем, что это полная доза дрожжей в четырехфунтовой партии, и вы можете уменьшить ее до 1 столовой ложки в любом из наших рецептов, из любой из наших книг. Но если у вас есть больше времени для первоначального подъема, вы можете уменьшить его еще больше — с большим запасом. Половина дозы, четверть дозы и даже меньше будут работать. При использовании свежих дрожжей для выпечки увеличьте на 50% (по объему), чтобы соответствовать возрастающей способности гранулированных дрожжей.

Зачем использовать меньше дрожжей? Опытные дрожжевые пекари иногда предпочитают более нежный вкус и аромат теста, приготовленного с менее расфасованными дрожжами. Традиционно считается, что очень медленное поднятие теста с очень небольшим добавлением дрожжей улучшает вкус. Так что это вариант, который можно попробовать, когда у вас будет больше времени:

Я попробовал это двумя способами, сначала уменьшив вдвое количество дрожжей (1/2 столовой ложки), а затем опустив их до 1/2 чайной ложки . Оба работали, но работают медленно. Для версии 1/2 чайной ложки вам нужно дать тесту от 6 до 12 часов, чтобы подняться. Версия с 1/2 столовой ложки требует чего-то среднего (около 4-5 часов). Вам не нужно увеличивать время отдыха после того, как буханка сформирована. Активное время по-прежнему составляет пять минут на буханку, это просто ваше пассивное время отдыха и подъема, которое действительно увеличивается, когда вы переходите на версию с низким содержанием дрожжей. Если вы используете прохладную или холодную воду с препаратом с низким содержанием дрожжей, вам потребуется от 18 до 36 часов для начального подъема.

Итак, если вы не решались попробовать наш метод, потому что вам нравится, когда хлеб поднимается долго и медленно, попробуйте этот метод.

Слабодрожжевое/медленно поднимающееся тесто с добавлением яиц: Читатели спрашивали нас о проблемах безопасности пищевых продуктов при использовании низкодрожжевого/медленно поднимающегося при комнатной температуре теста с добавлением яиц. Сырое яйцо нельзя оставлять слишком долго при комнатной температуре. Как долго это слишком долго? Министерство сельского хозяйства США (USDA) очень консервативно в этом вопросе; говорят 2 часа это максимум (нажмите здесь и прокрутите вниз, чтобы ознакомиться с их подробными рекомендациями). Поймите, что это сделало бы невозможным полное поднятие теста с добавлением яиц, приготовленного методом холодного старта, при комнатной температуре (хотя мы обнаружили, что двух часов на прилавке достаточно даже для уменьшения дрожжей на 33%; проблемы начинаются, когда вы делаете более значительные сокращения, которые потребуют от 8 до 24 часов на прилавке). Риск — сальмонеллез и другие болезни пищевого происхождения. Несмотря на то, что яйца в печеном хлебе полностью приготовлены, Министерство сельского хозяйства США говорит об этом – максимум 2 часа. Это очень консервативная организация — например, по данным Министерства сельского хозяйства США, вы в принципе не можете есть гамбургер с розовым.

Чтобы соответствовать рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по тесту на яичной основе, поставьте его в холодильник на 2 часа независимо от того, полностью ли поднялась партия. Затем дайте подняться при температуре холодильника (от 18 до 36 часов).

Подробнее в Новый ремесленный хлеб за пять минут в день, и других наших книгах.

Вернуться на страницу часто задаваемых вопросов

Как сделать мягкие крендели с нуля с нуля

Эти домашние мягкие крендели с солью — лучшие из лучших, они жевательные снаружи и невероятно мягкие внутри, которые просто тают во рту. Это забавная закуска, которую можно приготовить вместе с детьми. Кроме того, вы можете испечь огромные крендельки, крендельки обычного размера, кусочки кренделя или даже сделать крендельки с этим тестом. Они идеально подходят для полдника, вечеров кино, игровых дней или просто потому, что !

Не запутайся; Вам понравятся эти домашние крендельки!

Я добросовестный любитель мягких кренделей наркоман. Нахожусь ли я в торговом центре, на спортивном мероприятии или в ресторане, предлагающем фирменные блюда Октоберфеста, я не сомневаюсь, что получу мягкий крендель.

Есть что-то такое приятное в этом характерном жевательном внешнем виде в сочетании с теплой, мягкой внутренней частью кренделя, что делает их неотразимыми. Это закуска вне времени года. Наслаждаетесь ли вы игрой в бейсбол теплым летним вечером, участвуете в праздновании Октоберфеста осенью, смотрите хоккейный матч в разгар зимы или наслаждаетесь всем, что цветет весной, мягкие крендели с солью всегда к вашим услугам!

Это моя третья версия рецепта мягкого кренделя. Моя первая попытка была более 12 лет назад, а через несколько месяцев я перешла к другому рецепту. В конце концов я остановился на этой потрясающей версии около 10 лет назад, и с тех пор это единственная версия, которую я делаю. Я обнаружил, что по этому рецепту получаются самые мягкие, самые жевательные и самые традиционные на вкус мягкие крендельки, которые я готовил на сегодняшний день.

Основные ингредиенты

Этот домашний рецепт мягкого кренделя состоит из четырех частей: тесто для кренделя, водяная баня с пищевой содой, яичная смесь и соль для украшения. Это может показаться большим, но они действительно очень простые, и я уверен, что у вас есть большинство или все эти ингредиенты под рукой в этот самый момент!

Для мягкого теста для кренделя вам понадобятся: теплая вода, светло-коричневый сахар, кошерная соль, активные сухие или быстрорастворимые дрожжи, универсальная мука и растопленное несоленое масло.
А для водяной бани с пищевой содой все, что вам нужно, это именно то, что вы думаете: пищевая сода и вода.
Для мытья яиц все, что вам нужно, это яичный желток и вода.
Наконец, для посыпки вам понадобится крупная соль, чтобы посыпать ею запеченные крендели с солью.

Пошаговые инструкции

На первый взгляд может показаться, что это не так, но домашние мягкие крендельки — это относительно простой процесс, который не занимает много времени, если речь идет о кухонных проектах. Вы будете вознаграждены одними из самых УДИВИТЕЛЬНЫХ кренделей!

Смешайте воду, сахар и соль; затем добавьте дрожжи . Как только эта смесь смешана, мы оставляем ее на несколько минут, пока она не «расцветет» (то есть дрожжи не начнут просыпаться и пениться). Далее добавляем муку и масло . Это все, что вам нужно для приготовления теста!

Замесите тесто, пока оно не станет гладким , с помощью миксера и крюка для теста, пока оно не станет мягким, податливым и слегка липким.

Дать тесту подняться . Накройте миску и поставьте в теплое место без сквозняков, пока тесто не увеличится вдвое; обычно от 45 минут до 1 часа.

Далее, приготовьте ванну с пищевой содой. Смешайте воду и пищевую соду в большой кастрюле и доведите до кипения.

Формовка кренделей . Пошаговые инструкции по формированию смотрите на фото ниже и в видео. Это происходит быстро, как только вы освоитесь, если вы никогда не делали этого раньше!

Вы хотите получить классическую форму кренделя, поэтому работайте медленно, стараясь не порвать тесто.

Окуните крендельки в ванну с пищевой содой. Их нужно подержать в водяной бане около 30 секунд, иначе они приобретут слишком сильный вкус пищевой соды. Быстрое погружение, затем удалите шпателем с прорезями.

Кисть и посыпать . Смажьте крендельки яичной смесью (или растопленным сливочным маслом, если вы хотите более маслянистый вкус) и посыпьте солью или любой другой начинкой, которая вам нравится.

Время выпекать! Менее 15 минут в духовке или до золотисто-коричневого цвета (или в зависимости от того, как вы предпочитаете свои крендельки!), дайте им остыть в течение нескольких минут, а затем закопайте!

И служить . Я люблю подавать эти мягкие домашние крендельки с терпкой желтой горчицей, домашним пивным сыром и высоким стаканом охлажденного пива. Они также будут великолепны с домашним сырным соусом!

Советы и варианты

Вам не нужно быть экспертом в выпечке на дрожжах, чтобы получить фантастически мягкие крендельки. Вскоре вы будете скручивать и формировать тесто, как профессионал. Если в прошлом вы нервничали из-за работы с дрожжами, этот рецепт — прекрасное место для начала, поскольку он простой, простой и невероятно щадящий.

Несколько быстрых советов, которые помогут вам приготовить потрясающие крендельки!

В этом рецепте можно использовать как быстрорастворимые, так и активные сухие дрожжи. (Но я все же предпочитаю оставлять дрожжи вместе с водой, сахаром и солью, даже если использую быстрорастворимые.)
По этому рецепту получается восемь больших кренделей. Если вы хотите крендельки поменьше, вы можете легко разделить тесто на 12 порций. Готовность проверяйте на пару минут раньше.
Яичная краска на кренделях придает им легкий блеск , и я считаю, что это немного смягчает внешний вид. Для более традиционного вкуса не используйте яичную смесь и просто посолите, когда крендельки достанутся из водяной бани. Чтобы придать больше маслянистого аромата тетушке Анне, смажьте крендельки растопленным сливочным маслом, когда они достанутся из водяной бани, и еще раз, когда они вынуты из духовки.
Я также использовал этот рецепт, чтобы приготовить кусочков кренделя , а также (указания можно найти здесь вместе с острым соусом для макания).
После того, как вы запишите этот базовый рецепт, вы можете использовать его для приготовления всевозможных адаптаций, в том числе крендельков с корицей и сахаром, кренделей, кренделей с чеддером и халапеньо, кренделей, пиццы, кренделей, чесночного масла, кренделей, шоколадных чипсов. крендельков, фаршированных Нутеллой кренделей… любые крендели! Вариантов соленых и сладких вкусов очень много, и все они очень вкусные!

Инструкции по хранению, заморозке и разогреву

Храните эти домашние мягкие крендельки в герметичном контейнере или пластиковом пакете при комнатной температуре до 5 дней.
Заморозьте приготовленных и охлажденных кренделей в герметичном контейнере, пригодном для замораживания, на срок до 3 месяцев. Не забудьте завернуть каждый крендель в пищевую пленку, чтобы не обжечься в морозилке.
Разогрейте , поместив эти мягкие крендельки в разогретую до 350 градусов духовку или тостер примерно на 15 минут, или прогрейте до конца. В качестве альтернативы, вы также можете готовить в микроволновой печи от замороженного до полного нагревания.

Другие рецепты, которые стоит попробовать

Сладкие и острые огурцы из цуккини из холодильника
крендель, арахисовое масло и шоколадный солодочный молочный коктейль
, разбитые пивом луковые кольца
Соленый шоколадный печень : 15 минут
Время ожидания: 1 час
Общее время: 1 час 45 минут
Мой любимый рецепт классических мягких кренделей. Идеальный простой или смоченный в вашем любимом горчичном соусе!
4,29 (78 оценок)
Для теста для кренделей
- 1½ чашки (375 мл) теплой воды
- 1 столовая ложка светло-коричневого сахара
- 2 чайные ложки кошерной соли
- 2,5 чайных ложки соли
- 2,5 чайных ложки сухих быстрорастворимых дрожжей , 1 пакет
- 4½ чашки (562,5 г) универсальной муки
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного
Для водяной бани с пищевой содой
- 10 чашек (2,5 л) воды ┅ чашки
- (└
- ) сода
For the Egg Wash
- 1 egg yolk
- 1 tablespoon water
For Topping
- Coarse salt, for sprinkling
- Combine the water, sugar, and salt in a mixing bowl until the сахар и соль растворились, затем посыпьте сверху дрожжами. Оставьте на 5 минут, пока смесь не начнет пениться.
- Добавить муку и масло. Используйте насадку крюк для теста, чтобы перемешать на низкой скорости, пока все ингредиенты не будут объединены. Увеличьте скорость миксера до средней и месите, пока тесто не станет гладким и не будет отставать от стенок чаши, примерно 4–5 минут. (В качестве альтернативы вы можете перемешать тесто деревянной ложкой, пока оно не соберется в ком, затем вручную в течение 5–10 минут, пока тесто не станет гладким и слегка липким.)
- Поместите тесто в чистую, смазанную маслом миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, пока тесто не увеличится вдвое, примерно от 45 минут до 1 часа.
- Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Застелите 2 противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки; отложить.
- Смешайте воду и пищевую соду в большой широкой кастрюле (для этого идеально подходит жаровня). Доведите смесь до кипения.
- Тем временем выложите тесто на чистую рабочую поверхность и разделите на 8 равных частей. Раскатайте каждый кусок теста в 24-дюймовую веревку. Сделайте из веревки U-образную форму, держась за концы веревки, дважды скрестите их друг с другом и нажмите на нижнюю часть U, чтобы сформировать форму кренделя. Выложите на подготовленные противни.
- Аккуратно опустите крендельки в кипящую воду по 2 за раз на 30 секунд. Удалите их из воды, используя большой плоский шпатель. Положите отваренные крендельки обратно на противень, смажьте верх каждого кренделя яичной смесью или растопленным сливочным маслом (см. примечания) и посыпьте крупной солью. №
- Выпекайте до темно-золотистого цвета, примерно 12–14 минут. Перед подачей переложите на решетку для охлаждения как минимум на 5 минут. Мягкие крендельки лучше всего есть свежими, но остатки можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней.
- В этом рецепте можно использовать как быстрорастворимые, так и активные сухие дрожжи; Мне по-прежнему нравится оставлять дрожжи с водой, сахаром и солью, даже если я использую быстрорастворимые.
- Тесто можно замесить миксером или вручную, я успешно и то, и другое.
- По этому рецепту получается восемь больших кренделей; если вы хотите крендельки поменьше, вы можете легко разделить тесто на 12 порций. Готовность проверяйте на пару минут раньше.
- Яичная пропитка придает кренделям блеск и немного смягчает внешний вид. Для более традиционного вкуса не используйте яичную смесь и просто посолите, когда крендельки достанутся из водяной бани. Чтобы придать больше маслянистого аромата тетушке Анне, смажьте крендельки растопленным сливочным маслом, когда они достанутся из водяной бани, и еще раз, когда они вынуты из духовки.
- Эти крендельки после выпечки и охлаждения можно заморозить; хорошо заверните в пищевую пленку и поместите в закрывающийся пакет для заморозки. Чтобы разогреть, поместите в разогретую до 350 градусов духовку или тостер примерно на 15 минут или прогрейте. В качестве альтернативы, вы также можете готовить в микроволновой печи от замороженного до полного нагревания.