Дрожжевое тесто для хлеба на сухих дрожжах: Домашний хлеб на сухих дрожжах в духовке

Домашний белый хлеб из дрожжевого теста — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Елена Машнич Сибирячка .

Елена Машнич Сибирячка

@elena_mashnich

Замечательный рецепт приготовления пшеничного хлеба в духовке, который приятно удивит своими великолепными вкусовыми качествами!

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide»
>

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт

Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

70 минут

1 порция

1. 600 гр Мука пшеничная

2. 330 мл Вода

3. 2 ст. л Сахар

4. 2 ч.л Соль

5. 3 ст.л Растительное масло

6. 2 ч.л Сухие дрожжи

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

lana💚💛💚 и другие отреагировали

Cooksnaps

(5)

Комментарии

(2)

Автор

Елена Машнич Сибирячка

@elena_mashnich

08 января 2021, 15:33

Работа с тестом, выпечка, приготовление вкусных и экзотических блюд из доступных продуктов!

Больше

Еще больше рецептов от автора

Котлеты из мясного фарша с баклажанами

Песочный пирог со сливами в сметанной заливке с мёдом

Маринованные помидоры на зиму

Повидло из свежих сезонных яблок

Домашний хлеб на сухих дрожжах — Рецепт с фото на JoyCook.

ru

1. Рецепты
2. Домашний хлеб на сухих дрожжах

Mrs.Kurbanova

Нет ничего лучше и вкуснее домашнего хлеба! Я взяла за основу один легкий рецепт и спустя несколько попыток вывела более-менее хороший рецепт, стремящийся к идеалу. Хлеб получается очень вкусный, хрустящий.

Поделиться:

В духовке
Рецепты изделий из теста
Русская кухня
Тесто
Дрожжевое тесто
Хлеб

Ингредиенты

Мука — 2,5 стакана

Дрожжи сухие — 1 пакетик (11 г)

Соль — 1,5 ч. л.

Сахар — 1 ст.л.

Вода теплая — 250 мл

Масло растительное — 2,5 ст.л.

Высота и пористость хлеба во многом зависит от муки. Но последние разы хлеб у меня получался просто отменным!

В скором времени буду пробовать делать разные добавки, ну и другие виды хлеба.

Фото рецепт

Муку обязательно просеять.

В чаше смешать муку, дрожжи, сахар, соль. Перемешать.

Добавить воду и масло.

Замесить тесто.

Выложить тесто в другую емкость, смазанную маслом.

Накрыть полотенцем, поставить в тепло минут на 30 (ну, или пока хорошо не поднимется).

Когда поднимется, подбить его и снова оставить подниматься.

Когда второй раз поднимется, переложить тесто в форму (или формы), смазанную маслом.

Оставить подниматься. Когда поднимется, аккуратно, не тряся, поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40 минут.

Приятного аппетита!

Поделиться:

2022 © Рецепты на JoyCook.ru

Надежный рецепт ремесленного хлеба без замеса – пошаговое руководство с видео

САМЫЙ ПРОСТОЙ В МИРЕ Хрустящий ремесленный хлеб без замеса с хрустящей корочкой в деревенском стиле и мягким жевательным

наполнением

4 . Идеальный, надежный рецепт идеально подходит как для начинающих , так и для опытных пекарей . Ничто не сравнится с запахом свежеиспеченного хлеба на вашей кухне.

САМЫЙ НЕВЕРОЯТНЫЙ Рецепт хлеба без замеса

Я потрясен качеством этого ремесленного хлеба без замеса. Я с подозрением отношусь ко многим рецептам хлеба без замеса, но этот хранитель .

С его неотразимо хрустящей корочкой снаружи и его мягкой жевательной внутренностью такой легкой и полной воздушных карманов – это действительно все, о чем я когда-либо мечтал в буханке.

Идеально подходит для начинающих и более опытных хлебопеков. Я сам пеку хлеб уже много лет и до сих пор возвращаюсь к этому хлебу снова и снова. Это практически надежных . С этим хлебом справится даже новичок.

САМЫЙ ПРОСТОЙ 5-минутный рецепт хлеба без замеса

Этот рецепт хлеба без замеса до смешного прост в приготовлении.

• Просто 5
  минут рук вовремя
• Без замеса ,
  без миксера — просто перемешайте пару ложкой
• Нет
  формируем буханку – просто выливаем, подгибаем и толкаем
  здесь и там. В этот момент это будет выглядеть неряшливо, но это то, что даст
  эта великолепная, потрескавшаяся, прочная корка.
• Гибкий
  время подъема – от 2 часов до 12-18 часов на прилавке, до
  до 5 дней в холодильнике

Почему этот рецепт работает

• Медленный подъем
  — медленный подъем этого теста позволяет использовать меньше дрожжей, в то время как комплекс
  вкус теста раскрывается.
• Влажное тесто
  — влажное тесто позволяет клейковине развиваться без замешивания и создает большие
  воздушные карманы в буханке.
• Выпечка
  техника – выпечка хлеба на голландском
  печь дает хрустящую хрустящую корочку, как у домашнего хлеба. Голландская печь
  создает паровую среду, которая способствует подъему хлеба.

Несмотря на то, что он дает наилучшие результаты, для приготовления этого хлеба без замеса не требуется голландская печь! Я дал несколько вариантов ниже.

Как приготовить домашний хлеб без замеса?

Нет Замесить хлеб легко, выполнив следующие действия:

1. Перемешайте ингредиенты в большой миске
2. Накройте миску полиэтиленом и дайте отдохнуть 12-18 часов
3. Вылейте тесто на посыпанной мукой пергаментной бумаги и грубо сформируйте в шар
4. Разогрейте духовку и жаровню до 450° F в течение 30 минут
5. Поместите пергамент и шарик из теста в форму, накройте крышкой и выпекать около 45 минут.

Тогда похлопайте себя по плечу за то, что вы сделали самый простой, самый
невероятная буханка хлеба без замеса КОГДА-ЛИБО!

Ингредиенты для этого рецепта хлеба без замеса

Мука – мука для хлеба
или мука универсальная . Хлебная мука это
лучший для домашнего хлеба, но можно использовать и универсальный, если это то, что
у вас есть на руках.

Мука для хлеба содержит больше белка, чем мука общего назначения, которая
создает большее количество глютена. Из-за более высокого содержания белка хлеб
мука способна поглощать больше жидкости, что позволяет ей держать форму и подняться вверх вместо наружу .

 Высокое содержание глютена в хлебной муке также делает тесто более эластичным, из которого получается более легкая и жевательная буханка , в отличие от более плотного и рассыпчатого хлеба. Это также создает больших воздушных кармана .

Дрожжи – Моментальные дрожжи можно смешивать прямо в
с мукой, как показано здесь.

 Если вы используете активные сухие дрожжи , растворите дрожжи в
воду сначала в соответствии с указаниями на упаковке. Когда он становится пузырчатым и пенистым,
смешать с остальными ингредиентами.

Убедитесь, что активные сухие дрожжи свежие . Если вы используете активные сухие дрожжи, перед смешиванием с остальными ингредиентами убедитесь, что они растворены в воде или в соответствии с указаниями на упаковке. Активные сухие дрожжи нестабильны и могут быть мертвы даже до истечения срока годности. Он также имеет более крупный размер зерна и требует прямого контакта с водой для растворения.

Как испечь хлеб без замеса: шаг за шагом

В большой миске смешайте муку, дрожжи, соль и воду, пока не сформируется мохнатый, довольно влажный шарик теста. (Если вы используете активные сухие дрожжи, сначала растворите их в воде. Когда они станут пенистыми, смешайте с остальными ингредиентами.)

Накройте полиэтиленом и оставьте на прилавке в комнате.
температуре 12-18 часов. Когда это будет сделано, тесто будет немного рыхлым
и поверхность должна быть покрыта крошечными пузырьками.

Когда вы будете готовы к выпечке, разогрейте духовку до 450°F. Поместите большую жаровню на 5,5–6 литров с крышкой в ​​духовку для предварительного нагрева в течение 30 минут.

Насыпать муку на лист пергаментной бумаги и высыпать/соскрести
тесто на бумагу. Тесто должно быть немного тягучим (от
клейковина) и наполнена пузырьками воздуха.

Посыпать тесто сверху небольшим количеством муки – достаточно
чтобы тесто не прилипало к пальцам. Аккуратно сформируйте из теста шар
придайте форму, подняв края на верхнюю часть шара и надавив на бока
со сложенными руками.

Форма будет немного неряшливой – это то, что придает
окончательный батон у него красивый, деревенский вид. Отверстия наверху, где
образуются трещины.

Накройте тесто пленкой или кухонным полотенцем, пока оно не
нагрелся.

Достаньте противень из духовки и снимите крышку. Поднимите
тесто и пергаментную бумагу вместе и опустить их в кастрюлю. Будь очень осторожен
— сковорода очень горячая.

Я использую деревянную ложку, чтобы прижать пергаментную бумагу к
стороны кастрюли, если я вижу, что он вдавливается в тесто и придает ему забавный
форма.

Накройте кастрюлю крышкой и поставьте ее посередине
предварительно разогретую печь. Выпекать 30 минут.

Достаньте противень из духовки, снимите крышку и поставьте
отправить обратно в духовку и выпекать около 10-15 минут, пока корочка не станет
красивый золотисто-коричневый.

Достаньте противень из духовки и достаньте буханку из духовки.
кастрюлю, держащую четыре угла пергамента.

Дайте буханке отдохнуть не менее 10 минут перед нарезкой (или
рвется) в него.

Для более быстрого хлеба без замеса и гибкого времени подъема

• Если вы действительно спешите , вы можете сделать более быстрый хлеб без замеса , увеличив количество дрожжей и используя более теплую воду (около 110 °
  F. Вода с температурой выше 130°F убьет дрожжи). Используйте 2 чайные ложки дрожжей и дать постоять 2 часа перед продолжением
  с рецептом. Это принесет в жертву некоторый вкус, который исходит от долгого, медленного
  рост.
• Рецепт, как написано, позволяет 12-18 часов медленного подъема при комнатной температуре
  температура.
• Для еще большего раскрытия вкуса охладите поднявшееся тесто до 5 дней . Разрешить сидеть в комнате
  температуры в течение часа или около того, прежде чем приступить к рецепту.

Заменители голландской печи

Голландская печь — это стоящее вложение средств для легкой и качественной выпечки, которую вам захочется печь снова и снова. Я использую 5,5-литровую голландскую печь Lodge, которую купил в Walmart примерно за 40 долларов. Вы также можете найти домик на 6 кварт здесь и менее дорогой здесь.

Нет духовки? Нет проблем . Несмотря на то, что идеально использовать голландскую духовку, вот несколько способов, как вы можете испечь этот хлеб без замеса без использования голландской духовки:

• Любая кастрюля или сковорода, пригодные для использования в духовке, с плотной посадкой
  крышка, которую можно нагреть до 450° F.
• Металлический горшок с крышкой
• Если ваша крышка имеет пластиковую ручку, закройте ее сверху.
  с алюминиевой фольгой.
• Форма для запекания с крышкой, пригодная для использования в духовке
• В форме для запекания с кастрюлей с водой на
  нижняя полка для создания пара.

Полноразмерный ремесленный хлеб без замеса

Келли

Самый простой в мире домашний хлеб без замеса с хрустящей корочкой и мягкой жевательной внутренней частью. Сделано в голландской печи, с другими вариантами выпечки. Самый невероятный рецепт хлеба без замеса!

4,96 Из 24 голосов

Рецепт рецепта печатного рецепта

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 45 минут

Время отдыха 12 часов

Всего времени 12 часов 50 мин

Курс Хлеб, боковое блюдо

Cuisine American American

. 9 ломтиков

Калорийность 152 ккал

• 3 чашки (425 г) муки, хлеба или универсальной
• 1/2 чайной ложки растворимых или сухих активных дрожжей*
• 2 чайных ложки соли
• 1 ½ чашки (340 г) воды комнатной температуры

• В большой миске смешайте муку, дрожжи, соль и воду, пока не сформируется мохнатый, довольно влажный шарик теста.

• Накройте пластиком и оставьте на столе при комнатной температуре на 12-18 часов. Когда это будет сделано, тесто будет немного рыхлым, а поверхность должна быть покрыта крошечными пузырьками.

• Когда вы будете готовы к выпечке, разогрейте духовку до 450°F. Поместите большую жаровню на 5,5–6 литров с крышкой в ​​духовку для предварительного нагрева в течение 30 минут.

• Посыпать мукой лист пергаментной бумаги и вылить/соскрести тесто на бумагу. Тесто должно быть немного тягучим (из-за глютена) и полным пузырьков воздуха.

• Сверху тесто посыпать мукой – ровно столько, чтобы тесто не прилипало к пальцам. Аккуратно сформируйте из теста шар, приподняв края на вершине шара и нажимая на бока сложенными ладонями.

• Форма будет немного неряшливой – это то, что придает готовой буханке красивый деревенский вид. Отверстия сверху — это место, где будут образовываться трещины.

• Накройте тесто пленкой или кухонным полотенцем, пока сковорода не нагреется.

• Достаньте противень из духовки и снимите крышку. Поднимите тесто и пергаментную бумагу вместе и опустите их в форму. Будьте очень осторожны – сковорода очень горячая.

• Я использую деревянную ложку, чтобы прижать пергаментную бумагу к стенкам формы, если вижу, что она вдавливается в тесто и придает ему забавную форму.

• Накройте сковороду крышкой и поставьте ее на середину разогретой духовки. Выпекать 30 минут.

• Достаньте противень из духовки, снимите крышку и поставьте противень обратно в духовку, чтобы выпекать примерно 10-15 минут, пока корочка не станет красивой золотисто-коричневой.

• Достаньте противень из духовки и вытащите буханку из противня, держа пергамент за четыре угла.

• Дайте буханке отдохнуть не менее 10 минут, прежде чем разрезать (или отрывать) ее.

Из муки для хлеба получается более жевательная буханка с большими воздушными карманами, которые поднимаются вверх, а не наружу.

Быстрорастворимые дрожжи можно смешать прямо с мукой, как показано здесь.

Если вы используете активные сухие дрожжи, сначала растворите дрожжи в воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Когда смесь закипит и закипит, смешайте с остальными ингредиентами.

Тесто можно хранить в холодильнике после подъема до 5 дней, чтобы оно приобрело более насыщенный вкус. Дайте постоять при комнатной температуре в течение часа, прежде чем приступить к рецепту.

Хлеб остается свежим около 2 дней. После этого я нарезаю его и храню в пакете на молнии в морозильной камере до 3 месяцев.

Калорийность: 152 ккал

Ключевое слово ремесленник, выпечка, хлеб, без замеса

Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было!

Наслаждайтесь, друзья!

Подпишитесь на меня в INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы быть в курсе последних новостей и рецептов!

Подпишитесь на РАССЫЛКУ FOODTASIA, чтобы получать свежие рецепты прямо на почту.

Вам также могут понравиться:

Афганские боланиБанановый хлеб с шоколадной крошкойКлубника и сливочные лепешкиХлеб с лимоном и цукини в двойной глазуриКлюквенный хлеб с апельсином и грецким орехом

Начало работы с выпечкой дрожжевого хлеба

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

[feast_advanced_jump_to]

Стартовый набор для выпечки хлеба

• Неотбеленная мука общего назначения – неотбеленная мука универсального назначения – это мука, которую предпочитают хлебопеки. Не используйте «хлебную» муку, если только в рецепте специально не указана хлебная мука. Большинство стандартных рецептов хлеба написаны для универсальной муки.
• Быстрорастворимые дрожжи SAF – мой рекомендуемый тип и марка дрожжей или, альтернативно, стандартные активные сухие дрожжи (варианты и альтернативы дрожжам см. в следующем разделе)
• Мгновенный термометр. Мгновенный термометр очень удобен для проверки температуры воды для расстойки дрожжей, а также внутренней температуры выпеченного хлеба, чтобы убедиться, что он действительно готов. Вы найдете для него дюжину других применений на своей кухне.
• Настольный миксер с крюком для замешивания – очевидно, люди пекли хлеб задолго до того, как на кухнях появились настольные миксеры, но если вы серьезно относитесь к регулярному приготовлению хлеба, вы будете благодарны за этот замечательный инструмент! Вы, конечно, можете сделать хлеб в большой миске, ложке и большом количестве жира.
• Противни для хлеба — в идеале на кухне должны быть две формы для хлеба размером 8 x 4 дюйма (1 фунт) и две формы для хлеба размером 9 x 5 дюймов (1 1/2 фунта). Я предпочитаю металлические кастрюли.
• Кухонные весы — вы найдете множество причин иметь весы на кухне при приготовлении хлеба. Многие рецепты хлеба написаны в унциях или граммах. Это также удобно для разделения/деления теста на порции для булочек, чтобы они были одинакового размера и готовились равномерно.

Понимание различных видов дрожжей

Имейте в виду, что разные страны и бренды используют несколько разные названия для своих дрожжей, но вот основные виды сухих дрожжей, с которыми вы можете столкнуться: в рецепте указано «дрожжи». Сухие активные дрожжи необходимо расстойно (активировать) в теплой (105-110F) воде. В воду для расстойки часто добавляют немного сахара, чтобы подкормить дрожжи. Активные сухие дрожжи нельзя добавлять непосредственно в сухие ингредиенты.

Быстрорастворимые дрожжи – это активные сухие дрожжи, но без прочного внешнего покрытия. Таким образом, его не нужно проверять в воде, хотя вы можете проверить его в воде, если хотите. Таким образом, быстрорастворимые дрожжи можно добавлять в воду так же, как и активные сухие дрожжи, или наоборот, добавлять непосредственно в сухие ингредиенты.

*Это тип дрожжей, которые я всегда использую на своей кухне, в частности быстрорастворимые дрожжи марки SAF (см. ссылку выше). Канадцы также могут найти эти дрожжи на полке в Bulk Barn. Он поставляется в большой упаковке, которую я высыпаю в контейнер для морозильной камеры и храню в морозильной камере для более длительного хранения. Используйте его прямо из морозильной камеры по мере необходимости.

Дрожжи для хлебопечки – на самом деле просто другое название быстрорастворимых дрожжей, так как они разработаны так, что их не нужно взбивать в воде, так как они обычно добавляются в хлебопечку вместе с другими ингредиентами.

Дрожжи быстрого или быстрого подъема – специальные быстродействующие дрожжи, предназначенные для хлеба, который формуется сразу после замешивания теста и требует только одного периода подъема. Не путайте их с «мгновенными» дрожжами. Обычные быстрорастворимые дрожжи обладают достаточной стойкостью, чтобы выдержать ваш хлеб в течение двух периодов подъема. Быстрорастущих дрожжей нет. Если вы используете быстродействующие дрожжи для двухподъемного хлеба, подъем вытечет до того, как ваш хлеб достаточно поднимется, что приведет к плохому результату.

Первое правило выпечки дрожжевого хлеба

Первое, что я говорю всем, когда они спрашивают совета по поводу выпечки хлеба, это то, что рецепт хлеба никогда не бывает точным. В отличие, например, от рецепта торта, где вы просто отмеряете ингредиенты, как указано в рецепте, смешиваете и выпекаете, рецепт хлеба никогда не может быть приготовлен таким образом. В частности, рецепты хлеба становятся неточными из-за количества муки.

Когда мука лежит на вашей кухне, она впитывает влагу из-за влажности или, может быть, высыхает, потому что вы живете в Аризоне. Мука вашей кухни никогда не будет такой же, как мука моей кухни. Так что мне может понадобиться добавить 3 чашки в тесто для хлеба, чтобы получить гладкое тесто, а вам нужно только 2 3/4 чашки. Поэтому всегда (всегда!) относитесь к указанному количеству муки в рецепте хлеба как к ПРИБЛИЗИТЕЛЬНОМУ, даже если они не говорят этого слова.

Поскольку вариаций может быть так много, НИКОГДА не следует добавлять полное количество муки, указанное в рецепте, в начале замешивания теста (даже если рецепт предполагает, что это необходимо сделать). ВСЕГДА оставляйте от 1/4 до 1/3 от указанного общего количества муки, а затем добавляйте ее в тесто небольшими порциями, только по мере необходимости, по мере приготовления теста.

Причина для этого очевидна. Если вашему тесту на кухне с вашей мукой понадобится только 2 3/4 стакана, а вы добавили 3 стакана, теперь у вас сухое, жесткое тесто. Что теперь? Вы добавите больше воды? Поверьте мне, это не очень хорошо работает с развитым тестом (подумайте о слизистом месиве :).

Знать, когда нужно перестать добавлять муку

Доверяйте своим глазам и не зацикливайтесь на количестве муки, которую вы добавили или не добавили. Просто продолжайте добавлять муку, пока у вас не получится мягкое и гладкое тесто, которое само наматывается на крюк для замешивания и очищает стенки чаши. (Если, конечно, вы не готовите особый тип хлеба, в котором используется липкое/влажное тесто, в этом случае следуйте указаниям, чтобы найти/стремиться к желаемой консистенции теста).

Замешивание

В основном я замешиваю в стационарном миксере. Как только я выношу тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, я буду месить его вручную еще немного, если считаю нужным. Для основного теста для хлеба вам нужно, чтобы тесто было «гладким, как попка младенца», поэтому не бойтесь ощупывать тесто и судить на основе этого. Месите еще немного, если считаете, что это необходимо.

Первый подъем – «Удвоение»

Я всегда ставлю тесто на первый подъем в большую стеклянную мерную чашку на 4 или 8 чашек (в зависимости от размера шарика теста). Я сбрызгиваю его кулинарным спреем, бросаю шарик гладкой стороной вниз, затем переворачиваю его гладкой стороной вверх. Это смазывает верхнюю часть мяча, чтобы он не высыхал. Плотно закройте верхнюю часть мерного стакана полиэтиленовой пленкой.

Когда шарик из теста окажется в миске, посмотрите, как высоко в чашке достигает самая высокая часть шарика. Обратите внимание на размер сбоку чашки. Дайте тесту подняться, пока оно не удвоится или не «удвоится» в размере.

Опять же, время подъема, указанное в рецептах, является ориентировочным и может варьироваться от кухни к кухне и от сезона к сезону. Вы хотите дать хлебу подняться, пока он не удвоится, сколько бы времени это ни заняло. (И да, вы можете слишком сильно поднять тесто для хлеба. Начинающие хлебопеки иногда считают, что они должны оставить хлеб подниматься немного дольше, «просто чтобы быть уверенным». Найдите систему, чтобы быть уверенным, доверяйте тому, что видите, и останавливайтесь, когда оно поднимется. вдвое).

Формовка и второй подъем

Когда тесто увеличится вдвое, выложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и придайте форму, как указано в рецепте. Никогда не бойтесь добавлять муку на поверхность или прямо в хлеб по мере необходимости, чтобы работать с тестом. Очевидно, просто добавляйте «по мере необходимости», чтобы не добавить слишком много муки в тесто.

Поставьте тесто подниматься во второй раз. Если он находится в формах для выпечки хлеба, вы можете накрыть его чистым кухонным полотенцем, хотя я обычно предпочитаю кусок полиэтиленовой пленки, смазанный растительным маслом с нижней стороны, чтобы избежать прилипания. Я считаю, что полиэтиленовая пленка делает тесто более влажным. Если вы не любите полиэтиленовую пленку, попробуйте многоразовые листы из пчелиного воска.

Узнать, достаточно ли поднялся ваш хлеб для выпечки

Это, возможно, самая трудная часть оценки для начинающих хлебопеков, а иногда даже для опытных (и нетерпеливых 🙂 хлебопеков. Опять же, доверяйте в первую очередь тому, что видите, а не часам. Если хлеб должен был снова увеличиться в два раза, не так ли? Ткните мизинцем в уголок буханки. Если углубление сразу же возвращается/заполняется, оно не готово. Если углубление остается на некоторое время, а затем медленно заполняется, все в порядке.

Опять же, в рецептах часто говорят что-то вроде «подниматься вдвое, около 30 минут», это их опыт на кухне. Может быть, у них на кухне было 80 градусов по Фаренгейту, а вы поднимаете свой хлеб при 65 градусах, Зимняя кухня. Это может и будет отличаться между кухнями и сезонами. Доверяйте тому, что ВИДИТЕ, а не часам.

Выпечка хлеба

Обычно я выпекаю буханки на центральной полке, если только это не очень большой/высокий буханка, в этом случае я опускаю корзину на один уровень, чтобы верх буханки не пере- коричневый. Кроме того, если у вас духовка меньшего размера или духовка с верхней полкой, убедитесь, что ваш хлеб не ударится об эту верхнюю полку во время выпекания. Я часто просто вынимаю верхнюю полку из духовки, чтобы быть в безопасности.

Установите таймер примерно на 10 минут до установленного времени выпечки и просто взгляните на него через окошко духовки. Как цвет? Если он достаточно подрумянился, возможно, вы захотите накрыть сверху лист алюминиевой фольги, чтобы замедлить дополнительное подрумянивание. Продолжайте выпекать, пока не приблизится к установленному времени, затем вытащите буханку из духовки и проверьте ее термометром с мгновенным считыванием. Убедитесь, что вы вставляете зонд так, чтобы он достиг центра буханки в середине формы. Обычный хлеб следует выпекать не менее чем до 190Ф. или примерно до 210F. внутренней температуры, если в рецепте специально не указан целевой диапазон внутренней температуры. Обычно я стремлюсь к тому, чтобы буханка достигла температуры 190-195F. внутренняя температура, так как я считаю, что нижняя часть диапазона дает более приятный и влажный хлеб.

Как хранить хлеб после выпечки

Если не указано иное, буханку следует вынимать из формы для выпечки сразу же после извлечения из духовки. Это предотвратит размокание боковых сторон буханки. Большинство буханок выскочит легко. Для некоторых, особенно для сладкого хлеба с сахаром, вам, возможно, придется сначала провести ножом по внешней стороне. Уберите хлеб на решетку для охлаждения.

Старайтесь изо всех сил не нарезать домашний хлеб, пока он горячий, так как это может привести к тому, что буханка внутри станет липкой. Дайте ему остыть, по крайней мере, до слегка теплого состояния или, в идеале, до полного охлаждения, прежде чем нарезать.

Для хранения домашнего хлеба просто оберните срезанный конец полиэтиленовой пленкой или фольгой (или и тем, и другим). Если я ожидаю, что буханка продержится только один день, я просто кладу ее на разделочную доску срезом вниз, чтобы защитить срез от воздуха.