Дрожжевое тесто для оладий с сухими дрожжами: Оладьи дрожжевые пышные с сухими дрожжами

Старомодные дрожжевые вафли — Жил-был повар

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочитайте мою полную политику раскрытия информации.

Идеальные вафли: легкие и хрустящие снаружи, нежные и кремовые внутри и не слишком сладкие.

Недавно я получил электронное письмо от одного из моих читателей (привет, Кэрол!) с вопросом, есть ли у меня хороший рецепт вафель. Я этого не сделал. Правда в том, что я никогда не беспокоился; моя вафельница спрятана глубоко в моем шкафу, и вместо нее так легко приготовить блины. Но Кэрол заставила меня задуматься: вафли — это так просто, мои дети их любят, в замороженном виде столько всякой ерунды… У меня действительно должен быть рецепт на моем сайте, и, что более важно, я должен их приготовить! И вот начались поиски идеального рецепта вафель.

Я пробовал по меньшей мере дюжину разных рецептов, и эти старомодные дрожжевые вафли понравились мне больше всего. Добавление дрожжей делает их чем-то средним между хлебом и блинами. Несмотря на то, что они звучат немного странно, это идеальные вафли: легкие и хрустящие снаружи, нежные и кремовые внутри, не слишком сладкие, с легким привкусом, который прекрасно сочетается с выбранной вами сладкой начинкой. В отличие от других домашних вафель, которые быстро становятся сырыми и тяжелыми, эти остаются восхитительно хрустящими, независимо от того, сколько ваши дети поливают их кленовым сиропом.

Сделать их очень просто. Вы смешиваете ингредиенты накануне и оставляете тесто в холодильнике на ночь. Утром все, что вам нужно сделать, это встать с кровати, сделать глоток кофе, перемешать и налить. Но будьте осторожны: как только вы приготовите домашние вафли для своей семьи, они начнут их просить!

Вам также может понравиться

  • Французский тост с халой
  • Банановые оладьи
  • Запеканка с французскими тостами Boozy Caramel
  • Лучшие блины на завтрак
  • Бриошь

Версия для печати

Старомодные дрожжевые вафли

Меры чашки

Дженнифер Сигал, адаптировано из Cooks Illustrated

Идеальные сладкие вафли: легкие и хрустящие снаружи, нежные и кремовые внутри, не слишком.

Порции: 10-12 вафель

Ингредиенты

  • 1¾ стакана молока
  • 1 пачка (½ стакана) несоленого сливочного масла, разрезанная на 8 частей
  • 2 стакана универсальной муки, высыпать в мерный стакан и выровнять
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1½ чайной ложки растворимых/быстродействующих дрожжей (см. примечание)
  • 2 больших яйца
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

  1. Растопить сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне; добавьте молоко и нагревайте, пока оно не станет теплым на ощупь, несколько минут. Отложите.
  2. В большой миске смешайте муку, сахар, соль и дрожжи. Постепенно вмешайте теплую молочно-масляную смесь в мучную смесь и продолжайте взбивать, пока тесто не станет однородным. В небольшой миске взбейте яйца и ваниль, пока они не смешаются, затем добавьте яичную смесь в тесто и взбивайте до однородности. Соскребите со стенок миски резиновой лопаточкой, накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 12–24 часа.
  3. Нагрейте вафельницу в соответствии с инструкциями производителя. Достаньте тесто для вафель из холодильника (оно будет пенистым и удвоится в размере) и перемешайте венчиком (тесто сдуется). Сбрызните вафельницу антипригарным разбрызгивателем и готовьте в соответствии с инструкциями производителя. Подавайте вафли горячими прямо с плиты.

    4. №

  4. Примечание: Активные сухие дрожжи можно использовать вместо растворимых/быстродействующих дрожжей, однако тесто будет подниматься дольше. Чтобы придать импульс активным сухим дрожжам, вы можете добавить их в теплое молоко и масло, дать постоять, пока они не вспенятся, около 10 минут, а затем продолжить рецепт.
  5. Примечание: Если вы предпочитаете держать вафли и подавать их все сразу, поместите их на решетку, установленную над противнем, накройте чистым кухонным полотенцем и поместите противень в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Когда последняя вафля окажется в утюге, снимите полотенце, чтобы вафли подрумянились в течение нескольких минут. Кроме того, вы можете положить вафли на решетку и осторожно разогреть их в тостере по мере необходимости.

Посмотреть больше рецептов:

Комментарии

Блинчики с избытком закваски

Если у вас дома сломалась духовка, это не значит, что вы не можете повеселиться с натуральными дрожжами и мукой! Для меня это была возможность поэкспериментировать с новыми рецептами и переоценить другие методы приготовления , такие как чугунная кастрюля, текст Романья, сковорода, простая сковорода с антипригарным покрытием, печь для пиццы и фритюрница !! Конечно, прелесть духовки не имеет себе равных, по крайней мере для меня, но универсальность белый арт это одна из вещей, которые делают его таким особенным… особенно на носу и во рту! Так вот, вместо того, чтобы готовить, как каждую неделю, ржаной хлеб на завтрак, который мы любим есть с медовой завесой сверху или кремом из фундука, мы утешили себя несколькими отличными блинами с избыточной жидкой закваской. (и пшеница, и рожь).

На самом деле среди недостатков невозможности испечь хлеб есть недостаток обслуживание дрожжей . Хотя они также хорошо живут в холодильнике, я не хочу оставлять их спящими в прохладе надолго, поэтому я периодически охлаждаю их, и в итоге они у меня часто есть. избыточность ищет место назначения, кроме мусорного ведра!

Вот мой рецепт блинов с добавлением натуральных дрожжей . Можно все приготовить вечером, перед сном, поставив тесто в холодильник на ночь, или сделать все на месте, непосредственно перед завтраком. В первом случае блины получатся чуть более воздушными и воздушными (потому что дрожжи хоть и не активны, но всегда немного активны), во втором случае чуть более компактными. Но я уверяю вас, что они очень хороши в обоих направлениях!

Вот порции примерно на 5 блинов, в зависимости от того, насколько они большие и толстые.

Ингредиенты

  • 100 г жидких натуральных дрожжей (пшеничные белые или ржаные цельные) — 100%

  • 100 г цельного или полуобезжиренного молока — 100%

    • 3 1 среднее цельное яйцо яйцо) — 60%

  • 10 г арахисового масла — 10%

  • 25 г тростникового сахара — 25%

  • 3 г морской соли — 3%

  • 100 г муки не слишком крепкой (из них я использую 1/4 часть ржаной муки, для усиления аромата) — 100%

  • 2 г бикарбоната — 2% что у меня есть избыток дрожжей, я корректирую дозы других ингредиентов в зависимости от того, сколько дрожжей у меня есть для использования. При этом я поступаю следующим образом.

    Метод

    • Насыпьте дрожжи в миску, добавьте молоко и перемешайте до полного растворения первых во вторых. Добавляю яйцо (или яйца) и снова перемешиваю до полного растворения. Я делаю то же самое с арахисовым маслом.
    • На этом этапе я начинаю с сухих ингредиентов, добавляя коричневый сахар, морскую соль, муку и пищевую соду.
    • Хорошо перемешиваю вилкой, или ручным венчиком, или, если лень, миксером, до получения кремообразной однородной консистенции, не слишком густой и не слишком жидкой.
    • В этот момент я ставлю все в холодильник или сразу включаю плиту. Вы можете использовать обычную сковороду с антипригарным покрытием, чугунную сковороду или сковороду (я использую эту!). Важно, чтобы у нее было высокое дно и чтобы было хорошее рассеивание тепла, иначе вы рискуете поджечь блины. Но если у вас его нет, они все равно хорошо выглядят. Только не идеально!
    • Чтобы налить тесто, я использую простой кухонный ковш, который я также использую в качестве мерного стакана, чтобы отмерить одинаковое количество для каждого блина и, таким образом, сделать их максимально похожими по размеру. Я понимаю, что пора переворачивать их на другую сторону, когда на поверхности начинают появляться первые пузырьки. Обычно достаточно пары минут на каждую сторону.
    Варианты блинчиков на избытке натуральных дрожжей

    Предлагаю попробовать разные виды закваски. Цельная пшеница или цельнозерновая рожь придают более изысканный и деревенский аромат. Тот, который сделан из белой пшеничной муки или цельнозерновой муки, дает более классический и более нейтральный вкус.

    И не скупитесь на приправы: кленовый сироп, акациевый мед, ореховый крем и темный шоколад, свежие ягоды, заварной крем…

    Кто-то сказал «диета»? 🙂

    (Обновлено 25 ноября 2019 г.)

    Другие варианты

    Часто, когда я делаю блины с избытком закваски , я использую остатки муки (донышки мешков, муку, которую я никогда не использую и которая может испортить , так далее.). Это приводит к тому, что мои блины каждый раз имеют разный вкус и текстуру. Одни вкуснее, другие менее.

    Из всех вариантов, опробованных за последний период, два особенно покорили меня, и я сообщаю о них ниже (если вы когда-нибудь тоже захотите попробовать).

    Первый: 50% рисовой муки и 50% цельнозерновой полбы, с жидкой пшеничной закваской. Что мне нравится: Сбалансированная текстура и слегка деревенский, но все же нежный вкус.

    Второй: 100% 00 мука (11% белка), на пшеничной закваске. Что мне нравится: бесконечная мягкость, как облако.

    С макаронами

    (Обновление от 6 мая 2020 г.) Пробовала делать блины на избыточной твердой закваске, а не на жидких дрожжах, результат на мой взгляд не оптимальный. Проблема заключается в растворении макаронных изделий, которые для смешивания с другими ингредиентами должны стать кремообразными. На сегодняшний день в моих попытках всегда есть какие-то «комочки», которые изменяют однородность приготовления, а также правильную форму блинов. Кроме того, они кажутся более эластичными и менее пушистыми (вероятно, потому, что макароны по своей природе сохраняют прочную глютеновую сетку в течение длительного времени).

➜